Выпечка правильное питание: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Выпечка при правильном питании рецепты для похудения

Содержание

Далеко не каждый, кто встал на путь ЗОЖ, готов отказаться от десертов и домашней выпечки. Сегодня в интернете можно без труда найти альтернативный рецепт любимого «Наполеона» — менее калорийного и более полезного. Однако и здесь есть свои подводные камни. BeautyHack разобрался, почему не стоит увлекаться кексами с отрубями и какого подвоха ждать от стевии.

Найди 10 отличий

Считается, что ПП-выпечка (десерты для адептов правильного питания) содержит в разы меньше вредных жиров и калорий. Поэтому пшеничная мука высшего сорта первой попадает в черный список при приготовлении диетических десертов. Ее заменяют ржаной, кукурузной, ячневой, чечевичной, рисовой. Эти сорта содержат минимум вредных веществ и максимум витаминов, микроэлементов и клетчатки, благотворно влияющих на работу ЖКТ.

В тесто для ПП-выпечки никогда не кладут сливочное масло. Его заменяют маргарин и растительные масла (если без них совсем никак не обойтись). Несмотря на то что маргарин более калориен (900 ккал против 750 ккал сливочного масла), продукт растительного происхождения меньше откладывается «про запас» и практически не содержит холестерина. 

В качестве подсластителя в низкокалорийной выпечке используют стевию. Это многолетняя трава, в листьях которой накапливается уникальное вещество стевиозид, придающее им приторную сладость. «Медовая трава» (а именно так по-другому называют стевию) содержит дубильные вещества, витамины группы С,D, Е и P, эфирные масла, аминокислоты, магний, железо, калий, фосфор, цинк и хром. Однако и в случае со столь, казалось бы, полезной заменой сахару не обошлось без нескольких «но».

Так, стевия в виде порошка подвергается химической обработке с помощью метанола и этанола! Это делается для того, чтобы получить необходимую степень сладости. Спирты в определенной концентрации достаточно токсичны, поэтому их не используют при изготовлении продуктов, предназначенных для правильного питания. Отдавайте предпочтение стевии в виде сиропов и капель. 

С осторожностью стоит относиться к «медовой траве» гипотоникам. Стевия снижает артериальное давление. Поэтому, если ваша норма 90/60, контролируйте свое состояние. Если давление падает, замените сахар чем-нибудь другим, например финиками.

Употребление стевии с молочными продуктами может стать причиной нарушения работы ЖКТ. Иногда «медовая трава» вызывает аллергические реакции, сопровождающиеся головной болью и вздутием живота.

Куриные яйца также редкие гости в рецептах ПП-выпечки. В качестве альтернативы предлагаются перепелиные, а также молотые семена льна, смешанные с водой. Эти продукты обеспечивают тесту кремовую текстуру и достаточную влажность. Для этих же целей прекрасно подходят бананы. Одно яйцо соответствует половине пюрированного фрукта или одной столовой ложке льняных семян, смешанных с тремя столовыми ложками питьевой воды.   

Готовятся правильные десерты в силиконовых формах или же с помощью пергаментной бумаги. Это избавляет от необходимости использовать растительное масло и, как следствие, от лишних калорий. 

Скрытая угроза

Конечно, когда есть выбор, съесть обычный десерт или диетический, всегда стоит отдавать предпочтение второму варианту. Однако ПП-выпечка не так уж и безобидна.

Так, например, цельнозерновая мука не менее калорийна, чем пшеничная высшего сорта. А в сочетании с другими продуктами один кусок диетического торта может содержать ¼ суточной нормы калорий.

Размер порций — еще одна проблема диетической выпечки. Для многих подпись «ПП-рецепт» — это индульгенция на неограниченное потребление продукта. Запомните, что пять низкокалорийных кексов немногим лучше куска сливочного торта.

Увы, но питаться исключительно правильными продуктами и при этом чувствовать себя абсолютно счастливым человеком могут лишь избранные. Для нашего мозга ПП-выпечка — это в любом случае ограничение. И иногда такая психологическая особенность играет с нами злую шутку. Если полностью исключить из рациона обычные десерты, вероятность пищевого срыва увеличивается в несколько раз. Поэтому диетологи советуют питаться разнообразно, но при этом строго соблюдая баланс КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы).

Относиться к ПП-выпечке стоит так же, как и к обычной: это лакомство и десерт, а не альтернатива обычной пище.

Текст: Наталия Капица

10 рецептов выпечки для правильного питания От пиццы до яблочного пирога

1. Диетическая пицца

Одного взгляда на такую пиццу достаточно, чтобы понять — она очень полезная. Основа пиццы зеленого цвета — перемолотый шпинат с добавлением сыра и яиц, а начинка традиционная — ветчина и помидоры.

2. Закусочный пирог без муки

Овощи — основа рациона при правильном питании, поэтому ПП-пирог с капустой станет идеальным блюдом. В такой выпечке много клетчатки, белка и совсем мало калорий и углеводов — то, что нужно для похудения.

Главный секрет — отсутствие муки, для заливки используется лишь пара ложек манной крупы с яйцом. Такой пирог уместен и на обед, и на ужин.

3. Киш на творожно-овсяном тесте

Открытый пирог с разнообразной начинкой давно стал фаворитом на кухнях. Но французский красавец-киш можно сделать более полезным и не менее вкусным, если испечь основу из смеси овсяной муки и обезжиренного творога, а в начинке вместо жирных сливок использовать легкий йогурт и сыр. При подаче посыпьте киш зеленью, подавайте с овощным салатом.

4. Фитнес-пирог из моркови

Эта выпечка больше похожа на кекс. В ней сочетаются орехи, морковь и пряности. Использование цельнозерновой муки и сахарозаменителя делает пирог полезным, но есть его лучше в первой половине дня или после интенсивных занятий спортом. Можно сделать кекс еще полезнее, если вместо муки взять перемолотые овсяные хлопья.

5. Сырный хлеб

Правильный хлеб выпекается из трех видов муки и без дрожжей. Кокосовая, льняная и миндальная мука не содержат глютен, зато в них много полезных веществ: омега-3, витамины группы В, микроэлементы.

Приятный вкус багету дает сыр фета. В рецепте рекомендуют использовать сыр из коровьего молока, поскольку он менее жирный. Пикантность изделию добавляют пряности — орегано и тимьян.

6. Печеночный багет

В этом рецепте тесто для багета готовится на сыворотке. Перемолотая печень, а это белок, железо и витамины, добавляется сразу в тесто. Багет обогащается еще и ржаными отрубями — источником пищевых волокон.

Среди ингредиентов есть нежирная сметана, чтобы хлебобулочное изделие было вкусным и имело хрустящую корочку. Пошаговые фото в рецепте наглядно показывают этапы приготовления.

7. Низкокалорийная шарлотка

Тесто для этого нежного пирога готовят из овсяных хлопьев, которые предварительно измельчают блендером. Также в числе полезных ингредиентов — кефир, творог и яйца. В качестве подсластителя используют натуральный мед, а для аромата — молотую корицу. Перед выпечкой яблоки распределяют на дне формы и заливают тестом.

8. Печенье из гречки

Хрустящее и вкусное печенье можно приготовить из гречневой муки. В этом простом рецепте используется минимальное количество продуктов: помимо гречки, понадобятся растительное масло, мед и яйцо. На приготовление такой выпечки в домашних условиях уйдет чуть больше часа.

9. Овсяноблин

Блюдо часто встречается в меню модных кофеен, но всего за 40 минут можно напечь приличное количество овсяных блинов на домашней кухне. Это отличная идея полезного завтрака для всей семьи. Лучше печь блины на миндальном молоке и исключить сахар — это лишние калории. Подавать со свежими фруктами или ягодами.

10. ПП-меренга

Полезные сладости обязательно должны быть в рационе тех, кто придерживается правильного питания. Они заряжают настроением и предупреждают срывы.

Приготовить десерт легко, главное — хорошо взбить белки и испечь маленькие пирожные, которые перед подачей посыпать сахарозаменителем.

Важно

Нельзя добавлять подсластитель к белку перед взбиванием, иначе масса не взобьется.

Что можно сделать?

Позволить себе выпечку даже на диете. Ведь печенье, пироги и даже французские меренги могут быть полезными, если заменить в них калорийные ингредиенты. ПП-выпечка способствует комфортному похудению в плавном темпе и без стресса.

Выберите другие ПП-рецепты из коллекции Food.ru:

Как совместить выпечку и правильное питание? | Блог о правильном питании

Самое сложное любителям и фанатам выпечки, которые переходят на правильное питание — это исключить мучное и сладкое.

Но, повторюсь ещё раз, ПП — это не диета! А значит, нет необходимости исключать сладкое и мучное. Надо всего лишь уменьшить калорийность выпечки. 

Фото с яндекса

Фото с яндекса

Самое главное — это исключить пшеничную муку, она не только очень калорийная, но и обладает высоким гликемическим индексом, а это означает, что есть риск развития сахарного диабета.

Есть много других сортов муки, которыми можно заменить пшеничную:

 • Рисовая

 • Кукурузная

 • Овсяная

 • Ржаная

 • Цельнозерновая

 • Полбяная

 • Гречневая

 • Кокосовая

 • Чечевичная

 • Миндальная

Все эти сорта можно на правильном питании, они так же очень хорошо влияют на желудочно кишечный тракт.

Фото с яндекса

Фото с яндекса

Второй, и не менее важный ингредиент — это белый сахар! Сахар можно заменить мёдом, или любым натуральным подсластителем, например стевия.

Можно конечно использовать и искусственные подсластители, но кроме того, что они имеют низкую калорийность, больше ничего хорошего о них сказать нельзя. Постоянное их употребление может в итоге вызвать аллергию, диабет, и многие другие болезни). 

Если это тесто, то подсластитель вообще можно заменить сухофруктами. 

Фото с яндекса

Фото с яндекса

Но не забывайте! если выпечка низкокалорийная, — это не говорит о том, что есть её можно бесконечно, в любое время, и в любых количествах. Такую выпечку можно употреблять в меру. Иначе она может навредить фигуре также, как и обычная выпечка.

Каталог рецептов правильного питания. — cogito ergo sum, или записки блондинки — LiveJournal

  • 38 comments
  • :

    Утащу в избранное)

    Велком )

    Репост можно?

    Конечно!

    ооо, вы прелесть! 🙂
    в избранное!

    ура ) меня можно на ты )

    забрала в избранное тоже:)

    =)

    (no subject) — helen_jir

    добро пожаловать!

    (no subject) — helen_jir Expand

    пщщщ

    (no subject) — (Anonymous)

    надеюсь, пригодится! Приятного аппетита!

    (no subject) — dagdarius

    на здоровье!

    это я оочень удачно зашла) сейчас как раз пошла на спорт и корректирую питание.

    пора тоже худеть. спасибо за рецепты! пригодятся!

    пожалуйста! Буду рада, если рецепты пригодятся!

    (no subject) — but_terfly Expand

    Спасибо за подборку — очень полезная и не скучная)

    на здоровье!

    Ой-ой, как всё аппетитно выглядит-то на картиночке! Будем тестировать рецептики)

    я рада, если понравится )

    Ничего себе, зашла к Вам на красный тортик, а попала на целое диет питание, именно то, что и ищу)))

    вот он вечный дуализм — искала диетпитание, а зашла за тортом )))) я рада!)

    (no subject) — ansolnce Expand (no subject) — the_paper_plane Expand

    Я от названий блюд чуть в обморок не упал, особенно со словом шоколадный и кекс))

    супер! спасибо! будем по не му работать а т о фантазии на блюда не хватает)

    рада, если понравится что-то )


    Все что без яиц, мяса и рыбы безмерно радует)
    Благодарю за отличные рецептики

    на здоровье!

  • 38 comments
  • :

    Правильное питание вместо диеты: простые советы.

    3 простых рецепта идеальной выпечки

    Поделись с друзьями

    Что сделает воскресный день идеальным? Конечно же, уютный аромат свежей домашней выпечки. Такие сладости не только поднимут настроение, но и сохранят вашу фигуру. Сегодня рубрику «Вкусные советы вместо диеты» украшают рецепты домашней выпечки.

    1. Творожные рогалики
    Нам понадобятся:

    • — 180г. 5% творога
    • — 220г. муки (рисовой или пшеничной)
    • — 1 ст.л. растительного масла
    • — 2 яйца
    • — 1 желток (для смазывания)
    • — 0,5 ч.л. разрыхлителя
    • — ванилин
    • — подсластитель

    Смешиваем творог, яйца, масло и сахар. Тщательно перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель, ванилин. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Раскатывает круг толщиной 0,5 см и разрезаем на треугольники. На широкий край кладём начинку (например, ягодный джем или сгущенка) и сворачиваем в рогалики. Выкладываем на противень, смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Выпечка готова!

    2. Творожные сочники
    Для теста нам понадобятся:

    • — 100г. рисовой муки
    • — 1 яйцо
    • — 80г. 5% творога
    • — 1/2 ч.л. разрыхлителя
    • — подсластитель
    • — желток (для смазывания)

    Для начинки:

    • — 140г. творога
    • — 1 яйцо
    • — подсластитель

    Готовим тесто. Все ингредиенты смешиваем. Раскатываем тесто толщиной 0,5 см и вырезаем стаканом кружочки.

    Смешиваем все ингредиенты для начинки до однородной массы. Выкладываем получившуюся смесь выкладываем на каждую половинку кружочка. Закрываем начинку второй половинкой теста. Выкладываем на противень каждый сочник и смазываем сверху желтком. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Выпечка готова!

    3. Вафельные рожки с творожным кремом
    Для теста нам понадобятся:

    • — 50г. муки цельнозерновой
    • — 100мл молока
    • — 60г. обезжиренного творога
    • — 1 яйцо
    • — 3г. разрыхлителя
    • — подсластитель

    Для начинки:

    • — 300-350г. пастообразного обезжиренного творога
    • — подсластитель
    • — ягоды или фрукты

    Готовим тесто. Смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Жарим вафельки на антипригарной сковороде и пока они ещё не остыли, сворачиваем их в рожки. Готовим начинку. Творог смешиваем с подсластителем и кусочками фруктов. Наполняем рожки начинкой. Выпечка готова!

    Для поддержания безупречной фигуры дополняйте свое чаепитие правильной выпечкой.

    Правильное питание: что чем заменить на ПП?

    Для того, чтобы безопасно похудеть и поддерживать фигуру, диеты не годятся. Такой режим питания может помочь лишь временно, да и то далеко не всегда. Куда более эффективное средство – изменить свои пищевые привычки на правильные. В этом случае вам не грозит срыв из-за того, что неделю вы сидели на одной овсянке или кефире.

    Здоровый рацион подразумевает достаточное потребление в пищу разных продуктов: каш, злаков, мяса, рыбы, овощей, фруктов. Важно, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Но при этом все врачи-диетологи рекомендуют полностью отказаться от некоторой нездоровой еды:

    • сахара и сладостей;
    • хлеба, выпечки и сдобы;
    • майонеза и соусов с консервантами;
    • газировки и соков.

    Тем, кто решил перейти на здоровую пищу, может показаться, что без этих продуктов будет трудно питаться одновременно и вкусно, и полезно. Но это не так. Всю перечисленную выше вредную еду могут заменить ее полезные аналоги.

    Чем заменить сахар при правильном питании

    В некотором количестве углеводы необходимы для нашего организма. Это источники энергии, необходимой для работы наших мышц и мозга. Но тогда почему диетологи так единодушно запрещают сладкое? Дело в том, что шоколадки, конфеты, печенье и подобные изделия вызывают резкий скачок сахара в крови. Чтобы его усвоить, нужна определенная доза инсулина. А весь избыток откладывается в виде жировых запасов. Вот почему врачи рекомендуют простым «быстрым» углеводам из сладостей предпочесть сложные «медленные», которые содержатся во фруктах, овощах, злаках.

    Чем можно заменить сладкое:

    • для чая и горячих напитков лучше использовать сахарозаменители или вовсе употреблять их без добавок;
    • пище, содержащей сахар, следует предпочесть продукты со стевией – это натуральный подсластитель, не содержащий глюкозы;
    • шоколад можно только черный, желательно элитный, с высоким процентом какао;
    • старайтесь, чтобы вместо конфет или печенья на вашем столе были разнообразные фрукты, орехи, мед.

    Хлопья и готовые завтраки вовсе не так полезны, как принято думать. Несмотря на то, что некоторые содержат цельные злаки, основная их часть – кукурузные хлопья. Поэтому в таких смесях все равно содержится много «быстрых» углеводов. Вместо них по утрам лучше завтракать овсянкой или пшеном, сваренным на кокосовом молоке.

    Чем заменить выпечку при правильном питании

    Белая пшеничная мука и изделия из нее находятся под запретом, если вы хотите поддерживать свою фигуру стройной и подтянутой. В ней содержится много крахмала – «быстрого» углевода, который помогает набрать вес. При этом все витамины и полезные вещества остались в отрубях, которые удалили, чтобы мука получалась такой белой.

    Основная опасность мучных изделий – максимум углеводов при минимуме полезных веществ. Чем можно заменить белый хлеб и сдобные булочки:

    • рекомендуется употреблять в пищу хлебцы с отрубями из овсяной, ржаной, гречневой муки грубого помола;
    • подойдут также диетические хлебцы из зерен воздушного риса, гречки, кукурузы;
    • для домашней выпечки подойдет цельнозерновая мука – в ней много клетчатки, которая необходима для правильной работы кишечника.

    Основной принцип в данном случае – употребляемые углеводы должны быть сложными. В кишечнике они расщепляются в глюкозу постепенно, что помогает поддерживать ее стабильный уровень в крови. А значит, организм получает энергию понемногу и сразу расходует, а не накапливает в виде жировой ткани.

    Наши лучшие рационы питания

    Чем заменить майонез при правильном питании

    Большинство соусов, которые вы видите на полках магазинов, относятся к вредной пище, которую следует исключить из рациона, если вы заботитесь о своем здоровье. В них очень высокое содержание различных жиров, консервантов, усилителей вкуса и т.д. Однако, если вы не едите их в чистом виде, это не значит, что опасность миновала. Чаще всего соусы выступают заправками для салатов.

    Чем можно заменить такие высококалорийные продукты:

    в качестве альтернативы можно использовать нежирную натуральную сметану, кефир или несладкий йогурт;

    соусы и заправки лучше не покупать в магазине, а готовить самостоятельно на основе натурального оливкового масла, горчичных семян, фасоли, авокадо;

    в качестве дополнения к хлебцам или тостам лучше использовать мягкие сорта сыра или творог.

    Стоит акцентировать внимание и на способе приготовления блюд. Максимально ограничьте все жареное на сковороде или во фритюре. Здоровой может считаться только сырая, вареная или запеченная пища. Основная альтернатива жарке – готовка в духовке или в пароварке. Если вы все же готовите на сковороде, например, омлет, то используйте во время жарки не рафинированное подсолнечное, а сливочное или оливковое масло. И ни в коем случае не пережаривайте блюдо.

    Чем заменить газированные напитки и пакетированные соки

    Врачи-диетологи предупреждают: недостаточно исключить из рациона конфеты и пирожные. Мы получаем ударную дозу глюкозы из других источников: сладкие газированные напитки, энергетики, соки. Последние вообще считаются полезными, мы пьем их сами и даем детям. Мало кому приходит в голову, что содержание глюкозы в них не уступает «Кока-коле». Кроме этого, в пакетированных соках высокое содержание консервантов, красителей и кислот, которые разрушают зубную эмаль.

    Чтобы не нанести вред своему здоровью, старайтесь больше пить чистой воды без газа, зеленого или травяного чая, несладких фруктовых компотов. Если вы любите соки, приобретите соковыжималку – полезен исключительно свежевыжатый фреш из фруктов и овощей. Его нужно выпить сразу же после приготовления. Желательно разбавить его чистой водой, чтобы снизить концентрацию фруктовых кислот и не повредить эмаль или не спровоцировать гастрит.

    Питаемся вкусно и правильно

    Здоровая пища вовсе не должна быть пресной или безвкусной. Жирные соусы заменяют полезным йогуртом или густым кефиром, а вместо привычных конфет лучше съесть сладкие фрукты или цукаты. Хлеб из цельнозерновой муки по вкусу не уступает привычному белому, а приготовленная на пару рыба или мясо может быть куда вкуснее жареных котлет. Чтобы перейти на полезную пищу без стресса для себя и домашних, стоит заранее подыскать альтернативные рецепты с низкой калорийностью для духовки или мультиварки.

    Когда нет времени готовить, оптимальное решение – готовые меню для всей семьи от LetBeFit. В них уже выверен баланс необходимых белков, жиров, углеводов. Врачи-диетологи следят, чтобы вы получали всю необходимую норму витаминов и микроэлементов вместе с дневным рационом. А повара заботятся о том, чтобы блюда не повторялись, были и полезными, и вкусными одновременно.

    Можно заказать недельное меню для похудения или поддержания массы тела. Есть рацион, разработанный для тех, кто занимается спортом, хочет очистить организм, а также для вегетарианцев. Еще одно преимущество LetBeFit – вам не нужно постоянно подсчитывать калории на калькуляторе. Доставляемые порции уже учитывают необходимую калорийность, поэтому дневное меню не выходит за рамки вашей нормы.

    Программы питания с доставкой | Отзывы о доставке еды на неделю | Здоровое питание в офис | Детокс соки с доставкой москва | Рыба программа на дом | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Доставка правильного питания вегетарианцев

    Посты блога «Здоровое питание»

    Суперобед из суперфудов

    Сегодня мы будем готовить суперобед для суперменов! Много статей мы посвятили продуктам-суперфудам. Но с чем и как их едят, что из них приготовить? Интересные, простые и очень полезные ЗОЖ-рецепты – в сегодняшней статье.

    +13  спасибо!  21 сентября 2021 г. 16:16  2 riparia 1 Raw-тортик — лучший летний десерт!

    Холодненький raw-десерт без вредных ингредиентов – приятный и здоровый перекус в жаркий день. Подходит сыроедам, вегетарианцам, веганам, детям, тем, кто следит за фигурой и просто предпочитает питаться правильно. Такой тортик не содержит сахара и муки, коржи для него не нужно выпекать. Летом в жару — просто идеальный вариант побаловать себя вкусненьким за чашечкой чая! Заинтриговала? Вперёд, готовить!

    Псиллиум. Секретный ингредиент безглютеновой выпечки

    Знакомы ли вы с псиллиумом? Это весьма полезный и интересный продукт. Псиллиум – шелуха семян подорожника. В натуропатии его принимают внутрь, как источник клетчатки. При контакте с жидкостями волокна псиллиума набухают, образуя гелеобразную пасту. Попадая в кишечник, эта субстанция работает, как очистительная машина, собирая всё то вредное, что накопилось в кишечнике.

    В веганской выпечке псиллиум применяют вместо яиц (1 часть псиллиума + 3 части воды = 1 яйцо), а в безглютеновой выпечке он является альтернативой глютену пшеницы, придавая тесту пористость и воздушность. Сегодня мы испечем безглютеновый кулич к предстоящему празднику Пасхи, а также я приведу ещё несколько удачных рецептов хлеба и булочек с псиллиумом.

    НУТ. И в пост, и в праздник

    Каждый из нас хоть немного слышал о турецком горохе под названием НУТ. Он очень популярен на Востоке и в странах Азии , там его называют «золотым горошком» из-за его полезнейших свойств. Семена нута — источник цинка, фолиевой кислоты, лизина, витаминов B1 и B6, щавелевой и яблочной кислот. Большое содержание белка, углеводов и полиненасыщенных жиров делают нут популярным веганским продуктом. Незаменим нут и в Пост, который как раз наступит на следующей неделе. Вариантов использования нута в кулинарии множество: его едят в сыром виде, отваривают, запекают, жарят и даже готовят сладости! Приступим к готовке?

    Так вот в чём вся соль!
    Полезные виды соли и оригинальные закуски к новогоднему столу

    Пресна жизнь без соли. Но всем известно, что поваренная соль таит в себе немало опасностей и злоупотреблять ею не рекомендуется. Недаром пословица гласит: «Соли, да не пересаливай». Есть ли у соли безопасные альтернативы? Есть! Будем знакомиться с ними в сегодняшней статье и готовить необычные закуски к новогоднему столу.

    +13  спасибо!  12 декабря 2020 г. 22:50  4 Lestat 2 Пряный тыквенный торт без выпечки

    Тыква — рыжее осеннее солнышко.
    И каши с ней хороши, и супы-пюре, и просто запеченная с брынзой тыква очень полезна. А как насчёт тыквенного торта? Хочу поделиться с читателями интересным рецептом без выпечки. Тортик наш без муки и без сахара, а вот витаминов в нём — просто море! Удивите себя и гостей полезной сладостью без вреда для здоровья и фигуры!

    Смородиновые пирожные без сахара и выпекания

    Лето — пора ягод и фруктов. В это время года совсем не хочется тяжелой пищи, а вот вкусненького всё же хочется. Предлагаю вам приготовить очень вкусные, но легкие и полезные пирожные, которые не требуют выпекания. В них совсем нет сахара и сохранена вся польза натуральных продуктов.

    МК Энергетический батончик Побалуйте себя сладеньким! Думаете, такой призыв в блоге про здоровое питание неуместен? А вот и нет! Сегодня мы приготовим полезные энергетические батончики вместе с нашим новым автором — Алией Хабибуллиной, и вы поймете, что такое лакомство можно позволить себе, даже находясь на ЗОЖ и ПП.

    Алия Хабибуллина — популярный уфимский фуд-блогер и настоящий профи в вопросах правильного питания. Она готовит такие потрясающие безглютеновые десерты и выпечку, что каждый раз заходя на её страничку в Инстаграм, облизываешься и тихонько попискиваешь от восторга. И самое главное — это тот случай, когда можно не корить себя за лишнюю печеньку, ведь все творения Алии максимально полезны, и не вредят ни фигуре, ни здоровью!

    Итак, вперед, на кухню!

    Не гречка. Киноа!
    Печем маффины и готовим смузи

    Если гречка уже надоела — самое время начать экспериментировать на кухне! Сегодня я хочу познакомить вас с крупой киноа. Киноа — хлебная зерновая культура, пришедшая к нам из Южной Америки. Зернышки у киноа крохотные, при варке раскрываются и превращаются в спиральки. Они приятно хрумкают на зубах и возникает ощущение, что ешь рыбную икру. Киноа очень полезна, содержит больше белка, чем любые злаки, но при этом НЕ содержит глютен. Киноа богата витаминами группы В (что в нынешней ситуации крайне полезно, ведь витамины группы В укрепляют нервную систему), фосфором, железом, кальцием, цинком. Инки её называли «золотым зерном». Киноа можно просто отварить на гарнир или добавить в суп. Но, пока у многих есть время на кулинарные свершения, предлагаю приготовить из киноа маффины и смузи.

    Банановые сырники без сахара и глютена Здравствуйте, дорогие читатели!
    Сегодня я поделюсь с вами рецептом ПП-сырников и ещё раз докажу, что и выпечка может быть полезной. Ведь сырники мы будем готовить без сахара и на безглютеновой муке. Такими сырниками можно позволять себе лакомиться даже, находясь на диете. Приступим?

    ПП сладости. Домашняя халва

    У нас принято считать, что Новый год — это сладкий праздник. Ну что же, раз эту традицию нам не изменить, то давайте хотя бы будем баловать себя полезными сладостями. Сегодня предлагаю приготовить домашнюю халву.

    +6  спасибо!  12 декабря 2019 г. 10:06  5 Елена1187 0 Тыква печеная с прованскими травами

    Тыква – королева на осеннем столе. Особенно в преддверии Хэллоуина. Сегодня блюда из тыквы на пике популярности, их подают в лучших ресторанах. У нас богатые урожаи этой культуры, но мы незаслуженно обходим её стороной. Предлагаю вам запечь тыкву – что может быть проще?! Зато результат приятно удивит!

    +5  спасибо!  26 октября 2019 г. 16:23  6 Елена1187 0 Итальянский овощной суп Минестроне Сентябрь — богатый на овощи месяц. Прямо с грядки маршируют на стол помидорчики, болгарский перец, кабачки, лучок, морковка и фасоль. Самое время попробовать приготовить красивый и разноцветный итальянский овощной суп — Минестроне. Его польза для организма и фигуры неоценима!

    Минестроне – такое наваристое, протертое и немного жидкое овощное рагу из большого количества сезонных овощей. Их должно быть не менее семи видов. Добавьте к овощам бульон из птицы, сырную заправку, бобовые и получите такой же вкус, как в Италии!

    +6  спасибо!  9 сентября 2019 г. 13:37  6 Елена1187 0 Камбала по-гречески с запеченными овощами и рисом

    Эту морскую хищницу узнает каждый, но в нашем рационе она появляется несправедливо редко. Мясо камбалы нежное, белое, сладковатое на вкус и имеет сбалансированный состав аминокислот и белков, которые быстро усваиваются организмом. Также в нем содержится большое количество витаминов, минералов, микроэлементов и омега – 3 кислот, уничтожающих раковые клетки. Камбалу диетологи называют – морской курицей. Благодаря невысокой калорийности, блюда из камбалы входят в оздоровительные и реабилитационные диеты. Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяет ее употреблять людям с диабетом.

    Многих интересует, как приготовить камбалу так, чтобы сохранить полезные свойства? Этот рецепт как раз поможет вам в этом.

    Пасхальные безглютеновые куличи

    Впервые в жизни готовлю куличи к Пасхе. И не просто куличи, а ПП-куличи! Конечно вкус, консистенция и внешний вид моих мини-куличиков отличается от традиционных. Но по мне, они еще вкуснее и ароматнее! И это правда!

    Рецепт моих куличей — это «сборная солянка» всех прошлых рецептов кексов, пирогов, запеканок. Куличики получились восхитительными! Нежные, в меру сладкие, пропитанные апельсиновым соком и ароматом цедры. К сожалению, дома не нашлось формы для пасхальных куличей, поэтому извиняюсь за моих «коротконожек».

    +15  спасибо!  20 апреля 2019 г. 11:01  9 Елена1187 6 Румяные оладушки без глютена

    Календарная зима завершилась: самая пора прощаться с ней и встречать долгожданную весну. Впереди нас ждет Масленичная неделя: будем каждый день радовать свою семью вкусными, теплыми и ароматными блинами или оладьями! Как показал мне опыт, блины можно печь и без белой пшеничной муки, и без сливочного масла, яиц и молока! Такую сдобу можно вкушать даже в пост! Есть очень много хороших, проверенных рецептов на основе разных видов муки, с добавлением любого растительного молока и даже обычной минеральной воды. Так что, есть из чего выбирать и пробовать готовить! Сегодня будем печь вкусные, румяные и ароматные оладьи без глютена на основе рисовой, кукурузной и овсяной муки, с добавлением яблочного пюре (я использовала детское, без сахара). В качестве заменителя традиционного молока можно использовать любое растительное молоко (у меня рисовое).

    Ароматный овощной суп с фасолью и брокколи

    Всех с Новым 2019 годом! В эти праздничные дни мы ели вкусную, сытную, но не всегда полезную еду. Думаю, многим уже надоели многослойные мясные салаты, закуски и тяжелые вторые блюда. Поэтому сегодня готовим ароматный и полезный овощной супчик. И, что немаловажно, весь процесс варки не займет у вас много времени!
    Приступим?

    Тыквенный пирог (без сахара и глютена)

    В октябре на прилавках магазинов, рынков и ярмарок появляются тыквы. Разных размеров, форм и цветов. В последние года два наша семья очень полюбила и по достоинству оценила их. Из тыквы можно приготовить множество вкуснейших блюд: тыквенные оладьи, суп-пюре из тыквы, приправленный мускатным орехом, тыквенные маффины и даже варенье.
    Мне же захотелось вновь поэкспериментировать с безглютеновой мукой и испечь пирог на песочном тесте. Начинку долго выбирать не пришлось, ведь дома имеется запас тыквы!

    +12  спасибо!  3 ноября 2018 г. 10:17  20 Елена1187 2 Заварные кексы из кукурузной муки (бразильский рецепт)

    Приглянулся мне замечательный, оригинальный бразильский рецепт кексиков из кукурузной муки. Тесто готовится «заварным» способом, что делает консистенцию кексов рассыпчатой, но не сухой. Наполнители выбираем сами, исходя из желаний и наличия тех или иных фруктов, сухофруктов, орехов. Я использовала сливы и бананы (для сладости, вместо сахара и его заменителей).
    Также несомненным плюсом данного рецепта является минимум ингредиентов. Мы получим максимум пользы (наша выпечка без глютена и сахара) и удовольствия!

    +8  спасибо!  2 сентября 2018 г. 9:42  17 Елена1187 6 Имбирное печенье на основе рисовой и кукурузной муки

    Захотелось мне вдруг имбирного печенья среди лета. Муж подразнил, попивая чай с печенюшками из Икеи. Думаю: надо бы попробовать испечь свой безглютеновый вариант имбирного печенья!

    Рецепт очень простой, главное, чтоб дома были пряности: корица, имбирь, гвоздика. Именно они создают этот особый аромат и вкус имбирного печенья.

    ← сюда туда →

    10 советов для более здоровой выпечки

    Виктория Тейлор рассказывает нам, как при тщательном планировании рецепта вы можете получить свой торт и съесть его.

    Как и многих детей, к радости выпечки меня привлекла возможность слизывать тесто с миски. Однако необычно то, что мое удовольствие от выпечки привело меня к тому, что я стала диетологом, что может показаться противоречием. Но так ли это? Хотя распространено мнение, что выпечка и здоровое питание несовместимы, я понял, что выпечка не обязательно должна быть вредной для вас, а более здоровая выпечка не должна быть на вкус или выглядеть ужасно.

    С помощью нескольких настроек, контроля порций и чувства случая каждый из нас может наслаждаться домашней выпечкой как частью сбалансированной диеты.

    1. Готовьте хлеб сами, чтобы использовать меньше соли

    Хлеб, вероятно, является хлебобулочным изделием, которое мы едим больше всего, а это означает, что, хотя это может быть не самая соленая пища, о которой вы только можете подумать, она может вносить значительный вклад в содержание соли в нашем рационе.

    «Использование цельнозерновой муки вместо белой муки поможет увеличить содержание клетчатки и сделать вашу выпечку более приятной для еды»

    В последние годы многие производители уменьшили количество соли, добавляемой в хлеб, но оно все еще может сильно различаться. Недавний опрос, проведенный организацией Consensus Action on Salt and Health, показал, что каждый четвертый хлеб содержит больше соли в двух ломтиках, чем в пачке чипсов. Это означает, что нам всем нужно тщательно проверять этикетки на продуктах, но, что еще лучше, почему бы не сделать свой собственный хлеб, чтобы у вас был полный контроль?

    Чайная ложка или меньше соли на 500 г (1 фунт 2 унции) муки позволит вашему хлебу оставаться в рамках правительственных целевых показателей для коммерческого хлеба, но, очевидно, чем меньше вы используете, тем лучше.

    2. Попробуйте разные сорта муки и ароматизаторы

    Приготовление собственного хлеба также дает вам свободу выбора типа используемой муки.Цельнозерновая мука полезнее, чем белая, но это не обязательно должна быть только пшеничная мука: вы можете попробовать пшеничную, ячменную или овсяную, отдельно или в смеси. Добавьте немного семян или трав, чтобы придать интересный хруст и аромат.

    3. Быстро приготовить содовый хлеб

    Если все замешивание и ожидание, связанные с приготовлением дрожжевого хлеба, кажутся вам слишком трудоемкими, попробуйте наш содовый хлеб из непросеянной муки со вкусом тмина. Вы используете бикарбонат соды в качестве разрыхлителя вместо дрожжей, поэтому его нужно есть свежим, но его быстро и легко приготовить.Его очень вкусно подавать с супом в обеденное время или с вареным яйцом или яйцом-пашот на завтрак.

    Посмотрите, как Виктория Тейлор демонстрирует рецепт полезных лепешек в нашем эксклюзивном видео 

    4. Выпечка с ненасыщенным жиром

    Торты действительно должны быть едой на каждый день. Тем не менее, с некоторыми изменениями в ингредиентах и ​​начинках, выпечка собственной выпечки может быть для вас лучше, чем покупка их.

    Использование ненасыщенного спреда вместо масла дает больше преимуществ, чем простое уменьшение количества насыщенных жиров: на самом деле это дает более легкую текстуру, особенно если вы готовите бисквит «все в одном».В большинстве рецептов вы можете просто поменять спреды на сливочное масло, не внося никаких других изменений. Просто убедитесь, что спред, который вы используете, подходит для выпечки.

    Если вы не хотите использовать спред, хорошей альтернативой будет масло. Он может сделать пирожные красивыми и влажными, но, поскольку он жидкий, он изменит баланс смеси, поэтому найдите рецепты, специально разработанные для использования масла, например, наш рецепт морковного пирога.

    5. Добавляйте в выпечку полезные ингредиенты

    Как и в случае с хлебом, использование цельнозерновой муки вместо белой муки поможет увеличить содержание клетчатки и сделать выпечку более сытной и сытной.Вкус будет немного другим — некоторые говорят, что он немного ореховый. Если вы хотите более тонкий вкус, вы можете попробовать использовать половину цельнозерновой и половину белой муки.

    Использование фруктов и овощей также добавит клетчатки и сладости. В порции может не хватить, чтобы считаться одной из пяти порций в день, но это питательный способ сохранить ваши пирожные и булочки влажными. А при использовании сладких овощей, таких как морковь, свекла или кабачки, или фруктов, таких как яблоки, ягоды или ананасы, вам не нужно будет добавлять так много сахара.

    6. Полезная глазурь

    Используйте каплю глазури (воды) вместо масляной глазури для начинки тортов. Или легкая щепотка сахарной пудры может быть всем, что вам нужно, чтобы придать выпечке последний штрих. Попробуйте вырезать трафареты из жиронепроницаемой бумаги и просеять на них сахарную пудру для профессионального результата.

    7. Следите за размером порций

    Подумайте также о размерах порций: приготовление «мини»-версий означает, что вы получите весь вкус, но с меньшим содержанием жира и калорий в порции.Кроме того, выпечка на противнях, такая как наш рецепт морковного пирога, действительно универсальна, так как ее можно легко разрезать на небольшие квадраты.

    8. Выберите правильное тесто…

    Кондитерские изделия

    не считаются полезными для сердца продуктами, но количество и тип жира, используемого для их приготовления, сильно различаются. Около трети слоеного и песочного теста составляют жиры, и если они сделаны из сливочного или пальмового масла, они содержат больше насыщенных жиров, чем если они сделаны из ненасыщенных жиров, таких как подсолнечный спред.Это наша наиболее часто используемая выпечка, но стоит попробовать сохранить ее для удовольствия.

    Не все кондитерские изделия содержат много жира. Тесто фило, которое мы использовали для нашего рецепта пряного тыквенного пирога с мускатным орехом, содержит всего 3,1 г жира на 100 г и имеет низкое содержание насыщенных жиров. У него есть отличается текстурой от песочного или слоеного теста, и вам нужно использовать по-другому, но дает прекрасную, хрустящую корочку и выглядит впечатляет в маленьких тарталетках с пикантной или сладкой начинкой.

    9. …и не используйте слишком много

    Попробуйте просто накрыть пироги сверху корочкой, а не покрывать все блюдо, чтобы сократить количество насыщенных жиров и калорий.Вы также можете испечь пластинки из теста и положить их поверх начинки, приготовленной вами отдельно.

    10. Немного того, что тебе нравится

    Пока вы не едите пирожные с кремом каждый будний день, нет ничего плохого в том, чтобы время от времени побаловать себя кусочком торта. Здоровая диета — это баланс, поэтому, если вы придерживаетесь здорового питания большую часть времени, вы можете наслаждаться пирожными, выпечкой и печеньем без чувства вины.

    Не увлекаетесь выпечкой? Читайте, как выбрать полезную выпечку в магазинах

    Здоровые методы приготовления пищи: Увеличьте вкус и сократите калории

    Здоровые методы приготовления пищи: усиление вкуса и снижение калорийности

    Здоровые методы приготовления пищи сохраняют вкус и питательные вещества пищи без дополнительного жира или соли.

    Персонал клиники Мэйо

    Введение

    Здоровое приготовление пищи не означает, что вы должны стать поваром-гурманом или покупать дорогую посуду. Вы можете использовать основные методы приготовления пищи, чтобы приготовить пищу здоровым способом.

    Используя методы здорового питания, вы можете сократить количество насыщенных жиров. Учтите, например, что многие жиры, используемые для жарки, такие как сливочное масло и сало, содержат много насыщенных жиров.

    Взрослые должны ограничить потребление насыщенных жиров не более чем 10 процентами от общего количества калорий в день.Для диеты на 2000 калорий это означает не более 200 калорий из насыщенных жиров — около 22 граммов насыщенных жиров — в день. Переключившись на обжаривание, вы не только избавитесь от добавленного жира, но и позволите испариться любому жиру, содержащемуся в пище.

    Описанные здесь способы приготовления здоровой пищи лучше всего улавливают вкус и сохраняют питательные вещества в продуктах без добавления чрезмерного количества жира или соли. Чаще используйте их для приготовления любимых блюд.

    Выпечка

    Кроме хлеба и десертов можно запекать морепродукты, птицу, нежирное мясо, овощи и фрукты.Для запекания поместите продукты в кастрюлю или блюдо, накрыв или не накрывая их. Выпечка обычно не требует добавления жира в пищу.

    Тушение

    Тушение включает в себя сначала подрумянивание ингредиента в кастрюле на плите, а затем его медленное приготовление, частично покрытое небольшим количеством жидкости, такой как вода или бульон. В некоторых рецептах жидкость после приготовления используется для приготовления ароматного, богатого питательными веществами соуса.

    Жарка и гриль

    Жарка и приготовление на гриле подвергают продукты прямому воздействию тепла.Оба метода позволяют жиру стекать с пищи.

    Чтобы приготовить гриль на открытом воздухе, поместите продукты на решетку для гриля над слоем угольных углей или камней, нагретых газом. Если у вас есть домашний гриль, следуйте инструкциям производителя. Для более мелких продуктов, таких как нарезанные овощи, используйте фольгу или корзину для гриля с длинной ручкой, чтобы кусочки не проскальзывали через решетку.

    Для жарки поместите продукты на решетку под нагревательный элемент.

    Браконьерство

    Чтобы приготовить продукты на медленном огне, осторожно варите ингредиенты в воде или ароматной жидкости, такой как бульон или вино, до тех пор, пока они не будут готовы и не станут мягкими.Пища сохраняет свою форму во время приготовления. Для варки на плите выберите сковороду с крышкой, которая лучше всего соответствует размеру и форме продукта, чтобы вы могли использовать минимальное количество жидкости.

    Жарка

    Подобно выпечке, но обычно при более высоких температурах, при обжаривании используется сухое тепло духовки для приготовления пищи. Вы можете жарить продукты на противне или в жаровне.

    Для птицы, морепродуктов и мяса поместите решетку внутрь жаровни, чтобы жир мог стекать во время приготовления.Чтобы сохранить влажность, готовьте продукты до тех пор, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры, но не переваривайте их.

    Обжаривание

    Обжаривание позволяет быстро приготовить относительно небольшие или тонкие кусочки пищи. Если вы выберете качественную сковороду с антипригарным покрытием, вы сможете готовить пищу без использования жира. В зависимости от рецепта вместо масла используйте бульон с низким содержанием натрия, кулинарный спрей или воду.

    Обжаривание

    Обжаривание быстро подрумянивает поверхность пищи при высокой температуре, сохраняя вкус и придавая мясу и другим белкам хрустящую корочку.Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте небольшое количество масла для золотистой корочки. Завершите приготовление другим способом, например, тушением или запеканием.

    Приготовление на пару

    Одним из самых простых способов приготовления пищи является приготовление пищи на пару в перфорированной корзине, подвешенной над кипящей жидкостью. Если вы используете ароматизированную жидкость или добавляете в воду приправы, вы будете придавать еде аромат во время приготовления.

    Жарка

    Традиционный азиатский метод обжаривания с перемешиванием позволяет быстро приготовить небольшие кусочки пищи одинакового размера, быстро перемешивая их в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием. Для этого способа приготовления вам понадобится лишь небольшое количество масла или кулинарного спрея.

    Новые способы ароматизации продуктов

    Приготовление блюд с травами, специями и другими натуральными ароматизаторами — один из лучших способов придать пище цвет, вкус и аромат без добавления соли или жира. Полезные усилители вкуса включают:

    • Свежие травы. Выбирайте травы, которые выглядят ярко и не завяли, и добавляйте их ближе к концу приготовления.
    • Сушеные травы. Добавьте щепотку сушеных трав на ранних стадиях приготовления.Но избегайте готовых смесей приправ, потому что они часто содержат много соли.
    • Горчица сухая. Сухая горчица, используемая экономно, придает пикантный вкус во время приготовления.
    • Уксус или цитрусовые соки. Добавьте их в последний момент. Уксус отлично подходит для овощей, а цитрусовые хорошо подходят для фруктов, таких как дыни.
    • Маринады. Попробуйте маринад с низким содержанием жира для продуктов, которые вы жарите, жарите или запекаете. Чтобы приготовить собственный маринад, возьмите 1 часть масла и 2 части уксуса или цитрусового сока и добавьте травы и специи по желанию.
    • Свежий острый перец. Сначала удалите мембраны и семена, а затем мелко нарежьте перец. Небольшая сумма имеет большое значение.
    • Сушеные овощи и фрукты. Некоторые овощи и фрукты, такие как грибы, помидоры, перец чили, вишня, клюква и смородина, в сушеном виде имеют более интенсивный вкус, чем в свежем. Добавляйте их, когда вам нужен взрыв вкуса.
    18 марта 2020 г. Показать ссылки
    1. Hensrud DD, et al.Делать еду проще. В: Диета клиники Мэйо. 2-е изд. Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо; 2017.
    2. Здоровая кулинария и перекусы. Национальный институт сердца, легких и крови. http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/eat-right/healthy-cooking.htm. По состоянию на 2 декабря 2016 г.
    3. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.По состоянию на 2 декабря 2016 г.
    4. Центр обучения пациентов Барбары Вудворд Липс. Хорошо питайтесь: даже когда вы спешите. Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо; 2014.
    5. Зерацкий К (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 декабря 2016 г.
    6. Глоссарий по приготовлению пищи. Национальный институт сердца, легких и крови. https://healthyeating.nhlbi.nih.gov/glos.aspx. По состоянию на 2 декабря 2016 г.
    7. Более здоровые методы приготовления пищи.Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyCooking/Healthier-Preparation-Methods-for-Cooking_UCM_301484_Article. jsp#. По состоянию на 2 декабря 2016 г.
    Подробнее

    .

    Советы по здоровой выпечке для более ароматных блюд

    Попробуйте свои силы в этих обязательных советах по выпечке, чтобы уберечь ваших гостей от тусклой трапезы.

    Ваша духовка — это гораздо больше, чем просто место для хранения кастрюль и сковородок, время от времени испечь лист печенья или разогреть пиццу.

    Сухой жар духовки отлично помогает раскрыть аромат, говорит Оливия Рошковски, шеф-повар Института кулинарного образования, поддерживающего здоровье, кулинарного искусства. «Выпечка также помогает получить хрустящую текстуру и выявить естественную сладость некоторых продуктов», — добавляет она.

    И хотя здоровая выпечка может показаться оксюмороном, выпечка — да, даже декадентские угощения — может быть питательной.С помощью вашей духовки вы можете уменьшить аппетитные десерты (а также добавить полезные ингредиенты), сделать нежирное мясо сочным, а не сухим, и усилить вкус овощей.

    Профессионалы — шеф-повара и диетологи — делятся своими любимыми лайфхаками по выпечке, чтобы сделать их более ароматными.

    1. Следите за своей температурой

    «Одна из самых больших ошибок при выпечке, которую я вижу снова и снова, — это недостаточный разогрев духовки», — говорит Мишель Сидоренков, дипломированный повар и диетолог.Не ведитесь на зуммер предварительного нагрева (если ваша духовка может похвастаться такой функциональностью), предупреждает она. «Иногда он подает звуковой сигнал на 100 градусов ниже того, на что вы его настроили», — говорит Сидоренков.

    Вместо этого приобретите термометр для духовки. «И разогрейте духовку, если это предусмотрено рецептом», — говорит Джон Фергюсон, шеф-повар курорта Omni Homestead Resort в Хот-Спрингс, штат Вирджиния. «Если вы подождете, чтобы включить духовку сразу после того, как пища поступит в нее, вы рискуете, что торт не поднимется должным образом, печенье будет слишком тонким, или курица высохнет к тому времени, когда она будет полностью приготовлена», — предупреждает Фергюсон.

    Подробнее: Как запечь куриную грудку без костей при 400 градусах

    2. Ищите альтернативы сливочному маслу

    Попробуйте использовать авокадо вместо масла при выпечке хлеба и кексов, рекомендует Эшли Райт, шеф-кондитер отеля Omni Nashville. По ее словам, обмен позволит получить более мягкую выпечку, которая с меньшей вероятностью крошится.

    И, в отличие от сливочного масла, авокадо богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами, которые помогают контролировать уровень холестерина.Мета-анализ различных исследований авокадо, опубликованный в Американском журнале клинического питания в апреле 2018 года, показал, что употребление фрукта приводит к повышению уровня холестерина ЛПВП. Авокадо также богат витаминами Е и К, а также клетчаткой, подавляющей чувство голода.

    Подробнее: Как заменить масло на кокосовое масло в выпечке

    3. Добавьте влаги в выпечку с бананами

    Вот еще одна замена на фруктовой основе: возьмите банан, если у вас закончились яйца (или вы придерживаетесь веганской диеты).

    По словам Райт, банан — отличная замена сливочному маслу в жевательной выпечке, такой как пирожные. «Он придает влажность и сладость, а также действует как связующее вещество». Кроме того, бананы являются источником питательных веществ: они содержат полезный для сердца калий, иммуностимулирующий витамин С и клетчатку — три питательных вещества, которых не хватает сливочному маслу.

    Подробнее: Что можно использовать вместо растительного масла в смеси для торта?

    4. Сделайте белок сочным, а не сухим

    Боитесь, что основное блюдо высохнет в духовке? Прикройте это, предлагает тренер по осознанному питанию Дина Гарсия, доктор медицинских наук.И творчески подумайте, какие топперы добавят влаги и насыщенности. Она рекомендует мариновать мясо, курицу и рыбу в течение нескольких часов перед приготовлением, чтобы они сохраняли влагу.

    Попробуйте насыщенные водой ломтики лимона или помидора или приготовьте смесь трав, чеснока и оливкового масла, говорит Гарсия. По ее словам, можно покрыть белок тонким мазком майонеза, смешанного с сыром пармезан и зеленью. Эти идеи не только добавят влаги к вашей еде, но и придадут ей серьезный вкус.

    Подробнее: Как запечь обычную куриную грудку

    5. Сократите потребление сахара

    Вы знаете, что рецепт вашего любимого песочного печенья требует целого стакана сахара? Воспринимайте это как рекомендацию, а не как правило.

    «Посмотрите, сможете ли вы использовать меньше сахара, чем требует рецепт», — говорит Гарсия. Чем меньше сахара вы используете, тем полезнее будет ваше лакомство. И вы можете быть удивлены тем, насколько минимальным будет влияние на вкус ваших пирожных, печенья и пирожных, если вы сократите количество сладкого до двух третей или трех четвертей чашки.

    Если вам не нравится вкус меньшего количества сахара, вы также можете использовать смесь сахара и стевии, чтобы подсластить свои лакомства. Начните с того, что замените полстакана сахара девятью или десятью пакетиками стевии, а затем отрегулируйте количество стевии по своему вкусу.

    6. Добавьте йогурт для добавления белка.

    Вместо молока или сливок используйте точно такое же количество жирного греческого йогурта в своих сладких и соленых рецептах, предлагает Рэйчел Файн, RD. С точки зрения вкуса вы, вероятно, не заметите разницы между использованием молока или йогурта в своем рецепте, но вы получите всевозможные преимущества.

    Замена чашки цельного молока на чашку жирного греческого йогурта даст вашему блюду дополнительные 14 граммов белка для наращивания мышечной массы. И это еще не все: исследование, опубликованное в июне 2017 года в Европейском журнале питания , показало, что люди, которые ели йогурт, имели более низкую массу тела, ИМТ, меньшую талию и более низкий уровень сахара в крови, чем люди, которые воздерживались от йогурта.

    Подробнее: Как приготовить лазанью в духовке

    7. Экспериментируйте с разными видами муки

    Десерты, полные белой муки, имеют неизбежные последствия: всплеск сахара в крови, за которым следует крах. Этого можно избежать, если заменить часть белой муки цельнозерновой мукой с более низким гликемическим индексом (ГИ).

    Это увеличит содержание клетчатки и уменьшит скачки сахара в крови, говорит Гарсия. По данным Американской диабетической ассоциации, белый хлеб имеет высокий ГИ, в то время как цельнозерновой хлеб находится в среднем диапазоне. Рошковски предлагает заменить как минимум половину муки, которую требует ваш рецепт, цельнозерновой мукой.

    8. Спрячьте овощи

    Овощи полезны и вкусны — и нет причин ограничивать их использование только основными блюдами и гарнирами.Есть много способов интегрировать овощи в десерты.

    «Кто не любит морковный пирог или кабачковый хлеб?» — спрашивает Гарсия. «Найдите способы включить измельченные овощи в выпечку». Вы можете добавить богатые клетчаткой финики или черную фасоль, богатую белком, к пирожным, предлагает Рошковски, без ущерба для вкуса.

    9. Используйте термометр для мяса

    Переваривание продуктов приводит к безжизненному стейку и пересохшей птице, что делает еду неаппетитной. Однако пережарку легко предотвратить. Просто используйте термометр для мяса!

    Выберите термометр для духовки и воткните его в мясо перед помещением в духовку, — говорит Сидоренков. «Также важно, чтобы датчик температуры был направлен к стеклу духовки, чтобы вам не приходилось открывать духовку, чтобы измерить температуру», — добавляет она. Почему это важно? Каждый раз, когда вы открываете дверцу духового шкафа, происходит утечка тепла и колебания температуры, что приводит к сокращению времени приготовления и снижению степени готовности блюда.

    Подробнее: Как запечь куриные грудки, нарезанные тонкими ломтиками

    10. Попробуйте рецепты противней

    Хотите сократить время уборки и упростить свой обед? Просто выложите все ингредиенты на один противень и запеките все вместе, — говорит Сидоренков. По ее словам, блюда из листовой сковороды меняют правила игры в будние дни.

    «Ужины из листовой сковороды, как правило, очень полезны, потому что они обычно включают нежирный белок и различные овощи», — говорит Сидоренков. Попробуйте лосося с жареными корнеплодами или куриные бедра с цукини и кабачками.

    Подробнее: Как медленно приготовить стейк в духовке, чтобы он был нежным и сочным

    11. Избегайте мягких овощей

    Ни для кого не секрет, что вялые, переваренные овощи выглядят непривлекательно. Чтобы избежать этого (и заставить ваших детей на самом деле раскошелиться на свои растения!), Рошковски предлагает следующий совет: «Подогрейте в духовке металлический противень, пригодный для использования в духовке, в течение 10 минут, прежде чем добавлять овощи.Это приведет к дополнительной хрустящей корочке». Убедитесь, что все ваши овощи нарезаны одинакового размера, чтобы они приготовились до одинаковой степени прожарки, добавляет она.

    12. Взорвите жаровню

    Вы получите много вкуса, если запечете продукты в жаровне или керамической кастрюле с крышкой, говорит Сидоренков. Она отмечает, что голландские печи идеально подходят для постных кусков мяса, которые необходимо медленно готовить при низкой температуре, чтобы получить нежную текстуру.

    «Метод «низко-медленно» помогает разрушить связки и жесткие волокна, обычно встречающиеся в нежирном мясе», — говорит Сидоренков.Если вы хотите уменьшить количество жира, но при этом хотите, чтобы еда была вкусной, постный кусок, приготовленный в жаровне, — ваш лучший выбор.

    Еще один отличный способ запечь мясо? Тушите его, используя ароматную жидкость, такую ​​как говяжий бульон. «Тушение — отличный способ придать жесткому куску мяса больше вкуса и сделать его нежнее», — отмечает Дэвид Ното, директор отдела продуктов питания и напитков курорта Omni Bedford Springs Resort в Бедфорде, штат Пенсильвания.

    Подробнее: Как запечь сочную нежную ветчину

    13.Попробуйте новые способы драгирования

    Наскучили хлебные крошки? Поищите другие варианты покрытия куриных грудок. Рошковски предлагает два полезных предложения. Сначала попробуйте замочить семена льна в теплой воде, пока смесь не станет гелеобразной. Затем вы можете обвалять курицу этой смесью и получить все преимущества древнего семени, богатого клетчаткой и жирами омега-3. Фактически, метаанализ, проведенный в марте 2015 года в Journal of Nutrition , показал, что семена льна могут помочь снизить кровяное давление.

    Roszkowski также рекомендует посыпать белки несладкой, мелко натертой кокосовой стружкой. Это придаст курице невероятную текстуру, а также легкий ореховый привкус, от которого ваши гости с ума сойдут за ужином.

    Подробнее: Как запечь куриное филе без костей и кожи в духовке

    Где выпечка соответствует мышлению о здоровье и хорошем самочувствии | 2019-04-09

    В наше время кажется, что каждый месяц выходит новая диета или появляются свежие обещания относительно конкретного плана питания.Заявления о палео- и кето-диете на розничных продуктах привлекают внимание потребителей. И нельзя забыть всплеск новогодних намерений похудеть.

    В январе последний US News & World Report оценил 41 лучшую диету — средиземноморскую, DASH и флекситарианскую. Обзор Года в поиске Google за 2018 год выявил пять самых популярных запросов, связанных с диетой, которые включали ключевые слова кето, Dubrow, Noom, плотоядное животное и средиземноморье. Но совпадают ли эти результаты с продуктами, которые покупают и потребляют потребители? Хотя должно быть очевидно, какие диеты находятся в авангарде действий потребителей… все не так просто.

    По данным The Hartman Group, Inc., анализ последних пяти лет не показывает, что какая-либо диета пользуется большей популярностью, чем другие. Даже в рамках последнего исследования «2019 Health + Wellness», несмотря на то, что более половины потребителей в США пробовали диету за последние три месяца, только 3% потребителей придерживаются определенного плана.

    «Можно было бы подумать, что этот процент будет выше», — сказала Мелисса Эбботт, вице-президент по обслуживанию сотрудников Hartman Group. «Никто не идентифицирует себя с ними, потому что они не делают их исключительно.”

    Хотя это может показаться неожиданным, этому есть объяснение. Г-жа Эбботт сказала, что потребители не придерживаются какой-то определенной диеты сразу, потому что их причины в пользу здорового питания изменились. Но это не значит, что диеты ушли в прошлое.

    В городе новая диета, и на этот раз речь идет не только о похудении. Это также образ мышления, направленный на повышение ежедневного уровня энергии и устранение чувствительности к диете — иногда с использованием не одной, а двух, трех, четырех, пяти или более программ для вдохновения под общим эгидой здорового образа жизни.

    Измененное мышление

    В недавнем исследовании LEK Consulting «Заявления потребителей о здоровье 3.0: следующее поколение осознанного потребления пищи» авторы обсуждают эволюцию представлений людей о своем здоровье. Первоначальный подход, или версия 1.0, как ее называют авторы, определял здоровье и хорошее самочувствие как управление весом, что, как говорится в отчете, привело к тому, что потребители стали искать обезжиренные, не содержащие сахара и меньше соли углеводы и калории.

    Версия 2.0 была сосредоточена на качестве продуктов питания, что увеличило количество покупок полностью натуральных и органических продуктов. Но с появлением версии 3.0 потребители хотят подробностей.

    «Похоже, это отражает растущее желание потребителей отказаться от общих заявлений о «полностью натуральном» и более конкретно понять, какую пищу они покупают, а отсутствие химических добавок возглавляет список востребованных продуктов. атрибуты», — заявили авторы.

    Кроме того, в версии 3.0 введена чистая этикетка и связь между здоровьем и прозрачностью, которая включает справедливую торговлю, местные источники и не-G.М.О. в дополнение к заявлениям об отсутствии антибиотиков и клеток.

    «Раньше потребительский интерес сводился к нескольким модным утверждениям», — отмечается в отчете. «Уже нет.»

    Авторы описали потребителей как преданных или случайных сторонников около дюжины заявлений о здоровье и хорошем самочувствии; это увеличилось на 20% по сравнению с двумя годами ранее.

    Почему потребителей интересуют детали? Потому что здоровье и хорошее самочувствие все меньше связаны с управлением весом и больше с тем, как себя чувствует потребитель.

    «Потребители скажут: «Я перепробовала все эти диеты, и на самом деле дело не столько в том, чтобы похудеть, а затем снова набрать вес, сколько в уровне моей энергии», — объяснила г-жа Эбботт. «Речь идет о воспалении. Это про пищеварение. Это также касается пищевой чувствительности».

    В то время как потребители сосредоточены на определенных ингредиентах, диетические закуски и выпечка обеспечивают более простой и быстрый способ купить то, что они хотят. Точная маркировка продукта как части диеты дает потребителям уверенность в том, что продукт «полезен для них», без необходимости вникать в детали и выяснять это самостоятельно.Это может в конечном итоге сказать им, будут ли они чувствовать себя хорошо, съев его. Например, The Hartman Group обнаружила, что потребители часто используют Whole30 — 30-дневную диету, в которой основное внимание уделяется цельным продуктам и исключает сахар, зерновые, бобовые, сою и молочные продукты — больше для выявления пищевой чувствительности, а не для похудения.

    Это мышление, основанное на ингредиентах, также объединяет несколько диет в рамках общего плана оздоровления человека.

    «Потребители могут начать утро с белка для более палео-ориентированного завтрака или перекуса, похожего на завтрак», — говорит г-жа.— сказал Эббот. «На обед они, возможно, захотят перейти на комплексную растительную диету, поэтому овощей будет больше. А затем ближе к вечеру он может быть более средиземноморским, чтобы соответствовать остальной части образа жизни семьи».

    Mintel «Глобальные тенденции в области продуктов питания и напитков в 2018 году: как мы справились?» отражается на действиях и восприятии потребителей в течение года. Фирма обнаружила, что они отдают приоритет заботе о себе и гибко подходят к диете, создавая свои собственные правила для управления своим физическим и эмоциональным благополучием.

    Мисс Эбботт объяснила, что потребители во всем мире лучше понимают, что они чувствуют.

    «Потребители, которые ищут или участвуют в этих диетах, делают это не только из эстетических соображений, но и для того, чтобы прожить день и нормально функционировать», — сказала она.

    Разбивка на ингредиенты

    Во всех категориях продуктов потребители хотят видеть меньше обработанных ингредиентов и более короткий список ингредиентов. Им нужны целые яйца, а не сушеные.Они ищут высокое содержание белка и клетчатки. Им не нужны искусственные ароматизаторы, красители, консерванты или подсластители.

    Модные и полезные ингредиенты, такие как ягоды Гольджи, капуста, киноа и цветная капуста, никуда не денутся. Согласно отчету Nielsen «Свежие тенденции: отслеживание четырех тенденций, стимулирующих рост в сегменте свежих продуктов», продажи цветной капусты в долларах — в качестве основы для пиццы или замены риса — выросли на 14% в 2018 году. диетическое мышление. Потребители, которые сообщают об ограничении использования обычной муки для лучшего пищеварения, часто ищут менее обработанные или пророщенные альтернативы муке.

    «В состав хлеба могут входить цельнозерновые продукты и семена, но если в нем есть и другие улучшители теста, потребители, заботящиеся о своем здоровье, могут дважды подумать, прежде чем покупать его», — пояснила г-жа Эбботт. «Пророщенная мука становится важным игроком, потому что она способствует лучшему пищеварению и лучшему усвоению минералов и витаминов».

    Потребители обычно тяготеют к деталям, потому что они гораздо умнее, когда дело доходит до этикеток. Вместо упаковки с надписью «растительный белок» покупатели хотят знать, что это за растительный белок и цельный ли он.Вместо того, чтобы их привлекал продукт, содержащий хорошие жиры, они хотят видеть, что он сделан из настоящего сливочного масла.

    Диеты могут помочь дифференцировать включения этих ингредиентов. Например, Whole30 делает упор на отказ от обработанных жиров и масел, полученных химическим путем. Палео требует перекусов без искусственных подсластителей и сахара.

    Прозрачность может не только доказать потребителю практику устойчивого развития, но также может подтвердить требования к обработке и ингредиенты. Согласно «Global Sustainability Survey 2017», проведенному Nielsen, 67% потребителей хотят знать о каждом ингредиенте, который входит в состав продуктов питания. «Поиск продукции, экологичность и принцип «от фермы до стола» сегодня стали ключевыми словами для потребителей.

    В долгосрочной перспективе, по словам г-жи Эбботт, компании должны сосредоточиться на переработке и поиске ингредиентов; цепочки поставок и различия на уровне ферм, такие как отсутствие ГМО, являются ключевыми. Но есть также вещи, которые компании могут сделать, чтобы соответствовать потребительским предпочтениям уже сейчас.

    «В краткосрочной перспективе было бы неплохо очистить этикетки ингредиентов, убедиться, что ингредиенты идентифицируемы, прозрачны; это то, что сегодня отражает современные тенденции в еде», — говорит г-жа.Эббот объяснил. «Современные диеты отражают более чистую обработку и более чистые ингредиенты».

    Роль хлебобулочных изделий

    Хотя иногда компаниям, производящим закуски, может быть легче присоединиться к диете, планы медицинского обслуживания могут беспокоить производителей выпечки, поскольку многие из этих программ устраняют или значительно сокращают потребление углеводов и сахаров. .

    Однако, г-жа Эбботт сказала, что планы питания, которые заставляют потребителей держаться подальше от углеводов и сахаров, только заставляют людей жаждать их.Она провела множество опросов потребителей, в ходе которых кто-то говорил, что отказывается от хлеба, но когда спустя годы у них брали интервью, они снова его ели.

    «Стало совершенно ясно, что американцы никогда не перестанут есть хлеб», — сказала г-жа Эбботт. По словам Салли Лайонс Вятт, исполнительного вице-президента и руководитель практики И.Р.И. в своей презентации «Состояние отрасли в 2018 году» на Технической конференции Американской ассоциации пекарей 2018 года. Тот факт, что потребители объединяют диеты, также имеет значение. Переключение между диетами в течение дня позволяет им есть цельнозерновой хлеб.

    Закваска в настоящее время является лучшим выбором для потребителей. Некоторые говорят, что это лучше для их пищеварения, а другим нравится, что это сделано более естественным способом с помощью закваски. Натуральные сахара также позволяют компаниям подсластить продукты, чтобы привлечь внимание потребителей.

    В связи со всплеском диет для хорошего самочувствия, когда потребители тратят деньги на десерты и другую выпечку, эти продукты должны отражать то, что ищут потребители.

    «Когда они выходят из диеты или не сидят на диете в этот конкретный день, они ищут все виды печенья, пирожных и других вещей, которые содержат менее обработанные ингредиенты», — объяснила г-жа Эбботт. «Опять же, речь идет о более интересных видах муки, таких как полба, теф и гречка. Они по-прежнему хотят такую ​​выпечку, но, возможно, с кокосовым маслом, маслом авокадо или настоящим сливочным маслом.”

    И этот совет касается не только выпечки, но и закусок.

    «Здоровое питание прошло долгий путь со времен зародышей пшеницы и диетических тарелок», — сообщает LEK Consulting в своем исследовании заявлений о пользе для здоровья. «Сегодня это стало мейнстримом, и большинство клиентов ожидают продукты и напитки, которые обеспечивают быстро растущие нюансы здоровья, хорошего самочувствия, этики и устойчивости. Что не изменилось, так это восхищение потребителей вкусными и сытными продуктами, в которых качественные ингредиенты заменяют обработанные, питательно пустые.Пересечение этих желаний — это место, где лучшие цены и прибыль ждут бренды, которые обращают на это внимание».

    Питание, диета и здоровье – проблемы, с которыми сталкивается блог пекарни из Campden BRI

    Гэри Такер и Майк Адамс — 24 октября 2019 г.

    Существует множество проблем, связанных с улучшением питательного профиля нашего рациона. включая сокращение в содержания жира, соли и сахара в пищевых продуктах при одновременном повышении содержания клетчатки и микроэлементов.Этот имеет большое значение для хлебопекарного сектора из-за функциональности каждого из этих материалов в пределах хлебобулочные изделия, а также тот факт, что во многих странах хлебобулочные и зерновые продукты являются основными продуктами питания. еда. В следующих примерах показано, насколько важны эти ингредиенты для структуры продукта, употребления в пищу качество и срок годности.

    • Жир используется между слоями теста круассана, чтобы слои отдельный как результат пар образующиеся при выпечке.Это создает легкую и хрустящую текстуру.
    • Соль влияет на образование глютена во время замеса теста. Сокращение поваренная соль заставляет хлебное тесто становятся более липкими и трудными для обработки. Это может привести к увеличению отходов.
    • Сахар снижает активность воды в кексах. Это увеличивает время его берет для микроорганизмов, таких как плесень, чтобы расти в течение срока годности.Уменьшение количества сахара сократит срок годности.

    Это избранные примеры, взятые из широкого круга функций, в которых жир, соль и сахар выступить. В В дополнение к положительному влиянию этих питательных веществ на качество продукции, ряд важные макро- и микроэлементы потенциально негативно влияют на качество продукции. То следующие примеры подчеркивают некоторые из них.

    • Использование клетчатки в хлебе, чаще всего в виде пшеничных отрубей, причины оказывает существенное влияние на текстуру, вкус и внешний вид хлеба, а также значительно влияет на процесс производства и срок годности
    • Добавление биодоступных форм многих микронутриентов, например использование неэлементарного железа (элементарное железо используется для обогащения белой муки в мукомольной промышленности Великобритании). промышленности) может отрицательно сказаться на вкусе и внешнем виде хлеба.
    • Использование белка в таких продуктах, как печенье, для повышения содержания белка в рационе потребителей может оказывают негативное влияние на такие области, как вкус, текстура и уровень акриламида.

    В этой статье описаны некоторые из основных проблем, с которыми сталкивается хлебопекарный сектор. делает свою продукцию здоровее.

    Сокращение жира
    Инициативы правительства по снижению общего содержания жира в продуктах питания основаны как на снижении калорийности, поскольку жир является высококалорийным питательным веществом, а также об удалении определенных фракций жира из нашего рациона, особенно транс- и насыщенные жирные кислоты.Твердые жиры веками использовались в хлебобулочных изделиях. Традиционно это были жиры животного происхождения, такие как сало и сливочное масло, но в настоящее время их чаще используют из источников. из тропических семян, таких как пальма, ши и кокос. Они обладают многими функциональными свойствами, полезными для качество продукта. В последние годы хлебопекарный сектор усердно работал над снижением содержания жира, особенно твердый жир, как по состоянию здоровья, так и в случае пальмы, устойчивости и этических соображений.

    Жиры не только улучшают вкусовые качества печенья и пирожных, но и играют функциональная роль в работа с тестом и выпечка. Поскольку жир играет ряд технических ролей, важно убедиться, что эти роли по-прежнему выполняются в продуктах с пониженным содержанием жира или в продуктах, содержащих замещающий материал. Таблица 1 описывает некоторые функциональные свойства жиров в печенье, которые необходимо учитывать, чтобы избежать потеря качества.

    Таблица 1: Основные функциональные свойства жиров в хлебобулочных изделиях

    Ключевая роль жира в бисквитном тесте описана как укорочение, которое придает печенье их Характерная рассыпчатая текстура «тает во рту». Механизм, с помощью которого жир способствует этому свойству к печенью путем покрытия частиц муки при замесе бисквитного теста. Это жировое покрытие предотвращает глютен от поглощения воды во время смешивания и становится эластичным и растяжимым. Развитие глютена необходим в тесте для хлеба, но нежелателен в тесте для бисквитов, потому что он получается жестким и жевательным печенье.

    Второстепенная роль жира заключается в том, чтобы покрыть любые присутствующие пузырьки воздуха, чтобы улучшить их стабильность во время выпечка. Эта роль аналогична стабилизирующему действию жиров на пузырьки в тесте для хлеба и пирогах. тесто, которое предотвращает разрыв и слипание пузырьков.

    В то время как как жидкий, так и твердый жир могут использоваться для покрытия частиц пшеницы для ограничения содержания глютена развитие, твердость и, следовательно, обрабатываемость теста напрямую связаны с индексом твердого жира (SFI) теста. тесто жирное. Песочное тесто, содержащее жидкое масло в месте обработки, плохо поддается механической обработке. в результате получаются неправильные формы. Способность покрывать пузырьки для сохранения целостности во время работы с тестом и выпечка также лучше всего проявляется в жире с развитой кристаллической структурой, а не в жидком масле. Жесткий жиры, а не масла, используются для обеспечения требуемой функциональности в бисквитном тесте, с естественной производимые ингредиенты по выбору: пальмовое масло с температурой плавления около 36°C или сливочное масло, который плавится при 32-35°С. Таким образом, использование насыщенных жиров занимает центральное место в технологии производства печенья.

    Уменьшение количества сахара
    В последнее время сахар получил негативную огласку из-за его воздействия на наше здоровье.Он взял на себя из жира и соли как ингредиента, который пищевой промышленности необходимо сократить. Есть три основных состояния здоровья. вопросы, связанные с чрезмерным потреблением сахара:

    • Диабет: уровни глюкозы (сахара) в крови становятся высокими, потому что тело не может преобразовать чрезмерного сахара в энергию или сохранить его. Диабет 2 типа связан с ожирением
    • Ожирение: снижает чувство сытости, избыток пищи превращается в жир
    • Стоматология: сахар питает бактерии кариеса и вызывает кариес

    Сахар является ключевым ингредиентом, влияющим на многие свойства хлебобулочных изделий (таблица 2).Когда замена сахара, некоторые из этих технических функций должны быть воспроизведены для производства вкусного и функционального продукта. и привлекательный. Обычно для этого требуется добавить более одного ингредиента, что увеличивает стоимость. Сахар один из наименее дорогих и легкодоступных ингредиентов по сравнению с другими ингредиентами для выпечки, такими как мука, яйцо и жир. Замена сахара обычно обходится дорого, и на упаковке должно быть указано больше ингредиентов. этикетка.

    Таблица 2: Основные функциональные свойства сахара в хлебобулочных изделиях

    Компания Campden BRI исследовала влияние замены сахара в большинстве видов выпечки. продукты. растворимый клетчатка инулин является одной из самых популярных альтернатив, поскольку содержит меньше калорий, чем сахар. Инулин представляет собой неперевариваемый олигосахарид, содержащийся во многих растениях, таких как корень цикория, банан и подорожник. Он имеет примерно 10% сладости сахара и действует как наполнитель, помогая организму. и вкусовые качества продукта.До 20% сахара в тортах было заменено инулином и имело сравнимые удельный объем контрольной лепешки. Активность воды 0,84 дает прогнозируемый срок хранения без плесени 13 дней при 25°С.

    Увеличение волокна
    Несмотря на пользу для здоровья, связанную с повышенным содержанием клетчатки в хлебе и хлебобулочных изделиях, проблемы из-за негативного влияния на качество. Есть несколько технических проблем (рис. 1), которые должны быть преодолены.

    Рисунок 1. Отрицательное влияние пшеничных отрубей на качество пшеничного хлеба

    Компания Campden BRI провела исследование с целью разобраться в этих вопросах. Ключ к этому было четкое понимание влияния компонентов отрубей на поглощение воды тестом и газовой камерой стабильность в бутербродном хлебе. Хорошо задокументировано, что добавление клетчатки увеличивает количество воды, необходимой для сделать пригодное для обработки тесто.

    В центре внимания работы Campden BRI были пшеничные и овсяные отруби, которые оба легко доступны в хлебопекарной промышленности Великобритании. Как и ожидалось, добавление этих волокон уменьшило вкус хлеба. конкретный объем. При более высоком (20%) уровне замещения наблюдалось большее снижение объема по сравнению с нижняя (10%). Был добавлен пшеничный глютен Extra Vital (рис. 2), чтобы компенсировать разбавление глютена с помощью отрубей с целью увеличения объема хлеба. Не было обнаружено существенной разницы в объеме хлеба с добавлением клейковины, однако, это повлияло на структуру мякиша, так как толщина и диаметр клеточной стенки увеличились. что указывает на проблемы со слиянием пузырьков и задержкой газа.

    Рисунок 2. Сравнение изображений C-Cell хлеба с пшеничными отрубями

    Повышение содержания микроэлементов
    Недавние исследования показали, что в Великобритании значительная часть населения потребляет жизненно важные микроэлементы, такие как витамин D, а также железо, фолиевая кислота и кальций.Пока какая-то пекарня ингредиенты и продукты обогащены питательными микроэлементами, данные свидетельствуют о том, что биодоступность они, такие как элементарное железо, добавляемое в британскую муку, бедны. В то время как более биодоступные формы питательных веществ доступные для использования, они часто имеют очень изменчивую биодоступность, в зависимости от матрицы, в которой они находятся. добавлено. Требуется тщательное рассмотрение, чтобы убедиться, что используются подходящие фортификанты.

    Campden BRI в настоящее время осуществляет трехлетнюю исследовательскую программу по улучшению пищевой статус обычного хлебопекарного сырья и конечных продуктов.Часть исследования посвящена возможности использования естественные процессы, такие как проращивание, для улучшения содержания питательных микроэлементов и биодоступности в основных продуктах питания еда. Надеемся, что это поможет отрасли решить глобальную проблему общественного здравоохранения.

    Заключение
    Доказательства связи диеты с высоким содержанием жира и сахара с рядом растущих проблем со здоровьем, таких как ожирение и Диабет побудил участников кампании в области здравоохранения и правительства призвать к снижению уровня жира и сахара. в обычных продуктах.Хлебобулочные изделия являются мишенью, потому что в них много обоих, особенно сахара. В Для сравнения, клетчатка имеет репутацию полезного ингредиента благодаря связанным с ней утверждениям о пользе для здоровья. Волокнистые соединения различаются как по пищевой, так и по технологической функциональности. Это делает возможным получить технологические преимущества, например замену сахара в определенных продуктах, выбрав соответствующий тип волокна. Дефицит микроэлементов является проблемой во всем мире.Основными хлебобулочными изделиями являются подходящее средство, чтобы попытаться увеличить уровень важных, недостаточно потребляемых питательных веществ, таких как железо.

    Эта статья ранее была опубликована в European Baker and Biscuit.

    Гэри Такер
    +44(0)1386 842035
    [email protected]

    Майк Адамс
    +44(0)1386 842284 [email protected]

    О Гэри Такере

    Гэри Такер является научным сотрудником Campden BRI и работает в компании с 1989 года. Он изучал химическую инженерию в Университете Лафборо и является дипломированный инженер-химик.

    Подробнее…

    Школьное питание — Академия обучения «Круги успеха»


    COSLA Eats! Руководство по приготовлению пищи

    Куриные ножки
    Подготовка к приготовлению в микроволновой печи. Поместите тарелку с куриными грудками () в микроволновую печь .Время приготовления варьируется в зависимости от того, сколько вы готовите. Например, для приготовления пяти тендеров требуется до 60 секунд, а для приготовления 15 тендеров может потребоваться 2,5 минуты.
    Подготовка духовки — Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите куриные крылышки на противень, застеленный фольгой. Нагрейте в духовке от 10 до 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

    Куриные наггетсы
    Разогрейте духовку до 400°F. Выложите замороженные наггетсы на противень. Нагревать 11-13 минут.

    Замороженная пицца Разогрейте духовку до 350 F.Поместите пиццу на кусок фольги и поставьте прямо на решетку для равномерного прогрева сверху и снизу. В качестве альтернативы, предварительно разогрейте противень, пока духовка нагревается, чтобы получить хрустящую корочку. … Выпекать около 10 минут или пока не прогреется и сыр не расплавится.

    Чесночный хлеб
    Замороженные кусочки чесночного хлеба можно отправить прямо из морозильной камеры в духовку. Когда будете готовы подавать, разогрейте духовку (или тостер) до 425°F. Положите замороженные ломтики хлеба маслом вверх на противень.Выпекайте в течение пяти минут или пока масло не растает, а края не станут золотистыми.

    Куриная ножка
    Для начала разогрейте духовку до 400 градусов и поместите курицу в форму для запекания с высокими бортами. Добавьте около ¼ дюйма куриного бульона или воды в блюдо. Как только духовка нагреется, поместите курицу внутрь и нагревайте, пока курица не прогреется полностью.

    Рыбные палочки
    Разогрейте духовку до 375 градусов.Выложите рыбные палочки на противне в один слой. Накройте противень фольгой, чтобы предотвратить размокание. Выпекать в духовке 5-7 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 5 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Подавайте и наслаждайтесь!

    Корн-доги
    Разогрейте духовку до 375°F. Поместите корн-доги на противень. Выпекать 26-28 минут или пока не прогреется, время от времени переворачивая.

    Хот-доги
    Предварительно разогрейте духовку до 400 градусов.Положите хот-доги в кастрюлю или поднос. Вы можете использовать форму для запекания, форму для запекания или даже противень (при условии, что он имеет обод для сбора сока). …Варить 15 минут. Следите за своими собаками. … Достаньте хот-доги из духовки, накройте их сверху и наслаждайтесь!

    Бургеры из индейки
    Приготовление в микроволновой печи — Поместите котлеты в посуду для микроволновой печи. Разогрейте котлеты в микроволновой печи в течение двух минут.
    Подготовка духовки. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Поместите котлету в форму для запекания, чтобы лишний жир не стекал по всей духовке. Поместите котлету в духовку примерно на 3 15 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.

    Колбаса из индейки
    Разогрейте духовку до 350°F. Достаньте колбасу из контейнера и положите в один слой на противень с бортиками. Поставить в духовку без крышки на 20-25 минут.

    Бекон из индейки
    Разогрейте духовку до 375 ° F, выложите бекон на противень для жарки или противень с бортиками и запекайте до хрустящей корочки в течение 15–18 минут.

    Ветчина из индейки
    Разогрейте духовку до 350°F. Выложите индейку и разложите на противне. Залейте индейку бульоном и смажьте маслом. Нагревать в духовке 30-35 минут.

    Обертка для блинов с сосисками
    Подготовка к приготовлению в микроволновой печи: достаньте из упаковки и положите на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на ВЫСОКУЮ мощность на 50-55 секунд или пока не станет горячим. Для компактных или микроволновых печей мощностью менее 800 Вт при необходимости добавьте 10–15 секунд.Перед подачей дайте постоять в микроволновой печи 1 минуту.
    Подготовка к приготовлению в духовке: снимите упаковку. Поместите на противень и выпекайте при 350 ° F в течение 18-20 минут или до горячего состояния.

    Блинчики Подготовка к приготовлению в духовке – выньте из контейнера. Поместите на противень и выпекайте при 350 ° F в течение 18-20 минут или до горячего состояния.

    Палочки для французских тостов
    Подготовка к приготовлению в духовке: снимите упаковку. Поместите на противень и выпекайте при 375 ° F в течение 18-20 минут или до горячего состояния.

    Яичные котлеты
    Поместите один слой яичных котлет на противень, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 ° F в течение 18–20 минут или до горячего состояния.

    Печенье и булочки к обеду
    Подготовка к приготовлению в духовке: снимите упаковку. Поместите на противень и выпекайте при 375 ° F в течение 10-15 минут или до горячего состояния.

    Картофель фри
    Разогрейте духовку до 400 градусов, разложите картофель на противне и накройте фольгой.Нагревайте в течение 10-15 минут или пока они полностью не прогреются.

    Жареный картофель
    Разогрейте духовку до 400 градусов, разложите картофель на противне и накройте фольгой. Нагревайте в течение 10-15 минут или пока они полностью не прогреются.

    Брокколи, овощная смесь, шпинат, морковь Поместите овощи в посуду для микроволновки. Добавьте примерно ¼ стакана воды, накройте блюдо тарелкой или крышкой и готовьте в микроволновой печи при высокой мощности от 2 1/2 до 4 минут, пока брокколи не станет мягкой.Будьте осторожны, когда достаете брокколи из микроволновой печи. Пар будет горячим! Переложите брокколи на сервировочное блюдо. Приправить по вкусу сливочным маслом, солью и перцем.

    Малыши
    Разогрейте духовку до 400 градусов, разложите котлеты на противне. Нагревайте в течение 10-15 минут или пока они полностью не прогреются.

    Кукуруза в початках
    Положите от 1 до 4 початков кукурузы на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут.Дать постоять 1-2 минуты. Приправьте маслом и солью. Наслаждаться!

    Готовим здоровую пищу

    Обеспечить здоровое питание для детей в детских учреждениях, участвующих в Программе питания для детей и взрослых, — непростая задача.

    Важно планировать приемы пищи в соответствии с рекомендациями по питанию для американцев и готовить пищу с учетом правильного питания. Чтобы приготовить здоровую пищу, вам необходимо:

    • Используйте стандартные рецепты.
    • Выбирайте рецепты, соответствующие принципам умеренного использования жиров, насыщенных жиров, холестерина, сахара и натрия.
    • При необходимости разработайте новые рецепты.
    • Читайте этикетки на готовых пищевых продуктах и ​​выбирайте те, которые соответствуют этим же рекомендациям по питанию.
    • Выберите способы приготовления с низким содержанием жира.
    • Научитесь правильно готовить каждое блюдо из меню, чтобы оно пахло, выглядело и имело приятный вкус для детей.
    • Сделайте еду веселой!

    Для достижения цели приготовления здоровой пищи необходим план.План начинается с меню и рецептов. Важно четко следовать плану.

    Начало работы

    • Спланируйте работу, которую необходимо выполнить.
    • Подготовьте все припасы и оборудование.
    • Готовьте все продукты, используя правильные методы.
    • Подавайте все блюда на пике качества.

    Как использовать стандартный рецепт

    Рецепт говорит нам, как сделать определенный пункт меню. Для каждого блюда в меню должен быть стандартный рецепт.Даже предварительно приготовленные продукты должны иметь рецепт или инструкции по приготовлению в файле, чтобы убедиться, что они приготовлены правильно. Рецепт говорит нам о необходимых ингредиентах, необходимом количестве и о том, как их сочетать.

    Стандартизированный рецепт — это проверенный рецепт, который каждый раз дает один и тот же продукт. Рецепты стандартизируются только после того, как вы опробовали их на собственной кухне. Рецепт должен быть приспособлен к оборудованию, имеющемуся на вашей кухне, и вкусовым предпочтениям детей в вашем центре.При точном соблюдении стандартизированный рецепт обеспечивает хороший продукт, определенное количество порций и постоянную питательную ценность каждый раз, когда рецепт готовится.

    Советы по выбору и разработке рецептов

    • Вносите изменения постепенно, уменьшая количество жира, соли и сахара в меню, чтобы блюда были приемлемы для детей.
    • Попробуйте различные травы и специи в качестве приправ, чтобы заменить вкус, потерянный при уменьшении количества жира, соли и сахара.
    • Выберите менее быстрые способы приготовления, такие как запекание, жарка, приготовление на гриле, приготовление на пару и варка.
    • Попробуйте новые продукты с пониженным содержанием жира, чтобы заменить продукты с высоким содержанием жира, такие как майонез и сметана.
    • Используйте чуть больше половины сахара в выпечке.
    • Выбирайте больше цельнозерновых и бобовых для блюд с низким содержанием жира, которые добавляют много вкуса и питательных веществ.
    • Подавайте полезные десерты из злаков и фруктов.
    • Готовьте как можно больше продуктов с нуля, чтобы контролировать количество и вид добавляемых жиров, соли и сахара.
    • Следуй рецепту! Не поддавайтесь искушению добавить немного жира, соли или сахара во время приготовления.

    Взято из Что готовим? Информационный бюллетень для Программы питания для детей и взрослых, , том 1, номер 2, Национальный институт управления питанием, Университет Миссисипи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.