Вино красит язык: если вино окрашивает язык, значит ли это, что оно низкого качества?

Красное вино красит губы: что это значит? | Занимательная кулинария

Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда при распитии красного вина ваши губы, а порой и зубы, становятся синего оттенка.

Кто-то мне однажды сказал, что губы становятся синими от вина, если это вино порошковое, а не натуральное.

красное вино

красное вино

Такая ситуация была достаточно часто, поэтому я решила, что красные вина за 250 р. такие же по качеству, как и вина в районе 1000 р.

Розовое вино

Однако недавно мой мир перевернулся.

Мне удалось побывать на заводе Киндзмараули в Грузии.

завод Киндзмараули

завод Киндзмараули

Нам провели экскурсию, рассказали о видах вина, научили дегустировать вино. А потом можно было задавать любые вопросы. Я конечно вспомнила про свои синие губы от вина и решила спросить почему они становятся таковыми.

Сотрудники завода мне объяснили, что в основном красное вино делается из винограда сорта саперави. Этот виноград обладает толстой кожуркой, которая в себе содержит антоцианы — красящие вещества, которые очень и очень полезны для человека!

Виноград Саперави

Виноград Саперави

Между прочим, саперави в переводе с грузинского означает «краска».

Но не только вино из винограда саперави красит губы, но и такие сорта как каберне совиньон, каберне фран, зинфандель, мальбек, пинотаж, шираз и многие другие.

Зелёное вино: мой опыт

Более молодые вина красят ваши губы и зубы больше, чем зрелые, выдержанные.

Сергей Аксеновский, шеф-сомелье ресторанного холдинга Maison Dellos, отмечает, что у вин из Америки больше шансов окрасить ваши зубы.

Для сильно помешанных на белизне и каберне существуют специальные средства для удаления синего оттенка с ваших губ Wine Wipes или салфетки компании Borracha.

Wine Wipes

Wine Wipes

Также для того, чтобы обезопасить себя от неприятных оттенков у вас на лице, вы можете притвориться ярым любителем вина пино нуар, в котором очень мало виноградных красителей =)

Любить пино нуар — признак утонченности, развитого вкуса и некоторой загадочности. Или нет. Вам решать)))

После вина язык окрасился. Если вино окрашивает губы (язык), оно- некачественное. Лечение черного языка

Итак, вы на великосветской вечеринке, вся (представим, что мы говорим о женщине, хотя мужчин это тоже может коснуться) такая утонченная, изысканная, с ниткой белого жемчуга на тонкой шее и сверкающе белыми зубами. Пьете красное вино и с ужасом обнаруживаете, что ваши зубы уже совсем не белые, а иссиня фиолетовые. Красную помаду сменил тоже какой-то непонятный оттенок, словно вы переплавали в холодной северной реке, а над верхней губой задорно торчат винные усики, привлекая внимание всех потенциальных кавалеров. Или же наоборот их отталкивая?

В чем причина? Неужели вам в бокал налили дешевого вина с красителями? Кошмар какой!

Не спешите начинать скандал или рыдать, или что вы там еще делаете в минуты недовольства. ..

Давайте во всем разберемся. С чувством, с толком, с расстановкой. Успокоимся и поймем, что дело вовсе не в красителях.

Нет, красители в вине очень даже могут содержаться. Только если это очень дешевое и неестественно красное, яркого цвета вино. Тут да, даже защищать не будем.

Вернемся к хорошим, как мы уверяем, винам, которые предательски портят весь внешний вид благородным гражданам. Красное вино очень даже может красить. К примеру, если это очень молодое вино: вот только-только с виноградника. Оно еще не знало бочки. Молодые, они, знаете ли, дерзкие — им все ни по чем, могут и рот вам перепачкать без каких-либо зазрений совести.

И да, напомним, что молодые вина не равно «плохие вина». Часто, очень часто, это превосходные напитки, которые никогда не забудутся. Просто от выдержки они не становятся лучше. Бывают такие вина: делаешь и почти сразу пей — превосходный вкус!

Далее, многое зависит и от сорта винограда. Конечно, на своем великосветском рауте вы вряд ли узнаете сорт, если вы — не сомелье (впрочем, если вы сомелье, то вам ни к чему эти все наши рассуждения сейчас о том, почему вино красит) или если вы не будете приставать к официантам с расспросами, но все же для заметки.

Есть сорта винограда, у которых очень толстая кожица. Например, шираз, каберне, пинотаж, неро да вола и многие другие. А в кожице как раз и содержится краситель, но только натуральный. Без него и красного вина не получишь, к слову. Так вот он может быть настолько сильным, что полоска на губах вам обеспечена.

Словом, вина, которые красят вовсе не обязательно плохие. Просто, возможно, излишне натуральные. Так что сопоставьте все факторы, начиная от возраста напитка и заканчивая сортом и местом, где данное вино было произведено, и сделайте выбор в пользу хорошего напитка, что оказался у вас в руках. Зачем же такое добро выливать?

Только хорошие вина вы найдете в магазине WineStreet.

Подобное смущает многих из нас на вечеринке, в гостях или на официальном приеме. Особенно начинаешь чувствовать себя неудобно, если приходится при этом улыбаться или разговаривать. Для начала мы рекомендуем посоветоваться с дантистом, который расскажет о лучшем способе долговременного ухода за зубами.

Если вы особенно предрасположены к этому, то радикальный выход один — перейти на белые или игристые вина вместо красных или в дополнение к красным. Даже если у вас есть возможность во время вечеринки незаметно ускользнуть в ванную комнату и почистить зубы, это может не помочь, поскольку через короткий промежуток времени после принятия вина ваш рот еще полон винных кислот и есть риск повредить зубы или даже усилить их красноту. В таких случаях рекомендуется после принятия вина сразу что-то съесть и выпить чистой воды, что поможет вернуть полость вашего рта к нормальному кислотному балансу. Если у вас есть сильное желание бороться с этим недостатком, и вы не хотите бросать ваше любимое красное вино, на рынке существует несколько средств, которые представляют из себя миниатюрный полироль для зубов, который легко поместится в ваш карман. На упаковках таких продуктов обычно написано «освежитель улыбки» или «для полости рта» и они встречаются практически в каждой аптеке.

У некоторых людей отдельные сорта красных вин способны вызвать изменение цвета языка на фиолетовый или пурпурный. Причинами этого могут быть как само вино, так и язык конкретного человека. Некоторые красные вина, сделанные из сортов пти сира, каберне совиньон и сира, содержат большее количество красящего пигмента, чем другие. Но виноват в этом не только сорт винограда, но и участок, где он был выращен, год и примененные технологии. Все это в разных комбинациях может влиять на количество пигментных веществ в кожуре виноградины. Для справки: цвет винограда определяет его кожура; внутренняя мякоть за очень редким исключением у всех сортов, в том числе и красных, бесцветная. К этому стоит добавить, что длительная мацерация (контакт мякоти виноградины с кожурой), использование определенных видов дрожжей, более высокие температуры брожения — все эти ступени винификации может использовать винодел для большего извлечения пигментов из кожицы ягод в готовое вино. Важен также возраст вина. Со временем фенольные молекулы, в том числе и те, которые определяют цвет вина, объединяются в более крупные образования и выпадают на дно бутылки в качестве осадка.

Поэтому, молодое вино пурпурного цвета по мере своего хранения приобретает красные оттенки. Когда вино попадает в рот, пигменты начинают менять кислотный показатель рН вашей слюны и взаимодействовать с протеинами на языке. Степень «потемнения» языка также зависит от продуктов, которые вы потребляете — жир, масло, соль — а также насколько язык увлажнен. Чем больше вы выпьете темно-красного вина, чем суше ваш рот и чем более вы голодны — тем сильнее может потемнеть ваш язык. В любом случае — это продолжается недолго и никакого вреда для языка и полости рта не представляет.

Чистите зубы до, а не после

Ваше первое желание при виде розоватых пятен на зубах – срочно почистить зубы. Но лучше этого не делать. Дантисты утверждают, что чистка зубов в этом случае может повредить эмаль, так как повышенная кислотность вина делает ваши зубы очень чувствительными. Вместе этого почистите ваши зубы до употребления вина или через час после. Зачем чистить зубы до? Вино «пристает» к зубному налету, так что если вы заранее от него избавитесь, проблемы не возникнет вообще.

Газированная вода – лучший друг

Рядом с бокалом красного вина поставьте бутылку газированной воды и пейте ее между тостами: пузырьки буквально «соберут» все пятнышки. Кроме того, опьянеть, запивая алкоголь водой, куда сложнее, поэтому за свое поведение вы также можете не волноваться.

Сыр – что может быть лучше?

Тандем сыра и вина так же хорош, как и смоки айс в сочетании с нюдовой помадой. Закусывая сыром вино, вы избавляетесь от розовых пятен. Как? Сыр оставляет на зубах кальций, который препятствует окраске зубов. Отдайте предпочтение твердым сортам сыра, так как они содержат больше кальция.

Вы заказали салат из шпината в качестве аперитива? И правильно сделали! Смакуйте каждый листочек: еда с повышенным содержанием клетчатки (например, шпинат, брокколи, брюссельская капуста, картошка) сократит выделение слюны во рту, а также очистит зубы от пятен во время пережевывания.

Откажитесь от белого вина

Никакого белого вина перед красным! Мы всегда хотим растянуть удовольствие, начав с более легких напитков.

Попробуйте отказаться от этой привычки, если собираетесь пить красное вино. Белое вино разъедает вашу эмаль и далее действует, как праймер в макияже: красное вино хорошо «приклеивается» к подготовленным зубам. Избавиться от этих пятен потом будет непросто.

И снова бьюти-инновации

Если вы привыкли смешивать разные сорта вина и не хотите отказываться от этой привычки, поищите в магазинах специальные косметические диски, которые сотрут все пятна с ваших зубов. Используйте их до и после употребления напитка.

Держите лайм под рукой

Бережно протрите зубы и губы долькой лайма – и наслаждайтесь видом того, как пятна от вина исчезают на глазах. Но с этим трюком нужно быть осторожнее. Повышенная кислотность цитрусовых может повредить вашу эмаль, так что используйте этот совет только в экстренных случаях (например, если вы надеетесь на поцелуй).

Новогодние праздники всё ближе и ближе. Наверняка у многих с Новым годом возникают одинаковые ассоциации: нарядная ёлка, снег, мандарины, вкусная еда и, конечно же, шампанское. Но многие люди не очень любят игристые вина и, выпив бокал шампанского в честь Нового года под бой курантов, сразу возвращаются к своему любимому «нешипучему» вину.

У этого ароматного напитка большая армия поклонников, что и неудивительно. Однако немногие знают, чем может обернуться любовь к вину для зубов. ILive рекомендует прочитать эту статью тем, кто уже решил, что новогодние праздники он встретит с бокалом вина.

Употребление красного вина приводит к потемнению эмали

Внешний слой зубов называется эмалью, она многослойна и на различных участках зубов её слой различен. Сама эмаль полупрозрачна, а цвет зубов определяется, главным образом, веществом под названием дентин. Со временем эмаль приобретает желтоватый и сероватый оттенки под воздействием красящих продуктов, в число которых входит и вино.

Когда человек пьёт красное или белое вино, зубы подвергаются разрушающему действию кислот. Например, сомелье имеют повышенный риск эрозии эмали и потемнения зубов потому, что в их профессиональные обязанности входит не только составление винных карт, но дегустация напитка. Они ежедневно много раз держат вино во рту, что негативно влияет на состояние их зубов.

У человека, который пьёт вино, увеличивается пористость зубной эмали, что приводит к появлению на них пятен. Красное вино содержит химические вещества, которые называются дубильными. Танины отвечает за цвет и вкус в вине. В красном вине больше танинов, чем в белом вине.

Когда уровень кислотности падает ниже 5,5, кислоты, содержащиеся в вине, начинают своё разрушительное дело, что чревато появлением кариеса и тёмных пятен.

ILive представляет шесть советов, которые помогут вам защитить свои зубы и одновременно с этим наслаждать любимым напитком.

Полоскание водой

Перед тем как сделать первый глоток вина, приготовьте стакан с обычной водой. Это как раз послужит напоминанием того, что после употребления напитка зубы нужно ополоснуть. Вода смоет кислоту и воспрепятствует окрашиванию.

Полоскания с фтором

Фтор-ополаскиватели укрепляют зубную эмаль и препятствуют её разрушению.

Щётка и зубная нить

После употребления красного не забывайте прополоскать рот, а также пользуйтесь зубной нитью, чтобы ни одной частицы пищи не оставалось в зубных промежутках. В особенности опасна пища, богатая кислотами, которая способна нанести зубам вред.

Синие губы от вина. Если вино окрашивает губы (язык), оно- некачественное

Итак, вы на великосветской вечеринке, вся (представим, что мы говорим о женщине, хотя мужчин это тоже может коснуться) такая утонченная, изысканная, с ниткой белого жемчуга на тонкой шее и сверкающе белыми зубами. Пьете красное вино и с ужасом обнаруживаете, что ваши зубы уже совсем не белые, а иссиня фиолетовые. Красную помаду сменил тоже какой-то непонятный оттенок, словно вы переплавали в холодной северной реке, а над верхней губой задорно торчат винные усики, привлекая внимание всех потенциальных кавалеров. Или же наоборот их отталкивая?

В чем причина? Неужели вам в бокал налили дешевого вина с красителями? Кошмар какой!

Не спешите начинать скандал или рыдать, или что вы там еще делаете в минуты недовольства. ..

Давайте во всем разберемся. С чувством, с толком, с расстановкой. Успокоимся и поймем, что дело вовсе не в красителях.

Нет, красители в вине очень даже могут содержаться. Только если это очень дешевое и неестественно красное, яркого цвета вино. Тут да, даже защищать не будем.

Вернемся к хорошим, как мы уверяем, винам, которые предательски портят весь внешний вид благородным гражданам. Красное вино очень даже может красить. К примеру, если это очень молодое вино: вот только-только с виноградника. Оно еще не знало бочки. Молодые, они, знаете ли, дерзкие — им все ни по чем, могут и рот вам перепачкать без каких-либо зазрений совести.

И да, напомним, что молодые вина не равно «плохие вина». Часто, очень часто, это превосходные напитки, которые никогда не забудутся. Просто от выдержки они не становятся лучше. Бывают такие вина: делаешь и почти сразу пей — превосходный вкус!

Далее, многое зависит и от сорта винограда. Конечно, на своем великосветском рауте вы вряд ли узнаете сорт, если вы — не сомелье (впрочем, если вы сомелье, то вам ни к чему эти все наши рассуждения сейчас о том, почему вино красит) или если вы не будете приставать к официантам с расспросами, но все же для заметки. Есть сорта винограда, у которых очень толстая кожица. Например, шираз, каберне, пинотаж, неро да вола и многие другие. А в кожице как раз и содержится краситель, но только натуральный. Без него и красного вина не получишь, к слову. Так вот он может быть настолько сильным, что полоска на губах вам обеспечена.

Словом, вина, которые красят вовсе не обязательно плохие. Просто, возможно, излишне натуральные. Так что сопоставьте все факторы, начиная от возраста напитка и заканчивая сортом и местом, где данное вино было произведено, и сделайте выбор в пользу хорошего напитка, что оказался у вас в руках. Зачем же такое добро выливать?

Только хорошие вина вы найдете в магазине WineStreet.

Розовое вино делают из розы, дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой, а пластиковая посуда не влияет на вкус вина… Эти и многие другие утверждения уже глубоко укоренились в сознании потребителей. Но насколько они правдивы?
Наша культура полна мифов и мы уже давно привыкли использовать в своем общении догадки, предположения и непроверенные данные. Так проще и удобней, поскольку отпадает необходимость проводить исследования, получать знания и искать информацию — нужно лишь услышать и передать дальше.

Наверное, именно поэтому многие неверные суждения столь жизнеспособны. Настолько, что некоторые из них уходят корнями в глубокое прошлое и до сих пор не теряют актуальности.

Другие же популярные мифы поддерживаются стараниями «усердных» предпринимателей, не желающих открывать потребителю истинную суть вещей. Так, однажды услышав и поверив в какую-то информацию о том или ином продукте, сложно отказаться от полученных псевдознаний и сформировавшегося «собственного» мнения.

Изобилуют заблуждениями и винная сфера. А внести ясность в ряд вопросов о вине помогает винный эксперт компании GoodWine Виктор Олейников.

Порошковое вино

Опасения наших потребителей относительно порошкового вина весьма обоснованы, поскольку то, что удается попробовать из отечественной продукции — не совсем качественно. Исключение могут составить лишь несколько украинских марок.

Здесь следует рассказать, что чем-то подобным когда-то уже занимались в США, и происходило это во времена сухого закона. В то время виноградное сусло (попросту говоря, сок) подвергалось усушке и брикетированию, после чего продавалось вместе с дрожжами. Причем такой набор сопровождался предупреждением: «Строго запрещено смешивать. Нарушение закона!»

На данный момент такими вещами, то есть производством вина из порошка, в Европе практически никто не занимается. Происходит это по двум простым причинам. Во-первых, гораздо дешевле делать вино из свежего виноградного сока, чем заниматься его усушкой, пакетированием и последующим восстановлением. А, во-вторых, в большинстве стран действует строгое законодательство, которое регламентирует правила производства вина.

В Украине же на законодательном уровне не урегулирован вопрос о том, из чего и как должно быть сделано вино. По сути, вином имеет право называться любой напиток полностью или частично произведенный из винограда в любом его виде.

Если повезет, то порошковое вино можно определить по надписи на этикетке: «Сделано из восстановленного виноградного сусла». Хотя маркировка вина подобным образом у нас также не является обязательной.

Отличить вино по другим признакам, кроме этикетки, и без наличия достаточного опыта, вряд ли удастся. Единственным выходом является приобретение проверенных (возможно Вами) брендов.

Если вино окрашивает губы (язык), оно — некачественное

Нельзя говорить о прямой зависимости между способностью вина окрашивать губы и качеством вина. Все зависит от тех веществ, которые содержатся в напитке, а также от сорта винограда и способа производства вина, то есть от некоторых технологических моментов.

Одним из таких моментов является степень экстрактивности самого винограда, а также метод прессования. Также нужно понимать, что цветовая насыщенность вина и его красящие свойства напрямую зависят от сорта винограда и от длительности настоя сусла на мезге (кожица, гребни). Стоит отметить, более «красящими» винами являются те, которые прошли выдержку в дубовых бочках.

Настаивают вино попросту потому, что вся мякоть виноградных ягод, вне зависимости от сорта винограда, светлая и без настоя на мезге, в данном случае красной кожице, вино получится белым. Существуют даже некоторые марки белого вина, производимые из сортов красного винограда. Так вот, это именно то вино, которое не настаивалось.

Способность окрашивать нельзя проследить и в связи с региональной принадлежностью. Так, например, Amarone, скорее всего, уже не получится отстирать, а это — одно из качественных итальянских вин.

Белые и красные вина могут производиться из одного и того же сорта винограда

Взяв самый известный классический красный сорт винограда Каберне Совиньон, и поместив его под самый легкий пресс, а также моментально удалив мезгу, можно получить белое вино из красного винограда. Такой процесс производства иногда называют «метод по-белому».

Хотя нужно принимать во внимание особенности красных сортов винограда. Так, из Каберне Совиньона «по-белому» никогда не удастся получить что-то изящное и легкое. В любом случае будет чувствоваться мускулистость и сильный характер вина.

А вот из белых сортов винограда получить красное вино не удастся. Но иногда можно встретить гибридный белый виноград, к примеру, Траминер с розовой кожицей. Вино из такого винограда имеет слегка розовый оттенок, который иногда называют «серым».

Розовые вина делаются из… розы

Название «розовое вино» отражает характеристику вина по цвету и не относится к виду исходного сырья. Для розового вина используется обычный виноград, но различные технологии: смешивание красных и белых вин или же очень легкое прессование красных сортов винограда с последующим удалением кожицы.

Примечательно, розовые вина — это также классика Шампани, где большинство розовых шампанских вин делается путем смешивания виноматериалов.

По сути ничего сложного в производстве розовых вин нет, всего лишь незначительные изменения в технологии производства — нюансы, но всегда получаются вина другой стилистики с новой палитрой ароматов и вкусов.

По цене можно судить о качестве вина

Этот распространенный среди украинцев миф не совсем соответствует действительности. Так, можно найти абсолютно недорогие, но питкие, приятные на вкус вина. Причем нижняя граница начинается от 37 гривен. Понятно, такие вина не будут обладать какой-то сложностью и структурой, однако это очень чистые и приятные на вкус напитки.

Если говорить о неординарных винах, то здесь нужно поднять нижнюю границу до 90 гривен. А в пределах 150 гривен уже можно подобрать «гениальные» вина.

В целом, ценовая политика зависит от многих факторов. Во-первых, это страна и регион производства, а также то, как позиционирует себя производитель. Кроме того, играет роль известность вина на мировом рынке и особые способы производства.

Дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой

На серьезном вине не принято использовать силиконовые пробки — это факт. Алюминиевая закрутка — да, но не силикон. В чем здесь секрет? Силикон и закрутка, прежде всего, дешевле корковой пробки. Кроме того, корок эластичнее, длительное время сохраняет форму и, самое главное, корковая пробка «дышит», в ней имеются микропоры, через которые происходит насыщение вина кислородом (оксигенизация). Это позволяет вину продолжать развитие уже внутри бутылки.

Винная бутылка, закрытая силиконом или алюминиевой закруткой, не позволяет вину дышать. Следовательно, вино ничего от этого не приобретает, оно просто не развивается. Тем не менее, это является нормальной практикой для вин, которые должны выпиваться в течение года или двух по причине отсутствия у них более длительного потенциала.

Что же касается вкуса вина, то до сих пор нет доказательств негативного влияния силиконовых и алюминиевых пробок. Более того, некоторые именитые винодельни закрывают свои базовые линейки вин именно такими пробками.

Просто нужно понимать, если вино с закруткой, то оно должно быть выпито «здесь и сейчас». Вина с потенциалом, наоборот, будут иметь корковые пробки.

Пластиковая посуда не влияет на вкус вина

Не вдаваясь в долгие (и научные) объяснения нужно сказать, что пластиковый стакан портит вкус вина. Это могут подтвердить многие, кому доводилось сравнить вкус вина из стеклянного бокала со вкусом вина «из пластика».

Кроме того, сам бокал, его форма и размер играют очень важную роль в раскрытии вкуса и букета. Наливая простое вино в бургундский литровый бокал, нельзя почувствовать аромат вина. Он теряется в общем объеме и не доходит до рецепторов. Наливая же дорогое бургундское вино в относительно узкий бокал, равным образом можно утратить большую часть всех нюансов букета — на выходе из бокала будет «слышен» некий концентрированный запах, не более.

Примечательно, что дорогие и изысканные Шампанские вина (Шампанское) лучше всего пить из винных бокалов, так как узкие классические бокалы не позволят напитку раскрыться.

Вино можно хранить и подавать при комнатной температуре

Вино развивается при температуре 12-16 ºС. Если температура хранения поднимается выше, повышается риск слишком быстрого созревания и потенциального проявления болезней. При пониженной температуре вино отстает от темпов своего нормального развития. По этой причине идеальными для хранения считаются 14 ºС. Все вышесказанное касается длительных сроков хранения вина (от 12 месяцев).

Касательно температуры подачи: красное вино может подаваться при комнатной температуре, но это должна быть «классическая» шамбрированная (замковая, комнатная) температура в 16-18º С. То есть, красное вино перед подачей необходимо чуть-чуть охлаждать.

Для белых вин стартовой температурой могут стать 8 ºС. При слишком низкой температуре подачи, напиток закроется и не покажет ни вкуса, ни аромата. Сильно охлаждать можно только простые столовые вина. Если подавать их слишком теплыми — будет чувствоваться доминантность алкогольной составляющей.

Реальность и мифы о вине

Наша культура полна мифов и мы уже давно привыкли использовать в своем общении догадки, предположения и непроверенные данные. Так проще и удобней, поскольку отпадает необходимость проводить исследования, получать знания и искать информацию — нужно лишь услышать и передать дальше.

Наверное, именно поэтому многие неверные суждения столь жизнеспособны. Настолько, что некоторые из них уходят корнями в глубокое прошлое и до сих пор не теряют актуальности.

Другие же популярные мифы поддерживаются стараниями «усердных» предпринимателей, не желающих открывать потребителю истинную суть вещей. Так, однажды услышав и поверив в какую-то информацию о том или ином продукте, сложно отказаться от полученных псевдознаний и сформировавшегося «собственного» мнения.

Изобилуют заблуждениями и винная сфера. А внести ясность в ряд вопросов о вине помогает винный эксперт компании GoodWine Виктор Олейников .

Порошковое вино

Опасения наших потребителей относительно порошкового вина весьма обоснованы, поскольку то, что удается попробовать из отечественной продукции — не совсем качественно. Исключение могут составить лишь несколько украинских марок.

Здесь следует рассказать, что чем-то подобным когда-то уже занимались в США, и происходило это во времена сухого закона. В то время виноградное сусло (попросту говоря, сок) подвергалось усушке и брикетированию, после чего продавалось вместе с дрожжами. Причем такой набор сопровождался предупреждением: «Строго запрещено смешивать. Нарушение закона!»

На данный момент такими вещами, то есть производством вина из порошка, в Европе практически никто не занимается. Происходит это по двум простым причинам. Во-первых, гораздо дешевле делать вино из свежего виноградного сока, чем заниматься его усушкой, пакетированием и последующим восстановлением. А, во-вторых, в большинстве стран действует строгое законодательство, которое регламентирует правила производства вина.

В Украине же на законодательном уровне не урегулирован вопрос о том, из чего и как должно быть сделано вино. По сути, вином имеет право называться любой напиток полностью или частично произведенный из винограда в любом его виде.

Если повезет, то порошковое вино можно определить по надписи на этикетке: «Сделано из восстановленного виноградного сусла». Хотя маркировка вина подобным образом у нас также не является обязательной.

Отличить вино по другим признакам, кроме этикетки, и без наличия достаточного опыта, вряд ли удастся. Единственным выходом является приобретение проверенных (возможно Вами) брендов.

Если вино окрашивает губы (язык), оно- некачественное

Нельзя говорить о прямой зависимости между способностью вина окрашивать губы и качеством вина. Все зависит от тех веществ, которые содержатся в напитке, а также от сорта винограда и способа производства вина, то есть от некоторых технологических моментов.

Одним из таких моментов является степень экстрактивности самого винограда, а также метод прессования. Также нужно понимать, что цветовая насыщенность вина и его красящие свойства напрямую зависят от сорта винограда и от длительности настоя сусла на мезге (кожица, гребни). Стоит отметить, более «красящими» винами являются те, которые прошли выдержку в дубовых бочках.

Настаивают вино попросту потому, что вся мякоть виноградных ягод, вне зависимости от сорта винограда, светлая и без настоя на мезге, в данном случае красной кожице, вино получится белым. Существуют даже некоторые марки белого вина, производимые из сортов красного винограда. Так вот, это именно то вино, которое не настаивалось.

Красное вино считают одним из злейших врагов белоснежной улыбки. Особенно неприятны конфузы на дегустациях или официальных мероприятиях, когда «покрасневшие» зубы могут заставить покраснеть их владельца. И хотя ученые выяснили, что для самих зубов красное вино полезно и блокирует воздействие болезнетворных бактерий, меньше окрашивать эмаль оно от этого не стало. Существует пять интересных лайфхаков, которые помогут вам пить красное вино и улыбаться, не стесняясь.

Чистим до, а не после!
Инстинкт подсказывает: увидев красный оттенок эмали, надо сразу почистить зубы. Но стоматологи говорят, что использовать щетку сразу после вина не рекомендуется, это может повредить зубную эмаль, так как вино, даже красное, обладает повышенной кислотностью. Вместо этого нужно чистить зубы примерно за час до дегустации. Зачем? Вино окрашивает именно зубной налет, если почистить зубы за час до выпитого вина, вы сможете избежать окрашенной улыбки.

Пьем воду!
Тут все понятно. Во-первых, бокал газированной или минеральной воды, выпитый между двумя бокалами вина, позволит организму немного отдохнуть от алкоголя. Во-вторых, пузырьки освежат и цвет зубов, и ротовую полость. Согласитесь, красное вино порой окрашивает не только зубы, но и язык.

Едим сыр!
Вино и сыр всегда идут вместе. Причин для этого несколько. Вкус и сочетание ароматов мы уже неоднократно обсуждали. А вот про влияние сыра на цвет зубов расскажем сейчас. Обязательно съешьте кусочек сыра перед тем, как выпить стакан вина. Сыр защитит ваши зубы, и они будут выглядеть белее. Кальций, который содержится в сыре, моментально покрывает ваши зубы пленкой. Это также защищает вашу эмаль от эрозии, которая появляется после употребления вина.

Никаких белых перед красными!
Мы все знаем правило, что начинаем мы дегустацию с белых вин, а продолжаем богатыми красными. Но старайтесь избегать такого «маршрута»! Белое вино обладает повышенной кислотностью, негативно влияет на зубную эмаль. И если после пары бокалов Рислинга вы начали пить Пино Нуар, то красного оттенка зубов не избежать.

Рискуем, но осторожно!
Подчеркнем: это рискованный и вредный способ. Использовать его нужно осторожно и при крайней необходимости. Если вам предстоит через пять минут говорить тост перед сотней гостей или давать интервью на камеру, а вы уже обнаружили последствия употребления красного вина на своих зубах, то возьмите кусочек лайма. Аккуратно и деликатно прострите зубы лаймом, это удалит красные пятна. Но повторимся: это вредный способ и лучше съесть кусочек твердого сыра и соблюдать предыдущие четыре правила.

О вине 03.10.2015

Самые диетические вина

Мы считаем, что бокал вина никогда не помешает. Даже если вы считаете калории и боитесь набрать вес, можно найти подходящий вариант. Рассказываем вам о винах, признанных самыми диетическими в мире. Оговоримся сразу, речь пойдет о сухих винах. Согласитесь, сладкое вино содержит сахар, которого мы и пытаемся в этой статье избежать. Совиньон Блан Знаменитый сорт винограда, используемый для…

→

О вине 30.09.2015

Гранита из красного вина

Розовое вино делают из розы, дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой, а пластиковая посуда не влияет на вкус вина… Эти и многие другие утверждения уже глубоко укоренились в сознании потребителей. Но насколько они правдивы?

Наша культура полна мифов и мы уже давно привыкли использовать в своем общении догадки, предположения и непроверенные данные. Так проще и удобней, поскольку отпадает необходимость проводить исследования, получать знания и искать информацию — нужно лишь услышать и передать дальше.

Наверное, именно поэтому многие неверные суждения столь жизнеспособны. Настолько, что некоторые из них уходят корнями в глубокое прошлое и до сих пор не теряют актуальности.

Другие же популярные мифы поддерживаются стараниями «усердных» предпринимателей, не желающих открывать потребителю истинную суть вещей. Так, однажды услышав и поверив в какую-то информацию о том или ином продукте, сложно отказаться от полученных псевдознаний и сформировавшегося «собственного» мнения.

Изобилует мифами заблуждениями и винная сфера.

Порошковое вино

Опасения наших потребителей относительно порошкового вина весьма обоснованы, поскольку то, что удается попробовать из отечественной продукции — не совсем качественно. Исключение могут составить лишь несколько украинских марок.

Здесь следует рассказать, что чем-то подобным когда-то уже занимались в США, и происходило это во времена сухого закона. В то время виноградное сусло (попросту говоря, сок) подвергалось усушке и брикетированию, после чего продавалось вместе с дрожжами. Причем такой набор сопровождался предупреждением: «Строго запрещено смешивать. Нарушение закона!»

На данный момент такими вещами, то есть производством вина из порошка, в Европе практически никто не занимается. Происходит это по двум простым причинам. Во-первых, гораздо дешевле делать вино из свежего виноградного сока, чем заниматься его усушкой, пакетированием и последующим восстановлением. А, во-вторых, в большинстве стран действует строгое законодательство, которое регламентирует правила производства вина.

В Украине же на законодательном уровне не урегулирован вопрос о том, из чего и как должно быть сделано вино. По сути, вином имеет право называться любой напиток полностью или частично произведенный из винограда в любом его виде.

Если повезет, то порошковое вино можно определить по надписи на этикетке: «Сделано из восстановленного виноградного сусла». Хотя маркировка вина подобным образом у нас также не является обязательной.

Отличить вино по другим признакам, кроме этикетки, и без наличия достаточного опыта, вряд ли удастся. Единственным выходом является приобретение проверенных (возможно Вами) брендов.

Если вино окрашивает губы (язык), оно — некачественное

Нельзя говорить о прямой зависимости между способностью вина окрашивать губы и качеством вина. Все зависит от тех веществ, которые содержатся в напитке, а также от сорта винограда и способа производства вина, то есть от некоторых технологических моментов.

Одним из таких моментов является степень экстрактивности самого винограда, а также метод прессования. Также нужно понимать, что цветовая насыщенность вина и его красящие свойства напрямую зависят от сорта винограда и от длительности настоя сусла на мезге (кожица, гребни). Стоит отметить, более «красящими» винами являются те, которые прошли выдержку в дубовых бочках.

Настаивают вино попросту потому, что вся мякоть виноградных ягод, вне зависимости от сорта винограда, светлая и без настоя на мезге, в данном случае красной кожице, вино получится белым. Существуют даже некоторые марки белого вина, производимые из сортов красного винограда. Так вот, это именно то вино, которое не настаивалось.

Способность окрашивать нельзя проследить и в связи с региональной принадлежностью. Так, например, Amarone, скорее всего, уже не получится отстирать, а это — одно из качественных итальянских вин.

Белые и красные вина могут производиться из одного и того же сорта винограда

Взяв самый известный классический красный сорт винограда Каберне Совиньон, и поместив его под самый легкий пресс, а также моментально удалив мезгу, можно получить белое вино из красного винограда. Такой процесс производства иногда называют «метод по-белому».

Хотя нужно принимать во внимание особенности красных сортов винограда. Так, из Каберне Совиньона «по-белому» никогда не удастся получить что-то изящное и легкое. В любом случае будет чувствоваться мускулистость и сильный характер вина.

А вот из белых сортов винограда получить красное вино не удастся. Но иногда можно встретить гибридный белый виноград, к примеру, Траминер с розовой кожицей. Вино из такого винограда имеет слегка розовый оттенок, который иногда называют «серым».

Розовые вина делаются из… розы

Название «розовое вино» отражает характеристику вина по цвету и не относится к виду исходного сырья. Для розового вина используется обычный виноград, но различные технологии: смешивание красных и белых вин или же очень легкое прессование красных сортов винограда с последующим удалением кожицы.

Примечательно, розовые вина — это также классика Шампани, где большинство розовых шампанских вин делается путем смешивания виноматериалов.

По сути ничего сложного в производстве розовых вин нет, всего лишь незначительные изменения в технологии производства — нюансы, но всегда получаются вина другой стилистики с новой палитрой ароматов и вкусов.

Вино с возрастом становится только лучше

И «да», и «нет». Каждое вино имеет свой срок жизни, в течение которого оно проходит «взросление», «пик», «зрелось», «старость» и «умирание». И срок жизни вина — это всегда вопрос стиля, в котором сделано вино, технологии, по которой оно сделано, винограда, из которого оно сделано, года урожая, условий хранения и массы других факторов. Но закон жизни именно таков — все имеет свой срок. И многие вина, принципиально, в процессе выдержки только теряют свои лучшие стороны, не приобретая ничего взамен. Таковы, например, большинство молодых белых фруктовых вин, принципиально сделанных, чтобы быть выпитыми «здесь и сейчас», многие красные вина, практически все розовые.

Сыр — лучшее сопровождение к вину

Это популярный штамп, из серии «белое — к рыбе, красное — к мясу». И как всегда, верный далеко не всегда: вино и сыр вещи солирующие, каждая со своим ярким и сочным голосом. И продолжаю аналогию — дуэтом они поют очень не всегда. Во многих случаях сыр способен просто «забить язык» и задвинуть вино далеко на второй план, настолько далеко, что пьющий даже не поймет, что именно он пьет и насколько хорошо то, что он пьет. Не случайно у старинных виноторговцев, по легенде, был распространен девиз: «Покупай на хлебе, продавай на сыре». Галета, подсушенный кусочек багета — вот то, что будучи практически «безголосым», никогда не перебьет cоло вина и уж тем более не составит с ним жуткий диссонанс, резкую, безобразную какофонию.

Также острые ароматные сыры длительной выдержки могут просто убить молодое красное вино с его агрессивными танинами. Вы не оцените ни яркий аромат сыра, ни решимость винного букета, — холодный металлический привкус во рту – вот, что станет вашим наказанием. Точно также и пресные сыры не станут достойным аккомпанементом выдержанным солидным винам.

По цене можно судить о качестве вина

Этот распространенный среди украинцев миф не совсем соответствует действительности. Так, можно найти абсолютно недорогие, но питкие, приятные на вкус вина. Причем нижняя граница начинается от 37 гривен. Понятно, такие вина не будут обладать какой-то сложностью и структурой, однако это очень чистые и приятные на вкус напитки.

Если говорить о неординарных винах, то здесь нужно поднять нижнюю границу до 90 гривен. А в пределах 150 гривен уже можно подобрать «гениальные» вина.

В целом, ценовая политика зависит от многих факторов. Во-первых, это страна и регион производства, а также то, как позиционирует себя производитель. Кроме того, играет роль известность вина на мировом рынке и особые способы производства.

Дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой

На серьезном вине не принято использовать силиконовые пробки — это факт. Алюминиевая закрутка — да, но не силикон. В чем здесь секрет? Силикон и закрутка, прежде всего, дешевле корковой пробки. Кроме того, корок эластичнее, длительное время сохраняет форму и, самое главное, корковая пробка «дышит», в ней имеются микропоры, через которые происходит насыщение вина кислородом (оксигенизация). Это позволяет вину продолжать развитие уже внутри бутылки.

Винная бутылка, закрытая силиконом или алюминиевой закруткой, не позволяет вину дышать. Следовательно, вино ничего от этого не приобретает, оно просто не развивается. Тем не менее, это является нормальной практикой для вин, которые должны выпиваться в течение года или двух по причине отсутствия у них более длительного потенциала.

Что же касается вкуса вина, то до сих пор нет доказательств негативного влияния силиконовых и алюминиевых пробок. Более того, некоторые именитые винодельни закрывают свои базовые линейки вин именно такими пробками.

Просто нужно понимать, если вино с закруткой, то оно должно быть выпито «здесь и сейчас». Вина с потенциалом, наоборот, будут иметь корковые пробки.

Пластиковая посуда не влияет на вкус вина

Не вдаваясь в долгие (и научные) объяснения нужно сказать, что пластиковый стакан портит вкус вина. Это могут подтвердить многие, кому доводилось сравнить вкус вина из стеклянного бокала со вкусом вина «из пластика».

Кроме того, сам бокал, его форма и размер играют очень важную роль в раскрытии вкуса и букета. Наливая простое вино в бургундский литровый бокал, нельзя почувствовать аромат вина. Он теряется в общем объеме и не доходит до рецепторов. Наливая же дорогое бургундское вино в относительно узкий бокал, равным образом можно утратить большую часть всех нюансов букета — на выходе из бокала будет «слышен» некий концентрированный запах, не более.

Примечательно, что дорогие и изысканные Шампанские вина (Шампанское) лучше всего пить из винных бокалов, так как узкие классические бокалы не позволят напитку раскрыться.

Вино можно хранить и подавать при комнатной температуре

Вино развивается при температуре 12-16 ºС. Если температура хранения поднимается выше, повышается риск слишком быстрого созревания и потенциального проявления болезней. При пониженной температуре вино отстает от темпов своего нормального развития. По этой причине идеальными для хранения считаются 14 ºС. Все вышесказанное касается длительных сроков хранения вина (от 12 месяцев).

Касательно температуры подачи: красное вино может подаваться при комнатной температуре, но это должна быть «классическая» шамбрированная (замковая, комнатная) температура в 16-18º С. То есть, красное вино перед подачей необходимо чуть-чуть охлаждать.

Для белых вин стартовой температурой могут стать 8 ºС. При слишком низкой температуре подачи, напиток закроется и не покажет ни вкуса, ни аромата. Сильно охлаждать можно только простые столовые вина. Если подавать их слишком теплыми — будет чувствоваться доминантность алкогольной составляющей.

Если вино окрашивает полость рта и губы, значит ли это, что оно низкого качества? Вино с возрастом становится только лучше

Здоровый цвет языка – розовый, не имеющий постороннего налета и вкраплений. Но нередко по ряду причин орган меняет оттенок, а порой и вовсе становится черным.

Разновидности черного налета на языке

Еще недавно обнаружение налета черного цвета на языке воспринималось как заражение холерой. Заболевание это осталось в прошлом, но симптом появляется у людей с завидной регулярностью. Причины подобного явления разнообразны, как и симптомы.

Черный налет может появляться на таких частях языка:

• кончике;
• корне;
• по бокам;
• на средней части (в середине).

Налет бывает равномерным, одинаково окрашенным по всей площади органа, либо появляется в виде «ряби», придающей языку пятнистость. Иногда на нем имеется лишь одно-два темных пятна , расположенных в определенных местах. Специалисты диагностируют и общее потемнение органа, когда вся его масса становится серой, как бы грязноватой на вид.

Часто темный налет на языке сочетается с другими признаками имеющегося заболевания, в том числе с изжогой, горьким привкусом во рту, язвочками и гнойниками и многими другими симптомами.

У взрослого и ребенка язык может обрести черные пятнышки — крапинки , хаотично распределенные по всей поверхности слизистой оболочки. Эти мелкие черные точки способны сигнализировать о грибковых и других патологиях организма и нередко сопровождаются поражением десен или всей ротовой полости.

Банальные причины налета на языке

Прежде чем волноваться и искать причины появления черного языка, симптомы какого заболевания имеют место, стоит внимательно осмотреть ротовую полость. Также следует вспомнить, употреблялись ли красящие продукты, такие как:

• черника;
• красное вино;
• шелковица;
• пища с красителями темного цвета;
• леденцы и т.д.

Нередко черный язык наблюдается после приема таблеток активированного угля , и паниковать в таком случае точно не нужно. Следует произвести качественную гигиену ротовой полости, и о проблеме можно забыть.

Из простых и распространенных, но более серьезных причин потемнения органа можно назвать злоупотребление алкогольными напитками . Они не только окрашивают язык, но и обеспечивают организму хроническую интоксикацию, нарушающую обмен веществ и замедляющую скорость выведения шлаков.

Серый с черными прожилками налет может быть следствием плохой гигиены полости рта, и в этом случае симптому сопутствует неприятный запах. Еще одна популярная причина, почему на языке черный налет – активное размножение грибков плесени после приема антибиотиков. Когда местный иммунитет ослаблен, эти микроорганизмы заселяют слизистую оболочку и придают ей темный оттенок.

Болезни ЖКТ и черный язык

Почернение слизистой оболочки языка у детей практически всегда связано с патологиями пищеварительной системы. У взрослых частота развития таких проблем при наличии черного налета ниже , и все-таки болезни ЖКТ занимают лидирующие позиции. Чаще встречается симптом у людей, злоупотребляющих фаст-фудом, выпечкой, углеводистой пищей , едой с обилием консервантов, красителей, прочих вредных добавок. Такая «диета» приводит к нарушениям обменных процессов, и язык служит индикатором общего неблагополучия.

При болезни Крона язык чернеет , так как в организме происходит возрастание выработки меланина вследствие угнетения работы надпочечников. Заболевания желчного пузыря, желудка, двенадцатиперстной кишки также вызывают изменения со стороны ротовой полости, и только их лечение поможет избавиться от напасти.

Признаки основных патологий желудочного кишечного тракта, сопровождающиеся появлением темного налета на языке, приведены в таблице.

Воспалительные патологии ротовой полости

Фарингит или хронический тонзиллит в стадии обострения тоже могут привести к тому, что появился черный «осадок» на языке. Отличительной чертой его является присутствие после пробуждения и практически полное исчезновение после еды, гигиенической чистки.

Порой на гландах и языке появляется черный налет в сочетании с повышением температуры тела. Такие симптомы характерны для ангины (острого тонзиллита). Без болей в горле ангина не встречается, поэтому поставить диагноз в такой ситуации довольно просто. Когда заболевание пройдет, неприятные проявления со стороны языка тоже исчезнут.

Иногда пятна черного цвета образуются после перенесенного гриппа – так протекает глоссит, или воспаление языка.

Как ни странно, порой черный язык значит развитие кандидоза полости рта, или молочницы . Обычно эта патология проявляется белыми творожистыми массами, локализованными во рту, но запущенные стадии вызывают потемнение налета. Болезнь сопровождается неприятным запахом изо рта, жжением, пощипыванием, отеком тканей.

Прочие причины черного налета

Игнорировать появление данного симптома нельзя – он часто означает большие неприятности со здоровьем. Например, организм может страдать от ацидоза – зашлакованности токсинами и сдвигом кислотно-щелочного баланса в сторону окисления. Вызвать подобное состояние могут длительные инфекции, расстройства кишечника, голодные диеты.

Прочие возможные причины патологии следующие:

1. Отравление свинцом . Острая свинцовая интоксикация практически всегда проявляется изменениями со стороны ротовой полости.
2. Воспалительные и хронические болезни легких, бронхов . Некоторые бактерии способствуют окрашиванию языка в пугающий оттенок, после выздоровления цвет нормализуется.
3. Прием определенных гормональных препаратов . Отмена лекарств способствует исчезновению неприятного цвета слизистой оболочки.
4. ВИЧ и другие тяжелые виды иммунодефицита . При таких патологиях иногда имеется черно-серый налет во рту.
5. Обезвоживание . При острой форме недостатка жидкости в организме язык может поменять цвет на темный.

У грудничков иногда появляется темный налет после введения первого прикорма, если до этого момента малыш питался только грудным молоком – как реакция на новый продукт. Существует и отдельная патология – «черный волосатый язык», при которой на органе растут, становятся темными и твердыми сосочковые выросты. Причины точно не ясны, но чаще заболевание появляется у курильщиков.

Диагностика патологии

Темный налет – не конкретное заболевание, а симптом, поэтому для поиска причины важно обратиться к врачу. Начать лучше с похода к терапевту, который назначит ряд необходимых анализов, но уже по внешнему виду ротовой полости и дополнительным признакам сможет предположить диагноз. Например, если налет появляется в форме точек, это – признак грибковой инфекции или поражения ЖКТ, большие пятна налета сигнализируют о патологиях желчного пузыря, поджелудочной железы.

Программа обследования при подобной проблеме такая:

1. Общий анализ крови – покажет воспалительный процесс, присутствие бактериальных инфекций;
2. Бакпосев из ротовой полости – отразит конкретный вид возбудителя болезни, в том числе – тип грибковой инфекции;
3. Биохимия крови – диагностирует патологии гепатобиллиарной системы, поджелудочной железы;
4. Копрограмма, анализ на скрытую кровь – необходимы для выявления болезней кишечника;
5. ФГС, колоноскопия – нужны для уточнения заболеваний органов ЖКТ.

Лечение черного языка

Единых рекомендаций, как устранить налет со слизистой оболочки, нет. Обычно хватает рекомендованных специалистом мер терапии основного заболевания, и вся площадь языка очищается, обретает нормальный цвет. При ацидозе назначают пить больше жидкости, принимать щелочную минеральную воду. Воспалительные патологии лечат при помощи полосканий антисептиками, приема внутрь антибиотиков. Грибковые инфекции лечат антимикотиками – таблетками и каплями на язык.

Только после полного обследования подбирается лечение, самостоятельная терапия недопустима.

Заболевания ЖКТ устраняют коррекцией питания и приемом лекарств:

• антисекреторных средств;
• антацидов;
• препаратов для разжижения желчи;
• растительных желчегонных средств;
• ферментов и т.д.

Важно также проводить регулярную гигиену полости рта 2-3 раза в день, пить кефир и другую кисломолочку для нормализации флоры кишечника, отказаться от курения и алкоголя. В домашних условиях следует полоскать рот настоями шалфея, лимонных корок (столовая ложка на стакан воды), солевым раствором с маслом чайного дерева (чайная ложка соли и 5 капель масла на стакан воды). Это ускорит избавление от черного налета и предотвратит рецидив.

0

Красное вино считают одним из злейших врагов белоснежной улыбки. Особенно неприятны конфузы на дегустациях или официальных мероприятиях, когда «покрасневшие» зубы могут заставить покраснеть их владельца. И хотя ученые выяснили, что для самих зубов красное вино полезно и блокирует воздействие болезнетворных бактерий, меньше окрашивать эмаль оно от этого не стало. Существует пять интересных лайфхаков, которые помогут вам пить красное вино и улыбаться, не стесняясь.

Чистим до, а не после!
Инстинкт подсказывает: увидев красный оттенок эмали, надо сразу почистить зубы. Но стоматологи говорят, что использовать щетку сразу после вина не рекомендуется, это может повредить зубную эмаль, так как вино, даже красное, обладает повышенной кислотностью. Вместо этого нужно чистить зубы примерно за час до дегустации. Зачем? Вино окрашивает именно зубной налет, если почистить зубы за час до выпитого вина, вы сможете избежать окрашенной улыбки.

Пьем воду!
Тут все понятно. Во-первых, бокал газированной или минеральной воды, выпитый между двумя бокалами вина, позволит организму немного отдохнуть от алкоголя. Во-вторых, пузырьки освежат и цвет зубов, и ротовую полость. Согласитесь, красное вино порой окрашивает не только зубы, но и язык.

Едим сыр!
Вино и сыр всегда идут вместе. Причин для этого несколько. Вкус и сочетание ароматов мы уже неоднократно обсуждали. А вот про влияние сыра на цвет зубов расскажем сейчас. Обязательно съешьте кусочек сыра перед тем, как выпить стакан вина. Сыр защитит ваши зубы, и они будут выглядеть белее. Кальций, который содержится в сыре, моментально покрывает ваши зубы пленкой. Это также защищает вашу эмаль от эрозии, которая появляется после употребления вина.

Никаких белых перед красными!
Мы все знаем правило, что начинаем мы дегустацию с белых вин, а продолжаем богатыми красными. Но старайтесь избегать такого «маршрута»! Белое вино обладает повышенной кислотностью, негативно влияет на зубную эмаль. И если после пары бокалов Рислинга вы начали пить Пино Нуар, то красного оттенка зубов не избежать.

Рискуем, но осторожно!
Подчеркнем: это рискованный и вредный способ. Использовать его нужно осторожно и при крайней необходимости. Если вам предстоит через пять минут говорить тост перед сотней гостей или давать интервью на камеру, а вы уже обнаружили последствия употребления красного вина на своих зубах, то возьмите кусочек лайма. Аккуратно и деликатно прострите зубы лаймом, это удалит красные пятна. Но повторимся: это вредный способ и лучше съесть кусочек твердого сыра и соблюдать предыдущие четыре правила.

О вине 03.10.2015

Самые диетические вина

Мы считаем, что бокал вина никогда не помешает. Даже если вы считаете калории и боитесь набрать вес, можно найти подходящий вариант. Рассказываем вам о винах, признанных самыми диетическими в мире. Оговоримся сразу, речь пойдет о сухих винах. Согласитесь, сладкое вино содержит сахар, которого мы и пытаемся в этой статье избежать. Совиньон Блан Знаменитый сорт винограда, используемый для…

→

О вине 30.09.2015

Гранита из красного вина

Розовое вино делают из розы, дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой, а пластиковая посуда не влияет на вкус вина… Эти и многие другие утверждения уже глубоко укоренились в сознании потребителей. Но насколько они правдивы?
Наша культура полна мифов и мы уже давно привыкли использовать в своем общении догадки, предположения и непроверенные данные. Так проще и удобней, поскольку отпадает необходимость проводить исследования, получать знания и искать информацию — нужно лишь услышать и передать дальше.

Наверное, именно поэтому многие неверные суждения столь жизнеспособны. Настолько, что некоторые из них уходят корнями в глубокое прошлое и до сих пор не теряют актуальности.

Другие же популярные мифы поддерживаются стараниями «усердных» предпринимателей, не желающих открывать потребителю истинную суть вещей. Так, однажды услышав и поверив в какую-то информацию о том или ином продукте, сложно отказаться от полученных псевдознаний и сформировавшегося «собственного» мнения.

Изобилуют заблуждениями и винная сфера. А внести ясность в ряд вопросов о вине помогает винный эксперт компании GoodWine Виктор Олейников.

Порошковое вино

Опасения наших потребителей относительно порошкового вина весьма обоснованы, поскольку то, что удается попробовать из отечественной продукции — не совсем качественно. Исключение могут составить лишь несколько украинских марок.

Здесь следует рассказать, что чем-то подобным когда-то уже занимались в США, и происходило это во времена сухого закона. В то время виноградное сусло (попросту говоря, сок) подвергалось усушке и брикетированию, после чего продавалось вместе с дрожжами. Причем такой набор сопровождался предупреждением: «Строго запрещено смешивать. Нарушение закона!»

На данный момент такими вещами, то есть производством вина из порошка, в Европе практически никто не занимается. Происходит это по двум простым причинам. Во-первых, гораздо дешевле делать вино из свежего виноградного сока, чем заниматься его усушкой, пакетированием и последующим восстановлением. А, во-вторых, в большинстве стран действует строгое законодательство, которое регламентирует правила производства вина.

В Украине же на законодательном уровне не урегулирован вопрос о том, из чего и как должно быть сделано вино. По сути, вином имеет право называться любой напиток полностью или частично произведенный из винограда в любом его виде.

Если повезет, то порошковое вино можно определить по надписи на этикетке: «Сделано из восстановленного виноградного сусла». Хотя маркировка вина подобным образом у нас также не является обязательной.

Отличить вино по другим признакам, кроме этикетки, и без наличия достаточного опыта, вряд ли удастся. Единственным выходом является приобретение проверенных (возможно Вами) брендов.

Если вино окрашивает губы (язык), оно — некачественное

Нельзя говорить о прямой зависимости между способностью вина окрашивать губы и качеством вина. Все зависит от тех веществ, которые содержатся в напитке, а также от сорта винограда и способа производства вина, то есть от некоторых технологических моментов.

Одним из таких моментов является степень экстрактивности самого винограда, а также метод прессования. Также нужно понимать, что цветовая насыщенность вина и его красящие свойства напрямую зависят от сорта винограда и от длительности настоя сусла на мезге (кожица, гребни). Стоит отметить, более «красящими» винами являются те, которые прошли выдержку в дубовых бочках.

Настаивают вино попросту потому, что вся мякоть виноградных ягод, вне зависимости от сорта винограда, светлая и без настоя на мезге, в данном случае красной кожице, вино получится белым. Существуют даже некоторые марки белого вина, производимые из сортов красного винограда. Так вот, это именно то вино, которое не настаивалось.

Способность окрашивать нельзя проследить и в связи с региональной принадлежностью. Так, например, Amarone, скорее всего, уже не получится отстирать, а это — одно из качественных итальянских вин.

Белые и красные вина могут производиться из одного и того же сорта винограда

Взяв самый известный классический красный сорт винограда Каберне Совиньон, и поместив его под самый легкий пресс, а также моментально удалив мезгу, можно получить белое вино из красного винограда. Такой процесс производства иногда называют «метод по-белому».

Хотя нужно принимать во внимание особенности красных сортов винограда. Так, из Каберне Совиньона «по-белому» никогда не удастся получить что-то изящное и легкое. В любом случае будет чувствоваться мускулистость и сильный характер вина.

А вот из белых сортов винограда получить красное вино не удастся. Но иногда можно встретить гибридный белый виноград, к примеру, Траминер с розовой кожицей. Вино из такого винограда имеет слегка розовый оттенок, который иногда называют «серым».

Розовые вина делаются из… розы

Название «розовое вино» отражает характеристику вина по цвету и не относится к виду исходного сырья. Для розового вина используется обычный виноград, но различные технологии: смешивание красных и белых вин или же очень легкое прессование красных сортов винограда с последующим удалением кожицы.

Примечательно, розовые вина — это также классика Шампани, где большинство розовых шампанских вин делается путем смешивания виноматериалов.

По сути ничего сложного в производстве розовых вин нет, всего лишь незначительные изменения в технологии производства — нюансы, но всегда получаются вина другой стилистики с новой палитрой ароматов и вкусов.

По цене можно судить о качестве вина

Этот распространенный среди украинцев миф не совсем соответствует действительности. Так, можно найти абсолютно недорогие, но питкие, приятные на вкус вина. Причем нижняя граница начинается от 37 гривен. Понятно, такие вина не будут обладать какой-то сложностью и структурой, однако это очень чистые и приятные на вкус напитки.

Если говорить о неординарных винах, то здесь нужно поднять нижнюю границу до 90 гривен. А в пределах 150 гривен уже можно подобрать «гениальные» вина.

В целом, ценовая политика зависит от многих факторов. Во-первых, это страна и регион производства, а также то, как позиционирует себя производитель. Кроме того, играет роль известность вина на мировом рынке и особые способы производства.

Дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой

На серьезном вине не принято использовать силиконовые пробки — это факт. Алюминиевая закрутка — да, но не силикон. В чем здесь секрет? Силикон и закрутка, прежде всего, дешевле корковой пробки. Кроме того, корок эластичнее, длительное время сохраняет форму и, самое главное, корковая пробка «дышит», в ней имеются микропоры, через которые происходит насыщение вина кислородом (оксигенизация). Это позволяет вину продолжать развитие уже внутри бутылки.

Винная бутылка, закрытая силиконом или алюминиевой закруткой, не позволяет вину дышать. Следовательно, вино ничего от этого не приобретает, оно просто не развивается. Тем не менее, это является нормальной практикой для вин, которые должны выпиваться в течение года или двух по причине отсутствия у них более длительного потенциала.

Что же касается вкуса вина, то до сих пор нет доказательств негативного влияния силиконовых и алюминиевых пробок. Более того, некоторые именитые винодельни закрывают свои базовые линейки вин именно такими пробками.

Просто нужно понимать, если вино с закруткой, то оно должно быть выпито «здесь и сейчас». Вина с потенциалом, наоборот, будут иметь корковые пробки.

Пластиковая посуда не влияет на вкус вина

Не вдаваясь в долгие (и научные) объяснения нужно сказать, что пластиковый стакан портит вкус вина. Это могут подтвердить многие, кому доводилось сравнить вкус вина из стеклянного бокала со вкусом вина «из пластика».

Кроме того, сам бокал, его форма и размер играют очень важную роль в раскрытии вкуса и букета. Наливая простое вино в бургундский литровый бокал, нельзя почувствовать аромат вина. Он теряется в общем объеме и не доходит до рецепторов. Наливая же дорогое бургундское вино в относительно узкий бокал, равным образом можно утратить большую часть всех нюансов букета — на выходе из бокала будет «слышен» некий концентрированный запах, не более.

Примечательно, что дорогие и изысканные Шампанские вина (Шампанское) лучше всего пить из винных бокалов, так как узкие классические бокалы не позволят напитку раскрыться.

Вино можно хранить и подавать при комнатной температуре

Вино развивается при температуре 12-16 ºС. Если температура хранения поднимается выше, повышается риск слишком быстрого созревания и потенциального проявления болезней. При пониженной температуре вино отстает от темпов своего нормального развития. По этой причине идеальными для хранения считаются 14 ºС. Все вышесказанное касается длительных сроков хранения вина (от 12 месяцев).

Касательно температуры подачи: красное вино может подаваться при комнатной температуре, но это должна быть «классическая» шамбрированная (замковая, комнатная) температура в 16-18º С. То есть, красное вино перед подачей необходимо чуть-чуть охлаждать.

Для белых вин стартовой температурой могут стать 8 ºС. При слишком низкой температуре подачи, напиток закроется и не покажет ни вкуса, ни аромата. Сильно охлаждать можно только простые столовые вина. Если подавать их слишком теплыми — будет чувствоваться доминантность алкогольной составляющей.

Чистите зубы до, а не после

Ваше первое желание при виде розоватых пятен на зубах – срочно почистить зубы. Но лучше этого не делать. Дантисты утверждают, что чистка зубов в этом случае может повредить эмаль, так как повышенная кислотность вина делает ваши зубы очень чувствительными. Вместе этого почистите ваши зубы до употребления вина или через час после. Зачем чистить зубы до? Вино «пристает» к зубному налету, так что если вы заранее от него избавитесь, проблемы не возникнет вообще.

Газированная вода – лучший друг

Рядом с бокалом красного вина поставьте бутылку газированной воды и пейте ее между тостами: пузырьки буквально «соберут» все пятнышки. Кроме того, опьянеть, запивая алкоголь водой, куда сложнее, поэтому за свое поведение вы также можете не волноваться.

Сыр – что может быть лучше?

Тандем сыра и вина так же хорош, как и смоки айс в сочетании с нюдовой помадой. Закусывая сыром вино, вы избавляетесь от розовых пятен. Как? Сыр оставляет на зубах кальций, который препятствует окраске зубов. Отдайте предпочтение твердым сортам сыра, так как они содержат больше кальция.

Вы заказали салат из шпината в качестве аперитива? И правильно сделали! Смакуйте каждый листочек: еда с повышенным содержанием клетчатки (например, шпинат, брокколи, брюссельская капуста, картошка) сократит выделение слюны во рту, а также очистит зубы от пятен во время пережевывания.

Откажитесь от белого вина

Никакого белого вина перед красным! Мы всегда хотим растянуть удовольствие, начав с более легких напитков. Попробуйте отказаться от этой привычки, если собираетесь пить красное вино. Белое вино разъедает вашу эмаль и далее действует, как праймер в макияже: красное вино хорошо «приклеивается» к подготовленным зубам. Избавиться от этих пятен потом будет непросто.

И снова бьюти-инновации

Если вы привыкли смешивать разные сорта вина и не хотите отказываться от этой привычки, поищите в магазинах специальные косметические диски, которые сотрут все пятна с ваших зубов. Используйте их до и после употребления напитка.

Держите лайм под рукой

Бережно протрите зубы и губы долькой лайма – и наслаждайтесь видом того, как пятна от вина исчезают на глазах. Но с этим трюком нужно быть осторожнее. Повышенная кислотность цитрусовых может повредить вашу эмаль, так что используйте этот совет только в экстренных случаях (например, если вы надеетесь на поцелуй).

Подобное смущает многих из нас на вечеринке, в гостях или на официальном приеме. Особенно начинаешь чувствовать себя неудобно, если приходится при этом улыбаться или разговаривать. Для начала мы рекомендуем посоветоваться с дантистом, который расскажет о лучшем способе долговременного ухода за зубами. Если вы особенно предрасположены к этому, то радикальный выход один — перейти на белые или игристые вина вместо красных или в дополнение к красным. Даже если у вас есть возможность во время вечеринки незаметно ускользнуть в ванную комнату и почистить зубы, это может не помочь, поскольку через короткий промежуток времени после принятия вина ваш рот еще полон винных кислот и есть риск повредить зубы или даже усилить их красноту. В таких случаях рекомендуется после принятия вина сразу что-то съесть и выпить чистой воды, что поможет вернуть полость вашего рта к нормальному кислотному балансу. Если у вас есть сильное желание бороться с этим недостатком, и вы не хотите бросать ваше любимое красное вино, на рынке существует несколько средств, которые представляют из себя миниатюрный полироль для зубов, который легко поместится в ваш карман. На упаковках таких продуктов обычно написано «освежитель улыбки» или «для полости рта» и они встречаются практически в каждой аптеке.

У некоторых людей отдельные сорта красных вин способны вызвать изменение цвета языка на фиолетовый или пурпурный. Причинами этого могут быть как само вино, так и язык конкретного человека. Некоторые красные вина, сделанные из сортов пти сира, каберне совиньон и сира, содержат большее количество красящего пигмента, чем другие. Но виноват в этом не только сорт винограда, но и участок, где он был выращен, год и примененные технологии. Все это в разных комбинациях может влиять на количество пигментных веществ в кожуре виноградины. Для справки: цвет винограда определяет его кожура; внутренняя мякоть за очень редким исключением у всех сортов, в том числе и красных, бесцветная. К этому стоит добавить, что длительная мацерация (контакт мякоти виноградины с кожурой), использование определенных видов дрожжей, более высокие температуры брожения — все эти ступени винификации может использовать винодел для большего извлечения пигментов из кожицы ягод в готовое вино. Важен также возраст вина. Со временем фенольные молекулы, в том числе и те, которые определяют цвет вина, объединяются в более крупные образования и выпадают на дно бутылки в качестве осадка. Поэтому, молодое вино пурпурного цвета по мере своего хранения приобретает красные оттенки. Когда вино попадает в рот, пигменты начинают менять кислотный показатель рН вашей слюны и взаимодействовать с протеинами на языке. Степень «потемнения» языка также зависит от продуктов, которые вы потребляете — жир, масло, соль — а также насколько язык увлажнен. Чем больше вы выпьете темно-красного вина, чем суше ваш рот и чем более вы голодны — тем сильнее может потемнеть ваш язык. В любом случае — это продолжается недолго и никакого вреда для языка и полости рта не представляет.

Читайте также…

Какие продукты окрашивают зубы?

Белизна зубов зависит не только от правильной гигиены, но также и от правильного питания. Эмаль зубов имеет пористую структуру, поэтому под воздействием некоторых веществ, содержащихся во многих продуктах, она может окраситься в желтый или даже коричневый оттенок.

Почему это происходит?

Пигментированные молекулы — хромогены, содержащиеся в еде и напитках, легко оседают на поверхности зубов. Этому также способствуют дубильные вещества (таннины), которые есть в кофе, чае, красном вине, овощах и фруктах и в др.
Чтобы не испытывать дискомфорта при улыбке из-за пожелтевших зубов, стоит ограничить употребление продуктов, влияющих на цвет зубной эмали.

Какие же продукты окрашивают зубы?

• Кофе. У любителей этого напитка чаще всего присутствует желтый или коричневатый налет на зубах. Виной тому содержащиеся в кофе какао-масла, тяжелые углеводы и сахара. Растворимый кофе в большей степени, чем молотый, влияет на зубную 
  эмаль. Снизить влияние кофе на зубы можно, разбавив его молоком или водой. Также лучше ограничить употребление кофе до одной чашки в день.
• Чай. Содержит в себе таннины и наравне с кофе окрашивает зубы в желтовато-коричневый оттенок. Наиболее вреден для зубов чай в пакетиках: из-за искусственных компонентов, содержащихся нем, что бывает очень часто, он окрашивает зубы сильнее, чем листовой. Сорт чая — зеленый или черный — не имеет значения.
• Вино. В белом вине содержатся кислоты, отрицательно воздействующие на зубную эмаль, из-за них появляются микротрещинки, через которые проникают вглубь красящие вещества. Красное вино содержит дубильные вещества и бордово-красный оттенок, что также способствует окрашиванию зубов.
• Газированные напитки. Они не только меняют цвет зубов, но и могут вымыть кальций из них. Помимо огромного количества сахара содержат в себе яблочную, лимонную и другие кислоты, буквально «разъедающие» эмаль. Особенно стоит остерегаться цветной газировки — она не только разъедает эмаль, но и может окрашивать язык и зубы в ядовитые цвета. Если уж решили выпить кока-колу — делайте это через трубочку, так снизится вредное воздействие на зубы.
• Соки. Яркие и темные соки, такие как гранатовый, клюквенный, грейпфрутовый и др, из-за своего яркого цвета также могут стать причиной пожелтения зубов. Полезнее просто есть фрукты или пить сок, разбавленный водой.
• Овощи и фрукты. Ягоды, имеющие насыщенный и темный цвет, такие как голубика, ежевика, черника, вишня, клюква, могут привести к окрашиванию и пожелтению зубов. Из овощей сильным красителем является свекла, из-за высокого содержания в ней хромогенов. Чтобы не допустить образования темного налета на зубах, после употребления свеклы рекомендуется сразу же почистить зубы.
• Соусы и приправы. Многие приправы, имеющие желтый или коричневый оттенок, также входят в список продуктов, которые окрашивают зубы. Из-за яркого цвета и высокого содержания кислот, вредны для зубов соусы на томатной основе. Также не стоит злоупотреблять соевым соусом.
• Шоколад и мороженое. Шоколад и карамель из своего цвета также приводят к потемнению эмали. Что касается мороженого, сладких и фруктовых десертов, то в их состав входят искусственные пищевые красители и химические компоненты, приводящие к микротравмам и окрашиванию зубов.

Чтобы избежать окрашивания, сохранить природный цвет и здоровье зубов, рекомендуем 1 раз в 6 месяцев посещать стоматолога с целью профессиональной гигиены полости рта. Записаться на прием можно по тел. 8(863)2098902.

вино ФАМИЛИЯ ПАЧЕКО МОНАСТРЕЛЬ 14,5% 0,75 Испания DO

DO Хумилья расположена частично на территории провинции Мурсия на юго-востоке Испании и отчасти – в провинции Альбасете автономной области Кастилия-Ла Манча. Этот регион славится производством вин, оливок и миндаля. Хумилья получила статус DO в 1966 году. Площадь виноградников составляет около 43 000 га. 

Винодельческий регион Хумилья считается одним из древнейших в Испании с историей виноделия в 5 000 лет. Наиболее ранние датированные памятники относятся к эпохе заката Римской империи. А многие археологические объекты в ее окрестностях, вообще, не поддаются точной датировке — они относятся к тому периоду, который принято называть доисторическим. 

На 3 000 солнечных часов в году приходится всего 300 мм осадков, что довольно красноречиво свидетельствуют о своеобразных климатических условиях этого региона. Климат в Хумилье континентальный, суровые зимы, жаркое сухое лето с большим количеством солнечных дней, при этом порой тут ощутимо влияние ветров со Средиземноморья. Годовой разброс температур составляет от 0 до + 40˚С и выше. Почвы здесь бедные, малоплодородные, каменистые с преобладанием рыхлого известняка. Рельеф – преимущественно холмистый и гористый. Виноградники Хумильи расположены на высоте от 300 до 700 м над уровнем моря. Объемы производства винограда достаточно низкие, что благоприятно сказывается на качестве производимого здесь вина. 

Традиционные вина для DO Хумилья – красные и розовые с высоким процентом алкоголя. Основным сортом, «лицом» региона, является Монастрель (около 90% виноградников). Гораздо менее популярны сорта Гарнача и Сенсибель. В последнее время в регионе выращивают также виноград французских сортов Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Пти Вердо. Вина здесь часто выдерживают в дубовых бочках, отчего они получаются очень ароматными, с богатым букетом. Белые вина изготавливают на основе сортов Мерсегера, Айрен, Макабео и Мальвазия. 

Хумилья является основным производителем доступных вин для ежедневного потребления, но это никоим образом не умаляет их достоинства. Цены на вина местного производства невысоки, а качество самих вин – отменное, поэтому количество их поклонников постоянно растет.

статьи клиники Оксфорд Медикал Киев

Информация в статье предоставлена для ознакомления и не является руководством к самостоятельной диагностике и лечению. При появлении симптомов заболевания следует обратиться к врачу. 

Ни для кого не секрет, что кофе со временем оставляет на зубах «ржавые» разводы. Именно этот напиток возглавляет список пищевых красителей, благодаря которым поток пациентов стоматологических кабинетов не иссякает.

Человечество постоянно находится в поиске решения проблемы неидеально белых зубов. Профессиональные чистки, виниры и отбеливание – список услуг, как и количество желающих к ним прибегнуть, растет с каждым днем.

Но есть некоторые хитрости по уходу за зубами, зная о которых, Вы сможете сохранить белизну своих зубов надолго.

ПОЧЕМУ ЗУБЫ ЖЕЛТЕЮТ?

Вы думаете, досадная желтизна — прямой результат окрашивания? Все намного сложнее!

Всему виной микробы, обитающие в вашей ротовой полости. «Доедая» за вами остатки пищи, они активно выделяют кислоту, которая разъедает зубную эмаль. Когда защитный слой эмали истончается, обнажаются поры, и в них задерживаются красящие пигменты еды и напитков. В результате начинает проявляться внутреннее вещество зуба, желтый дентин.

Любая пища содержит пигментированные молекулы хромогены, которые агрессивно «въедаются» в поры зубной эмали. Чем интенсивнее цвет продуктов – тем выше риск окрашивания зубов.

Выбирая продукты, следует обращать внимание не только на их цвет, но и на уровень кислотности

Чем выше кислотность пищи, тем больше вероятность пигментации зубов. Даже при отсутствии интенсивных красителей кислые блюда и напитки могут спровоцировать появление пятен на эмали.

ПРОДУКТЫ, ОКРАШИВАЮЩИЕ ЗУБЫ

Итак, представляем вашему вниманию топ-10 продуктов, от которых ваши зубы могут изменить свой цвет:

Кофе – настоящий «бич» зубной эмали из-за высокого содержания тяжелых углеводов, какао-масла и сахара, а также его кислотообразующих свойств, кофе «вгрызается» в ваши зубы с цепкостью бультерьера. Черный чай не менее вреден для зубов, чем кофе. Все загвоздка в том, что чай богат таннинами (дубильными веществами), а они способствуют образованию налета на зубной эмали. Все сорта чая по-своему негативно влияют на зубы:

• черный чай не только сильнее других окрашивает эмаль, но и вымывает кальций из зубов;
• фруктовые смеси имеют высокую кислотность и вредят цвету эмали;
• зеленый чай нельзя употреблять В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ, так как он разрушает зубную эмаль.

Красное и белое вино поможет вылечить болезни десен, но «оставит след» на ваших зубах. Доказано, что красное вино укрепляет десны и помогает избавиться от воспалительных заболеваний. Однако насыщенный цвет и содержание дубильных веществ может плохо отразиться на состоянии Ваших зубов.

В свою очередь белое вино содержит кислоты, повышающие восприимчивость эмали к перепаду температур и способствующие образованию микротрещинок.

Сладкие натуральные и газированные напитки раскрасят Вашу эмаль яркими красками! Красители, лимонная кислота, сахар и сода как ничто другое разрушают зубы.

Свекла – органический убийца белизны Ваших зубов. Концентрация хромогенов в свекле зашкаливает, поэтому после употребления ее в пищу, Вам стоит немедленно почистить зубы.

Конфеты, жвачки и фруктовый лед – продукты, от которых легко отказаться, если Вы хотите сохранить идеальную улыбку. Искусственные красители и сахар вряд ли понравятся Вашей эмали. Вероятнее всего они существенно ускорят процесс ее разрушения и обеспечат Вам посещение стоматолога в ближайшем будущем.

Фрукты с высоким содержанием кислот и углеводов – палка о двух концах. Ананасы, бананы, финики, виноград (в особенности темный), инжир, зеленый горошек и сладкие сорта яблок также не способствуют укреплению эмали.

Ягоды окрашивают Ваши зубы благодаря своей темной кожуре. Ограничьте употребление вишни, черники, клюквы, голубики, малины и ежевики.

Приправы, уксусы и соусы лучше использовать светлых оттенков. Особенную опасность представляет любимая многими индийская специя Карри. Ее натуральный желтый или красноватый цвет оставляет след на эмали. Для заправки блюд следует выбирать светлые варианты соусов, например, рисовый уксус или лимонный сок.

Кетчупы и томатная паста – для тех, кому к лицу «порыжение эмали». Соусы на томатной основе окрашивают Ваши зубы из-за своего ярко-красного цвета и высокого содержания кислот в помидорах.

Источники:

Scielo  

Researchgate  

Вritish Dental Journal  

почему немного красного вина оставляет пятна на губах и языке?

В: Почему немного красного вина оставляет пятна на губах и языке? Кажется, это не связано с разнообразием или возрастом.

RM, Гринвич, Новый Южный Уэльс

Иллюстрация Саймона Летча. Кредит:

Антоцианы — это природные соединения, которые придают красному винограду пурпурный цвет, и они встречаются повсюду в природе: во фруктах, особенно в ягодах, листьях и цветах.

Некоторые сорта винограда содержат больше антоцианов, чем другие.Виноград с меньшим количеством антоцианов в кожуре, такой как пино нуар, пино менье, гаме, гренаш и неббиоло, естественным образом дает вино с менее интенсивным цветом. С другой стороны, у некоторых сортов винограда очень насыщенный цвет, как и у их вина. Вспомните дюриф, мальбек, пти вердо, таннат, лагрейн, рефоско, саперави, каберне совиньон и метко названный тосканский виноград колорино.

Как правило, красные вина постепенно теряют интенсивность цвета по мере старения, но более темные сорта не только изначально имеют более насыщенный цвет, но и сохраняют его дольше.Употребление молодого красного вина может окрасить ваши губы и язык, что может оттолкнуть некоторых людей.

Если у вас есть привычка пить молодой красный по вечерам, вы можете обнаружить, что в нем много черновато-фиолетового цвета, когда вы ополаскиваете его после чистки зубов. Чем темнее — или моложе — вино, которое вы пили, тем больше цвета вы увидите.

Загрузка

Почему он черный, а не красный? Это просто изменение рН. Вино имеет низкий pH, а ваш рот имеет более высокий pH, который меняет цвет с красного на черный.Вы можете продемонстрировать это на кухне: добавьте лимонный сок в красное вино, и оно будет выглядеть ярче и краснее, но добавьте разрыхлитель или двууглекислую соду, и оно станет чернее.

Итак, каких вин следует избегать, кроме как пить в одиночку? В дополнение к вышеперечисленному я бы добавил эти французские вина: Madiran (это в основном таннат), Cahors (мальбек), американское petite sirah (другое название дюрифа). Но не пренебрегайте антоцианами: это мощные антиоксиданты, а значит, они полезны для вас!

Винные зубы: почему одни люди страдают больше, чем другие

В общении с другими есть много сложностей, но одна из самых насущных — это вопрос «винных зубов».Также известный как «винный рот», это явление, при котором вы понимаете, что красное вино, которое вы пили, придало вашим зубам отчетливо фиолетовый оттенок, напоминающий вампира после кормления.

Но жестокая загвоздка в том, что, подобно музыкальным способностям или унаследованному богатству, винные зубы распределяются среди населения неравномерно. Некоторых людей навсегда мучают винные зубы: «Я выгляжу как каннибал с плохой гигиеной, когда пью красное вино!» — пожаловался один из сотрудников Vox, пожелавший остаться анонимным, — в то время как другие, похоже, не пострадали от выпивки.

Я предположил, что это связано с нравственной добродетелью, как можно определить, является ли кто-то ведьмой, основываясь на том, плавает он или тонет. Но, по словам доктора Ученны Акосы, дантиста и заведующего кафедрой в Школе стоматологической медицины Рутгерса, ответ намного проще. Есть два фактора, которые определяют тяжесть винных зубов: природа красного вина и особенности вашей зубной эмали.

Красное вино является красным из-за антоцианов, красного пигмента в винограде. Он также богат танинами, которые придают ему восхитительную терпкость, но, к сожалению, помогают этому пигменту связываться с вашими зубами. И ваши зубы уязвимы в этот момент из-за третьего фактора: кислоты. По словам Акоса, красное вино кислое, и эта кислотность протравливает вашу эмаль, делая ее более пористой и облегчая прилипание пятна. Белое вино тоже кислое — даже более кислое, чем красное, — но оно не окрашивает зубы, потому что… оно белое.

Но не все зубы одинаковы. Зубной налет, например, может вызвать появление пятен, поэтому Акоса советует в идеальном мире чистить зубы за 30 минут до употребления алкоголя.Поскольку это не всегда возможно, она рекомендует регулярную чистку зубов.

Означает ли это, что пятна от вина на зубах свидетельствуют о проблемах с гигиеной? Нет. Или, по крайней мере, вряд ли. Также следует учитывать генетику. «Возможно, один человек более склонен к образованию зубного налета, а другой — нет», — говорит Акоса. «Может быть, у одного человека более прочная эмаль, а у другого нет». Это правда, что прочность вашей эмали частично зависит от общего состояния здоровья и гигиены, но также верно и то, что вы мало что можете с этим поделать, особенно когда вы старше. «Как кому-то за 40», — говорит она мне. «Если к тому времени эмаль не окрепнет, уже слишком поздно». Это мрачно, но и отрадно; всегда приятно узнать, что несчастье может быть не по вашей вине.

Тем не менее, есть шаги, которые можно предпринять, чтобы смягчить унижение: чистите зубы до, но не сразу после — зубная паста, предупреждает Акоса, только вызовет больше травления. Не пейте белое вино перед красным, так как дополнительная кислота в белом усугубит окрашивание.

А как же само вино, я хотел узнать? Возможно ли, что если я выпью стакан одного красного, а ты выпьешь стакан другого, у нас зубы окрасятся по-разному не из-за того, кто мы, а из-за того, что мы пили?

Да.

Более длинный ответ требует краткого знакомства с механикой виноделия. Разные сорта винограда — пино нуар, мерло — имеют разный цвет, кожицу разной толщины, — объясняет Ча Маккой, очень терпеливый сомелье из Нью-Йорка. Из темного винограда с толстой кожицей, как правило, получаются более темные вина с более полным телом, чем из их более нежных собратьев.

Это так просто? Нет, конечно, мы говорим о вине; нюансы бесконечны, мы могли бы быть здесь до конца наших коротких жизней.Помимо сведений о винограде, возникает вопрос о том, как именно производится вино. Красные получают свой цвет не от самого сока — сама мякоть винограда почти всегда белая, — а от того, как долго сок находился в контакте с кожицей: чем дольше, тем темнее.

«Мне нравится говорить, что чем темнее вино, тем темнее зубы», — говорит мне Джулия Кони, винный писатель из Вашингтона, округ Колумбия. Например, пино нуар — менее танинный и менее темный физически, чем душевное каберне — также, вероятно, будет менее окрашивающим.«Если я подумаю о каберне, ночью у меня будут фиолетовые зубы. Мальбек, у меня будут фиолетовые зубы. Так что, если вы пытаетесь избежать красноречивого пятна тутового дерева, вам лучше выбрать хороший пино нуар или элегантный гамэ.

Поскольку это нарушение общественного договора и потому, что тот, кто попытается помочь вам, скорее всего, будет сбит с толку, Маккой рекомендует не спрашивать в местном винном магазине «красное, не оставляющее пятен». Вместо этого попросите что-нибудь с «более легким телом», говорит она.«Это быстрый и простой способ, не сбивающий с толку продавца вина».

Но иногда вам нужно , а не , и это нормально. По словам Кони, решение простое: влажные бумажные полотенца. «Разрежьте белое бумажное полотенце и просто носите полоски в сумочке или кармане. А когда пойдете в ванную, просто сотрите пленку [с зубов]. Это очень помогает», — говорит она, указывая на то, что каждый слой, который вы не стираете, просто остается там, становясь все краснее и краснее, глоток за глотком.

В заключение, возможно, у вашего красноречивого товарища эмаль лучше и крепче, чем у вас. Также возможно, что у них просто бумажные полотенца.

Geek Technique о том, как дегустировать красное вино

Этот метод содержит основные части всех методов дегустации вин. По сути, есть около 4 вещей, которые нужно сделать, когда вы активно дегустируете вино. Вы можете применить этот метод ко всему, что вы едите или пьете, и вы обнаружите, что он делает вас невероятно более осведомленным о том, что находится в вашей еде. Итак, приступим!

Возьмите насыщенное красное вино и налейте немного в бокал.

Почему красное вино? Лучше научиться дегустировать с красным вином. Это связано с тем, что красные вина имеют более очевидные черты (например, танин), которые легче уловить.

Как почувствовать все оттенки вина?

Ваш друг улавливает в вине «свежий влажный бетон», «шелковицу» и «оттенки леденцов из черной панды», а вы просто чувствуете влажное согревающее ощущение в горле? Хотя некоторые из этих описаний вин принадлежат Б.S. (и ваш друг должен получить пощечину за то, что он втирает их вам в лицо), возможно, вы не используете все доступные вам инструменты. На самом деле вы можете быть потрясающим дегустатором, но вы просто не разблокировали свои навыки.

Ваши инструменты — это, конечно же, ваши чувства:

• ГЛАЗА что цвет говорит вам о вине
• НОС что запах говорит вам о вине
• ВКУС как различать ароматы вина
• ЧУВСТВОВАТЬ что такое текстура в вине?

При правильном использовании 4 органов чувств вы сможете быстро оценить вино, выполнив следующие 4 шага.
 

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

Техника компьютерного вкуса красного вина

1. Что именно мы оцениваем?

Когда вы смотрите на вино, вы не просто проверяете его цвет. Ищите такие вещи, как плотность, вязкость, флокуляция (т. е. частицы вещества, плавающие вокруг) и то, насколько интенсивно это выглядит. Это ваш шанс оценить свое вино.

• О чем говорит плотность:

  Вина с очень низкой прозрачностью и насыщенным цветом, как правило, молодые и из более теплых регионов или с высокой степенью экстракции (виноделы действительно вымачивали кожуру, чтобы получить больше цвета и/или танина). Синеватая кайма на некоторых винах коррелирует с более низкой кислотностью, тогда как красная кайма коррелирует с более высокой кислотностью (низкий pH). Цвет не просто говорит вам об уровне кислотности, если он немного оранжеват по краям, ему может быть несколько лет (или даже десятилетий). Если у вас есть очень полупрозрачный вино, которое слабло в цвете это может быть из области прохладной или от светло-красной вины.

• Что вязкость говорит вам:

  Вязкость (он же «слеза» или «нога») может сказать вам несколько вещей, в том числе уровня алкоголя и сладости в вине. Поскольку большинство красных вин сухи, как правило, можно предположить, что более высокая вязкость вина означает, что она выше в спирте. Более высокое вино алкоголя может быть сделано только с супер спелым виноградом, которые, как правило, приходят из более теплых растущих регионов (е.г. Калифорния, Австралия, Испания и др.).

• О чем говорят взвешенные частицы:

  Если вино нефильтрованное, в нем будут небольшие примеси. Как правило, крупные производства избегают этой техники, опасаясь непоследовательности. Кроме того, в регионах Старого Света часто укоренились традиции использования методов виноделия старой школы.

Цвет вина — это то, на что профессионалы обращают внимание довольно быстро. Это как решить, с какой стороны бургера откусить в первую очередь.Вам не нужно тратить слишком много времени, глядя в свой бокал, если вы не гадалка.
 

Мгновенные ответы: основное руководство по вину

 
Ознакомьтесь с диаграммой, в которой отражено множество фундаментальных знаний о вине. Быстро узнайте вкусы вина, какие бокалы использовать, как подавать вино и советы по улучшению дегустации.

---

2. Как определить запах в вине

Это самая важная часть дегустации вин.На самом деле, это самая важная часть удовольствия от еды. Обоняние настолько плохо используется, что если вы немного потренируетесь, вы сразите людей своими внезапными навыками шеф-повара.
 

 

Попробуйте

«Метод диссоциации»

Большинство винных профессионалов, с которыми я разговаривал, используют те или иные вариации того, что я называю «методом диссоциации». Понюхайте вино (не слишком долго, пока оно не горит), а затем отделите этот аромат от того, как оно пахнет (т. е. ежевика). Отличный трюк — притвориться, что вы не чувствуете запах вина, а затем определить, что именно вы чувствуете. Возможно, это вишневый сироп, а может быть, это запах того времени, когда вы зашли на стоянку после летнего дождя. Неправильных ответов нет.
 

Советы по обонянию: Этот метод может показаться сложным, потому что одновременно присутствует много ароматических веществ, и их трудно «разделить». Не отчаивайтесь, просто начните с самого очевидного, а затем попытайтесь определить более тонкие ароматы.Одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы помочь «нейтрализовать» свой нос, — это понюхать свое предплечье. Это помогает быстро вернуть обоняние в нейтральное состояние.

Что именно я чувствую?

Все, что вы чувствуете в вине, исходит от кислот и спирта: эфиры, альдегиды, кетоны и ацетали.

• Первичные ароматы Эти ароматы исходят от сорта винограда или смеси. Скорее всего, это будут фруктово-ягодные ароматы, хотя некоторые из них очень уникальны, например, сладкий перец (некоторые Каберне Фран), хот-дог (некоторые Кариньян) и анис (некоторые Барбера).
• Вторичные ароматы Эти ароматы происходят из виноделия, в них есть что-то дрожжевое. Вот несколько примеров: хлеб, сыр, пиво, закваска, сметана и т. д.
• Третичные ароматы Эти ароматы исходят от дуба и/или выдержки вин. Очень классический и легко узнаваемый третичный аромат — это ваниль, возникающая в результате выдержки в дубе. В этот список также входят запахи, похожие на запахи орехов, специй, дерева, поджаренного хлеба, запахи кожи, копченого или горелого и масла.

---

3. Что я пробую?

Помимо общего привкуса «вина», на самом деле многое происходит с . Красное вино содержит спирт, кислоты, дубильные вещества и иногда сахар (хотя бы в небольших количествах). Все эти отдельные компоненты можно идентифицировать с нашими ртами. Я говорю ртов , потому что мы пробуем не только языком.

• Как почувствовать сладость в вине

  Сладость — это то, что нужно попробовать заранее и сразу. Он ударяет вас в течение доли секунды на кончике вашего языка. В то время как простой сахар остается на наших вкусовых рецепторах в виде затяжной маслянисто-кислой ноты, его трудно идентифицировать после первоначального взрыва. Во многих красных винах присутствует лишь незначительное прикосновение остаточного сахара (RS), чтобы придать вину больше тела. Вы когда-нибудь слышали об Apotic Red от Gallo? Это вино на вкус «сухое», но содержит 1,65 г/л RS.

• Как определить вкус алкоголя в вине

  Ощущение алкоголя — это то, что вы чувствуете в задней части горла.С опытом можно определить уровень алкоголя в процентах.

• Как определить танин в вине

  Танин — это компонент текстуры и горький вкус вина. Вина с высоким содержанием танинов почти ощущаются как мокрый чайный пакетик на языке; они сушат рот. То, как чувствуется танин, может сказать вам, что это за танин. Виноградные танины (получаемые из косточек), как правило, более цепкие и приклеивают внутреннюю часть ваших губ к зубам. Дубовые танины сильно различаются (в зависимости от используемых типов дуба), но большинство дубовых танинов попадают на боковые и центральные части языка.

• Как определить кислотность вина

  Кислотность – терпкость или кислинка вина. Кислотность вина варьируется от маслянистой до лимонной. Кислотность — это то, что сохраняется во рту после того, как вы проглотили. Высокая кислотность вызовет слюнотечение.

---

4. Какие выводы я могу сделать об этом вине

С помощью описанных выше методов вы можете быстро определить, что именно вам нравится или не нравится в вине. Например, если вам не нравится легкий вкус и высокая кислотность некоторых красных вин, вы можете сделать вывод, что вам может не понравиться такой регион, как Божоле, известный своей высокой кислотностью.

Запишите, как со временем меняется вкус во рту или даже когда вы выпиваете стакан.

Создайте свой репертуар вкусовых рецепторов

Если вы никогда не пробовали сырую черную смородину (черную смородину) или крыжовник, попробуйте расширить свой вкус, попробовав новые фрукты и овощи. Вы никогда не знаете, какой аромат вы найдете в следующий раз в вашем стакане.

Исходники
Хотите серьезно пофантазировать? Get Wine Tasting: A Professional Handbook
The Basic Wine Guide print

Как дегустировать вино и развить свой вкус

Узнайте, как дегустировать вино, выполнив 4 основных шага.Следующие дегустации вина советов практикуют сомелье, чтобы совершенствовать свои вкусы и обострить их способность вспомнить вина. Даже если этот метод используется профессионалами, это на самом деле довольно просто понять и может помочь любому улучшить их вина вкус.

Любой желающий может попробовать вино, все, что вам нужно, это бокал вина и ваш мозг. Есть 4 шага к дегустации:

1. Внешний вид: Визуальный осмотр вина при нейтральном освещении
2. Запах: Определить ароматы через orthonasal обоняния (д.г. дыхание через нос)
3. Вкус: Оценка как структуру вкус (кислый, горький, сладкий) и ароматизаторы, полученные из retronasal обоняния (например, дыхание с задней части носа)
4. Подумай/Заключи: Разработай полный профиль вина, который можно сохранить в долговременной памяти.

---

Как дегустировать вино

1. Посмотрите

Проверьте цвет, непрозрачность и вязкость (винные ножки). Вам не нужно тратить больше, чем 5 секунд, на этом шаге.Многие подсказки о вине скрыты в его внешнем виде, но если вы не дегустируете вслепую, большинство ответов, которые дают эти подсказки, можно найти на бутылке (то есть винтаж, крепость и сорт винограда).

2. Запах

Когда вы впервые почувствуете запах вина, подумайте о большом и малом. Есть фрукты? Сначала подумайте о широких категориях, например, цитрусовые, садовые или тропические фрукты в белом или, при дегустации красных, красные фрукты, синие фрукты или черные фрукты. Слишком конкретный поиск или поиск одной конкретной заметки может привести к разочарованию.В целом, вы можете разделить аромат вина на три основные категории:

• Первичные ароматы  производные винограда и включают фруктовые, травяные и цветочные нотки.
• Вторичные ароматы возникают в процессе виноделия. Наиболее распространенными ароматами являются производные дрожжей, и их легче всего обнаружить в белых винах: сырная корка, ореховая шелуха (миндаль, арахис) или несвежее пиво.
• Третичные ароматы возникают в результате выдержки, обычно в бутылке или, возможно, в дубе.Эти ароматы в основном пикантные: жареные орехи, специи для выпечки, ваниль, осенние листья, старый табак, вяленая кожа, кедр и даже кокос.

3. Вкус

Вкус — это то, как мы используем наш язык, чтобы наблюдать за вином, но также, как только вы проглотите вино, ароматы могут измениться, потому что вы получаете их ретроназально.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

• Вкус: Наши языки могут различать соленое, кислое, сладкое или горькое.Все вина будут иметь некоторую кислинку, потому что виноград по своей природе имеет некоторую кислотность. Это зависит от климата и сорта винограда. Некоторые сорта известны своей горечью (например, Пино Гриджио), и она проявляется в виде легкого, приятного вкуса, похожего на тоник. В некоторых белых столовых винах сохраняется небольшая часть виноградного сахара, что придает вину естественную сладость. Однако вы никогда не почувствуете запах сладости, так как только ваш язык может ее обнаружить. Наконец, очень немногие вина обладают соленым вкусом, но в некоторых редких случаях существуют соленые красные и белые вина.
• Текстура: Ваш язык может «потрогать» вино и почувствовать его текстуру. Текстура в вине связана с несколькими факторами, но улучшение текстуры почти всегда происходит в более зрелом вине с более высоким содержанием алкоголя. Этанол придает вину текстуру, потому что мы воспринимаем его как «богаче», чем вода. Мы также можем обнаружить танин с помощью нашего языка, который вызывает ощущение сушки наждачной бумагой или депрессором языка в красных винах.
• Длина: Вкус вина также зависит от времени, есть начало, середина (середина вкуса) и конец (финиш).Спросите себя, как это происходит, пока вино больше не с вами?

4. Подумай

Был ли вкус вина сбалансированным или несбалансированным (то есть слишком кислым, слишком алкогольным, слишком танинным)? Тебе понравилось вино? Было ли это вино уникальным или незабываемым? Были ли какие-то характеристики, которые вас зацепили и впечатлили?

---

Практика с видео!

Нет времени читать весь этот текст? Возьмите бокал вина и посмотрите это 10-минутное видео о том, как дегустировать вино.

Смотреть видео

---

Станция профессионального дегустационного анализа в Риохе, Испания.

Полезные советы по дегустации

Преодоление «винного» запаха: может быть трудно избавиться от винного аромата. Хорошая техника состоит в том, чтобы чередовать маленькие, короткие вдохи и медленные, длинные вдохи.

Научитесь закручивать: Вращение вина фактически увеличивает количество ароматических соединений, выбрасываемых в воздух. Посмотрите короткое видео о том, как взбалтывать вино.

Найдите больше вкусов, когда попробуете: Попробуйте намазать рот большим глотком вина, а затем несколькими маленькими глотками, чтобы вы могли изолировать и выделить вкусы. Сосредоточьтесь на одном аромате за раз. Всегда думайте от общих вкусов к более конкретным, то есть от общих «черных фруктов» к более конкретным, «темная слива, жареная шелковица или ежевика с джемом».

Улучшите свои навыки дегустации быстрее: Сравнение разных вин в одной и той же обстановке поможет вам быстрее улучшить свой вкус, а также сделает винные ароматы более очевидными.Испытайте полет «вкусов» в местном винном баре, присоединитесь к местной дегустационной группе или соберите друзей, чтобы попробовать несколько вин одновременно. Вы будете потрясены тем, как много разных сортов покажет вам бок о бок!

Перегружен ароматами? Нейтрализуйте свой нос, понюхав предплечье.

Как писать полезные заметки о дегустациях: Если вы из тех, кто учится на практике, делать заметки о дегустациях будет очень полезно для вас. Ознакомьтесь с этой полезной техникой точных заметок о дегустации.

---

Шаг 1: Посмотрите

Как оценить внешний вид вина: Цвет и непрозрачность вина могут дать вам подсказки относительно приблизительного возраста, возможных сортов винограда, уровня кислотности, алкоголя, сахара и даже потенциального климата (теплый против холодного). прохладно) где вино было выращено.

Возраст: По мере старения белые вина имеют тенденцию менять цвет, становясь более желтыми и коричневыми, с увеличением общей пигментации. Красные вина имеют тенденцию терять цвет, становясь со временем более прозрачными.

Возможные сорта винограда: Вот несколько общих советов, которые вы можете найти в вариациях цвета и ободка

• Часто вина на основе Неббиоло и Гренаш имеют полупрозрачный гранатовый или оранжевый цвет по краю, даже в молодости.
• Пино Нуар часто имеет истинно красный или истинно рубиновый цвет, особенно в более прохладном климате.
• Мальбек часто имеет пурпурно-розовый обод.

Алкоголь и сахар: Винные ножки могут сказать нам, имеет ли вино высокое или низкое содержание алкоголя и/или высокое или низкое содержание сахара.Чем толще и вязче ножки, тем больше алкоголя или остаточного сахара содержится в вине.

---

Шаг 2: Запах

Как оценить запах вина: Ароматы в вине почти выдают все о вине; от сорта винограда, от того, выдерживалось ли вино в дубовых бочках, откуда оно и сколько лет вину. Натренированный нос и нёбо могут уловить все эти детали.

Откуда на самом деле берутся ароматы вина?

Такие ароматы, как «сладкий лимон Мейера» и «корочка пирога», на самом деле представляют собой ароматические соединения, называемые стереоизомерами, которые улавливаются нашим носом при испарении алкоголя. Это как поцарапать и понюхать наклейку. В одном стакане могут быть сотни различных соединений, поэтому люди пахнут так по-разному. Однако также легко запутаться в языке, поскольку все мы интерпретируем отдельные ароматы связанными, но немного разными способами. Ваш «сладкий лимон Мейера» может быть моим «мандариновым соком». Мы оба говорим о сладких цитрусовых качествах вина. Мы оба правы — мы просто используем немного разные слова, чтобы выразить идею.

Винные ароматы делятся на 3 категории:

Первичные ароматы: Первичные ароматы зависят от сорта винограда и климата, в котором он произрастает.Например, Барбера часто пахнет лакрицей или анисом, и это из-за соединений в самом винограде Барбера, а не из-за близкого контакта с луковицей фенхеля. Вообще говоря, фруктовые вкусы в вине являются первичными ароматами. Если вы хотите увидеть несколько примеров, ознакомьтесь со следующими статьями:

Вторичные ароматы: Вторичные ароматы возникают в процессе ферментации (дрожжи). Отличным примером этого является запах «закваски», который вы можете найти в шампанском Брют, который иногда описывают как «хлебный» или «дрожжевой».Дрожжевые ароматы также могут пахнуть старым пивом или сырной коркой. Другим распространенным вторичным ароматом может быть аромат йогурта или сметаны, возникающий в результате яблочно-молочного брожения. В общем, некоторые из этих ароматов довольно странные.

Третичные ароматы: Третичные ароматы (иногда называемые «букетами») возникают в результате выдержки вина. Ароматы выдержки связаны с окислением, выдержкой в ​​дубе и/или выдержкой в ​​бутылке в течение определенного периода времени. Наиболее распространенным примером этого является «ванильный» аромат, связанный с винами, выдержанными в дубовых бочках.Другими более тонкими примерами третичных ароматов являются ореховые оттенки выдержанного винтажного шампанского. Часто третичные ароматы изменяют первичные ароматы, при этом свежие фрукты молодого вина становятся более сухими и концентрированными по мере развития.

---

Шаг 3: Попробуйте

Как оценить вкус вина: С практикой вы сможете вслепую определить вкус вина по стилю, региону и даже возможному винтажу! Вот подробности о том, на что обратить внимание.

Сладость:

Лучший способ ощутить сладость — это передняя часть языка в первый момент, когда вы пробуете вино. Вина варьируются от 0 граммов на литр остаточного сахара (г/л RS) до примерно 220 г/л RS. Кстати, 220 будет иметь консистенцию, близкую к сиропу! Сладкие столовые вина традиционно производятся только в Эльзасе, Германии и долине Луары из белого винограда, поэтому, если вы обнаружите сладость в красном вине, которое не является десертным или Манишевиц, у вас есть что-то странное. !

• Сухие вина  Большинство людей считают, что для сухих вин уровень остаточного сахара составляет около 10 г/л, но человеческий порог восприятия составляет всего 4 г/л.У большинства брют-шампанского будет около 6-9 г/л. Ваш средний гармонично сладкий немецкий Рислинг имеет около 30 или 40 г/л.
• Кислотность имеет значение Вина с высокой кислотностью на вкус менее сладкие, чем вина с низкой кислотностью, потому что мы обычно воспринимаем взаимосвязь между сладостью и кислотностью, а не отдельными частями. Кока-кола содержит 120 г/л, но на вкус она относительно «сухая» из-за высокой кислотности! Кока-кола на самом деле с высоким содержанием кислоты, поэтому вы также можете плавить в ней зубы и волосы.Общая кислотность колы намного выше, чем у любого вина.

Кислотность:

Кислотность играет важную роль в общем профиле вина, потому что это фактор аппетитности вина, который определяет фактор освежения вина. Вы можете использовать эти подсказки, чтобы определить, из жаркого или прохладного климата произведено вино, и даже как долго оно может выдерживаться.

Кислотность Относится к pH: В вине содержится много типов кислот, но общая кислотность вина часто измеряется в pH. Кислотность – это кислый вкус вина. Вы обычно воспринимаете кислотность как аппетитное ощущение сморщивания задней части челюсти. Вина с высокой кислотностью часто описывают как «терпкие» или «подвижные». pH в вине колеблется от 2,6, что является крайне кислым, до примерно 4,9, что едва заметно как терпкое, потому что оно намного ближе к нейтральному показателю 7,0.

• Большинство вин имеют рН от 3 до 4.
• Сильнокислые вина более терпкие и аппетитные.
• Высокая кислотность может помочь вам определить, является ли вино из кулерного климата или если виноград винограда был выбран рано.
• Низкокислотные вина категории имеют более гладкий и кремовый вкус, менее аппетитные.
• Супер Низкая кислота Вина будут вкусоваться плоским или дряблым.

Tannin:

Там, где виноград Таннин исходит от

Tannin — это характеристика красного вина, и он может рассказать нам тип винограда, если вино было в возрасте в дубе, а как долго вино может возрастно. Вы чувствуете танин только во вкусе и только с красными винами; это ощущение высыхания, похожее на ватный шарик.

Танин происходит из 2 мест: кожицы и косточек винограда или в результате выдержки в дубе. Каждому сорту винограда присущ разный уровень танина, в зависимости от его индивидуального характера. Например, Пино Нуар и Гаме имеют низкий уровень танина, тогда как Неббиоло и Каберне имеют очень высокий уровень.

• Виноградные танины Танины из кожицы и косточек винограда обычно более абразивны и могут иметь более зеленый вкус.
• Дубовые танины Дубовые танины часто имеют более мягкий и округлый вкус. Как правило, они поражают ваше небо в центре вашего языка.

Дегустация танина дуба по сравнению с танином винограда чрезвычайно сложна; не волнуйтесь, если вы не получите это сразу. Вот подробная статья на тему дубильных веществ.

Алкоголь:

Спирт иногда может рассказать нам об интенсивности вина и степени зрелости винограда, из которого было сделано вино.

• Уровень алкоголя может придать вину немного тела и текстуры.
• Алкоголь варьируется в пределах от 5% ABV до 16% ABV. Столовое вино крепостью менее 11% обычно означает что-то с небольшой натуральной сладостью. Сухие вина крепостью от 13,5% до 16% будут довольно богатыми и с интенсивным вкусом. Крепленые вина имеют крепость 17-21%.
• Уровень алкоголя напрямую связан со сладостью винограда до ферментации вина. По этой причине вина с более низким содержанием алкоголя (менее 11%) часто имеют естественную сладость; их виноградный сахар не весь превратился в выпивку.
• Более теплые регионы выращивания производят более спелый виноград, из которого можно делать вина с более высоким содержанием алкоголя.
• Вино с низким или высоким содержанием алкоголя Ни один из стилей не лучше другого, это просто характеристика вина.

Корпус:

Тело может дать нам ключ к пониманию типа вина, региона, в котором оно было выращено, и возможного использования дубовой выдержки. Тело обычно напрямую связано с алкоголем, но думайте о теле как о том, как вино «лежит» на вашем небе.Когда вы полоскаете его во рту, оно похоже на обезжиренное, 2%-ное или цельное молоко? Эта текстура будет примерно соответствовать легкому, среднему и полнотелому вину. Обычно тело также соответствует алкоголю, но различные другие процессы, такие как перемешивание осадка, яблочно-молочное брожение, выдержка в дубе и остаточный сахар, могут придать вину дополнительное тело и текстуру.

СОВЕТ: Отличным примером «завершения» из мира за пределами вина является сочное, маслянистое ощущение через 20 секунд после глотка кока-колы.

Пример того, что вы можете думать о теле вина и как оно меняется со временем

---

Шаг 4: Заключение

Это ваша возможность подвести итоги вина. Каков был общий профиль вина? Свежие фрукты с кислотным послевкусием? Джемовые фрукты с дубом и широкой, богатой текстурой?

В сценарии, когда вы пробуете вино вслепую, вы должны использовать этот момент, чтобы попытаться угадать, какое вино вы пробуете. Попробуйте устроить собственную частную слепую дегустацию, чтобы отточить свои навыки.

Активизируя наш мозг, когда мы пробуем, мы изменяем то, как мы едим. Это, друзья мои, очень хорошая вещь.

---

Получить книгу!

Ваши винные способности заслуживают нового уровня. Получите книгу, удостоенную премии Джеймса Бирда!

Узнать больше

Tannin получил ваш язык? – Подвалы Koi Zen

Танины Сохнут язык?

Tannic Acid

Итак, вы потягиваете этот дорогой Napa Cab, наполненный танином, и вдруг ваши губы прилипают к зубам, ваш рот сморщивается, и вы чувствуете, что только что выпили все пески пустыни Мохаве.Звучит приятно, не так ли? Что ж, для некоторых ответ звучит утвердительно; другим не очень.

[ct_button url=”https://zenwinemaker.com” color=”#FFFFFF” background=”#666666″ градиент=”#444444″ description=”Нажмите здесь, чтобы узнать” size=”normal” position=” center” icon=”” target=”” rel=””]Может ли бокал вина улучшить вашу жизнь?[/ct_button]

Как правило, именно танины ответственны за ощущение «сухости». Танины представляют собой встречающиеся в природе полифенольные биомолекулы, встречающиеся во многих различных растениях и деревьях.Некоторые продукты содержат много дубильных веществ, например красное вино, корица, черный чай, пиво, шоколад, бобовые и орехи. Дубильные вещества также используются в производстве кожи во время «процесса дубления».

Многие люди ошибочно называют вино «сухим», а не «танинным». В буквальном смысле слова «сухое» относится к содержанию сахара, как в «сладких винах» или «сухих винах». В данном случае речь идет о дубильных винах.

Как правило, большинство людей не чувствительны к дубильным веществам, которые играют важную противовирусную, антиоксидантную и противомикробную роль; однако у некоторых людей, чувствительных к танинам, это может вызвать мигрень.С другой стороны, многие исследователи утверждают, что танины также предотвращают затвердевание артерий и поддерживают здоровье сердца.

Многие винят сульфиты в головных болях; хотя, вероятно, танины, гистамины или обезвоживание берут верх над вами. Типичное вино содержит около 75 частей на миллион сульфитов, кола, вероятно, содержит 350 частей на миллион, а картофель фри из фаст-фуда может содержать около 2000 частей на миллион.

Многие растения используют горький, вяжущий вкус дубильных веществ для защиты от паразитов и хищников, когда растения незрелые и незрелые.Дубильные вещества также ответственны за изменение цвета цветов и листьев осенью, и, как правило, уровень дубильных веществ снижается по мере созревания растения/плода.

О чем морщиться?

Но когда вы употребляете дубильные вещества, такие как красное вино, почему вас тошнит?

Танины связываются с белками во рту. Если подумать, твой рот — это большой кусок мяса. Молекулы танинов связываются с белковыми молекулами во рту, заставляя их сокращаться и сжиматься, вызывая эффект физического сморщивания.

Теперь, если вы соедините это танинное вино с альтернативным источником белка (например, с большим стейком), танины также свяжутся с ним и не будут так сильно воздействовать на ваш рот. Вот почему вино с высоким содержанием дубильных веществ, такое как Каберне Совиньон, так часто сочетается со стейком. Когда молекула танина связывается с молекулой белка, молекулярные цепи удлиняются, создавая «сливочное» ощущение во вкусе.

Жиры также производят такой же эффект, поэтому дубильные продукты, такие как шоколад, так хорошо сочетаются с дубильными винами.Жиры в шоколаде связываются с танинами и сглаживают ощущение.

Подумайте о том, насколько хорошо сыр (с высоким содержанием жира) сочетается с дубильным красным вином и другими жирными продуктами, такими как вяленое мясо (салями и пепперони).

Большинство дубильных веществ в вине получают из кожуры, семян и стеблей. Красное вино, как правило, содержит больше танина, так как оно ферментируется кожурой и семенами. Белые вина, не ферментированные с кожицей, семенами и стеблями, менее дубильные.

Многие сорта Бордо, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, обычно имеют высокое содержание танинов. Другими известными винами будут Зинфандель из Долины Драй-Крик, Пасо-Роблес или из Италии, где оно называется Примитиво. Сорта Роны, такие как Сира и Петит Сира, вместе с итальянскими сортами Барбера, Неббиоло и Санджовезе составляют большие танинные вина.

Помните; сочетайте большое дубильное вино с белками и жирами, чтобы уменьшить терпкость и сгладить текстуру.

Если вы хотите избежать танинов, придерживайтесь белого вина, румян и розового вина.

Так что в следующий раз, когда вы окажетесь в дегустационном зале и какой-нибудь винный сноб скажет, что это вино слишком «сухое», просто скажите «извините, но правильное название — дубильные вещества» и грейтесь в лучах славы вашего вина. знание.

Ура,

Почему вино оставляет пятна только на зубах некоторых людей?

Возможно, появление пятен от красного вина на зубах было бы менее смущающим, если бы это было универсальным опытом. Но, как вы, возможно, заметили, разделив бутылку каберне между друзьями, вино не оказывает одинакового окрашивающего эффекта на всех. Независимо от того, оставляет ли вино нетронутыми ваши зубы или заставляет вас выглядеть так, будто вы жевали фиолетовый маркер, вы можете отдать должное своим генам и гигиеническим привычкам.

Сочетание компонентов делает красное вино идеальным напитком для окрашивания зубов. Он кислый, а это значит, что он разрушает эмаль на микроскопическом уровне, делая поверхность зубов менее ровной и с большей вероятностью впитывающей пигменты. Красное вино содержит антоцианы, пигмент, который придает вину (и рту некоторых любителей вина) темно-красный цвет, а также дубильные вещества, которые способствуют связыванию этих пигментов с вашими зубами. Белое вино также содержит кислоту и дубильные вещества (хотя содержание дубильных веществ гораздо ниже, чем в красном), но без темных пигментов питье одного только белого вина не окрашивает зубы.

Некоторые любители вина лучше подготовлены к этому, чем другие, например те, у кого здоровая и крепкая эмаль. Эмаль — это слой минералов, который защищает ваши зубы, и это самое прочное вещество в организме человека. Это то, что делает зубы устойчивыми к кислой пище и пятнам, и то, сколько этого у вас есть, часто является продуктом факторов, находящихся вне вашего контроля, таких как возраст и генетика. (Эмаль не отрастает, поэтому она изнашивается в течение всего срока службы.)

Но даже если ваши гены работают против вас, это не обязательно означает, что вам придется выбирать между любимым напитком и презентабельной улыбкой.Вы можете предотвратить винный рот или, по крайней мере, сделать его менее заметным, соблюдая правила гигиены полости рта. Зубы, покрытые налетом, с большей вероятностью окрашиваются, а чистка зубов не менее двух раз в день и ежедневная чистка зубной нитью помогают уменьшить налет, сохраняя при этом прочность эмали.

Если вы планируете заказать красное вино в баре, куда вы направляетесь, почистите зубы заранее: это избавит от большого количества налета, который в противном случае стал бы магнитом для пигментов. Поскольку чистка зубов может поцарапать эмаль так же, как кислота, это следует делать примерно за 30 минут до того, как вы сделаете первый глоток вина, а не между бокалами. Еда во время питья также может помочь. Пережевывая белок, вы можете создать своего рода барьер, препятствующий образованию пятен на ваших зубах — на тот случай, если вам понадобится предлог, чтобы заказать сырную тарелку с пино.

То, что вы выберете для питья, также влияет на то, насколько окрашены ваши зубы или нет к концу ночи. Хотя такие вина, как шардоне, не окрашивают ваши зубы, они делают их более уязвимыми для темных пигментов, поэтому никогда не начинайте пить белое вино и не переходите на красное. Темные вина, как правило, оставляют самые темные пятна.Если вам абсолютно необходимо выпить бокал красного вина за ужином, выберите пино нуар, а не каберне (или что-то более легкое, , на винном языке).

Основы дегустации вин — Попробуй вино как профессионал, Что готовит Америка

What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Американские региональные продукты » Великие озера » Вино » Попробуйте вино как профессионал – Основы дегустации вин

 

Вы умеете пить вино, но знаете ли вы, как его пробовать?

Дегустация вина — это не то же самое, что его употребление. Чтобы ощутить истинный вкус вина, нужно замедлиться и обратить внимание на зрение, обоняние, осязание и вкус.

Помните: нет правильных или неправильных описаний вкуса или запаха вина. Не торопитесь с дегустацией. Задержитесь за вином.

 

Основы:

Начните с прозрачного бокала. Край стакана должен загибаться внутрь, чтобы ароматы попадали в нос и позволяли кружиться, не проливая.

 

 

Бокал с вином:

Есть правильный и неправильный способ держать бокал, и это имеет значение. Никогда не держите стакан за чашу, , только за ножку , так как тепло вашей руки быстро нагреет жидкость.

Если вы дегустируете несколько вин, начните с самых легких белых вин и постепенно переходите к самым крепким красным винам. Это поможет сделать ваши вкусовые рецепторы более чувствительными, чтобы вы могли лучше оценить каждое вино в серии.Глоток воды между винами также может помочь сохранить ваш вкус.
Теперь налейте немного вина в свой бокал – лучше всего на дюйм или меньше.

 

 

Прицел:

Посмотрите на вино, если возможно, при дневном свете. Лучше всего слегка наклонить вино в бокале и поднести его к свету или смотреть на него на белом или бледном фоне. Что ты видишь? Крепко удерживая ножку бокала, аккуратно вращайте бокал маленькими кругами на плоской поверхности в течение 10-20 секунд, позволяя кислороду проникнуть в вино.

 

Вино прозрачное или мутное? Цвет будет варьироваться в зависимости от типа вина, которое вы пробуете.

Красные вина: Красные вина сильно различаются по цвету. Молодое красное вино обычно ярко-малинового цвета. Вы увидите оттенки красновато-коричневого цвета по краям. Старое красное вино может иметь цвет от красного дерева до кирпичного. По мере выдержки красное вино имеет кирпичный цвет. Некоторые десертные вина, особенно те, что выдерживались в дубовых бочках, имеют тенденцию быть золотыми.

Белые вина:  Белые вина варьируются от бледно-зеленых до желтых и темно-золотисто-коричневых и становятся более золотыми по мере старения.

 

Кружащееся вино:

Крепко удерживая ножку бокала для вина, осторожно вращайте бокал маленькими кругами на плоской поверхности в течение 10–20 секунд, позволяя кислороду проникнуть в вино.

Целью взбалтывания вина в бокале является аэрация вина и выделение паров, испаряющихся со стенок бокала, чтобы вы могли почувствовать их запах.Когда вино покрывает стенки бокала, оно раскрывает свой букет.

Обратите внимание на потеки вина (ножки), скатывающиеся по стенкам бокала. Ноги могут помочь вам определить тело вина.

 

Понюхать или понюхать:

Поднимите стакан, суньте в него нос и вдохните. Некоторые дегустаторы утверждают, что вы можете получить больше аромата, удерживая нос на дюйм или около того над стаканом после вращения. Они думают, что вы поймаете больше, чем если бы полностью засунули нос в стекло.Попробуйте оба способа, чтобы увидеть, что работает для вас. Кроме того, ваш нос очень быстро устает. Даже «посторонние запахи» могут не ощущаться после нескольких вдохов.

 

 

Знаете ли вы, что 80% нашего вкусового восприятия находится в носу? Ароматы могут быть совершенно разными в зависимости от того, насколько глубоко ваш нос проникает в стакан. Что ты чувствуешь? Нет правильной техники нюхания. Некоторые знатоки вина предпочитают понюхать, быстро вдохнув два-три раза. Другие предпочитают один глубокий вдох или нюхание одной ноздрей за раз.

В верхней части бокала аромат более цветочный и фруктовый; глубже в стакан, они богаче. Попробуйте уловить весь спектр ароматов от ягодных до цветочных, от пряных до древесных… и так далее. Учитывайте интенсивность и привлекательность.

 

Глоток и вкус:

Это последний шаг, и его следует делать только после того, как вы задействуете остальные органы чувств. Затем выпейте вино, позволяя вину растечься по языку спереди назад и из стороны в сторону, прежде чем проглотить.

Если вам это удобно, осторожно вдохните воздух через сжатые губы. Это глотание воздуха (аэрация) поможет высвободить вкус и аромат. Оценка вина по вкусу должна подтверждать выводы, сделанные на основании оценки внешнего вида и оценки запаха.

 

 

Кончик языка чувствует сладость

Внутренние стороны языка обнаруживают кислый вкус и/или кислотность

Внешняя сторона языка определяет соленость

В этот момент его можно либо выплюнуть (особенно если вы дегустируете несколько вин), либо просто выпить, но обязательно ощутить послевкусие (финиш).Профессиональные дегустаторы не станут глотать вино, а сразу его выплюнут (для этого вы увидите ведра).

 

Что означают разные винные термины:

Дегустация сладости
Первое, что вы, вероятно, заметите, это относительная сладость или сухость вина. Это определяется количеством натурального сахара в вине. Более высокие сахара в винограде могут производить более высокий уровень алкоголя.

Дегустация кислотности
Следующее ощущение, которое вы заметите почти сразу, — это терпкость или кислотность вина.Просто подумайте о разнице между грейпфрутовым соком и водой. Кислота может показаться жесткой, но она очень важна для того, чтобы сделать вкус вина свежим и свежим. Если кислоты будет слишком много, вино будет горьким на вкус и неприятно резким. Если кислоты недостаточно, вкус вина будет дряблым и пресным.

Дегустация танинов
Если вы пьете красное вино, вы также можете заметить в вине танины. Танин — это химическое вещество, которое получают из стеблей, косточек и кожицы красного винограда.На вкус он вяжущий и «сушит рот», а рот «сморщивается». Есть много видов танина. Некоторые танины имеют горький вкус. Танины наиболее заметны в молодых красных винах. Со временем, по мере старения вина, танины «смягчаются» и придают вину некую полнотелую весомость, что очень приятно.

Дегустация алкоголя
Алкоголь содержится во всех винах. Умеренное количество алкоголя в вине добавляет «сладости» вкусу. Если алкоголь слишком высок и не сбалансирован с танинами и фруктами, тогда вино будет горячим во рту и его будет трудно пить.

Дегустация на послевкусие
Это ощущение, которое остается во рту сразу после того, как вы проглотите глоток вина. Послевкусие важно при дегустации вин, потому что оно может выявить дополнительный атрибут или недостаток. Иногда в послевкусии становятся заметны определенные ароматы, например, шоколада. Долгое приятное послевкусие, в котором сбалансированы все компоненты вина, является признаком качества.

Общая оценка
Когда послевкусие исчезнет, ​​спросите себя, каково ваше общее впечатление от вина.Вам нравится это? Кажется, все компоненты находятся в равновесии? Если вы считаете, что вино (особенно молодое красное вино) слишком терпкое, учтите, что с возрастом оно может улучшиться и стать более мягким или «раскрыться».