Сыр бри воняет: французский сыр с белой плесенью

Содержание

Почему свежий сыр пахнет так же, как несвежие носки

Информация о материале
Создано: 20 августа 2014

 

Вот, пришло письмо от читателя. Цитирую:

«Конкретно по статье о сыре с плесенью хотелось бы больше конкретики о вкусовых качествах. Так сказать сравнение вкусов. Понятно что это дело сложное, но вообще то нужное. Иначе главная суть в памяти остается как только что плесень разного цвета. А хотелось бы дополнительных даных. С точки зрения микробиологии плесени ведь являются продуцентами антибиотиков. Микроорганизмы выделяют химические вещества в среде которых могу жить только аналогичные бактерии. Вот и об этом хотелось бы услышать. Какая плесень что сожержит и как это влияет на вкус и на пищеварение. В том числе антибиотические химии не одозначны при разной дозировке. Можно ли например объесться сыром и каким а каким нельзя.

И если можно то статью на эту тему не в стиле как нужно, а в стиле как делать так чтобы максимально испортить себе аппетит и удовольствие. Это могу порекомендовать по своему опыту. Добрые намерения не впечаляют почему то людей и до могих просто не доходят

».

Испортить аппетит, говорите?

Та не проблема!

Как вам, например, такая темка — «Почему сыр пахнет также, как грязные носки?»

Честно говоря, я раньше не задумывался над этим. Но ваше письмо открыло мне глаза. Раз «Микроорганизмы выделяют химические вещества, в среде которых могу жить только аналогичные бактерии», то все становится предельно ясно. Вот я пишу, а по телевизору как раз рекламируют всякие чудо-носки и мази, уничтожающие «грибок» на ногах. А плесень — это что? Да не что иное, как тот же самый «грибок», — тот же биологический род.

Теперь мне понятно, откуда взялась та самая уникальная микробилогоческая атмосфера во французских сырных пещерах? Видимо когда-то в этих самых пещерах древние французские пастухи укрывшись от непогоды развешивали для просушки свои французские носки. Ну а раз никакие другие микроорганизмы в такой среде жить не могут, то и остались как раз те, самые, ну, которые делают сыр. Иногда древние французские пастухи оставляли там же на хранение творог. Так появился французский сыр.

А поскольку на разных территориях, где находятся «сырные пещеры», обитали разные пастухи, это как раз и дало начало разным цветам сырной плесени: красной, белой, зеленой.

Белая плесень, которая есть не что иное, как знаменитый грибок «пенициллиум» делает известные сыры Бри и Камамбер, и другие, менее известные сорта. В каких-то эмигрантских мемуарах я читал в свое время, что Сталин в своей туруханской ссылке не очень утруждал себя стиркой носков, и изголодавшиеся по петербургской французской кухне политссыльные ностальгически вздыхали: «Понюхайте господа, ноги у Кобы пахнут ну прямо как сыр Бри!». Товарищ Коба этого не забыл, и когда стал товарищем Сталиным, сыр Бри сразу исчез. Как, впрочем, и друзья Сталина по ссылке.

А вот сыры красной плесени видимо имеют несколько другое происхождение. В результате опроса многочисленных знакомых усредненное мнение звучит так: «Если взять очень несвежее белье, упаковать его в полиэтиленовый пакет и оставить на месяц, вот примерно это и получится». Ну что ж, похоже, так оно и есть. Если верить русским мемуарам девятнадцатого века, то любимым развлечением золотой молодежи Санк-Петербурга было подсунуть кусочек сыра Мюнстер (это самый пахучий красный сыр) в карман какого-нибудь пожилого и уважаемого профессора. Иногда в результате профессор оставался пожилым, но переставал быть уважаемым. Так что именно сушили французские пастухи в тех пещерах, где теперь получаются красные сыры, оставляю на волю вашей фантазии.

Ну и голубые сыры. Если вы думаете, что он получается в результате действия нашей обычной кухонной плесени — вы ошибаетесь. Наша кухонная плесень пахнет совсем по другому. Запах голубых сыров у большинства опрошенных также ассоциируется с носками, но он куда как более резкий, нежели запах Бри и Камамбера. Как объяснил мне со знанием дела один знакомый спортсмен — «бри» получается если весь день бегать в плотных кроссовках не снимая их. А «рокфор» — если одни и те же носки носить три недели кряду, не меняя. Ну что ж, эксперту — виднее.

Я же на основании услышанного могу предположить только то, что плесень ответственная за «бри» развивается во влажной и теплой среде, а «рокфор» в более сухой.

Приятного вам аппетита, господа. 

Чтобы иметь возможность оставить комментарий к материалу или ответить не имеющийся, авторизуйтесь, щелкнув по иконке любой социальной сети внизу. Анонимные комментарии не допускаются.

ТОП-9 самых вонючих сыров – Блог о заведениях и еде – Koko.by


1). Понт Левек
Этот французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.
Если плесневую кожуру, то внутри сыр будет мягким. Он имеет немного ореховый, слегка фруктовый — вкус.

2). Камамбер
Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, поэтому мягок и текуч.
Этот сыр — гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, «мертвого» молока.

3). Мюнстер
Рецепт сыра принадлежит монахам-бенедиктинцам: в процессе созревания сырные диски несколько раз переворачивали и протирали водой из местных источников, благодаря чему, сыр покрывался красной плесневой корочкой.
Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта.

4). Эпуасс
Это мягкий, пикантный французский сыр с отмытой корочкой, рецепт которого был изобретен монахами-цистерцианцами, обосновавшимися в бургундском местечке Эпуасс близ Дижона.

Этот сыр с ярко выраженным ароматом очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если Вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то Вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.
Эпуасс — это очень пахучий, почти жидкий сыр.

5). Бри де Мо
Бри де Мо — общепризнанный деликатес. Это деликатный французский сыр, рожденный в одноименной местности близ Парижа. Начиная с 774 года, этот сыр традиционно подавался к столу венценосных особ, а король франков и лангобардов Карл Великий неизменно приходил в восторг от вкуса бри, именуя его самым изысканным в мире.
Следует различать, Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов и бри из сырого молока. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую можно не выбрасывать, а съедать.

6). Лимбургер
Лимбургер — это самый популярный «вонючий» сыр. Он мягкий, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом.

Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.
Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens.
Но, как только Вы откусите кусочек — перестанете обращать внимание на бактериальную вонь, потому что этот сыр вкусен неимоверно.

7). Тет-де-Муан
Сыр Тет-де-Муан относится к эксклюзивным швейцарским сырам.
Для его приготовления используют молоко коров, полученное исключительно в летние месяцы. Созревает Тет-де-Муан более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. В среднем, головка сыра Тет-де-Муан имеет диаметр 10 см и весит 1 кг. Перед подачей на стол Тет-де-Муан режут специальным крутящимся ножом, который нарезает сыр в виде стружки. Тет-де-Муан обладает изумительным ароматом, а его живописная стружка может служить украшением Ваших блюд.

8). Зловонный Епископ
Этот сыр производят из пастеризованного молока коров и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего сыр приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.
Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры вряд ли поймут. Но если дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или крекер.

9). Стилтон
Существует два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» (относится к голубым сырам) и менее известный белый «Стилтон». Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» — по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запаху. Текстура Стилтона бывает разной — от твердой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет.
Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон».

Сыр, которым пахнет Париж, и его младший брат Камамбер...

«Что меня удерживает от любви, так это муж». Искренне, но слишком прямолинейно. С большим стаканом горячего густого какао под шапкой взбитых сливок я выписывала в блокнот самые обескураживающие ответы на вопрос, что же такое любовь. А потом, под впечатлением, перед сеансом в кинотеатре, делилась с подругами своим случайным открытием. «Любить…» Михаила Калика

— фильм, запрещенный в СССР, то ли потому, что советские люди в любви не нуждались, то ли за то, какой он ранящий, непонятный и недосказанный, из тех, где каждый эпизод оставляет за собой выплескивающееся слезами ощущение надежды или наоборот, горчащее чувство досады, которое хочется пережить до конца, не заедая десертом.

Конечно, есть в нем истинное, возвышенное, доброе, светлое, но больше всего задевает, как рационально порой думают люди о любви. Планируют ее, взвешивают все «за» и «против», оценивают последствия, выстраивают стратегию и страхуются от рисков. Чтобы в итоге не было как в кино, «остается голая позиция социальная, материальная, бытовая, которая если не удовлетворяется, то структура рушится и люди расходятся».

Вот и цензоры не поняли, как «Любить…» Они изрезали пленку, а на режиссера завели уголовное дело. Сложно представить подобное в наши дни. Вы, может, скажете, что видели это кино, и как можно было вообще о нем не знать? Тем не менее, попалось оно мне совершенно случайно, когда я искала хоть какое-нибудь оправдание существованию драмы «Один против всех» — первой полнометражной ленты известного провокатора от кино, улыбчивого

Гаспара Ноэ, у которого, к слову, тоже есть фильм о любви и тоже запрещенный к показу, на этот раз уже в России.

«Один против всех» — это не о любви, и даже не о нелюбви, это о ненависти, к самому себе, к тому, что принято называть обывательским, ко всему миру. Очень жестокое, шокирующее зрелище, которое невозможно ни досмотреть до конца, ни забыть.

«Эта страна — не страна сыров, эта страна сама как сыр. Большой вонючий камамбер с полчищем личинок, роящихся внутри. Маленькие белые дружные личинки. К счастью для остальной планеты, этот сыр — не очень большой, и его личинки, столь же мерзкие, как и трусливые, не вылезают наружу, ибо знают, что их тут же уничтожат. Единственное, что исходит из этого сыра, это гнилостное зловоние, которое личинки именуют культурой и от которого веет смертью. К несчастью для меня, я родился в этом сыре, и я в нем без сомнения умру!»

Эти ужасные слова произносит Мясник — главный герой фильма Ноэ. Режиссер, хоть и не француз, давным-давно живет Париже, но, похоже, так и не успел привыкнуть ко всем этим столичным штучкам — ходить спозаранку за свежеиспеченными багетами, хрустеть по дороге хлебной корочкой или золотистым пальмье, по капле наслаждаться утренним эспрессо в уличном кафе, прослаивать круассан сливочным маслом или апельсиновым джемом, но никогда (это катастрофа!) не макать его в кофе, тратить на обед не менее двух часов, а ужинать ближе к ночи, лакомиться сыром после основного блюда и есть десерт всухомятку, и покупать ветчину, рыбу, фрукты и даже муку только у знакомых лавочников.

Хотя, может, проблема только в Камамбере? Не каждый сможет полюбить запах гниющей капусты и легкую горечь, порой сопровождающие оригинальный сыр с белой плесенью, будь то нормандский или из окрестностей Парижа, даже ради его настоящести. Вот, например, история начала 9-го века: Карл Великий тоже не сразу распробовал Бри, которым угостил его один епископ. Белесый пух на сыре показался императору отвратительным, и он, не долго думая, срезал его ножом. «Что же ты делаешь, синьор, — воскликнул епископ, — отвергнутое тобой – лучшее, что есть в этом сыре».

Карл никогда не врал и не ждал обмана от других, поэтому поверил священнослужителю и отныне не оставлял от сыра ни капли. Мне же кажется, для того, чтобы съесть корку нужно: а) чтобы она была съедобной, б) чтобы было желание ее съесть или хотя бы попробовать 🙂

Кстати, что касается Камамбера, то это теперь его нежнейшее бархатное одеяние стало белым — удивительная метаморфоза произошла с сыром благодаря науке. А еще лет 150 назад он был синим или даже серо-зеленым с вкраплениями красно-коричневого. Точнее, корка сырка, будучи изначально молочного оттенка, по мере его созревания несколько раз меняла цвет.

Вот что об этом пишет Аветис Айрапетович Калантар:

Затем плесневые нити начинают подниматься кверху и растут все выше и выше, разветвляются, и наконец покрывают весь сыр ровным, мягким, белым пухом, видным простым глазом; это называется вторым или белым цветом…

Белые нити продолжают все расти и разветвляться и наконец, на концах своих веточек начинают образовывать небольшие утолщения – шишечки, которые окрашены в синий цвет; в это время по белому пуху сырков местами начинают появляться синенькие пятна, или, как говорят, сыр начинает синеть, цвести.

Представляете? На сыре распускаются цветы, словно бутоны на розе. Вот уж было счастье ухажерам тех времен: пришел к своей возлюбленной с коробочкой Камамбера — и букет принес, и угощение 🌹🧀

Что же происходило дальше? Сыр полностью покрывался шишечками и становился снаружи синим и пушистым. Эта стадия называлась третьим или синим цветом. Дальше шишечки созревали и лопались, рассыпая вокруг плесневую пыль, а сами нити, на которых они держались, увядали, сваливаясь в белое войлочное покрывало. Постепенно корка окрашивалась в желтый, а затем и в красный цвет, сообщая о том, что сыр достиг полного пика зрелости.

Но едокам такое разноцветие не нравилось — им хотелось, чтобы сыр был как можно более светлым и не таким сложным, как взрослый Камамбер, а сдерживать развитие плесени было под силу только самым умелым афинерам или же отпетым пройдохам, которые, чтобы скрыть радужные разводы, просто омывали сыр водой или посыпали пеплом. И только в 20-м веке ученые поняли, как исправить ситуацию. И вместо Penicillium camemberti, которая спонтанно развивалась на поверхности сыра, стали использовать Penicillium candidum, выделенную из сыра Нёшатель. Так и появился современный Камамбер — теперь он был с красивой белой коркой, но сохранил при этом все богатство вкуса и свою неповторимую текстуру.

Правда, по мере созревания на сыре могут появляться рыжеватые пятнышки, и корка будет все более рельефной. А если он уже месяц как просрочен, то мякоть окрасится серым, а на поверхности появятся мелкие оранжевые горошинки. Выглядит живописно, но есть вряд ли нужно 🙁

И если мы уж сравниваем Камамбер и Бри, то стоит упомянуть еще одну тонкость, которая делает сыры разными. Это температура сквашивания молока. Для Бри она должна быть пониже, и чем холоднее и дольше сквашивается молоко, тем благороднее и нежнее получается сыр, при этом для Brie de Melun все происходит естественно, без добавления сычуга. А Камамбер — теплолюбивый и долго ждать не привык, поэтому на сквашивание молока понадобится вдвое меньше времени.

В любом случае, сырный сгусток перекладывают в формы очень бережно — срезая ковшом большие цельные, но тонкие кружки. Иначе сыр выйдет пусть и прочным, но грубым и сухим. А если еще и посолить неравномерно, то и шубка на сыре получится рваной, сплошь в залысинах.

Но это если говорить об аутентичных Камамбере и Бри. В магазине вы узнаете их по отметке AOP (Appellation d’Origine Protégée), а называться они будут Camembert de NormandieBrie de Meaux или же Brie de Melun с указанием вроде «moulage à la louche» и «fabriqué au lait cru». Ароматы сырой земли, поджаренных грецких орехов, легкий оттенок сена или лесных грибов, горечь рукколы и сладость свежих сливок — отголоски этих необыкновенных вкусов слышны и в промышленных образцах хорошего качества.

В книге «Путеводитель по сырам» сырного дома Андруэ издания 1971 года есть любопытное письмо к дочери: «Тебе исполнится пятнадцать. Однажды ты выйдешь замуж, станешь женщиной и хозяйкой дома. Хозяйки дома, о них нынче толкуют повсюду, но понимают ли люди, кто достоин этого титула? Я бы очень хотел, чтобы ты стала хозяйкой дома с большой буквы. Ибо, по моему разумению, невозможно представить себе идеальную хозяйку дома без таланта — каковым я считаю это умение — выбирать сыры». И в первую очередь нам советуют избегать всего промышленного, стандартизованного и бесхарактерного, взамен предпочитая фермерские образцы из сырого молока, и обязательно пробовать сыр перед покупкой. Кстати, украинские сыроделы очень любят экспериментировать с  мягкими сырами с плесенью. Из последних запомнившихся — Камамбер от Panbaran, его текстуру приятно ощущать во рту. Поэтому если доверяете производителю, смело покупайте.  

Еще один вопрос на первый взгляд несущественный, но все же принципиально важный, это как правильно нарезать и подавать сыр. С Камамбером все просто — как и любой круглый небольшой по размеру сыр его нарезают маленькими порциями — как торт.

Если у вас сыр — в форме поленца или колбаски, к примеру, Бюш-де-Шевр, то я подсмотрела у французов один секрет: нарезать его нужно поперек, прилично отступив от края. Отделив нужное количество кружков, просто соедините две половинки — так сыр в холодильнике сохранится гораздо дольше и его срез не заветрится.

Что же касается Бри, то головы его — широкие и низкие, и продается он, по обыкновению, треугольниками. И до недавнего я была уверена, что острый угол куска Бри или «нос», как его еще называют, нужно отрезать наискосок, но никак не прямо (выражаясь математически, перпендикулярно биссектрисе угла треугольника, образованного срезами сыра).

Но оказалось, что отрезать носик можно только в одном исключительном случае. А чтобы все было комильфо, режут сыр от острого угла к корке лучами. Выглядит это так:

Задача кажется непосильной, особенно, если Бри — нежный и текучий. Мне было страшновато даже браться за нож 🙂 Нужно ли так стараться? Конечно! Главное — терпение и хороший глазомер, и тогда слава знатока и обладателя хороших манер вам обеспечена. Ведь в таком случае всем гостям за столом достанутся одинаковые кусочки — и мякоти, и корочки в каждом будет поровну, и никто не почувствует себя обделенным.

Но это не единственная причина. Знаете, в чем французы похожи на нас? В способах просто и понятно, без долгих объяснений, дать от ворот поворот. У нас, например, была традиция «підносити гарбуза».

Когда незадачливому влюбленному вручали тыкву, это означало, что он отвергнут и стоит поискать счастья в другом месте. Исследователи народных традиций говорят, что это было дипломатично и парни никогда не оставались в обиде. Можно только догадываться, почему! Одним тыква была так неприятна на вкус, что они торопились унести ноги, лишь бы их не накормили повторно, другие же уходили в прекрасном расположении духа: успокаивающее действие мякоти тыквы на организм человека известно в народе давно, а сейчас ученые выяснили, что в ней содержится аминокислота триптофан — именно она отвечает за выработку гормона счастья. Поэтому если хочется всегда быть в хорошем расположении духа и забыть о бессоннице — помните о тыкве.

А вот у французов до начала 20-го века отказать претенденту на руку и сердце можно было с помощью сыра Бри: если во время совместной трапезы родители девушки были разочарованы кавалером, треугольный кусок сыра оставался без носа! Конечно, эта традиция давно устарела, но даже сейчас носик сыра лучше не отрезать, особенно в присутствии гостей, ведь кто-то мнительный может подумать, что не достоин вашего общества.

Кстати, есть предположение, что тыква, которой угощали нежеланных ухажеров, была печеной. Помню, как в детстве, чуть ли не сидя под духовкой, ждала, как наконец-то станут мягкими и зазолотятся  карамелью тыквенные четвертушки, и как потом было вкусно есть сладкую мякоть ложкой, до блеска выскабливая ее из корки. Никакие тыквенные супы-пюре, муссы и модные боулы не сравнятся с этим простым, но очень вкусным десертом. Справедливости ради, тыква — замечательный компаньон для сыра с голубой плесенью, а вот запеченные Камамбер или Бри считаются чуть ли не лучшим лакомством для романтического ужина, при этом — очень быстрым. Тогда головку Камамбера нужно освободить от обертки, уложить в его же коробочку или в подходящую по размеру жаропрочную форму, надрезать сверху накрест, добавить в серединку ложку меда, сверху уложить веточку чабреца или тимьяна, а мини-Бри украсить грецкими орехами или пекан, либо же щедро усыпать смесью изюма, кусочков кураги, вяленой вишни и груши, и отправить в духовку.

Часто запеченный Камамбер или Бри сопровождают кисловатым клюквенным соусом — чтобы сыр больше раскрылся на контрасте, а мне чувствуется, что восхитительную пару Камамбер, даже в его первозданном виде, мог бы создать с ароматным, тягучим, но прозрачным клубничным вареньем с цельными ягодками, а Бри — с нежным и деликатным черничным.

Честно говоря, я такой ретроград, что не всегда понимаю, зачем обрекать сыр на муки. Ведь он, как Бриджит Джонс, достоин любви таким, какой он есть. Кощунство же можно стерпеть разве что ради пиццы. Или, смотрите, дьявольски  привлекательное блюдо — Diablotins au camembert. Тесто для этих необычных крокетов замешивается из соуса бешамель и камамбера. Масса выкладывается в прямоугольную форму нетолстым слоем, охлаждается и нарезается на квадраты. Затем каждый квадратик панируется в муке, взбитом яйце и сухарях и обжаривается во фритюре. Подавать это по-французски щедрое блюдо советуют с зеленым салатом и томатами.

А вот еще одно чудачество — королевские пирожки родом из 18-го века. И они правда королевские, ведь на их создание придворного повара-кондитера вдохновила августейшая персона. Bouchée à la reine — боченочки из слоеного теста с крышкой, заполненные разнообразными начинками, среди которых — и сыр Бри. Мария, дочь польского короля Станислава Лещинского, страдала от невнимания супруга — Людовика XV, все мысли и чувства которого были заняты только маркизой де Помпадур 💔 Властная особа, это она, кажется, правила страной вместо короля, и одним из ее секретных оружий был «Колодец любви» — божественные пирожные под сахарной глазурью, с малиновым или красносмородиновым джемом внутри, подаваемые в Версале во время интимных застолий. В пуританской версии пирожных от кондитера польского короля — заварной крем и карамель, а по просьбе Марии он создал и несладкий вариант.

Вряд ли пирожки могли снова сблизить королеву с любвеобильным, не знающим верности супругом, зато они навсегда остались в истории французской гастрономии, а сам Бри, король сыров, любимец королей и всего Парижа, стал всенародным достоянием и дал возможность появится на свет другому легендарному французскому сыру — Камамберу, только подальше от столицы — в Нормандии, но если Бри — это утонченность, изысканный десерт из молока и меда, то его младший брат — это дух леса после дождя и горьковатая соленость северного ветра.

Кстати, по недавней статистике, каждую секунду во Франции продается 15 коробочек разнообразных камамберов или же полмиллиарда коробочек в год, и в этом море промышленных образцов только пять процентов — сыр из сырого молока, сделанный вручную, непредсказуемый и живой.

Такой можно найти и у нас, например, от семейной фромажери Graindorge. Уже более ста лет она существует в самом сердце благословенной Земли Ож, где близость к большой воде, мягкий климат, густые леса, обрамляющие долины и болота, и пестрящее цветами разнотравье дают возможность делать и другие уникальные региональные сыры — Ливаро, Пон л’Эвек и Нёшатель. Местный Камамбер, отмеченный золотой медалью на выставке в Париже, — это произведение искусства, с волнующими складочками на поверхности и яростно бьющим в нос ароматом. Может, такой достался герою фантастического романа «Мечтают ли андроиды об электроовцах?»

«По дороге он заехал на черный рынок, где продавались продукты. И сейчас на сиденье сбоку сотрясался при каждом переключении скорости пакет, полный деликатесов. Там были тофу, спелые персики и прекрасный, дьявольски пахнущий мягкий сыр… Запах персиков и сыра проникал в ноздри и разливался по телу чувством радостного возбуждения. На диковинные кушанья он потратил двухнедельный аванс, полученный у мистера Слоата. И еще под сиденьем, где она не могла бы упасть и разбиться, лежала самая главная редкость — бутылка Шабли, которая напоминала о себе легким стуком стеклянных боков…»

Поэтому цените настоящее, ешьте сыр, пока самые прекрасные его образцы доступны нам и днем, и ночью, и при этом обходятся не в целое состояние, и приятного аппетита! ☕🧀😍

Поделитесь сыром 🙂

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Что еще почитать

Сыр Alti мягкий бри с белой плесенью 60%

Самые выгодные предложения по Сыр Alti мягкий бри с белой плесенью 60%

 
 

Имя скрыто, 29.12.2019

Комментарий: Достоинства:
Вкус сердцевины приятный

Недостатки:
Запах. Плесневелые культуры в целом дают запах, но для Бри не характерны такие отвратительные запахи. Корочка перезрела, явно. Микробное число наверное зашкаливает. Вкус очень резкий, даже жгучий. Для сыра срок годности которого не вышел это косяк.
Бри нежно люблю. Расстроена очень

Имя скрыто, 11.12.2019

Комментарий: Ну не знаю, как по мне, так камамбер, самый обычный, не выдающийся, думала я. Есть корочка, аромат грибной, тесто не тягучее, стабилизат, как обычно. Но когда он пролежал 2 часа в тепле и таки стал мягче, открыл вкус, это шикарно

Михаил Живов, 30.11.2019

Достоинства: Очень похоже на оригинал, что я пробовал за рубежом. Никаких резких запахов. Единственное отличие, что консистенция более плотная, чем у оригинала и чуть менее интенсивный вкус.

Недостатки: Дороговато.

Комментарий: Прочитал оставленные здесь комментарии - явные фэйки, видимо оставленные конкурентами.

Имя скрыто, 06.10.2019

Комментарий:

Недостатки:
Консистенция очень плотная, вкус невнятный, цена высокая

Имя скрыто, 18.09.2019

Достоинства: Вкусный

Недостатки: Не нашла

Комментарий: Купила такой сыр в первый раз. Если честно боялась, что не понравится, но он превзошел все мои ожидания. Прекрасный вкус.

Имя скрыто, 23.08.2019

Достоинства: Вкус сердцевины приятный

Недостатки: Запах. Плесневелые культуры в целом дают запах, но для Бри не характерны такие отвратительные запахи. Корочка перезрела, явно. Микробное число наверное зашкаливает. Вкус очень резкий, даже жгучий. Для сыра срок годности которого не вышел это косяк.

Комментарий: Бри нежно люблю. Расстроена очень

Имя скрыто, 11.07.2019

Комментарий: Продолжаются поиски старого доброго сыра Бри. Начнём с того, что когда несли покупки домой, не могли понять чем так воняет из пакета, подумали на овощи. Когда все разобрали- оказалось запах от сыра. Прямо в упаковке пахнет выгребной ямой (и да я знаю что сыр должен иметь некую затхлость и аромат) или даже дачным туалетом, стойкий запах аммиака! В сыре! На вкус тоже отдаёт аммиаком, выплюнули, выбросили весь сыр, послевкусие очень тяжело отбить. Горечь, аммиак, этот запах будет меня преследовать. Никому не советую, думаю с камамбером у этой фирмы скорее всего такая же история, т.к. обычно на полке лежат они рядом и как показывает опыт если с одним все плохо, то и с другим.

Имя скрыто, 12.04.2019

Комментарий: Волшебный сыр, нежный, с крошащейся корочкой. С грушей просто замечательно!

Имя скрыто, 07.04.2019

Комментарий: Просто кошмар... странная текстура и запах «сыра». Ужасный вкус совсем не похож на настоящий Бри...

Имя скрыто, 06.04.2019

Комментарий: Резкий запах аммиака при вскрытии упаковки. Горький вкус. Обидно за потраченные деньги

 

Имя скрыто, 06.04.2019

Комментарий: Моё сердце теперь принадлежит этому сыру. Очень хорош! Очень!

Имя скрыто, 06.03.2019

Достоинства: - Цена
- Вкус
- Консистенция
- Состав

Недостатки: Не имеет

Комментарий: Для сыра

Имя скрыто, 18.01.2019

Комментарий: Достоинства:
Красивая упаковка

Недостатки:
Запах каких-то таблеток
Взяли на пробу, разочаровались: по сроку был молодой, но по факту твёрдый, вкус пресно-сливочный

история, чем пахнут, зачем их едят

Сортов сыра, которые интенсивно и неприятно пахнут, производится достаточно много. Такой специфический аромат может смутить любого неопытного покупателя. Но вот вкус у таких продуктов, наоборот, очень приятный. Именно он и завоевывает тысячи фанатов по всему миру.

1. Французский сыр Вье Булонь

Во Франции очень любят пахучие сыры. Всех сортов и не пересчитать. Самым пахучим сыром за всю историю сыроварения в 2004 году был признан сорт Vieux Boulogne. А по данным авторитетного научного портала аромат этого сыра входит в 4-ку самых отвратительных запахов мира. Он настолько бьет в нос, что в середине 20 века его сняли с производства. Когда же спрос на вонючие сыры резко увеличился, рецепт возродили. Этот сыр выдерживают 7-9 недель в компании с местным пивом. Бурная реакция сычужных и пивных бактерий дает на выходе оранжевую корочку и очень мощный аромат. А яркий и острый вкус можно сочетать только с очень сладкими винами.

2. Сыр Стилтон

Его называют королем среди английских сыров. По всей площади сыр испещрен голубыми прожилками. Для этого сыр во время созревания прокалывают специальными иглами. Стилтон может быть как мягким, так и твердым. По мере вызревания он становится все более ароматным. Производить такой сыр могут только 6 сыроделен в стране. Кушать стилтон принято с портвейном и крекерами. Также его можно использовать для приготовления супа-пюре.

3. Зловонный Епископ

Этот рецепт был известен с древних времен, а для коммерческого производства его возродили в 1972 году. Английские монахи один раз в месяц промывали сырные головки в грушевом сидре, который делали из сорта Stinky Bishop, что и дало название сыру. Соль в процессе вызревания не добавлялась, а внутри формы создавалась повышенная влажность. Благодаря этому поверхность сыра приобретала аромат долго ношенных носков и мокрых полотенец. Вызревает такой сыр 4 месяца. Чтобы не распугать людей в округе, нужно обязательно следить за герметичностью упаковки. Впрочем, запах легко удаляется вместе с коркой, а под ней можно обнаружить сырную массу с очень нежным вкусом, которую легко намазать на твердый хлеб.

4. Сыр Лимбургер

Запах знаменитого немецкого сыра можно сравнить с ароматом грязного мужского тела. Почему именно так? В его созревании принимают участие бактерии Brevibacteriumlinens, которые также связаны с запахом человеческого пота. Лимбургер появился в Бельгии, но особенно он вписался в немецкую кулинарию. Этот сыр известен давно. Еще Пушкин упоминал его в романе «Евгений Онегин». Лимбургер имеет темно-желтую корочку со следами плесени. Вкус у продукта солоноватый и пряный. Больше всего к нему подходят пиво, яблочный сидр, блюда из картофеля.

5. Сыр Рокфор

Это один из самых популярных сыров с плесенью. Изготавливают его на юге Франции. Для сыра берут только овечье молоко. А для вызревания сырные головки помещают в известняковые пещеры. Благодаря этому внутри рокфора образуется благородная плесень Penicilliumroqueforti, а сыр приобретает свой неповторимый аромат, в котором соединяются запахи овечьего молока и известняка. При этом вкус напоминает лесные орехи. У рокфора есть несколько противопоказаний. Например, его нельзя есть беременным женщинам из-за риска заражения листериозом.

6. Французский сыр Бри де Мо

А это король сыров родом из Франции. Его вкусом наслаждались многие царственные особы. Головка сыра Бри де Мо довольно тонкая – толщиной всего 3-4 см. На ее поверхности небольшой налет плесени белого цвета. А под корочкой обнаруживается нежная текучая масса, которая пахнет лесными орехами. Сама же корочка, как и большинства других сыров, пахнет аммиаком и очень интенсивно. Но некоторые ценители говорят, что этот сыр есть нужно именно с корочкой, постепенно привыкая к запаху.

7. Сыр Эпуасс

Есть и такие сыры, которые даже во Франции нельзя просто так носить по улице. Это Эпуасс – любимый сыр самого Наполеона. На одной из стадий этот сыр вымачивают с применением виноградной водки. Если сыр правильно выдерживается, у него появляется запах немытого тела. Но это скорее аромат женского тела, который должен вызывать жаркие воспоминания. Консистенция правильного сыра мягкая и кремообразная, а вкус – достаточно острый. А вот пахнуть аммиаком такой сыр не должен. Это скажет о том, что продукт уже испортился.

8. Сыр Мюнстер

Этот сыр еще более древний. Монахи-бенедиктинцы впервые создали его еще в 7 веке. Запах сыра можно сравнить с ароматом очень потных, немытых стоп. Главный секрет изготовления в том, что сырные головки регулярно переворачивают и протирают водой из местных источников, а хранят в темных и влажных подвалах. Вкус у мюнстера сладковатый. Сыр мюнстер берут для приготовления различных блюд – пирогов с начинкой, салатов, картофеля с расплавленным сыром.

9. Камамбер

Сыр начали производить в Нормандии. Его запах можно сравнить с дымом, идущим из труб химзавода. Но это не мешает французам беззаветно любить камамбер. Этот сыр входит в число самых вкусных сыров в мире. Разные сорта камамбера имеют разные вкусы, которые могут включать нотки ореха, чеснока, грибов, травы, яиц и даже фруктов. В качестве компании к камамберу лучше выбирать красное вино.

10. Сыр Ливаро

Это один из самых известных и древнейших сыров, изготавливаемых в Нормандии. Срок выдержки сыра – от 3 недель до 2 месяцев. Главная особенность его изготовления в том, что головки обматывают несколькими полосками высушенных листьев рогоза. Также во время созревания при помощи натурального красителя сыр окрашивают в красно-оранжевый цвет. Корочка при этом приобретает красивый коричневый цвет, который выделяет ливаро на фоне других сыров. Сыр также отличается особой пахучестью. А вот внутренняя часть у продукта нежная, мягкая, кремовая, практически тает во рту, оставляя при этом острое послевкусие. Подают ливаро с красными винами.

При создании перечисленных сыров используются особые виды плесени. При этом масса становится более мягкой, а сам продукт обогащается различными витаминами и незаменимыми аминокислотами. Также сыры с плесенью улучшают усваивание кальция и состояние кишечника при дисбактериозе. Но для таких сыров очень важны условия созревания и хранения. Иначе продукт начинает потихоньку портиться, и может стать уже небезопасным.

Вкус и запах таких сыров – на любителя. И оценить по достоинству их можно только, если попробовать самостоятельно.

Одна из лучших компаний для сыра – хорошее вино. О том, какие закуски лучше подбирать к разным напиткам, читайте здесь.

Вот такие дела!

Вся правда о «вонючих» сырах

Вкусовые предпочтения у людей совершенно разные. То что, нравится одному, кажется безвкусным и совершенно неаппетитным другому. Благодаря существующему в мире разнообразию сыров, каждый сможет выбрать именно тот, который затмит все остальные и станет любимым продуктом на столе.

Интересен тот факт, что самыми дорогими и изысканными сортами, которые общепризнаны настоящими деликатесами, являются сыры, обладающие достаточно неприятным, а порой и отталкивающим запахом. Большинство таких сыров создаются по уникальной рецептуре, сохранившейся с давних времен.

Разновидности сыров со специфическим запахом

К самым дурнопахнущим сырным сортам относятся:

  • Нормандский Вье Булонь или Сабле де Булоне.

Сыр производится из непастеризованного коровьего молока, вызревает 21 день. Внешне покрыт влажной оранжевой корочкой. На одной из стадий приготовления заготовки промывают пивом.

  • Французский Пон-л’Эвек.

Сыр обладает едким, гнилостным запахом, исходящим от его коричневой плесневой корки и нежной, мягкой внутренней консистенций желтого цвета со сливочным вкусом, оттененным орехово-фруктовыми нотками. Хорошо сочетается с фруктами, хрустящим хлебом и красным выдержанным вином. Популярность продукта среди гурманов не стихает на протяжении 800 лет.

Рецептура изготовления сыра сохранилась с VII века: его промывают в вине и хранят в темных, влажных подвалах до вызревания. Сыр производится из свежего коровьего молока, созревает около 3 недель. По мере вызревания поверхность сыра покрывается корочкой красного цвета.

Сыр с голубой плесенью производится из овечьего молока, созревает на протяжении 3 месяцев в известняковых пещерах-гротах. Сыр покрыт белой, немного влажной наощупь коркой. Продукт обладает резким неприятным запахом, синевато-зеленой маслянистой внутренней консистенций и острым, пикантным вкусом с нотками лесных орехов.

Сыр производится из коровьего молока, созревает больше двух месяцев. Его внешняя поверхность покрыта съедобной белой плесневой корочкой. Продукт обладает нежной, кремовой консистенций и ощутимым аммиачно-грибным запахом. Чем старше сыр, тем невыносимее его аромат.

  • Французский Ливаро.

Продукт изготавливают из молока коров нормандской породы. До созревания сыр хранят обмотанным болотной травой - рогозом, которую заблаговременно срывают и высушивают. Мякоть сыра нежной, кремовой консистенции мгновенно тает во рту, оставляя пикантное, острое послевкусие.

Данному сырному продукту присущ мягкий, солоноватый вкус с тонкими, фруктовыми нотками и интенсивный, неприятный запах, который усиливается по мере вызревания. Изготавливается он из молока 3 разных коровьих пород. Различают 2 его разновидности: крестьянский и фруктовый.

  • Эпуас де Бургон.

Продукт производится из свежего коровьего молока, обладает корочкой темно-оранжевого цвета и кремоподобной структурой. Для вымачивания сыра используется виноградная водка. Считается любимым лакомством Наполеона Бонапарта. Запах сыра настолько резкий и неприятный, что во Франции его запрещено перевозить в общественном транспорте.

  • Английский Блу Стилтон.

Признанный король среди английских сыров. По мере вызревания аромат сыра становится ярче, а консистенция размягчается. По всему периметру сыр испещрен тонкими, голубыми прожилками, которые образуются в местах прокола специальными иглами из нержавеющей стали. Такая процедура необходима для беспрепятственного проникновения воздуха внутрь. Правами на производство сыра обладают только 6 сыроделен.

Козий молодой сыр круглой формы. Срок вызревания: 2 недели. Сыр покрывает твердая корочка бледно-желтого цвета, а внутри располагается нежная, пастообразная мякоть. Традиционно продукт продается, завернутым в каштановые листья.

  • Швейцарский Раклетт.

Сыр относится к полутвердым сортам, изготавливается из коровьего молока, вызревает не менее 2 месяцев, обладает маслянистой мякотью. Используется для приготовления одноименного традиционного национального блюда.

  • Английский Чеддер.

Выдержанный сыр полутвердого сорта с кисловатым привкусом. Изготавливается он из коровьего молока, вызревает в период от полугода до года.

  • Итальянский Пармезан.

Выдержанный сыр обладает нежно-острым вкусом и сверхтвердой консистенцией. Он сложно поддается резке, сильно крошится. Часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

  • Французский Оссо Ирати.

Созревает овечий сыр в течение 3 месяцев в специально подготовленных каменных помещениях, расположенных в горах. Продукт отличает нежный ореховый вкус, дополненный сливочными нотками.

Самый вонючий сыр в мире

Университет Кренфилда в 2004 году организовал масштабную дегустацию сыров с неприятным запахом. К исследованию были привлечены профессиональные эксперты-дегустаторы. Победителем стал сыр сорта Вье Булонь. Проведенное впоследствии тестирование с использованием специального датчика «электронного носа», измеряющего уровень запаха, подтвердило результаты экспертной дегустации.

По данным популярного, авторитетного австралийского научного портала этот сыр занимает 4 место в рейтинге самых отвратительных запахов мира.

Характерные особенности и правила хранения дурнопахнущих сыров

Плесень на благородных сырах обладает богатым витаминно-минеральным составом. В ней содержится обилие кальция, фосфора и других витаминов и аминокислот, необходимых для бесперебойного функционирования жизненно важных органов и систем организма.

Но важно учитывать, что чрезмерное потребление в пищу плесневых сыров ведет к накоплению в организме антибиотиков, что в свою очередь чревато развитием острого дисбактериоза.

«Вонючие» сыры – высококалорийный продукт, обладающий большим процентом жирности. Специалисты в области диетологии и правильного питания установили суточную норму потребления продукта: 50 грамм в день.

К хранению благородных сыров предъявляются особые требования. Чтобы продукт не потерял свои полезные свойства и не испортился, его следует сохранять в холодильнике или другом прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте, завернутым в специальную упаковку или пергаментную бумагу.

Мифы о сырах

Сыры с особым запахом – настоящие аристократы в сырном царстве. Неудивительно, что вокруг них всегда витает множество мифов и несуразных домыслов.

Наиболее популярные из них:

  • В составе плесневых сыров - обычная плесень.

На сырах образуется благородная плесень за счет введения особых сортов грибков. Такая плесень придает сырам необычный пикантный вкус и тот самый запах. При умеренном потреблении продукта, она совершенно неопасна для здоровья человека. С особой осторожностью плесневые сыры стоит потреблять людям, страдающим разного рода грибковыми инфекциями.

  • Изысканные сыры общедоступны, их можно приобрести в любом супермаркете или продуктовом рынке.

Дорогие сорта сыра требуют оформления лицензии и целого пакета разрешительной документации. Поэтому найти их не так-то просто. При покупке пристальное внимание следует обращать на целостность упаковки, маркировку продукции и наличие сертификатов качества.

  • В сыры вкалывают антибиотики.

Это неправда. Некоторым сырам с помощью шприцев делают инъекции кислорода или специально выращенного грибка. Это способствует созданию благоприятной среды для правильного роста и развития полезных бактерий.

Помимо вида используемой благородной плесени на запах сыра влияют множество факторов: качество и сорт молока, порода животного, почвенные особенности пастбищ, состав корма, условия вызревания и хранения, время года. Зловонные изысканные сыры готовятся по особым технологиям, рецепт их приготовления передается из поколения в поколение. По достоинству оценить их непревзойденные вкусовые качества смогут только истинные гурманы. Такой сыр не просто едят, а смакуют и наслаждаются.

полезны ли сыры с плесенью?

Сыр с плесенью — весьма неоднозначный продукт, на который многие продолжают смотреть с опаской. Между тем исследования малазийских ученых показывают, что он очень полезен для здоровья (в разумных количествах, конечно). Микроскопические грибы, выросшие на молочных продуктах, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и обладают противовоспалительным действием. Однако есть у сыров с плесенью и минусы. Но обо все по порядку.

Страницы истории

По легенде, невольным создателем сыра с благородной плесенью стал простой французский пастух. Однажды он остановился в прохладной пещере горы Комбалу, чтобы пообедать, и разложил свою нехитрую снедь: хлеб и овечий сыр. Но, увидав вдруг прекрасную незнакомку, бросился за ней, забыв о еде и вообще обо всем на свете. Девушку пастух так и не догнал, а к своему узелку с провиантом вернулся лишь через несколько недель (ему помешала непогода). За это время и сыр, и хлеб успели покрыться плесенью. Но голод так мучал юношу, что выбора у него не оставалось: он попробовал кусочек заплесневевшего овечьего сыра и был поражен его необычным вкусом!

Случилась эта амурная история в местечке под названием Рокфор-сюр-Сулзон в 1070 году. Рецептуру повторили местные монахи, дав королю среди сыров с плесенью одноименное название — рокфор.

Видавшие виды

Для производства сыров используют только особые виды благородной плесени из рода Penicillium. Она может покрывать сырную головку сверху или проникать внутрь нее и иметь голубой, зеленый или белый цвет.

Сыры с белой корочкой выдерживают в холодных подвалах. Самыми популярными представителями этого вида являются бри и камамбер.

В голубых сырах созревание плесени происходит внутри продукта, при этом насыщенность вкуса зависит от длительности пребывания в погребе. Популярные марки сыров с голубой плесенью — рокфор, горгонзола, Фурм д’Амбер, данаблю, Блё д'Овернь.

Все к лучшему

Плесень кардинально меняет свойства сыра на уровне химического состава — масса становится более мягкой за счет активного расщепления казеина на аминокислоты. К тому же плесень обогащает сыры витаминами групп А, В, D, Е и РР и незаменимыми аминокислотами (образуются из белков во время созревания). И это не считая того, что в сырах много кальция, фосфора, натрия и других микро- и макроэлементов.

Пикантному вкусу сортá с плесенью обязаны высокой концентрации продуктов распада жиров (данный процесс происходит под действием грибковой микрофлоры). Однако все хорошо в меру!

Несмотря на то что плесень, которую используют для приготовления сыра, не является сырьем для производства пенициллина, она все же содержит активные вещества, разрушающие бактериальные клеточные стенки (именно на этом свойстве основано действие антибиотиков). Правда, она действует не только на патогенные микроорганизмы — плесень не дает и полезной микрофлоре использовать питательную среду, что может стать причиной дисбактериоза.

В процессе жизнедеятельности в нашем организме грибы выделяют слаботоксичные вещества, которые могут накапливаться и вызывать отравления. Поэтому употреблять с сыр с плесенью лучше дозированно. Английские врачи даже посчитали норму: не более 30 граммов в сутки.

Сырная тарелка

Срок годности сыров с плесенью — не более двух месяцев. Однако из-за специфического запаха и вкуса определить свежесть продукта достаточно сложно. Поэтому обращайте внимание на внешний вид.

В голубых сортах каналы для поступления плесени не должны быть сильно заметны: в выдержанных, созревших сырах они деформируются грибком или заполняются основной массой .

Голубые полоски занимают меньшую часть сыра. Если их очень много, то продукт, скорее всего, испорчен.

Сыр не должен рассыпаться, его идеальная консистенция — мягкая, рыхлая и слегка влажная.

Выбирая бри или любые другие сорта с белой плесенью, понюхайте головку. У хорошего сыра должен быть грибной запах пенициллина. Если обоняние уловило аммиачные нотки, продукт передержан.

Обратите внимание на состав! В нем не должно быть ни красителей, ни консервантов. Среди допустимых ингредиентов — только молоко и молочнокислые продукты, пенициллин, соль и сычужный фермент.

В бри сырная масса однородная: на головку допускается несколько небольших отверстий. В противном случае это некачественный продукт.

Обратите внимание, что дома сыр не рекомендуют хранить в холодильнике. Необходимо обмотать его хлопковой тканью, смоченной в соленой воде, и отправить в темное прохладное место. Мягкие сорта хранятся не более трех дней, твердые — не более семи.

Текст: Наталия Капица
 
 

Может ли сыр бри испортиться?

Бри можно найти почти на каждой сырной тарелке, но что вы будете делать, когда вечеринка закончится, а в холодильнике все еще есть лишнее колесо бри?

Может ли сыр бри испортиться, и как узнать об этом, не попробовав его на вкус? Продолжайте читать, чтобы узнать!

Сыр Бри

Может ли сыр бри испортиться?

Любой сыр может испортиться, хотя некоторые из них портятся гораздо быстрее, чем другие. Как правило, чем мягче сыр, тем быстрее он испортится.

Поскольку бри - очень мягкий сыр, его срок годности очень короткий, и обычно годен только в течение одной или двух недель после того, как сыр был открыт. при правильном хранении в холодильнике.

Ломтики багета, посыпанные бри

Как хранить Бри

Бри должен быть плотно упакован, но не должен напрямую контактировать с пластиком, так как пластик может придавать сыру неприятный аромат.

Чтобы лучше сохранить аромат при сохранении сыра, плотно заверните его в пергамент или вощеную бумагу .Или просто используйте обертку, в которой был сыр, как это часто бывает с голубым сыром.

Сыр следует хранить в выдвижном ящике для сыра вашего холодильника, где влажность и температура будут оставаться относительно постоянными.

Если у вас нет выдвижного ящика для сыра, храните сыр в задней части холодильника, если он вам нужен надолго.

Ломтики бри

Признаки порчи

Сначала осмотрите кожуру бри. Соцветие должно быть в основном белым и порошкообразным.Если в целом корка кажется серой или шелушащейся , значит, сыр, вероятно, начал портиться и его не следует употреблять.

В то время как некоторые более темные пятна здесь и там есть прекрасные , если есть какая-либо плесень, сыр не следует употреблять. Точно так же розовая слизистая плесень указывает на порчу, и сыр следует выбросить.

Топленый бри и помидоры черри

Легкий запах аммиака не означает, что сыр испортился, и является естественным побочным продуктом процесса старения сыра.Дайте сыру проветриться на несколько секунд и снова понюхайте.

Если кожура все еще имеет легкий запах, но паста (внутри сыра) имеет сливочный запах, то сыр можно есть. Если через несколько минут весь сыр по-прежнему сильно пахнет аммиаком, вероятно, сыр перевернулся.

Доверяйте своему носу - если сыр действительно плохо пахнет, то, вероятно, его не стоит есть.

Когда сыр выдерживается слишком долго, его центр становится липким, а запах становится почти непреодолимым.

На данный момент сыр не особенно вреден для употребления с точки зрения патогенов (естественная плесень на кожуре подавляет рост большинства других организмов), но вкус может быть слишком сильным и вызывать дискомфорт для пищеварения.

Опять же, здесь вам следует доверять своим чувствам.

Бри растаяла над багетом

Замораживание Бри

Из-за того, как изменится текстура бри, замораживание сыра не рекомендуется в качестве варианта длительного хранения, , если вы не планируете запекать или готовить сыр в другом блюде. ​​.

Чтобы добиться наилучшей текстуры, лучше всего приготовить рецепт, в который будет входить бри, например, бри-эн-краут или пирог с заварным кремом, и заморозить блюдо перед запеканием.

Из замороженного ранее сыра бри можно приготовить великолепный сыр на гриле!

Бри нарезать крупным планом

Вне зависимости от того, какое конечное применение наносится, убедитесь, что вы тщательно завернули сыр, как указано выше. Затем вы можете поместить завернутый кусок бри в герметичный контейнер или алюминиевую фольгу, чтобы не пропускать воздух.

Бри в хорошем качестве хранится в морозильной камере до шести месяцев.

Если вы используете замороженный бри в бутерброде с сыром на гриле, сыр не нужно размораживать полностью, его можно разморозить в холодильнике в течение часа или двух.

На этом этапе сыр должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать на кусочки и положить на хлеб.

Вы также можете заморозить нарезанный сыр. Таким образом, вы сможете добавлять его в готовое блюдо прямо из морозильной камеры.

После размораживания замороженного бри его нельзя замораживать повторно. Если только вы не разморозили его в холодильнике и оно не остыло при комнатной температуре.

Подготовка бри к плавлению

Сводка

  • Храните бри в упаковке или используйте восковую или пергаментную бумагу. Убедитесь, что он плотно завернут.
  • Бри со временем приобретает более сильный вкус и запах. Постарайтесь закончить его раньше срока для достижения наилучших результатов.
  • Бри можно заморозить, но это немного изменит его текстуру.Используйте замороженный бри в готовых блюдах или жарьте его на гриле.

Может ли плохой бри вызвать тошноту? - AnswersToAll

Может ли плохой бри вызвать тошноту?

Плесень, используемая для изготовления бри и горгонзолы, не причинит вам вреда, если у вас нет аллергии на плесень. Так можно есть заплесневелый бри. Другие виды плесени могут продуцировать микотоксины, которые могут быть опасными и вызвать серьезное заболевание. Вот почему вы не хотите есть заплесневелый хлеб.

Как долго бри хранится в холодильнике после открытия?

Как правило, чем мягче сыр, тем быстрее он испортится.Поскольку бри - очень мягкий сыр, он имеет очень короткий срок хранения и обычно годен только в течение одной или двух недель после того, как сыр был открыт, при правильном хранении в холодильнике.

Что будет, если съесть плохой бри?

Помните, что сыр продолжает созревать все время, пока вы его храните. Таким образом, хотя по прошествии двух или трех недель после даты, указанной на этикетке, его можно будет употреблять в пищу совершенно безопасно, но вкус, скорее всего, будет неприемлемым. А если вкус недостаточно хорош, сократите свои потери и выбросьте его.

Можно ли есть бри, если у вас аллергия на пенициллин?

Penicillium camemberti. Penicillium camemberti - это вид грибов из рода Penicillium. Он используется при производстве сыров камамбер, бри, лангр, куломье и камбозола, на которых образуются колонии P. Аллергия на антибиотик пенициллин не обязательно означает аллергию на сыры, приготовленные с использованием P.

.

Можно ли есть бри с плесенью?

Да, вы можете съесть кожуру камамбера, бри или любого мягкого созревшего сыра.Белая плесень - это Penicillium camemberti (он же P. Candidum), которая придает этим сырам характерную цветущую корку. Кожура полностью съедобна и придает сыру текстуру и аромат.

Почему сыр бри пахнет спермой?

Поскольку сперма пахнет отбеливателем, а этот бри пахнет отбеливателем, сперма щелочная, корки плода тоже щелочные. Некоторые подобные соединения обязательно должны образоваться.

Как долго бри годен к прошлой продаже по дате?

Если сыр плотно завернут в полиэтилен и не дает ему дышать, или если сыр хранится при очень низких температурах - таких, что аммиак не может выйти, - накопление аммиака настолько велико, что возникает ужасно сильный запах и вкус аммиака.

Можно ли съесть бри, оставленный на ночь?

Бри пропала на ночь. все в порядке. Такой сыр, как бри, на самом деле намного лучше при комнатной температуре, чем в холодильнике - он становится мягче и имеет более кремовую текстуру, а также более выраженный аромат.

Почему у Бри плохой вкус?

Можно ли есть перезрелый Бри?

Так что, особенно если вы хранили его в холодильнике, употребление в пищу через несколько дней или недель после указанной даты не должно быть проблемой с точки зрения безопасности пищевых продуктов.Как и в случае с большинством сыров с плесенью, вы можете обнаружить, что он перезрел. Его по-прежнему можно есть, но вы должны решить, достаточно ли он для вас вкуса.

Каким должен пахнуть Бри?

Почему бри пахнет аммиаком. Хорошо, итак: Да, Бри довольно сильно пахнет нашатырным спиртом. Сыры с цветущей цедрой, такие как Бри, - это то, что мы называем созревшими плесенью; Это в основном означает, что в процессе производства сыра вводится плесневая культура, которая фактически становится белой коркой сыра.

Можно ли заморозить сыр Бри?

Чтобы еще больше продлить срок хранения сыра Бри, заморозьте его; при замораживании поместите сыр в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике. Время заморозки указано только для лучшего качества - сыр Бри, который хранился постоянно замороженным при 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

Как хранить сыр бри в открытом виде?

Покупайте ровно столько бри, сколько вы потребляете в течение двух недель. После открытия храните бри плотно завернутым в фольгу или полиэтиленовую пленку в ящике для овощей холодильника.Бри никогда не следует замораживать. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим сыром Бри и другими вкусными сырами.

Вы удаляете кожуру с бри перед выпечкой?

Примечание по кожуре: перед запеканием кожуру не срезала. Он совершенно съедобен, и вы практически не замечаете его после того, как запеките бри.

Как долго сыр хранится в холодильнике после открытия?

После вскрытия твердый сыр можно есть в течение шести недель. Такие сорта сыра, как грюйер и гауда, которые попадают в категорию твердых и мягких, можно хранить в холодильнике в течение двух-трех недель после того, как они были открыты.

Как хранить сыр бри в холодильнике?

Цельные сыры должны дышать, поэтому никогда не заворачивайте Бри плотно в полиэтилен, так как это может вызвать появление плесени. Вместо этого свободно оберните кусочки вощеной бумагой или пергаментной бумагой и храните в холодильнике всего несколько дней. Предварительно нарезанные дольки бри следует завернуть в полиэтилен и оставить в холодильнике в течение нескольких дней.

Кожура Бри тает?

Известный как гладкий или плавящийся сыр, бри придает мягкость и насыщенность любому блюду, в котором он растоплен.Срезать кожуру сыра. Кожура сыра бри не тает. Нарежьте или нарежьте бри, чтобы он имел одинаковую толщину.

Мы должны научиться любить капустный аромат лучших сыров в стиле бри

Добро пожаловать в CODY'S WORLD OF CHEESE , где наш постоянный сыродел Коди Рейсс объясняет, какие необычные блюда вам обязательно стоит есть.

Когда кто-то просит меня порекомендовать бри, мой первый вопрос всегда: «Вы хотите, чтобы он имел вкус масла или брокколи?»

При этом большинство людей лукаво улыбается, быстро оглядывается, наклоняется и шепчет: «Хе-хе, масло.Этот ответ сразу же говорит мне о двух вещах: 1. Люди чертовски непослушны и 2. Этот человек действительно хочет сыр, похожий на бри - что-то мягкое, маслянистое и мягкое, так называемое «угощение для вечеринок» - а не более агрессивный, традиционный французский Bries. По правде говоря, настоящий Бри пахнет капустным пердежом, а по вкусу - как теплая миска с паровой цветной капустой, смешанной с картофельно-сырным супом Мари Каллендер.

Если это звучит так, как вам нравится, вам, вероятно, понравилась бы моя вечеринка после Бар-мицвы.Вам также понравится мягкая маленькая пуговица на этой неделе, американская версия французского бри: Moses Sleeper.

Традиционный французский бри - это мягкий сыр с цветущей цедрой, который изготавливается из сырого коровьего молока и обычно выдерживается менее двух месяцев. Как и многие цветущие корки (и моя задница), он имеет снежно-белую поверхность и мягкий бледно-желтый интерьер. С точки зрения вкуса, Bries часто бывают растительными, землистыми и мармеладными - вы можете ожидать глубокого аромата, напоминающего семейство капустных (брокколи, цветная капуста и т. Д.).Хотя существует множество сыров, таких как бри (например, камамбер, который имеет схожий вкус, но отличается по месту происхождения, размеру и способу производства), есть только два сорта бри, признанных французским агентством по регулированию сельского хозяйства, AOC (Appellation d ' Origine Contrôlée): Бри де Мо и Бри де Мелун. Как и многие французские сыры, эти два названы в честь городов, в которых они производятся, и оба находятся в нескольких минутах езды на сегвее от Парижа. Однако из-за дурацких американских правил в отношении сырых молочных сыров их очень редко можно найти в Америке; Часто ближайшими доступными заменами являются сыра, похожего на бри, , из которых одним из моих любимых является Моисей Слипер.

Приближаться к новому сыру - это как познакомиться с новым любовником: требуется нежное терпение, внимание к деталям, и всегда важно спросить, прежде чем поцеловать их в первый раз.

Moses Sleeper - сыр в стиле бри, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, и один из многих супервысоких сыров, производимых компанией Jasper Hill в Вермонте. Созданный по образцу French Bries и больше всего напоминающий старшего и меньшего кузена Бри по имени Coulommiers, эта вонючая маленькая вечеринка-пробка могла легко проскользнуть в ящике с французским сыром.Он также назван в честь разведчика времен войны за независимость, который вместе с товарищем, у которого почему-то было еще более глупое имя (Постоянное блаженство), погиб, защищая Северо-Восточное Королевство Вермонта. Я знаю, о чем вы думаете: «Это похоже на урок истории, а теперь я вас ненавижу». Хорошо, я вас слышу - давайте проведем этот сыр через полный тест на сенсорный снаряд.

Приближаться к новому сыру - это как познакомиться с новым любовником: требуется нежное терпение, внимание к деталям, и всегда важно спросить, прежде чем поцеловать их в первый раз.В любом случае, я всегда следую 4 S теста на сенсорную ловушку: прицел, сжатие, обнюхивание и удар. (Для новичков существует также буква C, означающая согласие между масштабом и аналогией сжимающего конца).

Во-первых, я задаю вопрос: как выглядит этот сыр? Moses Sleeper делит размер и внешний вид с пиццей на сковороде, которая в основном покрыта нечеткой белой плесенью. Затем раздавите: сломайте или разрежьте его, чтобы заглянуть внутрь, оценить текстуру и выпустить новые летучие ароматические соединения (также известные как секретные запахи).Мне нравится растягивать этого пухлого мальчика своими большими, потными пальцами, как сосиски, и смотреть, как внутренняя часть растягивается до максимального уровня, прежде чем разорваться на зазубренные маленькие кусочки. Текстура липкая, податливая и изгибающаяся, а при комнатной температуре его внутренности цвета ванильного мороженого достигают «сырной тяги», которой позавидовал бы любой жареный сыр или гоблин из Instagram. Внутри вы также заметите случайную крошечную дырочку или «глаз», который, как говорят, является глазком, через который извращенный призрак Моисея Спящего наблюдает за всем, что его пожирает.

Moses Sleeper - это кусочки кисломолочного масла, синтетическая маслянистость Jelly Belly со вкусом попкорна и теплый струнный сыр.

Ладно, мы определили, что не так; теперь пора нюхать и рычать. В соответствии с журналистской этикой я обязан сказать вам, что почти каждый человек, которого я просил понюхать и описать этот сыр, сказал, что он пахнет «семенем» или каким-то его вариантом. Я не могу поручиться за это, так как я никогда не нюхал этот запах, но мой личный обонятельный замок больше напоминает атмосферу землянки Малой лиги, смесь грязи и мела, пот, сочащийся из этих эластичных белых штанов.Иногда я беру свежие грибы шиитаке, завернутые во влажное, заплесневелое полотенце. При попадании в зубную сумку первое ощущение вкуса на самом деле довольно маслянистое, но в отличие от холодного несоленого масляного вкуса мягких сыров, похожих на бри, Moses Sleeper доставляет комочки культивированного масла, синтетическую маслянистость Jelly Belly со вкусом попкорна, и теплый сыр. Когда вы растираете его вокруг рта, этот маленький раздавленный измельчитель начинает доставлять флюиды капусты - приготовленную на пару цветную капусту, намазанную маслом спаржу и легкое, горькое ощущение белого гриба от кожуры.Это похоже на здоровый ужин, но с меньшим количеством готовок и большим содержанием холестерина.

С точки зрения спаривания рассмотрим два возможных пути: «подобное с подобным» и «притяжение противоположностей». Что касается первого, попробуйте относиться к этой кусковой пеньке, как к печеному картофелю, сложить в нее все фиксины и поставить в духовку, подавая ее теплой и мрачной вместе с землисто-красным или орехово-янтарным элем. Для последнего добавьте немного «молнии» (пожалуйста, убейте меня), сочетая его с терпкими и сладкими фруктами - клубникой, яблоками, виноградом, грушами - и сочным натуральным вином или цветочным IPA.Когда я пишу это, я наслаждаюсь этим с миндалем Marcona, сушеной вишней и небольшим количеством бурбона, который я настаивал с персиком. В любом случае, кремовая текстура умоляет разбавить ее шипучим шипением, и я умоляю пригласить вас на следующий званый обед. Хахаха ... Пожалуйста?

Если вам нравится Moses Sleeper, но у вас слишком много преступлений, чтобы попасть во Францию ​​и попробовать настоящий бри, поищите что-нибудь похожее на пердак, например, «Brie fermier», или просто ответьте «брокколи» на вопросы продавца сыра.Если вы чувствуете себя непослушным и ищете декадентский кремовый замок (без суждений), попробуйте двойной крем, например Fromage D’Affinois, или тройной крем, например Crémeux de Bourgogne.

Неважно, какой сыр, похожий на бри, вы разбиваете, не забывайте всегда доводить его (и любой сыр) до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол. Ароматы расцветут, консистенция достигнет пика болезни, а вкусные благословения будут падать с небес.


Коди Рейсс - комик, повар и продавец сыра в ресторане Murray’s Cheese в Нью-Йорке.Он делал сыры дома и на фермах в Бразилии и Нью-Йорке, побывал в более чем 35 разных странах, пробуя более 350 различных сыров. Вы можете подписаться на него в Instagram на @codyreiss.

Советы по приготовлению и покупке сыра Бри

Сыр Бри, изначально французский сыр, представляет собой сливочно-бело-желтый сыр, заключенный в мягкую порошкообразно-белую съедобную корку. Он продается от маленьких до больших, и его либо запекают целиком, подают при комнатной температуре, либо нарезают и добавляют в бутерброды.Его привлекательность в том, что когда он нарезан, сыр приятно сочится из оболочки. Это произойдет только в том случае, если сыр будет на пике спелости.

Взгляд, ощущение и запах

К счастью, Бри - один из тех сыров, которые говорят о том, что он уже прошел. Покупая Бри, не стесняйтесь. Поднимите и немного поткните. Если можете, снимите часть упаковки, чтобы посмотреть, как она выглядит, и понюхайте. Запах - верный признак того, что сыр испортился. Вот что нужно искать:

  • Приобретите бри-кружки толщиной не более 1 дюйма.Более толстые кружки будут перезрелыми по краям и недозрелыми в центре.
  • Должно появиться впечатление, что сыр слегка вздувается внутри корки.
  • Перезрелый бри имеет коричневатую липкую корку.
  • Если вы можете купить только кусочек бри, ищите интерьер, который будет мягким с атласным блеском.
  • Внешний вид должен быть твердым, а центр - упругим, но не водянистым. Недозрелый бри будет твердым при легком нажатии пальцем, в то время как перезрелый бри будет слишком мягким и жидким на ощупь.
  • Сыр должен иметь сладкий запах. Перезрелый бри будет пахнуть нашатырным спиртом.
  • Твердый недозрелый бри, вероятно, не созреет, когда вы принесете его домой, так что не рискуйте.

Лучший способ хранения

Как только вы нашли новое колесо Бри, вы должны убедиться, что он остается таким. Вот несколько советов по хранению, чтобы можно было насладиться сыром в полной мере.

  • После созревания бри следует охладить и употребить в течение нескольких дней.
  • Бри перестает стареть после того, как нарезано ломтиком, поэтому, если он не будет должным образом выдержан при нарезке, он не улучшится.
  • Созревший неразрезанный сыр Бри можно заморозить до 6 месяцев.

Лучший способ поесть

Бри известен как один из лучших сыров в мире, и, возможно, это связано не только с его вкусом, но и с его простой универсальностью. Можно просто развернуть колесо, положить на тарелку, окружить сухариками и позволить гостям нарезать его самостоятельно.Он также восхитителен, запеченный в духовке, с покрытием из теста или без него, и является долгожданным дополнением к бутерброду с индейкой или ветчиной на багете.

Независимо от того, как вы планируете подавать его, важно, чтобы бри был доведен до комнатной температуры или подогрет перед едой. Это позволяет раскрыть истинный аромат и богатство сыра, а также довести сыр до оптимального уровня «вязкости».

В отличие от других корок, белая заплесневелая корка Бри съедобна, и ее обычно едят вместе с более мягкой внутренней частью.Если вы не хотите есть кожуру, ее легко отделить от охлажденного бри или довести сыр до комнатной температуры, срезать верхушку и вычерпать ложкой мягкий центр. Интересный факт: шампанское особенно хорошо сочетается с сыром Бри.

При необходимости камамбер в равной степени может быть заменен на бри. Имейте в виду, что камамбер будет сильнее по аромату и вкусу, чем бри.

Топ 10 самых вонючих сыров в мире

Вот список 10 самых вонючих сыров в мире.

10. Таледжио

Это не самый красивый сыр, но, в отличие от большинства вонючих сыров, Таледжио действительно не так плохо пахнет. Этот итальянский сыр, известный своим сильным вкусом и мягкой текстурой, становится все более популярным на национальном уровне и даже готовится к своему дебюту на зарубежных рынках.

9. Stilton

Blue Stilton неоднократно называли королем английских сыров, и если вы подпишетесь на школу «Чем пахнее, тем лучше», вы обязательно захотите ее попробовать.Текстура этого британского сыра варьируется от твердого и рассыпчатого до очень мягкого, почти маслянистого, в зависимости от его зрелости. Чем старше сыр, тем он мягче и пахнет.

8. Вонючий епископ

Один из старейших сортов сыра в мире, «Вонючий епископ» восходит к временам монахов-цистерцианцев. Он производится из пастеризованного коровьего молока Глостершира, а затем промывается соком Stinking Bishop Pear, который делает кожуру апельсина действительно липкой.


7. Лимбургер

Лимбургер, производимый в основном в Германии, является, пожалуй, самым популярным из всех вонючих сыров. Он ферментируется с использованием льняной ткани Brevibacterium, бактерии, частично ответственной за запах человеческого тела. В результате, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет человеческими ногами, они правы с научной точки зрения.

6. Рокфор

Один из самых популярных сыров на планете, Рокфор до недавнего времени был запрещен в таких странах, как Австралия и Новая Зеландия.Этот вонючий молочный продукт, произведенный из сырого овечьего молока и выдержанный в пещерах вокруг небольшой деревни Рокфор на юге Франции, столь же опасен, сколь и вкусен. Поскольку молоко не пастеризовано, существует риск заражения листерией, которая может быть смертельной для некоторых людей и может привести к потере ребенка беременными женщинами.

5. Бри де Мо

Для справки, это не тот пастеризованный молочный бри, который вы можете найти на американском рынке. Речь идет об оригинальном сыром коровьем молоке Бри, которое так любят французы.Это очень сливочный сыр, покрытый толстой коркой белой плесени, которую истинные ценители сыра говорят, что его следует есть, а не выбрасывать.

4. Epoisses

Один из любимых сыров Наполеона, Epoisses, безусловно, один из самых пахнущих сыров, которые вы можете найти. Чтобы вы получили представление об его отталкивающем запахе, вы должны знать, что Epoisses был запрещен в общественном транспорте по всей Франции. Его готовят из сырого коровьего молока, а его кожуру промывают бренди из жмыха.


3.Мюнстер / Мюнстер

Этот французский сыр часто называют «чудовищным сыром» из-за его невыносимого запаха. Он происходит из французского региона Эльзас, где его производят из сырого коровьего молока и оставляют для созревания во влажных погребах. Кожуру регулярно промывают подсоленной водой.

2. Камамбер

Богатый химическими веществами, такими как аммиак, хлорид натрия и янтарная кислота, Нормандский камамбер пахнет секретным проектом химической компании. Камамбер, сделанный из непастеризованного коровьего молока и оставленный на 3 недели для созревания, представляет собой мягкий жидкий сыр, который обычно едят ложкой.

1. Pont l’Eveque

Этот вонючий французский деликатес - один из старейших известных сортов сыра, датируемый 13 веком. Если честно, пахнет и так старым. Это тот вид еды, который стоит хранить в холодильнике завернутым, если только вы не хотите, чтобы все остальное пахло так же.

Охота за самым вонючим сыром

Запах не пропадал даже в коридоре снаружи. «Ого», - сказали несколько человек, когда они вошли в мою квартиру, большинство из которых сжимали вино как для храбрости, так и для пары.Я собрал этих друзей (может быть, уже бывших друзей) в качестве подопытных кроликов с одной целью: найти самый вонючий сыр. На наше одобрение были представлены семь напористых, острых и иногда довольно причудливых творений, предоставленных Murray's Cheese и курированных Элизабет Чаббак, старшим вице-президентом по продажам и маркетингу поставщика сыра из Гринвич-Виллидж и, насколько я понимаю, дьявольский садист, владеющий молочными продуктами. (Очень хороший садист, но все же.)

Это был один из первых теплых весенних дней, и пара колеблющихся вентиляторов несколько контрпродуктивно переносила обугливающий носовые пазухи букет из комнаты в комнату, как мисс Хэвишем бьет вас по лицу. с ее давно гнилыми цветами.Моя обычно кроткая собака потеряла рассудок, вопила и танцевала по кухне, пока кто-нибудь, кто угодно, не дал ей даже самый маленький кусочек сыра. О боже, ей это нужно, просто отдай ей.

Мой стол был накрыт по большей части шестью сырами с промытой коркой, которые считаются одними из самых вонючих из всех, что есть в мире. «Обычно вы берете мягкий созревший сыр и промываете его кожуру в растворе, содержащем Brevibacterium linens », - пояснила Нора Вайзер, исполнительный директор Американского общества сыра.«Это отчасти отвратительно, но это бактерии, которые находятся на наших телах и в человеческом поту, поэтому сыр придает им неприятный запах ног». Вейзер заверил меня, что вонючая кора сыра - ну, его запах - почти всегда хуже, чем его укус. «Вкус обычно намного мягче, чем аромат, особенно если вы пробуете пасту, внутреннюю часть, а не кожуру», - сказала она. «То, как ваш нос распознает зловоние, и то, как вы его ощущаете на небе, когда едите, сильно отличается.”

The Farm Team

Мы начали медленно, опуская ногу в неглубокий конец вонючей сырной лужи. Первым был Scharfe Maxx Extra, сладкий суп с французским луком и твердый сыр Nosferatu-pale Alpine с легким привкусом рубашки, которую вы носили дважды, не стирая, что заставило меня задуматься, не взял ли я домой вопиющий Неприятный экземпляр по ошибке. Brie Fermier, единственный сыр с цветущей коркой (с мягкой пушистой плесенью на поверхности) в этой связке, был вонючим начального уровня с приятной соленостью и безошибочной ноткой брюссельской капусты как во вкусе, так и в запахе.Густой еловый Гринсвард пах затхлым Рождеством, но на вкус напоминал грибы, мисо-суп и какой-то элегантный, кустарный и в целом восхитительный - выслушайте меня - хот-дог. Это был момент, когда мой рот мгновенно попал в зал славы сыра.

Высшая лига

А потом появился Дорсет, с которым мы с отличием вышли во второй круг вонючей. Некоторым из присутствующих запах этого сырого сыра из коровьего молока был самым неприятным, с которым они сталкивались за весь вечер.Вкус Дорсета был глубоким, восхитительно мясистым, но неизбывный запах заставил меня вспомнить давно заброшенную раздевалку для старшеклассников, которую, возможно, посещали привидения, или, по крайней мере, то, что я представляю давно заброшенной, возможно, преследуемой привидениями шкафчике для школьников комната, чтобы пахнуть. Моя подруга Габриель сравнила это с залитым мочой переулком рядом с баром для дайвинга. Мой жених и его сестра, единственные двое в комнате, которых не беспокоили пары Дорсет, сказали, что это напомнило им кантонскую соленую рыбу, которую они ели в детстве.

Я гарантирую вам, что в этой жизни я больше никогда не буду вкушать и чувствовать запах Торта дель Касар. Этот сыр из овечьего молока мериноса из региона Эстремадура в Испании производится с использованием цветочных бутонов кардонного чертополоха. «У чертополоха кардон очень отчетливый вкусовой профиль: он похож на сочетание зеленого яблока Jolly Ranchers и оригинального комбуча GT», - сказал Чаббак. Мне действительно понравился яркий, но потный аромат Torta del Casar: равные части слегка сладкой перхоти, черствый попкорн с сыром чеддер в жестяной банке из прошлогоднего курортного сезона и кусочки ногтей загадочного происхождения.По вкусу не могу сказать того же. Представьте себе граненый темный шоколад с химической дрожью от случайного распыления духов прямо в рот. В целом, этот сыр занял последнее место в нашем общем списке фаворитов: если Бри Фермье была вечерней мисс Конгениальность, то Торта дель Касар была изгоем, одержимым сожжением всего конкурса.

Не портится ли сыр Бри?

Большинство людей любят сыр бри за его мягкий сливочный вкус. Если вы запаситесь им, вы в конечном итоге должны спросить себя: «Неужели сыр бри портится?»

Или, может быть, вы не совсем понимаете, как определить, плохой ли сыр бри.

На большинстве пищевых продуктов, если вы видите плесень, это означает, что продукт испорчен. Но поскольку у бри корка белой плесени, этот метод явно не работает.

Если вы хотите узнать больше о способах хранения, сроке годности и признаках порчи сыра бри , эта статья для вас. Читать дальше.

Бри в сырной упаковке.

Как хранить сыр Бри

Как и другие сорта сыра, такие как фета или сыр с плесенью, бри следует хранить в холодильнике. .До тех пор, пока он не открыт, его оригинальная упаковка в порядке.

Когда вы открываете завернутый клин, самое важное - запомнить , чтобы остатки бри были хорошо завернутыми. .

Хорошая пленка предотвращает проникновение воздуха и резких запахов из холодильника и внутрь влаги. Она также предотвращает распространение спор плесени по холодильнику и загрязнение других продуктов.

Когда дело доходит до того, как вы должны завернуть оставшийся сыр, обычно вы можете использовать только оригинальную пленку (как вы можете видеть на моих фотографиях).

Совет

. Если вы не можете использовать оригинальную пленку, возьмите сырную пленку или вощеную бумагу.

И последнее, но не менее важное: бри лучше всего подавать при комнатной температуре. Таким образом, обычно рекомендуется вынуть его из холодильника примерно за полчаса перед подачей на стол.

Бри вернулся в оригинальной упаковке

Можно ли заморозить сыр бри?

Что ж, по общему мнению, мягкие сыры не следует замораживать. Но , если он либо замерзает, либо постоянно портится, замораживание - определенно лучший выбор.

Как и в случае замораживания творога, йогурта или почти любого молочного продукта, текстура будет изменена после размораживания.

Бри станет рассыпчатым, и, возможно, он не станет лучшим выбором для бутерброда или гарнира к завтраку. Но он должен хорошо работать с готовыми блюдами, такими как запеканки или тушеные блюда.

Если вам интересно, ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании бри.

Размороженный бри с базиликом и орегано: готов к поджариванию

Сколько длится сыр Бри

Давайте кратко поговорим о процессе производства, потому что он важен для срока хранения этого мягкого сыра.

Для созревания сыра с белой плесенью требуется от 6 до 8 недель. В течение первого месяца или даже дольше они созревают в контролируемой среде, чтобы форма правильно закрепилась.

Затем сыр упаковывается, поступает в местную бакалейную лавку и попадает в охлаждаемое отделение.

Сыр имеет срок годности (или срока годности, или срока годности), но, в отличие от почти всех других пищевых продуктов, , съеденное сразу после покупки, не является оптимальным . Напротив, многие производители рекомендуют употреблять его рядом с датой, указанной на этикетке, для достижения максимального качества.

Бри крупным планом

Помните, что для созревания бри требуется от 6 до 8 недель? Как только он попадает на полку, ему обычно остается около 2–3 недель для полного созревания.

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы съесть это сразу. Вы просто должны знать, что вкус и текстура бри со временем меняются.

Это также означает, что сыр не испортится сразу после даты на этикетке , но все процессы, происходящие внутри него, продолжатся.

Это означает, что через неделю после этой даты сыр все равно должен быть довольно вкусным. Но рано или поздно вы получите переспелый бри, который вам не понравится.

Обратите внимание, что разница в сроках хранения между неоткрытым и открытым сыром практически отсутствует. Невскрытый клин будет продолжать созревать так же, как раскрытый.

Холодильник
Сыр Бри (неоткрытый или вскрытый) Срок годности + 1 неделя

Обратите внимание, что указанный выше период относится к лучшему качеству.

Бри (в основном) завернутый

Как определить, плохой ли сыр Бри?

Прежде всего, обратите внимание на любые признаки плесени , не свойственной сырам с белой плесенью .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *