Польза и вред овощей: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Какие полезнее: сырые или приготовленные

Исследования показали, что с одной стороны, приготовление пищи разрушает некоторые питательные вещества, но с другой стороны, оно увеличивает доступность других. Ни один метод приготовления пищи не является лучшим, ровно как и отсутствие какой бы то ни было обработки. Так что ж, полезны ли приготовленные овощи?

Да, на самом деле свежие овощи не полезнее вареных. Многие полагают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем термически обработанные (приготовленные, говоря по русски), но на самом деле все не так однозначно и зависит от типа питательных веществ.

Исследователи из Германии проанализировали состояние 200 человек, которые ели только сырую пищу. И что оказалось? У этих людей был высокий уровень бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже среднего. Бета-каротин содержится в морковке, а ликопин в помидорах. Кстати, сырые помидоры содержат меньше ликопина, чем термически обработанные. Температура разрушает толстые клеточные стенки растений, высвобождая накопленные в клетках питательные вещества.

Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C и витамин B, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами наиболее подвержены разрушению при приготовлении пищи. Горох и морковь теряют от 85 до 95 процентов витамина С при консервации. Замороженная вишня теряет до 50 процентов антоцианов спустя 6 месяцев. Термическая обработка разрушает примерно две трети витамина С в шпинате.

В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55%, согласно обзору исследователей из Калифорнийского университета Дэвиса. Ксттаи, что уровень содержания витамина С в замороженных продуктах часто выше, чем в свежих.

Жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды (антиоксиданты), наоборот становятся более доступными в процессе обработки. В отчете «Journal of Agriculture and Food Chemistry» сообщают, что морковь, цукини и брокколи лучше варить, чем пропаривать, жарить или подавать сырыми.

Наиболее разрушительным для питательных веществ методом приготовления является обжарка овощей. Эх, увы…

Раздельное питание: мухи отдельно, котлеты отдельно

При выборе способа приготовления нужно искать компромиссы. Готовка может увеличить доступность одного питательного вещества при одновременном разрушении другого. Приведем примеры:

• Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кстати, отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде.

  Сырая же морковь содержит много пектина и полифенолов (это фитонутриенты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами), которые разрушаются, как только вы начинаете ее готовить.

Так ли безопасна клетчатка, как принято считать?

• Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью.

  Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.

• Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой.

  Кроме того, вареная свекла — мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов.

• Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Картошку лучше всего печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.

• Брокколи — чемпион по содержанию глюкозинолатов, которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды.

  
  

• Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.

И хотя многие люди думают, что микроволны вредны для пищи, овощи, приготовленные в микроволновой печи, могут иметь более высокую концентрацию определенных витаминов. В исследовании, проведенном в марте 2007 года, было изучено, как влияет кипячение, приготовление на пару, микроволновая обработка и приготовление под давлением на содержание питательных веществ в брокколи.

При приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.

«Не ем и не худею»: 17 причин почему вес стоит на месте

Про нитраты

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые были составной частью почвы, воды, растений и животных еще до появления человека и этих всех ваших «химий»! Нитраты попадают в наш организм с пищей, а также с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество. Норма нитратов: за сутки не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Т.е. для человека массой в 60 кг это будет 222 мг!

Учтите, верхняя граница нормы не означает, что вы отравитесь!

Больше всего нитратов – в зонах роста плодов, где происходит синтез белка. Например, в кочерыжке и верхних листах капусты, в кожуре картошки, хвостиках огурцов. Потому их рекомендуется счищать, отрезать и не использовать в пищу.

От нитратов, если вы все таки их боитесь, очень легко избавиться: например, в процессе хранения картофель теряет около 70% нитратов, морковь до 56%. При варке картошки в бульон выйдет еще более половины оставшегося количества – это еще один довод в пользу вареного картофеля перед жареным. Кроме того, и сама термическая обработка также снижает уровень нитратов.

Чтобы снизить количество нитратов в овощах и фруктах, очистите их и положите на 20 минут в холодную воду. Вообще аюбая термическая обработка также идет на пользу плодам: например, при варке количество нитратов снижается на 80%. Но главное – не надо падать в обморок при одном упоминании о нитратах.

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослый человек должен съедать не менее 450 граммов овощей и фруктов в день: для улучшения работы кишечника и профилактики онкозаболеваний. Если съесть 500 граммов рыночных яблок, в организм поступит 8 мг нитратов, то есть суточная норма младенца весом два килограмма. Так что не отказывайте себе в арбузах или яблоках на десерт!

Как правильно варить, чтобы сохранить витамины

1. Первым делом овощи нужно промыть проточной водой, а уже потом почистить и порезать.
2. Не стоит хранить нарезанные овощи, их лучше резать непосредственно перед варкой.
3. Овощи отваривают в эмалированной посуде желательно с закрытой крышкой.
4. При варке витамины в овощах лучше сохранятся, если кидать их сразу в кипящую воду.
5. Отвары, в которых варились овощи, содержат много питательных веществ, выделенных из овощей во время варки. Поэтому овощные отвары подходят для приготовления супов или соусов.
6. Замороженные овощи и овощные смеси не требует размораживания. Их следует закладывать в кипящую воду или на раскаленную сковороду сразу, чтобы не терять витамины.
7. Чем чаще повторно разогреваются овощные блюда, тем меньше витаминов в них сохраняется. Поэтому следует разогревать только те порции, которые вы собираетесь съесть.
8. В замороженных овощах витамины сохранятся лучше, если в них добавить каплю лимонного сока.
9. Лук и зелень лучше мыть только перед употреблением, так они будут храниться дольше.
10. Яркий цвет зелени сохранится, если ее бросать в кипяток и после варки быстро опустить в ледяную воду (в этом случае она будет еще и аппетитно хрустеть).
11. «Минутка-другую» не доваривайте зелень, она сама «дойдет» до нужной кондиции.

Спортзал для начинающих: как начать правильно питаться и заниматься спортом?

Вывод

Конечно, все это не означает, что овощи отныне надо есть только в вареном или сыром виде. Все овощи богаты витаминами. Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу или давиться вареной ненавистной лично вам морковкой, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит.

Суть заключается в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ в овощах.

Вообще, лучшие овощи – это те, которые вы съедите. Так что важнее учитывать их вкус и ваши предпочтения при выборе способа приготовления. Лучший способ получить максимальную пользу от овощей – наслаждаться овощами, приготовленными разными способами – сырыми, вареными, запеченными, приготовленными на пару или на гриле.

Если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления.

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Недостатки овощей | Здоровое питание

Карли Шуна Обновлено 19 ноября 2018 г.

Плюсы употребления большого количества овощей, включая снижение риска рака, сердечных заболеваний, диабета, ожирения и других проблем со здоровьем, намного перевешивают любые минусы. Тем не менее, осознание потенциальных недостатков овощей может помочь вам приготовить их безопасным и привлекательным способом, который впишется в здоровый и сбалансированный план питания.

Несбалансированное питание

Большинство овощей, как некрахмалистых, так и некрахмалистых, содержат много углеводов и относительно мало белков и полезных жиров.Эти углеводы содержат достаточно пищевых волокон, чтобы овощи не вызывали скачков сахара в крови, но даже с клетчаткой тарелка овощей не является сбалансированным блюдом. Пищевой белок необходим для создания и восстановления здоровых клеток вашего тела, а также для создания новой мышечной ткани. Жиры способствуют выработке энергии и здоровому функционированию нервной системы, а также увеличивают усвоение многих витаминов и минералов, содержащихся в овощах. Если овощи составляют основную часть вашего рациона, не забудьте сбалансировать их с небольшим количеством белков и жиров при каждом приеме пищи.

Отсутствие вкуса

Овощи не пользуются популярностью среди некоторых американцев, и большинство из них не соответствует правительственным рекомендациям съедать по крайней мере 2 1/2 чашки в день. Частично причина может заключаться в том, что многие овощи по своей природе горькие или вяжущие и не всегда имеют приятный вкус в сыром или приготовленном виде. А если вы едите незрелый или несезонный овощ, вероятность того, что он не будет иметь хорошего вкуса от природы, еще выше. Чтобы извлечь больше натурального сахара из овощей или уменьшить его горечь, попробуйте обжарить его, поджарить на гриле, обжарить со специями и травами или подать с тертым сыром или другой начинкой.

Риск заражения

Согласно статье, опубликованной на CNN.com в 2013 году, овощи виноваты в большинстве вспышек болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. Большинство заражений овощами связано с норовирусом, который передается из воды, загрязненной фекальными веществами. Большинство загрязнений овощей можно предотвратить путем частого мытья рук, а также путем тщательного мытья и сушки овощей перед их приготовлением и употреблением в пищу. FDA рекомендует дополнительно снизить риск болезней пищевого происхождения, храня овощи отдельно от всего мяса и очищая все разделочные доски и поверхности для приготовления между приготовлением мяса и овощей.

Остатки пестицидов

Пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, также представляют опасность для здоровья потребителей. Согласно отчету Рабочей группы по окружающей среде за 2013 год, химические вещества, обычно содержащиеся в пестицидах, содержат нейротоксины, которые могут негативно повлиять на развитие нервной системы младенцев и детей младшего возраста. Потребление пестицидов также может быть связано с бесплодием, снижением иммунной функции и другими хроническими проблемами со здоровьем. Вы можете удалить остатки пестицидов, тщательно вымыв овощи и очистив все овощи с грубой кожурой, например, картофель и морковь.

10 преимуществ употребления овощей

Вы знаете, что вам «положено» есть достаточно овощей. Но держу пари, что это не так! 84% американцев не употребляют рекомендуемые 4,5 чашки овощей в день. Большинство из нас едят в бегах, что затрудняет употребление овощей. Но держу пари, если вы поймете, почему так важно увеличить потребление овощей, вы приложите больше усилий. Читайте дальше, чтобы узнать о пользе овощей для здоровья.

Питательные вещества в овощах

Овощи содержат мало калорий и углеводов, они богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитохимическими веществами, борющимися с болезнями.Они также являются отличным источником антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы. Это предотвращает окислительное повреждение и воспаление, которые могут способствовать развитию сердечных заболеваний и диабета. Пищевая ценность овощей зависит от конкретного овоща. Лучше всего есть овощи цвета радуги, чтобы получить множество питательных веществ.

Польза овощей для здоровья

Ваша бабушка была права, когда посоветовала вам увеличить потребление овощей.Польза для здоровья безгранична. Вот некоторые из самых важных:

1. Уменьшает воспаление
   Хроническое воспаление связано с ожирением и инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом сердечно-сосудистых заболеваний, НАЖБП (неалкогольная жировая болезнь печени), псориазом, воспалительным заболеванием кишечника, ревматоидным артритом — и это лишь некоторые из них. Считается, что западная диета (с высоким содержанием жиров, сахара и обработанных пищевых продуктов и с низким содержанием клетчатки) играет определенную роль в усилении хронического воспаления.Доказано, что традиционный средиземноморский рацион питания, включающий в себя большое количество фруктов, овощей, бобовых, злаков, жирной рыбы и полезных жиров, оказывает противовоспалительное действие на организм. Овощи — важный компонент этой диеты. Это e
   Выберите: Зеленые листовые овощи, в том числе капуста, шпинат, листовая капуста и швейцарский мангольд, содержат мощные антиоксиданты, флавоноиды, каротиноиды и витамин С — все они помогают защитить от повреждения клеток.По возможности выбирайте сезонные экологически чистые овощи.
2. Улучшает здоровье микробиома кишечника
   Наш микробиом кишечника играет огромную роль в здоровье. Он регулирует общее состояние здоровья, иммунную систему, метаболизм, энергию, массу тела, настроение, выбор продуктов питания, нервную систему, здоровье сердца, риск диабета, метаболического синдрома, остеопороза, психического здоровья, аллергии и т. Д. Здоровый кишечник — это тот кишечник, который содержит хороший баланс бактерий, а также разнообразие. Считается, что современный образ жизни и западная диета (с высоким содержанием жиров, сахара и обработанных пищевых продуктов и с низким содержанием клетчатки) играют роль в сокращении количества полезных бактерий и общем разнообразии.Продукты с высоким содержанием клетчатки, особенно определенные типы клетчатки и устойчивые крахмалы, называемые пребиотиками, играют важную роль в поддержании баланса кишечных бактерий. Многие овощи — отличный источник пребиотиков. Употребление здоровой растительной пищи может изменить ваши кишечные бактерии к лучшему за несколько дней!
   Выберите: разнообразные овощи, особенно овощи, богатые пребиотиками, включая топинамбур, лук, цикорий, чеснок, лук-порей, брокколи, цветную капусту, капусту, бок-чой, брюссельскую капусту, горчичную зелень и капусту, грибы, спаржу, баклажаны, редис и морские овощи, такие как водоросли, спирулина и другие морские водоросли.Смотрите мой предыдущий пост о пребиотиках, чтобы получить полный список. Также выбирайте ферментированные овощи, богатые пробиотиками, а также квашеную капусту.
3. Средства контроля веса
   Этот не шокер! Овощи помогают контролировать вес за счет нескольких механизмов:
   — Низкое содержание калорий и углеводов. Сравните чашку риса, содержащую 240 калорий / 45 г углеводов, с чашкой риса с цветной капустой, содержащей 25 кал / 5 г углеводов.
   — с высоким содержанием клетчатки и воды, поэтому они дольше сохраняют чувство сытости.
   -Займите много места в желудке, чтобы вы чувствовали себя сытыми.
   — Клетчатка содержит пребиотики и питает «хорошие» бактерии в кишечнике. Определенные виды бактерий могут помочь в регулировании веса, тогда как другие могут привести к увеличению веса.
   Выберите: все виды овощей, вареные и сырые, особенно некрахмалистые.
4. Снижает риск диабета 2 типа
   Новое исследование показывает, что чем больше растительной пищи вы едите, тем ниже риск диабета 2 типа. Считается, что это связано с антиоксидантным действием, которое снижает инсулинорезистентность и / или воспаление.Обзор, в который вошли девять исследований питания (с участием более 300 000 человек), показал снижение риска диабета 2 типа примерно на 30% — для людей, которые придерживались «здоровой» растительной диеты, включая овощи, фрукты, бобовые, орехи и целые продукты. зерна. Эти продукты содержат клетчатку, витамины, минералы, антиоксиданты и другие полезные соединения. Имейте в виду, что в этот обзор были включены «здоровые диеты на растительной основе». Таким образом, хотя овощи были важным компонентом, они были не единственным компонентом. Другие исследования показали, что овощи, богатые магнием, помогают снизить риск диабета 2 типа.
   Выберите разнообразные овощи, особенно листовую зелень, богатую магнием
5. Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта
   Овощи содержат широкий спектр растительных соединений, которые играют важную роль в здоровье сердца, включая снижение холестерина, улучшение функционирования кровеносных сосудов, снижение артериального давления и уменьшение воспалений. Этот обзор показал, что 10 порций фруктов и овощей в день снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 28% и риск преждевременной смерти на 31%.
   Выберите: разнообразные овощи, чтобы получить все преимущества для здоровья сердца. Особо важно:
   -Зеленые листовые овощи, крестоцветные овощи (например, брокколи, капуста и цветная капуста), а также зеленые и желтые овощи (например, зеленая фасоль, морковь и перец). В них много каротиноидов, которые действуют как антиоксиданты и освобождают ваш организм от потенциально вредных соединений. Они также богаты клетчаткой и содержат множество витаминов и минералов. Кале также содержит жирные кислоты омега-3.Листовые зеленые овощи богаты витамином К и нитратами, которые помогают снизить кровяное давление и улучшить артериальную функцию.
   — Помидоры богаты ликопином и связаны с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта, а также с повышением «хорошего» холестерина ЛПВП.
   — Овощи с высоким содержанием растворимой клетчатки, включая бамию, баклажаны, морковь, спаржу, артишоки, брюссельскую капусту, брокколи, помогают снизить уровень холестерина ЛПНП.
6. Понижает кровяное давление
   Гипертония или высокое кровяное давление означает давление крови на стенки артерии.Со временем высокое кровяное давление может вызвать повреждение кровеносных сосудов, что приводит к сердечным заболеваниям, болезням почек и инсульту. Гипертонию иногда называют тихим убийцей, потому что она не вызывает никаких симптомов и может оставаться незамеченной — и не лечиться — в течение многих лет.
   Было доказано, что употребление в пищу овощей (и фруктов) помогает снизить кровяное давление. Преимущества заключаются в клетчатке, витаминах и минералах, таких как калий и магний. Калий особенно важен, поскольку он уравновешивает негативное воздействие соли, что помогает снизить кровяное давление.Овощи являются важной частью диеты DASH (диетические подходы к борьбе с гипертонией). Соблюдение диеты DASH в течение двух недель может снизить систолическое артериальное давление (максимальное значение артериального давления) на 8-14 пунктов. Диета DASH рекомендует 4-5 порций овощей в день.
   Выберите: листовая зелень с высоким содержанием калия, в том числе: салат ромэн, руккола, капуста, зелень репы, листовая капуста, шпинат, свекла, швейцарский мангольд
7. Снижает инсулинорезистентность
   Многие исследования показали, что диета, богатая растительными соединениями, связана с более высокой чувствительностью к инсулину.В частности, красочные фрукты и овощи богаты растительными соединениями, которые обладают антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты связываются и нейтрализуют молекулы, называемые свободными радикалами, которые могут вызывать опасные воспаления во всем организме. Кроме того, несколько исследований обнаружили связь между потреблением большого количества растворимой клетчатки и повышенной чувствительностью к инсулину. Ссылка
   Овощи снижают инсулинорезистентность несколькими способами:
   — Богаты клетчаткой и антиоксидантами, оба из которых улучшают инсулинорезистентность.
   -Некрахмалистые овощи минимально влияют на уровень сахара в крови и уровень инсулина.
   -Может помочь в контроле веса
   -Улучшить здоровье кишечного микробиома.
   -Основной компонент средиземноморской диеты, который связан со снижением инсулинорезистентности.
   Выберите разнообразные красочные овощи, включая помидоры, шпинат, красный, зеленый, красный и оранжевый перец, зелень, такую ​​как шпинат, капусту и капусту, а также овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста.О овощах с высоким содержанием растворимой клетчатки см. Раздел выше.
8. Улучшает здоровье костей
   Овощи играют важную роль в здоровье костей. Они не только могут быть хорошим источником кальция, они также обеспечивают другие питательные вещества, важные для здоровья костей, включая магний, калий, витамин К и витамин С. Кроме того, фрукты и овощи могут оказывать ощелачивающее действие на организм. Кислотообразующие продукты, такие как мясо, рыба, яйца и злаки, могут увеличить потери кальция в организме.Растительная пища оказывает ощелачивающее действие. Эта взаимосвязь может объяснить сообщаемое благотворное влияние фруктов и овощей на здоровье костей. Вредное воздействие диетической кислотности на скелет относительно невелико, но небольшое влияние со временем может иметь большое влияние. Справка: имейте в виду, что если вы не употребляете молочные продукты (или такие продукты, как обогащенное ореховое молоко), может быть трудно — но не невозможно — удовлетворить ваши потребности в кальции с помощью растений. Кроме того, некоторые виды зелени, такие как шпинат и свекла, хотя и содержат много кальция, также содержат оксалаты, которые снижают усвоение кальция.
   Выберите:
   Богат витамином К: включите некоторые темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста, листовая капуста, шпинат, зелень горчицы, зелень репы и брюссельская капуста.
   Богатый калием: включает томатные продукты, шпинат,
   Богатый магнием: включает шпинат, свекольную зелень, окра, томатные продукты, артишоки, бананы, картофель, сладкий картофель, зелень капусты и.
   Богат витамином С: включает красный перец, зеленый перец, брокколи, клубнику, брюссельскую капусту.
9. Поддерживает здоровье глаз
   Лютеин и зеаксантин — мощные антиоксиданты, которые защищают ваш организм от нестабильных молекул, называемых свободными радикалами. Употребление в пищу продуктов, богатых лютеином и зеаксантином, снижает прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты.
   Выберите: капуста, петрушка, шпинат, брокколи, горох, морковь. Источниками также являются красный перец и кабачки.
10. Улучшает здоровье мозга
    Диета MIND означает средиземноморское вмешательство DASH при задержке нейродегенерации.Это комбинация DASH и средиземноморской диеты. В исследовании, опубликованном в журнале Alzheimer’s & Dementia, приняли участие более 900 человек в возрасте от 58 до 98 лет, которые заполнили анкеты питания и прошли повторное неврологическое тестирование.

    — Было обнаружено, что участники, чьи диеты наиболее точно соответствовали рекомендациям MIND, имели уровень когнитивных функций, эквивалентный человеку на 7,5 лет моложе

    — Болезнь Альцгеймера уменьшилась на 35–53 процента при соблюдении диеты MIND.
    Выберите: Шесть или более порций в неделю обеспечивают максимальную пользу для мозга — особенно капуста, шпинат, брокколи, капуста и другая зелень богаты витаминами А и С и другими питательными веществами.

Итог

Вы, наверное, слышали цитату Гиппократа «Еда — это лекарство». Что ж, я бы сказал, что овощи — одно из самых мощных натуральных «лекарств», которые вы можете употреблять.

Надеюсь, этот пост убедил вас есть больше овощей! Следите за новостями о том, как можно есть больше овощей, а также сделать их менее скучными.

Преимущества и недостатки местных фруктов и овощей

Местные фрукты и овощи — или, иначе известные как продукты приближения , нулевой километр или фруктов и овощей с короткой цепью. Местные фрукты и овощи производятся в близком соотношении (максимум примерно 100 километров), что, очевидно, является относительно небольшим расстоянием между производителем и конечным потребителем.

Тенденция зародилась в США в 1970-х годах и впервые была представлена ​​в Европе в Италии под лозунгом «Медленная еда» под руководством Карло Пьетрини.Эти движения отстаивали местное потребление как стратегию, направленную на более близкое отношение к еде, поскольку противостояли концепции «быстрого питания»

В результате Covid-19 в течение последнего года вырос спрос на местные фрукты и овощи. на 87% во Франции, в то время как в Испании 67% потребителей также выбирают продукты с нулевым километражом.

По данным обсерватории Cetelem, 51% европейских потребителей предпочитают продукты, произведенные в их стране, а 22% предпочитают, чтобы они производились в их регионе, что способствует развитию местной торговли.

1. Местные фрукты и овощи предлагают только сезонные продукты .

2. Поскольку они адаптированы к региону, в котором они выращиваются, предложение и ассортимент продукции значительно сокращены. .

3. При использовании гораздо меньшего количества химических добавок для консервирования , если между сбором урожая и окончательной продажей проходит слишком много времени, фрукты и овощи могут испортиться слишком быстро , не дойдя до потребителя.

1. Свежесть: , поскольку они проходят через меньшее количество посредников, время, необходимое для хранения или транспортировки, не влияет на свежесть фруктов и овощей.

2. Сезонные продукты имеют преимуществ для здоровья и , поскольку они обеспечивают питательными веществами, которые необходимы организму в зависимости от региона и сезона года, в котором они потребляются.

3. Поскольку местные фрукты и овощи не сталкиваются с неблагоприятными ситуациями при транспортировке и времени, они избегают использования химикатов в своей продукции .

Супермаркеты все больше озабочены наличием лейбла, на котором рекламируются «товары близости» . В Каталонии, например, такие супермаркеты, как Caprabo, сделали это со своей «печатью близости» или Bonpreu со своей этикеткой «нулевой километр» в зоне фруктов и овощей. Во французских супермаркетах мы видим пример Carrefour, в котором есть раздел, посвященный его фруктам и овощам, которые «переходят от сада к вашему столу за 24 часа», имея в виду его работу по местному производству; с другой стороны, Walmart, U.S. market присутствует в Латинской Америке, продвигает местные покупки в каждом районе, где есть супермаркет.

Мы можем подчеркнуть, что этот подход явно увеличивает , мотивированный необходимостью иметь меньше посредников или обстоятельств, которые позволяют фруктам и овощам достигать конечного пункта назначения. В то же время , чтобы иметь возможность предлагать разнообразные и «безопасные» поставки, импорт и поставки на «дальние расстояния» по-прежнему будут каналами, которые позволят иметь стабильные и хорошо контролируемые запасы , если будет надежная система для следуйте приказам.

Вам нужна надежная, безопасная и простая система для размещения заказов на фрукты и овощи?

В Consentio есть система, адаптированная к вашему бизнесу.

‍

‍

Насколько опасно отсутствие фруктов и овощей?

Овощи и фрукты являются важными компонентами рациона человека и должны составлять основную часть повседневного рациона человека.

Изображение предоставлено: Africa Studio / Shutterstock.com

Фрукты и овощи содержат важные фитохимические компоненты, благотворно влияющие на здоровье человека.

Фрукты и овощи богаты витаминами A, C, E и K, а также такими минералами, как калий, магний, кальций. Они также являются хорошим источником пищевых волокон и обладают антиоксидантными свойствами. Получить все эти питательные вещества из одного фрукта или овоща невозможно; следовательно, необходимо включать в рацион разнообразные фрукты и овощи.

Каковы последствия недостатка овощей и фруктов?

Отсутствие фруктов и овощей делает организм более склонным к недостаткам и множеству болезней.

К болезням, вызываемым недостаточностью витаминов, относятся:

• Цинга — вызванная дефицитом витамина С
• Куриная слепота — вызванная дефицитом витамина А
• Геморрагическая болезнь или нарушение свертываемости крови, вызванное дефицитом витамина К.

Анемия, остеопороз и зоб — заболевания, вызванные дефицитом минералов (железа, кальция и йода соответственно).

Диета, богатая фруктами и овощами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и будущих осложнений. По оценкам, риск сердечных заболеваний среди людей, принимающих более пяти порций фруктов и овощей в день, снижается на 20% по сравнению с теми, кто ест менее трех порций в день.

Согласно обзорной статье GY Tang et al., Потребление овощей обратно коррелирует с риском сердечно-сосудистых заболеваний.Исследования различных эпидемиологических исследований показывают, что такие овощи, как спаржа, сельдерей, салат, брокколи, лук, помидоры, картофель, соя и кунжут, обладают огромным потенциалом в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Эти овощи обладают защитным действием на сердце, в основном благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и антиагрегантным эффектам.

Фрукты и овощи помогают регулировать кровяное давление и уровень глюкозы в крови; они также благоприятно влияют на липидный профиль.Фрукты и овощи предотвращают повреждение миокарда; модулировать активность ферментов, регулировать экспрессию генов и сигнальные пути, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Фрукты и овощи — хороший источник клетчатки, которая стимулирует опорожнение кишечника и помогает в правильном и легком переваривании пищи. Фрукты, богатые витамином С и калием, такие как яблоки, апельсины и бананы, особенно хороши для пищеварения.

Согласно исследованию, опубликованному Speciale G и др. , в 2016 году в журнале Nature Chemical Biology , зеленолистные овощи содержат сульфохиновозу, сахар, который действует как источник энергии для E.coli . E.coli — хорошая бактерия, образующая защитный барьер, предотвращающий рост и колонизацию вредными бактериями.

Данные свидетельствуют о том, что включение в рацион фруктов и овощей снижает риск рака. Ягоды содержат антоцианин, который продемонстрировал ингибирующее действие при раке толстой кишки. Крестоцветные овощи также обладают профилактическим действием против рака. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food and Drug Analysis , показало, что полифенол флоретин, присутствующий в яблоках, подавляет рост клеток рака груди.

Метаболический синдром характеризуется снижением уровня глюкозы в крови, повышенным кровяным давлением, дислипидемией и абдоминальным ожирением. Диета, богатая фруктами и овощами, снижает риск сахарного диабета, гиперлипидемии и гипертонии.

Потребление витамина С из-за его антиоксидантного действия, как было показано, имеет обратную связь с метаболическим синдромом. Пища, богатая клетчаткой, помогает снизить уровень липопротеинов низкой плотности и сбалансировать уровень глюкозы в крови.

Диета DASH, которая способствует употреблению овощей и фруктов для улучшения контроля артериального давления, особенно полезна для предотвращения метаболических заболеваний. Исследование, в котором изучалось влияние диеты DASH на артериальное давление, показало, что у людей с высоким артериальным давлением, соблюдающих диету DASH, систолическое артериальное давление снижалось примерно на 11 мм рт.ст., а диастолическое артериальное давление — почти на 6 мм рт.ст. .

Зеленые листовые овощи и цветные фрукты содержат каротиноиды, которые улучшают зрение и помогают предотвратить возрастные заболевания глаз.Каротиноиды лютеин и зеаксантин обладают защитным действием против катаракты; он также помогает предотвратить связанные со старением заболевания глаз и дегенерацию желтого пятна.

Многочисленные исследования обнаружили связь между потреблением фруктов и овощей и депрессией. Исследования показывают, что депрессия менее вероятна у людей, употребляющих разнообразные фрукты и овощи.

Источники

Tang, G.Y., et al. (2017). Влияние овощей на сердечно-сосудистые заболевания и связанные с ними механизмы.Питательные вещества, 9 (8), 857. DOI: 10.3390 / nu9080857

Speciale G., et al. (2016). YihQ представляет собой сульфохиновозидазу, которая расщепляет сульфолипиды сульфохиновозилдиацилглицеридов. Nat Chem Biol. 12 (4): 215-7. DOI: 10.1038 / nchembio.2023.

Баззано, Лидия А., Всемирная организация здравоохранения и совместный семинар ФАО / ВОЗ по фруктам и овощам для здоровья (2004: Кобе, Япония). (2005). Диетическое потребление фруктов и овощей и риск сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Всемирная организация здравоохранения.https://apps.who.int/iris/handle/10665/43146

Wu KH., Et al. (2018). Яблочный полифенол флоретин подавляет миграцию и пролиферацию клеток рака молочной железы за счет подавления сигналов переносчиком глюкозы 2 типа. J Food Drug Anal. 26 (1): 221-231. DOI: 10.1016 / j.jfda.2017.03.009.

Challa HJ., Et al. (2019). DASH Diet (диетические подходы к остановке гипертонии) [Обновлено 15 мая 2019 г.]. В: StatPearls [Интернет]. Остров сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing; 2019 Янв. Доступно с: https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482514/

Дополнительная литература

Польза для здоровья от употребления сырых проростков — Кливлендская клиника

Ростки: вы, вероятно, встречали их раньше на салате или бутерброде и мало о них думали. Может быть, вы их любите, может, вы их пропускаете. В любом случае, скорее всего, вы не очень много о них знаете.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Так что же это за крошечные маленькие овощи? Для чего еще их можно использовать и каковы преимущества и риски их употребления в пищу? Чтобы разобраться во всем этом, мы поговорили с дипломированным диетологом Мирой Илич, RD, LD, MS.

Что такое ростки?

Ростки — это проросшие семена овоща, молодые растения на пути к полному росту — по крайней мере, до тех пор, пока с этих растений не будет собран урожай, чтобы стать проростками для еды.Вы можете найти проростки практически везде, где есть продукты, особенно в продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Некоторые люди даже выращивают свои собственные.

Сорта рассады

Большинство ростков, которые вы встретите, делятся на четыре категории:

• Ростки фасоли и гороха: Сюда входят ростки маша, фасоли, черной фасоли, чечевицы и снежного гороха.
• Ростки овощей: Сюда входят ростки брокколи, люцерны, горчично-зеленого и красного клевера.
• Ростки орехов и семян: Сюда входят семена тыквы, семена кунжута, проростки подсолнечника.
• Пророщенные зерна: К ним относятся ростки пырея и киноа.

Некоторые из наиболее популярных проростков включают люцерну, маш, красный клевер и брокколи.

И, нет, брюссельская капуста не входит в состав этих проростков. Илич говорит: «Они выращиваются как обычные растения, а не в такой теплой водной среде, как ростки». Брюссельская капуста на самом деле принадлежит к тому же семейству, что и капуста, капуста, брокколи и цветная капуста.

В чем польза проростков?

Ростки наполнены витаминами и минералами, от ростка к ростку. «Ростки содержат необходимые витамины, минералы, клетчатку и являются отличным источником антиоксидантов», — говорит Илич.

Например, она говорит: «Ростки брокколи будут богаты витамином А, витамином С, витамином К, фолиевой кислотой, и они являются действительно хорошим источником мощного антиоксидантного сульфорафана».

Ростки также могут содержать другие питательные вещества, такие как витамины группы B и минералы, такие как фосфор и магний.Кроме того, в них мало жира, натрия и калорий.

Есть также привлекательность того, что они могут принести к вашей еде. «Они привносят разнообразие в ваш салат, рулет или сэндвич», — говорит Илич. «Они могут добавить хрустящую корочку и даже другой вкус, помимо пользы для здоровья. И это делает их привлекательными для многих ».

Но ростки также несут в себе некоторые риски, о которых вам нужно знать, прежде чем добавлять их в следующий прием пищи.

Риски употребления в пищу проростков

Несмотря на то, что проростки питательны, они также могут переносить такие болезни пищевого происхождения, как E.coli и сальмонелла. Большинство проросших семян выращивают в теплых и влажных условиях, способствующих росту бактерий. Илич указывает, что на более крупных фермах, где собирают проросшие семена, существует риск контакта этих семян с водой, содержащей отходы животноводства.

«Существует также риск обращения с ними во время сбора урожая», — говорит она. «Когда они собираются и упаковываются для продажи, существует вероятность того, что болезнь пищевого происхождения передается таким же образом, если люди, которые их обрабатывали, не соблюдали правила гигиены рук.”

Эти риски еще больше усугубляются тем фактом, что многие предпочитают есть проростки в сыром виде, что означает отсутствие процесса приготовления для уничтожения бактерий. Эти риски высоки и достаточно распространены, чтобы FDA выпустило рекомендации и руководства для производителей проростков.

Как безопасно есть ростки?

По словам Илича, лучший способ безопасно полакомиться ростками — это приготовить их. «Для некоторых это может быть не так привлекательно, потому что вы можете потерять этот хруст, но это самый безопасный способ», — говорит она.

Она добавляет: «Вы можете потерять некоторые витамины и минералы, когда готовите проростки, но вы все равно получаете большую часть содержащихся в них питательных веществ, только в меньшем количестве». Варка, запекание в духовке и приготовление на пару ростков — это еще варианты приготовления, которые стоит рассмотреть.

Есть и консервированные ростки фасоли. По словам Илича, хотя они могут быть не такими привлекательными, как свежевыращенные ростки, они более безопасны. «Процесс консервирования требует тепла, что делает их более безопасным выбором».

Безопасны ли ростки, выращенные в домашних условиях?

Некоторые любители ростков предпочитают выращивать их самостоятельно в домашних условиях.Но это не значит, что они безопаснее от заражения. «Поскольку большинство вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с проростками, связано с зараженными семенами, выращивать проростки дома не безопаснее, чем покупать их в магазине», — говорит Илич.

«Если семена заражены бактериями, они могут вызвать пищевые болезни независимо от того, где они выращены».

Другие советы по безопасности при употреблении проростков

Илич говорит: «Когда у вас есть свежие ростки, их нужно охладить и хранить в холодильнике, который может хранить их при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.”

Она также рекомендует мыть руки до и после обработки проростков, а также тщательно промывать ростки перед их использованием. «Вы пытаетесь уберечь от них любые бактерии и смываете другие материалы, которые могут быть вредными, прежде чем употреблять их в пищу», — говорит она.

Внешний вид проростков тоже имеет значение. «Если они слизистые, вонючие или затхлые, вы должны немедленно их выбросить», — добавляет она.

преимуществ овощей | Органические факты

Знаете ли вы, что включение овощей в свой рацион, вероятно, самый простой способ оставаться здоровым и полноценным? Поскольку это низкокалорийные и богатые питательными веществами продукты, они помогают поддерживать оптимальное здоровье в течение длительного времени.

Польза овощей для здоровья обычно проявляется в долгосрочной перспективе, поскольку они улучшают общее состояние здоровья и сохраняют органы в идеальном состоянии. Они заботятся о вашей пищеварительной, выделительной и скелетной системе, а также об уровне артериального давления. Во всем мире было проведено бесчисленное количество исследований, которые убедительно показывают, что есть свежие зеленые овощи на регулярной основе намного лучше, чем употреблять дополнительные таблетки, чтобы получить необходимое полезное питание.

Пищевая ценность овощей

Овощи, богатые множеством полезных питательных веществ и мощных антиоксидантов, должны быть включены в ежедневный рацион.Овощи содержат большое количество витаминов, включая фолиевую кислоту, витамин A, K и витамин B6, а также каротиноиды, такие как бета-каротин из моркови, ликопин из помидоров, зеаксантин из зеленых овощей и лютеин из шпината и зелени. Салатная зелень богата важными питательными веществами и фитохимическими веществами, которые обеспечивают максимальную пользу для удовлетворения наших повседневных потребностей в овощах.

Антиоксиданты

• Согласно недавнему исследованию, растительная пища содержит антиоксиданты (полифенолы), которые могут повысить уровень сахара в крови у людей, подверженных риску диабета и сердечных заболеваний.В овощах много антиоксидантов, которые предотвращают сердечно-сосудистые проблемы и рост раковых клеток. Кроме того, антиоксиданты повышают иммунитет и предотвращают инфекции и болезни.
• Большинство зеленых, желтых и оранжевых овощей также содержат высокий процент кальция, калия, железа, магния, комплекса витаминов B, витамина A, витамина C, витамина K, зеаксантина, α- и β-каротинов и криптоксантинов. .
• Темно-зеленые овощи содержат много фенольных флавоноидных антиоксидантов и минералов.Листовые зеленые овощи содержат биофлавоноид, известный как «кверцетин». Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Кверцетин также эффективно сокращает выделение веществ, вызывающих аллергию. Это соединение играет роль ингибитора массовой секреции клеток, тем самым уменьшая высвобождение интерлейкина-6.

• Овощи богаты как растворимыми, так и нерастворимыми пищевыми волокнами, известными как некрахмальные полисахариды (NSP).Эти пищевые волокна поглощают лишнюю воду в толстой кишке и тем самым удерживают влагу в фекалиях.
• Употребление в пищу овощей, богатых клетчаткой, сохраняет вашу пищеварительную систему чистой и здоровой, помогая избежать таких проблем, как запор, диарея, нарушение работы кишечника, рак толстой кишки и даже полипы. Овощи также помогают предотвратить геморрой и трещины прямой кишки.
• Поскольку овощи содержат большое количество клетчатки, они дольше заставляют вас чувствовать сытость и предотвращают ненужные перекусы, тем самым помогая вам похудеть.

Белки и аминокислоты

• Если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, убедитесь, что в вашем рационе есть овощи, богатые белком. Если вы будете употреблять в пищу правильные овощи, вы получите достаточное количество аминокислот, необходимых для здорового образа жизни.
• Для сбалансированного питания ешьте много бобов и шпината, а также цельнозерновой рис.

Содержание воды

• Овощи от природы содержат много воды.Это причина того, что они, как правило, обезжирены и низкокалорийны.
• Таким образом, диета, богатая овощами, увеличивает потребление воды и помогает вывести токсины из организма.

Минералы

• Зеленые листовые овощи с высоким содержанием магния и имеют низкий гликемический индекс, что доказывает свою полезность для пациентов с диабетом 2 типа. Если вы будете есть хотя бы 1 порцию зеленых листовых овощей каждый день, это значительно снизит риск развития диабета.
• Зеленые овощи также богаты железом и кальцием, за исключением мангольда и шпината, так как они богаты щавелевой кислотой.

Витамины

• Высокий уровень витамина К в овощах делает их идеальным и естественным средством предотвращения проблем с костями. Витамин К необходим для выработки остеокальцина, белка, необходимого для правильного здоровья костей.
• Согласно исследованию, добавление зеленых листовых овощей значительно снизило вероятность переломов бедра у женщин среднего возраста.

Ликопин и бета-каротин

• Зеленые овощи содержат высокий уровень бета-каротина, который значительно улучшает иммунную функцию, когда он превращается в витамин А.
• Помидоры содержат ликопин, защищающий глаза от проблем со зрением.
• Диета с дефицитом зеленых овощей часто приводит к слепоте и другим заболеваниям.

Аллилсульфиды

Польза овощей для здоровья

Давайте подробно рассмотрим некоторые из наиболее важных преимуществ овощей для здоровья.

Предотвратить гипертонию

Недавние исследования показывают, что средиземноморская диета, состоящая из продуктов, богатых ненасыщенными жирами (содержатся в оливковом масле и орехах), а также нитритами и нитратами (содержатся в листовых зеленых овощах), может помочь защитить вас от высокого кровяного давления.

Снять стресс

Употребление фруктов и овощей может способствовать эмоциональному благополучию молодых людей. Известно, что они естественным образом снимают стресс и депрессию и поднимают настроение. Исследования показывают, что хорошее настроение может привести к большему предпочтению здоровой пище, чем есть.Кале — отличный овощ, который поднимает настроение и помогает расслабиться.

Капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи содержат большое количество индолов и изотиоцианатов. Эти компоненты обладают защитными свойствами против рака толстой кишки, рака груди, рака кожи и некоторых других видов рака. В проростках брокколи содержится гораздо больше сульфорафана, чем в созревшей брокколи, который является противораковым веществом. Кроме того, как было сказано ранее, поскольку овощи являются отличными антиоксидантами, они также снижают вероятность смертельных заболеваний, таких как рак.

Похудание

Доказано, что употребление овощей в пищу — это здоровый способ похудеть или сохранить вес. На самом деле овощи называют «продуктами с отрицательной калорийностью», потому что они действительно помогают сбросить вес, заставляя вас тратить больше энергии на переваривание пищи, чем добавляют к общему количеству калорий.

Вы найдете два вида овощей; крахмалистые и некрахмалистые. Вы можете включить и то, и другое в свой рацион; однако только некрахмалистые сорта можно употреблять в неограниченном количестве.

• Крахмалистые овощи : в них больше сахара, поэтому вам нужно контролировать его количество. К ним относятся горох, бананы, кабачки, картофель и ямс
• Некрахмалистые овощи : К ним относятся цветная капуста, спаржа, артишоки, свекла, морковь, брокколи, лук, огурец, лук-порей, баклажаны, помидоры, перец, грибы, шпинат, зелень салата и кабачки.

Однако, если вы соблюдаете строгую диету, то выбирайте овощи с минимальным содержанием калорий и высокой пищевой ценностью.Это морковь, редис, сельдерей, огурцы, свежая зеленая фасоль, капуста, цветная капуста, салат, помидоры черри и грибы.

Чтобы похудеть, не обязательно становиться вегетарианцем, но если вы просто начнете есть много фруктов, бобовых, овощей, орехов, злаков и семян, ваше здоровье улучшится. Этот тип диеты в сочетании с планами упражнений резко снижает ваш вес и сохраняет вашу форму и здоровье. Большинство растительных продуктов низкокалорийны и обезжирены, а также сохраняют чувство сытости в течение длительного времени.Поскольку они свежие и цельные, ваше тело привыкнет есть натуральные, органические продукты, а не фаст-фуд или чрезмерно обработанные продукты.

Уход за кожей

Природа знает лучшие способы сохранить наше здоровье, будь то наши органы, конечности, кожа или волосы. Фрукты и овощи, о которых мы часто забываем в своем рационе, являются лучшими средствами для сияющей, сияющей и здоровой кожи. Яркие пигменты фруктов и овощей также обладают огромными способностями бороться с болезнями.И фрукты, и овощи можно разделить на четыре цветовые группы; каждый из них имеет определенные преимущества.

• «Апельсины и желтые» включают сладкий картофель, морковь, апельсины и абрикосы. Они богаты витамином С, который очень полезен для кожи и способствует росту и защите коллагена. Коллаген сохраняет эластичность кожи, замедляя появление морщин.
• Группа «красных» включает помидоры, красный перец, красный лук и папайю, каждая из которых богата ликопином.Они эффективно защищают вашу кожу от вредных солнечных лучей. Однако следует отметить, что приготовленные помидоры содержат больше ликопина, чем сырые, а это означает, что вы получите больше пользы от томатного соуса, чем сырые помидоры.
• Следующая группа — это «зелень», , которая включает брокколи, киви, капусту, капусту, брюссельскую капусту, зеленый сладкий перец, капусту, ромэн и шпинат. Эти овощи в основном богаты витамином С.
• «Блюз» включает сливы, свеклу, баклажаны, красный виноград и пурпурную капусту.Они богаты антиоксидантами, которые необходимы для здоровой и сияющей кожи. Любая комбинация овощей творит чудеса для кожи, потому что она не только задерживает признаки старения, но также сохраняет кожу яркой, свежей и предотвращает сухость и другие кожные заболевания.

Овощи используются дома или в салонах для ухода за лицом с целью улучшения здоровья кожи.

• Растительный тоник : В настоящее время многие салоны выбирают овощные маски для лица и начали использовать растительный тоник, добавляя измельченную мякоть огурца, листья салата, лимонный сок и измельченные помидоры в маску для лица.Вы можете легко приготовить этот тоник в домашних условиях, чтобы добиться более яркого цвета лица.
• Овощные пилинги : Они также используются во многих салонах, чтобы обеспечить безупречный и сияющий цвет кожи.

Уход за волосами

Вы будете удивлены, узнав, что здоровая диета с большим количеством овощей дает вашим волосам больший заряд здоровья, чем самые дорогие шампуни на рынке. Овощи, несомненно, являются источником питания, поскольку они богаты витаминами и минералами, которые больше всего нужны вашим волосам для обеспечения сильных, здоровых и блестящих волос.Как уже говорилось ранее, если вы классифицируете овощи по цвету и включите хотя бы одну порцию каждого из них в свой рацион, вы получите значительную пользу для своих волос.

• Темно-зеленые овощи богаты витамином А, витамином С, кальцием и железом, которые необходимы для производства кожного сала, маслянистого вещества, которое выделяется из кожи головы и действует как естественный кондиционер для волос. Они также помогают предотвратить выпадение волос, обеспечивая оптимальный уровень железа и кальция в организме.
• Красные овощи содержат большое количество ликопина.Вы также найдете это питательное вещество во многих продуктах для волос. Красный перец содержит большое количество ликопина, а блестящая внешняя кожица имеет высокий процент кремнезема, минерала, необходимого для поддержания толщины ваших волос.
• Апельсиновые овощи (особенно морковь) содержат бета-каротин, который является антиоксидантом, необходимым для здорового роста волос. Они также богаты витамином С, который защищает волосы от свободных радикалов. Оранжевые овощи защищают волосы от вредного воздействия солнца и удерживают влагу.
• желтые овощи имеют такую ​​же пищевую ценность, что и оранжевые.
• Белые овощи , такие как лук, являются мощными антиоксидантами, защищающими волосы от корней до кончиков. Кроме того, они богаты витамином С, который часто считается «витамином против старения».

Луковый сок в древние времена рекомендовался для местного применения, так как он помогает стимулировать рост волос. В различных университетах по всему миру ведутся дальнейшие исследования лукового сока, чтобы убедиться, что это древнее утверждение действительно верно.

Мультиморбидность

Недавние исследования показывают, что большее потребление овощей, цельнозерновых продуктов и фруктов может снизить риск мультиморбидности.

Сколько овощей мы должны съесть?

Считается, что чем больше овощей мы потребляем, тем больше пользы для здоровья получает наш организм.

• Вы должны потреблять не менее 2,5–6,5 стаканов свежих овощей каждый день.
• Также убедитесь, что вы едите 4-5 различных видов овощей. Кроме того, включите в свой рацион сезонные овощи.

Они наиболее полезны для здоровья человека, так как имеют более высокую питательную ценность при употреблении в надлежащее время года.

Излишне говорить, что употребление сырых овощей дает вам максимальную пользу, за исключением нескольких случаев, когда вам нужно приготовить их, чтобы они были вкусными (например, цветная капуста и баклажаны). Однако овощи также можно употреблять после обработки и приготовления, хотя они забирают небольшой процент питательных веществ. На самом деле, употребление в любом случае полезно для вашего здоровья.

• Зеленые листовые овощи бывают самых разных цветов, от голубовато-зеленого цвета капусты до яркого зеленого шпината.
• Листовая зелень имеет случайный вкус, от сладкого до горького и снова от землистого до острого.
• Коллард, бок-чой, мангольд и шпинат обладают мягким вкусом, тогда как мидзуна, руккола и зелень горчицы имеют острый вкус.
• Бок-чой используется в основном в блюдах для жарки, так как он остается хрустящим даже после приготовления на нежной стадии.

Овощи: выбор и хранение

Проверьте цвет при покупке

• Всегда проверяйте свежий живой зеленый цвет овощей (или его соответствующий цвет) при покупке.
• Желтоватый оттенок указывает на старение овощей и может иметь неприятный привкус.
• Замороженные и консервированные овощи могут быть полезными, но консервированные овощи могут содержать чрезмерное количество натрия. Если вы покупаете их, тщательно промойте их под холодной водой перед использованием.
• Ищите пятна, прыщи, грибковую плесень и следы от спрея от насекомых. Если вы их видите, не покупайте эти овощи.
• Всегда покупайте целые овощи, а не разрезанные на части.
• Также остерегайтесь заражения пищевых продуктов и болезней пищевого происхождения при покупке овощей.

Используйте их как можно скорее

• Овощи следует покупать в небольших количествах, чтобы можно было быстро их использовать.
• У некоторых овощей очень короткий срок хранения, особенно если вы придерживаетесь здорового образа жизни и покупаете органические, необработанные овощи.
• Кроме того, со временем начинает снижаться количество полезных для здоровья питательных веществ овощей.
• По прошествии определенного времени хранения на овощах могут начать расти вредные бактерии.
• Более того, с увеличением времени хранения содержание витамина С в овощах быстро снижается, что препятствует его положительному воздействию.
• Если разрезать и оставить овощи, произойдет окисление, поскольку они подвергаются воздействию воздуха, что приведет к обесцвечиванию овощей. Тем не менее, овощи по-прежнему съедобны, и вы можете остановить это окисление, добавив аскорбиновую кислоту на поверхности или охладив овощи.

Наконечники для хранения

• Не храните овощи в жарких и влажных местах.
• Всегда храните их в холодильнике, предварительно нарезанные кусочки должны быть заморожены или закрыты льдом.
• Храните овощи в пластиковой упаковке или в пакетах на молнии, чтобы сохранить питательные вещества, до тех пор, пока вы не воспользуетесь ими.
• Обязательно промойте все овощи перед едой. Мойте их после покупки, особенно зеленые листовые, так как на них могут быть насекомые или вредные пестициды.Это продлевает срок их хранения.
• Если вы ополоснете овощи в соленой воде в течение нескольких минут, это обеспечит их максимальную чистоту.
• Держите овощи отдельно от сырых продуктов, таких как птица, мясо и морепродукты.
• Кроме того, они также не должны соприкасаться с кухонной утварью или такими поверхностями, как разделочные доски и т. Д.
• Вы можете завернуть зеленые листовые овощи в перфорированный пластик или пористую бумагу, например, в газету, а затем поставить их в холодильник, чтобы продлить срок их хранения.Если вы используете газету, следите за тем, чтобы овощи были сухими, чтобы чернила из газеты не прилипали к овощам!

Уф! Об овощах можно много сказать, но пока идите и отправляйтесь навстречу приключениям в проходе с овощами; ваше тело будет вам благодарно!

типов, питание, преимущества, побочные эффекты

Овощи — это все части растений, которые употребляются в пищу. Диета, богатая овощами многих сортов, может обеспечить хорошее здоровье, потому что овощи являются прекрасным источником питательных веществ, и ежедневное употребление их в достаточном количестве может предотвратить многие болезни.Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым съедать не менее пяти порций фруктов и овощей каждый день (за исключением крахмалистых овощей, таких как картофель).

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), овощи — это однолетние растения, которые выращиваются как полевые и огородные культуры. Некоторые выращивают в открытых полях, а другие выращивают под защитой очков. Некоторые овощи, такие как зеленая кукуруза и зеленый горошек, часто классифицируются как злаки и бобовые.Когда перец собирают как овощи, он не классифицируется как специи.

Китай является ведущим производителем овощей в мире, за ним следует Индия. За этими двумя странами следуют США, Турция, Россия, Нигерия и Вьетнам. Индия является крупнейшим производителем имбиря и бамии и занимает второе место по производству картофеля, лука, цветной капусты, баклажана, капусты и т. Д. Вот все, что вам нужно знать об овощах и почему вы должны включать их в свой рацион.

Пищевая ценность овощей

Овощи обычно считаются полезными для здоровья, потому что в них очень высокая концентрация ряда питательных веществ, помимо хранения большого количества воды.