Что полезнее оливковое масло или подсолнечное: Подсолнечное vs Оливковое: какое масло полезнее?

Оливковое или подсолнечное масло полезнее для волос? ~ Lokon+

984

Разнообразных масел нынче существует великое множество. Большая часть из них косметические (то есть они используются только в косметической промышленности и для наружного применения, а также как аромамасло). Многие женщины не используют такие масла дома для ухода за волосами. Причины могут быть разные: в них необходимо хорошо разбираться, некоторые достаточны дороги, нужно искать хороших производителей, искать «правильный» магазин, знать о последствиях. Но существует замечательная альтернатива. Они всегда есть под рукой, а какое-нибудь обязательно найдется в холодильнике. Это прекрасные и очень эффективные пищевые масла: оливковое и подсолнечное.

Оливковое и подсолнечное масло

Начнем с оливкового масла.

Олива европейская или оливковое дерево — вот то растение, которому мы обязаны за такую прекрасную вещь как оливковое масло. Распространена она достаточно широко — все Средиземноморье, Средняя Азия, Иран, Пакистан, Перу, Мексика, север Индии. Не очень крупное дерево (даже где-то кустарник), искривленное, суковатое. Живет олива примерно около 500 лет, но есть деревья и с тысячелетней историей.

Получают оливковое масло путем прямого холодного отжима плодов оливы, с помощью прессов или центрифуг. Существует несколько категорий масла:

• Extra Virgin и Virgin — самое ценное масло. Первый отжим. Содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Не подвергается очистки. Имеет запах.
• Pure Olive Oil и Olive Oil — также масло высокого качества, но прошедшее очистку (рафинирование), после чего в него добавляется около 20% Extra Virgin.
• Refined Olive Oil — очищенное масло (рафинированное). Полезных элементов почти нет. Запах почти отсутствует. Для масок и как добавка к шампуню чаще не используется.
• Olive-pomace Oil
   — масло из жмыха, второго отжима, очищенное. Для косметических процедур также не подходит.

Состав:

растительные белки, протеин, бетаин, аминокислоты, жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные), витамины А и Е, В4 (холин), К, С, калий, кальций, натрий, железо.

 

Положительное влияние масла оливы на волосы:

1. восстановление ломких и поврежденных волос;
2. активизация роста и укрепление корней;
3. восстановление поврежденных луковиц;
4. проникновение в корни и кожу головы, и насыщение их полезными элементами;
5. снятие наэлектризованности с волос.

Оливковое масло способно питать и увлажнять волосы по всей длине, поэтому это просто спасение для обладательниц длинных волос.

Где взять?

Масло оливы достаточно распространено, найти его не составляет труда. Приобрести можно в любом продуктовом магазине. Но остерегайтесь подделок. Масло должно быть зеленоватого цвета и специфически пахнуть. Осадка быть не должно (если только масло хранится не в прохладном месте; от холода может выпасть естественный осадок, но при нагреве он исчезнет). Вкус горьковатый.

Также обязательно нужно помнить что масло должно быть в бутылочке из темного стекла.

Правила и предостережения

• в масках используется не рафинированное натуральное оливковое масло;
• перед использованием немного согреть;
• если в маске присутствуют яйца или эфиры сильно масло не разогревать;
• перемешивать все компоненты лучше в блендере, так смесь будет более однородной;
• можно наносить и на кожу головы, и на сами волосы;
• маску только из масла можно держать неограниченное количество времени;
• смыть масло не сложно: вспенить немного шампуня на голове, воду не добавляем, после смываем теплой водой и если необходимо еще раз наносим шампунь; дополнительно можно ополоснуть лимонным соком или уксусом (для сухих волос не подходит), или же настоем трав.

 

Очень редко вызывает аллергию и подходит большинству людей. Но все же особо аллергичным людям стоит проводить проверочный тест на аллергию.

Также с осторожностью использовать масляные маски обладательницам жирного типа волос.

 

Теперь поговорим немного о подсолнечном масле.

Это наверное одно из самых доступных и распространенных масел у нас и не удивительно, ведь подсолнечник издавна произрастает в наших краях и подсолнечное масло известно нам с детства, мы все к нему привыкли (в отличии от оливкового). Лидерами по производству подсолнечного масла являются Россия и Украина. Получают его путем холодного отжима семян подсолнечника масличного.

Настоящая кладезь полезных веществ это конечно натуральное нерафинированное масло. В его составе множество витаминов и микроэлементов, которые оказывают регенерирующее и увлажняющее действие. Кожа головы очищается, а волосы приобретают блеск, шелковистость, выглядят здоровыми и крепкими.

В составе масок и обертываний использовать стоит только нерафинированное подсолнечное масло. Масло должно быть натуральное не минеральное, так как такое масло только вредит коже головы и волосам.

Состав:

линолевая, олеиновая и пальмитированная жирные кислоты, витамины Е, К, D, калий, кальций, натрий, железо, стерины, каротиноиды, фосфолипиды.

В подсолнечном масле просто невероятное количество витамина Е (намного больше чем в оливковом, в 20 раз). Значимость витамина Е для волос трудно преувеличить: оно и питает корни, и улучшает кровообращение, и нормализует обменные процессы, и защищает волосы от пагубного воздействия окружающей среды.

Положительное влияние масла подсолнечника на волосы:

1. заживляющее действие;
2. восстановление поврежденных волос после окрашиваний и завивок;
3. очищение от загрязнений и лишнего сала;
4. защита от негативного влияния окружающей среды;
5. избавление от перхоти, зуда.

Масло подсолнечника достаточно нейтрально и мало аллергично, но провериться на аллергию все же стоит, особенно если у Вас чувствительная кожа.

 

Где взять?

Продается в любом продуктовом магазине. Цена на него достаточно демократичная и многим по карману.

А теперь несколько рецептов, где используются оливковое и подсолнечное масла:

простое обертывание:

берем пару ложек оливкового масла (можно подсолнечного) и разогреваем на водяной бане. Втираем его в кожу головы пару минут, остальное распределяем по всей длине и обязательно смазать кончики. Укутываем пленкой и сверху полотенце (шапку). Ходим сколько возможно. Смываем теплой водой и шампунем.

Еще один не затратный способ — это шампунь с маслом: просто добавляем в свой привычный шампунь немного масла и перемешиваем. Моем голову обычным способом.

олива и

желток (для питания сухих волос)

масло оливы (50 мл.) взбить с 3-мя желтками. Втираем в кожу головы, корни и распределяем по всей длине. Сверху замотать целлофаном (дополнительно одеть шапку или завязать полотенце). Держим минут 30. Смываем шампунем.

олива и другие масла (от выпадения)

оливковое, репейное, жожоба и миндальное (по 2 ст. ложки каждого) добавить к лимонному соку (1 ч. ложка). Тщательно перемешиваем. Добавляем 100 мл. воды. После мытья головы сполоснуть данным ополаскивателем волосы. Дать стечь и немного промокнуть полотенцем, чтобы не капало. Сушить как обычно.

олива и лимонный сок (для осветления)

масло оливы и лимонный сок смешать в пропорции 1:1. Смешиваем тщательно. Распределяем по всей длине, смазываем только волосы — корни не трогаем. Сверху замотать целлофаном (дополнительно одеть шапку или завязать полотенце). Держим около часа. Смываем настоем трав.

Несколько масок

, куда входит оливковое масло, а также как его правильно использовать, наносить, а также личный опыт применения (отзывы):

масло подсолнечника и лук (для роста волос и укрепления корней)

масло подсолнечника (2 ст. ложки), небольшая луковица и 2 ч. ложки меда. Из луковицы отжать сок (можно и просто перетереть в кашицу, просто смывать придется дольше). Смешиваем все тщательно. Втираем в кожу головы. Сверху замотать целлофаном (дополнительно одеть шапку или завязать полотенце). Держим минут 40. Смываем шампунем.

масло подсолнечника и масло лаванды (для оздоровления и защиты)

масло подсолнечника (60 мл.) смешиваем с 3-4 каплями эфира лаванды. Смешиваем тщательно, при этом немного подогреть на водяной бане. Втираем в кожу головы. Для сухих волос: состав наносим и на волосы. Для жирных: только на корни и кончики. Сверху замотать целлофаном (дополнительно одеть шапку или завязать полотенце). Держим минут 30. Смываем шампунем.

Бальзам для волос на основе масла:

в 1 ст. ложку подсолнечного масла добавляем пару капель любого эфира. Также добавляем 1 белок и 2 ст. ложки отвара трав (ромашка, календула). Тщательно перемешать и нанести на корни и по всей длине. Подержать минут 20. Смыть просто теплой водой.

Но во всем нужна мера! Тут уже не имеет особого значения ни тип волос, ни какую проблему Вы пытаетесь решить, не нужно применять масляные маски слишком часто.  Самый лучший вариант – 1-2 раза в неделю. Если чаще, то волосы быстро привыкнут к средству, его польза снизится, а пряди сильно утяжелятся и станут жирными, их  прекрасный внешний вид от этого явно пострадает.

Оливковое или подсолнечное: какое масло полезнее? | Еда и наука

Источник фотографии: depositphotos

Источник фотографии: depositphotos

Нам часто твердят, что оливковое масло намного полезнее чем подсолнечное. Но почему же оливковое масло полезнее и насколько? Давайте сегодня поговорим об этом и разберемся какое масло выбрать и какое принесет больше пользы.

Оливковое или подсолнечное: какое масло полезнее?

Оба масла содержат 898 калорий на 100 грамм. В состав оливкового и подсолнечного масла входят полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Эти жирные кислоты необходимы нашему организму для правильного функционирования и поддержания нормального уровня холестерина.

Однако исследования Института питания в Германии, показали, что подсолнечное масло полезнее для сердца. Это масло способствует снижению плохого уровня холестерина, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Источник фотографии: depositphotos

Источник фотографии: depositphotos

По содержанию Омега-3 подсолнечное масло уступает оливковому. Так в оливковом масле содержится Омега-3 в 3 раза больше, чем в подсолнечном. Омега-3 необходимы нашему организму для улучшения работы головного мозга и нервной системы, укрепления памяти и профилактики старческих заболеваний. К сожалению, наш организм не вырабатывает Омега-3, поэтому эту кислоту мы можем получать из продуктов и специальных добавок.

Также оба масла содержат Омега-6. Эта кислота отвечает за восстановление нашего организма, здоровье кожи и волос. Оливковое масло содержит 9,8 грамм Омега-3 на 100 грамм продукта. Подсолнечное масло содержит 40 грамм полезной кислоты на 100 грамм. Казалось бы, в этом случае подсолнечное масло лучше, однако суточная норма Омега-6 составляет всего 10 грамм. Соответственно, в этом плане оливковое масло лучше.

Источник фотографии: depositphotos

Источник фотографии: depositphotos

Помимо полезных жирных кислот, оба масла содержат витамин Е. Витамин Е необходим для профилактики онкологических заболеваний, улучшает состояние кожи, предотвращая ее старение, а также необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы. Оливковое масло содержит 12 грамм витамина Е на 100 грамм, а подсолнечное 55. Суточная норма этого витамина 15 грамм.

Главный критерий – это термическая обработка. Известное заблуждение, что жарить на оливковом масле нельзя. Однако на этом масле не только можно жарить, но и полезно. В отличии от подсолнечного, оливковое масло сохраняет свои полезные свойства при термической обработке. Подсолнечное масло при термической обработке теряет большую часть своих полезных свойств.

Вывод

Оба масла полезные, однако в некоторых моментах подсолнечное масло уступает оливковому. В основном разница ощутима только при термической обработке и по содержанию Омега-3.

Честно говоря, для себя чаще всего я выбираю подсолнечное масло, так как оно доступнее и было проверено еще нашими родителями.

Спасибо за внимание! Будьте всегда здоровыми и счастливыми!

Какие растительные масла наиболее полезны? / на сайте Росконтроль.рф

Несмотря на общее название – растительные масла — все эти продукты имеют совсем разные составы и свойства.

Подсолнечное масло

Самым популярным у нас является подсолнечное масло. Рафинированное тоннами уходит на жарку, хотя некоторые умудряются его использовать и в пищу, пахучее «базарное» — литрами в салаты. Но мало кто знает, что натуральное сыродавленное подсолнечное масло по цвету напоминает оливковое – с зеленоватым оттенком, а по составу значительно от него отличается: в нём витамина Е, являющегося антиоксидантом,

Оливковое масло

Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. И главное его преимущество перед другими растительными маслами то, что оно чаще всего используется в пищу без всяких «улучшений» в виде очищения, дезодорирования, обогащения, рафинирования и пр. Но вот считать его настолько «целебным», как это преподносится, довольно сложно. 

Льняное масло

«Нашим» можно по праву считать несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение льняное масло. Польза его в содержании альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислоты и витамина F, который не синтезируется в организме. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%. 

Кукурузное масло

Кукурузное масло получают из зародышей початков кукурузы, особых преимуществ перед подсолнечным и соевым оно не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Соевое масло

Соевое масло сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нем можно готовить. Одно но: большая часть выращиваемой сои — результат кропотливой работы генетиков, а споры о пользе и вреде генно-модифицированных продуктов пока ещё продолжаются.

Масло грецкого ореха

Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний, 

Кедровое масло

Не уступает ореховому, а то и превосходит его по своей полезности кедровое масло, получаемое из ядер кедровых орехов. Это масло является скорее лекарством, чем пищевым продуктом, ведь в нём высокое содержание жирных кислот — линолевой и линоленовой – и витамина Е. Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность. 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла незаслуженно считались менее полезными, пока их не исследовали более тщательно.

Арахисовое масло

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса) и используют его чаще для жарки или салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста. Главная польза его заключается в наличии полифенола ресвератрола, обладающего мощной антиоксидантной и противоопухолевой активностью, способствующего предотвращению сахарного диабета,

Кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях. Большой плюс кунжутного масла — высокое содержание кальция, в одной столовой ложке — суточная доза.

Рапсовое масло

Медики выделили из рапса  копию женского полового гормона эстрадиола, гормона «готовности к зачатию». Благодаря этому рапсовое масло эффективно для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака груди. Некоторые ученые считают, что это происходит  благодаря благоприятному соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Баланс между ними в рапсовом масле, — 1:2, что близко к идеальному.

Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Только провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Пальмовое масло — богатый источник токотриенолов, которые способствуют очищению кровеносных сосудов от холестериновых бляшек и предотвращению образования тромбов, таким образом, значительно понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. 

Тыквенное масло

Тыквенное масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами (стеариновой, олеиновой линолевой и др.). Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек,

Масло виноградных косточек

Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло, содержащее более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами. 

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

что полезнее и чем отличаются, какое лучше выбрать

Споры о том, что полезнее – оливковое или подсолнечное масло, не утихают с тех самых пор, как на наш рынок впервые вышла тропическая разновидность этого продукта. Сторонники наверняка есть как у одного, так и у другого варианта, однако разумный потребитель не станет слепо верить вкусу и аромату, а попытается сравнить два продукта, постаравшись отыскать разницу. Она, конечно же, есть, поэтому попробуем обратить внимание на отличия.

Сорта

Следует сразу же уяснить, что и подсолнечное, и оливковое масла различаются еще и в зависимости от сорта, потому эпизодически абсолютно объективно сравнение может выиграть как одна сторона, так и противоположная. Различия в сортах нужно уметь правильно использовать, поскольку масло используется для разных нужд, и то, что не подходит для салата, может оказаться намного лучше для жарки.

Например, и оливковое, и подсолнечное масла бывают нерафинированными либо рафинированными. Продукт либо отжимают механическим способом, либо добывают путем экстракции – добавлением различных растворителей, которые в последующем будут выведены из жидкости. Благодаря этому получается нерафинированное масло, которое отличается насыщенным цветом, таким же запахом и вкусом. Этот вариант оптимален для салатов и других блюд холодного приготовления, однако жарить на нем не стоит – содержащиеся в нем составляющие в процессе кипения могут выделять вредные вещества, которые здоровья не добавят. При этом температура горения у нерафинированного масла сравнительно низка.

Чтобы избавить жидкость от потенциально опасных компонентов и сделать ее пригодной для жарки, масло рафинируют, то есть очищают. Такая жидкость нормально переносит температуру вплоть до 240 градусов выше нуля, поскольку ничего лишнего в ней нет. Впрочем, в ней нет также и запаха со вкусом, которые пропали во время очистки, да и цвет, кстати, практически исчезает – масло становится практически прозрачным. В салат такой продукт добавлять можно, однако эффект улучшения блюда выйдет незначительным.

По этой причине между двумя видами масла сравнения проводят лишь в контексте нерафинированных сортов. Рафинированные масла не так уж просто отличить друг от друга, к тому же они теряют большинство полезных и вредных веществ.

Содержание витаминов

Масло не кажется наиболее витаминным продуктом, и все же оно делается из растительного сырья, в котором витамины присутствовать должны. Переходят они и в добываемое из такого сырья масло.

Так, подсолнечное масло весьма богато витамином Е – его здесь сразу втрое больше, нежели у конкурента. Напротив, оливковое масло содержит в себе значительную дозу витамина К, которым подсолнечная разновидность небогата.

Впрочем, тут важно заметить, что оба витамина человеческому организму хоть и нужны, но в относительно небольших количествах.

Будет неправильным сказать, что за счет высокого содержания определенного витамина одно из двух масел полезнее, поэтому лучше всего использовать подсолнечное, а через время заменить его на оливковое, и так постоянно.

Калорийность

Для многих современных женщин оценка продукта начинается с того, насколько он подходит к их любимой диете. Естественно, масло в принципе не может быть диетическим, однако его ведь и потребляется сравнительно немного, потому представительницы прекрасного пола очень придирчиво относятся к тому, каким именно маслом заправить салатик. Исследования показывают, что особой разницы нет, ведь определить, какое масло менее калорийное, практически невозможно.

Средние показатели колеблются на уровне примерно 899-900 ккал на 100 граммов в пользу подсолнечного масла, однако показатели каждого отдельного сорта могут различаться. В целом же, можно сказать, что по этому критерию особой разницы не наблюдается.

Насыщенные жиры

Этот компонент наиболее опасен в составе любого масла, поскольку именно он отвечает за накапливание лишнего веса. Как это часто бывает, совсем без вредного компонента обойтись нельзя, поскольку он приносит и определенную пользу. Если не злоупотреблять насыщенными жирами, они необходимы для нормального функционирования многих систем человеческого организма. Впрочем, ситуация с современным питанием такова, что подобных веществ потребляется слишком много, а потому обилие насыщенных жиров в рационе приводит к повышенному усвоению холестерина. Результатом этого являются не только проблемы с лишним весом, но и заболевания сердечно-сосудистой системы.

Оба вида масла холестерина не содержат вовсе, однако в определенной степени способствуют тому, чтобы он оставался в организме после употребления других продуктов. Поэтому критерию лидерство снова за подсолнечным маслом, и снова – неуверенное: исследования показывают, что растительное масло все-таки немного вреднее.

Ненасыщенные жиры

Как ни странно, жиры способны не только увеличивать, но и нормализовать количество холестерина в крови – за такие процессы как раз и отвечают полиненасыщенные жиры. Вещества этого типа составляют преобладающее большинство как оливковых, так и подсолнечных масел, но в подсолнечном их содержание все же выше – 80% против 77%. Впрочем, даже диетологи согласны, что такая разница не столь принципиальна.

Фитостеролы

Есть и такие вещества, которые препятствуют усвоению холестерина из любых продуктов питания, благодаря чему снижают вероятность набора лишнего веса и возникновения сопутствующих заболеваний. Наиболее известные фитостеролы – линолевая и альфа-линолевая кислоты, широко известные также как омега-6 и омега-3 соответственно. В подсолнечном масле их практически нет, зато они неплохо представлены в составе оливковых видов.

Это, пожалуй, единственное явное преимущество плодов оливкового дерева перед семенами подсолнечника, но зато оно выражено ярко, тогда как преимущества подсолнечного масла обычно сравнительно слабо выражены.

Усвояемость

А вот и еще один показатель, по которому лидирует оливковое масло. Оно усваивается в организме человека в среднем на одну пятую лучше, нежели подсолнечное. Причиной столь высокого показателя является тот факт, что до ¾ состава оливкового масла составляет олеиновая кислота, в которой организм остро нуждается, а потому ее употребление полезно. Однако, в подсолнечном масле она тоже присутствует в высокой доле содержания – вплоть до 45%.

Уровень качества и цены

Не следует забывать также и о том, что любой хваленый продукт является действительно полезным лишь в том случае, если берется его наиболее качественный образец. По этому показателю разница между оливковым и подсолнечным маслом тоже весьма заметна.

Например, подсолнечное масло в наших широтах каждая страна изготавливает сама. В той же России в каждом регионе присутствуют собственные производители, которые выпускают как высококачественное, так и посредственное подсолнечное масло. Если не разбираться в ассортименте, можно угадать с выбором далеко не с первого раза, но зато абсолютно все разновидности стоят сравнительно недорого – сказывается производство в стране со сравнительно невысокими зарплатами и близость к потребителю.

С оливковым маслом ситуация обстоит несколько иначе. В наших краях его если где-то и выпускают, то весьма ограниченно – тем более что потребители просто не будут доверять такому продукту. Этот сорт импортируется из теплых стран – преимущественно Греции, Испании и Италии, а там и зарплаты рабочих выше, и расходы на доставку сильно отличаются в большую сторону. При этом такая продукция часто расценивается, как наиболее высококачественная, но тут уж импортеры лукавят.

Дело в том, что действительно хорошее оливковое масло в нашем понимании стоит крайне дорого, потому в нашу страну оно ввозится в ограниченных количествах и продается далеко не везде – основным рынком для него является Западная Европа и Северная Америка. Справедливости ради совсем плохое масло к нам тоже обычно не везут – продукция низкого качества, как правило, вообще не экспортируется, если только речь не о Китае. Получается, что практически все оливковое масло на отечественных прилавках отличается средним качеством при сравнительно высоких расценках.

Что же выбрать?

Суммируя все вышесказанное, правильно будет подвести итог, что однозначных выводов относительно приоритетности того или иного вида сделать нельзя. Определенные преимущества есть и у оливкового, и у подсолнечного масла, но чисто теоретически можно обходиться даже без них обоих.

В связи с этим наиболее разумно в выборе отталкиваться от собственных предпочтений, связанных со вкусом и ароматом. Впрочем, если хочется получать максимум пользы и баловать себя гастрономическим разнообразием, есть смысл чередовать разные масла, открывая для себя новые сочетания.

До конца определить разницу между оливковым и подсолнечным маслами вам поможет следующее видео.

Разница между оливковым и подсолнечным маслом

Какое же масло выбрать, растительное или оливковое? Ведь на полках супермаркетов и мы видим такое разнообразие, аж глаза разбегаются. Хочется и вкусное и полезное одновременно. В данной статье мы попробуем сравнить и рассказать Вам о главном.

В наше время, почти все люди ведут здоровый образ жизни. А для этого, стоит поменять множество привычек и продуктов питания. Диетологи, как помощники в этом, рекомендуют попробовать перейти на оливковое масло! Они утверждают, что оно намного полезнее и нужнее для организма. Но так ли это? Почему возникают споры, насчёт масла из подсолнуха и вещества из оливы? Какая же разница?

Оливковое масло

Мы попробуем сравнить и указать на основные отличия. Критерии по которым каждый может сделать свой выбор.

Перевариваемость продукта

• В масле из оливок, имеется 70% олеиновой кислоты, которая благотворно влияет на наш организм и принимает участие в обмене веществ. К тому же, прекрасное соотношение жиров: омега-6 и омега-3, какие помогают в строении оболочек наших клеток;;
• Подсолнечное масло тоже имеет этот компонент. Но в меньшем количестве (до 50%)..

Кулинария

• Лучше жарить на оливковом масле, поскольку при нагревании там выделяется меньше опасных веществ для организма. Салаты заправлять надо тоже таким веществом, поскольку мы получаем большое количество полезных веществ.
• Что же касается вещества из подсолнуха, то в таких случаях, стоит применять лишь рафинированное.

Подсолнечное масло

Что касается питательности, то по калорийности, субстанции почти одинаковые.

Химический состав

Важно знать! Ученые и профессора говорят, что при употреблении вещества с оливы, Вы предотвращаете развитие онко заболеваний! Также уменьшается риск возникновения болезни сердца, пищеварительного тракта и сахарного диабета.
Все знают, что существует, как плохой холестерин, так и хороший. Это насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Посмотрев на результаты, можно удивится! Количество почти равное.

• Насыщенные: почти 12% и там и там.
• Ненасыщенные: тут показатели до воли отличаются.
• В субстанции из оливы – 10%
• В подсолнечном – 72%
• Фитостеролы: вещества, какие борются с накоплением холестерина в крови.
• До 80% антиоксидантов в виде мононенасыщенных жиров.

Витамины

• Оливковое масло содержит в восемь раз больше витамина К, который играет большую роль в образовании костного белка.
• В подсолнечном же, в три раза больше вещества группы Е.

Косметология

• Ещё в далекие времена, оливковое масло использовали в косметологии. Царица Клеопатра и многие другие, этому пример. Считалось, что оно предотвращает старению и убирает морщины, делает кожу молодой и неугасающей. И по сей день, на основе этого вещества, готовится множество масок и косметических средств для ухода за лицом, телом и волосами. Благодаря своим витаминам и минералам, эссенция питает, увлажняет и делает эластичными необходимые участки дермы.
• Вещество из подсолнуха, тоже не отстаёт. С него делают прекрасные пенки и настойки для ванны, неповторимые арома-масла.

Применение при диетах

Научно доказано, что вещество с оливок, положительно влияет на фигуру, спасает от ожирения. Потому для нас женщин, это как находка.

Подводя итог, я могу утверждать, что не надо проводить резкую грань между веществами. Скорее всего, они дополняют друг друга, делая рацион полноценным. Преимуществ особых нет. Надо знать, как выбирать качественный и полезный продукт. Да, конечно, стоимость оливкового намного больше (литр приблизительно 200 гривен), но стоит подумать и включить в свой режим питания.

Тоже очень тревожный момент! Если Вы думаете, что масло из оливы – это просто божественное средство, то это не так. Надо употреблять в меру и выбирать только лучшие сорта.

Не рекомендуется применять такое вещество:

1. Людям, у кого проблемы с желчным пузырем. Вещество имеет сильное желчегонное действие.
2. Тем, кто следит за своим весом, надо контролировать употребление продукта, поскольку там содержится много калорий.

Применение в народной медицине

Одно и другое вещество, широко используется народными целителями и знахарями. А в современной медицине, их используют и по сей день.

Масло из оливок, помогает при повышенном давлении, при высокой температуре, и что очень удивительно, это средство есть хорошим средством для избегания синдромов похмелья. Также пьют масло натощак, если запор или тяжелый стул. Отлично лечит язву желудка и различные проблемы, связанные с кишечным трактом.

Также этим средством можно поднять и повысить иммунитет, в итоге уберечь себя от простуды и разных инфекционных заболеваниях. Плохие ощущения в горле и бронхит можно предусмотреть.

Боли в спине? Это волшебное средство, тоже может помочь! Настаивать с цветками ромашки и растирать больные участки спины.

Подсолнечное масло также широко расходуют в народе. Им лечат тромбофлебит (воспаление вен и образование тромбов), зубную боль, тоже болезни желудка, легких и бронхов, печёнки.

Изучив эти все критерии, с уверенностью могу сказать, что обои масла, необходимы организму. Конечно, в нужном количестве. Если Вы считали, что оливковое масло намного лучше, то после просмотра моей статьи, я думаю, Ваше мнение поменяется. Попросту сказать, на масле из оливок, делают большой бизнес и потому его так разрекламировали. Заморский продукт намного дороже. Я не говорю, что оно не полезно, наоборот. Просто, не стоит игнорировать или отказаться, от нашего подсолнечного.

Россиянам рассказали об опасности масла: Рынки: Экономика: Lenta.ru

Эксперты «Роскачества» сравнили пользу и опасность оливкового и подсолнечного масел. Исследование опубликовано на сайте организации.

Специалисты предупреждают, что для фритюра и приготовления любых блюд при высоких температурах рекомендуется использовать рафинированное оливковое масло из-за более высокой стойкости к окислению. Максимальная температура жарки для оливкового масла составляет 243 градуса, для подсолнечного — 227. Нагревание выше допустимой температуры опасно для здоровья, поскольку из масел будут выделяться канцерогенные вещества, которые в числе прочего поражают нервную систему, печень, слизистую, рассказали ранее в «Росконтроле».

Материалы по теме

00:03 — 2 января 2020

На всех не хватит

Человечеству угрожает глобальный голод. Мясу придется искать замену

Нерафинированное масло можно использовать для приготовления только холодных блюд и салатов, тогда как рафинированное оливковое или подсолнечное подойдет для готовки при высоких температурах до 120 градусов, рассказали в «Роскачестве».

Эксперты также сравнили масла по содержанию в них полезных кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Омега-3 и омега-6 необходимы для кровообращения и профилактики атеросклероза, организм не может синтезировать их самостоятельно. В идеале, омега-3 и омега-6 должны содержаться в масле в соотношении от одного к двум до одного к четырем. Омега-9 помогает уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, снижая риск инфарктов и инсультов.

Исследователи не пришли к однозначному выводу, какое масло полезнее, из-за разного содержания в них указанных кислот. Омега-3 есть в обоих маслах в очень небольших количествах. Содержание кислоты омега-6 в подсолнечном масле составляет до 74 процентов, а в оливковом — от 4-х до 20-ти. Напротив, омега-9 присутствует в оливковом масле в количестве 77 процентов, а в подсолнечном — только 16-ти. Укрепляющего сердечно-сосудистую систему и замедляющего старение витамина Е в подсолнечном масле 40-60 миллиграмм на 100 грамм, в оливковом — 12 миллиграмм на 100 грамм.

В «Роскачестве» порекомендовали употреблять по столовой ложке в день оливкового и подсолнечного масел для укрепления здоровья. Они также напомнили, что открытую бутылку продукта лучше хранить в холодильнике, а закрытую — при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте.

Что происходит в России и в мире? Объясняем на нашем YouTube-канале. Подпишись!

Оливковое масло. Насколько оно полезнее подсолнечного

ПОДСОЛНЕЧНОЕ VS ОЛИВКОВОЕ: КАКОЕ МАСЛО ПОЛЕЗНЕЕ?

 В интернете огромное количество статей о пользе и вреде оливкового и подсолнечного масел.

 Одни утверждают, что самое полезное – оливковое, другие убеждены, что лучше подсолнечного ничего нет. Так кто же прав? Чтобы разобраться в этом вопросе, мы обратились за разъяснениями к эксперту.

ЮРИЙ СУЛТАНОВИЧ

ДОКТОР ХИМИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР

– Нельзя однозначно ответить, что одно масло полезнее другого. Для объективной оценки определим ряд критериев и рассмотрим полезность оливкового и подсолнечного масел относительно каждого из них. Отметим, что дальше говорим о нерафинированном растительном масле.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Полиненасыщенные жирные кислоты. В понятие пищевой ценности растительного масла входит такое важное определение, как состав жирных кислот.

По мнению нутрициологов, самыми важными из них для человека являются полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза.

Основные элементы комплекса этого вида кислот являются две полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая), без которых наш организм не может обойтись (все остальные жирные кислоты организм может синтезировать самостоятельно).

В идеальном варианте омега-3 и омега-6 должны содержаться в масле в определенном соотношении: от 1:2 до 1:4.

Что же мы видим в обсуждаемых нами маслах? Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле содержится лишь в следовых количествах.

При этом содержание омега-6 жирных кислот в подсолнечном масле составляет до 74%, а в оливковом от 4 до 20% – в зависимости от сорта оливок, условий произрастания растения и степени зрелости плодов.

Таким образом, источником полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в большей степени является подсолнечное масло.

Мононенасыщенные жирные кислоты. Несмотря на то что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу сложно переоценить.

Мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая) способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, а это значит, что олеиновая кислота способна снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Содержание мононенасыщенных жирных кислот в оливковом масле составляет 77%, а в подсолнечном – 16%. Следовательно, источником омега-9 может служить оливковое масло.

Витамины, провитамины, биологически активные вещества.

Витамин Е    или токоферол. Необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. В подсолнечном масле содержится 40–60 мг на 100 г продукта. В оливковом – 12 мг на 100 г.

Минеральные элементы. И в том и в другом масле не очень много.

Фитостеролы. Снижают уровень плохого холестерина в организме человека. Уменьшают риск возникновения инсультов и рака. В подсолнечном масле фитостеролов в два раза больше, чем в оливковом.

Фосфолипид лецитин – основной компонент клеточных мембран. Снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства. В 100 г подсолнечного масла содержится 700–1400 мг лецитина.

В оливковом масле антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, обладающих сильными антиоксидантными свойствами и замедляющими старение клеток организма.

НА КАКОМ МАСЛЕ ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ?

Нерафинированное масло можно использовать исключительно для приготовления холодных блюд и салатов, потому что под воздействием высокой температуры в нерафинированном масле образуются канцерогены.

Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 °С) подходит как рафинированное подсолнечное, так и рафинированное оливковое, потому что в процессе рафинации из масла убирают воду, различные примеси и вещества.

В результате такой обработки повышается устойчивость растительного масла к окислению. При этом рафинирование никак не влияет на энергетическую ценность продукта.

Однако для фритюра рекомендуется использовать рафинированное оливковое, потому что в нем высокое содержание олеиновой кислоты (омега-9).

За счет этого оливковое масло имеет высокую стабильность к окислению под воздействием более высоких температур (температура жарки обычно составляет 180–190 °С).

ГДЕ И КАК ХРАНИТЬ?

При производстве масла в бутылках его насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления.

После того как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться и замещаться воздухом, поэтому открытую бутылку с маслом лучше хранить в холодильнике.

Закрытые бутылки можно хранить при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте, так как они инициируют процесс окисления масла.

Кстати, для того чтобы защитить масло от воздействия солнечных лучей, некоторые производители используют бутылки из темного стекла или прокрашенного пластика.

В процессе окисления образуются первичные продукты окисления (перекиси), а при их распаде – вторичные продукты окисления: альдегиды и кетоны. И те и другие вредны в определенных количествах для здоровья человека, поэтому ГОСТ ограничивает их содержание через введение нормативов на перекисное число (п. ч.) и анизидиновое число (а. ч.), что в свою очередь влияет на предельные сроки хранения этих масел.

Перекисное число (п. ч.) в конце срока годности для подсолнечного масла: для нерафинированного – не более 10 ммоль активного кислорода на кг масла, для рафинированного дезодорированного сорта премиум – не более 2 ммоль, для высшего сорта – не более 4 ммоль активного кислорода на кг масла.

Анизидиновое число (а. ч.) регламентируется только для подсолнечного масла высшего и премиум-сорта и не должно превышать 3 в конце срока годности.

При определении предельных уровней этих показателей учитывалось, что они должны обеспечивать безопасность для здоровья человека при известном уровне суточного потребления подсолнечного масла.

ЭФФЕКТ РЕКЛАМЫ

Многие считают оливковое масло настоящим эликсиром здоровья. Это убеждение чаще всего основывается на информации, получаемой из рекламы и статей в интернете. На самом деле целебные свойства оливкового масла несколько преувеличены.

У жителей Греции, Испании, Италии, Франции и Португалии в меню традиционно много овощей и морепродуктов. При приготовлении блюд в этих странах используют именно оливковое масло, которое является для жителей этих стран основным источником омега-6 (напомним, что линолевой кислоты (омега-6) в подсолнечном масле больше. – Прим. ред.).

Главными поставщиками омега-3 кислоты являются морепродукты. Витамины и другие полезные вещества поступают в организм из овощей и фруктов. То есть мы имеем дело прежде всего со сбалансированным питанием, в котором преобладают овощи, фрукты и морепродукты.

Однако благодаря рекламе слава «полезного продукта» приписывается только оливковому маслу. В действительности же на здоровье работают принципы, на которых строится вся средиземноморская кухня.

СПРАВОЧНО

В Европе потребление оливкового масла в год составляет 24 кг на человека. Россияне за этот же период употребляют значительно меньше подсолнечного масла – всего 13,5 кг на человека.

– В нашей стране следует пропагандировать культуру потребления растительного масла, – комментирует Юрий Султанович. – При этом правильнее использовать в питании микс нескольких масел.

Например, подсолнечное и оливковое, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. Дело в том, что смесевые масла, как правило, обеспечивают достаточный уровень жирных кислот омега-3 и омега-6, а главное – их правильное соотношение.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сравнив ряд критериев, определяющих полезность подсолнечного и оливкового масел, можно сделать вывод, что пальму первенства нельзя отдать ни одному из них. У каждого есть свои достоинства.

Оливковое – мононенасыщенное, подсолнечное – полиненасыщенное. Ежедневно употребляя эти масла в небольших количествах, например по одной столовой ложке каждое, вы укрепите здоровье.

Главное, не забывать о нескольких моментах:

• Нерафинированное масло использовать только для приготовления холодных блюд и салатов.
• Открытое масло хранить в холодильнике.
• Чаще использовать микс масел

Подсолнечное масло против оливкового

Оливковое масло безраздельно властвует в Средиземноморье, добавляя шелковистую, острую вкус, а также большую пользу для здоровья любимым блюдам.

Подсолнечное масло, хотя и менее известное, является одним из самых распространенных кулинарных масел в мире наряду с растительным маслом, кокосовым маслом, кокосовым маслом, арахисовым маслом и классическим маслом канолы.

Но это здорово? А как оно по сравнению с оливковым маслом? В этой статье мы погрузимся в эти два масла, чтобы сравнить обработку, профили питательных веществ, точку дымления и многое другое.

Оливковое масло против подсолнечного масла: как оно производится?

Прежде всего, что такое подсолнечное масло? Это немного сложно, поэтому мы рассмотрим его подробнее. Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus, широко известного как подсолнечник.

Это достаточно просто, но все идет глубже: на рынке США существует более одного типа подсолнечного масла. На самом деле, по данным Национальной ассоциации подсолнечника, их четыре.

Эти семена подсолнечника выращивают для получения жирных кислот разного состава.В них много линолевой или олеиновой кислоты. Вот краткое объяснение этих жирных кислот.

• Линолевая кислота, также известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту с двумя двойными связями в углеродных цепях
• Олеиновая кислота, также известная как омега-9, представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью.
• Обе эти жирные кислоты являются источниками энергии для организма. Они способствуют укреплению клеток и тканей и являются жидкими при комнатной температуре.
• Однако они по-разному реагируют на приготовление пищи.Это означает, что они по-разному влияют на ваше здоровье.

Вот полный список:

• Высокое содержание линолевой кислоты (68% линолевой кислоты): это традиционный тип подсолнечного масла, производимый в США. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, сегодня оно производится только в небольших количествах. потому что он имеет ограниченное применение в жареной пище.
• Среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота): это наиболее распространенное подсолнечное масло, производимое в США и Канаде. Он имеет хороший срок хранения и отлично подходит для жарки, отличается высокой стабильностью и нейтральным вкусом.
• Высокоолеиновая (82% олеиновая кислота): хотя некоторые компании все еще производят подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, это встречается реже, чем среднеолеиновая кислота. Отличается повышенной стабильностью и нейтральным вкусом.
• Высокое содержание стеариновой кислоты / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота): это масло является твердым при комнатной температуре. Согласно Healthline, этот тип подсолнечного масла не предназначен для использования в домашней кухне. Скорее, он используется в упакованных пищевых продуктах, таких как шоколад и мороженое, а также для промышленного жарения.

Как производится подсолнечное масло?

Подсолнечное масло, которое вы увидите в супермаркете, производится в два основных этапа: прессование семян, а затем рафинация масла.

Рафинирование удаляет любые вкусовые примеси, делая масло нейтральным на вкус, а также улучшая запах и внешний вид. Как показывает практика, чем более рафинировано масло, тем меньше в нем питательных веществ.

Как производится оливковое масло?

На рынке также есть четыре основных типа оливкового масла.Вот краткое введение в производство каждого типа. (Подробнее о различных типах оливкового масла читайте здесь.)

• Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) производится исключительно механическим способом. Плоды измельчают до пастообразного состояния, а масло отделяют от твердых частиц и воды, как правило, на центрифуге. Наконец, масло фильтруют или перетирают, чтобы удалить оставшуюся воду или частицы. EVOO подвергается холодному прессованию, а точнее «холодному отжиму», без воздействия химикатов или высоких температур.EVOO соответствует химическим и сенсорным стандартам высшего сорта оливкового масла первого отжима.
• Оливковое масло первого отжима найти труднее, чем оливковое масло первого отжима, но оно производится тем же способом. Разница в том, что у оливкового масла первого отжима могут быть незначительные дефекты вкуса — возможно, недостаточно, чтобы их заметить, особенно при приготовлении пищи — в то время как EVOO — нет.
• Обычное оливковое масло (или чистое оливковое масло) более обработано, чем EVOO и оливковое масло первого отжима. Это масло производится из комбинации рафинированного оливкового масла и 15-25% оливкового масла первого отжима.Рафинированное оливковое масло производится из низшего сорта оливкового масла первого холодного отжима, обработанного химикатами и нагреванием для удаления любых дефектов вкуса и получения масла с нейтральным вкусом.
• Легкое или очень легкое оливковое масло представляет собой комбинацию рафинированного оливкового масла и 5-10% оливкового масла первого отжима. Как и обычное оливковое масло, рафинированное масло обрабатывают небольшим количеством тепла и химикатами, чтобы удалить дефекты вкуса. Хотя название звучит как альтернатива диете, это не так! Это просто означает, что вкус легкий — калорийность такая же.

Как видите, подсолнечное масло подвергается большей переработке, чем оливковое масло первого и первого холодного отжима, которые производятся исключительно механическим способом без высоких температур или химикатов.

Состав подсолнечного масла по сравнению с оливковым маслом

Вот как оливковое масло сравнивается с подсолнечным маслом. Как вы увидите, ярлыки очень похожи. Оба масла содержат больше полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и меньше воспалительных насыщенных жиров.

Подсолнечное масло

Согласно USDA, столовая ложка среднеолеинового подсолнечного масла, которое является наиболее распространенным подсолнечным маслом на рынке, содержит следующее:

• Калорийность: 124
• Всего жиров: 14 г
• Насыщенные жиры: 1.22 г
• Полиненасыщенные жиры: 3,94 г
• Мононенасыщенные жиры: 7,8 г
• Холестерин: 0 мг
• Всего углеводов: 0 мг
• Белки: 0 мг

Olive Oil Nutrition

Обычно одна столовая ложка оливкового масла содержит следующее, согласно USDA:

• Калорий: 119
• Всего жиров: 13,5 г
• Насыщенные жиры: 1,9 г
• Полиненасыщенные жиры: 1,4 г
• Мононенасыщенные жиры: 10 г
• Холестерин: 0 мг
• Всего углеводов: 0 мг
• Белок: 0 мг

Однако это не только то, что указано на этикетке.Оливковое масло, в частности EVOO, содержит внушительное количество полифенолов.

Полифенолы — мощные антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов. Оливковое масло также содержит витамин Е, сквален, хлорофилл и каротиноиды, такие как лютеин.

Подсолнечное масло также содержит большую дозу витамина Е, который защищает клетки от возрастных повреждений. Но ему не хватает мощных антиоксидантов, которые содержатся в оливковом масле. Фактически, одна столовая ложка подсолнечного масла содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления человеком.

Что лучше всего: оливковое или подсолнечное масло?

Хотя подсолнечное масло действительно содержит полезные жиры, оно является рафинированным. Это означает, что в нем меньше биологически активных соединений, чем в оливковом масле.

Как цитируется в Time, подсолнечное масло действительно содержит большое количество витамина Е. Однако «подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.”

Кроме того, подсолнечное масло может выделять некоторые токсичные соединения при нагревании. Согласно Healthline, «одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки». Это вызывает беспокойство, поскольку подсолнечное масло часто используется при жарке и других приготовлениях на высоких температурах.

Оливковое масло, с другой стороны, обладает научно обоснованными преимуществами для здоровья. Вот некоторые из самых впечатляющих.

• Оливковое масло обладает противовоспалительным действием. Олеиновая кислота также обладает мощными противовоспалительными свойствами. Они, вероятно, являются фактором, способствующим противоопухолевой пользе EVOO для здоровья сердца.
• Оливковое масло полезно для сердца. Олеиновая кислота также снижает уровень липидов в крови, включая уровень холестерина, ЛПНП и триглицеридов, к радости Американской кардиологической ассоциации. Некоторые исследования показывают, что это помогает снизить кровяное давление.

В чем разница во вкусе?

Ароматизатор подсолнечного масла

Не стоит ожидать, что подсолнечное масло будет иметь ореховый вкус семян подсолнечника.Подсолнечное масло обрабатывают химикатами и нагревают, что продлевает срок его хранения. Однако этот процесс также удаляет питательные вещества и аромат, создавая гораздо более нейтральное масло.

Ароматизатор оливкового масла

Вкус оливкового масла действительно заставляет задуматься. EVOO, приготовленные из свежих, зеленых, незрелых оливок в начале сезона, могут иметь интенсивный, острый вкус, который может даже вызвать кашель. Оливковое масло, приготовленное из спелых оливок, обычно более гладкое и маслянистое.

Поскольку обычные и легкие оливковые масла содержат как натуральные, так и рафинированные масла, их вкус более нейтральный.

Итог — Подсолнечное масло по сравнению с оливковым маслом

В то время как пищевые этикетки подсолнечного масла и оливкового масла выглядят одинаково, оливковое масло имеет гораздо более полезные свойства масла, особенно когда речь идет о снижении риска сердечных заболеваний путем удержания Холестерин ЛПНП приятный и низкий. EVOO также обладает восхитительным вкусом, который добавит пикантности вашим рецептам, будь то тушение, жаркое или просто заправка для салата. Однако те, кто ищет более нейтральный вкус, могут выбрать обычное или очень легкое оливковое масло.

Подсолнечное масло действительно содержит здоровую дозу витамина Е и является более доступной и часто универсальной альтернативой. Однако, учитывая опасения, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании, мы не рекомендуем использовать его для жарки.

Источники

https://www.sunflowernsa.com/oil

https://www.healthline.com/nutrition

https://time.com/5342337/best-worst-cooking-oils

https://www.healthline.com/nutrition/is-sunflower

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedaily.com/releases

https://www.nature.com/ статьи

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/

https://www.aboutoliveoil.org/ оливковое масло-дым

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

«Готовить и использовать в салатах безопасно, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, поскольку масла по-прежнему являются жирными и поэтому содержат много калорий», — добавляет она.«Я бы порекомендовал использовать в своем рационе различные масла, чтобы получить максимальную пользу для здоровья от каждого масла». В супермаркете вы можете найти три различных сорта подсолнечного масла: органическое, подсолнечное масло холодного отжима и высокоолеиновое подсолнечное масло. Последний был модифицирован, чтобы он был более богат олеиновой кислотой, которая увеличивает содержание мононенасыщенных жиров. Так как же подсолнечное масло соотносится с другими маслами? СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших заменителей арахисового масла «Если вы выбираете подсолнечное масло или рапсовое масло, всегда выбирайте подсолнечное масло», — говорит фон Бертуш.«В то время как масло канолы содержит 10 микрограммов витамина К, подсолнечное масло содержит почти вдвое больше витамина Е.» Кроме того, подсолнечное масло содержит намного больше линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% против 10% оливкового масла). Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что делает его более полезным для здоровья. выбор в целом ».

Преимущества подсолнечного масла

Здоровье

1.Способствует здоровью сердца Подсолнечное масло содержит такие фитохимические вещества, как холин и феноловую кислоту, которые, как показали исследования, полезны для сердца. Кроме того, он, естественно, не содержит трансжиров, что связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. 2. Обеспечивает энергией Подсолнечное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются хорошим источником топлива для организма. 3. Понижает холестерин Исследования показывают, что включение подсолнечного масла в рацион может эффективно снизить уровень общего холестерина, а также накопление «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). 4. Укрепляет иммунную систему Антиоксидантные свойства подсолнечного масла укрепляют клеточные мембраны, затрудняя проникновение бактерий и вирусов в организм.Кроме того, это увеличивает нашу способность бороться с инфекциями. 5. Улучшает пищеварение Поскольку подсолнечное масло очень легкое, оно лучше всасывается в пищеварительном тракте, чем многие другие масла. Он также действует как легкое слабительное, которое помогает при запорах. 6. Ремонт кузова Подсолнечное масло содержит белки, которые помогают в построении и восстановлении тканей и ферментов, необходимых для здорового функционирования систем организма. СВЯЗАННЫЕ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла.

Кулинария

Подсолнечное масло является отличным универсальным кулинарным маслом, так как оно выдерживает высокие температуры (температура дымления 230 ° C). Оно светло-янтарного цвета с тонким ореховым вкусом, что делает его идеальным как для жарки овощей во фритюре, так и для мелко обжаренные стейки и рыба. Его также можно использовать как заменитель сливочного масла при выпечке тортов и кексов.

Кожа

Благодаря своим смягчающим свойствам подсолнечное масло часто входит в состав многих косметических средств и лекарств. Богат питательными веществами и антиоксидантами, он эффективен при борьбе с прыщами, экземой, воспалениями и общим покраснением и раздражением кожи. Высокий уровень витамина Е также помогает нейтрализовать свободные радикалы и замедлить старение.

Волосы

Подсолнечное масло невероятно питательно для волос и предотвращает истончение волос, предотвращает их завивание, а также борется с сухостью и повреждениями.Его можно наносить непосредственно на кожу головы в качестве увлажняющего средства или добавлять в обычный шампунь и кондиционер. СВЯЗАННЫЙ: Bircher мюсли с семенами чиа

Информация о пищевой ценности

1 столовая ложка (13,6 г) подсолнечного масла содержит: 120 калорий (6,0% СН *) 503 кДж 13,6 г жиров (20,9% СН) 1.2 г насыщенных жиров (5,6% СН) 7,8 г мононенасыщенных жиров (26,9% суточной нормы) 3,9 г полиненасыщенных жиров (26,3% суточной нормы) 0,0 г углеводов (0,0% суточной нормы) 0,0 г сахара (0,0% СН) 0,0 г белка (0,0% СН) 0,0 г пищевых волокон (0,0% СН) 0,0 мг холестерина (0,0% СН) 0,0 г натрия (0,0% СН) 0.0 г воды (0,0% СН) * Процент дневной нормы (DV) на основе диеты в 2000 калорий.

Информация об аллергии

Хотя аллергическая реакция на подсолнечное масло встречается очень редко, она может возникнуть. Симптомы могут включать бронхиальную астму, ринит, конъюнктивит, ангионевротический отек, контактный дерматит, поражения кожи и анафилаксию.

Запасные

Хотя есть много альтернатив приготовлению пищи на подсолнечном масле, вот 10 самых популярных вариантов:

1.Оливковое масло 2. Растительное масло. 3. Арахисовое масло. 4. Масло канолы 5. Масло грецкого ореха. 6. Сливочное масло 7. Сафлоровое масло. 8. Масло из виноградных косточек. 9. Кокосовое масло. 10. Масло авокадо.

СВЯЗАННЫЙ: Каша медленного приготовления

Можно ли использовать оливковое масло вместо подсолнечного в выпечке?

Оливковое масло. … Если вам нужно заменить подсолнечное масло в рецепте, для которого требуется масло без запаха, например, для печенья, подойдет легкое оливковое масло. Легкое оливковое масло подвергается большей обработке, чем оливковое масло первого отжима.В нем меньше антиоксидантов и нейтральный вкус.

Можно ли использовать оливковое масло вместо подсолнечного в торте?

Выпечка с оливковым маслом

При замене растительного масла (или другого кулинарного масла) оливковым маслом в рецепте выпечки можно использовать соотношение 1: 1.

Что можно использовать в выпечке вместо подсолнечного масла?

Нужен заменитель готовки на подсолнечном масле? Оливковое масло, безусловно, лучший вариант — оно чрезвычайно универсально, обладает множеством полезных для здоровья свойств и, как правило, его очень легко найти.
…

• Оливковое масло. …
• Масло растительное. …
• Арахисовое масло. …
• Рапсовое масло. …
• Масло грецкого ореха. …
• Масло сливочное. …
• Кокосовое масло. …
• Масло авокадо.

1 апр. 2019 г.

Можно ли заменить оливковое масло подсолнечным?

Легкое по вкусу подсолнечное масло — отличная альтернатива оливковому маслу, если вы выберете премиальную марку.

Могу ли я использовать оливковое масло вместо сафлорового масла?

Мононенасыщенное сафлоровое масло с высокой температурой дыма является одним из лучших вариантов для приготовления при высоких температурах.… Его можно использовать вместо оливкового масла во многих рецептах. В то время как оливковое масло также содержит полезные ненасыщенные жиры, сафлоровое масло имеет более мягкий вкус и его можно нагревать при более высоких температурах.

Можно ли использовать для выпечки растительное масло вместо подсолнечного?

Для выпечки можно использовать самые разные масла. Подсолнечник — это то, что мы чаще всего используем в Good Food, так как у него тонкий вкус. Другие масла с мягким вкусом включают растительное, кукурузное, сафлоровое и рапсовое масло. … Подсолнечное и растительное масло можно заменить друг на друга.

Какое масло самое полезное для выпечки?

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

• Рапс.
• Кукуруза.
• Оливковое.
• Арахис.
• Сафлор.
• Соя.
• Подсолнечник.

24 апр. 2018 г.

Что произойдет, если вы будете использовать оливковое масло вместо растительного?

Оливковое масло. … Оливковое масло можно заменить растительным маслом в заправках или маринадах и обжарить на слабом или среднем огне.Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру дымления, его не следует использовать в рецептах, требующих сильного нагрева. Оливковое масло не подходит для выпечки из-за его сильного вкуса.

Подсолнечное масло лучше оливкового?

Кроме того, подсолнечное масло содержит гораздо большее количество линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% против 10% оливкового масла). Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, поэтому в целом более здоровый выбор ».

Простой ответ — да.Если рецепт требует оливкового масла, как и многие другие, вы можете использовать оливковое масло первого отжима или обычное оливковое масло. … В выпечке и кулинарии можно использовать как оливковое масло первого отжима, так и обычное оливковое масло, но помните, что у них разная температура дымления.

Чем вредно подсолнечное масло?

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца. Однако подсолнечное масло со временем выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур. Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

Какое масло лучше всего подходит для жарки овощей?

Для овощей, курицы и всего остального лучше всего использовать оливковое масло и топленое масло для жарки при температуре выше 400 ° F. Они не только помогают приготовить еду с такой хрустящей свежестью, которую вы так жаждете, но и придают каждому свой неповторимый вкус, которого вы просто не получите от нейтральных масел, таких как виноградные косточек или рапс.

Какой полезный заменитель оливкового масла?

Масло авокадо — это здоровая и ароматная альтернатива оливковому маслу.Авокадо содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и чрезвычайно универсален.

Чем можно заменить растительное масло?

Если у вас нет под рукой растительного масла, вы можете заменить его другим нейтральным высокотемпературным маслом. Прекрасным выбором будут масла канолы, сафлорового, арахисового или виноградного косточек.

Какой лучший заменитель сафлорового масла?

Если у вас нет сафлорового масла, вы можете заменить его одним из следующих вариантов: Используйте равное количество масла канолы с температурой дыма 435F.ИЛИ — В качестве альтернативы для приготовления пищи используйте арахисовое масло с нейтральным вкусом и температурой дыма 450F.

Можно ли использовать оливковое масло вместо растительного для выпечки?

Если в вашем рецепте используется растительное масло или масло канолы, вам определенно следует заменить эти масла оливковым маслом первого холодного отжима для гурманов. Любой рецепт десерта, в котором в качестве ингредиента используется растительное масло, является идеальным выбором для оливкового масла. В этих рецептах обмен будет производиться в соотношении один к одному.

Разница между подсолнечным маслом и оливковым маслом

Ключевое отличие: Подсолнечное и оливковое масла являются наиболее известными растительными растительными маслами.Основное различие заключается в их происхождении; то есть подсолнечное масло получают из измельченных семян подсолнечника, а оливковое масло получают из измельченных оливок.

В настоящее время в продуктовых магазинах и на рынках доступны различные виды масел и их типы, из которых наиболее распространены подсолнечное и оливковое масла. Подсолнечное масло чаще используется в повседневной жизни по сравнению с оливковым маслом. Оба масла имеют важное значение в зависимости от их содержания и компонентов.

Подсолнечное масло получают путем экстракции масла из семян подсолнечника. Это тип нелетучего масла, которое обычно используется в различных кулинарных технологиях, таких как жарка, жарка и жарка во фритюре. Помимо применения в кулинарии, это масло также имеет множество преимуществ по сравнению с кожей, поэтому оно используется в косметических препаратах в качестве смягчающего средства. Масло было впервые промышленно произведено в Российской империи в 1835 году. Оно представляет собой смесь мононенасыщенных (MUFA) / полиненасыщенных (PUFA) масел, состоящих в основном из олеиновой кислоты (омега-9) и линолевой кислоты (омега-6).Масло также содержит значительное количество витамина Е, стеролов, сквалена и других алифатических углеводородов, терпена и метилкетонов (в основном метилнонилкетона). Кроме того, известно, что это одно из наиболее часто используемых масел в кулинарии.

Подсолнечное масло состоит из следующих компонентов:

• Пальмитиновая кислота (насыщенная): 4–9%
• Стеариновая кислота (насыщенная): 1–7%
• Олеиновая кислота (мононенасыщенные омега-9): 14–40%
• Линолевая кислота (полиненасыщенные омега-6): 48–74%

Оливковое масло — это жир, получаемый из семян оливы.Оливковые культуры традиционно принадлежали Средиземноморскому бассейну. Оливковые масла известны своим воздействием на здоровье и советами в области пищевой науки; они используются в кулинарии и рекомендованы диетологами в советах по здоровью. Они применимы в кулинарии, косметике, фармацевтике, мыле, а также в качестве топлива для традиционных масляных ламп. Существует множество форм и типов, которые различаются в зависимости от оливок и их природы, каждый с особым вкусом и текстурой. Оливковые масла классифицируются в соответствии с их классами: Virgin: означает, что масло было произведено с использованием только механических средств, без химической обработки.Масло лампанте: оливковое масло, полученное первичным (механическим) способом, но не пригодное в пищу; lampante в переводе с итальянского означает «лампа». Рафинированное масло: означает, что масло было химически обработано для нейтрализации сильного вкуса (характеризуемого как дефекты) и нейтрализации кислотного содержания (свободных жирных кислот).

Оливковое масло состоит из следующих жировых составов:

Насыщенные жиры:

• Пальмитиновая кислота: 7,5–20,0%
• Стеариновая кислота: 0,5–5,0%
• Арахидовая кислота: <0.6%
• Бегеновая кислота: <0,3%
• Миристиновая кислота: <0,05%
• Лигноцериновая кислота: <0,2%

Ненасыщенные жиры:

• Мононенасыщенная олеиновая кислота: 55,0–83,0%
• Пальмитолеиновая кислота: 0,3–3,5%
• Полиненасыщенная линолевая кислота: 3,5–21,0%
• α-Линоленовая кислота: <1,0%

И подсолнечное, и оливковое масло имеют общие черты, т. Е. Используются для лечения кожи и сердечно-сосудистой системы.Оливковое масло содержит меньше жира по сравнению с подсолнечным маслом; следовательно, его предпочитают люди, заботящиеся о своем здоровье. В то время как подсолнечное масло может похвастаться высоким содержанием витамина Е, оливковое масло, с другой стороны, богато хлорофиллом, каротиноидами и содержанием витамина Е. Они состоят из разных типов и соответственно классифицируются; поэтому их рекомендуют врачи и диетологи в зависимости от типа проблем со здоровьем, с которыми сталкивается человек.

Сравнение подсолнечного масла и оливкового масла:

	Масло подсолнечное	Оливковое масло
Получено из	Семечки дробленые.	Измельченные семена оливы.
История и происхождение	Россия	Средиземноморский бассейн
Научное происхождение	Helianthus annuus	плод Olea europaea ; семья Oleaceae
Типы и стандарты масел	Линолевая высокая Высокий олеин Средне-олеиновый	Оливки первого холодного отжима Оливковое масло первого отжима Масло оливковое рафинированное Оливковое масло жмыха
Major вступает в силу в	Подсолнечное масло также помогает в уходе за кожей и ее лечении; помогает удерживать влагу.Наряду с уходом за кожей он также помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях организма.	Оливковое масло известно лечением диабета, так как оно может контролировать уровень сахара в крови и снижать уровень триглицеридов, вызывающих риск сердечных заболеваний.
Содержит	Подсолнечное масло действует как антиоксидант, так как оно богато витамином Е.	Оливковое масло богато антиоксидантами, такими как хлорофилл, каротиноиды и витамин Е.
Польза для здоровья	Преимущества для сердечно-сосудистой системы Предотвращает артрит Профилактика астмы и рака толстой кишки снижает уровень холестерина Профилактика других видов рака Борется со свободными радикалами Уменьшение сердечных заболеваний Здоровая нервная система Профилактика детских инфекций Поддержание здоровой иммунной системы Ремонт кузова	Снижение риска рака груди Поддержание здорового уровня холестерина Оливковое масло первого отжима защищает от болезни Альцгеймера Помогает предотвратить острый панкреатит Защищает печень Защищает от язвенного колита Помогает предотвратить инсульт

Оливковое масло vs.Растительное масло / Питание / Здоровое питание

Когда вы идете по проходу с кухонными принадлежностями в продуктовом магазине, вы можете быть немного удивлены и ошеломлены выбором масел, который теперь доступен на большинстве рынков — оливковое масло, масло канолы, сафлоровое масло и т. Д. Могут быть экзотические варианты, такие как подсолнечное или кокосовое масло, а также стандартные оливковое и растительное масла. Прочтите ниже, чтобы понять преимущества каждого из этих продуктов и понять, когда использовать конкретный тип масла.

О маслах

Кажется, что все масла рекламируют различные преимущества для здоровья и приготовления пищи, но каковы именно эти преимущества? Масла состоят из полезных для сердца или хороших жиров, а также из закупоренных артерий или плохих жиров. Хорошие жиры включают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, плохой тип холестерина. Плохие жиры включают насыщенные жиры и трансжиры, которые повышают уровень холестерина ЛПНП.

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло — это натуральный сок, полученный из оливок.Оливковое масло — единственный натуральный овощ, который можно употреблять в свежевыжатом виде.

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, которые снижают уровень холестерина. Оливковое масло первого отжима также содержит полифенол, который является антиоксидантом, защищающим организм от повреждения свободными радикалами. Оливковое масло содержит наибольшее количество полезных для сердца мононенасыщенных жиров по сравнению со всеми другими маслами, получаемыми естественным путем.

Для людей, страдающих язвой или гастритом, оливковое масло помогает активировать желчь и гормоны поджелудочной железы, облегчая симптомы.Кроме того, оливковое масло снижает вероятность образования камней в желчном пузыре.

Оливковое масло имеет низкую температуру дымления, что делает его предпочтительным при нагревании от среднего до сильного, например, при жарке с перемешиванием или при обжаривании продуктов на сковороде. Оливковое масло имеет ярко выраженный вкус, который может придать аромат таким продуктам, как паста или овощи на гриле.

Что такое растительное масло?

Растительное масло обычно получают путем смешивания масел различных орехов, фруктов и семян.Общие разновидности растительного масла включают оливковое масло, соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.

Растительное масло имеет такие же полезные свойства для сердца, как и оливковое масло, поскольку масло представляет собой смесь масел, полезных для сердца, таких как рапсовое и оливковое масло.

Растительное масло имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое, что делает его лучшим вариантом при приготовлении пищи при очень высоких температурах. Растительное масло также практически не имеет вкуса, что делает его отличным вариантом при выпечке или приготовлении пищи.Вкус растительного масла не омрачит и не повлияет на общий вкус блюда.

Оливковое масло по сравнению с растительным маслом

Оливковое масло более полезно для здоровья и является более натуральным маслом по сравнению с растительным маслом. Оливковое масло имеет более низкую температуру дымления, чем растительное, потому что в нем меньше жира, чем в растительном.

Подсолнечное масло: лучше для кожи, чем оливковое масло

Marcelino G, Hiane PA, Freitas KC, et al.Влияние оливкового масла и его второстепенных компонентов на сердечно-сосудистые заболевания, воспаление и кишечную микробиоту. Питательные вещества. 2019; 11 (8): 1826. Опубликовано 7 августа 2019 г.

Parkinson L, Cicerale S. Полезные для здоровья механизмы фенольных соединений оливкового масла первого отжима. Молекулы. 2016; 21 (12): 1734. Опубликовано 16 декабря 2016 г.

ДиНиколантонио Дж. Дж., О’Киф Дж. Х. Важность поддержания низкого соотношения омега-6 / омега-3 для уменьшения воспаления. Открытое сердце. 2018; 5 (2): e000946. Опубликовано 26 ноября 2018 г.

Аккая MR. Прогнозирование жирнокислотного состава семян подсолнечника с помощью спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области. J Food Sci Technol. 2018; 55 (6): 2318-2325.

Блекас, Г., Цимиду, Мария и Боскоу, Димитриос. (2006). Состав оливкового масла.

Кук А., Корк М.Дж., Виктор С. и др. Оливковое масло, подсолнечное масло или не масло для сухой кожи ребенка или массажа: пилотное, слепое, рандомизированное контролируемое исследование (исследование масла в детской коже). Acta Derm Venereol.2016; 96 (3): 323-330.

Дэнби ​​С.Г., АлЭнези Т., Султан А. и др. Влияние оливкового и подсолнечного масла на кожный барьер взрослых: значение для ухода за кожей новорожденных. Pediatr Dermatol. 2013; 30 (1): 42-50.

Дармштадт ГЛ, Мао-Цян М., Чи Э и др. Влияние масел для местного применения на кожный барьер: возможные последствия для здоровья новорожденных в развивающихся странах. Acta Paediatr. 2002; 91 (5): 546-554.

Лопес Перес Г., Торрес Альтамирано М. Показания к применению концентрата подсолнечного масла для лечения атопического дерматита.Rev Alerg Mex. 2006; 53 (6): 217-225

Рудрамурти С.М., Хоннавар П., Догра С., Егнесваран П.П., Ханда С., Чакрабарти А. Ассоциация видов Malassezia с перхотью. Индийский J Med Res. 2014; 139 (3): 431-437.

Зигфрид Э., Гленн Э. Использование оливкового масла для лечения себорейного дерматита у детей. Arch Pediatr Adolesc Med. 2012; 166 (10): 967.

Вон, А.Р., Кларк, А.К., Сивамани, Р.К. и другие. Натуральные масла для восстановления кожного барьера: древние соединения, подтвержденные современной наукой.Am J Clin Dermatol 19, 103–117 (2018)

Подходит ли подсолнечное масло для приготовления пищи? Есть ли польза для здоровья?

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло может быть вредным для вашего здоровья из-за чрезвычайно высокой концентрации омега-6, которые могут вызывать воспаление. Но он хорош для приготовления пищи и когда мы используем его вместо жиров животного происхождения.

Как производится подсолнечное масло?

На рынке представлено 2 вида подсолнечного масла.

Первый тип масла — подсолнечное масло холодного отжима или первого холодного отжима.В процессе холодного отжима шелуха удаляется, а семена разбиваются на более мелкие кусочки. Масло выдавливается под давлением. Этот процесс не требует высокой температуры.

Но метод холодного отжима не удаляет все масло из семян. Это неэффективно.

Напротив, обычное рафинированное подсолнечное масло производится под давлением предварительно нагретых семян. Тепло позволяет маслу течь легче. Следовательно, извлекается больше тепла.

Кроме того, компании используют растворитель под названием гексан.Это химическое вещество увеличивает количество масла, которое можно извлечь, не оставляя масла в семенах.

Но этот процесс изменяет естественные характеристики масла. Следующим шагом является нагревание масла для удаления химического привкуса и повторное нагревание, чтобы запах, цвет и вкус конечного продукта соответствовали предпочтениям покупателя.

Следовательно, подсолнечное масло является пищевым продуктом с высокой степенью переработки.

Пищевая ценность и подсолнечное масло

По данным Министерства сельского хозяйства США, обычное подсолнечное масло содержит: (1).

• насыщенные жирные кислоты: 10% жирности,
• мононенасыщенные жирные кислоты: 19,5% жирности,
• полиненасыщенные жирные кислоты: 66% жирности

Подсолнечное масло содержит только витамин Е. Он содержит 41 мг на 100гр. Фактически, столовая ложка подсолнечного масла содержит около 5,6 мг витамина Е, или 37% дневной нормы.

Кроме того, оно содержит следы витамина К.

Таким образом, подсолнечное масло не содержит каких-либо значительных количеств минералов или антиоксидантов.

Концентрации различных типов подсолнечного масла

65% линолевая кислота — 10% насыщенная — 25% олеиновая кислота

Стандартное подсолнечное масло, которое мы покупаем, содержит около 65% полиненасыщенных жирных кислот, известных как линолевая кислота (или омега -6).

Этот вид подсолнечного масла вреден для здоровья. Он увеличивает ежедневное потребление жиров омега-6. Если мы потребляем слишком много омега-6, это может вызвать воспаление. Омага-6 необходимы организму. Но мы склонны потреблять слишком много!

Подсолнечное масло с 65% линолевой кислотой имеет низкую температуру дымления 227 ^o ° C (440 ^o ° F).Это не лучший выбор для жарки.

80% олеиновая кислота — 10% насыщенная — 10% линолевая кислота

Олеиновая кислота — это еще одно название мононенасыщенных жирных кислот. Он также известен как омега-9. Его также называют подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Остается стабильным без гидрирования и имеет более длительный срок хранения. Благодаря этим преимуществам подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты широко используется в пищевой промышленности.

65% олеиновая кислота — 10% насыщенная — 25% линолевая кислота

Это также известно как подсолнечное масло со среднеолеиновой кислотой.Это самое распространенное подсолнечное масло. Это подсолнух, который можно купить в магазине.

Какое подсолнечное масло лучше всего готовить?

Наихудшим видом подсолнечного масла для жарки является нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима. Температура дыма составляет 107 ^o ° C (225 ^o ° F). Практически не годится для жарки. Лучше использовать его в перевязках.

Как показывает практика, чем выше содержание олеиновой кислоты, тем выше температура дымления подсолнечного масла.

Подсолнечное масло с 65% линолевой кислотой имеет температуру дымления 227 ^o C (440 ^o F), а 65% олеиновая кислота имеет температуру дымления 232 ^o C (450 ^o F). .

Подсолнечное масло полезно?

Подсолнечное масло содержит только около 10% насыщенных жирных кислот. Это тот вид жира, который в основном содержится в животном жире, и нам лучше его избегать. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять до 13 г насыщенных жирных кислот в день.

Если вы замените животный жир, богатый насыщенными жирами, любым растительным маслом, это полезно для вашего здоровья.Исследования показали, что растительное масло может снизить общий холестерин, холестерин ЛПНП или даже улучшить чувствительность к инсулину.

Подсолнечное масло имеет самый низкий риск развития атером на стенках артерий (3).

Кроме того, замена насыщенных жиров омега-6 жирами (жирами подсолнечного масла) скорее будет полезной, чем вредной для профилактики ишемической болезни сердца (6).

Вредно ли вам подсолнечное масло?

Подсолнечное масло вредно, потому что оно содержит большое количество жиров омега-6.Напротив, он не содержит омега-3.

На самом деле, мы не должны потреблять намного больше омега-6, чем омега-3. Мы эволюционировали на диете с соотношением омега-6 и омега-3 примерно 1 (2).

В настоящее время мы потребляем очень много омега-6. Если вы придерживаетесь стандартной американской диеты, вы, вероятно, потребляете намного больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3.

Хотя оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 должно составлять 1: 1, в настоящее время оно стало 20: 1 или даже выше.

Это высокое соотношение может вызвать множество проблем со здоровьем (2,4,7):

• ожирение,
• организм легче набирает жир,
• сердечно-сосудистые заболевания,
• образование атеросклероза,
• хроническое воспаление низкой степени,
• окислительный стресс,
• рак,
• воспалительные заболевания и
• аутоиммунные заболевания.

Подсолнечное масло помогает набрать вес

Подсолнечное масло, как и все растительные масла, калорийно. Лучше избегайте этого, если хотите похудеть.

100 гр подсолнечного масла содержат около 900 калорий. Фактически в столовой ложке подсолнечного масла содержится 120 калорий.

Следовательно, подсолнечное масло вредно для похудания, так как не помогает нам при дефиците калорий. Мы склонны потреблять слишком много калорий, не чувствуя сытости. Подсолнечное масло не контролирует аппетит.

Подсолнечное масло не содержит ГМО

Подсолнечник не подвергался генетической модификации. Все сорта являются естественным скрещиванием (8). Другими растительными маслами, не содержащими ГМО, являются оливковое масло и кокосовое масло.

Наиболее распространенными растительными маслами с ГМО являются масло канолы, соевое масло, кукурузное масло и хлопковое масло.

Лучший заменитель подсолнечного масла

Лучшими альтернативами диетическому жиру являются цельные семена и орехи. Фактически, семена подсолнечника помогают похудеть.

Подсолнечное масло и оливковое масло

Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое масло.Это самое полезное растительное масло. Оливковое масло первого отжима:

• — самое богатое растительное масло полифенолами,
• — холодного отжима,
• — часть знаменитой средиземноморской диеты,
• может помочь при сердечных заболеваниях,
• может улучшить когнитивные функции (5)

Безусловно, оливковое масло — лучший выбор для заправки.

С другой стороны, подсолнечное масло — лучший выбор для приготовления пищи, так как оно имеет более высокую температуру дымления (232 ^o C), чем оливковое масло (190 ^o C).

Подсолнечное масло и масло канолы

Подсолнечное масло не является ГМО-продуктом. Напротив, масло канолы в основном получают из генетически модифицированных сортов.

У обоих одинаковые точки копчения, поэтому они оба отлично подходят для приготовления пищи.

Кроме того, масло канолы содержит некоторое количество омега-3.

Примечательно, что оба они богаты омега-6. Это дешевые растительные масла, широко используемые в пищевой промышленности.

Источники:

1. Министерство сельского хозяйства США — Подсолнечное масло
2. NCBI: Важность соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях.
3. Хемометрические исследования эффектов замены молочного жира с помощью различных пропорций растительных масел в рецептуре сухого молока с жирным наполнителем: значение для обеспечения качества.