Что это такое? Описание каши
Крупа сорго, которую используют в кулинарии, относится к зерновым сортам. Внешне крупа чем-то напоминает просо. Во многих странах Азии и Африки из сорго готовят разнообразные национальные блюда. В чём польза такой крупы и как правильно её готовить?
Описание и особенности сорта
В мире произрастает более шестидесяти видов диких и культурных сортов сорго. В основном данный злак встречается в Азии, Африке, Америке, Австралии и в некоторых странах Европы. Некоторые сорта растут и на территории России и других стран СНГ.
Зерновой вид сорго бывает нескольких разновидностей. В основном это эфиопский или арабский сорт. Внешне данная злаковая культура напоминает привычное для всех просо. Семена бывают белого и более тёмного, почти коричневого цвета. Изредка попадаются чёрные зёрна.
Семена зернового сорта сорго используют для приготовления различных блюд, например, всевозможных каш. Кроме того, из них делают не только крупу, но и муку и даже крахмал. Качественная крупа должна быть хорошо просушена. Цвет готовой крупы может быть разным: светло-жёлтым, светлым и тёмно-коричневым, чёрным.
Хранить такую крупу рекомендуется при комнатной температуре, в стеклянной или жестяной таре с плотной крышкой. Помещение, где хранится крупа, должно быть сухим. Сырость негативно влияет на качество сорго и крупа может прийти в негодность.
При правильном хранении данная крупа не теряет своих полезных и вкусовых свойств в течение двух лет.
Муку из сорго можно хранить не больше года.
Муку из сорго можно хранить не больше года.Полезные свойства
Крупа сорго отличается от многих других круп своим уникальным составом. Зёрна содержат в себе большое число углеводов. На сто грамм продукта сорго приходится 68, 3 грамма углеводов. Остальную часть составляют белки, жиры, клетчатка и вода. Сорго считается весьма полезной и питательной крупой. Приготовленная из неё каша отлично утоляет голод и насыщает на длительное время. Благодаря многочисленным витаминам и полезным элементам, эта крупа оказывает ещё и оздоровительное действие на организм. Калорийность крупы на сто грамм составляет больше 320 Ккал.
В составе данной крупы имеется большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы и улучшают мозговую деятельность.
Кроме того, сорго улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы.
В составе данной крупы есть такие витамины, которые нормализуют и ускоряют обмен веществ, расщепляют жиры. По этой причине многие, кто придерживается здорового питания и мечтает избавиться от лишних килограмм, включают в свой рацион блюда из сорго.
Благодаря большому содержанию Витамина В 2, этот злак оказывает положительное влияние на здоровье и красоту волос, кожи и ногтей. Другие полезные витамины и вещества помогают укрепить иммунитет, придают сил и энергии. Природные антиоксиданты, которые содержатся в сорго в большом количестве, очищают организм от токсинов, шлаков и лишней соли, помогают ускорить многие процессы в организме. Кроме того, антиоксиданты помогают защитить организм от негативного воздействия внешних факторов.
Полезные элементы сорго помогают регулировать уровень сахара в крови. По этой причине его рекомендуют включать в свой рацион тем, кто страдает сахарным диабетом. Рекомендуется употреблять крупу тем, у кого имеются заболевания кишечника, желудка, нервные расстройства, кожные заболевания и непереносимость глютена.
Данный злак полезен всем: мужчинам, женщинам, пожилым людям и детям. Людям в возрасте в особенности рекомендуется включать в свой рацион такую крупу, так как она является средством для профилактики таких недугов, как инсульт и инфаркт. Женщинам крупа сорго помогает сохранить молодость и красоту.
Блюда с этим злаком можно употреблять в период беременности и когда проходит кормление грудью.
Благодаря богатому витаминному составу сорго положительно влияет на здоровье матери и её ребёнка.Что касается противопоказаний, то не рекомендуется употреблять крупу сорго в случае индивидуальной непереносимости. Если же никаких аллергических реакций не выявлено, то вполне можно включать её в свой рацион.
Чрезмерное употребление такой крупы может привести к ряду проблем. Среди них выделяются: диарея, вздутие живота или запор. Если подобные симптомы возникают каждый раз после употребления блюд из сорго, то стоит исключить эту крупу из своего рациона.
Как употреблять?
Зёрна крупы сорго сладковаты на вкус.
Из них часто готовят муку, крахмал, детское питание. В странах Африки и Азии из сорго делают первые и вторые блюда, из муки пекут хлеб. Из сорго готовят разнообразные гарниры, каши, добавляют в овощные салаты.
Очень вкусной и питательной получается каша из сорго. В особенности её любят включать в свой рацион спортсмены. Готовится крупа очень просто. Кашу из сорго следует готовить по тому же рецепту и с теми же пропорциями, что и рисовую кашу. Единственный нюанс, который следует учесть это то, что
Используя муку сорго, стоит помнить о том, что в ней очень мало клейковины.
Рекомендуется добавлять в равных пропорциях любой другой вид муки, иначе тесто не получится.Из крупы сорго вполне можно сварить вкусный напиток, который напоминает всеми любимый кофе. Очищенные зёрна обжаривают на сковороде до тех пор, пока они не обретут приятный коричневый оттенок. Жарить зёрна следует на медленном огне, чтобы сорго не сгорел. Как только вся влага из них уйдёт, изменится цвет, можно будет перемолоть их в ручной или электрической кофемолке. Чайную ложку полученного порошка следует залить стаканом кипятка.
При желании можно добавить по вкусу сахар. Напиток получается не только приятным на вкус, но и весьма полезный. Перемалывать зёрна сорго желательно непосредственно перед употреблением. Заготавливать порошок заранее не рекомендуется, так как он утратит свой вкус и пользу.
Об использовании зернового сорго смотрите видео ниже.
фото, приготовление, польза и вред
Сорго: описание, приготовление, состав, польза и вред
Со́рго (лат. Sorgus) представляет собой насчитывающий около 30 видов род травянистых растений, принадлежащих к семейству Злаки.
Некоторые виды сорго однолетними, другие — многолетники.
Сорго распространены по всему миру, встречаются на всех континентах, за исключением Антарктиды.
Некоторые виды этого рода выращиваются в качестве хлебной, технической и (или) кормовой культуры. Известно другое название сорго — «суданская трава».
Описание сорго
Само растение сорго по внешнему виду похоже на кукурузу.
Сорго теплолюбиво (вегетационный период 120-130 суток), засухоустойчиво, хорошо переносит засоление почв и растет на почвах с любым механическим составом — от песков до глин. Чего не переносит сорго, так это заболачивания и закисления почвы. К плодородности земель сорго также неприхотливо, поэтому может культивироваться на обедневших почвах. Это же свойство растения используется для рекультивации эродированных земель.
Несмотря на обилие биологических видов сорго, значительных различия в условиях их произрастания не наблюдается. Для всех видов оптимальной температурой прорастания семян считается +20…30 оС. Даже малейший заморозок, причем независимо от фазы роста растения, убивает любое сорго. Для полного созревания семян сумма положительных температур за вегетационный период должна составлять 3000-3800 оС. Это очень много, ведь это означает, что для в периоде должно быть как минимум 100 дней со среднесуточной температурой 30 оС, либо 150 дней с температурой 20 оС.
Высота стебля зависит от вида. Есть как карликовые сорго (до 0,5 м), так и гигантские, растущие в тропиках (до 7 м).
Стебель заполнен паренхимой.
У ряда видов при созревании стебель сохнет, у других, например, у сахарного сорго, остается сочным. Культурные виды и сорта сорго чаще всего имеют несколько стеблей.
У сорго очень хорошо развита корневая система, которая может проникать на глубину до 2-2,5 м.
Листья ланцетовидные, края у листьев острые.
Соцветия у сорго метельчатые, прямостоячие, развесистые, пониклые или согнутые. В зависимости от вида длина метелки может быть от 10 до 70 см и даже более.
Семя у сорго — зерновка, овальной или яйцевидной формы, пленчатая или голая. Цвет зерновки может быть белым, розовым, желтым или красным. Масса одного зерна колеблется в пределах 5-32 г.
Происхождение и распространение сорго
Родиной культурного сорго считается Экваториальная Африка, где его начали возделывать в незапамятные времена.
Когда это случилось, ученым пока неизвестно. Известно лишь, что вторичными центрами распространения этой культуры были Индия и Китай. В Индии сорго возделывали уже в III тысячелетии до н.э., а в Китае и Египте не позже II тысячелетия до н.э. В Европу сорго пришло только в XV веке, а в Новый Свет — в XVII. Правда, Н.И. Вавилов считал, что Африка и Китай были независимыми друг от друга очагами окультуривания сорго, а Индию, по его мнению, была вторичным очагом.
Во времена СССР сорго возделывали в южных регионах страны, в том числе в степной зоне Украины, в Казахстане и Молдавии.
После скашивания сорго очень хорошо отрастает заново, что активно используется в производстве из сорго кормов для скота.
Урожайность зернового сорго составляет в среднем 50-60 ц/га.
Самым крупным производителем зернового сорго на сегодняшний день являются США (более 12 млн. тонн). Однако за последние 35 лет объемы производства зерна из сорго сократились там более чем в 2 раза. В России из этой культуры в год производится немногим более 300 тыс.
тонн зерна.
Использование сорго
Сорго, прежде всего, известно как зерновая культура, семена которой используют для получения крупы, муки и крахмала. Часть зерна идет на получения этилового спирта.
Зеленая масса растения используется в качестве корма для скота, в том числе для производства силоса. Однако некоторые виды из рода Сорго для корма животных не годятся по причине ядовитости (содержат танин и синильную кислоту).
Травянистую высушенную часть сорго можно использовать в качестве топлива. Соцветия ряда видов сорго служат сырьем для получения красной краски в кожевенном производстве и для получения воска.
Солома сорго также используется в изготовлении плетеных изделий, веников, бумаги, как строительный материал для изгородей и даже кровель.
Сорго в кулинарии
Зерно сорго очень питательно, по этому свойству почти ничем не уступает кукурузе, а при благоприятных условиях возделывания даже превосходит ее.
Что касается вкусовых качеств зерна сорго, то отзывы о них противоречивые.
Зерна не обладают сколько-нибудь выраженным вкусом, разве что-то чуть-чуть сладковаты. По мне, так на вкус крупа из сорго мало чем отличается от риса. Однако в умелых руках кулинаров из сорго можно делать вкусные и полезные блюда.
Зерно сорго используют для изготовления муки, крахмала, диабетического и детского питания.
Из крупы сорго варят каши, она может служить основой для приготовления первых и вторых (гарнир) блюд. Из муки выпекают хлебобулочные и кондитерские изделия. Однако из-за отсутствия клейковины муку сорго следует смешивать с пшеничной или ржаной мукой.
Конкретная сфера применения сорго в кулинарии также сильно зависит от используемого сорта.
Лимонные сорта сорго лучше всего подходят для приготовления различных приправ для мяса, рыбы и морепродуктов, что широко используется в азиатской и карибской кухнях. Зерна этих же сортов хорошо сочетаются с чесноком, острым перцем, имбирем. Трава этих сортов растения также используется в кулинарии в качестве приправы к различным соусам, супам и напиткам.
Сахарные сорта годятся для приготовления патоки, повидла, различных сиропов. На их основе также можно варить пиво, делать квас и медовуху, их используют в изготовлении этилового спирта.
Как сварить кашу из сорго
Каша из сорго очень питательна. Варится она по тем же самым рецептам, что и рисовая каша, только немного дольше. Для ускорения процесса приготовления каши сварить ее можно в мультиварке.
Возможны как сладкие варианты каши, в таком случае к столу ее подавать можно с фруктами или ягодами, так и подсоленные. В последнем случае ее лучше всего использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Очень хорошо такая каша сочетается с овощами и грибами.
«Кофе» из сорго
Кофейный напиток из сорго получается неплохой. По вкусу кофе он напоминает отдаленно, но это вовсе не означает, что он невкусный.
Для его приготовления зерна сорго сначала очищают от плевел, затем обжаривают на сковороде до приобретения коричневого оттенка.
В этом процессе главное даже не цвет зерна, а отсутствие в нем влаги, поскольку иначе зерно плохо перемелется в кофемолке.
Перемолотое в кофемолке зерно заливается кипятком из расчета 1 чайная ложка (с горкой) перемолотого сорго на 1 стакан кипятка. При желании можно добавить сахар.
Молоть сорго прозапас не рекомендуется, поскольку «кофе» быстро выдыхается. Но если все-таки вы это сделали, то хранить полученный порошок следует в плотно закрытой стеклянной банке.
Состав зерна сорго (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 323 |
| Белки, г | 10,6 |
| Жиры, г, в т.ч.: | 4,1 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 0,51 |
| Углеводы, г, в т.ч.: | 59,6 |
| Крахмал и декстрины, г | 58 |
| Моно- и дисахариды (сахара), г | 1,6 |
| Пищевые волокна, г | 3,5 |
| Вода, г | 13,5 |
| Зола, г | 2,2 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 246 |
| Кальций, мг | 99 |
| Кремний, мг | 48 |
| Магний, мг | 127 |
| Натрий, мг | 28 |
| Сера, мг | 98 |
| Фосфор, мг | 298 |
| Хлор, мг | 47 |
| Микроэлементы | |
| Алюминий, мкг | 1548 |
| Железо, мг | 4,41 |
| Бор, мкг | 344 |
| Цинк, мг | 2,17 |
| Медь, мкг | 390 |
| Марганец, мг | 2,459 |
| Кобальт, мкг | 2,0 |
| Витамины | |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 460 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 160 |
| Витамин В4 (Холин), мг | 93 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг | 1,0 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 400 |
| Витамин Н (биотин), мкг | 20 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 5,1426 |
| Ниацин, мг | 3,3 |
Польза сорго
Сорго как продукт питания очень полезен для здоровья человека.
Из-за высокой калорийности и входящих в его состав углеводов сорго вряд ли можно считать диетическим продуктом питания, то есть похудеть, напирая на него, вряд ли получится. Но чураться его только из-за этих свойств не стоит. Дело в том, что в составе сорго имеется клетчатка, которая влияет на гликемический индекс продукта. Это означает, что сорго можно есть диабетикам, плюс ко всему оно хорошо насыщает организм и надолго оставляет чувство сытости.
Другим немаловажным качеством сорго является полное отсутствие в нем глютена (клейковины), что особенно важно для лиц, страдающих цилиакией.
В составе сорго много витаминов группы В, в особенности витаминов В1 и В6. Богато оно также витамином РР. Все эти витамины имеют важнейшее значение для нормальной работы нервной системы и органов пищеварения. Поэтому данный злак особенности показан при нервно-психическом и физическом переутомлении, при стрессах и хронической усталости.
В сорго много минеральных элементов, в особенности калия, магния, фосфора, железа и цинка.
Относительно калия можно сказать, что он участвует в водно-электролитном балансе жидкостных средств организма. Недостаток калия приводит к отекам и проблемам с сердечнососудистой системой. Магний укрепляет сердечную мышцу, при его нехватке угнетается деятельность сердца, возникают спазмы мышц и невралгия. Фосфор входит в состав костей и зубов. Железо является главнейшим элементом в транспортировке к клеткам кислорода. Цинк необходим человеческому организму для синтеза многих гормонов, в том числе половых.
Богатый витаминно-минеральный комплекс этого злака позволяет сделать вывод о том, что употребление сорго способствует очищению и защите организма от различных недугов.
Показаниями к употреблению продуктов из сорго являются:
- беременность,;
- кормление грудью;
- послеоперационный период;
- обильные месячные;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- сахарный диабет;
- нервные расстройства, в том числе неврастения и депрессия;
- замедленный обмен веществ, ожирение;
- заболевания кожи: нейродермит, псориаз, герпес.
Вред сорго
Каких-либо специальных противопоказаний к употреблению сорго и продуктов из него не выявлено. Возможна лишь индивидуальная непереносимость и связанные с нею аллергические реакции. Также в зависимости от индивидуальных особенностей организма употребление сорго может вызвать понос, вздутие живота или запор. Если данные симптомы не исчезают в течение 2-3 дней, от сорго следует отказаться.
Следует также учесть, что в составе белка сорго практически отсутствием аминокислота лизин, которая жизненно важна для нашего организма. Поэтому полностью отказываться от всех других злаков с переходом на сорго не стоит.
Комментарии для сайта CackleАлексей Рыбак Злаки, крупы, каши Просмотров: 16567
Сорго зерновое
Свойства сорго зернового
Сколько стоит сорго зерновое ( средняя цена за 1 кг.
)?
Москва и Московская обл.
20 р.
Зерновое сорго считается одной из важнейших кормовых, технических и продовольственных разновидностей одноименного растения. Сорго или же Sorghum относится к многолетним злаковым растениям из семейства Мятликовые. В настоящее время насчитывается около полу сотни видов сорго, которые произрастают повсеместно в Африке, Азии, а также на Американском континенте, в Европе и в Австралии.
Некоторые разновидности сорго, в том числе и зерновое выращивают как сельскохозяйственную культуру. Исследователи полагают, что родиной сорго зернового можно считать Эфиопию, а кроме того Судан. Стоит также подчеркнуть, что сорго зерновое считается одной из древнейших злаковых культур, которые люди стали культивировать еще в древний период развития человеческой цивилизации.
Археологи нашли достоверные доказательства тому, что сорго выращивали в Индии уже в III тысячелетии до нашей эры.
В Европу зерновое сорго, как и другие разновидности растения завели испанские конкистадоры, которые в XV веке начали процесс освоения новых земель. По своему биологическому строению сорго зерновое представляет собой япрвую культуру, которая отличается теплолюбивостью.
Помимо того сорго зерновое способно отлично переносить засуху. Уникальность такого злака как сорго зерновое кроется в том, что растение способно произрастать в различных видах почвы. Сорго зерновое или Sorghum bicolor относится к травянистым растениям из семейства Злаки. Сорго зерновое в промышленных масштабах культивируют в Китае, а также Японии и Корее.
На основе сорго зернового изготавливают крупу или муку. Кроме того, стебель растения используют для заготовки сена или силоса, которые идут на корм домашним животным. Стоит отметить, что в Китае из зерен сорго изготавливают национальный напиток, который схож по своим вкусовым и потребительским характеристикам с русской водкой.
В настоящее время выделяют три основных разновидности сорго зернового:
- Sorghum bicolor хлебное сорго или майло;
-
Sorghum bicolor nothosubsp. drummondii или суданская трава;
- Sorghum bicolor subsp. verticilliflorum.
drummondii или суданская трава;Специалисты часто сравнивают отличительные характеристики сорго зернового с другим известным и древнейшим злаковым растениям кукурузой. Как оказалось, в зернах сорго содержится гораздо большее количество протеина и белка природного происхождения, чем в кукурузе. Кроме того, зерновое сорго обогащено витаминами группы А и В, а также содержит дубильные соединения.
Примечательно также и то, что в химическом составе сорго зернового содержится достаточно большое количество крахмалсодержащих соединений. По данной причине именно на основе зернового сорго изготавливают крахмал, который используют в питьевой промышленности.
Интересно также и то, что крахмал, полученный из сорго зернового используют не только в кулинарных целях. но и в таких отраслях промышленности как текстильная, бумажная и горнорудная. Кроме того, крахмал из сорго зернового активно используют в фармакологии.
Калорийность сорго зернового 323.1 кКал
Энергетическая ценность сорго зернового (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 11.1 г. (~44 кКал)
Жиры: 3.3 г. (~30 кКал)
Углеводы: 66.4 г. (~266 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|9%|82%
Рецепты с сорго зерновым
Рецепты с Сорго зерновым не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 8478
Зерновое сорго: aadvark — LiveJournal
В этом году вырастили мы еще одно растение, которое не тыква и не томат. Росло оно у нас и росло, ухода не требовала, надежд на него никто не возлагал. Выросло оно выше человека, в середине лета завязало на макушки нечто метелко-подобное, а мы ходили мимо и ходили и не обращали на него внимания. Достояло оно так до осени и вот тогда посмотрели мы на него внимательнее, потом еще внимательнее, на ладони размяли, попробовали, и тут оно КААААААААААААААААК нам понравилось! Что просто ужас.
Короче, так мы познакомились с зерновым сорго. На верхнем фото его долговязые бодылья прилегли уже под грузом урожая и осенними ветрами, потому что посажено было в один хилый рядок.Так-то сорго все лето торчало прямо вверх.
Давайте посмотрим на него поближе. Во-первых, восхищает размеры зерновой метелки. Это вам, товарищи, не колос пшеничный, с одной метелки сорго будет вам полноценная большая миска вкусной каши. Потому что, во-вторых, сорго это съедобно и очень даже вкусно! В-третьих, самостоятельно ни одно зерно не упало в землю, все дождалось наших сборов. При этом зерна отделяются от метелки очень легко, стоит только приложить небольшое усилие.
Снятые метелки мы обмолотили. Использовали молоток, кухонную доску и сковородку для сбора зерна. На самом деле, молоток здесь не обязателен. Молотком мы скорее терли, чем били. С таким же успехом можно метелку тереть о некрупную сетку, или выколачивать зерно еще каким-то образом, отделяется оно легко.
Вот что получается в результате — лысая метелка с остатками зернышек (пусть остаются, это недоспелые зерна, которые не отделятся от грубых чешуек).
На заднем плане видны целые метелки, еще не обмолоченные, чтобы заценить, что было и как стало.
На этой стадии в зерне полно мусора, веточек и чешуек, это нормально.
Вот так выглядит зерно после обмолота. Весь мусор будет полностью удален на пред-последней стадии! А пока пусть.
На следующем этапе надо вылущить зерна из чешуек. Отделяются они легко!! Удобно несколько раз в разных направлениях проехаться по зерну скалкой, надавливая на нее. Тоже довольно просто и быстро делается. Мы делали, положив зерно в полотенце, чтобы оно не укатывалось никуда.
После этого остается самый простой этап — отделение чистого зерна. Это похоже немного на магию по простоте. Обработанное скалкой зерно с полотенца ссыпается в кастрюлю и заливается водой. Полное чистое зерно опускается на дно, а весь мусор и зернышки с неотделившимися чешуйками всплывают! Взболтали эту смесь, дали ей успокоиться и слили верхний слой. Еще раз налили воды и еще раз слили. Будет видно, когда зерно станет чистым, промывку надо повторять три или четыре раза.
После последнего слива воды влажное зерно высыпаем на чистое полотенце и даем высохнуть.
А дальше с этим зерном можно делать все что угодно! Варить из него кашу, молоть на кофемолке и опять варить кашу, добавлять в супы, молоть в муку или даже жевать просто так.
ЭТО ВКУСНО! Это еще один вкус, который отсутствует у знакомых нам круп. Ореховый какой-то вкус, с очень приятными оттенками. Зерно высушенное не становится дубовым и неразгрызаемым, оно вполне грызется, чуть тверже семечек (и не такое масляное, конечно). Однозначно вкуснее проса и пшенной каши (в приготовленном виде). Некоторые сорта сорго взрываются в микроволновке, типа поп-корна. Этот не взрывается, мы пробовали.
Приятный бонус — при этом оно не содержит глютена и может употребляться при целиакии, непереносимости глютена.
В общем, этот конкретный тип сорго — лучшая возможность получить свое вкусное и экологически чистое зерно, которое можно вручную обмолотить и обшелушить. Отлично подходит веганам и сыроедам.
Мясоедам тоже подходит, с мясом. Выживальщикам всех мастей — лучше не найти. Мечтающим выращивать для себя и своих детей все в своем семейном поместье — самое оно! Надо сказать, что у нас у самих была сначала эта идея, и мы сажали для себя и гречку, и пшеницу. И даже собирали урожаи :)). Но с обмолотом возникли проблемы — не смогли мы это сделать вручную, а комбайна у нас пока не предвидится. Так что тогда мы эту идею отвергли, потому что тогда зернового сорго у нас не было! А теперь есть, можем поделиться семенами (семена Сорго зерновое в в разделе «Пряные и прочие» нашего интернет-магазина). Думается, что если в хозяйстве есть крупорушка, то ее можно отрегулировать так, чтобы лущение и обмолот она делала бы сама. Более простого в обработке зерна, наверное, и нет. Для других круп требуется серьезное оборудование, для сорго не требуется.
В Африке и Азии это сорго заменяет с успехом другие зерновые и в некоторых странах является главным продуктом питания. Растение теплолюбивое, засухоустойчивое, растет быстро, ухода не требует.
К дождям тоже устойчиво. Сажали семенами сразу в землю, без рассады. Пишут, что ранеспелое, урожай через 75 дней, но мы не заметили, когда зерна созрели, собирали осенью. Наверное, можно было и раньше. У ближайших конкурентов среди зерновых сорго срок созревания указывается в 100-120 дней, на месяц-полтора позже, что ставит под вопрос возможность выращивания у нас других сортов. Это же сорго вполне успевает, растение может достоять до морозов, с зерном ничего не случается. Зерна много. Дополнительный плюс — стебли очень напоминают бамбук, но не такие твердые. Можно использовать на какие-нибудь поделки, типа бамбуковых циновок или ковриков на стол.
В общем, советуем попробовать! Сорт называется Ба-Е-Ки (Ba-Ye-Qi), но это наверное единственный в своем роде сорт зернового сорго, отлично подходящий для нашей средней полосы.
Каша из сорго с черными бобами, амарантом и авокадо рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»
Каша из сорго с черными бобами, амарантом и авокадо рецепт – Американская кухня: Основные блюда.
«Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Евгений Смирнов порций: 6ГОТОВИТЬ:7 часов 30 минут
7 часов 30 минут + 4 часа
Добавить в книгу рецептов4
Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить своюДобавить
фото
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Рубленая кинза (кориандр)
70 гЧерные бобы
450 столовых ложекРапсовое масло
1 столовая ложкаМелко рубленный чеснок
3 зубчикаСироп сорго
150 млАвокадо
1 штукаСыр фета
по вкусуРепчатый лук
1 головкаИнструкция приготовления
7 часов 30 минут + 4 часаРаспечатать
1Вымытые бобы переложите в чашу и залейте 200 мл.
воды на 4 часа, не больше. Воду не сливайте.
2В большой сковороде нагрейте масло и выложите лук. Пассеруйте 5 минут, помешивая, пока он не станет мягким, далее добавьте половину нарезанного чеснока и готовьте еще 1 минуту. Выложите бобы вместе с водой, вода должна покрывать их на 3-4 см, если меньше — добавьте воды дополнительно и доведите до кипения.
3Убавьте огонь до медленного, снимите появившуюся пену, добавьте кориандр, закройте крышкой и тушите в течение 1 часа.
4Добавьте 2-3 чайные ложки соли по вкусу, оставшийся чеснок и кориандр. Тушите еще 1 час, пока бобы не станут мягкими, а бульон густым и ароматным. Попробуйте на соль и добавьте при необходимости.
5Пока варятся бобы, приготовьте сорго. Промойте крупу и смешайте в сотейнике с 3 стаканами воды. Добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите в течение 50 минут, пока зерна не станут мягкими. Слейте оставшуюся воду и выложите крупу обратно в кастрюлю. Закройте крышкой и отставьте в сторону на некоторое время.
6Когда бобы будут готовы, смешайте их с амарантовыми листьями и варите еще 10 минут, пока зелень не станет мягкой.
7Разложите сорго на 6 порционных чаш, смешайте с бобами и амарантом. Подавайте с нарезанным авокадо и кориандром. Если не хватает остроты — добавьте немного соуса или нарезанного зеленого перца чили.
8Сверху посыпьте сыром фета и подавайте на стол.
Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда24 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anna Sudnik10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.
РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
5 круп, которые полезней гречки — Рамблер/женский
Мы все привыкли называть гречневую крупу «царицей круп». И это действительно так, ведь она содержит множество полезных витаминов, аминокислот и микроэлементов. Однако существуют и другие, не менее полезные крупы, например, киноа, кускус, камут, полба и прочие.
Киноа — мелкая крупа светло-коричневого цвета, имеющая в приготовленном виде приятный ореховый привкус. При варке киноа становится полупрозрачной, а каждое зернышко увеличивается в несколько раз. Но главное, что киноа крайне богата полезными жирами, такими как Омега-3. В ста граммах этой крупы — примерно 15% от суточной дозы, необходимой человеку. Также в ней содержится множество аминокислот. Аминокислотный состав киноа крайне похож на аминокислотный состав молока. А о пользе молока знают все. Так как в киноа содержится много лизина – 25% от суточной нормы — данная крупа поможет вам справиться с выпадением волос и анемией.
Приобрести киноа можно практически в любом магазине, поскольку она стала довольно популярна в России в последние годы.
Камут (пшеница Хорасан)
Несмотря на интригующее название, это всего лишь один из многочисленных видов пшеницы. В ста граммах камута содержится до 11 граммов белка и 8 граммов клетчатки, что составляет более 30% среднесуточной дозы, необходимой для человека. В камуте также содержится более 15% от суточной нормы никотиновой кислоты, которая нужна для корректной выработки гормонов, правильного функционирования нервной системы и переработки жиров с углеводами. Также камут могут употреблять люди, имеющие аллергию. Однако он не подойдет для людей с непереносимостью глютена. Камут очень быстро готовится – крупу достаточно залить и поставить на средний огонь примерно сорок минут. Камут имеет приятную рыхлую текстуру и бобовый привкус. Единственный минус этой крупы — ее очень тяжело купить в России.
Сорго – крупа из Судана. Особую популярность она приобрела в Китае и Северной Америке.
Сорго имеет округлые зерна, чей цвет варьируется от коричневого до светло- бежевого. Польза сорго неоспорима: согласно базе данных USDA Nutrient Database, которой пользуются практически все диетологи США, в ста граммах сорго содержится примерно 15% растительных белков, что является крайне хорошим показателем. Также в данной крупе много тиамина (витамина B1), который способствует работе сердечных мышц, повышает аппетит и нормализует работу мышц. Содержание B2 и B6 в сорго также крайне велико. Данные витамины соответственно поддерживают рост ногтей и волос, а также работу обмена веществ. Увы, у этой замечательной крупы есть один минус — довольно низкая переваримость, всего лишь 50%. Сорго лучше всего приобретать на iHerb — там цена будет меньше — да и в России сорго хорошего качества найти весьма тяжело.
Метличка абиссинская — тэфф — идеальный злак для тех, кто имеет аллергию на глютен или же сидит на безглютеновой диете. Эта крупа имеет небольшие округлые зернышки и мягкий, слегка кисловатый ореховый вкус.
В глютене большое содержание лизина, по данному параметру он с лихвой обгоняет пшеницу и ячмень. Лизин необходим организму для поддержания роста волос, а также для корректной выработки кровяных телец. Тэфф крайне богат растительным белком, что делает его питательным и полезным для организма. Также в нем много витамина C, который важен для выработки коллагена, создания новых кровяных телец и развития мышечной ткани. Тэфф можно приобрести в супермаркетах или Интернете . Он достаточно популярен, что делает его более доступным, нежели сорго или камут. Готовить же тэфф очень легко — хватает пятнадцати минут на среднем огне, чтобы каша была готова к употреблению, а из тэффовой муки получаются отличные блинчики.
Растение, которое долгое время было популярно лишь на исторической родине — Перу, сейчас постепенно приходит к нам. Уникальность зерен амаранта — в том, что они крайне насыщены растительным белком: в ста граммах крупы содержится примерно 25% суточной нормы для человека, что делает его крайне питательным.
Амарантовая крупа также богата лизином. Благодаря уникальному ингридиенту – свалену — амарант является сильным природным иммуномодулятором. Его витаминный состав также богат: ЭТО витамины B1, A, PP, B2, B4, C, B9. Все они помогают организму функционировать нормально и без перебоев. Готовая амарантовая крупа имеет карамельный цвет и слегка сладковатый привкус. Купить же ее можно практически в любом магазине или же на iHerb.
Сообщение 5 круп, которые полезней гречки появились сначала на Умная.
Самая полезная крупа в мире: рейтинг
Углеводы считаются не самым полезным элементом в питании, и связано это с тем, что многие люди едят их «нехорошую» разновидность – рафинированные углеводы в белом хлебе, конфетах, печенье, сладких хлопьях и всяких других нездоровых продуктах питания и напитках. На самом деле, исследования показали, что очень большой процент продуктов, которые мы едим, могут быть вредными. Потребление большого количества пищи с этими ингредиентами не только делают вас толстыми, они будут также повышать риск развития болезней сердца и диабета.
Кроме того, они поднимают уровень жиров в крови (так называемых триглицеридов), что выглядит как быстрый путь к инфаркту или инсульту. Хорошей же новостью является то, что полезные натуральные крупы в рационе питания могут помочь предотвратить или обратить вспять многие проблемы со здоровьем.
Необработанные продукты, сделанные из круп, которые включают в себя целые зерна, весьма полезны. Многочисленные исследования показывают, что такие крупы могут защитить вас от таких неприятностей, как диабет, рак толстой кишки, астма и болезнь Альцгеймера. О пользе натуральных каш известно давно, но, к сожалению, они все реже встречаются на нашем столе.
Самая полезная крупа в мире – рейтинг
Несмотря на то что мучные блюда считаются неполезным быстрым углеводом, твердые сорта пшеницы и мука из них имеют совсем иные свойства. Найти такие продукты в продаже довольно легко, если вы не будете позволять обмануть вас. Полезную муку можно легко найти в хлебе и макаронных изделиях, но убедитесь, что на этикетке написано «100 процентов пшеницы твердых сортов».
Такие термины, как «мультизерна» и «пшеничная мука» означают то, что состав продукта смешанный. Когда вы выбираете в магазинах любой цельнозерновой продукт, смотрите состав и убедитесь, что цельные зерна упомянуты в верхней части списка ингредиентов. Каждая порция должна содержать не менее 2 или 3 граммов клетчатки.
Пшеница является наиболее распространенной культурой и используется чаще в виде муки. Какие же еще зерновые полезны для здоровья?
Цельный овес
Овес особенно богат особым антиоксидантом, который защищает сердце. В отличие от пшеницы, при покупке овсяных продуктов указание на цельные зерна не имеет такого существенного значения. Если овес содержится в списке ингредиентов – значит, продукт изготовлен из цельной крупы. Однако если вы покупаете что-то вроде овсянки быстрого приготовления, избегайте продуктов, которые отличаются высоким содержанием фруктозы и кукурузного сиропа. Исследования показали, что такие добавки были источником ртутного загрязнения в овсянке.
Диетологи рекомендуют придерживаться обычной несладкой каши, при желании смешивая ее с небольшим количеством фруктов или меда. Это самая полезная крупа для каждого человека, если не смешивать ее с неполезными наполнителями.
Булгур
Во всех продуктах, где он содержится, булгур считается цельным зерном, поскольку при его промышленной обработке может быть удалено лишь до 5 процентов отрубей. Это тоже самая полезная крупа для всех без исключения. Это зерно, которое используется для приготовления салата табуле, представляет собой отличный источник железа и магния.
Один стакан булгура содержит около 75 процентов клетчатки (дневная норма взрослого человека) и 25 процентов белка. Эту крупу можно использовать в салатах или добавлять в супы, и она готовится всего за пару минут.
Коричневый рис
Когда вы выбираете белый рис вместо коричневого, около 75 процентов его питательных веществ, включая почти все антиоксиданты, магний, фосфор и витамины, содержащиеся в отрубях, не попадают в ваш рацион.
Всегда следует отдавать предпочтение бурому рису, который включает в себя и ароматные сорта – басмати и жасмин. Самая полезная крупа для женщин – красный и черный рис, которые обладают высоким содержанием антиоксидантов. Даже дикий рис тоже считается полезным продуктом, поскольку он богат витаминами группы В (такими, как ниацин и фолиевая кислота).
Ячмень
Регулярное употребление цельного ячменя (перловой каши) в течение 5-недельного периода поможет сократить уровень холестерина. Можно добавить изюм или курагу в готовую кашу и подавать ее в качестве гарнира. При покупке убедитесь, что это цельное зерно ячменя, а не «жемчуг», из которого удалены отруби. В виде каш эта культура известна как перловая или ячневая (дробленый ячмень).
Цельная рожь
Согласно исследованиям, рожь имеет гораздо больше питательных веществ на 100 граммов, чем любой другой вид зерна. Она содержит в четыре раза больше клетчатки, чем цельная пшеница, и может дать вам почти 50 процентов вашего ежедневного рекомендуемого количества железа.
Проблема в том, что рожь и ржаная мука в чистом виде встречаются крайне редко в продаже. Такие продукты можно найти только на рынках и в фермерских магазинах. Однако это самая полезная крупа, и ржаная каша является уникальным в своем роде продуктом.
Гречка
Этот вид злаков является одним из немногих, который подходит для питания больных целиакией (одновременно с киноа, амарантом и сорго). И это самая полезная крупа для детей, поскольку она содержит магний и марганец, которые способствуют улучшению работы мозга. И это очень хорошо, поскольку эта каша очень распространена и предпочтительна.
Цельнозерновой кускус
Большинство разновидностей кускуса, которые можно найти в продаже, производится из рафинированной пшеничной муки. Поэтому при поисках этой крупы следует обращать внимание только на цельнозерновые виды. Употребляя такой кускус, вы будете получать дополнительные 5 граммов клетчатки с каждой порции.
Кукуруза
Кукурузное зерно очень полезно для здоровья.
Эта культура является хорошим источником витаминов группы В, магния и фосфора. Кроме того, цельная кукуруза способствует увеличению полезной микрофлоры в кишечнике, а также может предотвратить диабет, болезни сердца и хронические воспаления. Желтая кукуруза отличается также высоким содержанием антиоксидантов. Какой самый простой способ ее употребления? Очевидно, попкорн. Это неполезный продукт, особенно обработанные его виды для микроволновой печи, которые содержат различные добавки. Вместо этого лучше покупать натуральные зерна и готовить их самостоятельно, используя обычный бумажный мешок, или же сделать попкорн по старинке – на плите.
Нужно также помнить, что около 40% кукурузы является генетически модифицированной (ГМ), которую выводили для того, чтобы она могла выдерживать повышенные дозы пестицидов. При покупке обращайте внимание на производителя и состав продукта. Известна также измельченная кукуруза, которая используется для приготовления каш. Это самая полезная крупа для тех, кто не может употреблять большинство других видов ввиду непереносимости глютена.
Кукурузная мука также считается здоровым продуктом и рекомендуется для приготовления сытных диетических блюд.
Киноа
Хотя технически это семя, а не зерно, киноа содержит намного больше белка, чем любые другие зерна. Кроме того, каждый стакан сырого материала (примерно на три порции) имеет в своем составе 522 мг Омега-3 жирных кислот. Ваша семья, вероятно, сможет насладиться его легким ореховым вкусом для разнообразия на обеденном столе. Можно утверждать, что это самая полезная каша для детей до года, поскольку она содержит наибольшее количество полезных веществ. В России долгое время она оставалась малоизвестной экзотикой, но сегодня ее легко можно приобрести в любом крупном магазине.
Фриком
Эта арабская крупа представляет собой низкоуглеводную разновидность древней пшеницы, которая содержит в четыре раза больше клетчатки, чем коричневый рис. Зерна фрикома собирают, пока они находятся в не созревшем состоянии, а затем обжаривают. Они содержат намного больше витаминов и минералов, чем другие зерновые культуры.
Например, содержание селена в них просто огромно. Как только эта крупа попадает в ваш желудок, она действует как пребиотик, стимулируя рост здоровых бактерий, которые помогают пищеварению. Найти в продаже ее можно на рынках с восточной продукцией или в продовольственных магазинах здорового питания. Поскольку содержание углеводов в ней существенно снижено, это самая полезная крупа для похудения.
Конечно, на этом обзор невозможно завершить. Зерновые культуры очень полезны в своем большинстве, и пренебрегать ими ни в коем случае нельзя. Говоря о том, какая самая полезная крупа в мире, одну позицию назвать невозможно. Каждая из них имеет свои сильные стороны и может быть рекомендована с разными целями. Из общедоступных и недорогих круп лидирует овес, из более экзотических и мало распространенных – фриком и киноа.
Исследователь Purdue раскрывает тайну сорго
август 2000 г.
Исследователь Purdue раскрывает тайну сорго
WEST LAFAYETTE, Ind.
– Сорго не уступает многим другим зерновым злакам или превосходит их по количеству необходимых белков. К сожалению, слишком много питательных веществ проходят через организм неусвоенными.
Профессор пищевых наук Университета Пердью Брюс Хамакер обнаружил, что каждое белковое тело в одном семени сорго окружено прочной внутренней белковой стенкой. Желудочным ферментам требуется больше времени, чтобы разрушить стенку и добраться до питательных белков в сорго, чем для того, чтобы добраться до белков в подобных зернах, таких как кукуруза.
Исследование Хамакера показало, что у особого сорта сорго белковая стенка тела устроена по-другому, что позволяет ферментам быстрее переваривать белок. Работа Хамакера, которая может привести к получению культур сорго с большей диетической ценностью, принесла ему в 2000 году премию Университета Пердью за сельскохозяйственные исследования.
Сорго обычно используется в качестве корма для животных в Соединенных Штатах, но его чаще употребляют в пищу люди в других частях мира.
Зерно может быть ингредиентом закусок, продуктов для выпечки и пивоварения, а иногда используется в качестве наполнителя для мяса.Сорго содержит немного больше калорий, чем кукуруза, но меньше граммов жира.
Проблема усвояемости на протяжении многих лет ставила земледельцев в тупик.
«Мы признавали это последние 20 лет и не знали, что с этим делать», — сказал Хамакер. «Если бы это была кукуруза, над ней, вероятно, работали бы 20 лабораторий».
Заместитель декана по сельскому хозяйству Рэнди Вудсон сказал, что исследование Хамакера дополняет то, что было небольшим объемом знаний о усвояемости сорго. «В этой области не проводилось много исследований, — сказал Вудсон.«Исследования Брюса привели к улучшению питательного качества зерна, которое в будущем может найти широкое потребительское применение».
Среди зерновых культур сорго занимает пятое место по общему мировому производству после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. В 1999 году в Соединенных Штатах было собрано почти 600 миллионов бушелей с полей на юго-западе и в некоторых частях Среднего Запада.
Африка и Индия также являются крупными производителями сорго.
Хотя сорго является отличным источником белка, его недостатки хорошо известны.Исследования показали, что люди переваривают только 46 процентов сорго, которое они потребляют, по сравнению с 81 процентом белка в пшенице и 73 процентами в кукурузе.
Исследования Хамакера привели его к необычному сорту сорго, который в лабораторных тестах усваивается на 87 процентов. Хамакер сказал, что у него есть подозрение, что белок сорго сам по себе играет роль в загадке пищеварения. «Все это время мы подозревали наличие белковых тел, — сказал Хамакер, — но мы до сих пор не знаем всего, что нам нужно знать».
Исследования, подобные исследованиям Хамакера, жизненно важны для индустрии сорго, сказал Рэй Уотсон, исполнительный директор Texas Grain Sorghum Producers, одной из крупнейших торговых групп сорго в стране.«Наша цель — выйти на как можно больше рынков, — сказал Уотсон. «И если мы сможем увеличить сегмент фуражного зерна, это хорошо».
является вторичной культурой для многих производителей. Многие фермеры сажают сорго, когда погода неблагоприятна для выращивания хлопка или пшеницы. По его словам, сорго процветает в сухом климате.
«Если мы сможем поднять цену на сорго, мы сможем сделать сорго основной культурой», — сказал Уотсон.
В ближайшие годы сорго может попасть на кухонные столы многих американцев.Отсутствие глютена, эластичного белка, который придает пшеничной муке ее когезивность, делает макароны и крупы на основе сорго естественным выбором для тех, кто не переносит глютен.
Примерно один из 250 человек не переносит глютен, сказал Джефф Дальберг, директор по исследованиям National Grain Sorghum Producers. Это означает, что только от этого заболевания страдает примерно 1 миллион американцев. «Сорго может заменить рис или кукурузу для этих людей», — сказал Дальберг.
Большая часть исследований сорго, проводимых в Соединенных Штатах, спонсируется Международной программой поддержки совместных исследований сорго/проса.
Purdue присоединился к программе, спонсируемой государством, более известной как INTSORMIL, в конце 1970-х годов. Хамакер участвует в исследованиях ИНТСОРМИЛ с 1992 года.
Джон Акстелл, почетный профессор агрономии Линна в Университете Пердью, тесно сотрудничает с Хамакером в исследованиях сорго.
Источники: Брюс Хамакер (765) 494-5668; [email protected]
Рэнди Вудсон (765) 494-8362; [email protected]
Писатель: Стив Лир (765) 494-8415; [email protected].образование
Другие источники:
Рэй Уотсон (806) 749-3478; [email protected]
Джефф Дальберг (806) 749-3478; [email protected]
Связанный веб-сайт:
National Grain Sorghum Producers
ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЖУРНАЛИСТОВ: Профессор пищевых наук Брюс Хамакер получит награду Университета Пердью за сельскохозяйственные исследования 2000 года в 15:00. Понедельник, 1 мая, комната 116, Зал сельскохозяйственных исследований Уистлера.
После презентации Хамакер обсудит свой победивший исследовательский проект.
ПОДПИСЬ К ФОТО:
Профессор Purdue Food Science Брюс Хамакер обнаружил, почему сорго переваривается дольше, чем другие злаки. Его исследования могут привести к получению культур сорго с большей диетической ценностью. Работа Хамакера принесла ему в 2000 году премию Университета Пердью за сельскохозяйственные исследования. (Фото службы сельскохозяйственной связи Purdue Майка Керпера)
Фотография качества публикации доступна на веб-сайте службы новостей и на ftp-сайте.ID фотографии: Hamaker.sorghumСкачать фото здесь
На страницу новостей и фотографий Purdue
Что, черт возьми, такое SORGHUM? (и вы действительно можете это сделать?) — Кухня Фонтан-авеню
Если вы спросите каждого человека, которого встретите сегодня — может быть, даже на этой неделе, — ели ли они когда-нибудь сорго, велика вероятность, что они не поймут, о чем вы говорите.
Однако это зерно является пятой по важности зерновой культурой в мире, в основном из-за его естественной засухоустойчивости и универсальности в качестве пищи, корма и топлива.Во многих частях Африки люди едят на завтрак кашу из молотого сорго, а не кукурузную кашу.
В Соединенных Штатах сорго используется преимущественно в качестве корма для скота и на все большем числе заводов по производству этанола. Однако потребление людьми этого полезного зерна растет, отчасти благодаря тому, что оно не содержит глютена. Мука из сорго, богатая клетчаткой, железом и белком, доказала свою эффективность в некоторых безглютеновых мучных смесях, используемых для замены пшеничной муки в хлебобулочных изделиях.Но, как я обнаружил, это также довольно вкусно и довольно универсально, независимо от того, требуется ли безглютеновая еда или нет.
Благодаря слегка ореховому вкусу и плотной жевательной текстуре приготовленное зерно сорго можно сравнить с ягодами пшеницы. Если вы не пробовали пшеничные ягоды, рискну сказать, что если вы любите коричневый рис, вам понравится и сорго.
Помимо коричневого риса и ягод пшеницы, зерно сорго можно использовать вместо злаков, таких как лебеда и кускус, в ваших любимых рецептах салатов.Или попробуйте добавить его в плов или зеленые салаты для дополнительной текстуры, питательных веществ и стойкости. В супах рассмотрите возможность замены лапши или белого риса на этот полезный вариант. Хотя сорго готовится 50-60 минут (поместите одну чашку зерна в 3 чашки воды), как только оно закипит, вы можете накрыть крышкой и игнорировать. После слива оставшейся воды используйте сразу или охладите, накройте и поставьте в холодильник для использования в течение следующих четырех-пяти дней.
Чтобы познакомить своих детей с этой малоизвестной едой, я даю им попробовать вареные зерна, прежде чем добавлять их в рецепт.Я объяснил, что это похоже на обычный коричневый рис, но с легким хрустом. Это древнее зерно, хотя и новое для многих из нас, не должно было вызвать реакцию, скажем, на новый рецепт печенья, но я хотел, чтобы они увидели, насколько простым и мягким на вкус было сорго, прежде чем смешивать его с салатом.
У меня было чувство, что им понравится уникальная текстура… и они это сделали.
В качестве отправной точки попробуйте приготовить зерна, как обычный попкорн. Это забавный эксперимент, особенно когда вы используете бумажный пакет.Взбитое сорго также может быть забавной альтернативой гренкам, добавляя хруста к салатам и супам.
Сорго воздушное
Когда я впервые увидел эту идею, мне пришлось попробовать ее, чтобы убедиться, что она действительно работает. Это действительно работает, и мои дети, любящие попкорн, думают, что на вкус он такой же, как «обычный» попкорн. Ядра просто меньше.
- 1/4 стакана зерна сорго Bob’s Red Mill
- Топпинги по желанию
Метод на плите: Нагрейте кастрюлю из нержавеющей стали с плотно прилегающей крышкой на среднем огне.Когда нагреется, добавьте зерна сорго и накройте крышкой. Готовьте, часто встряхивая кастрюлю, пока зерна сорго не начнут лопаться.
Снимите с огня, когда между хлопками будет больше нескольких секунд. Приправить начинками по желанию.Метод приготовления в микроволновой печи: Поместите зерна сорго в чистый бумажный пакет размером с обеденный стол. Сложите верхнюю часть вниз, чтобы закрыть, и поместите сложенную сторону вниз в микроволновую печь. Нагревайте на высокой мощности в течение 2-3 минут (варьируется в зависимости от мощности микроволн; в первый раз проверьте немного раньше, чтобы не сжечь).Достаньте из микроволновки, когда между хлопками будет больше нескольких секунд. Приправьте начинками по желанию.
Снимите с огня, когда между хлопками будет больше нескольких секунд. Приправить начинками по желанию.Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/
Эта умная идея пришла от Bob’s Red Mill. У них даже есть доска Pinterest, полная идей вкусных начинок.
Источники: The Whole Grains Council, The Sweetest Bunch и Bob’s Red Mill
Как приготовить сорго и другие цельнозерновые продукты
Вот где я ошибся: сковорода была недостаточно горячей.
После того, как я выбросил всю эту лебеду, я бросил следующую вещь, ячмень, в хорошо разогретую к этому моменту сковороду, и разве вы не знаете: она лопнула. Ну, не совсем лопнувший, как попкорн. Это было больше похоже на то, что оно немного вздулось, как рисовая каша.
У меня был такой же опыт с каждым последующим зерном: пшеница, просо, амарант. Каждый выходил немного по-своему: амарант трещал поминутно, едва заметно, хотя было видно, как он шевелится, и пахло жареным; сладкий коричневый рис вздулся более резко, с потрескавшимся видом, похожим на хлопья из воздушного риса.
Вот как приготовить сорго (или любое зерно, которое вы хотите)
1. Нагрейте кастрюлю
Я использовал четырехлитровую кастрюлю, ничего особенного, на сильном огне. Как только он станет приятным и горячим, почти дымящимся, но еще не совсем дымящимся, брызните в него водой; он должен зашипеть и испариться почти сразу
2. Добавьте зерна
Добавьте горсть любых зерен, которые вы используете.
(Опять же, я могу поручиться за: ячмень, пшеничные ягоды, просо, фрике, фарро, сладкий коричневый рис, амарант и — да, после того, как я наловчился — киноа.) Не добавляйте достаточно, чтобы полностью скрыть дно кастрюли — вы хотите оставить зернам немного места, чтобы они могли толкаться.
3. Помогите их толкнуть
Время от времени встряхивайте ручку кастрюли, чтобы зерна не подгорели.
Я обнаружил, что накрывать горшок не нужно. Просто смотрите и слушайте: действие немного менее драматично, чем с попкорном, но все, что я пробовал, издавало небольшие хлопающие звуки и немного вздувалось. Все это занимает одну-две минуты.Когда шипение стихнет, снимите кастрюлю с огня.
Поджаренный амарант и поджаренные пшеничные ягоды Дурак Получите этот рецепт Сорго Исключение : Я накрыл кастрюлю, когда готовил сорго, и вот почему: этот материал POPS . Это самое близкое из этих зерен к попкорну; на самом деле, всплывающее сорго в конечном итоге выглядит точно так же, как крошечный попкорн — это очень мило.
На самом деле, если вас интересуют жареные зерна, сорго — хорошее место для начала экспериментов: его трудно испортить, если вы знакомы с попкорном на плите.Затем вы можете перейти к ягодам пшеницы. И, возможно, в конце концов, даже киноа.
Сорго, белое, органическое, заполненное азотом суперведро на PHG
Наше натуральное пищевое белое сорго сертифицировано как органическое, прошло тройную очистку и идеально подходит для выпечки и приготовления пищи. Сорго очень нравится тем, у кого аллергия на глютен или непереносимость глютена.
Удобное и безопасное хранение
Наше сорго сертифицировано как органическое и не содержит ГМО и поставляется в шестигаллонных ведрах (или ведрах)… другое слово для того же контейнера), содержащее 40 фунтов. нетто. Когда вы храните органическое сорго дома, его необходимо защитить несколькими способами. Во-первых, его нужно защитить от множества мелких тварей, которые хотели бы добраться до него раньше вас. Например, долгоносики и грызуны.
Вам также необходимо защитить органическое сорго от излишней дополнительной влаги, которая может быть извлечена из атмосферы. Ведра, в которых поставляется наше органическое сорго, обеспечивают полную защиту от этих рисков при хранении.У них есть воздухонепроницаемые крышки с прокладкой, вкладыши из майлара и пакеты поглотителя кислорода, которые удаляют кислород из воздуха в ведре после того, как мы надеваем крышку. Поглотители O2 оставляют в ведре азотную атмосферу, поскольку воздух почти полностью состоит из кислорода и азота. (Сами пакеты поглотителя кислорода полностью безопасны для пищевых продуктов, так как сделаны из порошкообразного железа и соли, которые хранятся отдельно от самого продукта.) Наши ведра надежно блокируют вредителей, а биологические процессы «приостанавливаются» в защищенном майларом контейнере. , бескислородная атмосфера азота, так что ваше органическое сорго наслаждается тишиной и покоем, пока вы не захотите его использовать.
«В Camano Island Mills мы используем это в наших смесях для выпечки.
– Барбара С., Вашингтон Он придает прекрасный вкус и текстуру хлебу, пирожным, вафлям и печенью».
Он придает прекрасный вкус и текстуру хлебу, пирожным, вафлям и печенью».Суперочищенный
Все наше органическое сорго проходит тройную очистку, чтобы обеспечить чистоту и защитить вашу мельницу от любых посторонних предметов. (Недостаточно очищенное зерно может содержать мелкие камни, которые могут повредить или разрушить мельницу… не говоря уже о том, что вы не хотите, чтобы такие вещи попадали в вашу еду!)
Без ГМО
Все цельнозерновые продукты Pleasant Hill Grain являются натуральными (не содержат ГМО).Кроме того, PHG не продает зерно, фасоль, чечевицу, бобовые или семена из Китая.
Использование и история сорго
Сорго (сорго двухцветное) — древнее злаковое зерно, происходящее из Африки. Оттуда он направился на Восток по Шелковому пути. Сейчас это основное зерно в странах по всему миру. В Северной Америке его в основном выращивают для производства биотоплива и корма для скота. Он также используется в качестве безглютеновой муки в выпечке.
Сорго известно под многими названиями, включая майло, цесарку, кафирскую кукурузу, мтаму, джовар и гаолян.В некоторых частях Западной Африки его называют «великим просом» из-за его сходных характеристик с просом, еще одним безглютеновым злаком.
Как сытная культура, устойчивая как к засухе, так и к жаре, сорго обычно выращивают в жарком и засушливом климате, включая Африку и Южную Азию. В США сорго в основном выращивают между Южной Дакотой и Техасом.
Сорго— полезное и универсальное зерно с ореховым, слегка сладковатым вкусом. Он используется для приготовления всего: от тортов, пирожных и хлеба до каши и даже пива.Это распространенный ингредиент традиционных блюд во всем мире; в Бангладеш сорго варят, как рис, для приготовления кичури; на Ближнем Востоке из него делают кускус и лепешки; а в Гондурасе из него делают лепешки.
Питательный профиль сорго подобен таковому у зубастой кукурузы.
Сорго на 10% состоит из белка, на 75% из сложных углеводов и является хорошим источником минералов калия и магния, а также витаминов группы В, тиамина, рибофлавина, ниацина и витамина Е. Богатое пищевыми волокнами сорго помогает сбалансировать уровень холестерина и регулировать пищеварение.
Пекарям без глютена нравится мука из сорго за ее слегка сладковатый вкус и мягкую текстуру при измельчении. Приготовленное сорго имеет сытную, жевательную текстуру, очень похожую на рис, и может использоваться в плове, супах, тушеных блюдах и салатах на основе зерна. Имея мягкий вкус, сорго легко вбирает в себя вкус блюда. Сорго также можно расколоть и превратить в горячие хлопья. Другой вариант — приготовить зерно, например, попкорн, и наслаждаться им в качестве закуски или добавлять его в батончики для завтрака, чтобы добавить забавной текстуры.
Для приготовления смешайте 1 стакан промытого сорго с литром воды или бульона и 1 чайной ложкой соли.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите от 45 минут до 1 часа.
Мы что-то забыли? Если вам нужна дополнительная информация об этом продукте, сообщите нам, что еще вы хотели бы узнать, по электронной почте или в чате!
Как приготовить воздушную киноа и другие семена — приятного аппетита
Вы уже знаете, что попкорн — это подарок человечеству, который мы все должны готовить и есть как можно чаще. Но есть также целый мир хлопьев, и они годятся не только для бездумного перекуса.Киноа, сорго и амарант являются одними из самых легко лопающихся и пыхтящих, но как только вы разберетесь с ними, разветвитесь и попробуйте другие злаки и семена. Они могут не так резко вздуваться, как кукуруза или сорго, но приобретут ореховый, поджаренный вкус. А теперь, не пора ли тебе его попсовать?
Сливочный рисовый пудинг + хрустящая начинка из семян = победитель! Фото: Педен + Мунк
Peden + MunkКак их приготовить
В то время как кукурузные зерна вкуснее всего в жире, вам не нужно тратить масло для взбитой киноа; мелкие семена и зерна можно измельчать всухую.
На самом деле, они лучше хранятся, с меньшим количеством комков, если их положить на сухую сковороду. Вот как это сделать: Нагрейте глубокую кастрюлю с соусом на среднем огне, пока поверхность не начнет дымиться. Добавьте достаточное количество сырых зерен/семян, чтобы покрыть дно кастрюли одним слоем, не давя и не перекрывая друг друга. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и встряхните. Встряхивание горшка гарантирует, что зерна/семена не подгорят, а также перемешивает их, заставляя их лопаться.
Поскольку они такие маленькие, они быстро нагреваются и должны начать лопаться почти сразу после того, как вы положите их на сковороду.Продолжайте встряхивать кастрюлю, открывая крышку один или два раза, чтобы выпустить пар, пока звук не прекратится. Если что-то пахнет поджаренным, снимите сковороду с плиты и продолжайте ее встряхивать. Легко превратить ваши зерна и семена из идеально надутых в сгоревшие, поэтому обратите внимание на то, что знает ваш нос. Как только шипение прекратится, сразу же высыпьте зерна на противень с бортиками, чтобы они могли остыть.
Если оставить их в горячей кастрюле, они продолжат готовиться, а это может означать, что амарант сгорит раньше, чем вы это заметите.Никто этого не хочет!
Предостережение: как и кукурузные зёрна, эти малыши действительно летают, когда их нагревают. Когда вы открываете крышку, делайте это в направлении, противоположном вашему лицу. Просто доверьте нам это.
4,409 Настенные росписи из сорго, пищевого зерна, отпечатки на холсте, наклейки
Сорго (gaoliang, durra, milo, hegari, jowari, Sorghum bicolor). Ручная рисованная реалистичная векторная иллюстрация зеленого растения сорго с коричневыми семенами, выделенными на белом фоне.Wall mural
1
Sorghum (gaoliang, durra, milo, hegari, jowari, Sorghum bicolor).
Ручная рисованная реалистичная векторная иллюстрация коричневых зерен сорго в миске с метелкой на белом фоне. Фотообои
1
Мука из сорго, здоровая пища, свежемолотая, из цельного зерна и без глютена, в стальной миске, а на заднем плане миска с сорго и его стеблем.Фотообои
1
Зерновые культуры сплошного ряда (пшеница, рожь, ячмень, овес, теф, кукуруза, просо, рис, лебеда, гречиха, теф, сорго).
Векторное искусство. Идеально подходит для логотипа, дизайна упаковки, значка. Фотообои
1
Зерновые и растительные изолированные наброски сельскохозяйственного урожая и векторного дизайна пищевых продуктов.Семена пшеницы, овса, ячменя и кукурузы, риса, гречихи, ржи, лебеды и сорго с колосьями, зернами кукурузы и шелухой Фотообои
1
Подробный ручной черно-белый набор иллюстраций ветки, листа, цветка сорго.
эскиз. Вектор. Элементы в графическом стиле этикетка, открытка, наклейка, меню Фотообои
1
Нарисованные вручную зерновые культуры — кукуруза, просо, сорго, рис, гречиха, эскизы амаранта.Коллекция растений для здоровой пищи. Векторный рисунок овощей в гравированном стиле. Фотообои
1
Конструкция каркаса пекарни.
С пирожными, хлебом, выпечкой, печеньем, пирожными ручными рисунками. Отлично подходит для пекарни, упаковки, меню, этикетки, рецепта, доставки еды. Шаблон векторной пекарни или кафе. Винтажная иллюстрация Фотообои
1
Гречиха, сорго и теф | Съедобный Восточный залив
В палатке фермерского рынка La Crêpe à Moi Dj Dahmani использует рато (традиционный французский деревянный инструмент для блинов), чтобы аккуратно выкладывать гречневое тесто на горячую сковороду.
Растущий интерес к традиционным злакам
— гречихе, сорго и тефу —
выходит далеко за рамки их безглютеновой репутации
Рассказ и фото Анны Миндесс
Соблазнительные ароматы теплого меда, корицы и масла витают в пекарне Бакано в Эмеривилле ранним утром, когда рабочие осторожно вынимают из духовки горячие противни с банановыми маффинами и датскими булочками.
Запах знакомый, но здесь есть странный звук. . .
Быстрый шлепок исходит от рабочего стола, за которым хозяйка Лаверн Матиас быстро формирует шарики из хлебного теста цвета сепии с вкраплениями проса, семян чиа и кусочков оливок.Отсутствует характерный толчок и натяжение замешивания. Поскольку эти буханки оливкового хлеба Каламата, как и все остальное в пекарне, не содержат глютена, нет необходимости в классическом растягивании, которое активирует глютен, чтобы обеспечить легкое пропекание пшеничного хлеба.
Еще один сюрприз: вместо рисовой и картофельной муки, на которые полагаются большинство безглютеновых пекарей, эти сытные хлебцы готовятся из тефа, сорго и проса.
Диета бегуна
Примечание. В апреле 2016 года, как раз когда эта статья была отправлена в печать, Матиас и Лалонд были внезапно вынуждены закрыть Bacano по независящим от них обстоятельствам.Они не сообщают о ближайших планах переселения, но, учитывая энтузиазм их преданных последователей, трудно представить, что они не найдут способ перегруппироваться.
Страсть Матиаса к бегу на длинные дистанции привела его к неожиданному пути к тому, чтобы стать инновационным пекарем без глютена. Поскольку его волнующие марафоны оказали негативное воздействие на его тело, Матиас исследовал диету элитных бегунов на выносливость из Африки, надеясь найти подсказки относительно того, как он может сократить длительное время восстановления, необходимое ему после забегов.Он обнаружил центральную роль местных злаков, таких как тефф и сорго, в рационе африканских бегунов.
Теф является ключевым ингредиентом инджеры, блинной лепешки, важной для эфиопской кухни, и источником белка, кальция и клетчатки. Сорго, основной продукт питания для более чем 500 миллионов человек в 30 странах, содержит витамины группы В, железо и цинк. Эти злаки совпадают с другой целью Матиаса: перейти на безглютеновую диету, как у известного теннисиста Новака Джоковича, который резко улучшил свою игру и здоровье, когда отказался от глютена.
Матиас начал свои съедобные исследования, приготовив утреннюю кашу из теффа, сорго и проса, и хотя легко усваиваемые зерна прибавляли ему энергии, горячие хлопья не казались ему особенно вкусными.
Выросший в Пуэрто-Рико, помогая своей матери печь разнообразные пирожные и печенье, он решил поэкспериментировать с мукой вместо цельного зерна.
Он взял классический рецепт маффинов и заменил пшеницу мукой из одного зерна: теф, сорго или просо.Затем он смешал две муки за раз, чтобы посмотреть, как они себя поведут. Эта кулинарная головоломка помогла ему точно определить свойства каждой муки. Его целью было не только сбалансировать вкус и текстуру, но и ограничить добавление сахара. Матиас обнаружил, что мука из тефа имеет землистый, ореховый вкус и зернистую текстуру, в то время как сорго с его естественной сладостью действует больше как традиционная мука и хорошо подходит для выпечки.
Когда Матиас начал продавать свой безглютеновый многозерновой хлеб, печенье и кексы на нескольких местных фермерских рынках, у него выстроились длинные очереди восторженных покупателей, и в 2014 году он и его партнер Элан Лалонд открыли пекарню Bacano.Их идея заключалась в том, что вместо того, чтобы копировать классическую выпечку, как это делали большинство специализированных безглютеновых пекарен в районе залива, они будут использовать новые комбинации Матиаса, в которых используются питательные ингредиенты.
Большинство его хлеба, кексов и выпечки оригинальны, изобретательны и очень вкусны, в том числе уникальный хлеб под названием «Семена радости» — сложная смесь теффа, сорго, проса и сладкой рисовой муки, посыпанная семенами фенхеля, тмина и кориандра. . Его темные, сладкие имбирные пряники с богатым вкусом веганские и на 65% состоят из теффа.Своей податливостью и мягкостью фокачча обязана муке из сорго. (Ниже приведен рецепт гречневого абрикосового хлеба от Матиаса).
Недавний всплеск популярности безглютеновых продуктов может быть мотивирован необходимостью для здоровья или простым любопытством, но все большее число потребителей разделяет озабоченность Матиаса по поводу пустых крахмалов в безглютеновых смесях для тортов, в основном на основе рисовой и картофельной муки. и замороженные хлебобулочные изделия, которые доминируют на рынке. Они ищут более здоровые ингредиенты.
Мастер-пекарь собирает урожай непшеничной муки
Алиса Медрич, мастер-пекарь и плодовитый автор отмеченных наградами кулинарных книг о шоколаде, печенье и десертах, заинтересовалась этими ингредиентами на более позднем этапе долгой карьеры пекаря.
Медрич, жительница Беркли, столкнулась с новой проблемой, работая с альтернативной, не пшеничной мукой, и получившаяся кулинарная книга Flavor Flours принесла ей премию Джеймса Бирда за лучшую книгу по выпечке и десертам 2014 года.
В нашем интервью Медрич объясняет: «Наконец-то я остановился, просто прогуливаясь по рынку в районе Bob’s Red Mill. И я подумал, вот куча вещей, с которыми я никогда не работал: вся эта интересная мука, и некоторые из них были довольно красивыми. Я люблю смотреть на что-то с новой точки зрения. Я сразу понял, что меня не интересует универсальная смесь. Так что это было больше основано на ингредиентах. Например, что это за ингредиент? Совсем не то, что пытаться заставить их всех вести себя как пшеницу.
Новаторская и визуально ошеломляющая книга Медрича посвящает главу каждой из восьми различных видов муки (включая теф, сорго, гречневую, овсяную и каштановую). Изучая их свойства, вкусовые характеристики и сродство, она описывает их как «ингредиенты-герои», а не просто как замену пшеничной муке.
Для Медрича отсутствие глютена — это бонус. «Я выбрала эту муку, потому что у каждой из них очень своеобразный вкус — на самом деле, голос», — говорит она. Например, она описывает гречку как имеющую поджаренный аромат с нотами, которые могут варьироваться от дуба, травы и зеленого чая до меда и розы.Ее рецепты блинов, пирожных и крекеров из гречневой муки подчеркивают ее близость к орехам, кофе и темным специям.
«Тефф здесь, чтобы остаться», — провозглашает Медрич в Flavor Flours. Она ценит, что он богат кальцием, белком, витамином С и клетчаткой, и считает, что его землистость хорошо сочетается с шоколадом. Она демонстрирует эти достоинства в нескольких рецептах шоколадных тортов из тефа и убийственных пирожных (см. стр. напротив). Медрич объясняет свое влечение к этому зерну, почти неизвестному за пределами эфиопской кухни.«Тефовая мука, — говорит она, — очень питательна. И я люблю добавлять в десерт то, что люди не считают десертом. Мне нравится создавать этот сюрприз. Я подхожу к этому не с точки зрения здоровья, диеты или синдрома, я подхожу к этому с точки зрения любопытного едока, кондитера, решателя проблем, уверенного, что смогу заставить это работать в так, как никто другой не видит».
Медрич приводит дополнительный бонус для пекарей, использующих не пшеничную муку: «Большинство замысловатых методов классической выпечки, разработанных для того, чтобы перехитрить глютен и предотвратить образование жестких тортов и печенья, больше не нужны.
Слегка песчаная текстура соргоМедрич считает немного сложной, но она ценит его способность расти на «почве, неблагоприятной для других культур». Что касается его долгой истории на юге Америки, Медрич предполагает, что «семена сорго, вероятно, путешествовали через Атлантику с африканскими рабами». Она сочетает его с другими южными ароматами, такими как пралине из грецкого ореха, инжир, орех пекан, мускатный орех, имбирь и бурбон.
Эта вторая волна безглютеновой выпечки с хорошо подобранными, богатыми питательными веществами ингредиентами привела к возрождению интереса к различным злакам, семенам и травам, которыми питались бесчисленные поколения людей по всему миру.То, что может показаться новой тенденцией в альтернативной муке, на самом деле является повторным открытием заветных продуктов, которые были основой в Африке, Индии и Азии на протяжении тысячелетий.
В Café Colucci, своем эфиопском ресторане в Окленде, Fetlework Tefferi демонстрирует, как оторвать кусок инджеры, чтобы собрать кусочек мяса или овощей.
Отслеживание традиций теффа
Fetlework Теффери, владелец популярного эфиопского ресторана Café Colucci в Окленде, увлечен теффом, самым мелким зерном в мире.Чтобы получить один грамм, требуется около 3000 зерен размером с маковое зернышко. Небольшой размер затрудняет разделение на зародыш, отруби и эндосперм, поэтому все зерно перемалывается в муку, что может объяснить его непревзойденные питательные свойства.
Teff также легко выращивать. Высаживаемый на полях от уровня моря до больших высот, он может приспосабливаться к засушливым условиям или заболоченным почвам, а его семена прорастают всего за 36 часов, что меньше, чем у любого другого зерна.
«Тефф древний», — говорит Теффери.«Зерна тефа были найдены в гробницах фараонов в Египте».
Нельзя переоценить важность теффа в Эфиопии, где из него готовят кашу, запекают в лепешки и делают из него напитки.
Но главная роль этого злака в эфиопской кухне заключается в том, что он является ключевым ингредиентом инджеры, кислых губчатых блинов, которые служат хлебом, а также съедобной скатертью, тарелкой и посудой при каждом приеме пищи.
Мясное и овощное рагу подаются на огромных блинах инжера, а в культуре, которая ценит еду руками, разорванные кусочки инджеры используются для того, чтобы заворачивать кусочки и доставлять их в рот.«Если мы путешествуем, — добавляет Теффери, — мы берем сушеные чипсы инжера, чтобы тушить в теплых соусах с луком или использовать в холодных салатах после приготовления на пару».
Когда Тэффери становится свидетелем того, как высоко ценят ее любимую ткань и находят новые способы ее использования, она испытывает гордость. «Из-за изолированного географического положения кухня моей древней страны не изменилась», — говорит она. «Оригинальные семена были сохранены и выращены последующими поколениями традиционным способом, таким как посадка подсолнечника для защиты нежных, похожих на траву, стеблей тефа от ветра.
«Помимо классических эфиопских блюд в своем ресторане, Теффери также продает тефовую муку и чипсы инджера (называемые деркош) в соседнем магазине Brundo, а иногда проводит мастер-классы по приготовлению инджеры.
Сорго (слева) — древнее зерно, которое перемалывали в муку в Индии, Африке, Китае и Америке. Его лопнувшие ядра крошечные и вкусные. Крошечные зерна тефа (справа) перемалываются в муку, из которой делают свежую эфиопскую инджеру и сушеные чипсы инджера (деркош).
Сорго: вкусная еда
Хотя тефф и инджера почти синонимы, Теффери добавляет, что в жарких низменностях или пустынях Эфиопии инджеру делают из сорго, зерна, которое играет еще одну важную роль в эфиопской культуре: его маленькие круглые зерна лопаются (как крошечный попкорн) и едят в качестве закуски во время традиционных церемоний заваривания кофе.
Сорго, из которого Лаверн Матиас делает шоколадный торт, а Алиса Медрич — хрустящие палочки корицы, возникло в Египте не менее 4000 лет назад, а затем распространилось по Африке, Индии и Китаю.
Это по-прежнему одна из самых важных культур в мире для фермеров, ведущих натуральное хозяйство.
Повара в Индии, помимо приготовления сорго, используют для приготовления лепешек молотое или дробленое зерно. В Южной Африке из него делают кашу. В арабских кухнях из цельного зерна делают кускус, супы и пирожные.В некоторых частях Центральной Америки из него делают лепешки.
Сорго — это сложный углевод, содержащий большое количество антиоксидантов, белка, клетчатки и калия. Эта экологически чистая зерновая культура устойчива к высоким температурам и требует меньше воды для роста, чем кукуруза.
По иронии судьбы, Соединенные Штаты являются одним из ведущих производителей сорго, но большая часть урожая не предназначена для потребления человеком. Вместо этого он используется для кормления скота и производства этанола. Он также служит строительным материалом и используется для изготовления веников.Возвращаясь к эпохе Гражданской войны, сироп сорго был популярным подсластителем на юге Америки, но сегодня сорго завоевывает новых поклонников благодаря своему безглютеновому потенциалу и выбору зерна для безглютенового пива.
Привлекательность гречневой муки по всему миру
Технически это не зерно, а семя плода, гречиха родственна ревеню и щавелю. Треугольные семена его нежных розовых или белых цветов являются хорошим источником магния, марганца, железа, антиоксидантов, высококачественного белка и клетчатки.
В Восточной Европе кашу варят из дробленой гречневой крупы. Из гречневой муки делают блины в России, лапшу соба в Японии и несколько традиционных блюд в Тибете и Корее. Гречка занимает особое место в североиндийской кухне, где во время нескольких индуистских постных праздников, когда такие злаки, как рис и пшеница, запрещены, она становится мукой для приготовления блинов и теста.
Но, пожалуй, самое знаменитое применение гречихи – это пикантные бретонские блины.Процветающая на каменистой почве, но с хорошим климатом северо-западного угла Франции, гречиха пришла из Юго-Восточной Азии, где, как сообщается, ее выращивали еще в 6000 г. до н.э. Постепенно он пробирался через Среднюю Азию и Ближний Восток, прибыв во Францию с вернувшимися крестоносцами в XII и XIII веках.
Называемые галетами, сытные бретонские блины из гречневой муки обычно начиняют сыром, ветчиной, грибами, шпинатом, рататуем, луком, помидорами, колбасой, тунцом, индейкой, говяжьим фаршем или жареным яйцом.Во французской кухне существует различие между солеными и сладкими блинчиками. Последний термин относится к более легким блинам из пшеничной муки, обычно содержащим Nutella, бананы, джем или просто щепотку сахара.
Во Франции галеты и блинчики готовят на вездесущих уличных киосках, а также в блинных, специализированных ресторанах, где можно отведать пикантную галету, большую чашку алкогольного яблочного сидра, салат, а затем сладкий блинчик на десерт.
На нескольких фермерских рынках в районе Ист-Бэй под большой бело-голубой палаткой с надписью «La Crêpe à Moi» Dj Dahmani или его жена Ребекка разливают 100% органическое гречневое тесто и тщательно перемешивают его. традиционный французский деревянный инструмент, чтобы равномерно покрыть горячую блинную сковороду тонким слоем.
Через несколько мгновений они используют длинную лопатку, чтобы аккуратно перевернуть тонкий корж. Когда все готово, его наполняют, складывают и подают.
Dj, франко-алжирец, получил свою первую летнюю работу в возрасте 18 лет, делая блины в La Villette, большом городском культурном парке в Париже. После долгой карьеры в нескольких парижских ресторанах он встретил Ребекку, франкофилку из округа Сонома, которая работала в Париже. Они поженились, у них родился ребенок, и они переехали в Калифорнию, где Диджей подумал, что его обширное резюме поможет ему легко получить работу в ресторане высокой кухни.Но это был 2006 год, начало Великой рецессии, и Dj пришлось довольствоваться автобусной позицией. Что спасло пару, так это их идея стенда для изготовления блинов. На фестивальной трассе они получили чрезвычайно положительные отзывы о своих блинчиках, и вскоре поняли, что могут сократить свои дальние расстояния, ограничив трассу фермерскими рынками Ист-Бэй. В настоящее время они производят и продают свежие блины на рынках Джека Лондона, Аламеды, Кенсингтона, Сан-Леандро и Конкорда.
«Мы стараемся делать настоящие французские блинчики, используя только традиционные ингредиенты, — говорит Dj. «Но мы также стараемся следовать желаниям наших клиентов». Через год после того, как они начали в 2009 году, они услышали, что многие клиенты хотят, чтобы их блины не содержали глютена. «Большинство традиционных бретонских рецептов включают небольшое количество белой муки, чтобы с тестом было легче обращаться», — объясняет Ребекка. «Но мы удовлетворили эти просьбы и теперь используем только 100% гречневую муку в наших пикантных блинчиках, — добавляет она, — хотя это дороже, сложнее в обращении и требует больше времени на приготовление.Во Франции блинчики с блинных прилавков обычно сворачиваются в широкие треугольники и подаются завернутыми в конусы из белой бумаги. «Когда наши клиенты хотели есть вилкой и ножом, то на тарелках, мы тоже приспособились», — говорит Dj. — Но когда кто-то попросил у меня блинчик с ананасом — non, merci. Это было слишком. Дело в том, что мы продолжаем традицию».
Они надеются вскоре открыть традиционную блинную в Ист-Бэй.
Независимо от того, наслаждаетесь ли вы современной вариацией на тему древних зерен или наслаждаетесь традиционным блюдом, которое до сих пор сохраняет приятный вкус и питательность, мы можем почувствовать связь с долгой историей гречневой, сорго и тефовой муки, соединяющей караваны в крестовых походах с кухнями по всему миру.
Внештатный писатель Анна Миндесс рассказывает о гастрономических путешествиях иммигрантов и рассказывает о городах, где еда и местность восхитительно переплетаются. Она часто публикуется в журналах Oakland Magazine, KQED Bay Area Bites и Berkeleyside, . Она также работает сурдопереводчиком и сочетает свои кулинарные и культурные интересы, проводя дегустационные туры в ASL. Узнайте больше о том, что она написала на eastbayethniceats.com.
Сладко-горькие пирожные с теффом
Выдержки из Flavor Flours Алисы Медрич (Artisan Books).
Copyright © 2014.
На шестнадцать 2-дюймовых пирожных
Эти влажные шоколадные пирожные имеют легкую, довольно элегантную текстуру, тают во рту. У тефовой муки изначально есть нюанс вкуса какао, поэтому это естественный выбор для пирожных. Если вам нужно что-то более изысканное, чем пирожные, испеките тесто в круглой сковороде диаметром 9 дюймов и подавайте дольками со взбитыми сливками и, возможно, с россыпью сезонных ягод, и назовите это десертом. В любом случае рецепт готовится быстро, а результаты остаются восхитительно влажными в течение нескольких дней.
10 столовых ложек (1¼ палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
6 унций 70% шоколада, крупно нарезанного
1 неполная чашка сахара
¾ чашки тефовой муки
¾ чашки тефовой муки
¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта (по желанию)
3 больших яйца, холодный
1 стакан кусочков грецкого ореха или пекана (по желанию)
Ручной электрический миксер
8-дюймовая квадратная форма, дно и все четыре стороны которой покрыты фольгой
Поместите решетку в нижнюю треть духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°.
Растопите масло с шоколадом в средней жаростойкой миске, поставленной прямо в широкую сковороду с едва кипящей водой. Часто помешивайте, пока смесь не растает и не станет однородной.
Выньте миску из воды и охладите смесь до теплой. Добавьте сахар, тефовую муку, соль и ваниль, если используете. Добавьте все яйца и взбивайте на высокой скорости ручным миксером около 2 минут. Тесто станет гуще и немного светлее, как шоколадная глазурь. Вмешайте орехи, если используете.
Соскребите тесто в форму и равномерно распределите его. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой и чистой (не волнуйтесь, пирожные будут влажными, даже если зубочистка не влажная).
Прохладный на стойке. Поднимите концы фольги, чтобы переложить брауни на разделочную доску. Разрезать на 16 квадратов. Пирожные можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 дней.
Хлеб гречневый с абрикосами
Этот безмолочный хлеб без пшеницы, созданный Лаверн Матиас, настолько универсален, что им можно наслаждаться на завтрак или ужин.
Земляной, влажный и ореховый, с легким оттенком сладости, он отлично поджаривается и подается с абрикосовым джемом или авокадо.
1 чашка гречневой муки
1 чашка муки из тапиоки
4 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки морской соли
¼ чашки муки из семян льна
¼ чашки шелухи подорожника комнатной температуры, отдельно
2½ столовых ложки оливкового масла
¼ чашки патоки (или кленового сиропа)
1 чашка свежих спелых абрикосов без косточек, нарезанных
Разогрейте духовку до 375°.Смажьте маслом форму для выпечки размером 8½ x 4½ дюйма.
В большой миске смешайте гречневую муку и муку из тапиоки, разрыхлитель и соль, пока смесь не приобретет однородный цвет, затем отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте льняную муку, шелуху подорожника, курагу и горячую воду до однородного состояния, затем дайте постоять 7 минут.
В отдельной миске смешайте яичные желтки, масло и патоку до однородной массы.
Переложите смесь льняной муки в кухонный комбайн и превратите в пюре, добавив свежие абрикосы и взбивая, пока абрикосы не будут нарезаны на мелкие кусочки и хорошо интегрированы.
В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Добавьте пюреобразную абрикосовую смесь к взбитым яичным белкам и хорошо перемешайте на средней скорости в течение примерно минуты, затем добавьте смесь яичного желтка, масла и патоки и продолжайте перемешивать еще минуту.
Добавьте половину смеси сухих ингредиентов в чашу миксера, перемешивая на низкой скорости. Затем добавьте остальную сухую смесь и продолжайте перемешивать в течение 2-3 минут, соскребая смесь со стенок чаши.Тесто будет липким. Вылейте его в смазанную маслом форму и разровняйте верх шпателем.
Выпекать 30 минут при 375°. Затем уменьшите температуру до 350° и выпекайте еще 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Дать постоять в форме 5 минут, затем снять форму и остудить на решетке.
Подавать немедленно или хранить в герметичном контейнере до 3 дней или в морозильной камере до 4 недель.
Примечание редактора: две группы тестировщиков рецептов проделали это через дрель, и обе отметили вкус хлеба.