Е340 – Фосфаты калия | Добавкам.нет
Е340 (Фосфаты калия) — пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е340 может усиливать действие антиоксидантов.
По своим физическим свойства фосфаты калия представляют собой кристаллический или гранулированный порошок от бесцветного до белого цвета. Добавка Е340 хорошо растворима в воде, но не растворима или плохо растворима в этаноле.
С точки зрения химии, фосфаты калия представляют собой соли и эфиры фосфорных кислот.
В пищевой промышленности используется 3 типа фосфатов калия:
- Добавка Е340(i) — орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) с химической формулой KH2PO4;
- Добавка Е340(ii) — орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) с химической формулой K2HPO4;
- Добавка Е340(iii) — орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) с химической формулой K
В промышленных масштабах фосфаты калия получают путем взаимодействия ортофосфорной кислоты с гидроксидом калия или карбонатом калия.
Фосфаты принимают участие в обеспечении организма энергией, обмене веществ, способствуют важным метаболическим и ферментативным реакциям практически во всех органах и тканях. Также фосфаты калия поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме и играют важную роль в почечной экскреции ионов водорода. Фосфаты калия хорошо всасываются из желудочно-кишечного тракта и перерабатываются организмом. При превышении разумных доз, добавка Е340 может вызывать диарею.
Фосфаты калия являются веществами, препятствующими развитию зубного кариеса, поэтому могут входить в состав зубных паст.
В пищевой промышленности добавка Е340 может использоваться в таких продуктах, как хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, молочная продукция. Фосфаты применяются в качестве солей-плавителей в при производстве плавленых сыров. Добавка Е340 очень часто встречается в растворимых кофейных напитках.
Добавка Е340 показала хорошие результаты при использовании в качестве стабилизатора зелёной окраски овощей, которые подвергаются термической обработке. Монофосфат калия поддерживает кислотность среды около pH = 7 (нейтральная среда), что оптимально для сохранения окраски.
Добавка Е340 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в РФ, Украине и многих других странах.
Кроме пищевой промышленности фосфаты калия используются:
- в медицине для производства лекарств;
- в бытовой химии в качестве умягчителей жидких моющих средств;
- в качестве компонента электролитов при получении каучуков.
dobavkam.net
Е340 – Фосфаты калия, применение, влияние, вред и польза
Вещество, выступающее в классификационной таблице пищевых добавок под маркировочным шифром Е-340, является продуктом, относящемуся к категории консервантов с антиоксидантными свойствами. Имея и еще ряд качеств, Е 340 масштабно используется в разных областях промышленности, в частности, пищевой.
Происхождение: 2-синтетическое;
Категория добавки: консервант со стабилизирующими свойствами;
Опасность: крайне низкого уровня;
Синонимические названия: E 340, фосфат калію, фосфат калия, фосфаты калия, Е-340, фосфати калію.
Общая информация
Potassium Ortophosphat е, как еще именуют данный продукт, имеет определенные физико–химические характеристики. Среди свойств физического плана отмечается форма, в какой Е 340 преимущественно пребывает — это порошок (гранулированный или же кристаллический), имеющий белый цвет. Кроме белого, продукт может быть абсолютно бесцветным. В этаноле добавка практически не растворима, зато в воде растворяется довольно хорошо. Не имеет запаха.
Е-340 — результат взаимодействия нескольких веществ. Это карбонат или хлорид калия, калий едкий и кислота фосфорная. Благодаря определенным реакциям, получается неорганическое соединение именуемое фосфат или ортофосфат калия. Представляет собой, собственно, эфиры и соли кислот фосфорных.
Задействуется Е-340 в продуктах питания, и как эмульгатор, а также регулятор кислотности. Востребован продукт и в качестве стабилизатора. Многие производители применяют добавку для фиксации окраски и как агента влагоудерживающего.
В применении выступают сразу три основных вида Е-340, в частности, в промышленности пищевой. Это Е340( i ), Е340( ii ), Е340( iii ). Если рассматривать формулы химические, то Е340(i) можно представить в виде KH2PO4. K2HPO4– это Е340( ii ), а K3PO4– это Е340( iii ).
Влияние на организм
Вред
Существует определенные параметры, при превышении которых, фосфат калия становится небезопасным. Так при избыточном использовании в рационе продуктов содержащих Е 340 могут возникать негативные симптомы в области желудочно-кишечного тракта.
Еще одно побочное действие – повышение в крови уровня холестерина.
Как канцероген, Е-340 (хотя это утверждение только некоторых исследователей), может вызывать патологии онкологического плана.
Польза
В адекватных дозах фосфаты калия перерабатывается организмом нормально, всасываясь из желудочно-кишечного тракта.
Некоторые особенности фосфатов калия ставят их в ряд компонентов полезных. Они, например, содействуют процессу обмена веществ, а также являются соучастниками в снабжении организма энергией. В большинстве органов и систем фосфаты принимают участие в важнейших ферментативных и метаболических процессах. Поддерживают они и равновесие кислотно-щелочное. К тому же, предотвращают образование кариеса зубов.
Использование
Е-340 имеет достаточно широкий спектр использования. Производители продуктов применяют фосфаты при производстве муки, в кондитерке, а также изделиях хлебобулочных. Находит применение добавка в молочной и мясной промышленности, в изготовлении плавленых сырков, десертов, в производстве напитков безалкогольных и кофейных растворимых. Не обходится без Е 340 и рыбная отрасль (фарши, филе, пасты, замороженные ракообразные, рыба необработанная и т. д.)
Эффективен продукт и как стабилизатор окраски. В этой связи, используется при термической обработке овощей, для сохранности и насыщения их природного цвета.
В медицинской отрасли Е 340 применяется для производства некоторых лекпрепаратов.
Используют Е-340 и в отрасли средств моющих, например, шампуней и мыла.
Законодательство
Законодательство многих стран, в том числе России и Украины, разрешает применение добавки с индексом Е340 в своих производствах.
nebolet.com
Химический состав кофе Nescafe (Е340ii, Е451i, Е452i, Е331iii, Е471, Е472е).
Может быть, дело в культуре пития, а может, в банальной нехватке времени? Тем не менее мы решили узнать состав одного из самых распространенных растворимых кофе — Nescafe.
Сделать нам это помогла начальник отдела питания и маркетинговых исследований РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» Людмила МЕЛЬНИКОВА
—Что такое глюкозный сироп и какова его функция в кофе?
— Глюкозный сироп (или крахмальная патока) наряду с сахарным песком является основным сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Патока представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы — глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов. Это питательные углеводные сладости растительного происхождения, которые служат важной составной частью многих пищевых продуктов.
— Следующим в составе идет растительный жир?
— Растительный жир — это химически обработанное растительное масло. Чаще всего кокосовое, пальмовое или пальмоядровое. В результате этой обработки (гидрогинезации) оно становится твердым жиром. Частично гидрогенизированные жиры еще называют трансжирами. При этом теряются все полезные свойства растительного масла. Трансжиры способствуют набору веса, в целом гораздо хуже влияют на здоровье, чем натуральные животные жиры. Уже доказано, что трансжиры способствуют развитию таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет, сердечнососудистые и онкологические заболевания, болезни печени, нервной системы…
— На этикетке растворимого кофе три в одном друг за другом следуют Е340ii, Е451i, Е452i, Е331iii. Расскажите о них поподробнее.
— Цитрат натрия трехзамещенный (Е331iii) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора или стабилизатора. Цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, благодаря этому он применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Цитрат натрия является также регулятором кислотности ряда блюд. Добавка E331 в малых дозах безвредна для здоровья человека и потому разрешена к применению во многих странах.
Фосфаты калия (Е340ii) — регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разрыхлитель, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.
Е451i — трифосфат натрия — используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, фиксатора окраски, антиоксиданта. Употребление добавки Е451 выше разрешенной нормы может негативно сказаться на здоровье человека. Из-за избытка фосфатов в организме происходит ухудшение усвоения кальция, что, в свою очередь, приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. При разовой передозировке добавки Е451 у человека может наблюдаться расстройство желудка.
E452i — это полифосфат натрия. В пищевой промышленности полифосфаты редко используются в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.
— Что такое молочный казеинат натрия?
— Казеинат натрия — однородный сыпучий тонкодисперсный порошок, полученный в результате специальной обработки обезжиренного молока. Отличается повышенным содержанием белка, высокой водосвязывающей и эмульгирующей способностью.
— Следующими в составе значатся эмульгаторы Е471 и Е472е. Какие у них функции?
— Это моно— и диглицериды жирных кислот. Они имеют натуральное происхождение и относятся к классу безвредных.
— Вместо сахара в составе указана сукралоза и цикламат натрия. Что это? И как влияет на наш организм?
— Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли (E952) — заменители сахара. Цикламат — синтетический химикат, имеет сладкий вкус, в 200 раз превышающий сладость сахара, используется как искусственный подсластитель. Применение цикламатов встречало (и продолжает встречать) немало возражений из-за опасений в нефротоксическом и канцерогенном действии. И хотя использование цикламатов разрешено во многих странах, есть еще немало стран, в которых производство и употребление цикламатов такого разрешения не имеет. Тем не менее, ввиду отсутствия уверенных научных данных относительно вредного воздействия цикламатов на организм человека, ВОЗ санкционировала его безопасную допустимую дозу для взрослых — до 10 мг/кг массы тела. Цикламат натрия нельзя употреблять при почечной недостаточности, а также во время беременности и грудного вскармливания!
Сукралоза (E952) — сложное химическое соединение из семейства хлорированных углеводов. Используется для приготовления напитков, сладостей, молочных продуктов, различных сухих растворимых смесей, может использоваться всеми людьми, включая беременных, кормящих женщин и детей любого возраста. Этот сахарозаменитель не влияет на уровень глюкозы и инсулина крови, так как не расщепляется в организме, в отличие от сахарозы, поэтому может без опасений применяться при сахарном диабете.
Ирина РОМАНИВА
P.S. Вот такой вот кофе 3 в 1 у нас получается. Только вот теперь стоит подумать, чего в нем три — сахара, сливок и Nescafe, как заявлено в рекламе, или цикламата, сукралозы и заменителя этих самых сливок? Кстати, самого кофе в таком пакетике всего… 11%!
gastronom.by
Пищевой антиоксидант Е340 Ортофосфаты калия. Вред и свойства Е340
1, 2-х и 3-х защищенный пищевой антиоксидант Е340 Ортофосфаты калия, как правило, используется в области производства продуктов питания, где он играет роль стабилизатора, разрыхлителя, влагоудерживающего агента и регулятора кислотности. Кроме того, известно, что особые свойства пищевого антиоксиданта Е340 Ортофосфаты калия обуславливают нередкое применение данной добавка в качестве эмульгирующей соли, синергиста антиоксидантов, фиксатора окраски, а также питательной среды для дрожжей.
Физические свойства пищевого антиоксиданта Е340 Ортофосфаты калия обусловлены способом его получения – внешне добавка представляет собой кристаллический или белый гранулированный порошок без запаха, при этом обладающий слабой гигроскопичностью. А получается Е340 в результате взаимодействия фосфорной кислоты с едким калием, хлоридом или карбонатом калия.
В соответствии с мировыми гигиеническими нормами допустимой максимальной дозой пищевого антиоксиданта при производстве продуктов питания считается не более 70 мг/кг. Однако в нашей стране количество добавки, которое разрешено добавлять в некоторые виды пищевой продукции, лимитируется 5 г/кг.
Как правило, пищевой антиоксидант Е340 Ортофосфаты калия используется при изготовлении плавленых сыров и их аналогов, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, разрыхлителей для выпечки, напитков. Коме того, добавляют данное вещество в сухое молоко и сливки, где оно выступает в качестве стабилизатора. В процессе производства ржаных заквасок и жидких дрожжей Е340 играет роль источника минерального питания.
Нередко в продаже можно встретить разнообразные безалкогольные напитки как для обычных потребителей, так и специальные — для спортсменов. Такие продукты искусственно минерализируются при помощи ортофосфатов калия. Молочные изделия (сгущенное молоко, мороженое, стерилизованное молоко, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ не более 28%, кисло-сливочное масло, молодые сыры) содержат в своем составе немалую долю Е340. То же самое можно сказать и о рыбном фарше сурими, фруктовом льде, ликероводочных изделиях.
Кроме того, нередко применяют пищевой антиоксидант Е340 Ортофосфаты калия при изготовлении муки, десертов, концентратов бульонов и супов, сиропов для молочных коктейлей. Присутствует Е340 в составе жидких бродящих полуфабрикатов, яичной смеси для омлетов, сухих завтраков, необработанной рыбы и рыбном филе, креветочной и рыбной пасты, мясных продуктов, а также замороженных ракообразных.
Как немаловажный компонент Е340 используется при промышленном производстве моющих средств (в частности мыла и шампуней), а также для смягчения воды. В медицинской сфере данное вещество входит в состав препаратов, которые предназначены для профилактики и лечения гипофосфатемии.
Вред пищевого антиоксиданта Е340 Ортофосфаты калия
Однако, несмотря на все положительные качества, нельзя не упомянуть тот факт, что вред пищевого антиоксиданта Е340 Ортофосфаты калия также вполне вероятен. Как правило, негативное влияние данной добавки проявляется при чрезмерном употреблении продуктов, содержащих Е340.
Основными симптомами избытка данного синтетического вещества в организме являются различные расстройства желудочно-кишечного тракта, а также изменения уровня холестерина в крови. Помимо этого, некоторые специалисты утверждают, что вред пищевого антиоксиданта Е340 Ортофосфаты калия обусловлен и его канцерогенным, а значит ракообразующим, эффектом.
findfood.ru
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
| Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. |
| Влагоудерживающие агенты: | Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий. |
prodobavki.com
Пищевая добавка Е340 (Фосфаты калия)
Описание
Пищевая добавка Е340 – это смесь калийных солей и эфиров фосфорной кислоты. Смесь обладает не только антиокислительными свойствами, но и свойствами, характерными для фиксаторов окраски, синергистов антиоксидантов, водоудерживающих агентов, стабилизаторов, регуляторов кислотности и эмульгаторов. Внешней пищевая добавка представляет собой гранулированный или кристаллический порошок без цвета или с легким белым оттенком. Антиоксидант растворяется хорошо в воде, но плохо растворяется в спирте. В промышленных нуждах фосфаты калия добывают химическим путем при взаимодействии гидроксида калия или карбоната калия с ортофосфорной кислотой.
Применение
В пищевой промышленности добавка Е340 разрешена для использования в большинстве стран, включая Украину и Российскую Федерацию. Найти калийные соли ортофосфорной кислоты можно в составе молочной продукции, безалкогольных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий. Фосфаты калия широко используется в качестве солей-плавителей, которые необходимы при производстве плавленого сыра. Пищевая добавка Е340 встречается в составе напитков на основе растворимого кофе. Пищевой антиоксидант очень хорошо в качестве фиксатора зеленой окраски. Поэтому его добавляют при термической обработке зеленых овощей.
Пищевая добавка Е340 используется в медицинской промышленности при производстве лекарственных препаратов, в бытовой химии как смягчитель моющих средств в жидкой форме. Фосфаты калия используют при получении каучуков в качестве химического компонента.
Вред и польза
Фосфаты калия играют важную роль в организме человека. Они участвуют в обмене веществ и являются участниками ферментативных и метаболических процессах, которые протекают во всех тканях и органах человека. Пищевая добавка Е340 способствует нормализации кислотно-щелочного баланса. При употреблении антиоксиданта в большом количестве возможно расстройство кишечника. Фосфаты калия препятствуют развитию кариеса.
www.zdorovye24.ru
Продукты, содержащие пищевую добавку E340
В 100 г продукта:
Белки — 2,20 г,Жиры — 34,60 г,
Углеводы — 55,80 г,
Калорийность — 543,00 ккал.
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Штрих-код:
8850124042729Пищевые Е-добавки:
E471, E472e, E551, E452, E331, E340.
В 100 г продукта:
Белки — 1,86 г,Жиры — 10,46 г,
Углеводы — 72,68 г,
Калорийность — 383,00 ккал.
«РАП Конфекшинари СРЛ»
Штрих-код:
7622210104083Пищевые Е-добавки:
E340, E452, E471, E551, E951, E950, E150d, E160a, E202, E330.
В 100 г продукта:
Белки — 2,20 г,Жиры — 18,00 г,
Углеводы — 74,20 г,
Калорийность — 468,00 ккал.
ЗАО «Львовская кондитерская фирма «Свиточ»
Штрих-код:
4823000912762Пищевые Е-добавки:
E340, E471, E451, E551, E472e, E452, E331, E150, E952.
В 100 г продукта:
Белки — 4,00 г,Жиры — 8,00 г,
Углеводы — 76,00 г,
Калорийность — 390,00 ккал.
Фьюче Энтерпрайсиз Пте Лтд
Штрих-код:
8887290102001Пищевые Е-добавки:
E340, E341, E339, E471, E415, E551, E954, E952, E950, E452.
В 100 г продукта:
Белки — 5,90 г,Жиры — 33,50 г,
Углеводы — 50,00 г,
Калорийность — 520,00 ккал.
ООО «Чипсы ЛЮКС»
Штрих-код:
7622210066374Пищевые Е-добавки:
E621, E160c, E340, E330.
В 100 г продукта:
Белки — 3,00 г,Жиры — 8,00 г,
Углеводы — 86,00 г,
Калорийность — 420,00 ккал.
Фьюче Энтерпрайсиз Пте Лтд
Штрих-код:
8887290101004Пищевые Е-добавки:
E340, E341, E452, E471, E472e.
В 100 г продукта:
Белки — 8,40 г,Жиры — 25,00 г,
Углеводы — 56,00 г,
Калорийность — 485,00 ккал.
ЗАО «Крафт Фудз Украина»
Штрих-код:
7622300652234Пищевые Е-добавки:
E621, E627, E631, E551, E330, E327, E340, E414, E100, E503, E223, E469, E459.
В 100 г продукта:
Белки — 3,70 г,Жиры — 7,80 г,
Углеводы — 80,10 г,
Калорийность — 411,00 ккал.
Maspex-GMW Sp.z.o.o.S.K.A.
Штрих-код:
5900910004561Пищевые Е-добавки:
E340, E452, E471, E472e, E466.
В 100 г продукта:
Белки — 6,50 г,Жиры — 7,60 г,
Углеводы — 73,60 г,
Калорийность — 396,00 ккал.
Maspex-GMW Sp.z.o.o.S.K.A.
Штрих-код:
5900910004561Пищевые Е-добавки:
E322, E340, E466.
В 100 г продукта:
Белки — 5,40 г,Жиры — 7,50 г,
Углеводы — 77,20 г,
Калорийность — 398,00 ккал.
Maspex-GMW Sp.z.o.o.S.K.A.
Штрих-код:
5900910002871Пищевые Е-добавки:
E322, E340, E466.dobavkam.net