Десерты в ресторанах меню – фитнес-меню и полезные десерты в ресторанах Москвы / Posta-Magazine — интернет журнал о качестве жизни

Содержание

Меню ресторана: десерты и фреши

Не откажите себе в наслаждении завершить обед или ужин десертом! Десерты отлично освежают, создают ощущение радости и счастья, прекрасно сочетаются с вашими любимыми горячими напитками — различными чаями или кофе. Кондитерский цех банкетного зала «Ролл Холл» предлагает вам на выбор различные виды тортиков, пирожных и мороженое с разными наполнителями. Забронируйте столик в ресторане и получите любую интересующую вас информацию у менеджера по телефону: 8-495-255-01-11.

Самый любимый десерт нашего кондитера — превосходный сочный «Тирамису». Мы готовим его по оригинальному рецепту, а его история более подробно описана в кулинарном блоге нашего банкетного зала. Наши десерты сделают вашу жизнь слаще, а вечер — приятнее.

Меню десертов

НазваниеИнгредиентыВесЦена
Тирамису Классическое 
95 г
215 ₽
Торт «Три шоколада» 130 г215 ₽
Чиз кейк 120 г215 ₽
Яблочный штрудель 140/70 г215 ₽
Фрукты в ассортиментеГруша, ананас, мандарин, виноград и киви700 г545 ₽
Мороженое ассортиМороженое (Ванильное, шоколадное и клубничное мороженое)50/150 г85/245 ₽
Корзинка с выпечкой  6 шт. г295 ₽

Свежевыжатые соки

НазваниеВесЦена 
Апельсиново-грейпфрутовый 200 мл 155 ₽  
Апельсиновый 200 мл 130 ₽  
Ананасовый 200 мл 360 ₽  
Морковно-сельдереевый 200 мл 80 ₽  
Морковный 200 мл 90 ₽  
Сельдреевый 200 мл 135 ₽  
Яблочно-ананасовый 200 мл 240 ₽  
Яблочно-морковный
200 мл 125 ₽  
Яблочно-сельдереевый 200 мл 125 ₽  
Яблочный 200 мл 115 ₽  

Цены указаны в рублях с учетом НДС и действительны на 1 июня 2016 г. Информация, размещенная на сайте, является рекламным материалом, меню предоставляется по требованию менеджером. Вы можете получить более подробную информацию и забронировать столик в ресторане по многоканальному телефону нашего банкетного зала: 8-495-255-01-11. Приятного аппетита!

roll-hall.com

Популярные десерты в кафе и ресторанах

Осенним днем так приятно зайти в любимое кафе и в уютной атмосфере насладиться чашечкой чая с нежным десертом.

Благо рестораторы радуют нас богатейшим выбором сладостей, среди которых особой популярностью пользуются венский штрудель, тирамису, чизкейк и, конечно же, традиционное мороженое.

Отменный вкус десертов гарантируют оригинальные рецепты, а также качественные продукты для ресторанов на сайте http://rud.ua/ru/horeca/.

Вишневый штрудель

 

 

Ароматный хрустящий штрудель пришел к нам из далекой Австрии и уже много лет пользуется заслуженной любовью сладкоежек и гурманов. Чтобы насладиться его нежным вкусом, можно отправиться в излюбленное кафе или воспользоваться достаточно простым рецептом. Для приготовления вишневого штруделя вам понадобятся:

  • 250 гр. слоеного теста «Шеф повар» от ТМ Рудь;
  • 500 гр. вишни без косточки;
  • 50 гр. измельченного миндаля;
  • 100 гр. сахара;
  • 3 ст. л. молотых сухарей;
  • 1-2 ст. л. сливочного масла.

Возьмите лист слоеного теста, выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте очень тонким слоем. Растопите сливочное масло и смажьте полученный лист теста. Смешайте сахар, сухари и миндаль, распределите полученную массу на тесте. Равномерно выложите вишни и скатайте плотный рулет. Хорошо защипните края, выложите рулет на противень и смажьте взбитым яйцом. Запекайте 40 мин в духовке при температуре 1800С. Подавайте в горячем виде, дополнив штрудель шариком мороженого.

Клубничный чизкейк

Чизкейк – еще один вкуснейший десерт, пришедший к нам из заморской кухни. Это лакомство представляет собой творожный пирог с ягодами, который можно приготовить даже без выпекания. Великолепной закуской к завтраку станет клубничный чизкейк, для приготовления которого понадобится следующий набор продуктов:

  • 300 гр. песочного печенья;
  • 80 гр. сливочного масла;
  • 400 гр. клубники;
  • 500 гр. сливочного сыра «Филадельфия»;
  • 200 мл. сливок;
  • 18 гр. желатина;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 пакетик клубничного желе.

Печенье перекрутите на мясорубке и добавьте растопленное сливочное масло. Хорошо вымешайте и выложите тонким пластом в разъемную форму. Отправьте застывать в холодильник. Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать. Сливки взбейте с сахаром до загустения, соедините со сливочным сыром и растопленным желатином. Добавьте примерно половину клубники и аккуратно перемешайте (в зимнее время можно взять замороженные ягоды от ТМ Рудь). Выложите полученную массу в форму с тестом, разровняйте и поставьте в холодильник. Пакетик желе разведите в 250 мл горячей воды, остудите. Украсьте застывший пирог остатками клубники и залейте полученным желе. И уже через 4 часа можете наслаждаться изысканным десертом.

Мороженое

Особой популярностью пользуется такой десерт, как мороженое, которое подают во всех солидных кафе и ресторанах. Насладиться его прохладой и нежным  вкусом можно и в домашних условиях, достаточно заказать мягкое мороженое HoReCa от ТМ Рудь и сочетать его с любимым топингом, тертым шоколадом, орехами и прочими добавками по вкусу.

nazdorovie.info

Десерты. Рецепты десертов с фото простых и вкусных

11.08.2018 Десерты и торты

Сегодня готовим невероятно вкусный и красивый десерт в стаканчиках — трайфл с вишней. Он представляет собой удивительное сочетание из мягкого бисквита, пропитанного сиропом, воздушного крема из творожного сыра, кисло-сладких вишен и желе. Будем готовить его в порционных креманках или широких стеклянных стаканах, чтобы хорошо было видно все слои. Такой десерт …

Подробнее…

09.07.2018 Десерты и торты

Классический трайфл представляет собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного вином или хересом) с заварным кремом, фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Как правило, все ингредиенты выкладывают слоями в порционные креманки или широкие стаканы. Со временем появилось множество вариаций трайфла. Для его приготовления используют различные виды крема, разнообразные фрукты …

Подробнее…

07.07.2018 Десерты и торты

Трайфл примечателен тем, что является миксом многих слоев, цветов и вкусов. Сегодня мы приготовим летний вариант десерта — трайфлы в стаканчиках с малиной и творогом с печеньем. Для этого рецепта лучше всего подойдет печенье «Топленое молоко» или «Юбилейное». Также можно использовать шоколадное печенье или бисквит. Кроме свежей малины, можно использовать …

Подробнее…

05.07.2018 Выпечка, Десерты и торты

В разгар лета не хочется готовить многослойные торты, утяжеленные масляным кремом с различными добавками. Потому я решила испечь невероятно легкие и воздушные маффины из бисквитного теста. А так как сейчас начался сезон свежих ягод, было решено добавить в маффины сочную малину. Это было удачное решение, маффины с ягодами моментально исчезли …

Подробнее…

29.06.2018 Десерты и торты

Трайфл – знаменитый английский десерт, который завоевал популярность по всему миру. В его основе бисквит, пропитанный шерри, а компанию ему составляют фрукты и взбитые сливки.  Все это великолепие выкладывается послойно в стеклянные стаканы и получается невероятно красиво. Что ж, я предлагаю вам тоже сегодня приготовить десерт трайфл в стаканчиках, но …

Подробнее…

19.04.2018 Десерты и торты

Дорогие друзья, и гости сайта Домашний Ресторан! В преддверии праздников всегда, очень актуальна тема десертов, поэтому я предлагаю вашему вниманию, простой, но очень вкусный бисквитный торт с фруктами с кремом из взбитых сливок. Бисквитный торт с фруктами пришел на смену Наполеону, Медовику, Торту Птичье Молоко, и прочим «сложным тортам» с …

Подробнее…

10.04.2018 Десерты и торты

Этот невероятно простой и вкусный рецепт посвящается всем сладкоежкам. Если вы не можете представить свою жизнь без сладкого, приготовьте полезные конфеты из сухофруктов и орехов. Такое лакомство наверняка понравится не только детям, но и взрослым. Рекомендую приготовить: Шоколадный брауни с вишней и орехами Комбинируя различные сухофрукты и орехи, можно каждый раз …

Подробнее…

29.03.2018 Десерты и торты

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодняшний мой рецепт опять из серии быстро и просто. Будем готовить очень вкусный торт из печенья без выпечки со сгущенкой и бананами. Если у вас нет времени чтобы приготовить полноценный торт, к примеру, песочный торт с заварным кремом, то торт из печенья без выпечки со сгущенкой …

Подробнее…

25.03.2018 Десерты и торты

Творожная запеканка с яблоками в духовке — очень вкусный и полезный диетический десерт. По желанию запеканку можно готовить без добавления сахара. В этом случае готовую запеканку подают с натуральным медом, сгущенкой, джемом или заварным кремом. Благодаря тому, что запеканка из творога готовится на водяной бане, она получается особенно нежной и …

Подробнее…

15.03.2018 Десерты и торты

Приветствую вас, дорогие друзья! После публикации рецептов чизкейка «Нью-йорк» и творожного чизкейка, от вас в социальных сетях и в комментариях на сайте поступило очень много обращений, показать, как готовить чизкейк без выпечки с творогом и печеньем. Конечно, чизкейки с выпечкой требуют определенного опыта работы с десертами, но это еще не …

Подробнее…

27.12.2017 Десерты и торты

Приветствую вас, дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам здесь, на сайте Домашний Ресторан и в социальных сетях, я собралась с мыслями и подготовила для вас пошаговый мастер класс как приготовить классический шоколадный бисквит. Этот простой рецепт шоколадного бисквита мне нравится, в первую очередь, понятными пропорциями, а также отсутствием в составе …

Подробнее…

07.12.2017 Десерты и торты, Соусы

Шоколадную ореховую пасту любят не только дети, но и взрослые. Такой ингредиент можно намазывать на свежие булочки, использовать в качестве начинки для слоек или круассанов или просто есть ложкой. Сегодня мы приготовим ее самостоятельно. Нутелла в домашних условиях получается еще вкуснее магазинной и, несомненно, намного полезнее. Это особенно важно, если …

Подробнее…

30.07.2017 Десерты и торты

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня расскажу вам как приготовить классический торт Захер (Sachertorte) в домашних условиях. Как у любого классического рецепта, у этого торта нет строгой рецептуры, и рецепт оригинального австрийского торта Захер до сих пор содержится в секрете. Ниже я вам покажу свое виденье …

Подробнее…

05.07.2017 Десерты и торты

Я очень люблю и чизкейки, и творожные запеканки – в моей семье такие блюда всегда съедаются быстро и с удовольствием. Но мне очень хотелось попробовать приготовить творожный торт без выпечки с желатином: летом включать духовку лишний раз нет никакого желания, а вот побаловать домашних десертом из творога – как раз …

Подробнее…

home-restaurant.ru

Десерты в ресторанах: названия, описание и презентация

Сладостное блюдо, подаваемое уже после главного, — это десерт. Как правило, он считается сладким, однако бывают и несладкие десерты из различных плодов или же орехов. Их готовят в различных странах мира и подают абсолютно во всех ресторанах. У сегодняшнего десерта в ресторане должна быть феноменальная формула, изящная демонстрация и идеальный букет. Наиболее удивительные и нестандартные яства, которые потрясают гостей ресторанов, создают истинные кондитеры и гуру кулинарии.

Избранные десерты мира

Баноффи (Англия) — кулебяка из бананов, сливок, а в некоторых случаях шоколада либо кофе.

Тарта де Сантьяго (Испания) — карамельный тортик «Сантьяго». Специфическая отличительная черта данного непревзойденного пирога — оттиск креста Сантьяго на его плоскости.

Dragon beard (Китай) — белоснежный кокон изготовлен из сахарных нитей и изящно обволакивает смесь из кунжута, патоки и арахиса.

Brigadeiro (Бразилия) – из концентрированного молока, масла и шоколада.

Вафли (Бельгия) — легкие с хрустящей корочкой и светло-золотистым оттенком. Их отличительная черта – хрустящие края и нежная середина. Отлично совмещаются с мороженым, сливками, фруктами, медом и топленым шоколадом.

Gulab Jamun (Индия) — круглый, пропитанный в сахарном сиропе пирожок. Представляет собой, что-то похожее на бисквит, но, на самом деле, это индийский сыр Панир, скатанный в шарики.

Dadar Gulunge (Индонезия) — зеленоватый блин, сделанный из листьев пандануса, который раскатывают, а затем начиняют кокосовым сахаром.

Gelato (Италия) — невероятно вкусное мороженное ручного приготовления.

Sacher (Австрия) — тортик придумал в 1832 г. австриец Franz Sacher. Его украшают фирменной треугольной шоколадной медалью, а рецептик до сих времен известен только лишь в гостинице Sacher в Вене.

Crème brûlée (Франция) — под пластом жесткой хрустающей карамели спрятан приятный сливочный крем.

Cookie (Южная Африка) — весьма вкусные жареные мини-пирожные, промоченные в прохладном сахарном сиропе.

Poppy seed roll (Польша) – нежная мягкая масса, хрустящая корка и большое количество маково-миндальной начинки с добавлением изюма.

Mochi (Япония) — производится из толченого в пасту липкого риса.

Picaroni (Перу) — мини пирожные из батата, аниса и кабачков.

Princess (Швеция) – изящный тортик производится на базе бисквита, с вспушенными сливками.

Skyr (Исландия) — что-то похожее на мягкий сыр, имеет очень сливочный вкус, практически не содержит жира, но в нем очень много белка. Подается с ягодами.

Um Ali (Египет) — зерновой пудинг, пропитанный молоком или сливками, украшенный орехами и изюмом. Готовится из слоеного теста.

Black forest (Германия) – шоколадный тортик из 3 коржей.

Модные и умопомрачительные третьи блюда

«Вынос мозга» – сервируется в ресторане Москвы The Mad Cook. Одна из безумных выдумок гениального Максима Волкова. Даже само название достаточно четко отображает сущность и конфигурацию угощения. Блюдо помещено в стеклянную черепушку и, для того чтобы испробовать его, понадобиться ковырять длинной десертной ложкой. Пирожное смахивает на чизкейк холодного изготовления.

Глобус из шоколада – сфера от кулинара Аластера Маклина. Это семидюймовый шар, рассчитанный для 4 персон. Он наполнен ванильным мороженым и прежде, чем перейти к его поеданию, следует полить ручьем поверх теплым шоколадным соусом из графина (при этом верхнее полушарие плавится). Это блюдо делает настоящий фурор в ресторане, и на сегодняшний день шеф-повар создает не меньше 20 шаров за ночь.

Архитектурные – от архитектора Динары Касько из Харькова. Она работает хлебопеком и сумела совмещать две роскошные специальности. При изготовлении ей удается совмещать аппетитную выпечку с разными фигурами и строительными сооружениями. Ценители отмечают превосходный баланс и красоту нереальных лакомств.

Es Kampur – морозное угощение — необычное мороженое. Его создают из колотого льда, который поливают вкусным сладким сиропом, а затем присоединяют ко всему этому джекфрут либо прочие диковинные фрукты.

Шакотис – невероятно аппетитный, литовский тортик шакотис является чуть ли не эмблемой республики, а большая часть путешественников непосредственно его предпочитают в качестве сувенира либо презента из Литвы, для того чтобы доставить радость своим родным и товарищам. Этот, по правде, неповторимый литовский десерт уникален во всех отношениях и в главную очередь тем, что готовится это сладенькое угощение на открытом огне, вследствие чего вкус выходит ярким и ни с чем не сопоставимый. Для изготовления шакотиса перемешивают муку, яйца и сахарный песок, готовят с помощью палочки, крутя ее над открытым пламенем и поливая смесью.

Crazy Ice – уже давно существовала методика замораживания пищи для космонавтов в жидком азоте, только парочка особо отважных и талантливых кулинаров нашли решение для новейших этапов молекулярной кухни и представили гостям что-то аналогичное. Сейчас готовят по такой технологии взбитые сливки и кукурузные палочки. Сам азот стерилен и абсолютно нетоксичен, и мороженое с его использованием абсолютно безопасно для употребления.

Восточные причуды

Vagasi (Япония) – традиционные японские лакомства, которые готовятся вручную. Говорят, что только лишь эти десерты удерживают тепло рук и частицу души их творцов. Готовятся они только из естественных ингредиентов – это совокупность эксклюзивных вкусов, изысканных конфигураций, красочных расцветок и ароматов.

Green dysentery – в Тайбэ (столица Тайваня) можно столкнуться с достаточно диковинным заведением под названием «Прогрессивный санузел», все без исключения яства сервируются в чашках в виде уборной, а десерт в ресторане в виде отходов жизнедеятельности весьма органично вписывается в концепцию заведения. В самом деле компоненты этих яств совершенно стандартные. Это блюдо на базе мороженого с соусом из киви либо вариант с «кровью», подрисованной клубничным сиропом.

Интересные летние десерты в ресторанах столицы

Безграничный ресурс воодушевления для звездных кондитеров приходит с наступлением лета. Еще бы, «подручные ресурсы» в виде травяных листочков, цветов и ягод обеспечивают эффект «как с картинки». К тому же, они так ароматны и аппетитны, что иных ингредиентов, для того чтобы разжечь аппетит, попросту не нужно. Столичные рестораны предлагают простые и освежающие десерты в ресторанах летом 2018:

  • Тортик с вишней — это весьма приятный, молочный, ажурный и высокий тортик, который подается в «Донна Маргарита» на улице «1905 года».
  • «Кафетерий Пушкинъ» (Тверской б., дом 26/5) – «Малиновое изящество». Это ванильный бисквит, сочное малиновое желе и ванильный крем-мусс. Фруктовое лакомство — легкое и нежное.
  • Североитальянский десерт щавелевая Panna cotta из сливок, сахара, желатина и ванили подается в ресторане «Клево» на Петровке.
  • Восхитительный блинный каравай с яблоками и творогом в «Матрешке» на Кутузовском проспекте.
  • Ягодно-плодовый тартар с соусом «Сабайон» можно попробовать в ресторане «Причал» на Ильинском.
  • «Сыроварня» на Бадаевском заводе предлагает посетителям черничный чизкейк. Здесь поистине фантастические десерты со свежими фруктами, ягодами и мороженым с шоколадом.
  • фиалковая Panna cotta с клубничным сорбетом, в кафе «Турандот» на Тверском бульваре.

Ледяные сладости

Их разделяются на:

  • Наполовину заледененные — готовят, не взбивая из мусса или заварного крема (прохладные суфле, парфе, тортики с муссами, мороженым).
  • Взбитые производят из молока и заварного крема, либо немолочных продовольствий – шоколада, фруктов (щербет, джелато, сорбет).

Наиболее распространенные холодные десерты и сладости из мороженого – это эспрессо по-венски, санде (шарики мороженого, красиво оформленные плодами, сиропом, шоколадом, ягодами), банановый фостер, глясе, молочные напитки, коктейли, фраппе с добавлением мороженого, мороженое-торт. Авторское мороженое в ресторанах может производиться из кваса, свеклы и козьего сыра, в форме конфет, пирожных и портретов известных людей.

Сорбет. Этот холодный десерт в ресторанах зачастую подают в перерыве между яствами, так как его яркий плодовый привкус весьма охлаждает. Он делается из фруктового пюре. Сахарный песок оказывает большое влияние на текстуру этого кушанья, по этой причине немаловажно правильно установить его нужное количество.

В настоящее время наиболее популярные десерты – это йогуртовые парфе, которые являются наиболее здоровыми. Их производство не занимает большого количества времени и открыто в буквальном смысле каждому. Для классического изготовления необходим насыщенный йогурт. В большой фужер вложить ряд фруктов либо мюсли, далее прослойка плотного холодного йогурта. Пласты повторять можно сколько угодно раз. Блюдо необходимо делать конкретно пред употреблением для того, чтобы мюсли и фрукты не успели увязнуть в йогуртовой массе.

Вкусный рецепт клубничного чизкейка без выпечки

Коржик производится из нежирного сухого печенья — крекера и сливочного масла. Процедура изготовления начинки такова:

  • размягчить сыр «Филадельфия» (не обезжиренный) миксером;
  • добавить вспушенные сливки, ваниль и сок лимона;
  • на 3 минуты поместить в морозильник;
  • за это время изготовить подливку из клубники либо попросту размягченные ягоды перетереть с сахаром.

Подавать с ягодами, ломтиками фруктов, сладкими соусами либо с чашечкой эспрессо или чая. Клубничный чизкейк без выпечки отлично хранится в холодильной камере несколько недель. Допускается применять при изготовлении желатин. Выйдет мягкое угощение с шелковистой и ровной структурой, приятным сливочным привкусом, легким запахом ванили и лимона.

Без сахара

Абрикосово-миндальный пирог — данный фантастический вегетарианский десерт в ресторане делают сладким сок агавы и кокосовый сахар. Естественный подсластитель — кокосовый сахарный песок обладает насыщенным карамельным запахом.

Panna Cotta — молочный десерт с ванильным привкусом под ягодной подливкой. Его родиной считается итальянский Piedmont, а дословный перевод данного угощения звучит как «вареный крем». Любопытно то, что раньше данное яство делали без сахара, и вместо желатина применялись вареные рыбные кости.

Мильфей – десерт из хрустящего слоеного теста и мягкого крема с ягодами в середине. Это вариация тортика Наполеон.

Необычная подача

Зачастую кулинары состязаются в художестве декорации и подаче собственных яств. Одни хотят поразить гостей необыкновенной подачей десертов в ресторанах, другие – необычным вкусом, третьи применяют общенаучный аспект. У любого шефа имеется собственный стиль, которым он руководствуется, либо авторское виденье уже имеющихся техник:

  • Тирамису от ресторана «Мюсли» — на столик укладывают газету, далее садовую перчатку и уже затем непосредственно блюдо в голубом совке.
  • Самый большой молочный коктейль — украшают ягодами, применяют кондитерскую присыпку, вставляют конфеты, бисквит и даже целые кусочки тортика. В общем, чем больше, тем лучше – безупречный сценарий.
  • Cuba-Libre — отлично освежает в жару, поднимает настроение и бодрит. Коктейль с ромом, колой, кубиками льда и соком лайма.
  • Cherpumple — это загадочное блюдо было изобретено недавно североамериканским певцом-юмористом, соединившим в одном тортике вишневый, яблочный и тыквенный. Это произведение 3 в 1 пользуется популярностью у сладкоежек уже более трех лет.

Внимание

Наиболее необыкновенная подача найдена в Чикагском ресторане Alinea. Шеф-повар которого Грант Ашанц изобрел необыкновенные нововведения, такие как скатерти и палочки для приема пищи, которыми гость сумеет подзакусить уже после этого, как отведал главное кушанье. Помимо того, все без исключения яства заведения готовятся с тщательной аккуратностью. Заказывая данный десерт, следует подготовиться к настоящему представлению.

Непосредственно прямо на столешнице официант изображает диковинные рисунки красноватым густо-розовым и желтоватым десертным соусом, за которым следует сгущенный сладкий пивной мусс. Завершает все это действие раздробление крупных шаров из шоколада, которые переполнены высушенными сладкими пирожными, мороженым, булочками, конфетами и прочими сюрпризами.

Классические сладости с новым звучанием

Для того чтобы делать различные интерпретации уже известного и давно полюбившегося классического десерта, к примеру, такого как «Киевский торт», необходима большая храбрость, и порой кулинарные гуру решаются на эксперименты.

Таким образом, возникли шоколадная и каштановая версия торта. Традиционные лакомства, которые обожаемы годами и столетиями в новейшем видении опытных кулинаров:

  • Пирог «Яблочный» – невзирая на всю несложность, остается в числе более известных позиций в десертных ресторанных меню. В одном Московском заведении продемонстрировали, что даже данное широко популярное угощение возможно с выдумкой сделать и креативно подать. Пирог, запеченный в глиняном горшочке, подается в кафе «Кусочки» на Шаболовке. При его приготовлении используются весенние «райские» микроскопические яблочки.
  • «Тирамису» в «Хемингуэе» – кафе выделяется уникальной подачей, как ключевых яств, так и десертов. Тирамису тут сервируется в форме цветочного горшка.
  • «Медовик» – особенную вариацию этого десерта возможно испробовать в кафе на Старой Бауманке «Флорентийский Город». Этот десерт в ресторане европейской кухни приобрел шанс на индивидуальность. В этом месте он похож на скрепленные круглые шоколадные крекеры с горой настоящего меда с сотами.
  • Brasserie Most – красочное гастрономическое место на карте столицы, где витает атмосфера Франции. Из десертов в новом меню здоровых завтраков возможно выбрать насыщенный по составу плодовый салатик, а, кроме того, хороший апельсиновый супчик с грейпфрутом и ароматной мятой, который обеспечит организму отличный запас витамина С.
  • Вафли Гонконгские – данное китайское угощение возможно отведать в WAFBUSTERS. Любопытно блюдо собственной необыкновенной конфигурацией и методом приготовления.
  • Копченое молочко – предлагает «The Сад» на Якиманке. Здесь создали мягкое угощение — сельский десерт с подкопченным молоком, миндалем и медом.
  • Какигори – в панорамном Hong Kong посетителей поражают необыкновенным десертом какигори — легким, как снегопад, мороженым с привкусом манго, которое сделано на особой машине.
  • Шоколадное облако – легкая материя, найдена в меню столичного ресторана Remy Kitchen Bakery. Изумительный пористый шоколад здесь готовят в вакууме по тайной технологии.

Только самые вкусные десерты (в ресторанах) были представлены в этой статье. Их выбор огромен и список можно продолжать до бесконечности. Третьи блюда бывают не только восхитительно вкусными, но и полезными. А правильно сервированное и умело приготовленное лакомство сделает любой стол неповторимым.

fb.ru

Десерты в ресторане — десертное меню

  В России десерты заказывают около 20% посетителей ресторана. За рубежом этот показатель зачастую превышает 60%. Причины такого резкого отличия кроются не только в поведении самих российских посетителей, но и в отсутствии грамотно составленного десертного предложения со стороны заведений общественного питания.В большинстве ресторанов десертное меню имеет второстепенное значение. Продажи десерта не играют существенной роли в формировании выручки. Однако по мере насыщения заведения постоянной клиентской базой нередко встает вопрос о расширении его ассортимента. Десертное меню в данном случае помогает не только привлечь дополнительных клиентов в дневное время, но и повысить средний чек у постоянных посетителей.

Традиционно пренебрежение десертным меню было связано со сложностями в организации технологического процесса приготовления подобных блюд на кухне самого заведения. Основными сдерживающими факторами являются небольшая площадь самой кухни, необходимость в дополнительном оборудовании, в профессиональных кондитерах.

С другой стороны культура потребления десертных блюд в России долгое время не способствовала росту спроса. По мере развития рынка, роста дохода населения и доли, направляемой на питание вне дома, десерты стали пользоваться спросом. С другой стороны, расширилось предложение со стороны поставщиков, предлагающих как импортируемые замороженные готовые или полуготовые десерты, так и продукцию специализированных кондитерских производств.

В процессе разработки десертного меню должны учитываться цели, поставленные перед рестораном, также концепция и месторасположение заведения. В ресторанах, имеющих хорошо развитое десертное предложение, посетители заказывают десерты как после обеда, так и в качестве основного блюда.

Считается, что оптимально начинать десертное предложение с шести десертов. Меньшее количество не сможет удовлетворить разброс потребительских предпочтений.

Ассортимент десертов целесообразно выстраивать по основным категориям, классифицированным по следующим признакам: вкус, текстура, форма и размер, сытность блюда.

Четыре самых распространенных градаций вкуса: шоколад, цитрусовые, фрукты и орехи, чизкейки (либо оттенок вкуса, характерный для сыров). Каждый из указанных видов должен в том или ином виде присутствовать в десертном меню.

В зависимости от степени распространенности предпочтений тесктуры ранжируются следующим образом:

1) короткая гладкая текстура с интенсивным глянцем: многие потребители ассоциируют подобную структуру с премиальными десертами. Поэтому спрос на них значительно выше в ресторанах.

2) пористая кремообразная текстура – это наиболее распространенный вид среди десертных позиций.

3) хрустящая тонкая поверхность на более мягкой текстуре: самыми популярными позициями с подобными характеристиками являются различные виды выпечки. Зачастую в домашних условиях хрустящей корочки на хлебобулочных изделиях очень сложно достичь. Кроме того, этот более характерно для свежей выпечки.

4) твердая хрустящая текстура: в основном подобная текстура используется в качестве добавки или украшения к основному десерту.

5) длинная тягучая или клейкая текстура: наиболее неприятна, если составляет основную массу блюда, тем не менее различные незначительные добавки (например, карамели) вполне востребованы.

Наличие разнообразных по текстуре десертов делает меню более интересным и интригующим. Также это может стать стартовой точкой для обслуживающего персонала при описании различий в меню, чтобы облегчить выбор посетителя.

Сытность десертов и размер зависит от предназначения десертного меню. Чем чаще заказы поступают как дополнение к обеду, тем легче и меньше по размеру должны быть десерты.

Вне зависимости тот того, является ли десертное меню абсолютно новым предложением или давно существует в ресторане, продажи десертов можно значительно увеличить за счет дополнительного привлечения внимания посетителей к нему. Существует несколько основных направлений для проработки, каждое из которых эффективно в определенных ситуациях:

– в первую очередь, это работа обслуживающего персонала, задачей которого является помощь в выборе и подробная презентация каждой позиции;

– презентация десерта в меню;

– десертная витрина.

Тренинги для персонала

Обученный персонал, хорошо разбирающийся в меню, является залогом успешных продаж. Несмотря на то, что этот факт часто подчеркивается в некоторых публикациях и на семинарах по ресторанному менеджменту, до сих пор даже в специализированных заведениях (кофейнях, булочных и т.д.) персонал не всегда способен профессионально проконсультировать посетителей и облегчить выбор.

Основой обучения являются дегустации, которые в обязательном порядке должны проходить при участии повара-кондитера, ответственного за десертное меню.

Во время таких дегустаций необходимо вовлечь обслуживающий персонал в зале в диалог, в обсуждение различных оттенков и нюансов вкуса, какие ингредиенты используются в десерте, какие ассоциации они вызывают и т.д..

Десертное меню должно быть комплиментарно основному меню. Зачастую именно повар может грамотно проконсультировать, после каких блюд лучше предложить тот или иной десерт, а какие десерты не сочетаются с определенными блюдами в основном меню, вызывая слишком резкий контраст вкусов.

Учитывается также, насколько плотным и сытным был основной обед посетителя. Кроме того, официанты могут предложить посетителям взять десерт на двоих, если его размер является слишком большим. Для этого необходимо предусмотреть подачу десертов в удобной посуде и двух десертных наборах столовых приборов.

Участие повара-кондитера в обучении позволяет также узнать предпочтения клиентов, определить, каких позиций не хватает в меню, получить обратные отзывы и т.д. Подобные совместные обсуждения приносят плоды не сразу. Но значительно облегчают работу повара-кондитера.

Меню для десертного предложения

Меню – единственный вид печатной рекламы, который гарантированно прочитают все посетители. Поэтому подход к выбору вида и дизайна меню должен быть очень тщательным и взвешенным. Меню должно вписываться и в общую концепцию ресторана.

Существует статистика, согласно которой около 80% посетителей определяются со своим выбором десерта на основе визуального представления, поэтому печать меню с цветными фотографиями десертов имеет значительное преимущество.

Некоторые рестораны предпочитают печатать десертное меню отдельно от основного, что также имеет ряд преимуществ. В первую очередь, на начальном этапе ввода десертов в меню ресторана печать на отдельном носителе может облегчить период «обкатки» блюд, определить десерты, пользующиеся спросом, оптимизировать меню в целом. Кроме того, это позволяет обслуживающему персоналу предлагать посетителям ознакомиться с десертным меню после основного обеда.

Частота заказов десертов может увеличиться в среднем на 10–20% при презентации их в стеклянной витрине. Применение витрин однако значительно ограничено, так как подразумевает наличие площади в зале, дополнительные затраты на оборудование и его обслуживание.

Месторасположение ресторана существенно сказывается на распределении потока посетителей по времени суток. Например, если большое количество клиентов посещает заведение для бизнес-ланча в перерывах рабочего дня, то десертное меню не будет пользоваться спросом в обеденное время, так как люди обычно не задерживаются в ресторанах в течение рабочего времени. С другой стороны, в данной ситуации заведение сможет привлечь дополнительный поток посетителей

Нет предела для развития

Даже если показатель популярности десертов среди посетителей в ресторане очень высокий, остается очень серьезный задел для роста продаж – это ниша заказа десертов на вынос («take at home»). Если в ресторане посетитель легко соглашается на надбавку к цене, то к расходам на домашнее питание относятся зачастую более придирчиво. Единственный фактор, стимулирующий покупку десерта на вынос, – восторг от него либо эксклюзивность и уникальность предложения. В любом случае, в заведении должна быть предусмотрена специальная тара или упаковка для удобства транспортировки.

Анастасия ВОЛКОВА эксперт по foodservice компании «Кайрос», г. Москва.

Источник: 

журнал «Торговое оборудование на Урале»

www.to-ural.ru

Десерты / Меню ресторана / Ресторан / OpenCity

Фруктовая ваза

1300 g

Ананас, груши, виноград, киви, яблоки, мандарины, физалис, мята

27/2/153/741 kcal*

990 a

Мусс «Шоколад-клубника»

75/10 g

Легкий десерт на основе белого итальянского шоколада с клубничным соусом

5/15/35/285 kcal*

120 a

Торт слоеный с вишней

150 g

Торт слоеный с вишней

5/33/39/475 kcal*

120 a

Пирожное «Анна Павлова»

170/15 g

Меренга со сливочным кремом с ягодами

5/23/38/383 Ккал kcal*

190 a

Брауни с малиновым сорбетом

160 g

Шоколадный бисквит с малиной и миндалем с сорбетом из ягод с мятой и лимонным фрешем

11/45/83/773 kcal*

200 a

Торт «Сникерс»

200/15 g

Торт «Сникерс»

11/63/56/842 kcal*

230 a

Лимонно-маковый торт

100/15 g

Освежающий лимонно-маковый бисквит с прослойкой воздушного крема окутанный шапкой из меренги

11/33/58/580 kcal*

140 a

Мусс «Шоколад-клубника»

75/10 g

Легкий десерт на основе белого итальянского шоколада с клубничным соусом

5/15/35/285 kcal*

120 a

Торт «Наполеон»

200/30 g

11/40/34/542 kcal*

170 a

Шоколадный «Фондан» с пломбиром

80/30 g

167/199/34/259 kcal*

200 a

Чизкейк клубничный

250 g

Чизкейк клубничный

7/33/92/682 kcal*

240 a

Грушевый «Штрудель» с ванильным соусом

215 g

Орехово-грушевый десерт c добавлением изюма в сочетании с ванильным соусом и шариком пломбира

25/48/111/976 kcal*

220 a

Торт морковный с творожным кремом

150 g

Бисквит, ананас, морковь, творожный крем

8/26/33/399 kcal*

200 a

Каннолли с творожным кремом и манговым соусом

125 g

Хрустящие трубочки с творожным кремом

11/41/79/722 kcal*

290 a

Ванильно-кофейная панакота

220/20 g

29/47/30/658 kcal*

250 a

Фруктовая ваза

1300 g

Ананас, груши, виноград, киви, яблоки, мандарины, физалис, мята

27/2/153/741 kcal*

990 a

opencity-hotel.ru

Десерты — Ресторан «Дионис»

Десерты — Ресторан «Дионис»

Индийская кухня / Десерты

Гулаб Джамун320Знаменитый индийский десерт –
жареные шарики из сухого молока,
подаются в теплом сахарном сиропеКхир из риса 190Теплый молочный десерт
с рисом и специямиКхир из вермишеля190Теплый молочный десерт
с вермишелью и специями

Перуанская кухня / Десерты

Аррос Кон Лече230Теплый перуанский молочный десерт
с рисом, изюмом и корицей.Пастель Де Платано240Эквадорский десерт. Банановый пирог,
подается теплым со сгущенным молоком

Китайская кухня / Десерты

Жареные Бананы 230Теплые хрустящие бананы в кляре с медомЖареное мороженое 250Ванильное мороженое
в хрустящей горячей корочке,
подается в огне и с дольками апельсина.newДраники с тыквой и сгущенкой220

Итальянская кухня / Десерты

Роллы с ореховой начинкой250Нежные роллы из блинчиков
со сливочно-ореховой начинкой
и взбитыми сливками.Роллы с шоколадной начинкой250Нежные роллы из блинчиков
с домашней шоколадной пастой
и взбитыми сливками.Шоколадный поцелуй230Три шарика шоколадного мороженого
со взбитыми сливками и шоколадный топингом
и вафельной трубочкой.Домашний шоколадный Чизкейк250Домашний шоколадный чизкейк,
сверху поливается шоколадным топингом
–наш фирменный неповторимый десерт.newМанго Мусс230Твороженный десерт на основе мангоМедовый Тортик230Слоеный медовый торт
с ореховой начинкой и сгущенным молоком.vipАлмонди карамельно-миндальный 250миндально-арахисовый 250NewДом. Вафли с мороженом200Штрудель с мороженым250Теплый слоеный пирог с яблочной начинкой, изюмом и грецким орешками, подается с шариком мороженого.Блинчики с вареньем и мороженом210Теплые блинчики
с домашним клубничным вареньем
и шариком мороженого.Сырники с вареньем и сметаной230Домашние нежные сырники
с клубничным топингом,
подаются теплыми со сметаной
и клубничным вареньемДомашний Брауни с мороженом240Теплый домашний шоколадный кекс
с орешками,
подается с шариком мороженого
и шоколадным топингомРолл с Фруктовый ролл240Блинный десерт
с бананом, киви
и Маскарпоне
с вишневым соусом
Шарик Мороженого 50

Японская кухня / Десерты

Сладкий Ролл с темным шоколадом350Сладкий Ролл с белым шоколадом350

Банкетное Меню / Десерты

банкетноеДомашний Медовик 300Пирожное с тонким бисквитом на основе натурального цветочного меда в сочетании со сметанным кремом70банкетноеЖареный Шоколад300Обжаренный белый шоколад
в сочетании с печеными яблоками
и клубничным джемом70банкетноеДомашний Тирамису 300Классический Итальянский десерт
из нежного сыра маскарпоне с прослойками
печенья савоярди пропитанного ароматным калуа70банкетноеФруктовая пальма 3000Фруктовая пальма из свежих фруктов
с оформлением из пальмовых листьев4 кгбанкетноеФруктовая ваза из сезонных фруктов 900Ананас, сочные груши, яблоки
в дополнении с плодами винограда
и свежей ягодой1 кг

Десерты

NewТирамису260Итальянский многослойный
десерт с кофейным привкусом,
с сыром маскарпоне и печеньями савоярди.

dioniscafe.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *