В чем вред обезжиренных молочных продуктов: польза, иллюзия или вред? Чем опасны обезжиренные продукты

Что не так с обезжиренными молочными продуктами

Обезжиренные молочные продукты появляются в рационе тех, кто хочет снизить вес и сделать своё питание более здоровым. Но какую пользу это принесёт, если мы говорим о долгосрочной перспективе? Давайте разбираться. 

 

Что такое обезжиренное молоко 

Это может показаться удивительным, но обезжиренное молоко — совсем не новое изобретение. Его старое название — обрат, или снятое молоко. Когда из цельного молока делают сливки, остаётся обрат с жирностью 0,05%. По сути это отходы молочной промышленности, но ценные: снятым молоком в том числе выпаивают телят на фермах. 

А вот как самостоятельный пищевой продукт для людей обезжиренное молоко стало выпускаться во второй половине XX века, в ответ на нужды потребителей. Мода на обезжиренные молочные продукты появилась в США. Исследования 50-х годов установили связь между большим количеством жиров в рационе и развитием сердечно-сосудистых заболеваний; после этого в продаже появились молочные продукты, содержание жира в которых стремилось к нулю. 

Польза обезжиренных молочных продуктов 

Обезжиренные молочные продукты менее калорийны, чем обычные

И действительно, многие диеты, направленные на снижение веса, рекомендуют молочные продукты с жирностью 0,5% или 0,01%. Когда каждая калория и каждый процент жира на счету, обезжиренные продукты становятся чуть ли не единственной возможностью поесть, не нарушая диету. 

Обезжиренные молочные продукты не содержат «плохого» холестерина

Если мы говорим о профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, то молочка с невысоким процентом жира не повышает уровня «плохого» холестерина, в отличие, например, от сливочного масла. 

Всё это выглядит заманчивым, но есть одно «но». США — лидер по ассортименту обезжиренных продуктов, при этом 36,2% граждан страдает ожирением, и страна на 11-м месте в рейтинге ВОЗ по этому показателю. Для сравнения — ОАЭ на 19-м месте с 31,7%, Великобритания на 35-м месте с 27,8%, Россия на 69-м месте с 23,1%. 

Вопреки распространённому стереотипу, США далеко не на первом месте, не в тройке и даже не в десятке. Первые места занимают островные государства в Тихом океане: Науру (61%), острова Кука (55,9%), Палау (55,3%), Маршалловы острова, Тонга, Самоа и др. Исследователи предполагают, что утрата здоровых пищевых привычек в случае островитян — наследие колониализма.

Начиная с 2000-х годов диетологи высказывают сомнения в пользе обезжиренных продуктов как для здоровья, так и для похудения. Причины у них следующие. 

Потенциальный вред обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные молочные продукты не дают чувства сытости

Или дают, но очень ненадолго, и это довольно острый вопрос для тех, кто сидит на диете. Умеренно жирная пища обычно бывает сытной. Когда насыщения нет, хочется съесть больше. Если человек не ведёт подсчёта калорий, то он может нечаянно съесть больше, чем планировал. А если ведёт, то будет постоянно испытывать чувство голода и мучительно зацикливаться на еде — а это чревато срывом. 

Обезжиренная молочная продукция даёт опасное ощущение «хорошести»

В употреблении обезжиренных продуктов есть момент, опасный для воли: вы съели что-то с 0% жира — и это вроде как «хороший» поступок, за который не грех себя и наградить (пирожным или чем-то ещё из другой сферы, что вы себе обычно не разрешаете). Этот же механизм лежит в основе гринвошинга и других маркетинговых уловок, льстящих потребителю; он хорошо описан в книге Келли Макгонигал.

В йогуртах и твороге 0% содержатся не самые полезные для здоровья добавки

Чаще всего — углеводы, сахар. От быстрых углеводов тоже, к сожалению, есть риск набрать вес. Обезжиренный йогурт сам по себе — невкусный и неаппетитный; чтобы сделать его приятнее для потребителя, производители добавляют стабилизаторы (чаще — модифицированный крахмал) и средства для улучшения консистенции. Эти добавки не вредны, но и не полезны. 

Кальций из обезжиренного молока и творога хуже усваивается

Все знают, что молоко — источник кальция, а кальций полезен для здоровья костей. Но для усвоения кальция организму необходим жирорастворимый витамин D, который, как мы помним, содержатся как раз в жирных молочных продуктах (и вырабатывается организмом, если бывать на солнце). В цельном коровьем молоке жиров и витамина D достаточно, чтобы кальций из него усвоился. В обезжиренном — увы, нет, и если пить его постоянно, организму со временем будет не хватать витамина D. 

По нормам Роспотребнадзора в день взрослому человеку необходимо 1000 мг кальция, а после 60 лет — 1200 мг. В 100 г 9%-ного творога — 120 —160 мг кальция. Чтобы он усваивался, покупайте творог с 9% жирности. Или хотя бы 5%, если любите добавлять в него орехи. 

Почему обезжиренные молочные продукты вредны для здоровья?

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня врач-эндокринолог расскажет, почему обезжиренным молочным продуктам не место в вашем рационе.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Жир — враг номер один?

В глазах людей, которые следят за весом или желают достичь желанных форм и пропорций, жир — враг номер один. И творог с 5% жирности — уже перебор. Такое отношение к продуктам с нормальной жирностью было сформировано диетологами и подхвачено производителями молочных продуктов. В результате, заходя в магазин, мы первым делом идем искать молоко и йогурт с заветной надписью на этикетке «0% жирности», чтобы наша совесть за лишние килограммы была чиста. Но так ли безвредны обезжиренные продукты? Узнаем у эксперта.

Мнение эксперта: откажитесь от обезжиренных и маложирных молочных продуктов

Алексей Калиничев

врач-гинеколог, эндокринолог, андролог, нутрициолог, диетолог

— И маложирные, и обезжиренные молочные продукты не полезны для здоровья. Но тем не менее на них есть большой спрос. Я, например, недавно вернулся с Кипра, где не смог найти йогурт с нормальной жирностью — в местных магазинах продавались исключительно обезжиренные.

Довольно давно в результате грамотной аферы производителей сладостей виновниками ожирения и атеросклероза были названы жиры. С тех пор все жирсодержащее считается вредным, а все обезжиренное и маложирное — полезным. На самом деле, жиры тут ни при чем. В эпидемии ожирения доказана вина углеводов. Но инерция сильна, и людям проще отказаться от жиров, чем от сладкого и мучного.

Жиры дают чувство сытости и помогают усваиваться жирорастворимым витаминам. Жиры также замедляют скорость всасывания углеводов, снижая их гликемический индекс, и препятствуют последующему выбросу инсулина. Если съесть что-то очень сладкое натощак, например виноград, то углеводы из него быстро всосутся и приведут к резкому выбросу инсулина, а он, в свою очередь, — к резкому падению уровня глюкозы крови и постпрандиальной гипогликемии. Этому эффекту как раз и препятствуют жиры.

К тому же обезжиренные и маложирные продукты не такие вкусные, поэтому производителям приходится добавлять в них много химии — трансжиры, например. А вот молочные продукты с нормальной жирностью вкусны сами по себе.

Представление, что обезжиренные и маложирные продукты содержат меньше калорий и поэтому на них легче похудеть, тоже неверно. Резкое урезание калоража — вот истинная причина, почему многие не могут похудеть. Урезая жиры, худеющие постоянно испытывают чувство голода, у них также ухудшается качество кожи и нарушается синтез половых гормонов. Поэтому употребляйте в пищу молочные продукты с нормальной жирностью — они гораздо полезнее.

Обезжиренные продукты вредят здоровью и фигуре

Если вы заботитесь о фигуре, не отказывайтесь от жирных продуктов, потому что они должны присутствовать в рационе здорового человека. Но следите за тем, сколько именно жиров вы потребляете. Диетологи советуют включать в свой ежедневный рацион 25% жиров.

Вред и польза обезжиренных молочных продуктов

Откуда пошла мода на Обезжиренные продукты?

Этот модный тренд начался в 50-х годах, когда один ученый провел знаменитое исследование и пришел к выводу, что жир (особенно насыщенный) и есть причина заболеваний сердца и сосудов. И здравствуйте растительное, а не сливочное масло и Обезжиренные молочные продукты!

Это исследование полностью не подтвердилось, но взяло больше 50 лет, чтобы люди наконец начали менять свое мнение насчет жира и переставать его бояться.

У многих, когда они видят этикетку «без жира» автоматически кликает, что это полезно! Но мало кто знает, что, во-первых, это не только не полезно, а даже вредно, просто даже потому, что конечный продукт ненатурален и не встречается в природе.

Вы когда-нибудь видели, чтобы корова давала обезжиренное молоко? Или наоборот, та корова, которая питалась правильной для нее пищей дает очень жирное питательное молоко. До сих пор вспоминаю домашнюю деревенскую сметану, оранжевого оттенка, в которой ложка стояла. Вкуснее сметаны я в своей жизни не пробовала. Разве можно ее сравнить с маложирной или обезжиренной магазинной?

Обезжиренные продукты зачастую содержат даже больше калорий, чем их братья с жиром. Потому что, когда Вы забираете жир, который и придает этому продукту вкус, его автоматически требуется чем-то заменить. И вот на подмогу приходят сахар и всевозможные химикаты и консерванты. Лучше ли они натурального природного жира? Конечно, нет.

А сам процесс создания Обезжиренных продуктов? Вы думаете он натурален? Баловались ли наши предки обезжиренным йогуртом или сухим, порошковым молоком? Конечно, нет, потому что сам процесс его получения ненатурален.

Сначала молоко под очень высоким давлением пропускают через очень маленькие дырочки. Это провоцирует Холестерин, находящийся в молоке, окисляется под действием кислорода с формированием не только токсичных нитратов, но и Окисленного Кислорода, который как раз и откладывается на стенках наших артерий в виде бляшек и приводит к их сужению и инфаркту с инсультом.

А простой пищевой Холестерин — это антиоксидант, он помогает нам бороться с плохим Окисленным Холестерином.

Ну и напоследок, наше тело не распознает неизвестные, ненатуральные протеины сухого молока, в результате чего организм провоцирует иммунный ответ, приводя не только к аллергиям, но и аутоиммунным болезням и воспалению. Кто бы мог подумать, да? Вроде какой-то продукт и вот такой серьезный эффект на наше здоровье!

Индустрия красоты и похудения

Сегодня похудение и ЗОЖ введены в культ, но многие считают, что достичь стройности и идеальной фигуры можно, только попивая обезжиренное молоко и заедая его обезжиренным творогом. В СССР не было таких продуктов, но люди были стройнее и здоровее (это подтверждено данными статистики).

Производители чутко подстраиваются под нужды потребителей: продуктов с 0% жирности на прилавках много, но пользы от них никакой. Такие продукты заняли значимое место в рационе многих худеющих и ведущих здоровый образ жизни, но есть ли в этом смысл и польза? Разбираемся подробно.

ВРЕД И ПОЛЬЗА СУХОФРУКТОВ

Курага, чернослив и другие сухофрукты – богатые…

Обезжиренные продукты: вред или польза

Надпись на упаковке «0% жирности» вовсе не означает, что этот продукт принесет пользу для организма. Жиры — один из важных компонентов в ежедневном рационе. Они необходимы для усвоения витаминов (A, D, K, E) и питательных веществ, нормального пищеварения, обеспечивают нас энергией и защищают тело от холода. Если жиры исключить из пищи, то организм не сможет полноценно функционировать.

Обезжиренные продукты таят в себе главную опасность — они ограничивают нас в жирах, но вовсе не способствуют похудению. При регулярном их употреблении нарушается обмен веществ и повышается риск развития заболевания сердечно-сосудистой системы.

Читайте также: Признаки нехватки витаминов — как определить и победить

Обезжиренные продукты: мифы и реальность

Современная индустрия питания способна превратить в диетический продукт что угодно, будь то творожок или сладкая газировка. Однако зачастую красочная упаковка умело скрывает истинную сущность и немалый вред обезжиренных продуктов.

Похудение как образ жизни

Оглядываясь назад в советское прошлое, трудно было представить, что когда-нибудь в лишнем весе люди станут обвинять продукты питания нормальной жирности. Предыдущее поколение не экспериментировало с уменьшением количества какого-либо питательного вещества в продуктах, и, как ни странно, не отличалось излишней полнотой или худобой. Сегодня каждый второй худеющий человек считает обязательным покупать еду с нулевыми показателями жира, свято веря в их чудодейственную силу.

Маркетинговые уловки производителей глубоко внедрились в наше сознание мыслью о том, что обезжиренное — полезно, а на здоровье не экономят. Но, по сути, здоровый образ жизни и похудение не могут строиться на уменьшении питательной ценности продуктов.

Мифы о жирах

Каждый человек, заглядывающий время от времени в социальные сети, знает, что жирная пища вредна. В ней много холестерина и калорий, приносящих урон организму и фигуре. Но так ли все на самом деле? Еще совсем недавно именно это органическое соединение считали губителем жизней «сердечников», виновником инфарктов и инсультов, диабета и ожирения. Благодаря рекламным акциям мнимых «медиков» представление о жирной пище было негативным. Однако наши предки не задумывались о неведомой субстанции, именуемой холестерином, и надо сказать, что проблем с сосудами было в разы меньше.

По подсчетам диетологов, количество людей, придерживающихся обезжиренного питания, растет с каждым годом. А реально похудевших и не вернувших наеденные килограммы немного. При исключении любого жира в питании, мы не только не похудеем, но и навредим себе. Поэтому утверждать, что продукты «лайт» помогут быть стройными и здоровыми — миф современной пищевой индустрии.

Дополнительной уловкой производителей является обогащенный состав, сдобренный кисломолочными бактериями. Однако следует отметить, что к моменту попадания таковых в желудок, от «полезных» микроорганизмов не остается и следа! Они попросту не выживают в течение времени хранения йогуртов и кефиров, представленных на витринах супермаркетов.

Недополучение какого-либо пищевого нутриента, в данном случае жира, может нарушить антиоксидантную защиту организма, что неизбежно приведет к сбоям в процессе обмена веществ.

Читаем состав продуктов

Сегодня жизнь человека протекает в ускоренном темпе, мы не замечаем главного. Состав продуктов, зачастую написанный очень мелким шрифтом на упаковке, часто остается неизученным. Но, как известно, «дьявол кроется в мелочах», поэтому каждый специалист по здоровому питанию рекомендует начать изучение этикеток на продуктах. Именно обезжиренная еда содержит много дополнительных трансжиров, делающих ее по-настоящему вредной.

Природой в нас заложен механизм переработки липидов животного происхождения, и если с пищей мы получаем равноценное количество питательных компонентов, то и жир расщепляется полностью. Но при попадании в организм дополнительных консервантов и добавок происходит дисбаланс, а процесс переваривания сбивается. В результате наблюдаются негативные пищевые реакции, нарушение метаболизма, а также появляются проблемы с кожей и волосами. На похудение в таких условиях организм не настраивается!

Даже кисломолочные бифидобактерии плохо усваиваются в кишечнике без жира.

Обезжиренные продукты: мифы

Нулевое содержание жира, о чем гордо заявляют производители некоторых продуктов, – первый факт, вызывающий большие сомнения. Данное утверждение справедливо, пожалуй, только для зеленого чая и воды. Практически все продукты содержат жиры, пусть и в минимальных количествах. Другое заблуждение заключается в том, что низкое содержание жира делает еду полезной. Однако именно по этой причине она утрачивает насыщенный вкус, а компенсируется это с помощью усилителей, вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов, сахарозаменителей и т.д. Такой пышный букет пищевых добавок не приносит организму абсолютно никакой пользы. Кроме того, обычные жиры не редко заменяются искусственными трансжирами. Научно доказано, что частое их употребление вызывает нарушение обменных процессов, подрывает иммунную систему, повышает риск развития сахарного диабета, негативно сказывается на эмоциональном состоянии.

Еще один миф – обезжиренные продукты хорошо насыщают организм и притупляют чувство голода. В действительности они еще сильнее разжигают его, заставляя потреблять их снова и снова. К тому же здесь начинает работать опасное заблуждение: чем меньше калорий в продукте, тем больше его можно есть. Проблема заключается в том, что обезжиренные продукты насыщены углеводами и солью. А поскольку углеводы усваиваются быстро, в скором времени организм требует новой порции, в итоге количество потребляемых калорий растет вместе с лишними килограммами. Соль, в свою очередь, задерживает лишнюю влагу и вредные вещества в организме, а также нагружает сверх меры сердце и почки.

Что значит «обезжиренное»

В производстве пищевых продуктов налажен целый комплекс по «изъятию» жирных соединений. Это очень сложный биохимический процесс, полностью меняющий питательную ценность продукции. Кроме того, существует несколько степеней обезжиренности. Каждый сталкивается с молочными напитками или творогом с маркировкой 1%, 2.5%, 3.2%. Такие технологии применимы в отношении колбас и даже хлеба. Но стоит ли говорить о пользе этой пищи?

Заменяя недополученные важные калории и жиры биологически активными добавками, мы провоцируем развитие опасных заболеваний, в том числе онкологических. К таким неутешительным выводам приходят медики уже сегодня, изучая передозировки микроэлементами и витаминами, например кальцием, магнием, цинком.

Идеи по производству маложирных продуктов пришли к нам еще в прошлом столетии, но тревожные последствия такого питания ученые стали исследовать сравнительно недавно.

«Ноль калорий» и «ноль жиров» — в чем разница

Низкокалорийный продукт может отличаться неярким вкусом. Насыщенность и приятную консистенцию придают именно жиры, которые невозможно заменить ненатуральными веществами. Решение данной проблемы производители нашли в пищевых уловках с добавлением дополнительных белков и углеводов, сахара и усилителей вкуса.

По внешнему виду такие продукты мало отличаются от натуральных, но о пользе речь не идет. Сдобренные химическими элементами они обманывают вкусовые рецепторы, и в итоге мы получаем при минимуме жира максимум калорий. Это негативно отражается не только на фигуре. Наесться такими продуктами трудно, что заставит снова поедать их до чувства насыщения. Таким образом, похудеть при помощи обезжиренного питания невозможно, а в виде «бонуса» мы получим нарушение метаболизма и работы органов ЖКТ.

Изучим этикетку внимательно!

При выборе обезжиренных продуктов стоит внимательно изучать этикетки, на них производители сегодня обязаны писать весь состав полностью. Нередко под указанием 0% жирности маскируется наличие в продукте особых транс-жиров, которые наиболее вредны для организма, в отличие от натуральных животных. И как бы производители не обманули: животных натуральных жиров в продукте действительно 0%, а вот вредных синтетических — о них речи и не идет. Не менее популярен наряду с нулевыми жирами и миф о полезных микробах, помогающих пищеварению. Эти бактерии очень капризны, срок жизни у них короткий, и в длительно хранящихся йогуртах и кефирах их нет — такие продукты стерилизованы, лишены любых микробов. Полезные бактерии можно найти в тех молочных продуктах, которые хранятся не более 5–7 суток. Но без животных жиров эти бактерии также работают в кишечнике плохо.

Обезжиренные продукты — польза или вред

Давайте разберёмся, что такое обезжиренные продукты, польза или вред ля нашего организма? Диетологи рекомендуют все-таки выбирать молочные продукты со средней жирностью и несколько ограничивать себя. В таком случае и чувство насыщения будет достаточным, и количество жира не превысит лимит. Интересно то, что жир помогает контролировать уровень инсулина, а значит, вообще без жиров этот гормон может стать бесконтрольным. С обезжиренными продуктами еще одна сложность – создается впечатление, что их можно есть в любом количестве.

В итоге это приводит к превышению калорийности дневного рациона, потери контроля над аппетитом, увеличению потребления углеводов. Отсутствие достаточного количества жиров в питании плохо сказывается на работе эндокринной и репродуктивной системы. Как ни странно, но сильное понижение количества потребляемых жиров может отрицательно влиять на состояние сосудов. Они могут терять эластичность и становиться более восприимчивыми к развитию атеросклеротических отложений в их эндотелии. Из-за недостатка жиров часто нарушается всасывание витамина Е, А, К, Д.

Подводные камни

Добавки-улучшители
Главный недостаток обезжиренных продуктов связан с физиологическими особенностями человеческого организма и с выработанными человечеством пищевыми привычками. Вкусными и сытными человек считает именно жирные продукты. Именно на этом спекулируют производители обезжиренных продуктов. Они добавляют в свою «здоровую» продукцию множество подсластителей, стабилизаторов и улучшителей вкуса – только для того, чтобы вкус обезжиренного продукта мог конкурировать со вкусом обычного. В итоге о натуральности обезжиренного питания можно забыть. Привычку удовлетворять голод за счет маложирных продуктов нужно вырабатывать, сама она (как все полезные привычки) не развивается.

Мифы о низкой калорийности
Снижение калорийности обезжиренных продуктов не более чем миф. Как правило, разница в калорийности невелика, поскольку все добавки, призванные скомпенсировать вкусовые различия обычных и обезжиренных продуктов, имеют свои калории, так что в конечном счете худеющий потребитель ничего не выигрывает.

Осторожно: транс-жиры!
Отдельного упоминания заслуживают транс-жиры. Это искусственно стабилизированные жиры, которые не содержат никаких полезных веществ. Их задача – повысить срок хранения продуктов. Маргарины, спреды, «облегченное» сливочное масло – все это транс-жиры, которые, согласно данным многочисленных исследований, повышают уровень холестерина, а пользы не приносят. Именно их используют в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, полуфабрикатов и других продуктов пониженной жирности.

Коварство психологии
Последняя ловушка – психологическая. Человеческий мозг в большинстве случаев склонен за любое ограничение «выдавать индульгенцию» – право на какую-то компенсацию. В ситуации с обезжиренными продуктами эта схема проста: редкий человек удержится от переедания, если перед ним йогурт, майонез или колбаса пониженной жирности. Многие люди уверены, что обезжиренных продуктов можно съесть больше, чем обычных, ведь кажется, что в них больше пользы и меньше калорий. На практике же лишние килограммы никуда не уходят, ведь причин для этого нет.

Минусы низкокалорийной пищи

Продукты со сниженной жирностью, в том числе молочные, могут скрывать большие минусы:

• синтетические добавки, усилители вкуса, подсластители, красители — все наносит вред организму;
• если нет животных жиров, значит, есть другие, замещающие их компоненты, например трансжиры, названия которых сложно найти на этикетке, так как скрываются они совсем под другими маркировками;
• пониженное содержание жира приводит к повышению калорийности продукта за счет углеводов.

Пометка «лайт» или «легкий» несет в себе двойную угрозу для худеющего человека, который психологически настраивается съесть такой продукт в большем объеме за счет его сниженной жирности.

Возможный вред

Переработка жира, который отвечает за обновление тканей и построение межклеточных мембран, позволяет человеку синтезировать важные для здоровья стероидные гормоны, а также усваивать витамины A, E, D. Употребляя обезжиренные продукты, мы лишаем собственное тело необходимых веществ для иммунной и антиоксидантной защиты, недополучаем компоненты для укрепления костей, зубов и волос, а также гормональной поддержки организма.

Жиросодержащие продукты при умеренном поедании полностью перераспределяются в энергию, необходимую для жизнедеятельности человека (умственной и физической). Не так опасен холестерин, как полное отсутствие жира, который перерабатывает печень. Липидное ограничение негативно отражается на фильтрующем органе, приводя к различным патологиям.

Пользы для похудения в таком питании очень мало. Используя нежирные продукты можно и вовсе не худеть — в этом и заключается пищевой парадокс.

Мнение 

Михаил Гаврилов, врач-психотерапевт, автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США): 

«Обезжиренные продукты можно назвать здоровыми и диетическими с большой натяжкой. Удаляя жир из кисломолочных продуктов, его необходимо чем-то заменять. В противном случае пострадают их консистенция и вкус. Чем обычно заменяют жир? Либо рафинированным сахаром, который дает дополнительную калорийность, либо сахарозаменителем — веществом, «обманывающим» нашу эндокринную систему и увеличивающим тягу к простым углеводам.

И еще один нюанс. Обезжиренные продукты часто реализуются в больших упаковках — не по 100 г, а, к примеру, по 200. Поэтому присутствует риск съесть ударную дозу сахарозаменителя, консервантов, красителей и других пищевых добавок, которыми богаты йогурты, творожки и другие молочные продукты. Я советую приобретать сметану жирностью 10–15 %, творог — 5 %, молоко и кефир — 1,5–2,5 %».

Текст: Наталия Капица

Вред обессахаренных продуктов

Сахар — основной источник энергии и исключать его полностью нельзя. Желательно лишь заменить рафинированный сахар на мед, кленовый сироп или сироп агавы, стевию. Большая часть углеводов должна поступать со злаками, фруктами и сухофруктами.

Вреднее всего — кондитерские изделия с кремом, бюджетные конфеты, шоколадные плитки и сдоба промышленного производства. Помимо сахара там содержатся транс-жиры, которые месяцами не выводятся из организма и очень негативно действуют на здоровье.

Но и «диетические» сладости часто есть не стоит. Сахар в таких продуктах заменяется синтетическими подсластителями, многие из которых при чрезмерном употреблении просто опасны. Например, аспартам и ксилит, вызывающие тяжелые расстройства и онкологические заболевания. Подробнее о вредных пищевых добавках в этой статье.

Есть и другая сторона медали — обессахаренными продуктами человек долго не наедается. Сигнал о сытости, поступающий в мозг, связан с уровнем глюкозы в крови. При использовании подсластителей мозг обманывается — язык передает, что сахар поступил, но на самом деле его не наблюдается. Организм начинает «путаться», и в результате человек переедает. И, конечно, такие эксперименты не проходят бесследно для здоровья.

Что делать?

Вместо покупки диетических сладостей, которые к тому же стоят намного дороже, просто постарайтесь скорректировать свое питание так, чтобы можно было «вместить» в рацион больше фруктов, меда.

Также изредка можно полакомиться «обычными» десертами — черным шоколадом, зефиром или пастилой. От одной дольки ничего не будет, главное не переедать.

СИНЕНЬКИЕ!

Так их ласково называют в южных областях России…

Обезжиренное питание и спорт

В соответствии с экспертными заявлениями ведущих диетологов России, при ограничении углеводов в питании происходит изъятие «жирового запаса» из подкожных слоев, а также с проблемных зон. Но когда в меню ограничивается жир, происходят метаболические изменения, заставляющие тело использовать для пополнения энергии ткани мышц. Кроме того, наблюдаются психологические трансформации — депрессия, апатия и быстрая утомляемость, которые будут ежедневными спутниками худеющего. Однако положительных результатов в диете можно и не дождаться.

С другой стороны, при увеличении белка и жира в питании и снижения углеводов, похудение более результативно, однако «накачать» мышечную массу при этом трудно. В процессе кетогенеза (выделения кетоновых тел за счет увеличения белка в питании), при котором худеть легче, организм настроен не на оздоровление и мышечный рост, а на выживание и сохранение тела при ограниченном питании.

Американские врачи-диетологи отмечают низкую физическую активность тех спортсменов, чей рацион преимущественно состоит из белка и жира, но без углеводов. Именно липиды создают стероидный толчок для спортсменов. В других случаях, когда жиры и углеводы в питании преимущественны, они создают большой энергетический запас для умственной работы.

Жиры необходимы для функционирования мозга, так как налаживают взаимодействие нейронов и способствуют образованию новой ткани. Липидные элементы требуются детям в период активного роста и развития.

Когда можно есть обезжиренные продукты

Употребление обезжиренных продуктов может быть оправдано в трех случаях:

1. Когда врач назначает специальную лечебную диету.

2. Для больных гипертонией.

3. В качестве перекуса в разгрузочные дни.

В остальных случаях, здоровым людям не стоит отказываться от здоровой пищи и продуктов со средней или высокой жирностью. Ежедневный рацион должен состоять на 25%-30% из жиров. Употреблять надо растительные и животные жиры в соотношении 30% на 70%.

Почему не нужно исключать жиры из рациона

Особенно не стоит отказываться от жиров, которые содержатся в молочных продуктах. Они прекрасно усваиваются организмом вместе с белком, витаминами, кальцием и фосфором. В обезжиренных молочных продуктах мало калорий, но зато много искусственных добавок, которые усиливают аппетит. В результате от таких продуктов легко набрать лишний вес, но не получить никакой питательной пользы.

Читайте также: Как похудение влияет на репродуктивное здоровье женщины?

Желающие похудеть могут больше употреблять ненасыщенных жиров, которые содержатся в рыбе, оливковом масле, орехах. Полностью отказываться от жира нельзя, так как организм начнет откладывать его про запас. Можно и нужно регулировать потребление жиров, но делать это разумно. Например, покупать молочные продукты со средней жирностью и разнообразно питаться.

Итоги: что нужно знать про обезжиренные продукты

Здоровому человеку не стоит отказываться от жиров. Хотя обезжиренные продукты считаются малокалорийными, их частое употребление приводит к лишнему весу и проблемам со здоровьем. Они вызывают повышенное чувство голода и желание чем-нибудь перекусить. Поэтому диетологи и врачи рекомендуют обращать внимание не столько на жирность продуктов, сколько на их натуральность и придерживаться сбалансированного питания.

Читайте также: Мифы о холестерине: ТОП-7 самых живучих заблуждений

Вам может быть интересно: Упражнения для мышц рук. 

Что делать?

Самое время вспомнить о том, что здоровое питание – это система, а не разовые действия. Она включает в себя коррекцию не только состава потребляемых продуктов, но и их количества, режима приема пищи, образа жизни, физических нагрузок и т. д.

Ставка на натуральность
В сочетании с ограничением количества пищи и фитнесом употребление обезжиренных продуктов позволит снизить вес – это факт. Однако польза для здоровья будет полной лишь при условии, что такая пища не утратила своей натуральности. Компенсировать вкусовые недостатки нежирной еды лучше самостоятельно, добавляя, например, зелень, натуральные фрукты, мед, орехи и т. д.

Цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями гораздо полезнее для организма, нежели самые низкокалорийные хлебцы, вкус которых в большинстве случаев даже химическим путем не улучшить.

Разговоры об обезжиренной колбасе с точки зрения здоровья просто смешны – найти такой продукт, в котором есть натуральные качественные ингредиенты, практически невозможно. Даже обычная куриная грудка гораздо полезнее, натуральнее и диетичнее, а яркости вкусовых ощущений помогут добиться овощные соусы и приправы.

Снять с натурального молока сливки, обрезать жир и кожу с мяса и птицы, отказаться от переедания и злоупотребления сахаром и солью – вот простые способы добиться нужного эффекта, будь то похудение или общее оздоровление рациона. Это гораздо выгоднее, чем покупать промышленные продукты пониженной жирности, которые приносят пользу лишь их производителям – преимущественно, финансовую.

Как выбрать жирность продуктов на ПП?

Однако всё хорошо в меру! И излишнее употребление жиров ведёт практически к тем же последствиям, что и их отсутствие или замещение транс-жирами — развитию диабета, гипертонии, проблем с сердцем и сосудами, гормональному сбою и излишнему весу.

Какая же жирность продуктов оптимальна? Многое зависит от вашего возраста, состояния здоровья и физической нагрузки. Но мы в данном случае рассматриваем именно процесс похудения на правильном питании. А значит, лучше всего остановить свой выбор на молочных продуктах с жирностью от 2 до 5 процентов.

Итак, в данном случае отдайте предпочтение ряженке, кефиру, натуральному йогурту 1-3,2%. Молоко лучше брать 2,5%, при этом помните, что его количество в сутки на похудении не должно превышать 50 мл вне зависимости от того, пьёте вы с ним кофе, чай, цикорий, какао или же готовите омлет, овсяноблин или другие диетические блинчики.

Замечательный вариант творога — 5%. Мне нравится творог мягкий «Danone» 5%, он натуральный, без добавок. Сейчас стали выпускать Сызранский тоже этой жирности. Раньше он был только 9%. В последнем случае можно съесть половину нормы. Условно говоря, если пятипроцентного — 200 граммов, то девятипроцентного — 100. Помните о том, что на ПП важна не только калорийность, но и показатель БЖУ (белки, жиры, углеводы). Вовсе не обязательно детально в это вникать. Достаточно сначала придерживаться этих установленных правил, а затем, спустя несколько месяцев, вы уже сами будете чувствовать на интуитивном уровне сколько жира достаточно, а сколько — уже перебор.

Что же касается твёрдого или полутвёрдого сыра, который на ПП разрешён, то лучше выбрать диетический вариант — до 30%. В этом случае возможно его употребление до 50 граммов в день. Если же у вас в наличии только 45-50-процентный, то следует ограничить суточную дозу до 20-25 г. В плане сметаны лучше всего остановиться на 10-15%.

Ну и давайте вкратце пробежимся по мясу. Куриная грудка и голени разрешены на ПП при похудении, но без кожи. Индейка — тоже. Говядина — опять же без плёнок, жира, кожи. Что же касается свинины, то выбирайте максимально постное мясо, и не чаще 1-2 раз в неделю. Думаю, о том, что всё это должно быть приготовлено соответствующим образом, а не обжарено с корочкой, и писать не нужно, но… на всякий случай ? И, разумеется, никакой колбасы на ПП!

Теперь, когда вы увидите на полке супермаркета обезжиренные продукты, пониженной жирности и высокой, вы знаете в пользу чего сделать свой выбор! ?

Противопоказания

Медики не рекомендуют употреблять продукты сниженной жирности и калорийности. В некоторых случаях с патологическим ожирением такая диета показана в лечебных целях. Для остальных действуют веские противопоказания:

• Детский возраст. Маленькие дети остро нуждаются в жире как источнике энергии. Именно липиды являются строительным материалом для организма ребенка.
• Беременные и кормящие матери. Все пищевые нутриенты должны быть сбалансированы для данной категории женщин.
• Люди пенсионного возраста. Пожилой организм, наоборот, остро нуждается в «правильном» жире для восстановления нейронных связей в мозге.
• При заболевании печени, почек и поджелудочной железы, которые начинают неправильно вырабатывать некоторые гормоны. Эта ситуация провоцирует фатальные перестройки в организме.
• Обезжиренные продукты приводят к повышению инсулина в крови, поэтому такое питание противопоказано также при диабете.

Снижение калорийности пищи, как и жирности, способствует повышению кислотной реакции в организме. При таких условиях о здоровом похудении не может быть и речи, так как возрастает риск развития диабета.

Противопоказания

Обезжиренные продукты приемлемы в рационе далеко не каждого человека. Детям, для полноценного развития которых животные жиры просто необходимы, полезнее есть обычные продукты в достаточном для организма количестве. Беременным и кормящим тоже лучше заботиться не об обезжиренности, а о натуральности своего питания. То же самое касается пожилых людей, организм которых может негативно отреагировать на  химические добавки.

Не следует забывать, что полноценное усвоение витаминов и других нутриентов зависит от баланса этих веществ в организме. Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, поэтому полностью «обезжиривать» рацион просто опасно.

Альтернатива продуктам-лайт

Граница между пользой и вредом обезжиренной пищи довольно тонкая. Но каждый советский человек был крепок и здоров благодаря отсутствию вредной пищи в рационе. Заменив продукты низкой жирности, можно похудеть и сохранить молодость, красоту. А достигнутый результат закрепится надолго, если «взять волю в кулак» и поменять навязанные нам вредные пищевые привычки. Для этого придерживайтесь ПП-плана:

• Скажите «нет» облегченной кисломолочной продукции. Нормальный кефир по калорийности не уступает версии «лайт», зато живых полезных бактерий там в разы больше.
• Нежирная колбаса — это вредно и совсем невкусно. Нежное мясо кролика или курицы, а также смачная говядина гораздо полезнее, особенно если готовить в овощах.
• Майонезы низкой жирности обходите стороной, так как гораздо вкуснее и полезнее сделать свой соус: масло оливы, яйцо, горчица, соль и блендер — нехитрый рецепт.
• Любимые напитки (Пепси-колу, Фанту, соки) исключите навсегда, так как только в минеральной воде максимум пользы при нулевой жирности и калорийности!

Природная вода оказывает положительное влияние при похудении, так как понижает закисление в организме, образующееся при сбросе веса. А витамины помогают наладить замедленный метаболизм.

Как думают многие, худеть несложно, но если знать «азы» нутрициологии. Раскрыв пользу жира, можно сделать вывод о вреде продуктов с пониженным жировым индексом. Влияние пищи на организм неоспоримо, так как все, что мы вкладываем в себя, дает силы для ежедневных физических и умственных занятий. И жир в этом помощник, а не враг.

Сами себя обманываем!

Еще одна важная составляющая проблемы обезжиренных продуктов — психологическая. Мы думаем: раз я ем обезжиренные продукты, можно позволить себе больше их по объему. Поэтому переедаем «обезжиренного» творога, майонеза или йогуртов. Но в реальности калорийность таких объемов продуктов ничуть не меньше, чем более скудной порции обычных. И поэтому худеть не удается.

польза и вред для организма, сравнение с обезжиренной пищей, подбор полезного меню на каждый день

Сахар и жир — самые страшные враги почти каждого человека, желающего сбросить вес. В бесконечной борьбе за стройность многие женщины зачастую отказываются от полезных продуктов, заменяя сливочное масло оливковым, выбирая творог и молоко пониженной жирности.

Многие девушки придерживаются диет и стараются употреблять низкокалорийные продукты, поэтому они отдают предпочтение маложирным молоку, кефиру и творогу. Однако в погоне за стройной фигурой не следует забывать, что витамины А и Д, которые содержатся в молочном жире, помогают усваиваться белку и кальцию — природа не зря соединила все эти элементы в молоке.

Чем меньше молочного жира, тем больше организму придется расходовать своих запасов витаминов, в итоге их может быть недостаточно.

Помимо того, полностью обезжиренные продукты теряют большую часть вкуса, ведь жир придает насыщенный вкус.

«Для того, чтобы изменить жирность цельное молоко помещают в сепаратор, где отделяют сливки. В итоге получается два продукта — сливки и обрат (обезжиренное молоко). Их разливают по разным емкостям и уже потом смешивают между собой в нужной пропорции.

Больше сливок и меньше обрата — получается молоко 3.5%, меньше сливок и больше обрата — 1.5% и 0.1%. При этом никакого изменения в химическом составе продуктов не происходит», — рассказывает Светлана Витковская, представитель компании «Братья Чебурашкины.

Жирные молочные продукты

Здоровому человеку не стоит бояться настоящего молока, творога 18%, густой жирной сметаны и прочих любимых всеми продуктов. Если не впадать в крайности и контролировать количество съеденного, то ничего, кроме пользы, от них не будет.

Большинство людей знают, что жиры бывают разные: животные и растительные. А некоторые даже в курсе того, что жиры содержат жирные кислоты, среди которых есть насыщенные и ненасыщенные.

Ненасыщенные признаны более полезными, поскольку они полностью расщепляются и содержат множество необходимых веществ. Именно поэтому каждая заботящаяся о фигуре девушка между мясом и рыбой всегда делает выбор в пользу рыбы.

Все остальное, в том числе масло, сметана, сливки, признается угрозой фигуре.

Однако в последнее время ученые все чаще высказываются в защиту жира. Особенно это касается молочных жиров, о пользе которых говорят эти факты:

Молочный жир легко и практически полностью усваивается организмом. Это происходит благодаря тому, что он плавится при температуре 25-30 градусов Цельсия и попадает в кишечник в жидком состоянии. Кроме того, этот жир находится в молоке в виде мельчайших частиц, которые, попадая в желудок, полностью обволакивается пищевыми соками, что облегчает их усвоение.

В молочном жире содержится 140 видов известных кислот, причем некоторые из них организм больше ниоткуда получить не может. Особенно полезна арахидоновая кислота, которая не входит в состав растительных масел.

В молочном жире есть важный фосфатид — лецитин, который препятствует склерозу сосудов, способствует правильному обмену жиров и не дает им откладываться в печени.

В молочном жире также содержатся стерины, из которых самыми важными для здоровья являются холестерин (полезный) и эргостерин. Последний под воздействием солнечного света превращается в витамин D.

В молочном жире содержатся жирорастворимые витамины А, Е и К, которые почти не встречаются в других жирах.

Жиры любого рода в разумных количествах необходимы организму для слаженной работы различных органов. Например, желчный пузырь вырабатывает желчь специально для того, чтобы переваривать жир. Если же ему нечего перерабатывать, желчь застаивается, и появляются камни.

Заголовок написан по аналогии с надписью на пачке сигарет об опасности курения для здоровья. Теперь еще появились и страшные картинки. О том, что курение опасно, знает и стар, и млад. И о капле никотина, которая убивает лошадь. А вот подобных надписей о вреде животного жира, содержащегося в молоке, нет. Много ли людей осведомлены о вреде жиров животного происхождения?

«Правда о еде» — общественная организация, занимающаяся пропагандой здорового питания и рассказывающая о вредных продуктах, обратилась с официальным письмом в ряд министерств, в котором говорилось о возможности рассмотреть предложение об обязательной маркировке продуктов из молока, на упаковке необходимо указывать о вреде молочных жиров. Покупатели должны об этом знать!

Обращение к правительству явилось реакцией на государственную программу «З молочных продукта в день». Давно известно, что, несмотря на некоторые полезные вещества в молочных продуктах, вред от животного жира превышает любые полезные свойства (которых, оказывается, не так уж и много) молока.

Употребление молочных продуктов в больших количествах приводит к атеросклерозу, а также инсультам и инфарктам. Главный аргумент увеличения количества молока в рационе россиян: содержание кальция в продуктах.

Но о несостоятельности подобных аргументов мы рассказывали уже неоднократно в публикациях «3 молочных продукта в день – вредно», «Возможный вред молока» и других.

Программа предусматривает широкую рекламу молочных продуктов и необходимость их употребления не менее трех раз в день.

Активисты общественной организации в своих акциях говорят о животном жире как о провокаторе болезней сердца. Но жирное молоко, сливочное масло, сливки и сметана – привычные продукты на столе россиян. Члены «Правды о еде» заявляют, покупатели должны знать о вреде продукции с высоким содержанием животного жира. Но Минздрав предупреждать о вреде молока не хочет.

Недавно активистами была проведена акция «Жир молочный – стул непрочный». В обществе сторонников здорового питания заявляют, что если правительство не отреагирует на их письмо и первоапрельский флэшмоб на унитазах, то акции станут регулярными. В программу «З молочных продукта» инвестируются деньги из бюджета. То есть государство инвестирует в продукты, убивающие людей.

Первым шагом на пути оздоровления нации за счет отказа от продуктов на основе молока с высоким содержанием животных жиров может быть предупреждение на упаковке о вреде молочного жира.

А социальная ответственность должна предусматривать наказание за непредупреждение о потенциальном вреде продукта.

Обезжиренное молоко, йогурт, сметана или те же молочные продукты с большим процентом жирности? Десятилетиями ответ на этот вопрос был для работников сферы разработки программ правильного питания очевиден.

Снизьте процент жиров в молочных продуктах, которые употребляете, утверждали они, и обойдётесь без лишних калорий, не лишаясь полезных веществ, таких как кальций и протеин. Всё ясно и понятно.

Но теперь всё большее количество экспертов считают это мнение ошибочным.

Недавний обзор, опубликованный в European Journal of Nutrition, показывает, что исследования роли молочных жиров наталкивают на довольно неожиданные выводы: люди, питающиеся молочными продуктами с высоким содержанием жира, не более подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету, чем те, кто предпочитает продукцию с низким содержанием жира. А когда вопрос касается набора лишнего веса, то молочные продукты с высоким содержанием жира, как показывают исследования, могут быть даже предпочтительнее.

«С точки зрения ожирения, мы не нашли подтверждения того, что молочные продукты с низким содержанием жира являются более здоровой пищей», — говорит доктор Марио Кратц автор обзора и исследователь-диетолог из Fred Hutchinson Cancer Research Center в Сиэтле (США).

Головная боль напряжения

Из 25 исследований, которые были включены в обзор, 18 отмечают, что люди, питающиеся не обезжиренными, а обычными продуктами, в меньшей степени подвержены набору лишнего веса и имеют меньший риск возникновения ожирения. Результаты семи оставшихся неубедительны. Ни одно из исследований не подтвердило преимуществ молочных продуктов с низким содержанием жира.

Всё большее количество учёных подтверждает выводы доктора Кратца.

В 2013 году Scandinavian Journal of Primary Health Care провел Исследование соотношения уровня потребления молочных продуктов и ожирения среди более чем 1500 людей среднего и пожилого возраста.

Те, кто часто употребляли в пищу масло, молоко и сметану с высоким процентом жирности имели меньший уровень ожирения, чем те, кто избегал жирной молочной продукции.

«Основываясь на исследованиях других учёных и на своём собственном, я утверждаю, что употребление молочной продукции с высоким процентом жирности с меньшей вероятностью способствует развитию ожирения, чем обезжиренная молочная продукция», — говорит доктор Сара Холдберг, автор данного эксперимента.

Убеждение, что жиры не являются «врагами» здорового организма, находит всё больше сторонников в последние годы. Особенно этому способствует тот факт, что диеты с низким содержанием жиров не работают. В то время как организации здравоохранения разных стран постепенно смягчают своё отношение к жирам, они всё ещё рекомендуют делать выбор в пользу обезжиренной «молочки».

Их обоснование: «Исследование показало, что богатые питательными веществами продукты, то есть продукты, каждая калория которых содержит максимальное количество микронутриентов, полезнее для нашего здоровья», — утверждает Изабелла Мэйплз, диетолог и представитель Academy of Nutrition and Dietetics (США). Да, обезжиренные молочные продукты обеспечивают организм необходимыми ему кальцием и протеином, но при этом содержат гораздо меньше калорий, чем жирные молочные продукты. Так же они содержат меньше насыщенных жиров.

Доктор Кратц не отрицает сказанного коллегой, однако считает, что допущения о молочных продуктах не подкреплены убедительными доказательствами. Он полагает, что данные имеют большее значение, чем предположения. И данные не подтверждают, что употребление молочных продуктов с высоким содержанием жира наносит больший вред здоровью, чем обезжиренные или частично обезжиренные молочные продукты.

Но как может что-либо с большим количеством калорий полезным для вашей талии? Некоторые исследователи считают, что не все калории одинаковы, особенно если речь идёт о лишнем весе.

Также, сконцентрировавшись на количестве калорий в каждой порции, большинство забывает о немаловажном факторе — сытости.

Доктор Кратц считает, что жирные кислоты, количество которых минимально в обезжиренных молочных продуктах, помогут вам насытиться быстрее и не испытывать чувство голода дольше, а значит вы съедите меньше сейчас и не будете хотеть есть в ближайшие часы.

Жирные кислоты в молочной продукции также играют определённую роль в гормональной регуляции. Проще говоря, они могут регулировать, какое количество энергии организму тратить, а какое запасать.

«Мы не знаем об этом ничего наверняка, но эти исследования помогут нам понять, почему употребление жирных молочных продуктов является более предпочтительным невзирая на риск развития ожирения», — добавляет доктор Кратц.

Холмберг же склонна считать молочные продукты «парадоксальными» и призывает не оценивать их воздействие на здоровье человека лишь по их составу. «Важно рассматривать влияние реального продукта, а не только набора питательных веществ», — утверждает она.

Всё большее количество исследований подтверждают прямую зависимость между употреблением молочных продуктов с высоким процентом жирности и снижением риска ожирения, развития болезней сердца и диабета.

К тому же выводу приводит свежая статья в BMJ, отсылая нас в далёкие 70-е, когда все учреждения здравоохранения призвали людей избегать продуктов, богатых жирами, хотя не имели никаких доказательств, подтверждающих их вред для организма.

Поэтому все утверждения типа «жиры — зло» всегда являлись несостоятельными.

В то же время, всё это не является призывом переходить исключительно на жирные молочные продукты.

Доктор Кратц предостерегает о том, что люди не должны вдаваться в крайности и отныне добавлять масло во все блюда и употреблять столько молочных продуктов, сколько хочется.

В сравнении с другими продуктами, особенно овощами и фруктами, молоко и его производные не содержат клетчатку, которая просто необходима для правильного процесса пищеварения, поддержания нормального уровня сахара в крови и массы тела.

Упражнения с гантелями для девушек, Гантели для похудения

Но если выбрать между молочными продуктами с высоким процентом жирности и обезжиренными, авторы существующих исследований советуют сделать свой выбор в пользу первых.

Начиная с лета 2011 года, российский покупатель, посещая кондитерские и молочные отделы супермаркетов, на упаковках начал замечать непонятную аббревиатуру ЗМЖ – заменитель молочного жира. Что это такое и не вредит ли новый продукт здоровью человека? Попытаемся разобраться в этом вопросе.

Разница между ЗМЖ и молочным жиром

Тренд последнего десятилетия – ведение здорового образа жизни. После того как люди стали посещать стадионы и спортивные залы, многие занялись здоровым питанием.

Правильное питание – употребление продуктов имеющих сбалансированный состав.

Именно этим недостатком «страдает» молоко: природа заложила в его состав большой процент насыщенных жиров, которые провоцируют у человека возникновение ряда опасных заболеваний.

В помощь приходит заменитель молочного жира, в состав которого добавляют (не более 50% от общей массы) один или несколько видов растительного масла:

Таким образом, процент насыщенного жира сбалансируется ненасыщенными жирами, что дает возможность радовать себя молочными продуктами людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

Зачем придумали ЗМЖ

Более 30% населения нашей планеты не могут переносить молочные продукты. Аллергические реакции, возникающие после употребления молока, обусловлены невозможностью организма усваивать лактозу. Данное отклонение формировалось не один век, и напрямую связанно с пищевыми пристрастиями народа и его территориального проживания:

1. Непереносимость лактозы (на каждые 100 человек населения)
2. Европеоиды (от Европы до Ближнего Востока и Северной Индии)
3. Монголоиды (в основном регион Азии)

Второй аспект, способствующий появлению ЗМЖ – вред насыщенных жиров на организм человека: холестерин, огромная доля которого присутствует в натуральном молоке, оседает на стенках пищевого тракта и сосудах кровеносной системы. Итог – возникновение и развитие таких заболеваний как атеросклероз (который провоцирует инсульт и инфаркт) и сахарный диабет.

В этом ролике показано, как и зачем добавляют молочный жир в продукты и что по этому поводу думает Роспотребнадзор:

Свойства заменителя молочного жира

Итак, мы выяснили, что заменитель молочного жира делают из масла растительного происхождения, что гарантирует полное отсутствие холестерина в его составе. Какими другими свойствами можно охарактеризовать целесообразность применения ЗМЖ в молочной промышленности:

• Совместимость. Новые технологии изготовления ЗМЖ методами переэтерификации растительного жира, позволяют получить продукт со свойствами аналогичными природному молочному жиру (совместимость до 85%).
• Гипоаллергенные свойства. Отсутствие лактозы и наличие в составе продукта ненасыщенных компонентов, позволяют употреблять такие молочные продукты аллергикам.
• Жирность. Калорийность ЗМЖ значительно ниже натурального молочного жира, что позволяет употреблять подобную продукцию людям, следящим за весом тела.
• Биологическая ценность. Полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в ЗМЖ, благотворно влияют на здоровье человека.

И пару слов о пальмовом масле и его вреде на организм человека. К сожалению, с этим вопросом в нашей стране получилась полная неразбериха. После появления ряда статей о вреде данного продукта, в частности сообщалось, что некоторые компоненты могут вызывать онкологические заболевания, большинство россиян путают ЗМЖ с жирами пальмового масла.

Хотим успокоить – начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий, использовать чистое пальмовое масло запрещено.

Источник: https://dietolog.neboleite.com/informacija/zhirnye-vs-obezzhirennye-kakie-molochnye-produkty-poleznee-dlja-zdorovja/

Молочный жир вред и польза

Главная » Польза и вред » Молочный жир вред и польза

Нужны ли для здоровья и долголетия молочный жир и молочные продукты, в чем их польза и вред, в каких количествах можно употреблять сливочное масло и творог, сыр и молоко?                А ведь уже на протяжении многих лет нас приучают ограничивать в рационе питания количество насыщенных жиров, к которым относится и молочный жир.

Как считают диетологи, для поддержания здоровья и предупреждения развития сердечно-сосудистых заболеваний в нашем дневном рационе должно быть не более 30% жиров, около 15% белков и 50-60% углеводов.

Сколько насыщенных жиров можно употреблять в сутки без вреда?

Для нормальной работы организма, всех его органов и систем насыщенные жиры необходимы, ведь они принимают участие в строительстве клеток, в том числе клеток коры головного мозга и иммунной системы, участвуют в синтезе ферментов и гормонов, являются источником жирорастворимых витаминов. Холестерин, содержащийся только в насыщенных жирах, обеспечивает нормальную работу нервной системы, кишечника, печени и желчного пузыря.

Из всего количества жиров, поступающих в организм с продуктами питания, насыщенные жиры должны составлять 1/3 часть, остальные жирные кислоты должны быть ненасыщенными (омега-3,6,9). Давайте посчитаем, сколько граммов насыщенных жиров (и в том числе молочного жира) желательно употреблять в пищу с пользой для здоровья.

Если суточная калорийность рациона составляет, например, 2000 ккал, то на жиры будет приходиться 600 ккал (то есть 30%).

Учитывая, что при сгорании одного грамма жира выделяется 9 ккал, без вреда можно будет потреблять в сутки примерно 67 г жира.

Теперь делим эту цифру на три части и в результате получается по 22 г насыщенных жиров, 22 – мононенасыщенных и 22 – полиненасыщенных жирных кислот.

22 грамма насыщенных жиров в сутки – в каких продуктах содержится это количество? В 100-200 г мяса или колбасы или в 40-50 г сливочного масла или в 150 г жирного творога или в 120-150 г сметаны или в 70-100 г твердого сыра.

Получается, что для полного обеспечения потребностей организма в насыщенных жирах достаточно съесть в течение суток небольшой кусочек мяса или рыбы или одно яйцо + кусочек сыра и 5-10 г сливочного масла или чайную ложку сметаны.

Хочу обратить ваше внимание на то, что молочный жир – это не только насыщенные жирные кислоты (их содержится около 40-60%), но и транс-жиры (5-8%), и ненасыщенные жирные кислоты (20-30%).

Не забываем, что кроме этого мы еще должны употреблять примерно 1 столовую ложку в день оливкового или льняного или рапсового масла.

Что лучше – жирные или обезжиренные молочные продукты?

Употребляя только обезжиренные молочные продукты, мы не получаем содержащиеся в молочном жире полезные вещества – фосфолипиды, мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая и линоленовая) жирные кислоты, витамины A, E, D… Вместо этого производители, как правило, заменяют молочный жир крахмалом и сахаром, а также пальмовым маслом.

Поэтому, если вы хотите сохранить здоровье, выбирайте золотую середину, то есть молочные продукты средней жирности: молоко и кефир не менее 2%, творог – 3-5%, сметану – 20%, сыр – лучше мягкий типа моцареллы. Лучше ограничить количество этих продуктов по предложенному выше критерию, но молочный жир в организм должен поступать.

Молочный жир предупреждает диабет

Заболеваемость сахарным диабетом растет с каждым годом, сейчас по данным ВОЗ на нашей планете живет около 422 миллионов человек, страдающих диабетом.

Так вот недавнее исследование, проведенное учеными из университета Тафтса (США), показало, что повышенное употребление молочного жира и отказ от обезжиренных продуктов уменьшает риск развития сахарного диабета 2 типа на 46%.

Схожие данные были получены шведским учеными из города Мальмё (центр диабета).

Молочный жир и атеросклероз

О негативной роли насыщенных жиров, холестерина и о прямой связи повышенного их потребления с развитием атеросклероза нам говорят уже на протяжении многих лет. Правда в последние годы накапливается все больше исследований, ставящих под сомнение предыдущие рекомендации.

Оказалось, что наибольшую лепту в увеличение случаев заболеваний ишемической болезнью сердца, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями вносит не жир, а быстрые углеводы, избыточный вес, низкая двигательная активность, стрессы, курение и злоупотребление алкоголем.

Кардиолог из Великобритании Aseem Malhorta вообще призывает мужчин полностью отказаться от обезжиренных молочных продуктов и без опасений употреблять сливочное масло и сметану, сливки и яйца.

По утверждению английского врача пониженное содержание в организме холестерина значительно увеличивает риск ранней смерти от различных заболеваний, в том числе от инфаркта и инсульта.

Вспомним, кстати, что в молочном жире примерно 30% составляют ненасыщенные жирные кислоты, помогающие предупредить атеросклероз и отложение на стенках сосудов атеросклеротических бляшек.

Жирные молочные продукты и ожирение

Три исследования, проведенные в разные годы в США и Швеции (университет Тафтса, Гарвардский университет, Каролинский институт) показали, что употребление продуктов, содержавших повышенное содержание молочного жира, способствовало снижению веса, а вот обезжиренные молочные продукты таким эффектом не обладали. С чем связан такой парадокс, ведь все должно быть наоборот? Объясняется это просто.

Как уже говорилось ранее, в обезжиренные продукты очень часто добавляются углеводы в виде сахара и крахмала, что совсем не способствует похудению, вызывая быстрое повышение глюкозы в крови и приступ голода. А вот употребление молочных продуктов с сохранением молочного жира обеспечивает более быстрое насыщение и чувство голода не возникает достаточно долго.

Конечно положительный эффект жирных молочных продуктов сохраняется лишь при условии их умеренного употребления в пределах рекомендуемой для данного человека суточной калорийности.

Роль жиров в организме

Поговорим о жирах животного происхожения, т.е. тех жирах, которые поставляют нам животные. Это наиболее распространённые говяжий, свиной, бараний жир и молочный жир, находящийся в молоке.

Сегодня очень модно говорить о вреде твёрдых животных жиров в питании. Подобная репутация  досталась им в связи в борьбой, затеянной медиками и диетологами, с холестерином, с избыточным весом, различного рода заболеваниями сердца, сосудов, диабетом, жировиками и так далее. Однако не всё так однозначно, и  животные жиры в меру полезны и необходимы организму.

Полезная роль жиров в организме

Жиры наряду с белками и углеводами — важнейшими органическими соединениями осуществляют в организме всевозможные процессы его жизнедеятельности, обеспечивая его работу. Так на них лежит ответственность за энергетическую, пластическую, защитную функции:

• Жиры служат основой для образования элементов клеточных структур.
• Биологически активных веществ, например, гормонов.
• Без жиров невозможно поступление и деятельность витаминов А, Е и Д.
• Защитная функция жиров заключается в питании кожи и  предохранении её от высыхания и защиты от вредного водействия.
• Защита организма от механических воздействий и переохлаждения.
• Жиры обеспечивают резерв энергии и воды. При окислении 100 г жира обра­зуется 110 г воды и освобождается 930 ккал энергии.

Вред  жиров для организма

Признано, что животные жиры являются поставщиками холестерина, особенно в этом плане признан говяжий жир, как самый твёрдый и потому самый вредный для здоровья. Жиры откладываются на стенках сосудов и образуют так называемые холестериновые бляшки. Чаще всего это происходит в организме, где нарушен обмен веществ и образуется вредный холестерин.

Переизбыток жиров ведёт к увеличению веса, ожирению, а следовательно, к появлению целого букета болезней.

О пользе молочных жиров

Молочный жир — жир, содержащийся в молоке животных, в частности коров, коз, овец, верблюдов. С химической точки зрения молочный жир это  сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных насыщенных и непредельных ненасыщенных жирных кислот, свободных жирных кислот и витаминов.  Концентрация молочного жира в коровьем молоке составляет от 2,5 до 6 % жиров в зависимости от породы коровы и корма.

Если жиры животного происхождения, содержащиеся в мясе, те самые, которые так активно ругают доктора, имеют структуру насыщенного жира, то молочный жир содержит помимо насыщенного жира, полезные ненасыщенные жирные кислоты с короткой химической связью, которые легко осваиваются в организме, не образуя холестерина.  В процессе обмена веществ молочные жиры распадаются на более простые соединения, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой организму.

Молочные продукты действительно ценны своим составов и их необходимо включать в питание всем категориям людей.

В России вместо нормы потребления молочных продуктов, рекомендованной РАМН  330 кг в год на человека,  потребляется всего 240 кг.

А ведь молоко- это прежде всего источник кальция, которого зачастую не хватает почти у каждого гражданина нашей страны. Что само по себе критично для всех, но особенно для детей, беременных и кормящих женщин.

Особой пользой обладает сливочное топлёное масло, приготовленное из молока животных, с его ценнейшими лечебными свойствами.

При кипении из масла выпаривается вода, молочный сахар (лактоза) и молочный белок (казеин) выпадают в осадок и отделяются от продукта, чем делают его совершенно безопасным для питания всех категорий людей.

В стремлении снизить вес современные диетологи рекомендуют объявить борьбу с жирами, призывая отказаться от жирных продуктов, а если это невозможно – понизить процент их содержания. Однако данная точка зрения подверглась сомнению в результате медицинских исследований.

Так доказано, что у людей, постоянно употребляющих пищу с низким содержанием жиров, чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания, диабет, они становятся раздражительными и даже быстрее стареют и слабеют умом.

Выяснили, что поправляются люди не столько от жиров, сколько от калорий, которые не израсходованы в организме. А они поступают в организм не только с жирами, но и с  белками, а чаще всего с углеводами.

Отказываясь от жиров, люди начинают больше потреблять продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами,  либо едят только обезжиренные продукты. А такие продукты, как правило, по калорийности  порой даже превосходят продукты с нормальной жирностью.

При производстве низкокалорийных продуктов производители часто добавляют вкусовые добавки, искусственные заменители (ведь без жира вкус пищи ухудшается).

Вот и получается, что цельное молоко пусть и с высоким содержанием жира полезнее йогурта, содержащего сахар, красители и консерванты.

Что касается молочного жира, содержащегося в молоке, то здесь следует подчеркнуть, что не надо бояться молочных продуктов с высоким содержанием жира.

Ведь даже слегка завышенный процент содержания молочного жира в молочных продуктах с высокой жирность в 6-10-15%% — это ничтожно малая доза того самого вредного холестерина.

Потому-то  молочный жир совершенно безвреден и крайне необходим организму.

Так установлено, что кальций из молока успешнее усваивается как раз благодаря молочному жиру, потому молоко жирности 2,5-3 %% самое рекомендованное, особенно для детей. Аналогичное происходит и с витаминами A, D, К, которые усваиваются организмом только  в присутствии жиров. Вот почему недостаток их сказывается на состоянии здоровья:

• нарушения обмена холестеринаи веществ,
• развития атеросклероза,
• ухудшения памяти, развития слабоумия,
• ухудшения состояния кожи, волос, ногтей.

Подобные кислоты содержатся ещё помимо животных жиров, в растительном масле, орехах, рыбе (лосось, сельдь, скумбрия).

Поэтому не надо исключать жиры из своего рациона, а стараться употреблять наиболее полезные из них. Лучше съесть 30-40 гр. сливочного масла, ещё лучше топлёного сливочного масла, или аналогичную порцию сыра, чем продукты с содержанием пальмового масла, маргарина или хуже того копчёностей с пищевыми добавками и консервантами.

В молодом организме жиры должны составлять 35-40%% суточного рациона. Для людей пожилого возраста — до 30%. Учитывайте факт, что жиры содержатся и в колбасе, и в сырах, и шоколаде.

Однако совсем недавно установлено, что как раз сахар в сочетании с молочным жиром, например маслом какао, совершенно безвреден. Это ещё один повод включить в свой рацион шоколад.

Противопоказания жиров

• Конечно, необходимо соблюдать меру жиров в рационе, важно, чтобы в рационе помимо жиров и белков присутствовали растительная пища, богатая клетчаткой, витаминами и микроэлементами.
• Для людей испытывающих ожирение или страдающих лишним весом, стоит ограничить потребление жиров.
• Испытывающих аллергию на лактозу или иной вид жиров, рекомендовано воздержаться от их приёма.

Помните, что  разнообразие в питании с включением жиров, особенно молочных, и соблюдение его меры, обеспечат  здоровье и радость от жизни.

Быть может вам будет интересна информация о пользе топлёного сливочного масла, использовании его в лечебных целях и приготовлении в домашних условиях:  http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/maslo-toplenoe-gxi-polza-i-vred.

Отношение к жиру животного происхождения будь то молочный жир,  мясной жир или свиное сало вызывает страх  диетологов и призывы отказаться от них или хотя бы уменьшить долю потребления.

Однако не всё однозначно,  животные и растительные жиры должны присутствовать в нашем рационе, с соблюдением их меры. Особая роль при этом отводиться рыбьему жиру, как источнику омега 3 ненасыщенных жирных кислот.

 И больше всего рыбьего жира содержится  в жирных и полужирных морских сортах рыбы: скумбрия, лосось, мойва и селёдка, признанными самыми полезными.

Источник: http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/molochnyj-zhir-vred-i-polza.html

Обезжиренные продукты: вред или польза для организма

Полезны ли обезжиренные молочные продукты? Еще несколько лет назад факты о том, что обезжиренные молочные продукты помогают избавиться от лишнего веса, способны предупредить заболевания сердца и прочие проблемы со здоровьем, — были на пике популярность. Сейчас многое изменилось, в том числе отношение к жиру в продуктах питания.

Мнения ученых

«Диета с низким содержанием жиров губительна — она привела к тому, что количество людей, страдающих от ожирения, выросло сильнее чем когда бы то ни было», — рассказывает Глава Национального форума ожирения National Obesity Forum профессор Дэвид Хэслам.

Призывы перейти на продукты с низким содержанием жира и холестерина уже имеют катастрофические последствия для многих людей. Такими выводами поделились ученые в докладе, опубликованном Британской ассоциацией общественного здоровья Public Health Collaboration.

С другой стороны, есть группа экспертов, которые абсолютно не согласны с коллегами. Например, профессор Саймон Кэпвелл считает, что новым исследованиям нельзя доверять, ведь призывать людей есть больше жирных продуктов опасен для их жизни. Такие установки не соответствуют нормам здорового питания. По его словам новые исследования пока не имеют достаточной доказательной базы.

Выводы диетологов

Что по этому поводу думают диетологи, которые своей работой возвращают и сохраняют талию пациентов.

Раньше специалисты действительно давали рекомендации по употреблению обезжиренных продуктов, но сейчас все изменилось до наоборот.

Диетологи уверены, что обезжиренные продукты могут оставить человека голодным, из-за чего он вынужден увеличить количество перекусов, и потому набирает вес.

«Я считаю, что у нас никогда не было достаточных доказательств, чтобы рекомендовать молочные продукты с низким содержанием жира», — рассказывает Марио Крац, член Центра исследований рака Фреда Хатчинсона. Эксперт утверждает, что полученные из проведенных исследований данные не поддерживают идею о связи между содержанием жира в молочных продуктах и повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний.

Обезжиренные продукты: польза и вред

Польза обезжиренных продуктов заключается в том, что они напрямую не приносят лишний жир организму.

Вред: человек после обезжиренных продуктов остается голодным, а значит съест дополнительную порцию еды, тем самым добавит в свой рацион больше калорий, объем на талии, килограммы на весах.

Эксперты приводят пример, что стакан жирного молока — лучше, чем чашка обезжиренного йогурта с шоколадным печеньем.

По утверждению диетолога Даниэль Омар молочные продукты с нормальным содержанием жира помогают замедлить процесс пищеварения, и таким образом оградят тебя от незапланированных приемов пищи.

Из огромного количества исследований и мнений ученых, можно сделать выводы. Жирные продукты хорошего качества и в умеренном количестве принесет гораздо больше пользы организму, нежели безмерное потребление обезжиренной еды в прикуску с другой более калорийной пищей.

Источник: https://clutch.ua/zdorove/dietyi/obezzhirennye-produkty-vred-ili-polza-dlja-organizma

Польза и вред обезжиренных продуктов

В стремлении избавиться от лишнего веса и оздоровить свой организм многие люди отказываются от употребления жиров, отдавая предпочтение обезжиренным продуктами и не вникая при этом какую пользу или вред они приносят.

Более 30 лет назад в сфере похудения произошел настоящий бум продукции с минимальным количеством жира. Врачи и диетологи утверждали, что для улучшения здоровья и похудения необходимо сократить потребление насыщенной жирами пищи, которая сокращает жизнь и повышает уровень холестерина.

На волне таких утверждений пищевая промышленность приступила к замене животных жиров в своих продуктах нерастворимыми растительными маслами или полностью исключала их в процессе производства.

К сожалению, спустя несколько  лет, стало ясно, что гидрогенизированные жиры увеличивают уровень опасных транс-жиров, вызывая риск развития  сердечно-сосудистых заболеваний и способствуя увеличению веса.

Производители также обнаружили, что обезжиренные продукты, например кондитерские изделия, проигрывают во вкусе, поэтому для компенсации вводились такие компоненты как сахар, мука, загустители и усилители вкуса, что приводило к повышению калорийности такой пищи.

Таким образом, ошибочная теория оказала обратное действие. Вместо того, чтобы сделать нас здоровыми, мы столкнулись с эпидемией ожирения и диабета, которую многие приписывают ужасным гидролизованным жирам и потреблению большего количества простых углеводов, стимулирующих выделение инсулина, избыток которого хранится  в виде жировых клеток.

Какие бывают жиры и их действие на организм

Все знают о пользе ненасыщенных жирных омега кислот, которые важны для поддержания здоровья кровеносных сосудов, правильного функционирования нервной системы и являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты, которая признана одной из самых здоровых диет в мире.

Ненасыщенные жиры в нашем рационе также помогают поглощать такие жирорастворимые витамины как A, D, E и K. Обезжиренная диета способствует дефициту этих ценных для здоровья элементов, негативно влияя на иммунитет, состояние костной ткани, кожи, волос, на работу мозга и сердца.

Поэтому специалисты советуют не отказываться от источников полезных соединений: орехов, авокадо, растительных масел, семян, маслин, рыбы.

С омега кислотами тут все ясно, а  что говорят врачи насчет насыщенных жиров? Как не странно звучит, но исследования показали, что данная пища в определенном количестве полезна для здоровья, и полностью отказываться  от обезжиренных продуктов неразумно. Животный жир необходим для поддержания структуры клеток, помогает телу адаптироваться к понижению температуры, играет важную роль в производстве гормонов, защищает нервные клетки и вместе с  солнечным светом необходим для производства  витамина D.

Рассмотрим на примере молочно-кислой продукции. Разрекламированные в диетах обезжиренные молоко, творог, кефир и йогурт, которые считаются здоровой пищей, на самом деле практически не дают никакой пользы.

Например, в обезжиренном молоке для улучшения вкуса животные жиры заменяются сахаром. Молочная пища лишена пищевой ценности, так как в данной продукции минимум жирорастворимых витаминов, для усвоения которых необходим именно жир.

Кроме того, усвоение кальция усиливается витамином D, но витамин D нуждается в жире, поэтому творог, молоко, кефир и йогурт с нулевым или очень низким процентом жирности препятствуют поглощению кальция и становятся питательно пустыми. Обработка обезжиренного молока вызывает окисление холестерина в молоке, что повышает риск развития сердечных заболеваний.

Кроме того, легкоусвояемый молочный насыщенный жир, который удаляется, оказывает стабилизирующее действие на уровень сахара в крови, так как способен замедлять выброс сахара в кровоток.

Типы насыщенных жирных кислот

Не все  насыщенные жирные кислоты  одинаковы. На самом деле существует три основных типа: жирные кислоты с короткой, средней и длинной цепями и все они имеют специфические характеристики.

Короткие цепные жирные кислоты, например, капроновая и масляная содержатся в натуральных молочных продуктах, обладают противовоспалительными свойствами, поддерживают здоровье кишечника.

Жирные кислоты средней цепи, например, каприновая, каприловая и лауриновая содержатся в пальмовом и  кокосовом маслах. Они продемонстрировали антимикробное, антиоксидантное и антитоксическое действие.

Длинноцепочечные пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые в избыточном количестве повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ухудшают обменные процессы. Их умеренное потребление служит профилактике атеросклероза и снижает уровень плохого холестерина.

Диетологи рекомендуют включать в рацион около 30% жира, большая половина которого должна приходится на ненасыщенные омега-кислоты.

Мясо в этом случае лучше выбирать постное, однако это правило не распространяется на рыбу. Не превышайте количества сливочного масла более 20 г в день. Смело включайте в рацион 2-3% молоко, кефир и творог, а вот от твердого сыра можно отказаться.

Подводя итог, можно сказать, что вред от обезжиренных продуктов, более очевиден, чем польза. Такое питание полезно не для всех и не всегда дает необходимый результат, поэтому диетологи рекомендуют во всем придерживаться баланса и меры.

Источник: https://www.pohudejka.com/edim-polezno/polza-i-vred-obezzhirennykh-produktov

Чем полезны жирные молочные продукты?

Жирные молочные продукты укрепляют здоровье человека и могут помочь избежать некоторых заболеваний, таково последнее заявление медицинских экспертов.

Ученые университета Тафтса (США), заявили, что употребление молочных продуктов с повышенным содержанием жира может предупредить развитие диабета II типа.

Интересный факт: ранее ученые были уверены в том, что жирное молоко очень плохо влияет на состояние здоровья человека. Сейчас бостонские специалисты-медики с уверенностью опровергли этот факт, представив доказательства обратного. Было проведено масштабное исследование, в котором принимало участие три тысячи добровольцев.

Анализ пользы жирных молочных продуктов

Проанализировав пользу жирных молочных продуктов, входящих в питание всех людей, участвовавших в эксперименте и изменение их самочувствия после употребления молочных продуктов с повышенным содержанием жира, было выяснено, что такие продукты способны вполовину уменьшить вероятность развития сахарного диабета II типа. Кроме этого вывода также было сделано одно заявление. Оказывается, если включить молочку в рацион питания детей и подростков, можно снизить склонность к ожирению.

После подведения итогов исследования, ученые дали один важный совет. В меню каждого человека обязательно нужно включать сыры, молоко, йогурты, творог с высоким процентом жира в составе. Эти продукты могут не только предупредить развитие сахарного диабета, ожирения, но и нормализовать процесс пищеварения, укрепить костную и хрящевую ткани, успокоить нервы и повысить жизненный тонус.

Продукты, которые помогут продлить жизнь

Результат другого, не менее масштабного исследования, так же поразил своими итогами. Оказывается, полезны не только жирные молочные продукты, но и кисломолочные.

Результаты исследований порадуют тех людей, кто мечтает прожить долгую жизнь. Исследование проводилось казахстанскими диетологами, в котором принимали участие добровольцы возрастом старше пятидесяти лет.

Часть испытуемых ежедневно употребляла в пищу кисломолочные продукты, а другая – время от времени.

В итоге выяснилось, что группа, употреблявшая ежедневно творог, кефир, йогурты и другие кисломолочные продукты, ощутила улучшение состояния здоровья. Диетологи отметили у этих людей хорошие показатели по всем параметрам. А вот сами добровольцы говорили, что почувствовали себя более здоровыми, у них появились силы и желание заниматься любимыми делами.

Еще один интересный вывод казахстанских диетологов: люди, считающие полезными только дорогостоящие кисломолочные продукты, ошибаются. Оказывается, стоимость таких продуктов не имеет значения – очевидная польза будет в любом случае.

Нужно просто выбрать производителя, которому можно доверять и покупать кисломолочную продукцию определенной торговой марки. Нет смысла тратить большие деньги на дорогие аналоги, если можно купить кисломолочный продукт дешевле и получить такое же полезное действие на организм.

Источник: https://omolodet.ru/zhirnye-molochnye-produkty/

Вся правда об обезжиренных молочных продуктах

На самом деле цельное молоко, как и фермерский творог, — продукт не страшный. Проблема современного человека не столько в жирной еде, сколько в ее количестве.

Большинство людей сегодня ведет малоподвижный образ жизни и при этом употребляет колоссальное количество не нужных организму продуктов.

Если же вы умеренны в еде и занимаетесь фитнесом, вполне можете себе позволить по утрам чашечку капучино с цельным молоком.

Более того, некоторые эксперты придерживаются мнения, что обезжиренные продукты в результате заставят вас съесть больше, чем нужно.

«Обезжиренные молочные продукты содержат в себе разные ловушки, — рассказывает Иван Дубков, специалист по здоровому питанию, шеф-повар кафе “КМ20”.

— Если вы долгое время пили молоко цельное или, скажем, с жирностью 3,5%, а потом перешли на 1% — ваш организм почувствует себя обманутым. Неосознанно вы будете стремиться добрать этот несъеденный жир.

В результате во время обеда вы не удержитесь и вместо запеченных овощей закажете жареную картошку или какой-нибудь калорийный жирный десерт. Кроме того, лишенные жира молочные продукты не особо вкусные, поэтому производители “улучшают” их с помощью сахара, сахарозаменителей, усилителей вкуса и других не слишком полезных добавок. Вам кажется, что вы едите полезный продукт, но это не так».

Именно поэтому надо приучить себя читать этикетку каждого продукта, который вы кладете в свою корзину. Ведь помимо сахара в нем могут быть и другие вредные ингредиенты.

Например, в последнее время участились случаи, когда производители добавляют в молочные продукты пальмовое масло низкого качества и другие гидрогенизированные жиры.

Это позволяет им из одного и того же объема сырого молока производить больше молочных продуктов, которые правда не слишком полезны для вашего здоровья.

Еще один вопрос, который волнует многих девушек, следящих за фигурой, — можно ли считать диетическим продуктом маложирные йогурты с ягодами и фруктами? «Если вы берете нежирный натуральный йогурт и добавляете в него свежие или размороженные ягоды, кусочки фруктов, даже ложку варенья или меда — все в порядке, — разъясняет врач-диетолог Екатерина Белова, — Получается полезный, вкусный и вполне диетический десерт. Если же вы просто покупаете готовый фруктовый йогурт в магазине, то этот продукт нельзя назвать ни полезным, ни диетическим, ни даже йогуртом.

Настоящий натуральный йогурт — чувствительный и нежный продукт. Он живет ограниченное время и не переносит добавления ни химии, ни сахара. 95% сладких “йогуртов”, продающихся в магазине, имеет длительный срок хранения, содержат сахар (или сахарозаменитель, что еще хуже) и различные химические добавки, гарантирующие продукту правильные густоту, цвет и запах.

Это уже не полезный йогурт, как пытаются убедить нас производители, а просто сладкий продукт — вроде печенья или конфет. Конечно, лучше съесть такой “фруктовый йогурт”, чем картофель фри, но, если вы следите за своим здоровьем и фигурой, стоит отдать предпочтение натуральным несладким йогуртам с коротким сроком хранения».

Источник: http://gravitazia.ru/food/vsya-pravda-ob-obezzhirennykh-molochnykh-produktakh/

Молочные продукты: польза и вред молока в научных фактах

Польза и вред молочных продуктов – спорный вопрос, вокруг которого продолжают ломать копья лучшие умы медицины. Авторитетные исследователи и диетологи называют молоко незаменимой частью диеты. Но есть и скептики, связывающие молочные продукты с хроническими болезнями.

Кто прав?

Обратимся к фактам.

Что рекомендуют зарубежные органы здравоохранения? Эксперты USDA считают употребление молочных продуктов необходимым для всех возрастов благодаря высокому содержанию кальция. Суточная потребность для детей 2-3 лет – два стакана в день, 4-8 лет – 2 ½ стакана, с 9 лет и старше – три стакана.

Другие источники кальция, которые рекомендует USDA:

— Листовые овощи — Консервированная рыба — Рисовое и миндальное молоко — Обогащенные продукты — Соевые продукты Молоко – превосходный источник калия, кальция, витамина D и протеинов. Чудо-продукт помогает поддерживать структуру костной ткани и зубов. Особенно важно употреблять достаточное количество кальция в детские годы, когда идет интенсивное формирование скелета. После 40 лет кальций предотвращает остеопороз. Калий в молокопродуктах необходим для контроля артериального давления. Витамин D (холекальциферол) служит природным регулятором кальций-фосфорного обмена. Регулярное употребление молока сокращает риск гипертонической болезни, сахарного диабета II типа и сердечно-сосудистых событий (инсульт, инфаркт). USDA подчеркивает: желательно отдавать предпочтение низкожировым или полностью обезжиренным молочным продуктам. Цельное молоко содержит высокий процент жиров и холестерина, что может плохо сказаться на состоянии Ваших артерий.

Заметим: в свете последних исследований, опубликованных на Medbe.ru, это утверждение можно поставить под сомнение. Некоторые ученые заявляют: умеренное потребление натуральных жирных молокопродуктов не влияет на сердце и артерии.

Вы наверняка слышали мнение, что коровье молоко «неестественное» для homo sapiens, поэтому не должно употребляться человеком. В действительности этот продукт содержит массу незаменимых аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, благодаря которым он рассматривается как аналог грудного молока. Да, строго эволюционно молоко не является эссенциальным продуктом для взрослого человека. Древние люди не знали его до времен сельскохозяйственной революции (10-11 тысяч лет до нашей эры). Археологические исследования показывают, что за прошедшие «молочные» тысячелетия наши гены изменились, а пищеварительная система адаптировалась к потреблению молокопродуктов. Отсюда следует простой ответ: сегодня молоко – вполне естественный продукт. Рассматривая пользу и вред молочных продуктов, нельзя обойти стороной непереносимость лактозы – распространенное заболевание, при котором человек не в состоянии употреблять молокопродукты. Возможно, это вовсе не болезнь, а лишь отголосок той самой эволюционной неприспособленности к молоку. Около 75% населения планеты и до 25% населения европейских стран страдают непереносимостью лактозы. Их организм генетически не запрограммирован вырабатывать достаточное количество лактазы – особого фермента для расщепления молочного сахара. После употребления молокопродуктов у таких людей наблюдается вздутие живота, дискомфорт и боли, тошнота, диарея. Некоторые больные вполне способны употреблять ферментированные продукты (йогурт) и даже жирное сливочное масло.

Реже всего проблемы с перевариванием молока возникают у выходцев из Европы и славянских стран. Чаще всего – у индусов, китайцев, некоторых народов Африки.

Согласно нынешним представлениям, жирные молокопродукты (творог, сметана) способствуют развитию атеросклероза и повышают риск сердечно-сосудистых событий. Несмотря на предупреждения врачей, данная теория никогда не была доказана настоящими популяционными исследованиями. У молока имеются противники и сторонники. Одни заявляют, что этот продукт закупоривает артерии и является чуть ли не «белой смертью». Другие опровергают все опасения и заявляют, что молокопродукты в действительности защищают артерии.

Мета-анализ крупных проектов не выявил связи между употреблением жирных молокопродуктов и развитием ишемической болезни сердца, инсульта, атеросклероза. Эти данные ставят под сомнение теорию о «вредном холестерине», заставляя искать причины сердечно-сосудистой смертности в чем-то другом.

Есть данные, что органическое молоко, полученные от коров на свободном выпасе, безопаснее для сердечно-сосудистой системы. Ряд исследователей обвиняют в инфарктах не холестерин, а синтетические добавки, которыми откармливают крупный рогатый скот. Вопрос сложнее, чем Вам кажется. Дело в том, что страны с высоким потреблением молокопродуктов лидируют по заболеваемости остеопорозом. В чем же дело? Два недавних исследования опровергают пользу молока для костей. Ученые выяснили, что любители молочного чаще попадают в больницу с переломом шейки бедра.

Другие эксперты уверяют, что молокопродукты помогают сохранить минеральную плотность костей, предотвращая тем самым переломы. Последний факт был доказан в ходе рандомизированных контролируемых исследований, а это сильный аргумент.

Не забывайте о протеинах, фосфоре и витамине К-2.

Этот витамин содержится только в цельном молоке коров на свободном выпасе. Витамин К-2 растительного происхождения, и для его накопления животные должны постоянно питаться свежей травой. Одни заболевания молоко предотвращает. К другим, наоборот, предрасполагает. Молокопродукты могут быть одновременно причиной и лекарством. Если Вы относитесь к любителям цельного молока, жирного творога и сметаны, не удивляйтесь «ушкам» на бедрах. Любой жир – это море лишних калорий, которые нужно интенсивно использовать.

Малоподвижному современному человеку лучше воздерживаться от таких прелестей деревенского рациона. Исследования показывают, что у любителей цельного молока выше концентрация витамина D в крови. С другой стороны, они чаще страдают ожирением. Хотя диабетикам лучше избегать сгущенки, нет никаких причин отказаться от натуральных молокопродуктов – кефира, сыра, йогурта, масла, творога, сметаны.

Сотрудники Центра по изучению диабета Лундского университета (Швеция) выяснили, что ежедневное употребление молока здоровыми людьми сокращает заболеваемость сахарным диабетом II типа на 23%. Их гарвардские коллеги сообщают, что тинэйджеры – любители молочного страдают сахарным диабетом II типа на 43% реже. Одни исследования связывают употребление молочного с повышенным риском рака простаты. Возможно, это обусловлено высоким содержанием кальция. И снова никакой определенности. «Британский журнал рака» сообщает, что теория о связи кальция и рака предстательной железы устаревшая и несостоятельная. Гарвардская исследовательница Кэтрин Хьюгс обнаружила, что уже три стакана обезжиренного молока в день повышают риск болезни Паркинсона у пожилых людей. Однако авторы не могут объяснить загадочную связь между молоком и нейродегенерацией.

«Результаты свидетельствуют о скромном повышении заболеваемости у любителей молочного, в частности обезжиренного молока. Эти широко распространенные продукты неплохо было бы ограничить», — утверждает доктор Хьюгс.

По данным японского ученого Риёши Нагатоми из Университета Тохоку, при депрессии следует поменять цельное молоко на обезжиренное. От одной до четырех порций такого продукта положительно влияют на состояние больных, сокращают потребность в антидепрессантах и улучшают качество жизни. В 2012 году было проведено интересное сравнение памяти и мышления людей, потребляющих разное количество молочного.

И любители молока выиграли вчистую!

В этом продукте содержится бета-казеиновый протеин типа А2. Он обладает выраженными антиоксидантными свойствами и защищает от нейродегенеративных процессов, воспаления поджелудочной железы и нескольких видов рака. Итак, нам не удалось однозначно ответить на вопрос о пользе и вреде молока. Существуют серьезные аргументы «за» и «против». Как с любым пищевым продуктом, требуется умеренность. Если Вы хорошо переносите лактозу, все будет в порядке.

Источник: https://medbe.ru/news/pitanie-i-diety/molochnye-produkty-polza-i-vred-moloka-v-nauchnykh-faktakh/

Обезжиренные молочные продукты вред и польза и вред

Словосочетание «обезжиренные продукты» нередко считают синонимом «диетические продукты». Это в полной мере относится и к молочным продуктам, которые составляют немалую, а нередко – значимую часть человеческого рациона. Молочные продукты с нулевой жирностью всегда считались диетическим продуктом, оказывающими благотворный эффект на здоровье.

Состав обезжиренных молочных продуктов

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Молоко 0,5%	35	2,8	0,5	4,9
Молоко 1,5%	44	2,8	1,5	4,7
Молоко 2,5%	52	2,8	2,5	4,7
Кефир 0%	30	3,0		3,8
Кефир 1%	40	2,8	1,0	4,0
Кефир 2,5%	50	2,8	2,5	3,9
Кефир 3,2%	56	2,8	3,2	4,1
Творог 0%	71	16,5		1,3
Творог 0,1%	76	16,7	0,1	2,0
Творог 1,8%	101	18,0	1,8	3,3
Творог 5%	121	17,2	5,0	1,8
Творог 9%	159	16,7	9,0	2,0
Йогурт 0%	57	10,3		4,0
Йогурт 1,5%	51	5,0	1,5	3,5
Йогурт 2%	60	4,3	2,0	6,2
Йогурт 3,2%	66	5,0	3,2	3,5

Польза обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные продукты обладают невысокой калорийностью за счет минимума жиров, что положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы – уровень плохого холестерина в крови обезжиренные продукты не повышают в отличие, например, от сливочного масла или жирной сметаны.

Кроме того, обезжиренные молочные продукты помогают похудеть. Пожалуй, нет ни одной диеты, направленной на снижение веса, где бы ни присутствовали обезжиренные молочные продукты. Многие диеты, дающие быстрый результат, основаны на обезжиренном молочке.

При организации разгрузочных дней диетологи обращают внимание именно на обезжиренные кисломолочные продукты: кефир, творог, йогурт. Еженедельное применение таких дней помогает не только держать вес в узде, но и избавиться от лишнего при минимальных усилиях.

Это, если верить рекламе — главное достоинство обезжиренных молочных продуктов. Кроме того, обезжиренные продукты дают легкость, улучшают пищеварение, нормализуют липидный (жировой) обмен в организме. Это ли не повод, чтобы перейти на обезжиренные продукты, полностью отказываясь от жирного творога и сливочного масла?

Однако практика показывает, что в употреблении обезжиренных продуктов не все так просто. США, где существует культ обезжиренных продуктов, и где производят больше всего обезжиренного молока, остается в числе мировых лидеров по числу людей, страдающих от ожирения.

В последнее время безусловная польза обезжиренных молочных продуктов вызывает сомнения. Появились исследования, не только подвергающие сомнению постулат о пользе обезжиренных молочных продуктов, но и ставящих в прямую зависимость ухудшение здоровья с регулярным употреблением обезжиренных продуктов.

В чем вред обезжиренных молочных продуктов

Минимальная питательная ценность приводит к голоду

Обезжиренные молочные продукты, как указывалось выше, имеют низкую калорийность, что помогает похудеть. Однако на практике получается, что люди, которые регулярно употребляют в пищу молочные продукты с нулевой или близкой к нулю жирностью, съедают в среднем на 200-300 килокалорий больше, если специально не подсчитывают общей калорийности рациона. Почему?

Дело в том, что субъективное чувство сытости дают именно жиры. Если в рационе жиры отсутствуют, либо их количество минимально, человек постоянно испытывает чувство голода, даже сразу после еды.

Если это – результат целенаправленной диеты, в ходе которой человек контролирует свой рацион, то в принципе, с этим можно мириться.

Многие люди, обладающие стойким характером, готовы во имя стройной талии терпеть чувство голода, либо обладают методиками, как это чувство голода заглушить (например, выпить стакан теплой воды).

Однако большинство людей, употребляющих в пищу обезжиренный творог, не догадываются о его коварстве – неспособности давать чувство насыщения надолго, и в конечном итоге, как было указано выше, съедают в результате больше, чем планировали.

Кроме того, употребление обезжиренных продуктов нередко приводит к опасному заблуждению, что их можно есть в любом количестве в силу их низкой калорийности, а значит, безопасности.

Однако это заблуждение может привести к тому, что вес будет продолжать расти. Обезжиренные продукты, как правило, содержат более высокое количество углеводов, причем быстрых, за счет добавок.

А это – прямой путь к жировым отложениям.

Добавки в обезжиренные йогурты

Отчасти более высокая калорийность суточного рациона связана с тем, что многие производители молочных продуктов стараются улучшить вкус обезжиренного продукта. Если из йогурта отсепарировать весь жир, то это будет малосъедобный продукт неприятной консистенции. Специальные добавки придают вкус и необходимую консистенцию.

В качестве таких добавок выступают стабилизаторы (то есть крахмал), сахар и сахаросодержащие продукты. Эти добавки нивелируют всю пользу, которую может дать организму низкокалорийная еда, делают такие йогурты более калорийными, более углеводистыми и не просто менее полезными, а небезопасными для здоровья.

Сахар и крахмал также добавляют в диетические творожки с жирностью около 0 процентов, в «диетический» творог и другие кисло-молочные продукты. Прежде чем купить обезжиренный продукт, следует внимательно прочитать состав.

Сепарированное молоко с нулевой жирностью – это водянистая жидкость практически мало отличимая по вкусу от обычной воды, слегка белесая. При таких товарных качествах трудно представить, кто решиться пить такой напиток даже во имя здорового образа жизни.

Те, кто хоть раз пробовал магазинное молоко с нулевой жирностью, готовы возразить: даже обезжиренное молоко имеет вкус и цвет молока. На самом деле, это – уловки производителей. Чтобы придать обезжиренному молоку молочный вкус, производители добавляют в него порошковый концентрат.

Это достижение производителей обезжиренного молока вряд ли можно назвать продуктом, полезным для здоровья. Порошковый молочный концентрат – продукт высокотемпературной денатурации белков. Денатурированные белки тяжело усваиваются организмом, ложатся дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.

Обезжиренное молоко и авитаминоз

Молоко, даже обезжиренное – источник кальция. Для его усвоения организму необходимы витамин A и D.

В цельном, то есть коровьем молоке с естественной долей жира эти витамины присутствуют в количествах, достаточных для усвоения кальция из молока.

Если постоянно употреблять обезжиренное молоко, то организм будет тратить резервные запасы витаминов A и D, создавая, тем самым, их дефицит в организме.

Обезжиренное молоко, таким образом, не дает организму ничего: вкус – фальшивый за счет концентрата, белок почти не усваивается, чувство сытости происходит на короткое время.

Отсутствие животных жиров и интеллект

Некоторые поборники здорового питания доводят свою идею до абсурда, сводя до минимума, почти до нуля, количество съедаемых животных жиров. Это приводит к снижению интеллекта, так как мозгу необходимы для нормальной работы животные жиры.

Также отсутствие животных жиров плохо сказывается и на психо-эмоциональном состоянии человека: появляются раздражительность, перепады настроения, плаксивость или агрессивность.

Так неужели обезжиренные продукты – зло, приводящее к ухудшению здоровья? Врачи и диетологи едины – все хорошо в меру.

Не стоит увлекаться, стараясь уменьшить до минимума содержание жиров, поступающих с молочными продуктами.

Разгрузочные дни, непродолжительная диета на основе обезжиренных молочных продуктов помогут снизить вес, не навредив. Постоянное употребление в пищу молочных продуктов с жирностью 0% способно разрушить здоровье.

Увлечение продуктами «лайт», или обезжиренными, превратилось в массовую манию.

Стройные, привлекательные герои рекламных роликов твердят, что подобные продукты являются решением всех проблем современности: не только делают нас красивыми, здоровыми и нестареющими, но и карьере помогают, и личной жизни, и вообще непонятно – как мы без них жили раньше? Полки супермаркетов заполнены этими продуктами, а ещё есть специальные отделы и отдельные магазины: на их производстве делаются немалые деньги.

Источник: http://vred-ili-polza.ru/obezzhirennye-molochnye-produkty-vred-i-pol-za-i-vred.html

Обезжиренные продукты: вред и польза

Увлечение продуктами «лайт», или обезжиренными, в настоящее время превратилось в массовую манию. Стройные, привлекательные герои рекламных роликов твердят, что подобные продукты являются решением всех проблем современности: не только делают нас красивыми, здоровыми, стройными и нестареющими, но и карьере помогают, и личной жизни, и вообще непонятно – как мы без них жили раньше? Полки супермаркетов заполнены этими продуктами, а ещё есть специальные отделы и отдельные магазины: на их производстве делаются немалые деньги. Практически каждый уважающий себя производитель предлагает не малый ассортимент обезжиренных продуктов. Но так ли они «волшебны», как о них говорят? Давайте разбираться, как делаются обезжиренные продукты и чего от них больше, пользы или вреда.

Содержание статьи:

Похудение и здоровый образ жизни стали одной из самых обсуждаемых тем. Сначала мы активно пробовали всё, что предлагали нам зарубежные производители: в СССР полуфабрикатов было немного, а готовых продуктов – ещё меньше, зато теперь — нет проблем, кроме одной – что выбрать.

Отечественные производители быстро научились выпускать продукты не менее красивые и пахучие, чем те, что производят гиганты мировой пищевой индустрии. Создают их буквально из ничего, используя современные достижения – наполнители, загустители, красители и т.д. Слегка разобравшись, мы поняли, что всё не так уж чудесно, но вместо того, чтобы вспомнить о натуральной пище, бросились перенимать ещё один зарубежный опыт – производство обезжиренных продуктов.

Почему люди выбирают обезжиренные продукты

Чем людей так привлекает обезжиренная продукция? Прежде всего, такие продукты рассчитаны они на желающих похудеть, а у нас таких людей всё больше: испортить себе и своим детям обмен веществ за последние десятилетия продуктового «изобилия» успели многие. Женщин среди потребителей такой еды подавляющее большинство: в любой диете для похудения присутствуют рекомендации — есть нежирное и обезжиренное. А где такое найти? Можно, конечно, составить сбалансированный рацион, использовать продукты с отрицательной (нулевой) калорийностью, но для этого нужно время, а в магазине всё можно купить в готовом виде: зачем утруждаться, если мудрый производитель уже всё посчитал?

Мода на «обезжиренные продукты» распространилась быстро. Эти продукты регулярно покупают не только худеющие, но и те, кто хочет поддерживать вес в норме, а также мамы, следящие за питанием детей – им кажется, что «так полезнее». Многих привлекают упаковки и рекламные призывы: маркетологи умеют оформлять продукты так, что их невозможно игнорировать – например, помещают на упаковке изображения любимых стройных киногероев. Ну как тут устоять?

Есть ли польза

Теперь пришло время подумать, а есть ли вообще польза в обезжиренных продуктах или нет? Как правило, чаще обезжиривают молочные продукты: молоко, сливки, кефир, йогурт, сыры, творог и т.д.

Иногда можно услышать о мясных обезжиренных продуктах, но из них удалить жир сложнее. На наших мясокомбинатах обычно щедро добавляют в колбасные изделия обезжиренный соевый изолят.

Правда, в Германии – стране, знаменитой своими колбасами, недавно тоже придумали колбасу без жира: вместо него в мясо ввели яичный белок. Но то – Германия, а в нашей обезжиренной ветчине содержится гораздо больше «интересного»: кроме воды, соли и сахара, это крахмал, белки сои, сухое молоко (оно вообще несовместимо с мясом!), стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, антиокислители, красители и фиксаторы окраски. Крутой набор, правда? А сколько «пользы» :-))) К счастью, полный их список указывается на упаковке, так что сейчас каждый сам может решить, что для него лучше: съесть небольшой кусочек обычной курицы или телятины, либо поедать ломтями эту чудо ветчину, радуясь, что она обезжиренная :-).

А для большинства сортов нашей колбасы остроумные потребители подобрали довольно точный эпитет – «обезмясенная»; если её ещё и обезжирить, можно вообще не трудиться придавать ей форму, а сразу продавать в виде таблеток и порошков – для добавок «Е» такая форма очень даже удобна.

Как обезжиривают продукты

Молочные продукты «без жира» есть в любом магазине, и обезжиривают их просто: удаляют из молока жир с помощью сепаратора, а потом используют молоко для приготовления творога, сыра и др. Но стоит знать, что жирность 0% бывает только у воды: в молоке жир всё же остаётся, так что определение «нулевая» — просто рекламный приём.

Кому же нужны обезжиренные продукты? Говорят, что исследования доказали их пользу для людей, склонных к ожирению, атеросклерозу, гипертонии, диабету и другим недугам: кальций в этих продуктах есть – польза сохраняется, а жиров нет – вредность убрали.

Однако ещё говорят, что кальций без жиров не усваивается – это мнение «противников»; «сторонники» же утверждают, что жир, напротив, мешает его усвоению. И то, и другое — неверно: кальций плохо усваивается и при избытке, и при недостатке жира. А теряем мы кальций, если едим много животного белка: в обезжиренной «молочке» он как раз и остаётся, плюс искусственно добавленные углеводы в виде сахара.

Кстати, детям давать обезжиренные продукты запрещено: у них из-за нехватки натурального жира может существенно задержаться развитие, или вообще происходят необратимые изменения в организме – например, искривляются кости и суставы. В общем, утверждения о пользе обезжиренных продуктов получаются, мягко говоря, шаткими и вызывают немало сомнений. А уж диетологи вообще давно бьют тревогу по поводу нынешнего ассортимента в магазинах и влияния его на наше здоровье.

Вред для здоровья

о вреде обезжиренных продуктов говорится гораздо чаще и больше. Так, в США была повальная мода на всё обезжиренное, и в результате почти 50% жителей стали толстыми и больными – у них обмен веществ серьёзно нарушился. На эти продукты в изящных упаковках с «волшебными» словами полностью «переходят» множество людей, исключив из рациона нормальные жиры в страхе перед холестерином, которым нас пугают не первый год. Вкус же их бледен и невыразителен — на помощь производителю приходят всевозможные добавки и сахар. Обходиться без них в данном случае уже не получится: продукт, лишившись жира, и выглядеть будет неаппетитно, и пахнуть невкусно; его консистенция будет неоднородной, да и портиться он станет быстрее.

Почему еще обезжиренные продукты вредны для здоровья? Часто в маложирные продукты добавляют транс-жиры – например, в лёгкие спреды, печенье, вафельные торты, шоколад и др. Съедается этих продуктов больше, чем обычных – ведь они считаются лёгкими, а значит от них не поправляются…

Если выбирать такую еду постоянно, организм, не получая достаточно натурального жира, начнёт его копить – он не захочет его расходовать. И люди недоумевают: как же так – ел обезжиренное и не похудел? А может даже и наоборот.

Серьёзные диетологи объясняют, что лучше сократить в рационе количество сладостей и простых углеводов – белого хлеба, «быстрых» каш и др., чем отказываться от молока 3,2% и других продуктов с нормальной жирностью.

Есть или не есть

Какие жиры можно есть без опасений? Натуральные, но не превышать их норму: 20-25 г сливочного масла в день, и 15-30 г растительного. Ещё нужно учитывать жиры, содержащиеся в молоке, сыре, мясе и других натуральных продуктах – лучше, если калорийность рациона для женщин не превышает 2000 ккал, а при необходимости можно уменьшить её до 1600 или увеличить до 2200.

Тем, кто боится набрать вес или соблюдает диету, можно выбирать продукты средней жирности: 1,5-2,5% молоко, 10-15% сметану и т.д.

Уточним ещё раз: обезжиренные продукты могут принести вред не столько из-за того, что лишат наш организм необходимых жиров, сколько по причине их «наполняемости» множеством небезопасных добавок, используемых нашей пищевой промышленностью. Конечно, иногда их можно употреблять – например, они входят во многие диеты, — но лучше съесть в 2-2,5 раза уменьшенную порцию обычного продукта и обойтись без проблем со здоровьем.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: обезжиренные продукты

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Вредны ли обезжиренные молочные продукты для здоровья. Обезжиренные продукты, вред или польза

Для многих будет открытием узнать, как и почему вредны Обезжиренные Продукты . И если Вы до сих пор выбираете обезжиренный или с низким содержанием жира, йогурт, то советую узнать, почему это очень плохая идея не только для здоровья, но и для фигуры.

Этот пост я решила написать после того, как в очередной раз услышала о рекомендациях употребления Обезжиренных или продуктов с Низким содержанием Жира.

Так уж получилось, что нам всем долго и получается очень успешно вдалбливалось в голову, что жир — это не просто плохо, это вредно; его употребление несет за собой последствия в виде лишнего веса и одной из причин смертей по всему миру — болезней сердечно-сосудистой системы.

Я не буду скрывать и говорить, что я отличалась от большинства людей, я тоже раньше покупала себе кефир или творог, автоматически выбирая варианты с заниженным содержанием жира.

Но после того, как я начала следовать натуральному и полноценному образу жизни и питанию, мое мнение на этот счет кардинально поменялось. Теперь я обхожу стороной все продукты с зазывающей этикеткой «без жира» и покупаю только полноценные, как их того задумала природа, «жирные» продукты.

А почему я отказалась от этого очередного разрекламированного трюка я и хочу Вам рассказать в этом посте! Надеюсь, что после этого и Вы больше никогда не будете думать, что «без жира» — означает хорошо и полезно!

Откуда пошла мода на Обезжиренные продукты?

Этот модный тренд начался в 50-х годах, когда один ученый провел знаменитое исследование и пришел к выводу, что жир (особенно насыщенный) и есть причина заболеваний сердца и сосудов . И здравствуйте растительное, а не сливочное масло и Обезжиренные молочные продукты!

Это исследование полностью не подтвердилось, но взяло больше 50 лет, чтобы люди наконец начали менять свое мнение насчет жира и переставать его бояться.

У многих, когда они видят этикетку «без жира» автоматически кликает, что это полезно! Но мало кто знает, что, во-первых, это не только не полезно, а даже вредно, просто даже потому, что конечный продукт ненатурален и не встречается в природе.

Вы когда-нибудь видели, чтобы корова давала обезжиренное молоко? Или наоборот, та корова, которая питалась правильной для нее пищей дает очень жирное питательное молоко. До сих пор вспоминаю домашнюю деревенскую сметану, оранжевого оттенка, в которой ложка стояла. Вкуснее сметаны я в своей жизни не пробовала. Разве можно ее сравнить с маложирной или обезжиренной магазинной?

Обезжиренные продукты зачастую содержат даже больше калорий, чем их братья с жиром. Потому что, когда Вы забираете жир, который и придает этому продукту вкус, его автоматически требуется чем-то заменить. И вот на подмогу приходят сахар и всевозможные химикаты и консерванты. Лучше ли они натурального природного жира? Конечно, нет.

А сам процесс создания Обезжиренных продуктов? Вы думаете он натурален? Баловались ли наши предки обезжиренным йогуртом или сухим, порошковым молоком? Конечно, нет, потому что сам процесс его получения ненатурален.

Сначала молоко под очень высоким давлением пропускают через очень маленькие дырочки. Это провоцирует Холестерин, находящийся в молоке, окисляется под действием кислорода с формированием не только токсичных нитратов, но и Окисленного Кислорода , который как раз и откладывается на стенках наших артерий в виде бляшек и приводит к их сужению и инфаркту с инсультом.

А простой пищевой — это антиоксидант, он помогает нам бороться с плохим Окисленным Холестерином.

Ну и напоследок, наше тело не распознает неизвестные, ненатуральные протеины сухого молока, в результате чего организм провоцирует иммунный ответ, приводя не только к аллергиям, но и аутоиммунным болезням и воспалению. Кто бы мог подумать, да? Вроде какой-то продукт и вот такой серьезный эффект на наше здоровье!

Вы, когда отдавали предпочтение Обезжиренным продуктам, думали, что делаете большое одолжение своему здоровью и фигуре. Но сейчас я Вам открою глаза на то, что на самом деле кроется за этими симпатичными словами и почему нам НУЖЕН этот жир.

• Обезжиренные продукты или продукты с заниженным содержанием жира содержат химикаты, которые добавляют, чтобы конечный продукт хоть отдаленно пробовался на вкус, так же как и его полноценная версия. Это и соль (вредная белая столовая, а не полезная морская или гималайская), сахар или высоко фруктозный сироп, ГМО крахмал, глутамат натрия и т.д.).
• Вы покупаете Обезжиренные продукты для того, чтобы похудеть или не набрать лишний вес ? Зря! Потому что получается, что Вы замещаете жир (полезный) — вредным сахаром! А это и есть самая распространенная причина лишних кг. Мальтодекстрин, это кстати крахмал, а это в свою очередь углеводы и сахар!
• Эти «фрики природы» содержат намного больше углеводов, чем жиров, в результате — Вы не чувствуете себя сытыми, сахар в крови резко скачет, что приводит к желанию кушать сладенькое.
• Наше тело нуждается в жире и особенно Незаменимых жирных кислотах, которые наше тело не способно синтезировать и их нужно получать из пищи.
• Обезжиренные или маложирные продукты не несут никакой питательной нагрузки. Молочные продукты содержат жирорастворимые витамины Д, Е, А и К. А если нет жира, то нет и витаминов. Часто производители неполноценного молока добавляют синтетические витамины. Например, Витамин Д-2, вместо натурального Витамина -3, не усваивается нашим телом, а остальные витамины тоже не всасываются, потому что они ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ, а жира-то нет!
• Жир необходим для утилизации белка, именно поэтому в природе белок всегда встречается вместе с жиром (яйца, молоко, рыба, мясо). Чересчур большое количество белка без жира приводит к очень быстрому выведению Витаминов А и Д из организма, приводя к их дефициту.
• Жир необходим для того, чтобы худеть! Он подает сигнал в головной мозг о насыщении, так как он переваривается медленно, обеспечивая наше тело медленно перерабатывающейся энергией.
• Желчный пузырь накапливает желчь для того, чтобы переваривать жир. Как только мы кушаем что-нибудь жирное — это автоматически провоцирует выброс желчи. Если мы не получаем достаточно жира — желчь остается в желчном пузыре без работы, она становится густой и вязкой и со временем желчному пузырю становится все сложнее ее выпускать из себя. А затем, если мы кушаем жир, то желчный пузырь не в силах выдавить из себя такую густую желчь, а жир не может быть переварен правильно без желчи. Начинается процесс интоксикации, так как желчь просто так сидит в желчном пузыре, отравляя наше тело изнутри. Кстати, в случае с желчным пузырем действует одно простое правило — используй его или потеряешь. Вязкая желчь приводит к образованию камней в пузыре. А сколько сейчас людей с камнями в желчном? Очень много! И еще растет количество людей без самого этого желчного пузыря.
• Жир содержит пищевой Холестерин, который является антиоксидантом, а не причиной инфарктов (это окисленный Холестерин, который получается, когда Вы употребляете или ) и защищает нас от хронического воспаления и многих болезней.
• Наши гормоны нуждаются в жире. Это, так называемый строительный блок для половых гормонов (тестостерон, эстроген, прогестерон). Обезжиренные продукты — прямая дорога к гормональному дисбалансу.
• Жиры нужны для натурального очищения и детоксикации. Печень накапливает токсины со всего нашего тела и затем отправляет их в желчь, которая не может покинуть наше тело, так как нет жиров, нужных для ее выброса.

Меня очень пугает эта «скажем нет жиру» тенденция.

Даже в Американских школах в обеде для детей — это обезжиренное или 1% жирности молоко. Получается, что мы уже с детского возраста подрываем здоровье наших детей.

Америка, кстати, кто не знает, #2 страна в мире по количеству людей, страдающих ожирением. Еще одно доказательство, что маложирные продукты не работают, как многие люди думают.

Поэтому не бойтесь и кушайте только продукты в их натуральной степени жирности. Как Вы уже поняли это будет не только полезно для здоровья, но и для фигуры! А еще — это намного вкуснее!

А Вы знали чем вредны Обезжиренные продукты? Употребляете ли Вы их?

Сколько бы мы не думали об обезжиренных продуктах, сколько бы не пытались с ними похудеть, как бы вам не рекомендовали к употреблению такие продукты — далее вы узнаете секрет обезжиренных продуктов, которые нередко не оказывают пользы для вашего организма.

Начнём по порядку.

Обезжиренные молочные продукты. Приобретайте лишь те продукты, у которых минимальный срок хранения. Не помешает узнать калорийность приобретаемого товара, зачастую обезжиренные продукты не сильно отличаются энергетической ценностью от своих собратьев у которых уровень жирности находится на среднем уровне. Если вы приобретаете продукты из обезжиренного молока, например йогурт, то выберите тот в котором отсутствуют фруктовые добавки и сахар, в этом случае у вас будет меньше шансов употребить в пищу добавок категории “Е”.

О вреде обезжиренной пищи

Так вот, вред обезжиренных продуктов заключается в том, что во многих продуктах часто искусственно понижают жирность и всё бы хорошо, НО! Для того чтобы продукты с пониженной жирностью казались нам хоть немного вкусными, производители добавляют в них различные вкусовые добавки, как и говорилось выше, добавки категории “Е” – фруктовые и ягодные ароматизаторы, они могут вызвать аллергию и расстройство желудка. Так же производители добавляют сахар, который несёт в себе дополнительные калории, а модифицированный крахмал – углеводы.

Для сохранения консистенции, например майонеза, так же используются загустители и стабилизаторы, чтобы продукт не казался водянистым. А эти добавки при употреблении приводят к нарушениям микрофлоры кишечника, работы печени, а так же к аллергическим реакциям на коже.

Вред обезжиренных продуктов может заключаться ещё и в том, что они плохо утоляют чувство голода, таким образом, вам вскоре снова будет хотеться покушать. В таком случае вы можете навредить нервной системе да и попросту съесть больше еды, что тоже не приведёт к лучшему результату.

В заключении хочется сказать что нашему организму жиры крайне необходимы, так как без них например ухудшается состояние волос и кожи, но самое главное без жиров не могут усваиваться жирорастворимые витамины!

Употреблять в пищу жиры необходимо! Они являются полезной частью рациона для нашего здоровья. Жиры которые максимально полезны к употреблению – это ненасыщенные жиры растительных масел, семечек подсолнуха, орехов, зерновых продуктов, а так же жиры категории Омега-3, которые содержаться в морской рыбе.

Хочется отдельно подчеркнуть, о вреде заменителей жира.

Заменители жиров особой пользы не несут, так как в их состав входят растительный жир, который в результате внутренних процессов организма, повышает количество трансжиров, а они более опасны для сердца, чем животные жиры, так как повышают уровень холестерина и соответственно увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболевания. С эстетической стороны, эти жиры откладываются именно в части живота.

Вы можете себе позволить время от времени выпить обезжиренный кефир, но не злоупотребляйте этим.

Чем опасны обезжиренные продукты

Казалось бы, их специально создают для того, чтобы поддерживать здоровье человека… Но, задумывались ли вы над тем, как может поддержать здоровье человека продукт, который храниться несколько месяцев? Конечно, средства массовой информации всё продолжают и продолжают пичкать нас информацией о том, что употребление жирной пищи — это очень плохо, что о ней нужно забыть раз и навсегда, но так ли это на самом деле?

Жиры просто необходимы нашему организму, чтобы у него был нормальный обмен веществ. Знаете ли вы, что мозг человека – это жироподобное вещество. Жир – источник механической защиты и теплоизоляции всего организма. Жирные кислоты повышают эластичность и снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов. Лецитин – это жироподобное вещество, когда оно соединяется с белком, то образуются клеточные мембраны, а оно содержится в растительном масле, жирной селёдке, яйцах. Не стоит исключать из рациона . А вот если вы постоянно будете употреблять обезжиренные продукты , можете заработать нарушение обмена веществ, а от этого количество жиров в вашем организме только увеличится.

Учёные считают, что в настоящее время употребление жиров должно составлять не менее 30% от пищи, которую человек употребляет в день. Существует несколько типов жиров.
— Мононенасыщенные жиры . Они полезны для организма при небольшом употреблении. Они содержатся в большинстве орехов, оливках, оливковом масле. Их употребление приводит к тому, что в организме уменьшается уровень плохого и увеличивается хорошего холестерина. Они помогают снизить риск рака груди.

— Полиненасыщенные жиры так же полезны при малом употреблении. Большое количество этих жиров содержится в любой жирной рыбе, зелёных овощах. Эти жиры препятствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Достаточно есть рыбу 3 раза в неделю, чтобы уровень холестерина был нормальный.

При частом и неумеренном употреблении насыщенные жиры вредны для организма и могут привести к болезням сердечно-сосудистой системы.

Так же вредны для организма гидрированные жиры . Их создают искусственным способом, и они очень похожи по воздействию на насыщенные жиры. Содержатся в так называемом «мягком масле» и маргарине.

Чем продукты с содержанием жира лучше обезжиреных продуктов?

1. Жиры помогают поддерживать в организме чувство насыщенности.
2. Известно, что жиры помогают контролировать инсулин (это нужно знать тем, кто болеет сахарным диабетом).
3. Если отказаться от употребления в пищу жирных продуктов, то со временем организм разучится сжигать жир.

Запомните, пожалуйста, одно правило относительно обезжиренных продуктов : там, где убирают один ингредиент – всегда добавляют другой. Если из продуктов уберут жир, и они станут называться «обезжиренными», значит, в них добавили всевозможные подсластители и ароматизаторы, транс-жиры, сахар, крахмал. Очень часто, когда в продукте понижают жирность, его может возрастать. Приведу простой пример. Знаете ли вы, что в йогурте с жирность 2,8% жира, находится 13,7 единиц углеводов, а йогурт 3,5% жира – 6,3 единиц углеводов. Калорийность жирного и обезжиренного кефира мало отличается. Единственно полезной едой может быть только натуральная .

В наше время, к сожалению, продают не продукты, а бренды. Вы когда-нибудь задумывались над тем, что значит название продукта «лёгкий»? «Лёгкий» по сравнению с чем? С луной или может с кирпичом? Сейчас производитель пишет на упаковке всё, что угодно, лишь бы привлечь внимание потребителя. Покупая продукт, хорошо изучайте состав. Хотя и это не поможет. Есть так называемое «правило 25%». Оно означает то, что производитель в обязательно порядке на этикетке обязан указывать только те ингредиенты, часть в продукте которых составляет 25% от целого. А представляете, что ещё входит в состав обезжиренных продуктов !

Вы легко можете угодить в ловушку, которую вам ставят обезжиренные продукты . Часто человек думает, что если еда обезжирена, то употреблять её можно в неограниченных количествах. И, в конечном итоге, употребляют гораздо больше , чем им необходимо. Многие сидели на обезжиренных диетах, и замечали, что им ну никак не помогает избавиться от лишено веса такая система питания.

Реклама – двигатель торговли. Увидев рекламу по телевизору, что тот или иной продукт содержит мало холестерина, мы обязательно его покупаем. Ведь знаем, что холестерин способствует развитию многих заболеваний, таких как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Но мы не задумываемся, а за счёт чего производитель снижает содержание холестерина? А это происходит из-за того, что в продукте снижается уровень полезного холестерина. А именно он и защищает от инфарктов и сердечных приступов. А вот вредный холестерин в обезжиренных продуктах остаётся в большом количестве. Вместо обезжиренной , лучше раз в неделю устраивайте себе разгрузочные дни. Это точно не причинит никакого вреда вашему организму, а наоборот, будет полезным.

Детям строго настрого запрещены обезжиренные продукты ! Недополучение детским организмом жиров может привести к тому, что организм будет испытывать дефицит полезных жирных кислот, а они необходимы детям для правильного развития. Для разнообразия можно давать изредка ребёнку обезжиренные йогурты, но это должно, быть не раньше, чем ему исполнится 7 лет. Американские учёные провели исследования и выяснили, что употребление обезжиренных продуктов приводит к острому дефициту витамина Е в возрасте 2-5 лет практически в 70%.

Если у ребёнка явные проблемы с лишним весом, то не стоит его пичкать обезжиренными продуктами . Лучше ограничьте его в сладком. Ведь сахар является одним из главных виновников в наборе лишнего веса. Детям нравится всё сладкое, и именно по этому продуктов с сахаром они употребляют в несколько раз больше чем жирных. Вот как раз сладости и являются главным источником детского ожирения.

Наталья Гаркавенко
Женский журнал JustLady

Кто из худеющих хоть раз в своей жизни не переходил на молоко 1 % жирности, обезжиренный творог и постные биойогурты? Всем знакомо желание хоть как-то снизить жирность своего рациона. И почему-то в черный список, в первую очередь, попадают молочные продукты. Наш диетолог расскажет нам о пользе и вреде обезжиренных молочных продуктов.

Что такое обезжиренное молоко?

Если вам хоть раз приходилось видеть, как молоко прогоняют через сепаратор, вы могли воочию увидеть, что остается после того, как от молока отделяют сливки. Это не вполне съедобная, похожая на сыворотку, субстанция. Вот это и есть молоко 0-0,5% жирности. Молоко жирностью 1 % не слишком отличается. А что мы покупаем в магазине? Вполне приличное белое молочко с приятным вкусом. Добиться этого производителям помогает сухой молочный порошок. А ведь нам хочется купить совершенно полезный натуральный продукт! И на коробочке как раз это и написано!

Обезжиренный творог

И если с молоком все понятно, то обезжиренный творог – это еще больший знак вопроса. Обезжиренный творог, если он натуральный, настолько кислый, что скушать его без сахара просто невозможно, а если не ядовитый на вкус, то богат различными добавками: крахмалом, загустителем, подсластителем и пр. А ведь мы покупаем обезжиренный творог для того, чтобы снизить общую жирность своего рациона и, чаще всего, похудеть. Крахмал, сахар и прочие несъедобные добавки не входят в наши планы.

Йогурты…яд

Про йогурты вообще отдельная тема. Они и с нормальной жирностью напичканы целой кучей «Е», а обезжиренные просто противопоказаны для употребления. Любите йогурты? Либо покупайте без добавок, либо научитесь делать сами из жирного молока.

Обезжиренные молочные продукты для похудения

А теперь о похудении. Молочные продукты нормальной и высокой жирности не отложатся у вас на боках, если вы не будете их кушать с хлебом, вареньем и сахаром. Запомните это, как аксиому. А обезжиренные молочные продукты настолько напичканы добавками, что просто изобилуют легкоусвояемыми углеводами. Съедая на ночь обезжиренный йогурт или кефир, вы думаете, что худеете, а на самом деле делаете себе хуже.

Кальций и другие витамины в молочных продуктах

Зачастую обезжиренные молочные продукты обогащают кальцием искусственно, дабы привлечь покупателей. Однако не стоит сильно заблуждаться на этот счет. Как бы это не звучало страшно, но кальций плохо усваивается из молочных продуктов. Для этого ему нужна специальная кислая среда. Поэтому если у вас наблюдается дефицит кальция, то без медикаментозного лечения и консультации грамотного специалиста не обойтись.

Но стоит знать, что молочные продукты богаты жирорастворимыми витаминами А, Е, Д, которые без жира не усваиваются! Получается, что молочные и кисломолочные продукты максимально полезны в своем первозданном виде: обогащенные жирами.

Если вы любите молочные продукты, не отказывайте себе в удовольствии съесть вкусный творог жирностью не менее 5 %, выпить кефир 2,5-3,2 % жирности, заправить овощной салатик ложкой жирной сметаны, даже полакомиться сливками. Только не сдабривайте творог сахаром, фруктами и вареньем. Не кушайте все это с хлебом, печеньем и баранками. Вот это уже совсем не диетически. Будьте здоровы и относитесь к своему организму с умом!

Полезны ли молочные продукты с 0 жирностью. Молоко обезжиренное

Главная→Дача →Полезны ли молочные продукты с 0 жирностью. Молоко обезжиренное — описание его пищевой ценности и калорийности, а также состав этого продукта. Чем опасны обезжиренные продукты

Понятие об обезжиренных продуктах

Общая идея проста: из продуктов животного происхождения различными способами (технологическими или химическими) удаляются содержащиеся в них жиры. Обезжиривание бывает частичным, тогда продукты называются маложирными. В других случаях удаление жиров бывает почти полным – тогда продукт называют обезжиренным и ставят пометку «0% жирности». Не стоит заблуждаться: минимальный процент жирности (0,5–0,05%) в любом продукте остается даже при «полном» обезжиривании. Чаще всего жиры удаляют из молочных продуктов. С развитием технологий жиры стали удалять из хлеба и колбас, однако обезжирить, например, яйца, свежее мясо и натуральное сливочное масло пока не удалось.

Чем привлекают нас обезжиренные продукты?

Прежде всего, рассчитаны они на желающих похудеть, а у нас таких людей всё больше: испортить себе и своим детям обмен веществ за последние десятилетия продуктового «изобилия» успели многие. Женщин среди потребителей такой еды подавляющее большинство: в любой диете для похудения присутствуют рекомендации — есть нежирное и обезжиренное. А где такое найти? Можно, конечно, составить сбалансированный рацион, использовать продукты с отрицательной (нулевой) калорийностью, но для этого нужно время, а в магазине всё можно купить в готовом виде: зачем утруждаться, если мудрый производитель уже всё посчитал? Мода на «обезжиренное» распространилась быстро. Эти продукты регулярно покупают не только худеющие, но и те, кто хочет поддерживать вес в норме, а также мамы, следящие за питанием детей – им кажется, что «так полезнее». Многих привлекают упаковки и рекламные призывы: маркетологи умеют оформлять продукты так, что их невозможно игнорировать – например, помещают на упаковке изображения любимых стройных киногероев.

Как обезжиренные продукты влияют на организм?

Почему диетологи советуют переходить на обезжиренные продукты? В первую очередь это связано с понижением калорийности потребляемых продуктов за счет отказа от жирной пищи. Поэтому женщины активно потребляют обезжиренные йогурты и творог, молоко с наименьшим процентом жирности, отказываются от всего жареного. В этом есть определенная логика: в 1 грамме содержится 9 килокалорий, а вот в 1 грамме углеводов или белков – всего 4 килокалории. С точки зрения похудения, переход на обезжиренные продукты понятен и действительно работает, но все ли так безупречно? Главная проблема обезжиренных продуктов заключается в том, что такая пища не насыщает организм. А так как обезжиренные продукты не вредят фигуре, женщины начинают есть их без ограничений. Но вот в чем дело — обезжиренные продукты нельзя назвать действительно низкокалорийными, так как производители компенсируют недостаток жиров добавлением крахмала и сахара. Это, как известно, углеводы. А что мы знаем про углеводы? Правильно, они любят откладываться в неподходящих для женского силуэта местах: на животе, бедрах и ягодицах.

Поэтому диета на обезжиренных продуктах не только не приносит желаемого результата в виде похудения, но и увеличивает потребляемые вами килокалории. И происходит это как раз из-за того, что обезжиренные продукты не в силах принести чувство насыщения. Также лишние килограммы при потреблении обезжиренных продуктов могут появиться из-за повышения уровня инсулина в крови, который неизбежен при отказе от жиров. Нарушаются все обменные процессы в организме, и вес прибавляется. От недостатка жиров в организме начинает с ухудшаться состояние кожи и волос, витамины А, D, Е и К, поступающие в организм с пищей, могут раствориться только при наличии в рационе жиров.

Сколько жиров нам нужно «для счастья»?

Оптимальную суточную потребность в животных жирах, которая позволяет избежать проблем с атеросклерозом и лишним весом, нужно определять с учетом возраста и пола.

Для детей:

• младшего школьного возраста требуется 50-60 г жиров в день;
• среднего школьного возраста – 60-70 г;
• старшего школьного возраста – 70-75 г.

Для людей от 18 до 40 лет:

• у мужчин среднего возраста с нормальной массой тела (выполняющих работу, не связанную с физическим трудом) – 1-1,3 г на 1 кг массы тела;
• у женщин – не более 1 г/кг;
• у мужчин среднего возраста с нормальной массой тела (выполняющих работу, связанную с физическим трудом или повышенной двигательной активностью) – 2 г на 1 кг массы тела;
• у женщин – не более 1,3 г/кг.

Для лиц старше пятидесяти лет:

• у мужчин 0,5-0,6 г на 1 кг веса;
• у женщин не более 0,4-0,5 г на 1 кг. Поэтому в период от сорока до пятидесяти лет нужно постепенно уменьшать долю жиров в рационе.

Польза обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные продукты обладают невысокой калорийностью за счет минимума жиров, что положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы – уровень плохого холестерина в крови обезжиренные продукты не повышают в отличие, например, от сливочного масла или жирной сметаны.

При организации разгрузочных дней диетологи обращают внимание именно на обезжиренные кисломолочные продукты: кефир, творог, йогурт. Еженедельное применение таких дней помогает не только держать вес в узде, но и избавиться от лишнего при минимальных усилиях.

Это, если верить рекламе — главное достоинство обезжиренных молочных продуктов. Кроме того, обезжиренные продукты дают легкость, улучшают пищеварение, нормализуют липидный (жировой) обмен в организме. Это ли не повод, чтобы перейти на обезжиренные продукты, полностью отказываясь от жирного творога и сливочного масла?

Однако практика показывает, что в употреблении обезжиренных продуктов не все так просто. США, где существует культ обезжиренных продуктов, и где производят больше всего обезжиренного молока, остается в числе мировых лидеров по числу людей, страдающих от ожирения.

В последнее время безусловная польза обезжиренных молочных продуктов вызывает сомнения. Появились исследования, не только подвергающие сомнению постулат о пользе обезжиренных молочных продуктов, но и ставящих в прямую зависимость ухудшение здоровья с регулярным употреблением обезжиренных продуктов.

В чем вред обезжиренных молочных продуктов

Минимальная питательная ценность приводит к голоду

Обезжиренные молочные продукты, как указывалось выше, имеют низкую калорийность, что помогает похудеть. Однако на практике получается, что люди, которые регулярно употребляют в пищу молочные продукты с нулевой или близкой к нулю жирностью, съедают в среднем на 200-300 килокалорий больше, если специально не подсчитывают общей калорийности рациона. Почему?

Дело в том, что субъективное чувство сытости дают именно жиры. Если в рационе жиры отсутствуют, либо их количество минимально, человек постоянно испытывает чувство голода, даже сразу после еды. Если это – результат целенаправленной диеты, в ходе которой человек контролирует свой рацион, то в принципе, с этим можно мириться. Многие люди, обладающие стойким характером, готовы во имя стройной талии терпеть чувство голода, либо обладают методиками, как это чувство голода заглушить (например, выпить стакан теплой воды).

Однако большинство людей, употребляющих в пищу обезжиренный творог, не догадываются о его коварстве – неспособности давать чувство насыщения надолго, и в конечном итоге, как было указано выше, съедают в результате больше, чем планировали.

Добавки в обезжиренные йогурты

Отчасти более высокая калорийность суточного рациона связана с тем, что многие производители молочных продуктов стараются улучшить вкус обезжиренного продукта. Если из йогурта отсепарировать весь жир, то это будет малосъедобный продукт неприятной консистенции. Специальные добавки придают вкус и необходимую консистенцию.

В качестве таких добавок выступают стабилизаторы (то есть крахмал), сахар и сахаросодержащие продукты. Эти добавки нивелируют всю пользу, которую может дать организму низкокалорийная еда, делают такие йогурты более калорийными, более углеводистыми и не просто менее полезными, а небезопасными для здоровья.

Сахар и крахмал также добавляют в диетические творожки с жирностью около 0 процентов, в «диетический» творог и другие кисло-молочные продукты. Прежде чем купить обезжиренный продукт, следует внимательно прочитать состав.

Сепарированное молоко с нулевой жирностью – это водянистая жидкость практически мало отличимая по вкусу от обычной воды, слегка белесая. При таких товарных качествах трудно представить, кто решиться пить такой напиток даже во имя здорового образа жизни.

Те, кто хоть раз пробовал магазинное молоко с нулевой жирностью, готовы возразить: даже обезжиренное молоко имеет вкус и цвет молока. На самом деле, это – уловки производителей. Чтобы придать обезжиренному молоку молочный вкус, производители добавляют в него порошковый концентрат.

Это достижение производителей обезжиренного молока вряд ли можно назвать продуктом, полезным для здоровья. Порошковый молочный концентрат – продукт высокотемпературной денатурации белков. Денатурированные белки тяжело усваиваются организмом, ложатся дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.

Обезжиренное молоко и авитаминоз

Молоко, даже обезжиренное – источник кальция. Для его усвоения организму необходимы витамин A и D. В цельном, то есть коровьем молоке с естественной долей жира эти витамины присутствуют в количествах, достаточных для усвоения кальция из молока. Если постоянно употреблять обезжиренное молоко, то организм будет тратить резервные запасы витаминов A и D, создавая, тем самым, их дефицит в организме.

Обезжиренное молоко, таким образом, не дает организму ничего: вкус – фальшивый за счет концентрата, белок почти не усваивается, чувство сытости происходит на короткое время.

Отсутствие животных жиров и интеллект

Некоторые поборники здорового питания доводят свою идею до абсурда, сводя до минимума, почти до нуля, количество съедаемых животных жиров. Это приводит к снижению интеллекта, так как мозгу необходимы для нормальной работы животные жиры.

Также отсутствие животных жиров плохо сказывается и на психо-эмоциональном состоянии человека: появляются раздражительность, перепады настроения, плаксивость или агрессивность.

Так неужели обезжиренные продукты – зло, приводящее к ухудшению здоровья? Врачи и диетологи едины – все хорошо в меру. Не стоит увлекаться, стараясь уменьшить до минимума содержание жиров, поступающих с молочными продуктами. Разгрузочные дни, непродолжительная диета на основе обезжиренных молочных продуктов помогут снизить вес, не навредив. Постоянное употребление в пищу молочных продуктов с жирностью 0% способно разрушить здоровье.

Выбираем обезжиренные продукты правильно

При выборе продукта не стоит полагаться только на рекламу, призванную преподнести любой товар в самом выгодном и не всегда правдивом свете. Чтобы избежать ошибки внимательно изучайте этикетку приобретаемого продукта. Минимальный процент жира зачастую соседствует с сахаром или сахарозаменителями, химическими консервантами и ароматизаторами и другими небезопасными добавками – чем их в продукте меньше, тем лучше для нашего здоровья.

Например, диетические хлебцы, могут оказаться достаточно калорийным продуктом, в них содержатся сухое молоко, соль и значительное количество простых углеводов, которые не насыщают организм надолго, поэтому в качестве диетического продукта больше подойдет хлеб, выпеченный из муки грубого помола, из которого организм получит необходимые ему витамины и растительную клетчатку.

Не стоит включать в свой список диетических продуктов и хлопья для завтрака (быстрого приготовления). Да, жиров в них нет, но присутствуют: те же простые углеводы, ароматизаторы, могут также входить в состав и транс-жиры. Соблюдая диету лучше предпочесть обычные каши: гречневую, коричневый рис, овсянку и другие, сваренные на воде. Обезжиренный творог, как это ни странно, зачастую может иметь ту же и даже большую калорийность, что и немного более жирный, обязательно читайте то, что написано на упаковке. Объяснение этому простое: в обезжиренный творог часто добавляют вещества, улучшающие вкусовые качества продукта.

Молочные обезжиренные продукты можно покупать лишь те, срок хранения и реализации которых минимальный. И сравнивайте калорийность – энергетическая ценность обезжиренных молочных продуктов мало отличается от аналогичных продуктов с небольшим процентом жирности. Йогурты стоит покупать лишь натуральные, без каких-либо добавок и несладкие.

Если вы покупаете мясные постные полуфабрикаты, читайте состав на упаковке, достаточно часто в них добавляют транс-жиры, считающиеся виновниками увеличения уровня «плохого» холестерина в крови. Это же можно отнести и к маргарину и спрэдам. Конечно, когда можно выбрать более или менее нежирные продукты натурального происхождения нужно покупать менее жирные. В диетическом питании должны присутствовать: крольчатина, белое мясо птицы, телятина, говядина. Что касается рыбы, стоит включать в рацион и жирные, и нежирные сорта рыбы, и морепродукты.

Научные исследования

В конце 2010 года ученые британского Центра питания Шеффилдского университета и Американской диетологической ассоциации доказали, что регулярное употребление обезжиренных продуктов серьезно нарушает обмен веществ, а также вызывает приступы депрессии и раздражительности.

Кроме того, по мнению американских ученых, продукты с низкой жирностью могут представлять серьезную угрозу для сердечно-сосудистой системы: регулярное употребление нежирной пищи снижает эластичность сосудов и негативно сказывается на свертываемости крови. В супермаркетах из обезжиренных продуктов чаще всего можно встретить молочные продукты.

Во всем нужно знать меру – это золотое правило. Следить за количеством потребляемых жиров нужно, но вот полностью исключать их из своего рациона нельзя категорически. Ведь жиры – важнейший строительный материал организма, обеспечивающий механическую защиту и теплоизоляцию клеток», – считает Тамара Ванцова. Прежде всего, жиры необходимы нам для поддержания иммунитета, а также чтобы полноценно усваивались витамины и питательные вещества. Поэтому даже пожилым людям следует ежедневно съедать не менее 15-30 г растительного или 20-25 г сливочного масла.

Лучше употреблять жиры, которые входят в состав молочных продуктов. Ведь в них также содержится белок, молочный сахар, витамины, микроэлементы (особенно кальций и фосфор), ферменты. Поэтому с утра гораздо полезнее съесть бутерброд с маслом, нежели диетический хлебец или обезжиренный творог.

Обезжиренные продукты стали предметом многочисленных дискуссий среди потребителей и экспертов. Многие усомнились в их пользе, посчитав, что они способны принести только вред. Диетические системы питания, основанные на употреблении продуктов с низким процентом жирности, также подверглись общественным осуждениям и нападкам, несмотря на то, что некоторые специалисты по-прежнему рекомендуют использовать обезжиренный творог, йогурты и молоко тем, кому по состоянию здоровья нужно отказаться от жареных и жирных блюд.

Обезжиренные продукты и избыточный вес

Те, кто всерьез желает сбросить лишний вес, решают перейти на обезжиренные продукты в целях снизить калорийность потребляемой пищи. Действительно, в 1 грамме обезжиренного продукта может содержаться около 9 килокалорий, при этом в 1 грамме белков и углеводов — 4 килокалории. Казалось бы, никакой угрозы фигуре быть не должно, поэтому вред обезжиренных продуктов может быть объявлен только мифом. На самом деле ситуация не так проста, как кажется на первый взгляд.

Обезжиренные продукты не дают чувства насыщения, поэтому зачастую приходится забывать об ограничениях и употреблять их в большем количестве, думая о том, что никакого риска для стройности нет.

Оказывается, вред обезжиренных молочных продуктов для фигуры всё-таки существует: в действительности они не являются низкокалорийными, потому что производителям приходится заменять жиры сахаром и крахмалом, которые считаются углеводами.

Частое и безграничное употребление такой продукции не только не позволит избавиться от жирового фартука и сбросить лишний вес, но, наоборот, «поможет» заметно пополнеть.

Этому способствуют углеводы, содержащиеся в составе продуктов с низким процентом жирности, а также такое явление, как повышение уровня инсулина в крови, которое наблюдается в организме, если человек прекращает обеспечивать его жирами. К этому обычно прибавляется еще одна серьезная проблема в виде нарушения метаболических процессов. Она со временем приводит к ожирению.

Возможно, вода и зеленый чай могут «похвастаться» нулевым содержанием жиров, но большинство других продуктов, которые мы знаем, все равно содержат определенное их количество.

Поэтому если вы замечаете на упаковке обезжиренных молочных продуктов или тортов значок «0 %», производитель, скорее всего, лукавит и не задумывается о пользе и вреде своей продукции для потребителя. Это означает, что не стоит торопиться покупать йогурты и молоко с такой пометкой, сделав выбор в пользу других товаров.

Примеры обезжиренных молочных продуктов известных ферм:

• питьевой йогурт Bio-баланс,
• творог мягкий от Danone,
• молоко с 0 % жирности от Valio,
• творог «Домик в деревне»,
• нежный творог от «Савушкин».

Обезжиренные продукты и приятный вкус

Если бы производитель выпускал свой обезжиренный продукт в «первозданном» виде и никогда не использовал добавки, никто из потребителей не смог бы приучить себя к диетам, основанным на такой пище, потому что при большой потере жиров она теряет многие свои вкусовые качества.

Чтобы этого не произошло, в обезжиренные продукты добавляют ароматизаторы, сахарозаменители, стабилизаторы, усилители вкуса и прочие малополезные компоненты , после которых можно будет уже не спорить о пользе и вреде того или иного йогурта, так как ответ будет очевиден: есть такой продукт ежедневно в большом количестве нельзя.

Также жиры нередко заменяются трансжирами, которые влияют на работу иммунитета, на естественные метаболические процессы в организме, вызывают сахарный диабет и некоторые другие системные заболевания.

Есть ли польза?

Вред обезжиренных молочных продуктов не является мифом, но нельзя отрицать, что йогурты, молоко, сливки с низким процентом жиров не приносят никакой пользы для здоровья. Совершенно не обязательно полностью отказываться от них.

Они могут стать незаменимыми помощниками для «разгрузочных» дней или приниматься в качестве продуктов для перекусов. Обезжиренные продукты не принесут вреда организму, если периодически сочетать их с жирами.

Но даже здесь важно оставаться бдительным, не лениться изучать состав обезжиренного продукта, проводить оценку общей калорийности. Также всегда обращайте внимание на наличие подсластителей и крахмала, которые лучше всего избегать.

Современная индустрия питания способна превратить в диетический продукт что угодно, будь то творожок или сладкая газировка. Однако зачастую красочная упаковка умело скрывает истинную сущность и немалый вред обезжиренных продуктов.

Обезжиренные продукты: мифы

Нулевое содержание жира, о чем гордо заявляют производители некоторых продуктов, – первый факт, вызывающий большие сомнения. Данное утверждение справедливо, пожалуй, только для зеленого чая и воды. Практически все продукты содержат жиры, пусть и в минимальных количествах. Другое заблуждение заключается в том, что низкое содержание жира делает еду полезной. Однако именно по этой причине она утрачивает насыщенный вкус, а компенсируется это с помощью усилителей, вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов, сахарозаменителей и т.д. Такой пышный букет пищевых добавок не приносит организму абсолютно никакой пользы. Кроме того, обычные жиры не редко заменяются искусственными трансжирами. Научно доказано, что частое их употребление вызывает нарушение обменных процессов, подрывает иммунную систему, повышает риск развития сахарного диабета, негативно сказывается на эмоциональном состоянии.

Еще один миф – обезжиренные продукты хорошо насыщают организм и притупляют чувство голода. В действительности они еще сильнее разжигают его, заставляя потреблять их снова и снова. К тому же здесь начинает работать опасное заблуждение: чем меньше калорий в продукте, тем больше его можно есть. Проблема заключается в том, что обезжиренные продукты насыщены углеводами и солью. А поскольку углеводы усваиваются быстро, в скором времени организм требует новой порции, в итоге количество потребляемых калорий растет вместе с лишними килограммами. Соль, в свою очередь, задерживает лишнюю влагу и вредные вещества в организме, а также нагружает сверх меры сердце и почки.

Обезжиренные продукты: правда

Главное преимущество обезжиренных продуктов, как уверяют производители, – низкое содержание калорий. Однако это свойство, равно как польза или вред обезжиренных продуктов, вызывают сомнения. Так, популярные сегодня диетические хлебцы насыщают организм углеводами и провоцируют чувство голода. Поэтому диетологи рекомендуют заменять их хлебом из муки грубого помола. Не менее востребованные каши быстрого приготовления содержат множество вредных добавок. Чтобы не подвергать себя лишнему риску, лучше всего есть обычную овсянку, гречневую кашу или необработанный рис. В мясные полуфабрикаты часто добавляют уже упомянутые трансжиры, значительно повышающие уровень холестерина в крови. Желающим похудеть стоит заменить эти продукты диетическими сортами мяса вроде говядины или крольчатины. А еще можно переключиться на нежирные сорта рыбы или мясо птицы.

Обезжиренные продукты вредны в первую очередь для людей с непереносимостью отдельных компонентов, которые могут вызывать сильнейшие аллергические реакции. Важно понимать, что продукты с нормальным содержанием жира жизненно необходимы для сбалансированного питания, что в итоге и позволяет постепенно снижать массу тела и держать ее под контролем. В то время как потребление обезжиренных продуктов, нарушая обмен веществ и приводя к другим функциональным сбоям, приводит к набору лишних килограммов и проблемам со здоровьем. Отдельного внимания заслуживает широко тиражируемая польза обезжиренных молочных продуктов.

Молочный самообман

Полезны ли обезжиренные молочные продукты? Многие потребители отвечают на этот вопрос положительно. Как ни странно, но при низком содержании жиров многие диетические молочные продукты практически не уступают в энергетической ценности обычным аналогам. В первую очередь речь идет об обезжиренном твороге, насыщаемом искусственными добавками для улучшения вкусовых качеств. Вот почему так важно читать этикетки. Помимо прочего, пристальное внимание стоит обращать на срок годности. Обезжиренные молочные продукты способны храниться месяцами, разумеется, благодаря искусственным консервантам.

Вред обезжиренных молочных продуктов подтверждается и на примере йогуртов, столь любимых приверженцами диет. Калорийность обезжиренного йогурта может не превышать 60-70 калорий. Однако в этом случае из-за недостатка жиров продукт теряет правильную структуру, и чтобы ее вернуть, производители «накачивают» его стабилизаторами и прочими добавками. Количество жиров в таком йогурте действительно стремится к нулю, как и содержание ценного для организма белка.

Включать в рацион обезжиренные молочные продукты целесообразно лишь больным с высоким уровнем холестерина, гипертонией, а также в качестве профилактики атеросклероза. Здоровым людям разумнее заменять продукты с высоким содержанием жира менее калорийными. Например, вместо сливочного покупать молочный, а вместо 20-процентной брать 15-процентную.

Постоянный подсчет калорий и отказ от вкусной пищи с натуральным вкусом едва ли помогут избавиться от лишних килограммов. Основу здорового питания составляют сбалансировано подобранные продукты, калорийность которых в большинстве случаев играет второстепенную роль.

Популярность молока общеизвестна, можно сказать именно ему мы и обязаны своей жизнью. Такой продукт является важным компонентом в рационе человека, в нем содержится много полезных веществ, необходимых для роста и развития. Некоторые люди могут употреблять цельное молоко, но есть часть населения, которым по мере необходимости нужно только обезжиренное молоко, в основном это люди, следящие за своей фигурой, и лишь малая часть применяет такой продукт по состоянию здоровья.

На сегодняшний день мнения по поводу пользы обезжиренного молока раздваиваются, некоторые считают, что пользы нет совсем, другие настаивают на обратном. В данной работе постараемся привести некоторые доводы и разобраться с этим вопросом.

Молоко – это уникальный продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. Вообще, молоко — это не продукт питания, особенно для детей при вскармливании. Это комплексный продукт, который дает и защиту, и иммунитет, и гормоны, и факторы роста и, конечно же, калории с белками, жирами и углеводами – строительный материал.

Чаще в пищу мы употребляем коровье молоко, поэтому остановимся на коровьем молоке, которое чаще встречаем на прилавках в магазине, причем на упаковках с молоком мы видим разный процент жирности. Самый низкий процент жирности — 0,1% или 0,5%, это молоко считается обезжиренным. Поэтому сразу встает вопрос: что такое обезжиренное молоко и какая в нем польза или вред?

На самом деле такой обезжиренный продукт содержит минимальное количество жиров (0,1 %). В деревнях его называют обратом, это связано с тем, что после обработки цельного молока, остатки возвращали обратно на ферму и использовали для вскармливания скота или в производстве молочных продуктов.
В составе 100 граммов такого молока входит:

• Вода около 91,4 %;
• Углеводы – 4,8 г;
• Белки – 3,0 г;
• Органические кислот – 0,14 г;
• Жир – 0,05 г;
• Незначительная часть минералов и витаминов.

В 100 граммах содержится примерно 31 килокалорий и это является главным фактором включения такого продукта в меню для похудения, к тому же его употребление помогает обогатить организм макро – и микроэлементами. По сути, при переработке из цельного молока удаляются жир, сливки, масло и в результате остается немного синеватая жидкость со вкусом мела, для более привлекательного вида добавляют сухоемолоко.

Чем заменить обезжиренный продукт? Разновидностью обезжиренного молока является соевое молоко. Такой продукт изготавливается на основе растительных продуктов и весьма популярен среди вегетарианцев, по внешнему виду и консистенции идентичен нормальному цельному молоку. Из него можно приготовить сыр, йогурт, кефир, по вкусовым качествам продукт имеет достаточно приятный сладковатый вкус.

Обезжиренное молоко — польза и вред

Представим более полный перечень полезных свойств обезжиренного молока:

• Ничтожное содержание килокалорий способствует его использованию для похудения;
• В составе данного продукта находятся витамины группы С, Д, Н, Е и Р, которые способствуют укреплению иммунитета;
• Холин, содержащийся в молоке, оптимизирует метаболизм (обмен веществ) и уменьшает уровень холестерина;
• Содержание серы, которая участвует во многих обменных процессах;
• Калий укрепляет сердечно – сосудистую систему, кальций и фосфор укрепляют костные ткани (зубы, ногти, волосы).

Есть часть людей, которые считают, что молоко без жира не несет пользы, как у любого продукта есть некоторый вред, предлагаем ознакомиться со следующими параметрами:

• Непереносимость организма, гиперчувствительность к лактозе;
• Частое употребление снижает усвоение полезных веществ, содержащихся в цельном молоке, что приводит к истощению организма;
• Технология производства предусматривает добавление сухих концентратов, которые приводят к нарушению сердечной деятельности;
• Недостаток витаминов.

Стоит отметить, что путь к избавлению от лишнего веса не должен доходить до фанатизма и необходимо рационально подходить к решению таких вопросов. Если обезжиренное молоко приносит вред, и вы чувствуете себя не комфортно, следует отказаться от употребления. Не следует давать такой продукт детям, для полноценного роста и развития лучше использовать цельное молоко.

Как обезжиривают молоко

При изготовлении нежирного молока происходит удаление сливок. Технологический процесс происходит согласно ГОСТ 31450- 2013. Выделяются основные этапы изготовления продукта:

• Охлаждение молока до температуры 45 градусов по Цельсию, удаление примесей и очистка от микроорганизмов;
• Разделение молока на сепараторе на две фракции — сливки и обрат;
• Процесс гомогенизации обезжиренного молока для придания однородной массы;
• Пастеризация – это нагревание продукта до высоких температур (63 – 90 градусов) с целью уничтожения микробов;
• Охлаждение и разлив по емкостям.

Полученный продукт следует хранить, соблюдая технические условия — при температуре от 2 до 6 градусов в течение недели, если температура хранения выше рекомендуемой, соответственно и хранится такой продукт меньше.

Разновидностью обезжиренного продукта является сухое обезжиренное молоко, которое содержит в 25 раз меньше жиров, чем цельное, калорийность составляет 362 Ккал. Плюсом такого продукта является долгий срок хранения, используется молоко такого вида при приготовлении кофе, откорме скота и приготовлении кондитерских блюд.

Нежирное сгущенное молоко готовится следующим образом – пастеризация путем обработки при повышенных температурах, охлаждение, добавление сахарного сиропа, сгущение в вакуум – выпарной конструкции, добавление затравки для предотвращения кристаллизации.

Как обезжирить молоко в домашних условиях

Главное при приготовлении молока без жира – это удаление сливок, проделать это не сложно и вполне возможно приготовить обезжиренное молоко в домашних условиях, сразу отметим, что дома у вас не получится приготовить продукт с показателем жирности 0,1 процент, максимум, что вы сможете сделать – снизить жирность до полутора процентов. Рассмотрим несколько эффективных способов, как сделать обезжиренное молоко:

1. необходимо налить молоко в емкость и дать отстояться в течение 20 часов. В течение этого времени сливки поднимаются в верхнюю часть, а молоко опускается вниз. Затем с помощью ложки снимите сливки, их можно использовать для выпечки;
2. налить молоко в кастрюлю, прокипятить (20 минут), дать остыть, снять верхний слой. После проведенных процедур попробуйте молоко на вкус и если вы не удовлетворены качеством, повторите еще раз;
3. налить молоко в емкость и взбить миксером до появления масляных комочков. Процедить полученный раствор, жидкость, оставшаяся в емкости, и будет обезжиренным молоком. Такой способ позволит получить два желанных продукта – масло и молоко без жира.

Среди вегетарианцев популярно соевое обезжиренное молоко, которое также можно приготовить самостоятельно:

• замочить соевые бобы примерно на 3 часа;
• измельчить до образования пюре;
• варить в течение часа;
• поцедить и дать остыть;
• для улучшения вкусовых качеств можно добавить мед, ваниль, какао.

Соевое молоко полезно для организма, так как обогащает протеинами, что играет немаловажную роль в обменных процессах и активизирует мозговую деятельность.

Для того, чтобы приготовить топленое молоко без жира, следует выдержать продукт при температуре 95 градусов в течение 5 часов. Хозяйки рекомендуют готовить такое молоко в духовке, выставляя температуру в 140 градусов, емкость должна накрываться крышкой, не следует доводить до кипения, молоко должно томиться. В качестве емкости отлично подойдут глиняные горшочки с крышками. Для приготовления рекомендуется использовать однопроцентное молоко, конечно в этом случае топленое молоко будет немного жирнее.

Конечно, ничто не может заменить полноценное коровье молоко, но в последнее время люди все больше проявляют интерес к здоровому сбалансированному питанию, поэтому обезжиренное молоко приобретает определенную популярность.

Из представленного материала сделаем несколько существенных выводов:

• вред обезжиренного молока научно не доказан, пока имеется информация на уровне соседок – сплетниц;
• продукт содержит сахар.

Дорогие читатели, сегодня мы разобрались в вопросе полезности и вреда обезжиренного молока. Важно помнить одно – «все хорошо в меру». Поэтому выбирайте сами, что для вас полезнее и нужнее. Будьте здоровы!

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Обезжиренные продукты стали популярны. Производство продуктов серии «лайт» сегодня такой же приносящий сверхприбыль бизнес, как и фармация. Люди, выдрессированные рекламой, знают, что здоровый, красивый, успешный, любимый и везучий – это исключительно стройный человек с сексуальной фигурой. Остальным, тем кто «не в формате», надеяться не на что.

Для приближения к визуализированному эталону нужно изгнать лишние килограммы из своего организма: перейти на обезжиренные продукты и пить легкую кока-колу.

Печально, что не каждый взрослый человек, а тем более подросток, может разобраться, где палку перегнули, а в чем есть зерно истины. Ведь сейчас уже не секрет, что если жир убрали, то на его место добавили что-то другое, и это «другое» может оказаться гораздо опаснее и коварнее.

Без жиров в организме невозможно нормальное протекание большинства обменных процессов . Они выполняют достаточно много важных функций :

1. Снабжают человека необходимой энергией – дают организму около 50% всей необходимой.

2. Создают определенный резерв жировой ткани на случай неблагоприятных жизненных условий.

3. Защищают от механических повреждений хрупкие внутренние органы.

4. Обеспечивают нормальную теплоизоляцию – жиры помогают сохранить естественное тепло человеческого тела, берегут его от переохлаждения.

5. Отвечают за эластичность кровеносных сосудов и кожных покровов.

6. Являются строительным материалом для клеток мозга, которые более чем на половину состоят из жира.

7. Помогают усваиваться жирорастворимым витаминам (самый распространенный пример: в моркови много витамина А, но без жирной заправки он организме не задержится, а пройдет транзитом – не усвоится).

8. Поддерживают репродуктивную функцию.

9. Обеспечивают правильный рост и развитие детей.

Качественный чистый жир обязательно должен поступать в организм человека, но в допустимых пределах . При его избытке, конечно, появится лишний вес и другие проблемы, которые сегодня стали прекрасным инструментом воздействия на человеческие умы производителей обезжиренных продуктов.

Обратная сторона упаковки

Для снижения содержания жира производители используют самые разные технологические приемы и химические вещества.

Результатом таких манипуляций становятся симпатичные упаковки продуктов, украшенные стройным силуэтом на лицевой стороне и указанием «0% жирности».

Если производитель более-менее добросовестный, то он укажет не 0%, а хотя бы 0,5%, что соответствует действительности, поскольку полностью обезжиренной может быть только вода.

Зачастую попадаются обезжиренные молочные продукты, но современные технологии позволяют удалять жир также из колбасы (!) и хлеба. Было упоминание, что жиры заменяют на другие компоненты.

Да, так и есть. Только, к сожалению, не все производители указывают полный состав содержимого упаковки.

Натуральный жир, присутствующий в продуктах питания, делает их вкус привычным для человека, привлекательным. Еда без жира имеет невыразительные гастрономические качества, цвет, консистенцию – добровольно ее есть, а тем более покупать, никто не будет.

Поэтому производители компенсируют недостаток вкуса подсластителями, эмульгаторами, стабилизаторами, консервантами, усилителями и т.д.

Современная пищевая промышленность неразрывно связана с химической, поэтому обезжиренные суррогаты и могут конкурировать по вкусу с натуральными продуктами и даже выигрывать у них.

А что касается срока годности, то здесь настоящее волшебство: нежирные молочные продукты, сухие завтраки, колбасы, диетические хлебцы и т.п. – могут храниться месяцами, а все благодаря химическим добавкам.

Многих людей привлекает мнимая низкокалорийность обезжиренных продуктов. Обратившись к исследованиям, можно увидеть, что разница между энергетической ценностью обычных и прошедших обезжиривание продуктов совсем незначительна.

А причина все в тех же добавках, которые должны улучшать вкусовые показатели 0%-х лакомств. Они имеют свою, далеко не низкую, калорийность. Еще один минус заявленного обезжиривания – это психологический момент: липидов нет, значит можно съесть и побольше.

Переедание продуктов с низким содержанием жиров чаще приводит к увеличению массы тела, чем умеренное употребление простой натуральной пищи. Да и насыщать до нужной меры такая еда никогда не будет, придется все чаще подкрепляться.

Отдельно о транс-жирах. Это стабилизаторы, лишенные всех полезных веществ, главная задача которых – продлевать срок хранения продуктов питания.

Транс-жиры являются неизменной составляющей маргаринов, спредов, «легкого» сливочного масла, полуфабрикатов, кондитерских изделий, майонезов, кетчупов, многих низкожирных продуктов .

Этот компонент можно узнать на этикетке по названию: комбинированный / фритюрный / кулинарный / частично гидрогенизированный / сатурированный жир, маргарин.

Что можно сказать в защиту обезжиренных продуктов?

1. Их можно периодически употреблять взрослым здоровым людям, но нельзя лишать себя жиров полностью и надолго.

2. Вода и зеленый чай ‒ вполне безобидные и очень полезные представители обезжиренных продуктов.

3. В некоторых случаях значок «0% жирности» является своеобразной мотивацией, толчком к пересмотру своего меню и коррекции его в сторону снижения калорийности. Только делать это лучше за счет натуральной пищи.

4. Обезжиренные продукты ‒ неизбежность для тех, кому противопоказано употребление жиров.

Понятно, что по поводу пользы искусственно обезжиренных продуктов не стоит обольщаться. Если вас пугает перспектива сердечно-сосудистых заболеваний, повышенного холестерина, тромбоза, избыточного веса – лучше сосредоточиться на умеренно жирной натуральной пище.

Для поддержания веса в норме женщине в сутки нужно около 1800 ккал, а мужчине ‒ 2300. Чтобы похудеть, можно снизить этот показатель на 10-20%.

Получайте ежедневно установленное количество калорий, но не из обезжиренной колбасы, а из запеченной крольчатины, говядины, нежирной птицы.

Берите сметану 10-15% жирности, а не 20%. Цельнозерновой или отрубной хлеб лучше диетических пенопластовых галет . Простые крупы – овсянка , гречка , нешлифованный рис – намного полезнее готовых сухих фитнес-завтраков.

Свинину замените жирной морской рыбой, и вы получите незаменимые омега-6 и омега-3 кислоты.

Из растительных масел остановите свой выбор на оливковом – прекрасная, легкоусвояемая, полезная альтернатива всем существующим видам растительных жиров.

Влияние обезжиренных и жирных молочных продуктов на липидный профиль натощак и артериальное давление: исследовательские конечные точки рандомизированного контролируемого исследования

Фон: Диетические рекомендации традиционно рекомендуют обезжиренные молочные продукты, поскольку считается, что высокое содержание насыщенных жиров в молочных продуктах способствует сердечно-сосудистым заболеваниям (ССЗ). Однако новые данные показывают, что молочный жир не может отрицательно влиять на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в пищу со сложной матрицей.

Задача: Цель состояла в том, чтобы сравнить влияние диеты с ограниченным содержанием молочных продуктов или с высоким содержанием либо обезжиренных, либо полножирных молочных продуктов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Методы: В этом рандомизированном контролируемом исследовании 72 участника с метаболическим синдромом завершили 4-недельный подготовительный период, ограничив потребление молочных продуктов до ≤3 порций обезжиренного молока в неделю.Затем участников случайным образом распределили на 1 из 3 диет, которые либо продолжали ограниченно-молочную диету, либо переходили на диету, содержащую 3,3 порции в день обезжиренного или жирного молока, йогурта и сыра в течение 12 недель. Исследовательские критерии результатов включали изменения липидного профиля натощак и артериального давления.

Полученные результаты: В анализе по протоколу (n = 66) не было никакого влияния вмешательства на общий уровень сыворотки натощак, ЛПНП и холестерин ЛПВП; триглицериды; свободные жирные кислоты; или содержание холестерина в 38 выделенных фракциях липопротеинов плазмы (P> 0.1 для всех переменных в дисперсионном анализе с повторными измерениями). Также не было влияния вмешательства на диастолическое артериальное давление, но был значительный эффект вмешательства в отношении систолического артериального давления (P = 0,048), с тенденцией к снижению потребления молочных продуктов с низким содержанием жиров (-1,6 ± 8,6 мм рт. ограниченная молочная диета (+2,5 ± 8,2 мм рт. ст.) в апостериорных исследованиях. Результаты назначения лечения были согласованными для всех конечных точек, за исключением того, что систолическое артериальное давление стало незначительным (P = 0,08).

Выводы: У мужчин и женщин с метаболическим синдромом диета, богатая жирными молочными продуктами, не оказывала влияния на липидный профиль натощак или артериальное давление по сравнению с диетами, ограниченными молочными продуктами или богатыми нежирными молочными продуктами.Следовательно, молочный жир, когда его употребляют в составе сложных цельных продуктов, не оказывает отрицательного воздействия на эти классические факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это исследование было зарегистрировано на сайте Clinicaltrials.gov как NCT02663544.

Ключевые слова: кровяное давление; кардиометаболическое заболевание; риск сердечно-сосудистых заболеваний; молочные продукты; люди; метаболический синдром; липидный профиль сыворотки.

Обезжиренный молочный продукт — обзор

Потребление диеты DASH (увеличение потребления калия, магния, кальция и клетчатки за счет увеличения потребления фруктов, овощей и обезжиренных молочных продуктов)

Вклад минералов в В частности, калий, магний и кальций, а также клетчатка были получены за счет фруктов, овощей, нежирных молочных продуктов, цельного зерна и орехов в плане питания DASH.В диете DASH эти компоненты эффективно использовались благодаря идеальному режиму питания, что привело к снижению артериального давления.

Повышенное потребление калия было связано с более низким кровяным давлением. Метаанализ нескольких исследований показал, что 60–120 ммоль в день ^–1 дополнительного калия снижали систолическое и диастолическое артериальное давление на 4,4 и 2,5 мм рт.ст., соответственно, у лиц с гипертонией. У людей с нормальным АД систолическое и диастолическое артериальное давление снижалось на 1.8 и 1,0 мм рт. Ст. Соответственно. Диетическое потребление калия может быть легко достигнуто за счет употребления различных продуктов.

Диета DASH, продвигая диету, была разработана очень тщательно, с особым вниманием к использованию определенных продуктов питания в рамках категорий, которые в большей степени способствовали бы потреблению желаемых питательных веществ. В качестве примера рассмотрим ранжированный список содержания калия во фруктах и ​​фруктовых соках, представленный в таблице 2. Что касается фруктов, то обычно самое высокое содержание калия имеют сухофрукты, за ними следуют сырые фрукты, а затем — замороженные фрукты.Консервированные фруктовые продукты обычно не содержат такого высокого содержания калия, как другие формы. Во фруктовых соках содержится меньше калия, и, как правило, в свежих формах соков содержится больше, чем в обработанных. Фрукты и соки в целом содержат немного магния, еще одного минерала, представляющего интерес для исследователей DASH. Большинство фруктов содержат от 2 до 30 мг магния на 100 г, но сухофрукты содержат гораздо больше (от 30 до 90 мг), причем количество сильно варьируется. Фруктовые соки содержат менее 20 мг магния на 100 г, большинство из них — менее 10 мг.Содержание клетчатки во фруктах составляет примерно 7–14 г клетчатки для сушеных фруктов на 100 г основы и от 1 до 5 г для других фруктов на 100 г. Как правило, фруктовые соки содержат менее 1 г пищевых волокон на 100 г, но выбор соков с высоким содержанием мякоти может обеспечить немного больше пищевых волокон.

Таблица 2. Фрукты и фруктовые соки, ранжированные по содержанию калия (мг на 100 г) в соответствии с диапазоном содержания с перечислением в каждом разделе, упорядоченным от самого высокого до самого низкого содержания внутри этой группы

Описание	Диапазон K (мг на 100 г)
Сухофрукты
• Абрикосы, бананы, персики, личи, чернослив	1000–1850
• Смородина, изюм, японская хурма, сливы, финики Medjool, инжир, лонган, финики деглет нур	600–1000
• Груши, яблоки мармелад	450–550
Сырые фрукты
• Тамаринды, бананы, хлебное дерево, авокадо, джекфрут, дуриан, гуава s, бананы, маракуйя (грандила), черная смородина, киви, хурма	300–600
• Ревень, черимойя, бузина, сметанное яблоко, смородина, дыня, мушмула, лонган, абрикосы, мармелад, гранаты, инжир, дыня, черешня, опунция, поммело, розель, мускадин, нектарины	200–300
• Крыжовник, апельсин, айва , шелковица, яблони, американский и европейский виноград, персики, кумкваты, папайя, касаба меллон, апельсины, кислая красная вишня, ежевика, сливы, клубника, малина, грейпфрут, ацерола (вест-индийская вишня), карамбола (карамбола), рябина, ананас , розовые яблоки, груши, арбуз, яблоки, лаймы	100–200
• Клюква, ява-слива (джамболан), черника, ма ммми-яблоко (мамей), oheloberries	30–100
Фруктовый сок
• Сок маракуйи, сливовый сок, гранатовый сок, апельсиновый сок, мандариновый сок, грейпфрутовый сок, апельсин-грейпфрутовый сок	150–278
• Ежевичный сок, ананасовый сок, яблочный сок, абрикосовый нектар, виноградный сок, лимонный сок	100–135
• Лаймовый сок, персиковый нектар, нектар гуавы, нектар папайи, нектар тамаринда, нектар гуанабаны, нектар манго	20–75
• Груша , коктейль из клюквенного сока	10–15

Таблица 3 содержит ранжированный список овощей (включая бобы) по содержание калия.Также показано содержание магния в них. Данные представлены для овощей и бобов в сыром виде. Важно помнить, что многие свежие формы концентрируются по весу при приготовлении, особенно для некоторых видов (например, шпината и другой зелени), и поэтому вполне возможно получить более высокое содержание минеральных веществ в приготовленных овощах (особенно в случай калия). Собственно говоря, содержание магния в большинстве овощей и бобов отличается от свежего до вареного меньше.Большинство овощей содержат примерно 1–3 г пищевых волокон на 100 г; фасоль и бобовые содержат примерно 5 г пищевых волокон, а в некоторых сушеных овощах содержится более чем в два раза больше.

Таблица 3. Содержание калия и магния в сырых овощах (включая бобы), ранжирование по содержанию калия, мг на 100 г (частичный перечень) (дополнительную информацию см. На веб-сайте ниже)

9005 1 58 9 0047

Овощи	K ( мг)	Мг (мг)
Помидоры, высушенные на солнце	3427	194
Сердца пальмы	1806	10
Ям	816	21
Свекла	762	70
Водяные каштаны, китайские (матаи)	584	22
Шпинат	558	79
Побеги бамбука	533	3
Грибы, портабеллы	484	11
Лимская фасоль, незрелые семена	467
Кабачки, кабачки, бэби	459	33
Капуста	447	34
Иерусалим-артишок	429	17
Брюссельская капуста	389	23
Мангольд, швейцарский	379	81
Артишоки (глобус или французский язык)	370	60
Папоротник Fiddlehead	370	34
Горчица зелень	354	32
Сквош зимний, ореховый	352	34
Брюква	337	23
Сладкий картофель	337	25
Вода	330	21
Свекла	325	23
Брокколи	325	25
Морковь	320	12
Брокколи	316	21
Фасоль, темно-синий, зрелые семена	307	101
Фасоль, пинто, зрелые семена	307	53
Цветная капуста	303	15
Бамия	303	57
Зелень репы	296	31
Кукуруза сладкая, желтая или белая	270	37
Tomatillos	268	20
Салат, кос или ромэн	247	14
Горох зеленый	244	33
Капуста красная	243	16
T оматы, красные, спелые	237	11
Капуста савойская	230	28
Баклажаны	230	14
Кабачки летние	212	21
Перец сладкий, желтый или красный	212	12
Фасоль, зеленая или желтая	209	25
Помидоры зеленые	204	10
Спаржа	202	14
Репа	191	11
Фасоль, почка, зрелые семена	187	21
Салат красный лист	187	12
Перец сладкий, зеленый	175	10
Салат айсберг	152	8
Ямс (хикама)	150	12
Бобы мунг, зрелые семена	149	21
Огурец с кожурой	147	13
Лук	144	10
Огурец очищенный	136	12
Чайот, фруктовый	125	12
Лук сладкий	119	9
Кабачок зимний, спагетти	108	12
Морские водоросли, водоросли	89	121

В таблице 3 четко показаны различия в содержании калия и магния в овощах и бобах в этом частичном списке.Например, сердца пальм с высоким содержанием калия содержат низкий уровень магния, в отличие от морских водорослей с низким содержанием калия (ламинария), содержащих высокий уровень магния. Веб-сайт, на который делается ссылка в Таблице 3, проинформирует потребителя о содержании, основанном на кулинарии или других приготовлениях, и предоставит количества как из расчета на 100 г, так и типичные размеры потребляемых порций.

В диету DASH были включены орехи, содержащие калий, магний, клетчатку и белок. Они содержат жиры, в основном мононенасыщенные, и тем самым вносят в рацион энергию.Таблица 4 включает содержание калия, магния и клетчатки в некоторых обычных орехах и семенах. В таблице орехи расположены в порядке убывания содержания калия. Однако некоторые орехи и семена содержат магний и пищевые волокна, поэтому их рекомендуется использовать в диете DASH.

Таблица 4. Содержание калия, магния и клетчатки в орехах и семенах на 100 г, упорядоченное по содержанию калия (частичный список). Дополнительную информацию см. На веб-сайте ниже

Описание	K (мг)	Мг (мг)	Клетчатка (г)
Орехи, фисташки, обжаренные в сухом виде	1042	120	10.3
Орехи, орехи гинкго, сушеные	998	53	9,3
Семена, ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде	850	129	9,0
Орехи, миндаль, сухие жареный	746	286	11,8
Орехи, миндаль	728	275	11,8
Семена, ядра подсолнечника, сушеные	689	354	10.5
Орехи, миндаль, бланшированные	687	275	10,4
Семена, льняное семя	681	362	27,9
Орехи, фундук или фундук		680		9,7
Орехи, орехи кешью, сырые	660	292	3,3
Орехи, бразильские орехи, сушеные, без гайки	659	376	7.5
Орехи, фундук или фундук, бланшированные	658	160	11,0
Орехи, кешью, жареные в масле	632	273	3,3
Орехи, кедровые орехи, пиньон, сушеный	628	234	10,7
Орехи, кедровые орехи, пигнолия, сушеные	597	251	3,7
Орехи, кешью, обжаренные в сухом виде	565	260	3.0
Орехи грецкие, черные сушеные	523	201	6,8
Орехи, каштаны, европейские, сырые, неочищенные	518	32	8,1
Орехи, гинкго орехи сырые	510	27	9,3
Семена, ядра семян подсолнечника	491	129	11,5
Семена, ядра семян подсолнечника, масло жареное	483	127	6.8
Семена, семена кунжута, целые, сушеные	468	351	11,8
Орехи, гикорины, сушеные	436	173	6,4
Орехи пекан, обжаренные в сухом виде	424	132	9,4
Орехи, грецкие орехи, английский язык	441	158	6,7
Орехи пекан	410	121	9.6
Семена, ядра кунжута, поджаренные	406	346	16,9
Орехи, орехи пекан, жареные в масле	392	121	9,5
Орехи, орехи макадамии, сырые	368	130	8,6
Орехи, орехи макадамии, обжаренные в сухом виде	363	118	8,0

Нежирные молочные продукты также были важной частью диет DASH.Они использовались в первую очередь для увеличения содержания кальция в рационе с низкого содержания примерно 450 мг в контрольной и фруктовой и овощной диете до 1250 мг в диете DASH при уровне 2000 ккал (8368 кДж). Часто сообщалось, что кальций имеет обратную связь с артериальным давлением, но исследования с использованием дополнительного кальция были противоречивыми. С добавками влияние на снижение артериального давления было незначительным. Тем не менее, было высказано предположение, что эффект снижения артериального давления диеты DASH частично связан с содержанием кальция в диете, но следует отметить, что диета DASH также содержала меньше жира и больше белка.Следовательно, его нелегко отнести к одному фактору, скорее, к комбинации нескольких факторов, как показано на Рисунке 1.

Рисунок 1. Оценка влияния диеты DASH-Sodium на артериальное давление. Желтая область обозначает тот факт, что есть определенная уверенность, связанная с увеличением количества фруктов и овощей и снижением уровня натрия. Светло-синяя область представляет другие компоненты диеты и то, что может быть конкретным вкладом каждого из них, отдельно или в сочетании с другими факторами.

Заключительный момент, касающийся состава диеты DASH, заключается в том, что она включала в себя определенный выбор продуктов. В рацион входили цельнозерновые, птица и рыба (в дополнение к фруктам, овощам, нежирным молочным продуктам и орехам, упомянутым ранее). Несмотря на то, что в нем было меньше общих и насыщенных жиров, его также было меньше в мясе, сладостях и сахаросодержащих напитках. Пища потреблялась как общий образец, и вполне возможно, что взаимодействие между продуктами питания так же важно, как и сами конкретные продукты для снижения кровяного давления.Таким образом, диета DASH содержала режимы питания, продвигаемые Национальным институтом здоровья, Национальным институтом сердца, легких и крови. Диета DASH представлена ​​на трех энергетических уровнях в Таблице 5.

Таблица 5. Групповые порции пищевых продуктов для диеты DASH на трех энергетических уровнях

9 0047

Продовольственная группа	Ежедневные порции, за исключением указанных случаев
	1600 ккал или 6694 кДж	2000 ккал или 8368 кДж	3100 ккал или 12 970 кДж
Зерно и зерновые продукты	6	7–8	12–13
Овощи	3–4	4–5	6
Фрукты	4	4–5	6
Обезжиренные или обезжиренные молочные продукты	2–3	2–3	3–4
Мясо, птица, рыба	1–2	2 или менее	2–3
Орехи, семена, сушеные бобы	3 в неделю	4–5 в неделю	1
Жиры и масла	2	2–3	4
Сладости	0	5 раз в неделю	2

Полезны ли для вас жирные молочные продукты?

Являются ли молоко, сыр и йогурт неотъемлемой частью сбалансированной диеты или источником нездоровых жиров, которые могут повысить уровень холестерина? Старший диетолог Виктория Тейлор рассматривает последние данные о жирных молочных продуктах.

От кампании «Молоко в бутылках» в 1980-х годах до недавней кампании «Сделай мое молоко» на протяжении десятилетий маркетологи стремились напомнить нам о пользе молока для здоровья. Кальций в молоке отлично подходит для зубов и костей, но уже много лет нам советуют выбирать обезжиренные молочные продукты, чтобы избежать насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина и, как следствие, риск сердечных приступов. и удары.

Правила

Великобритании по-прежнему рекомендуют выбирать молоко с пониженным содержанием жира, сыр и йогурт.Однако новое исследование подчеркивает, что молочные продукты могут быть не только содержанием жира в них. Комбинация содержащихся в них питательных веществ может сделать больше для здоровья нашего сердца, чем мы думали ранее.

Австралийский фонд сердца опубликовал новое заявление о молочных продуктах, которое призывает людей употреблять молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, в качестве здоровой закуски.

В нем также делается вывод о том, что, хотя людям с высоким уровнем холестерина следует употреблять обезжиренные молочные продукты, недостаточно доказательств, чтобы сказать, следует ли другим людям выбирать обезжиренные или полножирные молочные продукты.Это руководство касается только молока, сыра и йогурта, а не масла или сливок, которые по-прежнему можно есть только в небольших количествах.

Причина смещения фокуса заключается в том, что, хотя мы знаем, что насыщенные жиры, являющиеся типом жиров в молочных продуктах, могут повышать уровень «плохого» холестерина, это не полная картина, когда дело доходит до наше сердце и здоровье кровообращения.

Исследования показывают, что, несмотря на содержание насыщенных жиров, молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, имеют нейтральный или даже положительный эффект.Они также могут помочь снизить риск диабета 2 типа и артериального давления, что увеличивает вероятность сердечного приступа или инсульта.

Однако большая часть исследований в этой области посвящена диетическим привычкам больших групп людей и их сравнению с тем, что происходит с их здоровьем, что не может доказать причинно-следственные связи.

Еще предстоит узнать, почему молочные продукты могут быть даже полезнее, чем мы думали. Исследователи полагают, что за полезными свойствами молока может быть ряд питательных веществ, содержащихся в молоке, включая кальций, калий и фосфаты.Существует также предположение, что эти питательные вещества могут работать в комбинации, поэтому, возможно, мы получим больше пользы от включения молочных продуктов в наш рацион, а не от продуктов или добавок, в которых всего этого нет.

Итак, жирные молочные продукты можно?

Наш совет: пока не запасайтесь жирными молочными продуктами. Вряд ли будет какой-либо вред от выбора молочных продуктов с низким или пониженным содержанием жира (при условии, что в них не добавлен сахар, заменяющий жир), и это принесет явную пользу, если у вас высокий уровень холестерина.Обезжиренные версии молока, сыра и простого йогурта также менее калорийны и поэтому могут быть полезны, если вы пытаетесь контролировать свой вес. Это особенно важно учитывать сейчас, когда как никогда важно иметь здоровый вес, чтобы снизить риск заражения коронавирусом, а также сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.

Тип жиров, содержащихся в молочных продуктах, является насыщенным, и, поскольку мы регулярно едим молочные продукты, их количество может накапливаться. В среднем молочные продукты составляют около четверти насыщенных жиров, которые мы потребляем.Нам всем рекомендуется уменьшить количество потребляемых насыщенных жиров и заменить их ненасыщенными жирами, такими как растительные масла, орехи и жирная рыба.

Также нет доказательств того, что нам было бы полезно употреблять больше молочных продуктов, чем рекомендуется в настоящее время. Как обычно, когда дело доходит до того, что вы едите, полезнее думать обо всем своем рационе, чем сосредотачиваться на отдельных его аспектах. Порция йогурта с фруктами и цельнозерновыми хлопьями является более здоровой едой по целому ряду причин, чем гамбургер с кусочками плавленого сыра или латте из цельного молока с кусочком торта.Стремитесь к здоровому сбалансированному питанию, которое включает молочные продукты наряду с большим количеством фруктов и овощей, рыбы, орехов, семян, бобов, чечевицы и цельнозерновых продуктов.

Полезны ли молочные продукты для вашего здоровья?

Чуть менее десятой части (около 8 процентов) пищи, которую мы едим, должно поступать из молока и молочных продуктов (или растительных альтернатив с добавлением кальция). Это потому, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, помогает сохранить наши кости и зубы крепкими, а также обеспечивает белком для построения и поддержания наших мышц.

Различные молочные продукты содержат разное количество различных питательных веществ, а также различия, вызванные тем, как они обрабатываются. Доказана польза для здоровья от молока, йогурта и сыра, но не от масла или сливок, поэтому сведите их к минимуму, чтобы контролировать свой вес и риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сахар в молочных продуктах

Молочные продукты содержат натуральный молочный сахар, который считается полезным с точки зрения здоровья.Но они также могут содержать добавленный сахар, который нам следует сократить, например, в ароматизированных йогуртах или напитках на основе молока, таких как молочные коктейли или горячий шоколад.

На этикетке пищевой ценности указано количество сахара, содержащегося в природе. Поэтому проверьте список ингредиентов, чтобы увидеть, что было добавлено. Чем выше в списке ингредиент, тем больше его в продукте. Также помните, что фруктовые пюре, которые используются в качестве подсластителей, также считаются сахаром.

Некоторые обезжиренные или обезжиренные молочные продукты могут содержать больше сахара, чем полножирные.Это не очень сильно снижает количество калорий в продукте и не поможет снизить риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

И не забывайте, что сыр часто содержит много соли, хотя рикотта, творог и мягкий сыр, как правило, содержат меньше соли. Обычное молоко и йогурт без добавления соли и сахара — хороший выбор.

А как насчет молочных альтернатив?

Преимущества молочных продуктов не распространяются на такие альтернативы, как соевое, овсяное или рисовое молоко, поскольку они имеют другой питательный состав.Но если вы не можете или не хотите включать молочные продукты в свой рацион, они могут помочь вам получить достаточно кальция, если вы покупаете варианты с добавлением кальция. Убедитесь, что вы также выбираете несладкие сорта.

Растительные молочные продукты, как правило, содержат меньше насыщенных жиров, чем полножирные молочные продукты, поэтому могут помочь нам выполнить рекомендацию по сокращению насыщенных жиров в нашем рационе и переходу на растительные альтернативы. Но остерегайтесь таких продуктов, как кокосовый йогурт, которые, как правило, имеют среднее или высокое содержание насыщенных жиров — проверьте этикетку с питанием, так как содержание насыщенных жиров может варьироваться в широких пределах.Кокосовый напиток, продаваемый в качестве альтернативы молочным продуктам, с низким содержанием насыщенных жиров (так как в нем будет лишь небольшая доля кокосового молока) — в отличие от кокосового молока в жестяной банке, используемой для приготовления пищи, с высоким содержанием насыщенных жиров.

Дата публикации: 1 октября 2020 г.

Нежирное молоко и сыр лучше, чем полножирные? Эксперты разделились — Quartz

Когда мы тянемся за молоком, сыром или йогуртом, на полке всегда есть два варианта: нормальный или «облегченный».«Меньше жира — лучше, не так ли? Но как насчет того полезного, что есть в молочных продуктах — все ли они есть в версии с пониженным содержанием жира?

Мы спросили пять экспертов из разных областей, полезны ли легкие молочные продукты для нашего здоровья.

Трое из пяти экспертов ответили утвердительно

Вот их подробные ответы:

Кэрил Новсон, диетолог

Да

Переход с жирных молочных продуктов на обезжиренные снижает потребление энергии, тем самым предотвращение увеличения веса, а также снижение потребления насыщенных жиров.Потребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина в крови, что увеличивает риск сердечных заболеваний. Таким образом, сокращение потребления насыщенных жиров может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Малькольм Райли, эпидемиолог

Да

Легкие молочные продукты отлично подходят для людей, желающих снизить потребление жиров с пищей — они обладают большей питательной пользой от молочных продуктов, поскольку содержат на 25-100% меньше жира, чем обычные. молочный пищевой эквивалент.Австралийские диетические рекомендации рекомендуют молоко, йогурт и сыр (или альтернативы), в основном с пониженным содержанием жира.

Для молочных продуктов «легкие или облегченные» чаще всего относятся к жирам, и согласно австралийскому закону о маркировке пищевых продуктов, чтобы использовать эти термины, пищевой продукт должен иметь как минимум на 25% более низкое содержание определенного компонента, чем эталонный продукт. Важно отметить, что, хотя легкие молочные продукты могут содержать больше некоторых других питательных веществ, таких как сахар (меньшее количество жира не обязательно означает меньшее количество энергии), продукты все же могут быть с высоким содержанием жира (например, легкие сливки).Всегда полезно внимательно читать панель питания и список ингредиентов.

Николас Фуллер, исследователь ожирения

Да

Как полножирные, так и обезжиренные молочные продукты имеют одинаковые преимущества для здоровья сердца, и самое главное, что человек включает в свой рацион молочные продукты или подходящие молочные продукты. бесплатные альтернативы, обогащенные кальцием, такие как соя. Но основное внимание следует уделять включению молока и йогурта, а не сыра.

Молочные продукты с низким содержанием жира содержат те же питательные вещества — белок и кальций, но обычно вдвое меньше калорий.Пока мы не будем точно знать влияние жирных молочных продуктов по сравнению с обезжиренными молочными продуктами на наш вес и объем талии, людям следует придерживаться обезжиренных или обезжиренных продуктов в рамках своего ежедневного плана питания.

Эванджелин Манциорис, специалист по пищевым продуктам

№

Это сложный вопрос, поскольку необходимо учитывать два фактора. Во-первых, это увеличение количества килоджоулей в обычных молочных продуктах по сравнению с молочными продуктами с низким содержанием жира. Разница в уровне жира между обычными молочными продуктами и обезжиренными молочными продуктами может быть довольно значительной, что может иметь большое влияние на контроль веса.Второй фактор — это влияние типа жира на здоровье. Жиры в молочных продуктах обычно представляют собой насыщенные жиры.

Недавнее исследование, в котором наблюдали за людьми в течение 22 лет, не обнаружило отрицательной связи между здоровьем сердца и потреблением молочных продуктов. Однако одна жирная кислота, содержащаяся в молочных продуктах, связана со снижением риска смерти от сердечных заболеваний и инсульта. Другое исследование не обнаружило разницы между потреблением молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира и показателями смертности и сердечных заболеваний. Таким образом, в настоящее время данные свидетельствуют о том, что легкие молочные продукты не имеют никакого значения с точки зрения риска сердечных заболеваний и преждевременной смерти, но для тех, кто хочет контролировать свой вес, разница в килоджоулей может иметь значительное влияние на их успех.

Робин Дельбридж, диетолог

№

Если рассматривать молоко, сыр и йогурт, легкие молочные продукты не обязательно лучше, чем жирные молочные продукты. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют выбирать в основном с пониженным содержанием жира, ссылаясь на килоджоули и насыщенные жиры в качестве основных причин.

Доказательства поддерживают потребление молока, сыра и йогурта как важных и удобных источников кальция, белка и других витаминов и минералов. Однако данные, опубликованные за последние десять лет, ставят под сомнение преобладающее мнение о низком содержании жиров.Исследование, проведенное в 21 стране, показало, что более высокое потребление молочных продуктов было связано с более низким риском смерти и сердечных заболеваний, особенно инсульта.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что молочные продукты, независимо от содержания жира, имеют минимальный риск потенциально вредных последствий плохого холестерина, высокого кровяного давления, инсулинорезистентности и риска смерти от рака. Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт, кефир и сыр, могут быть полезны для здоровья сердца. Выбор жирной или пониженной жирности следует делать на основе всего вашего рациона, а не на историческом отвращении к жирным молочным продуктам.

Раскрытие информации: Кэрил Новсон получила консультационные средства от компаний Meat and Livestock Australia, Dairy Australia, DRDC (Dairy Research Development Corp) и Nestle. Малкольм Райли работал в Dairy Australia с 2006 по 2010 год. На своей нынешней должности он работал над проектами, заказанными молочной промышленностью и компаниями, производящими молочные продукты.

Эта статья переиздана из The Conversation под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинальную статью.

Прочтите это, прежде чем переходить на полножирные молочные продукты

Келли Кеннеди, RD

В течение последних нескольких десятилетий нам говорили, что самые лучшие и самые полезные молочные продукты обезжирены или с низким содержанием жира. жирное молоко, сыр и йогурт. Но в последнее время эта рекомендация была поставлена ​​под сомнение из-за нескольких исследований, которые показывают, что употребление жирных молочных продуктов действительно может быть полезно для вашего здоровья. Если вы один из многих, кто не понимает, следует ли переходить на жирные молочные продукты или оставаться на рынке с низким содержанием жиров, вы не одиноки.Я здесь для того, чтобы четко изложить, что говорят нам исследования, а что нет.

Полножирные молочные продукты = насыщенные жиры

Полножирные молочные продукты являются одним из основных источников насыщенных жиров в рационе американцев. Этот тип жира связан с повышенным риском сердечных заболеваний, а также с другими рисками для здоровья. Кроме того, было высказано предположение, что, поскольку продукты с высоким содержанием жира, естественно, содержат больше калорий, такие продукты, как жирные молочные продукты, могут способствовать повышенному риску ожирения.По этим причинам текущие рекомендации Академии питания и диетологии, Американской кардиологической ассоциации, Американской диабетической ассоциации и Американского онкологического общества заключаются в том, чтобы выбирать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты как часть здорового питания.

Так что же вам остается? Если вы неукоснительно выбираете обезжиренное или обезжиренное молоко и йогурт, вы можете подумать, что отлично избегаете жирных молочных продуктов. Но если вы рассмотрите все места, где жирные молочные продукты могут появляться в небольших (а иногда и не очень) количествах в течение дня или недели, вы можете прийти к выводу, что количество жирных молочных продуктов в вашем рационе добавляет быстро и последовательно.Или, если вы едите жирные молочные продукты, вы можете подумать, что съедаете небольшое количество. В конце концов, что такое порция цельного или половинного молока в вашем ежедневном кофе или чае или порция греческого йогурта, которую вы едите каждый день? Это здорово, правда? Может быть. Рассматривали ли вы другие источники жирных молочных продуктов, которые вы можете есть в конце дня: сыр в бутерброде, в вашей любимой лазаньи, в макаронном сыре или в мексиканских блюдах? Количество жирных молочных продуктов, которые вы едите в течение недели, может быть больше, чем вы думаете.

Разбор споров о жирных и низкожирных продуктах

Так откуда же взялась путаница в отношении жирных молочных продуктов? Несколько исследований поставили под сомнение обезжиренные молочные продукты как более здоровый выбор. Например, результаты исследования, опубликованного в марте 2016 года в циркуляре Circulation , предполагают, что более высокая концентрация молочных жирных кислот в крови может привести к снижению риска диабета 2 типа. Аналогичным образом, исследование, опубликованное в марте 2010 года в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , показало, что более низкое потребление насыщенных жиров не обязательно связано со снижением риска сердечных заболеваний.Это привело к тому, что многие люди пришли к выводу, что регулярное употребление жирных молочных продуктов не влияет на риск заболевания.

При ближайшем рассмотрении это исследование показывает, что при снижении потребления насыщенных жиров (например, путем выбора обезжиренных молочных продуктов) многие люди одновременно увеличивают потребление углеводов, особенно рафинированных. Показано, что эта комбинация значительно увеличивает риск заболевания. Но если вместо этих калорий заменить полезные жиры, такие как мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры, риск заболевания фактически снизится.Так что именно это означает? Чтобы использовать завтрак в качестве примера, простой обмен — это обмен масла на авокадо на тосте, и это не худшая вещь в мире, верно?

Помните: речь не идет об одной группе продуктов питания или продуктах питания

В целом, наиболее важным моментом, который следует учитывать при оценке риска заболевания, является диета и образ жизни в целом. Ни одно питательное вещество в какой-либо пище не может испортить или спасти диету. Последовательность и общее здоровье — вот что самое главное. На данный момент продолжайте придерживаться этих проверенных и достоверных правил для улучшения здоровья и лучшего лечения заболеваний:

1. Выбирайте обезжиренные или нежирные молочные продукты, и ограничивайте жирные и полножирные молочные продукты . Это естественным образом поможет сократить количество калорий и насыщенных жиров в вашем рационе, делая вашу диету более здоровой.
2. Придерживайтесь диеты, содержащей полезные жиры, особенно мононенасыщенные, полиненасыщенные и омега-3 жиры . Используйте здоровые источники жира вместо жирных молочных продуктов для улучшения здоровья, и вам даже не придется жертвовать вкусом! Например, используйте пюре из авокадо вместо масла или сыра для хлеба или бутерброда. Вы даже можете попробовать его в выпечке!
3. Ограничьте потребление рафинированных углеводов , поскольку они могут увеличить риск сердечных заболеваний, особенно при употреблении в пищу вместо жиров.
4. Вставайте и двигайтесь каждый день. Это хорошее практическое правило для всех, но оно особенно важно, если вы решите есть жирные молочные продукты, потому что они могут помочь сжечь лишние калории из этих продуктов. Когда дело доходит до здорового образа жизни, упражнения — это другая сторона уравнения диеты.
5. Поддерживайте нормальный вес . Поддержание здорового диапазона веса для вашего роста важно для общего состояния здоровья и, как правило, является хорошим способом убедиться, что вы в целом удовлетворяете (но не превышаете) свои потребности в калориях.

Употребление обезжиренных молочных продуктов может быть не единственным вариантом для здоровья сердца, как показывают исследования — ScienceDaily

Новое исследование крупнейших потребителей молочных продуктов в мире показало, что люди с более высоким потреблением молочных жиров — измеряемые уровнями жирных кислот в крови — имели более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потреблял мало. Повышенное потребление молочных жиров не было связано с повышенным риском смерти.

Затем исследователи объединили результаты этого исследования, проведенного с участием чуть более 4000 взрослых шведов, с результатами 17 аналогичных исследований в других странах, создав наиболее полные на сегодняшний день данные о взаимосвязи между этим более объективным показателем потребления молочного жира и риском сердечно-сосудистых заболеваний ( ССЗ) и смерть.

Д-р Матти Марклунд из Института глобального здравоохранения Джорджа, Школы общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса и Университета Упсалы сказал, что с ростом потребления молочных продуктов во всем мире необходимо более глубокое понимание воздействия на здоровье.

«Многие исследования полагались на то, что люди могут запоминать и записывать количество и типы молочных продуктов, которые они съели, что особенно сложно, учитывая, что молочные продукты обычно используются в разнообразных продуктах питания.

«Вместо этого мы измерили уровни определенных жирных кислот или жировых« строительных блоков », которые содержатся в молочных продуктах, в крови, что дает более объективную оценку потребления молочных жиров, не зависящую от памяти или качества баз данных продуктов питания. » добавил он.

«Мы обнаружили, что люди с самым высоким уровнем риска действительно имеют самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти отношения очень интересны, но нам необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять полное влияние молочных жиров и молочных продуктов на здоровье».

Потребление молока и молочных продуктов в Швеции является одним из самых высоких в мире. Международное сотрудничество между исследователями из Швеции, США и Австралии позволило оценить потребление молочных жиров у 4150 шведских 60-летних путем измерения уровня в крови определенной жирной кислоты, которая в основном содержится в молочных продуктах и, следовательно, может использоваться для отражения потребления молочных продуктов. толстый.

Затем за ними наблюдали в среднем 16 лет, чтобы узнать, у скольких из них были сердечные приступы, инсульты и другие серьезные нарушения кровообращения, и сколько умерло по любой причине за это время.

После статистической корректировки других известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая такие факторы, как возраст, доход, образ жизни, пищевые привычки и другие заболевания, риск сердечно-сосудистых заболеваний был самым низким для людей с высоким уровнем жирных кислот (что отражает высокое потребление молочных жиров). Те, у кого был самый высокий уровень, не имели повышенного риска смерти от всех причин.

Д-р Марклунд добавил, что полученные данные подчеркивают неопределенность доказательств в этой области, что отражено в рекомендациях по питанию.

«В то время как некоторые диетические рекомендации по-прежнему предлагают потребителям выбирать обезжиренные молочные продукты, другие отошли от этого совета, вместо этого предлагая, чтобы молочные продукты могли быть частью здорового питания с упором на выбор определенных молочных продуктов, например, йогурта. чем сливочное масло — или отказ от подслащенных молочных продуктов с добавлением сахара », — сказал он.

Объединение этих результатов с 17 другими исследованиями с участием в общей сложности почти 43 000 человек из США, Дании и Великобритании подтвердило эти результаты на других популяциях.

«Хотя результаты могут частично зависеть от других факторов, помимо молочного жира, наше исследование не предполагает какого-либо вреда от молочного жира как такового», — сказал доктор Марклунд.

Ведущий автор доктор Кэти Триу из Института глобального здравоохранения Джорджа сказала, что употребление некоторых молочных продуктов, особенно ферментированных, ранее было связано с пользой для сердца.

«Все больше данных свидетельствует о том, что влияние молочных продуктов на здоровье может в большей степени зависеть от их типа, например, сыра, йогурта, молока и масла, а не от содержания жира, что вызывает сомнения в том, что отказ от молочных жиров в целом является допустимым. полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы », — сказала она.

«Наше исследование показывает, что сокращение употребления молочных жиров или отказ от молочных продуктов в целом может быть не лучшим выбором для здоровья сердца».

«Важно помнить, что, хотя молочные продукты могут быть богаты насыщенными жирами, они также богаты многими другими питательными веществами и могут быть частью здорового питания.Однако другие жиры, такие как те, что содержатся в морепродуктах, орехах и растительных маслах из нетропических растений, могут иметь большую пользу для здоровья, чем молочные жиры », — добавил д-р Триё.

Развенчание мифов, связанных с жирными молочными продуктами

Распространенное мнение о том, что жирные молочные продукты менее полезны, чем их аналоги с низким содержанием жира, может быть всего лишь мифом, говорится в этом крупном исследовании в США. Если это подтвердится, это означает, что вы можете без чувства вины употреблять жирные молочные продукты — сыр, цельное молоко, жирный йогурт.

В течение многих лет нас заставляли верить, что жиры в молочных продуктах могут нанести вред нашему здоровью, несмотря на небольшое количество подтверждающих клинических данных. Но эта общепринятая позиция подвергается сомнению в результате растущего числа исследований, предполагающих, что употребление молочных жиров не оказывает никакого или даже защитного эффекта на наши риски сердечных заболеваний, инсульта, диабета, набора веса и рака.

Действительно, это последнее исследование указывает на возможность того, что по крайней мере один тип молочного жира связан со снижением риска сердечных заболеваний и инсульта, хотя это может быть уравновешено связью с повышенным риском смерти от других причин. .

Долгосрочное исследование маркеров потребления молочных жиров

Молочные жиры — это в основном насыщенные жирные кислоты, влияющие на липиды крови, глюкозу и инсулин, а также на инсулинорезистентность.

В этом исследовании изучалась связь между тремя жирными кислотами молочных продуктов в кровотоке и общим уровнем смертности, смертностью от конкретных причин и риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) среди пожилых людей.

Уровни трех жирных кислот в крови (пентадекановая кислота [15: 0], гептадекановая кислота [17: 0] и транс -пальмитолеиновая кислота [ транс -16: 1n – 7]) являются хорошим показателем потребление молочных жиров.

В исследование было включено 2907 взрослых американцев в возрасте 65 лет и старше, не имевших в анамнезе болезней сердца или инсульта на момент начала исследования. Затем они наблюдали за участниками в течение 22 лет и регистрировали случаи смерти, сердечных приступов и инсультов. Уровни жирных кислот в крови измеряли в начале исследования, а также через 6 и 13 лет.

Потребление молочных жиров не было связано с увеличением смертности

Авторы оценили несколько факторов риска, которые могут увеличить уровень смертности среди пожилых людей, включая пол, возраст, образование, образ жизни, здоровье и диетические факторы.После учета этих факторов риска они не обнаружили связи между уровнями трех жирных кислот и общим уровнем смертности.

Была замечена связь со снижением риска смерти от сердечных заболеваний и инсульта

Более высокие уровни в крови одной из жирных кислот, гептадекановой кислоты 17: 0, были связаны с уменьшением смертности от сердечных заболеваний и инсульта. У людей с самым высоким уровнем этой жирной кислоты риск смерти от сердечных заболеваний или инсульта на 23% ниже, чем у людей с самым низким уровнем.Связь оказалась наиболее сильной в отношении смертей от инсульта. У людей с самым высоким уровнем гептадекановой кислоты риск смерти от инсульта на 42% ниже, чем у людей с самым низким уровнем. По словам авторов, результаты были одинаковыми у мужчин и женщин.

«Более высокий уровень фосфолипидов гептадекановой кислоты в плазме был связан с более низкой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, особенно с смертностью от инсульта…» — де Оливейра Отто и др., 2018.

Вещества в молочных продуктах могут снизить риск инсульта

Питательные вещества в молочных продуктах продукты, включая кальций, витамин D, фосфор и калий, могут помочь снизить кровяное давление и предотвратить образование тромбов, а это может снизить риск инсульта.Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в молочных продуктах, также повышают уровень «хорошего» холестерина (холестерина ЛПВП), что может помочь предотвратить хрупкость кровеносных сосудов головного мозга и их предрасположенность к разрыву.

По словам авторов, необходимы дополнительные исследования, чтобы попытаться выяснить, как молочные жиры могут снизить риск смерти от инсульта.

Смерть от других причин требует дальнейшего расследования

С другой стороны, гептадекановая кислота 17: 0, но не две другие измеренные жирные кислоты, была связана с более высоким риском смерти от причин, отличных от сердечных заболеваний и инсульта.У людей с самым высоким уровнем этой жирной кислоты риск смерти от других причин на 27% выше, чем у людей с самым низким уровнем.

Эта связь, по-видимому, не связана с какой-либо конкретной причиной смерти и требует дальнейшего расследования, говорят авторы.

Потребление молочных жиров не было связано с сердечными заболеваниями и инсультами в целом.

Когда исследователи изучили риск смертельных и нефатальных сердечных заболеваний и инсультов, они не обнаружили никакой связи с тремя жирными кислотами.

Это говорит о том, что жирные молочные продукты могут быть не так вредны для нашего сердца и кровеносных сосудов, как когда-то считалось, говорят авторы.