Оливковое масло чем отличается от подсолнечного: Оливковое или подсолнечное? Какое масло выбрать / Авторские материалы / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Содержание

Оливковое масло из Испании, Индии и Крита – чем отличается

Чем оливковое масло полезнее подсолнечного. В каких странах его употребляют в пищу, а в каких – в косметику. Лучшие кулинарные рецепты с участием оливкового масла. Как отличить разбавленное оливковое масло и что в него подмешивают недобросовестные продавцы.

ХОЧЕТСЯ всю жизнь кататься, как сыр в масле. Но, как и йогурты, не все растительные масла одинаково полезны. Сомнительна, например, польза от выделенного американцами рапсового масла.

В рафинированном рапсовом масле витаминов практически нет, а есть вредная для сердца эруковая кислота. Вот почему производители не пишут зачастую, что их масло именно рапсовое, обходясь надписью: «Масло растительное».

Наиболее полезным признано в настоящее время оливковое масло. Медики из лондонского университета Ридинга пришли к выводу, что здоровее всех в Европе — жители острова Крит. Их крепкое здоровье объясняется тем, что они в три раза больше прочих европейцев употребляют оливки и «жидкое золото» — так называют оливковое масло.

Тем не менее призывы переходить всем поголовно на оливковое масло, пожалуй, некорректны. Оно действительно прекрасно подходит жителям Греции, Испании, Португалии, Турции, т. е. тех стран, где испокон веков растут оливки и где они традиционно употребляются в пищу. Однако весьма сомнительно, что оливковое масло будет столь же полезно жителям Белоруссии, России, Украины и многих других стран, где традиционно употребляют именно подсолнечное масло.

Но если вы все-таки решились купить оливковое — внимательно читайте этикетки на бутылках. Часто мы даже и не догадываемся, что приобретаем желанный продукт в сочетании с другими растительными маслами. Виноваты производители, помещающие на этикетке вместо русского слова «смесь» английское «mix», понятное не всем. Перед нами всего лишь смесь из соевого, подсолнечного и оливкового масел. Оливковым маслом называют даже ту смесь, в которой пропорция этого масла составляет всего два процента. Было, например, в Новосибирске «Оливковое» масло известной фирмы «Аведов» по подозрительно низкой цене.

А мелким шрифтом на этикетке сообщалось, что перед нами смесь оливкового и подсолнечного масел, причем пропорции указаны не были. Так что покупайте лишь бутылки с надписью на этикетке «100-процентное оливковое масло».

Есть любители, у которых на кухне всегда под рукой несколько сортов оливкового масла: поострее — для мяса, попикантнее — для рыбы, пряное — для салатов, мягкое, сладковатое — для тостов, отдельные виды — для горячих и холодных блюд. Вкус масла — и изначально плодов — зависит от региона произрастания оливы. Так, кипрское будет отличаться от испанского и итальянского, и каждое, в свою очередь, — от регионов внутри страны. Консистенция у масла тоже разная: есть густые, тягучие, а есть более легкие, жидкие. В общем, на все вкусы.

Теперь о цене. Один килограмм собранных плодов стоит 7 кипрских центов или 14 — европейских. (Значит, за 5 килограммов оливок нужно отдать 70 евроцентов.) Но это всего лишь сырье. Цена на отжим масла намного выше. Кипрские крестьяне за один литр готового продукта платят владельцу маслобойни в среднем 1,6 фунта (3,2 евро), что, согласитесь, совсем недешево. Итого себестоимость литра такого масла получается около 4 евро. Но в целом эти подсчеты весьма относительны. Оливковое масло и в Европе, и в Америке, и в Африке, и на Кипре может стоить от 2 до 30 долларов. Все зависит от вкуса и качества.

Оливковое масло широко используют в косметологии. Ваша кожа скажет спасибо за оливковую маску после душа. Греческие женщины смешивают оливковое масло с уксусом в равных частях для восстановления поврежденных волос. В Индии оливковое масло — основа для многих духов и бальзамов. Кроме того, им полируют бриллианты и используют для фонарей и лампад, так как горит оно без копоти.

Вкусовые и качественные характеристики оливок, а значит, и масла, различаются в зависимости от местности, где они выросли, от климата, почвы. Например, греческое масло с Крита имеет легкий запах лекарственных трав. Дело в том, что Крит занимает второе место после Амазонки по количеству лекарственных растений на 1 кв. м и обладает своим  уникальным микроклиматом. К оливковым деревьям в Греции относятся почти как к родственникам: оберегают, ухаживают, стараются не причинить боль (оливковое дерево живет до 1000 лет!). Поэтому и бизнес по изготовлению масла, как правило, семейный.

Между прочим, на самом деле оливковое масло — это сок. Поскольку оливы являются фруктами, следовательно, из них выжимается не масло, а сок. В Греции благосостояние людей оценивалось в количестве оливковых деревьев. Для производства литра масла требуется примерно 1380 оливок. Учитывая, что одна оливка в среднем весит 4 г, выходит, что на литр масла идет 5,5 кг оливок.

Масло, произведенное из оливок, является самым жирным и энергетическим из всех растительных. Оно дает наибольший вброс энергии, особенно необходимой организму в холодную пору. Благодаря ему человек быстро справляется со стрессами, лучше думает и запоминает информацию. Оливковое масло единственное, которое можно использовать при жарке без вреда для своего здоровья. В отличие от подсолнечного, подверженного окислению и образующего канцерогены, оливковое масло практически не окисляется из-за низкого содержания ненасыщенных жирных кислот.

Оливковое масло в известной степени можно назвать эликсиром молодости.

Оно нормализует давление, помогает снизить уровень холестерина, замедляет процесс старения и служит лучшей профилактикой рака, атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Употребляя десертную ложку этого масла натощак в течение трех месяцев, можно избавиться от язвы желудка и гастрита.

Пряное оливковое масло

2 стакана оливкового масла, 1 стручок острого перца, по 3-4 горошины черного и душистого перца, по 1-2 веточки зелени тимьяна, розмарина и шалфея, 1-2 лавровых листа.

Веточки зелени и стручок перца промыть и тщательно обсушить. В чистую сухую стеклянную емкость выложить травы, стручок перца, горошины перца и лавровый лист, залить маслом, плотно закупорить и поместить в темное прохладное место на 1–1,5 месяца. После процедить и хранить до использования в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 2-3 месяцев. Подходит для заправки овощных салатов и закусок, а также для приготовления маринадов для горячих блюд из рыбы или мяса.

Сергей БЕЛОУСОВ, «Новая Сибирь»

Опубликовано в №45 (1158) 6 ноября 2015 г. в газете «Новая Сибирь» под рубрикой «Рецептор». Оригинальный заголовок: «Под сенью бутылок с оливковым маслом»

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:


Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Почему подсолнечное масло в России до сих пор популярнее своих конкурентов и кто такой Даниил Бокарев?

Вряд ли можно представить масло более популярное, чем подсолнечное. И хотя за последние десятилетия на полках магазинов появилось огромное количество альтернативных вариантов, от оливкового до кокосового, именно подсолнечное масло остается лидером продаж.

Рассказываем о том, как символ солнца ацтеков превратился в русское народное растение, почему масло подсолнуха – недорогой и очень ценный продукт и как его употреблять, чтобы не навредить здоровью.

Как индейский символ солнца стал самым русским растением

Бескрайние поля с высокими желтыми цветами давно стали символом российского юга. Летом возле них то и дело останавливаются машины: путешественники хотят сфотографироваться на фоне жизнерадостных подсолнухов. А осенью, кроме снимков для инстаграма, с подсолнуховых полей можно получить еще и немного семечек. Однако мало кто знает, что удивительный родственник астры попал на территорию Российской империи только в начале XVIII века. Его, как и другую диковинку – картофель, привез в страну из Голландии Петр I, и долгих 100 лет растение сажали в городах и деревнях ради красивых цветов и вкусных семечек.

А вот в саму Европу подсолнухи попали из Центральной Америки вместе с конкистадорами. Племена инков и ацтеков окультурили дикорастущий подсолнечник более 2 000 лет назад и считали его символом главного солнечного божества – Инти. В европейских садах растение сначала выращивали для красоты, а потом распробовали его семена и начали употреблять в еду.

Свое победное шествие в качестве масличного растения подсолнечник начал в России в 1829 году благодаря крестьянину Даниилу Бокареву. Он придумал способ выдавливать масло из семечек, и уже в 1833 году началось промышленное производство подсолнечного масла. В 1835 году Российская империя начала поставлять масло за рубеж.

Виды подсолнечного масла

Сырое нерафинированное

То самое «пахучее» масло, любимая добавка в летние салаты. Отличается приятным вкусом и характерным ароматом. Сырое масло получают путем прессования очищенных семян. Бывает трех видов: холодного отжима (наиболее дорогой и полезный продукт), горячего прессования с использованием высокой температуры и экстрагированное.

Экстрагированное масло производят из жмыха, оставшегося после холодного прессования. Масло «вытягивают» при помощи специальных бензинов, получая раствор масла в растворителе – мисцелле и концентрированный твердый остаток под названием шрот. Потом эти вещества смешивают, а из них экстрагируют готовый продукт. Опасаться присутствия нефтепродуктов не стоит: масло подвергается полной очистке и абсолютно безопасно для здоровья.

Помимо приятного вкуса, у нерафинированного масла есть и другой плюс: в нем больше полезных веществ (жирных кислот и витаминов). Но имеется и минус: при неправильном хранении такое масло очень быстро портится.

Гидратированное

Более «чистое» нерафинированное масло, прошедшее процесс гидратации, обладает не таким выраженным вкусом, но при этом выглядит более прозрачным. Гидратация также избавляет масло от осадка.

Нейтрализованное и рафинированное

Масло, которое проходит обработку щелочью для избавления от излишнего количества жирных кислот и примесей, влияющих на вкус и прозрачность. В нем остается довольно большое количество полезных веществ, но биологическая ценность по сравнению с нерафинированным маслом намного ниже. Такое масло идеально для дальнейшей переработки: именно его используют впоследствии для производства маргарина, майонеза и другой продукции.

Рафинированное дезодорированное

Самое популярное масло «для жарки» на полках наших магазинов. У него много плюсов: такое масло не имеет запаха и выраженного вкуса, поэтому идеально подходит для готовки. Кроме того, у рафинированного дезодорированного масла довольно большой срок хранения.

Минус: в процессе обработки масло лишается большинства полезных веществ.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное

Такое масло отличается только тем, что его подвергают вымораживанию, чтобы удалить воскоподобные вещества, которые в процессе хранения приводят к помутнению масла в бутылках.

Состав подсолнечного масла

Количество полезных веществ может меняться в зависимости от сорта исходного сырья, способа и степени обработки. Наибольшее количество ценных для человека веществ содержится в нерафинированном масле холодного или горячего отжима.

Жирные кислоты

Олеиновая кислота – одна из важнейших кислот группы омега-9, участвующая в формировании клеточной мембраны. Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление и участвует в синтезе миелина – оболочки нервных клеток. Кроме того, олеиновая кислота стимулирует работу иммунных клеток-нейтрофилов, борющихся с воспалительными процессами в организме.

Линолевая кислота незаменимая жирная кислота, поддерживающая здоровье сердца и мозга. Ее дефицит в организме также влияет на состояние кожи и волос. Особенно важно наличие линолевой кислоты в детском рационе, так как ее отсутствие может вызвать замедление роста.

Линоленовая кислота – незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, относящаяся к классу омега-6. Важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза. Как и все кислоты группы омега-6, она обладает противовоспалительными свойствами.

Витамины

Витамин Е (токоферол) самый главный «подсолнечный» витамин, содержание которого в сыром нерафинированном масле достигает 60 мг на 100 г продукта. Витамин Е – мощный антиоксидант, главный протектор клеточных мембран. Но не только: одно из основных практических значений токоферола – восстановление тканей кожи. Витамин Е одновременно и препятствует старению как антиоксидант, и участвует в выработке коллагена и эластина (подробнее о том, какую роль в нашей жизни играет коллаген, читайте в статье).

Витамин А также является антиоксидантом, защищающим клетки от свободных радикалов. Помимо этого, ретинол играет важную роль в здоровье зрения: он участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина. Когда витамина А недостаточно, сначала появляется «куриная слепота» (сумеречная слепота), а затем может развиться конъюнктивит.

Продукты, богатые витамином А, особенно необходимы беременным женщинам для нормального развития плода.

Витамин К – название целой группы элементов, принимающих участие в синтезе белков, обмене веществ и работе выделительной системы. Витамин К укрепляет костную ткань, участвует в росте мышц и является самым важным элементом, отвечающим за свертываемость крови. Его дефицит вызывает проблемы с зубами и костями, а также приводит к геморрагии – кровоизлияниям в мышечные ткани.

Польза подсолнечного масла

Сердечно-сосудистая система

Врачи из Американской кардиологической ассоциации (AHA) провели исследование, в котором выявили 8 масел, наиболее полезных для здоровья сердца и сосудов. Подсолнечное масло вошло в этот список благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров. Доказано, что его употребление снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень триглицеридов. Другое исследование медиков из США показало, что продукты с большим количеством линолевой кислоты снижают риск развития ишемической болезни сердца.

Более того, кислоты омега-6, которыми богато подсолнечное масло, способны улучшить свертываемость крови и укрепить стенки сосудов, что уменьшает риск развития атеросклероза.

Иммунная система

Регулярное употребление подсолнечного масла способно поддерживать иммунитет человека. За это тоже ответственны незаменимые кислоты – олеиновая и линолевая, а также токоферол. Будучи сильными антиоксидантами, они уменьшают повреждение клеток свободными радикалами и помогают организму справиться с воспалительными процессами.

Нервная система и мозг

Подсолнечное масло полезно для работы мозга благодаря витамину Е в своем составе. Регулярное употребление нерафинированного масла помогает защитить клетки мозга от разрушения и последствий инсультов. Оно также улучшает функцию памяти (особенно у пожилых людей).

Кожа

Наконец, и внутреннее, и наружное применение подсолнечного масла улучшает состояние кожи. За это полезное свойство отвечает содержащийся в нем токоферол (витамин Е), способствующий обновлению клеток и защищающий их от свободных радикалов, вызывающих старение кожи. Витамин Е также устраняет повреждения, нанесенные ультрафиолетовыми лучами, хотя назвать его полноценным фотопротектором все же сложно. Подсолнечное масло, нанесенное на кожу, создает тонкую пленку, защищающую от солнечного излучения, но его фактор солнечной защиты (SPF) невелик. То есть на быструю прогулку по теневой стороне улицы эффекта хватит, а на то, чтобы защититься во время морского купания, уже вряд ли (подробнее о том, как защитить кожу от ультрафиолетовых лучей, читайте в нашей статье).

Кому стоит ограничить в рационе подсолнечное масло

  • Людям с аллергией. Индивидуальная непереносимость семечек подсолнечника и, соответственно, подсолнечного масла встречается достаточно редко, но обычно ярко выражена. Это аллергия замедленного типа, внешние проявления могут возникнуть в течение 5–7 дней. Постоянное употребление масла при аллергии приводит к хроническим заболеваниям ЖКТ, нервной системы и органов дыхания. Острые приступы могут сопровождаться отеками Квинке.

  • Людям с избыточным весом. Подсолнечное масло – высококалорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет 899 ккал на 100 г и не слишком отличается от других растительных масел (калорийность оливкового масла такая же), вот только употребляем мы его в гораздо больших количествах, поскольку оно считается основным маслом для тушения и жарки.

  • При сахарном диабете употребление подсолнечного масла стоит свести к минимуму из-за риска набора веса.

  • При болезнях желчного пузыря и желчнокаменной болезни. Употребление подсолнечного масла при обострениях врачи рекомендуют ограничить из-за риска закупорки желчных протоков.

Влияет ли подсолнечное масло на риск развития рака?

Нет, это миф.

Жарка на рафинированном масле не сделает вашу еду канцерогенной. Из него уже удалены все вещества, которые при термической обработке могут стать опасными. Определенный вред здоровью может нанести повторная жарка на одном и том же масле (причем на любом, не только подсолнечном), либо постоянная работа на «промышленной кухне», в ресторане или столовой, так как при высокой температуре выделяются летучие альдегиды, часть из которых раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательные пути. Чего действительно не стоит делать – так это жарить на нерафинированном подсолнечном масле: у него гораздо более низкая температура дымления, оно может пригорать и выделять токсичные вещества.

Как выбрать подсолнечное масло и на что обратить внимание при покупке

На срок годности

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления. Теоретически оно может жить на кухне и дальше, но с гораздо большей вероятностью прогоркнет. Масло горячего отжима содержит меньше быстропортящихся веществ и может храниться до 10 месяцев. Срок хранения рафинированного дезодорированного масла увеличивается до 18 месяцев.

В домашних условиях открытые бутылки с маслом рекомендуется хранить в холодильнике.

На условия хранения

Обратите внимание на то, где находятся полки с растительным маслом (в особенности нерафинированным) в магазине. Плохо, если бутылки стоят возле окна: прямые солнечные лучи, проходящие сквозь прозрачный пластик, быстро портят содержимое. В идеале витрина с маслом должна находиться в максимально темном, удаленном от солнечного света месте.

На цвет и осадок на дне

Осадок в нерафинированном масле вовсе не означает, что перед вами подделка. Он вполне допустим, более того, это может говорить о том, что масло действительно качественное и не было подвержено никаким видам очистки, например экстракции. Строго говоря, осадок – это фосфолипиды и лецитин, которые под силой тяжести опускаются на дно емкости.

В рафинированном масле, напротив, осадка быть не должно. Собственно, сами процессы гидратации, рафинирования и дезодорации означают удаление фосфолипидов, стеринов, ароматических и красящих веществ.

Нерафинированное масло обычно янтарного и темно-желтого цвета, качественное рафинированное имеет золотисто-желтый оттенок.

Применение подсолнечного масла в косметологии

В промышленном производстве косметических средств подсолнечное масло используется не слишком часто, обычно для кремов и масок производители берут экстракт или вытяжку из семян подсолнуха. Но все же подсолнечное масло добавляют в кремы и скрабы для тела и маски для волос.

В домашних условиях его чаще всего добавляют в противовоспалительные маски и скрабы для лица, а также в питательные средства для огрубевших участков кожи, например локтей и пяток. Подсолнечное масло также полезно для волос: благодаря большому количеству ретинола и витамина Е в составе, оно предотвращает выпадение волос и ломкость кончиков, укрепляет волосяную луковицу. Эксперты рекомендуют использовать нерафинированное масло холодного или горячего отжима.

Что означает надпись «Без холестерина», а также другие интересные факты о подсолнечном масле

Подсолнечное масло было изобретено человечеством не единожды. Древние индейцы употребляли корзинки молодых подсолнухов в пищу в тушеном и вареном виде и, возможно, давили масло из семян, но явно не делали этого в промышленных масштабах. Самый первый патент на получение подсолнечного масла выдали в Британии в 1716 году, но он был благополучно забыт.

Подсолнечное масло не было бы столь популярным в Российской империи, если бы не православные посты, во время которых верующим запрещалось употреблять животные и некоторые растительные масла. Появившееся только в XIX веке подсолнечное масло не попало в список «запрещенки» и стало основным продуктом сначала в период постов, а затем и глобально.

Надпись «Без холестерина» на упаковке подсолнечного масла – всего лишь маркетинговый ход. На самом деле растительных масел с холестерином не существует в природе, ведь холестерин – это липофильный спирт, содержащийся только в клетках животных и человека.

Россия и Украина являются лидирующими мировыми производителями подсолнечного масла. Россия поставляет его более чем в 70 стран мира, из которых самыми крупными получателями стали Турция, Китай и Индия.

Масло подсолнечника используется не только в пищевой и косметической отрасли, но и в строительстве – как важный компонент для производства олифы.

Из растительных масел самые полезные рапсовое и оливковое

Из растительных масел самые полезные рапсовое и оливковое 

Из растительных масел самые полезные рапсовое и оливковое

Растительное масло: Это понятие включает в себя пищевые масла растительного происхождения: чистосортные, смешанные или в зависимости от присутствия на рынке.

Рапсовое масло: Несмотря на метод изготовления распределение жирных кислот идеально в рафинированном рапсовом масле и в рапсовом масле холодного отжима. В нем содержится всего 7 процентов неблагоприятных насыщенных жирных кислот, но зато около 60 процентов полезной мононенасыщенной масляной кислоты. Образцовым можно назвать соотношение неза¬менимых полиненасыщенных жирных кислот в рапсовом масле: при высоком содержании альфа-линоленовой кислоты, защищающей сердце и головной мозг, содержание линолевой кислоты умеренное. Ибо чрезмерное содержание линолевой кислоты препятствует эффектам альфа-линоленовой кислоты и уменьшает «хороший» HDL-холестерин. Для получения рапсового масла отжимают или экстрагируют семена рапса. Рафинированное рапсовое масло имеет светло-желтый цвет и нейтральный аромат, а рапсовое масло холодного отжима − янтарный цвет и ореховый аромат семечек. Оно подходит для приготовления горячих и холодных блюд.
  Оливковое масло: Гурманы его обожают, и в Германии натуральное оливковое масло экстра-класса по спросу занимает третье место после подсолнечного и растительного масел. Происхождение, степень спелости и способ переработки маслин определяют его вкус, который может быть пикантным или фруктовым, мягким или терпким, горьковатым или острым. Оливковое масло отличается бóльшим кулинарным разнообразием и почти той же самой пользой для здоровья, как рапсовое масло. Особое преимущество оливкового масла в том, что оно богато масляной кислотой. Оно хорошо подходит для заправки салатов и приготовления горячих блюд.
  Подсолнечное масло: Самое популярное в Украине растительное масло получают из семян подсолнуха. На прилавки оно попадает чаще всего в рафинированном виде. Его цвет светло-желтый, вкус нейтральный. По составу жирных кислот оно не столь оптимальное как рапсовое масло. Содержание линолевой кислоты в нем высокое, но содержание альфа-линоленовой кислоты незначительное. Этот вид масла подходит для приготовления горячих и холодных блюд.
Соевое масло: Масло, получаемое из соевых боб, подходит для приготовления любой пищи. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, однако, по их соотношению оно не идет в сравнение с рапсовым маслом. В Германии соевое масло − чаще всего в рафинированном виде − добавляют в ряд полуфабрикатов.
  Сафлоровое масло: Еще несколько лет назад физиологи питания отдали предпочтение сафлоровому маслу, поскольку оно богато витамином Е и у него содержание полиненасыщенных жирных кислот, в частности, линолевой кислоты, самое высокое по сравнению с другими растительными маслами. Но сегодня специалисты считают состав сафлорового масла неоптимальным. Сафлоровое масло, получаемое методом холодного отжима, имеет ореховый вкус. Оно не переносит жару, легко окисляется. Его получают из семян сафлора Carthamus tinctorius.
  Масло из виноградных косточек: Его изготовляют на основе сушеных виноградных косточек. Из-за состава жирных кислот оно не подходит для всех блюд. Легко окисляется, и его добавляют исключительно в холодные блюда. Получаемое методом холодного отжима виноградное масло имеет легкий ореховый и пряный привкус.


По материалам наших коллег, Института Потребительских Исследований Stiftung Warentest (Германия, TEST 10.2010)

 

Какое растительное масло самое полезное?

Натуральные растительные масла содержат витамины, микроэлементы и другие соединения, обладающие полезными для человека свойствами.

Количество и соотношение этих веществ зависит от продукта, из которого масло приготовили. Подбирая масло, нужно учитывать не только советы знакомых, но и прислушиваться к своим ощущениям. Важно не гнаться за модным рекламируемым продуктом, а разобраться в его действительной пользе.

Подсолнечное масло

Подсолнечное и кукурузное масла не содержат омега-3 жиры, но в них много жиров омега-6. К классу омега-6 относятся две важные для человека кислоты – линолевую и гамма-линоленовую. Последняя очень важна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, для защиты от преждевременного старения. С другой стороны, избыточное потребление жиров омега-6 является одной из причин преждевременного старения, артрита и болезней сердца, так что важно знать меру. В подсолнечном масле больше ценных веществ, чем в других маслах. Витамина Е в нем в 12 раз больше, чем в оливковом масле. Очень важно употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло. В нем содержится важное антихолестериновое соединение – лецитин. В очищенном масле его нет. Для справки: в растительном масле нет и быть не может холестерина. Холестерин – продукт животного происхождения. Поэтому надпись «Без холестерина» на бутылке масла – это не проделки маркетологов.

Льняное масло

В оливковом масле нет некоторых незаменимых для организма жирных кислот, но они содержатся в рапсовом, соевом и льняном масле. В состав омега-3 жиров входят три особые незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая, эйкозопентаэновая (ЭПК) и докозогексаэновая (ДГК). Первая кислота содержится в льняном масле, а ЭПК и ДГК – в рыбьем жире и рыбе северных морей. В льняном масле омега-3 и омега-6 жиры содержатся в идеальном соотношении, о чем не устают напоминать все диетологи. Масло применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, хорошо влияет на нервную систему и зрение, снижает давление. Но производят его в малых количествах, а употреблять надо крайне осторожно. Льняное масло очень быстро окисляется при нагревании и взаимодействии с воздухом, образуя большое количество свободных радикалов. Например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена. Поэтому, несмотря на полезный состав, лучше не рисковать и обойтись без этого продукта.

Конопляное масло

Конопляное масло содержит жирные кислоты омега-3 и витамины групп A, B, C и D. Однако в этом масле количество омега-6 жиров в несколько раз превышает омега-3. Омега-6 и омега-3 конкурируют между собой – чем больше омега-6 содержится в продукте, тем сложнее усваивается омега-3. Для нормального обмена веществ соотношение омега-6 и омега-3 в рационе должно составлять от 1:1 до 4:1. Диетолог Алексей Ковальков (автор книг «Победа над весом» и «Худеем с умом») утверждает, что сегодня это соотношение нарушено и составляет 10:1 или 20:1 в пользу омега-6. В то время как омега-6 мы получаем в избытке, кислот омега-3 нам не хватает.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 10 секретов вкусных блинов

Оливковое масло

Самое питательное масло получают из мякоти оливок. Оно полностью усваивается и богато жирными кислотами. В оливковом масле 75% мононенасыщенной олеиновой кислоты, относящейся к классу омега-9 жирных кислот. Это в три с половиной раза больше, чем в любом другом масле. Олеиновая кислота оказывает благоприятное воздействие на холестериновый обмен, стимулирует выделение желчи, уменьшает риск образования камней и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, оливковое масло снижает кислотность желудочного сока и защищает от гастритов и язв. Оно способствует усвоению кальция, поэтому необходимо детям в период активного роста и пожилым людям. Ученые обнаружили, что масло первого отжима содержит природный противовоспалительный агент, по действию близкий к жаропонижающему. Правда, чтобы получить пользу от оливкового масла, его надо правильно выбирать и хранить. Ценится нерафинированное оливковое масло высшего сорта (его называют прованским) и масло первого холодного отжима. Его кислотность не превышает 1%, а чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Менее ценное масло изготавливают из смеси масла оливковых косточек и «экстра вирджин». В магазинах встречается virgin olive oil – смесь 20% масла холодного прессования и 80% рафинированного. Отличить настоящее масло от подделки легко: поставьте его на несколько часов на холод. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Тыквенное масло

Содержит жирные кислоты и витамин РР – никотиновую кислоту, которая участвует в клеточном дыхании, витамин Е, биофлавоноиды и каротиноиды – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. В тыквенном масле содержится цинк и селен, оно полезно для печени и желчного пузыря, улучшает состав крови и выводит токсины. В старину его применяли для выведения кишечных паразитов и восстановления сил после тяжелого истощения.

Масло расторопши

Кроме жирных кислот и витаминов, содержит силимарин – вещество, защищающее клетки печени, и соединения, обладающие спазмолитическим действием. Применяется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, фарингите, рините и других заболеваниях. Омолаживает кожу. Защищает от побочных токсичных эффектов после приема лекарственных препаратов.

Кедровое масло

В кедровом масле витамина Е в пять раз больше, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом орешке – вещество L-аргинин. Это аминокислота, которая помогает бороться с избыточным весом, регулирует обмен веществ. Она почти не вырабатывается в организме человека и отвечает за выработку моноокиси азота. Оксид азота действует как сигнальная молекула в нервной системе, регулируя артериальное давление, и поставляет внутрь клеток гормон лептин, отвечающий за переработку жиров. Кроме того, оксид азота повышает стрессоустойчивость. Под его воздействием после полуночи в организме вырабатывается соматотропный гормон, или гормон роста, играющий важную роль в ночном метаболизме жиров. Кедровый орех содержит пиноленовую кислоту, которая стимулирует выработку гормонов, подавляющих чувство голода (по исследованиям ученых Калифорнийского университета). Если перекусить кедровыми орешками, то через полчаса аппетит и количество съедаемой пищи снижается на треть.

Масло грецкого ореха

В масле грецкого ореха содержится редкий набор микроэлементов: йод, железо, фосфор, кобальт. Американские ученые провели исследование, которое подтвердило влияние грецких орехов на снижение уровня холестерина и скорость липидного обмена. Грецкие орехи – идеальный перекус в течение дня. Желательно добавлять их в повседневные блюда, но соблюдая меру. Суточная норма потребления орехов – 20-28 г.

Кунжутное масло

В кунжутном масле много кальция, который легко усваивается организмом. Одна столовая ложка в день повышает содержание кальция в два-три раза. Все ореховые масла имеют сильный аромат, из-за этого они популярны в ароматерапии и кондитерском производстве. Однако они легко окисляются, поэтому их сложно хранить и не стоит запасаться впрок.

Масло виноградной и абрикосовой косточки

Полезное, но слишком дорогое для еды. В основном используется в косметических целях. Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием линолевой кислоты и витамина Е, которые помогают удерживать влагу в коже. Как и сам виноград, богато антиоксидантами и, по некоторым данным, может тормозить рост раковых клеток. Масло абрикосовой косточки помогает синтезировать коллаген, обеспечивая упругость и эластичность кожи. Применяют для масок, кремов, нанесения на проблемные участки кожи, незаменимо для ухода за кожей малышей.

Пальмовое масло

Масло из плодов масличной пальмы – очень тяжелый для печени продукт. Если вы думаете, что его нет в вашем меню, то, скорее всего, ошибаетесь. Его добавляют в любые кондитерские изделия, выпечку, майонезы, «легкое масло», некоторые сорта шоколада, лапшу быстрого приготовления и мороженое. В пальмовом масле есть одна полезная кислота – олеиновая. Ее почти в два раза меньше, чем в оливковом масле и почти столько же, сколько содержится в сале и говяжьем жире. Но в отличие от пальмового масла, животный жир содержит биологически активные вещества, которые частично нейтрализуют вредные кислоты. Поэтому читайте этикетки, изучайте состав продуктов и сделайте так, чтобы на вашем столе не было продуктов, содержащих пальмовое масло.

В нерафинированном масле при нагревании образуются токсичные компоненты. Поэтому жарить и тушить пищу нужно на рафинированном масле, а заправлять салаты – нерафинированным маслом, в котором сохранены природные витамины и другие полезные вещества.

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

  • Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
  • Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
  • Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

  • Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
  • Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
  • Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

  • когда нужно придать продукту аромат сала;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

  • когда нужно получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда время обжарки может затянуться;
  • когда температура обжарки может меняться в процессе.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Чем оливковое масло полезнее подсолнечного по мнению ученых? | Lifestyle

Споры о полезности оливкового масла начались с момента, когда этот продукт впервые появился на рынке, и не стихают по сегодняшний день. Эксперты продолжают спорить, является ли оливковое масло полезнее подсолнечного. Прежде чем сравнивать оливковое масло с подсолнечным, необходимо учитывать, что эти масла бывают нерафинированными и рафинированными. К тому же одно из этих масел лучше всего подойдет для жарки, в то время как другое идеально подойдет для салатов.

Например, при изготовлении нерафинированного масла используют различные растворители, которые позже выводятся из жидкости. Такое масло будет отличаться по цвету, вкусу и запаху. Оно хорошо подойдет для заправки салатов и приготовления холодных блюд. Жарить на таком масле не рекомендуют, так как во время жарки жидкость выделяет опасные вещества. Это касается как оливкового, так и подсолнечного масла.

При изготовлении рафинированного подсолнечного или оливкового масла жидкость очищают от вредных веществ, что делает его пригодным для жарки. Но зачастую в рафинированном масле нет и полезных компонентов. Сравнение рафинированных масел не даст ответа, полезнее ли оливковое масло от подсолнечного, так они мало чем отличаются друг от друга.

В каком масле больше витаминов

Масло сложно назвать продуктом, содержащим большое количество витаминов. Но и оливковое, и подсолнечное масла изготавливаются из сырья, в котором эти витамины должны содержаться. А это значит, что они переходят в конечный продукт. В подсолнечном масле содержится в три раза больше витамина Е, чем в оливковом масле.

В оливковом масле содержится витамин К, в подсолнечном масле этого витамина практически нет. Наличие этих витаминов в маслах не делает одно масло полезнее другого, так как человеческий организм не испытывает острой нужды в них.

Какое масло более калорийное

Результаты исследований показали, что разницы между оливковым и подсолнечным маслами нет. Ученые в попытках определить, какое масло более калорийное, пришли к выводу, что средние показатели калорийности оливкового и подсолнечного масел находятся на одном уровне: 899-900 ккал на 100 граммов масла.

В каком масле больше насыщенных жиров

Насыщенные жиры являются одним из наиболее опасных компонентов, которые используются при изготовлении масел. Но этот компонент также может положительно влиять на организм, если не злоупотреблять продуктами, в которых он содержится. Было доказано, что насыщенные жиры при злоупотреблении продуктами, в состав которых они входят, приводят к повышенному усвоению холестерина, что становится причиной ожирения и проблем с сердцем. В обоих видах масла отсутствует холестерин, но и оливковое, и подсолнечное масла приводят к тому, что холестерин остается в человеческом организме. Подсолнечное масло содержит больше насыщенных жиров, чем оливковое. Это значит, что оливковое масло немного полезнее подсолнечного.

Какое масло лучше усваивается

Ученые доказали, что оливковое масло лучше усваивается человеком. Исследования показали, что оливковое масло на одну пятую лучше усваивается, чем подсолнечное. Это связано с тем, что оливковое масло на 3⁄4 состоит из олеиновой кислоты, в которой организм нуждается. Эта кислота обеспечивает пластичность клеточных мембран.

О полезности оливкового масла говорят результаты исследований, проведенных на лабораторных животных. В рамках исследования ученые проверяли, какое масло замедляет старение печени. Выяснилось, что оливковое масло первого отжима благоприятно сказалось на печени животных. Также ученые доказали, что оливковое масло имеет свойства антидепрессанта и транквилизатора.

У лабораторных мышей, употреблявших оливковое масло, было зафиксировано улучшение познавательной функции. Другое исследование показало, что оливковое масло снижает риск возникновения инсульта. В 2018 году ученые из Гранадского университета провели исследование на крысах. Результаты показали, что постоянное употребление подсолнечного масла и рыбьего жира приводит к проблемам с печенью.

Подсолнечное масло против оливкового масла Подсолнечное против оливкового масла

Подсолнечное масло обычно используется для жарки, тогда как оливковое масло используется для заправки и приготовления пищи при низкой температуре. Вам должно быть интересно, лучше ли оливковое масло, чем подсолнечное масло? Существуют различные типы, а также качества обоих масел. Давайте прокрутим вниз, чтобы обсудить подсолнечное масло и оливковое масло.

Что касается масла для жарки, то есть из чего выбрать. Но какое масло подходит именно вам? Лучше ли оливковое масло для приготовления пищи, чем подсолнечное? Подсолнечное масло и оливковое масло являются растительными маслами и считаются полезными из-за присутствующих в них полезных жиров, но какое из них лучше с точки зрения питания, стиля приготовления и пользы для здоровья для профилактики заболеваний? Давайте подробно обсудим подсолнечное масло и оливковое масло .

Типы подсолнечного масла

Крайне важно знать о типах обоих масел, чтобы лучше понять их разницу, поскольку подсолнечное масло и оливковое масло сильно отличаются друг от друга.

Существует четыре вида подсолнечного масла, основанные на различном составе жирных кислот. Средняя олеиновая кислота , которая содержит 65% олеиновой кислоты, Высокоолеиновая, которая содержит 82% олеиновой кислоты , Высокоолеиновая/высокая стеариновая кислота содержит 72% олеиновой кислоты и 18% стеариновой кислоты.

Подсолнечное масло богато линолевой (жирные кислоты омега-6) или олеиновой кислотой (жирные кислоты омега-3). Оба являются источниками энергии, но их реакция на тепло различна. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой/стеариновой кислоты содержит насыщенные жирные кислоты, которые делают масло твердым при комнатной температуре, и этот тип масла не рекомендуется для приготовления пищи. Вы можете найти это масло в упакованных продуктах питания, шоколаде и мороженом.

Кроме того, среднеолеиновые подсолнечные масла выделяют токсичные соединения при нагревании до высокой температуры 180 ° F (или 82 ° C), которая обычно используется для жарки во фритюре.Согласно исследованию, оно выделяет наибольшее количество альдегидов в кухонные пары по сравнению с другими маслами для приготовления пищи на растительной основе. Эти токсичные соединения могут увеличить риск повреждения клеток и ДНК, сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.

Преимущества подсолнечного масла обусловлены содержанием олеиновой кислоты (около 80% и более), которая связана с уменьшением хронических заболеваний, таких как проблемы с сердцем и высокий уровень холестерина.

Также читайте : Лучшие продукты для омега-3 жирных кислот и преимущества омега-3

Польза подсолнечного масла обусловлена ​​высоким содержанием олеиновой кислоты.

Виды оливкового масла

Существует четыре типа оливкового масла: жмых, рафинированное , первого отжима и оливковое масло экстра первого отжима. Масло экстра вирджин считается самым полезным сортом из-за извлечения масла. Оливки прессуются без использования тепла или каких-либо химических веществ и подвергаются наименьшей обработке, поэтому их также называют оливковым маслом холодного отжима . Он полон антиоксидантов и имеет натуральный вкус.

С другой стороны, рафинированное оливковое масло должно пройти химический процесс, который снижает его пищевую ценность, а также его натуральный вкус.Оливковое масло первого холодного отжима предпочтительнее для салатов, а рафинированное или жмыховое оливковое масло подходит для индийской кухни.

Также читайте : Как готовить на оливковом масле – здоровая кулинария с оливковым маслом

Масло первого холодного отжима считается самым полезным из-за процесса экстракции масла.

Подсолнечное масло против оливкового масла

1) Разница в содержании жира

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обогащено мононенасыщенными жирами , которые намного полезнее для здоровья, чем насыщенные жиры. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Оливковое масло первого холодного отжима также богато мононенасыщенными жирами . Следовательно, мы можем четко заявить, что нет большой разницы в содержании олеиновой кислоты в обоих маслах.

2) Разница в антиоксидантах
  • Витамин Е – Витамин Е является жирорастворимым антиоксидантом, который останавливает выработку активных форм кислорода (АФК) при окислении жира.Он контролирует свободные радикалы и предотвращает хронические заболевания. По данным Совета по питанию Института медицины, всем взрослым требуется 15 миллиграммов витамина Е каждый день. Вы получаете 5,6 миллиграмма витамина Е из чайной ложки подсолнечного масла и менее 2 миллиграммов из чайной ложки через оливковое масло, таким образом, существует разница более чем в два раза по содержанию витамина Е. Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит самое высокое содержание витамина Е, не только по сравнению только с оливковым маслом, но и с другими пищевыми маслами.
  • Витамин К – Витамин К защищает клеточные мембраны от повреждений, возникающих из-за избытка свободных радикалов.Он необходим для активного механизма, остановки кровотечения за счет свертывания крови и образования струпьев. Мужчине ежедневно необходимо 120 мкг витамина К. Женщинам, с другой стороны, требуется 90 миллиграммов. Одна чайная ложка олеинового подсолнечного масла содержит менее 1 миллиграмма витамина К, а оливковое масло содержит более 8 миллиграммов, следовательно, оливковое масло имеет вес с точки зрения витамина К.
  • Минералы Разница – Растительные масла в целом не богаты минералами. Подсолнечное масло не содержит минералов, и даже оливковое масло содержит следовые количества минералов.В нем есть железо, необходимое для функционирования клеток, поддерживающих движение кислорода в крови. Он содержит минералы-электролиты натрия, которые помогают в работе сердца и мышц, и последний минерал — кальций, необходимый для крепких костей и зубов. Оливковое масло содержит мало минералов. Однако они не обеспечивают удовлетворительную суточную стоимость, и мы не можем полагаться на эту сумму.

3) Противовоспалительные свойства

Воспаление является основной причиной многих заболеваний, таких как болезни сердца, рак, артрит, диабет и метаболический синдром.

Подсолнечное масло в целом не считается противовоспалительным средством, на самом деле подсолнечное масло с низким содержанием олеиновой кислоты известно как провоспалительное, поскольку оно выделяет токсичные вещества, создавая окислительный стресс в наших клетках при нагревании. Однако высокоолеиновая кислота более стабильна при варке и безопасна при достаточно высокой температуре варки.

С другой стороны, оливковое масло содержит мощные противовоспалительные соединения. Согласно исследованию , олеиновая кислота, наиболее известные жирные кислоты в оливковом масле, снижает маркеры воспаления, такие как С-реактивный белок.(2) Согласно другому исследованию, антиоксиданты, присутствующие в оливковом масле, играют жизненно важную роль в снижении воспаления (3). Фенольное соединение, олеокантал, действует как ибупрофен, известный противовоспалительный препарат.

4) Здоровье сердца

Сердечно-сосудистые заболевания растут угрожающими темпами во всем мире, поэтому становится крайне важно выбирать продукты, полезные для сердца, и растительное масло играет в этом жизненно важную роль. Некоторые исследования показывают, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты полезно для снижения уровня плохого холестерина (ЛПНП) и повышения уровня хорошего холестерина (ЛПВП), в результате чего снижается риск сердечных заболеваний.Высокое содержание олеиновой кислоты или омега-3 относится к мононенасыщенным жирам, которые являются полезными для сердца жирами по сравнению как с полиненасыщенными, так и с насыщенными жирами.

Баланс олеиновой и линолевой кислот очень важен для сердца. Большое количество олеиновой кислоты уменьшает воспаление и предотвращает проблемы с сердцем. Исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в течение 8 недель показывает, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты приводит к значительному увеличению хорошего холестерина по сравнению с диетой без подсолнечного масла.(4)

Оливковое масло

также является отличным источником мононенасыщенных жиров, которые являются основным продуктом средиземноморской диеты , которая считается одной из самых здоровых диет в мире. В содержании олеиновой кислоты в этих маслах нет большой разницы, поэтому подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и оливковое масло первого холодного отжима являются полезными для сердца кулинарными маслами. Согласно исследованию оливковое масло снижает риск инсульта, инфаркта и смерти на 30% (5)

Оливковое масло также является отличным источником мононенасыщенных жиров, которые являются основным продуктом средиземноморской диеты

5) Разница в цене

Несмотря на то, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты является одним из лучших масел для приготовления пищи, оно доступно по более низкой цене по сравнению с оливковым маслом первого холодного отжима. Цена на оливковое масло первого отжима выше более чем в два раза. Подсолнечное масло можно купить по 250 рупий за литр, в то время как оливковое масло первого отжима может проделать дыру в вашем кармане по цене 800 рупий за литр.

Заключение

После обсуждения подсолнечного и оливкового масла мы можем сделать вывод, что высокоолеиновое подсолнечное масло считается полезным среди других его разновидностей. Он содержит полезные для сердца жиры, а его совместимость с приготовлением пищи при высокой температуре делает его подходящим для индийской кухни.Оливковое масло также содержит большое количество олеиновой кислоты и обладает мощными противовоспалительными свойствами, что делает его отличным маслом для неглубокой кулинарии, а также для использования в салатах и ​​соусах.

Подсолнечное масло богато некоторыми антиоксидантами, в то время как оливковое масло богато некоторыми другими, но оба масла в умеренных количествах полезны для сердца. Оба масла стабильны при приготовлении пищи, но есть большая разница в стоимости, поэтому вы можете рассмотреть оба масла и выбрать соответственно. Если вы страдаете какими-либо хроническими заболеваниями, проконсультируйтесь с врачом или сертифицированным диетологом, прежде чем вносить какие-либо внезапные или радикальные изменения в рацион.

Отказ от ответственности – Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или своим врачом для получения дополнительной информации, прежде чем вносить какие-либо изменения в диету.

Подсолнечное масло

против масла канолы: в чем разница?

Подсолнечное масло и масло канолы широко используются в пищевой промышленности. Они оба светлые по цвету и вкусу, и вы найдете их в выпечке, закусках, мюслях, батончиках и для жарки.

Однако, как бы они ни были похожи, у них есть и отличия. Сегодня я расскажу вам, что общего и чем отличаются эти два масла.

 Эти масла достаточно похожи и имеют много общего.

 Из-за процесса рафинации, через который они проходят, оба масла имеют нежный или мягкий вкус и светлый (почти прозрачный) нежно-желтый цвет.

Это означает, что оба варианта не оставят тяжелого вкуса и не добавят много вкуса вашим продуктам.Другими словами, эти масла можно использовать из-за их функциональности, не влияя на вкус, который уже присутствует в вашей пище.

 

 

Оба масла очищены 

 Подсолнечное масло и масло канолы являются рафинированными маслами, что придает им однородный светлый цвет и вкус, описанные выше. Многие натуральные масла проходят этот процесс рафинирования, который делает масло светлым по цвету и вкусу, а также стабильным с течением времени.

 Процесс рафинирования обычно представляет собой высокотемпературный процесс, в котором используется впрыск пара.Он также обычно использует глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить любой пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию (а иногда и двойную фильтрацию) конечного продукта.

 Конечным результатом является почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинации часто используется со многими различными видами масел: сафлоровым маслом, соевым маслом, кокосовым маслом, маслом из виноградных косточек, чистым оливковым маслом, экстралегким оливковым маслом и многими другими — так что подсолнечное масло и масло канолы не единственные!

 

Доступны версии с высоким содержанием олеиновой кислоты 

 Подсолнечное масло и масло канолы имеют версии с высоким содержанием олеиновой кислоты, и они радикально отличаются по жировому составу от своих обычных сортов.

Эти версии с высоким содержанием олеиновой кислоты состоят в основном из мононенасыщенных жиров, около 80 процентов от общего количества. Баланс составляют насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота.

 

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и масло канолы имеют более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

 Эти версии с высоким содержанием олеиновой кислоты также будут иметь более высокую термостойкость и температуру дымообразования. Высокоолеиновые масла отлично подходят для жарки или выпечки, потому что они особенно стабильны при высоких температурах и обеспечивают более длительный срок хранения.

 

Варианты с вытеснением растворителем или прессованным экспеллером 

 Подсолнечное масло и масло канолы могут подвергаться как удалению растворителем, так и прессованию жмыхом. Масла, отжатые экспеллером, чаще встречаются в «премиальных» сортах/классах каждого из них. В случае с маслом канолы это означает, что масло канолы, не содержащее ГМО, чаще всего прессуют шнековым прессом. В случае с подсолнечным маслом это означает, что более распространенная версия подсолнечного масла, отжатая шнековым прессом, является разновидностью с высоким содержанием олеиновой кислоты.

 Это хорошая функция, которую стоит перепроверить, потому что, когда речь идет о глобальных поставках и доступности, версии без растворителя имеют больше масла, доступного по всему миру, и они дешевле.

 

Различия между подсолнечным и рапсовым маслом 

 Несмотря на то, что эти масла похожи, они также имеют некоторые основные различия, о которых следует знать.

 

Рапс против подсолнечника

 Масло канолы – это масло, полученное из растения рапс (двоюродный брат исходного растения, рапса). Эти растения с желтыми цветками содержат маленькие черно-коричневые семена, которые используются для приготовления масла. Чтобы узнать больше о рапсе и его истории, предлагаем прочитать следующие статьи:

 Мифы и правда о масле канолы 

Развенчание 5 мифов об органическом масле канолы

Почему масло канолы без ГМО действительно существует

 Подсолнечное масло производится из подсолнечника — да, старого доброго подсолнечника.Это тот же цветок, который вы ставите в вазу на столе, или семена, которые ваш старый тренер по бейсболу ел на играх.

 

 

Без ГМО и ГМО

 Подсолнечное масло не содержит ГМО. Это означает, что на рынке нет генетически модифицированной версии подсолнечного масла. Это делает его ингредиентом с низким уровнем риска , если вы проходите проверку проекта, не содержащего ГМО.

 Каноловое масло доступно как в генетически модифицированной версии, так и в версии без ГМО.Растения канолы были одними из первых растений, подвергшихся генетической модификации, поэтому около 90% канолового масла на рынке сегодня представляет собой обычную версию ГМО. Тем не менее, популярность масла канолы, не содержащего ГМО, растет как на дрожжах, и предложение работает, чтобы не отставать. Эти соотношения будут меняться с годами.

 Если ваш продукт проходит проверку на отсутствие ГМО, знайте, что масло канолы — это вариант, но это ингредиент с высоким риском. Вам нужно будет получить проверенное масло канолы, не содержащее ГМО, которое следует, документирует и проверяет масло на уровне земли, чтобы убедиться, что на этом пути не было генетической модификации (или возможности перекрестного загрязнения). .

 

Разница в стоимости

Подсолнечное масло обычно стоит дороже. Линолевая или классическая подсолнечная, конечно же, будет самой близкой по цене к маслу канолы, потому что это самый дешевый вид подсолнечного масла. Высокоолеиновая версия подсолнечного масла будет самой дорогой.

 

Сравнение питательных веществ

Насколько отличаются эти масла по питательности? Самая большая разница между этими двумя маслами заключается в типе жира, из которого они состоят.Каждый тип масла состоит из различного соотношения мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров. Это не прямое сравнение, потому что у каждого типа масла есть разные разновидности: с высоким содержанием олеиновой кислоты, обычное, органическое, без ГМО и т. д. Однако я сравню два наиболее распространенных типа каждого из них на розничном рынке натуральных продуктов питания: с высоким содержанием олеиновой кислоты. Олеиновое подсолнечное масло и масло канолы.

 

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Подсолнечник с высоким содержанием олеиновой кислоты состоит примерно на 75-85% из мононенасыщенных жиров, а остальная часть в основном состоит из полиненасыщенных жиров и небольшого количества насыщенных жиров. Помните, что мононенасыщенные жиры — это «полезные для вас» жиры, такие как авокадо и оливковое масло, поэтому большинство людей стараются выбирать масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

 

Масло канолы

Масло канолы

обычно содержит 50-60% мононенасыщенных жиров, что не так высоко, как подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Помните также, что обычное масло канолы, как правило, изготавливается из семян ГМО и без растворителя, если только вы не покупаете масло канолы, на этикетке которого указано, что оно не содержит ГМО и/или органическое. необходимо принимать во внимание, когда вы смотрите на общее «здоровье» масла.

Использование различных видов масел

фото кредит

Вопрос: У меня есть все виды масла: оливковое масло, оливковое масло первого холодного отжима, рапсовое, арахисовое масло и т. д., но я не знаю всех различий, какое из них полезнее и когда их использовать. Вы можете объяснить?

Ответ : Ниже приведены некоторые распространенные масла и способы их наилучшего использования. Но сначала немного базовых масел:

  1. Все масла на 100 % состоят из жира, поэтому каждое из них содержит 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку.Поэтому независимо от того, какое масло вы используете, делайте это в меру.
  2. Почти все масла более полезны для сердца, чем сливочное масло/животный жир, потому что они состоят в основном из ненасыщенных жиров. По возможности заменяйте масло/сало более полезными маслами.
  3. Вероятно, вы много слышали о «мононенасыщенных» и «полиненасыщенных» жирах — двух видах ненасыщенных жиров, содержащихся в масле. Каждое масло имеет разное соотношение этих жиров, поэтому, чтобы убедиться, что вы получаете немного каждого из них, используйте на кухне разные масла (2-3 вида вполне достаточно).
  4. Масла становятся «прогорклыми» (они портятся и имеют неприятный запах/вкус) через несколько месяцев, поэтому покупайте в небольших количествах, если вы не будете использовать их часто.
  • Оливковое масло первого холодного отжима — хороший продукт для домашнего обихода. Отличный баланс моно- и полиненасыщенных жиров, полученных механическим прессованием, а не химической очисткой, и великолепный вкус. Разные бренды/регионы имеют разные вкусы, поэтому экспериментируйте, чтобы найти то, что вам больше нравится. Используйте для сбрызгивания, в салатах и ​​сырых продуктах или для приготовления пищи, когда вам нужен дополнительный аромат.
  • Обычное оливковое масло — Химически рафинированное (в отличие от первого и первого холодного отжима), что означает, что оно теряет некоторые полифенолы (антиоксиданты), но намного дешевле, чем масло первого холодного отжима, поэтому, если вы ограничены в бюджете, используйте это масло в кулинарии и масло первого отжима для салаты / сырые продукты. Очень легкий вкус, поэтому хороший выбор для людей, которым не нравится фруктово-травяной вкус экстра вирджин.
  • Масло канолы — Еще один хороший продукт для дома. Не имеет вкуса, поэтому отлично подходит для выпечки, азиатской и мексиканской кухни (когда вам нужно масло без запаха) и жарки на сковороде.Масло канолы имеет плохую репутацию, но не верьте этой шумихе. Читайте здесь для получения информации.
  • Растительное масло — без запаха, с высокой температурой копчения (поэтому хорошо для жарки), подходит для выпечки. Я бы предпочел рапсовое масло растительному из-за соотношения моно/полижиров, но растительное масло дешево и популярно.
  • Соевое масло — Нет необходимости держать его на кухне, потому что оно есть почти во всех продуктах питания, которые мы едим.
  • Пальмовое масло — это то, что большинство компаний, производящих переработанные/упакованные пищевые продукты, в настоящее время используют вместо трансжиров, которые стали табу.Остерегайтесь продуктов, содержащих косточковое пальмовое масло, потому что 80% его жира насыщены – хуже, чем сливочное масло!
  • Сафлоровое/подсолнечное масло — без запаха, как рапсовое или растительное масло, и хорошая смесь ненасыщенных жиров. Низкое содержание насыщенных жиров. Подходит для тех же вещей, что и рапсовое и растительное масла.
  • Масло виноградных косточек — Очень легкий вкус и высокая температура дымления, что делает его пригодным для многих целей. Больше полиненасыщенных жиров, чем в большинстве масел, и это хорошо, потому что большинство американцев не получают достаточного количества полиненасыщенных жиров.
  • Арахисовое масло — Легкий вкус и очень высокая температура копчения, поэтому лучшее масло для жарки (не то чтобы я рекомендовал жарку как способ приготовления!)
  • Кунжутное масло — Интенсивный аромат кунжута, так что немного поможет. Идеально подходит для азиатских соусов и заправок, потому что вам не нужно использовать много, и поэтому вы можете поддерживать низкое содержание жира / калорий в этих заправках. Один из моих любимых рецептов с кунжутным маслом.
  • Масло грецкого ореха — с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и восхитительным ореховым вкусом. Используйте в заправках для салатов и при легком приготовлении чего-то, что вы хотите иметь много вкуса.
  • Кокосовое масло — единственное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (плохих) — в нем вдвое больше насыщенных жиров на столовую ложку, чем в сливочном масле! В последнее время это масло наделало много шума, но я не знаю ни одного диетолога, который бы его рекомендовал.
  • Льняное масло — Большинство людей покупают это в качестве добавки, потому что им нужно больше жирных кислот Омега-3.Да, это полезно, но, на мой взгляд, лучше есть рыбу, грецкие орехи и авокадо для получения омега-3, а не добавлять это масло к вещам, которые вы уже едите (потому что, если вы не сокращаете калории и жир где-то еще в своем рационе, вы наберете вес).

Что я использую: На моей кухне всегда есть оливковое масло первого холодного отжима (то, что я чаще всего использую), масло канолы (для выпечки, мексиканской, азиатской кухни), кунжутное масло (для азиатских блюд и заправки) и масло из виноградных косточек (потому что оно дешевое и содержит много полиненасыщенных жиров). Я также держу под рукой сливочное масло (ох!), чтобы время от времени выпекать и намазывать теплый домашний хлеб 🙂

Лучшие масла для приготовления пищи и каких следует избегать

Когда дело доходит до эффективности и вкуса, не все масла для приготовления пищи одинаковы. Некоторые хорошо работают при высоких температурах, что делает их идеальными для жарки и тушения. Некоторые из них очень вкусные, но при нагревании становятся прогорклыми. Как отличить их всех? И как их хранить? Как долго они продлятся? Так много вопросов! К счастью, у нас есть ответы.Вот: руководство BA по растительному маслу. Давайте сломаем это.

Легкое (иногда называемое «чистым» или «обычным») оливковое масло

Все оливковое масло производится путем измельчения оливок в пасту с последующим удалением лишней воды из смеси. Это можно сделать на каменном прессе, но в промышленных масштабах часто используется высокотехнологичное стальное оборудование. Затем светлое оливковое масло обрабатывают химическими растворителями, чтобы нейтрализовать вкус. Он легче на вкус и цвет, а не калорийнее, чем обычный EVOO.Он имеет точку дымления 465-470˚ по Фаренгейту, что делает его идеальным для приготовления пищи при высокой температуре. Его можно использовать в винегретах; чтобы добавить больше аромата, просто добавьте каплю EVOO. Делаете свое собственное настоянное ароматизированное масло? Используйте чистое оливковое масло.

Последний штрих к этой лепешке с помидорами? Щедрая капля оливкового масла.

Peden + Munk

Оливковое масло первого холодного отжима

После прессования оливок и извлечения масла у вас остается оливковое масло первого отжима; он крепкий на вкус и может иметь маслянистые, пряные, фруктовые или травяные ноты, в зависимости от места происхождения оливок.Более низкая точка дымления EVOO (около 325˚) означает, что он не подходит для приготовления пищи. В зависимости от места происхождения он может иметь вкус от фруктового до травяного, горького и даже маслянистого. Сохраните его для винегретов и масла для отделки — мы, как известно, кладем его в простой йогурт в качестве соуса для окунания. Тем не менее, многие сотрудники BA неравнодушны к жарке яиц в EVOO, потому что яйца, жареные в EVOO, довольно вкусные.

Из него также можно приготовить вкусное мороженое! Чтобы приготовить мороженое с оливковым маслом, выберите фруктовое, травяное масло (а не острое, перечное) и взбейте его с традиционной заварной основой для мороженого, а затем обработайте в машине для мороженого.Единственное, что нужно этой смеси, это щепотка морской соли.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бледного цвета, с ореховым запахом и сильным вкусом. Он может быстро прогоркнуть, поэтому храните его в прохладном сухом месте и используйте в течение нескольких месяцев. Лучше покупать небольшими партиями, если только вы не собираетесь много жарить во фритюре (мы бы не отказались от этого превосходного жареного цыпленка на сковороде). Рекомендуется для приготовления при высокой температуре (температура дымления: 450˚) и в сочетании с дополнительными ароматизаторами.Он вкусен в азиатской кухне и часто используется в таких блюдах, как жаркое и этот тайский ларб.

Пальмовое масло

Пальмовое масло — это насыщенный жир, получаемый из масличной пальмы (не путать с косточковым пальмовым маслом, которое получают из семян того же растения). Он полутвердый при комнатной температуре и недавно появился в качестве заменителя транс-жиров в коммерческой выпечке. Тем не менее, это очень эффективное масло для жарки с температурой дымления чуть менее 450˚. Никто не рассердится, например, если вы приготовите эти оладьи из тыквы-спагетти, обжаренные на пальмовом масле.

Кукурузное масло

Рафинированное кукурузное масло часто используется для жарки благодаря температуре его дымления 450˚. Он имеет нейтральный вкус и часто используется на коммерческих кухнях благодаря своей низкой цене. Не знаете, для чего его использовать? Картофель фри каждый раз — это солидная победа.

Этот шоколадно-кокосовый пирог получается влажным и нежным благодаря кокосовому маслу.

Ditte Isager

Кокосовое масло

Кокосовое масло затвердевает при комнатной температуре, что означает, что оно не идеально для винегретов или в качестве финишного масла. Тем не менее, он хорош для обжарки на умеренном огне. При нагревании тает и издает тропический аромат. Не превышайте его точку дымления (350˚). Его консистенция похожа на сливочное масло в холодном состоянии, что делает его пригодным для немолочной выпечки (хотя, как и в приведенном выше рецепте бисквитного пирога, мы предпочитаем использовать как сливочное, так и кокосовое масло). Эти 13 рецептов предлагают отличные способы приготовления пищи на кокосовом масле, от морковного супа до вафель.

Растительное масло

Обычно представляет собой смесь многих различных рафинированных масел, имеет нейтральный вкус и запах и имеет температуру дымления около 400° (хотя она может варьироваться в зависимости от масел, используемых в смеси).Поскольку оно не добавляет особого вкуса, оно хорошо подходит для жарки при высокой температуре, и обычно это масло для жарки мы выбираем. Хотите получить хрустящую рыбу или идеально золотистые гребешки? Растительное масло — твой помощник.

Масло канолы

Масло канолы, выжатое из семян рапса, похоже на растительное масло по вкусу, цвету, температуре дымления и потребительским качествам. И рапсовое, и растительное масло можно использовать в заправках для салатов. Завершите с EVOO для большего аромата. Он прогоркнет примерно через год — ваш нос подскажет, когда пора выбросить бутылку.Храните их в прохладном темном месте, подальше от плиты и духовки.

Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек имеет светло-зеленый цвет и ценится шеф-поварами ресторанов за его высокую температуру дымления (420˚), а также за его чистый, приятный на вкус вкус. Его часто используют в винегретах, потому что он дешевле, чем EVOO, и позволяет просвечивать другие ингредиенты (например, специальные масла или травы).

Влияние потребления рапсового и оливкового масел по сравнению с подсолнечным маслом на липидный профиль и стеатоз печени у женщин с синдромом поликистозных яичников: рандомизированное контролируемое исследование | Липиды в области здоровья и болезней

  • 1.

    Эскобар-Морреале HF. Синдром поликистозных яичников: определение, этиология, диагностика и лечение. Нат Рев Эндокринол. 2018;14(5):270.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 2.

    Farooq R. Краткий обзор синдрома поликистозных яичников. J Мед. 2018;19(1):49–53.

    Артикул Google Scholar

  • 3.

    Дин Т., Хардиман П.Дж., Петерсен И., Ван Ф.Ф., Цюй Ф., Байо Г.Распространенность синдрома поликистозных яичников у женщин репродуктивного возраста разной этнической принадлежности: систематический обзор и метаанализ. Онкотаргет. 2017;8(56):96351.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 4.

    Hahn S, Janssen OE, Tan S, Pleger K, Mann K, Schedlowski M, et al. Клинические и психологические корреляты качества жизни при синдроме поликистозных яичников. Евр Дж Эндокринол. 2005;153(6):853–60.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 5.

    Azziz R. Избыток андрогенов является ключевым элементом синдрома поликистозных яичников. Фертил Стерил. 2003;80(2):252.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 6.

    Macut D, Bjekić-Macut J, Savić-Radojevic A. Дислипидемия и окислительный стресс при СПКЯ. Передний горм. рез. 2013;40:51–63.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 7.

    Докрас А. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин с СПКЯ.Стероиды. 2013;78(8):773–6.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 8.

    Orio F, Palomba S, Colao A. Сердечно-сосудистый риск у женщин с синдромом поликистозных яичников. Фертил Стерил. 2006;86:S20–S1.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 9.

    Hillman JK, Johnson LN, Limaye M, Feldman RA, Sammel M, Dokras A. Чернокожие женщины с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) имеют повышенный риск метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с белыми женщинами с СПКЯ. Фертил Стерил. 2014;101(2):530–5.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 10.

    Wild RA, Painter P, COULSON PB, CARRUTH KB, Ranney G. Концентрация липидов липопротеинов и сердечно-сосудистый риск у женщин с синдромом поликистозных яичников. J Clin Endocrinol Metab. 1985;61(5):946–51.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 11.

    Rocha MP, Marcondes JA, Barcellos CR, Hayashida SA, Curi DD, da Fonseca AM, et al.Дислипидемия у женщин с синдромом поликистозных яичников: частота, характер и предикторы. Гинекол Эндокринол. 2011;27(10):814–9.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 12.

    Дикий РА. Дислипидемия при СПКЯ. Стероиды. 2012;77(4):295–9.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 13.

    Hernandez-Rodas MC, Valenzuela R, Videla LA. Актуальные аспекты пищевых и диетических вмешательств при неалкогольной жировой болезни печени.Int J Mol Sci. 2015;16(10):25168–98.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 14.

    Шишехгар Ф., Техрани Ф.Р., Мирмиран П., Хаджиан С., Багестани А.Р., Мослехи Н. Сравнение рациона питания женщин с синдромом поликистозных яичников и контрольной группы. Global J Health Sci. 2016;8(9):302.

    Артикул Google Scholar

  • 15.

    Алтьери П., Кавацца С., Паски Ф., Морселли А.М., Гамбинери А., Паскуали Р.Пищевые привычки и их связь с гормонами и обменом веществ у женщин с избыточной массой тела и ожирением с синдромом поликистозных яичников. Клин Эндокринол. 2013;78(1):52–9.

    КАС Статья Google Scholar

  • 16.

    Панайотакос Д.Б., Георгусопулу Э.Н., Питсавос С., Хрисохоу С., Скумас И., Питараки Э. и др. Изучение влияния средиземноморской диеты на 10-летнюю заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями: исследование ATTICA (2002–2012 гг.). Nutr Metab Cardiovasc Dis.2015;25(3):327–35.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 17.

    Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Влияние увеличения полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. ПЛОС Мед. 2010;7(3):e1000252.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья КАС Google Scholar

  • 18.

    Харрис В.С. Жирные кислоты N-3 и липопротеины сыворотки: исследования на людях. Am J Clin Nutr. 1997;65(5):1645S–54S.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 19.

    Sanders T, Oakley F, Miller G, Mitropoulos K, Crook D, Oliver M. Влияние полиненасыщенных жирных кислот n-6 по сравнению с n-3 в диетах с низким содержанием насыщенных жирных кислот на липопротеины плазмы и гемостатические факторы. Артериосклеры Тромб Васк Биол. 1997;17(12):3449–60.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 20.

    Боуэн К.Дж., Харрис В.С., Крис-Этертон П.М. Жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания: есть ли польза? Варианты лечения Curr Cardiovas Med. 2016;18(11):69.

    Артикул Google Scholar

  • 21.

    Krebs J, Browning L, McLean N, Rothwell J, Mishra G, Moore C, et al. Дополнительные преимущества длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 и потеря веса в управлении риском сердечно-сосудистых заболеваний у женщин с избыточным весом и гиперинсулинемией.Инт Дж. Обес. 2006;30(10):1535–44.

    КАС Статья Google Scholar

  • 22.

    Ломбардо Ю.Б., Chicco AG. Влияние диетических полиненасыщенных жирных кислот n-3 на дислипидемию и резистентность к инсулину у грызунов и людей. Обзор. Дж. Нутр Биохим. 2006;17(1):1–13.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 23.

    Burdge GC, Jones AE, Wootton SA. Эйкозапентаеновая и докозапентаеновая кислоты являются основными продуктами метаболизма α-линоленовой кислоты у молодых мужчин.Бр Дж Нутр. 2002;88(4):355–63.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 24.

    Burdge GC, Wootton SA. Превращение α-линоленовой кислоты в эйкозапентаеновую, докозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты у молодых женщин. Бр Дж Нутр. 2002;88(4):411–20.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 25.

    Lohner S, Fekete K, Marosvolgyi T, Decsi T. Гендерные различия в статусе длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот: систематический обзор 51 публикации.Энн Нутр Метаб. 2013;62(2):98–112.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 26.

    Гибсон Р.А., Мюльхауслер Б., Макридес М. Преобразование линолевой и альфа-линоленовой кислот в длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (ДЦПНЖК) с акцентом на беременность, лактацию и первые 2 года жизни. Питание матери и ребенка. 2011;7:17–26.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 27.

    Лейкин А.И., Бреннер Р.Р. Активность десатуразы жирных кислот модулируется включением фитостерола в микросомы. Биохим Биофиз Акта. 1989;1005(2):187–91.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 28.

    Dittrich M, Jahreis G, Bothor K, Drechsel C, Kiehntopf M, Blüher M, et al. Преимущества пищевых продуктов с добавлением растительных масел, богатых α-линоленовой, стеаридоновой или докозагексаеновой кислотой, у субъектов с гипертриглицеридемией: двойное слепое, рандомизированное, контролируемое исследование.Евр Дж Нутр. 2015;54(6):881–93.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 29.

    Bonaccio M, Pounis G, Cerletti C, Donati MB, Iacoviello L, de Gaetano G. Средиземноморская диета, пищевые полифенолы и слабое воспаление: результаты исследования MOLI-SANI. Бр Дж Клин Фармакол. 2017;83(1):107–13.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 30.

    Childs CE, Kew S, Finnegan YE, Minihane AM, Leigh-Firbank EC, Williams CM, et al. Повышенное содержание альфа-линоленовой кислоты в рационе оказывает влияние на статус эйкозапентаеновой кислоты у людей в зависимости от пола: повторное изучение данных рандомизированного, плацебо-контролируемого, параллельного исследования. Нутр Дж. 2014;13(1):113.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья КАС Google Scholar

  • 31.

    Jenkins DJ, Kendall CW, Vuksan V, Faulkner D, Augustin LS, Mitchell S, et al.Влияние снижения гликемической нагрузки с помощью масла канолы на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое исследование. Уход за диабетом. 2014;37(7):1806–14.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 32.

    Нигам П., Бхатт С., Мишра А., Чадха Д.С., Вайдья М., Дасгупта Дж. и др. Эффект 6-месячного вмешательства с кулинарными маслами, содержащими высокую концентрацию мононенасыщенных жирных кислот (оливковое масло и масло канолы), по сравнению с контрольным маслом у мужчин азиатских индейцев с неалкогольной жировой болезнью печени.Диабет Текнол Тер. 2014;16(4):255–61.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 33.

    Venturini D, Simão ANC, Urbano MR, Dichi I. Влияние оливкового масла первого холодного отжима и рыбьего жира на липидный профиль и окислительный стресс у пациентов с метаболическим синдромом. Питание. 2015;31(6):834–40.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 34.

    Апарисио-Сото М., Санчес-Идальго М., Росильо М.А., Кастехон М.Л., Аларкон-де-ла-Ластра С. Оливковое масло первого холодного отжима: ключевой функциональный продукт питания для профилактики иммунно-воспалительных заболеваний. Функция питания 2016;7(11):4492–505.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 35.

    Yu L, Yuan M, Wang L. Влияние ненасыщенных жирных кислот омега-3 на неалкогольную жировую болезнь печени: систематический обзор и метаанализ РКИ.Пак J Med Sci. 2017;33(4):1022–8.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 36.

    Ascaso JF, Pardo S, Real JT, Lorente RI, Priego A, Carmena R. Диагностика резистентности к инсулину простыми количественными методами у субъектов с нормальным метаболизмом глюкозы. Уход за диабетом. 2003;26(12):3320–5.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 37.

    Уоллес ТМ, Леви Дж. К., Мэтьюз Д.Р. Использование и злоупотребление моделированием HOMA. Уход за диабетом. 2004;27(6):1487–95.

    ПабМед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 38.

    Лунгер Ф., Вильдт Л., Сибер Б. Точный скрининг инсулинорезистентности у женщин с СПКЯ с использованием концентрации инсулина натощак. Гинекол Эндокринол. 2013;29(6):541–4.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 39.

    Дунайф А., Сегал К.Р., Футтервейт В., Добрянски А. Глубокая периферическая резистентность к инсулину, независимая от ожирения, при синдроме поликистозных яичников. Сахарный диабет. 1989;38(9):1165–74.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 40.

    Teede HJ, Hutchison SK, Zoungas S. Лечение резистентности к инсулину при синдроме поликистозных яичников. Тенденции Эндокринол Метаб. 2007;18(7):273–9.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 41.

    Pugeat M, Nader N, Hogeveen K, Raverot G, Déchaud H, Grenot C. Экспрессия гена глобулина, связывающего половые гормоны, в печени: лекарства и метаболический синдром. Мол Селл Эндокринол. 2010;316(1):53–9.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 42.

    GLASS AR, SWERDLOFF RS, BRAY GA, DAHMS WT, ATKINSON RL. Низкий уровень тестостерона в сыворотке крови и глобулина, связывающего половые гормоны, у мужчин с массивным ожирением. Дж. Клин Эндокринол Метабо. 1977; 45 (6): 1211–9.

    КАС Статья Google Scholar

  • 43.

    Стефан Н., Шик Ф., Херинг Х-У. Глобулин, связывающий половые гормоны, и риск диабета 2 типа. N Engl J Med. 2009;361(27):2675.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 44.

    Peter A, Kantartzis K, Machann J, Schick F, Staiger H, Machicao F, et al. Взаимосвязь циркулирующего глобулина, связывающего половые гормоны, с метаболическими особенностями человека.Сахарный диабет. 2010;59(12):3167–73.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 45.

    Laaksonen DE, Niskanen L, Punnonen K, Nyyssonen K, Tuomainen T-P, Valkonen V-P, et al. Тестостерон и глобулин, связывающий половые гормоны, предсказывают метаболический синдром и диабет у мужчин среднего возраста. Уход за диабетом. 2004;27(5):1036–41.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 46.

    Kalme T, Seppälä M, Qiao Q, Koistinen R, Nissinen A, Harrela M, et al. Глобулин, связывающий половые гормоны, и белок-1, связывающий инсулиноподобный фактор роста, как индикаторы метаболического синдрома, сердечно-сосудистого риска и смертности у пожилых мужчин. J Clin Endocrinol Metab. 2005;90(3):1550–6.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 47.

    Ding EL, Song Y, Manson JE, Hunter DJ, Lee CC, Rifai N, et al. Глобулин, связывающий половые гормоны, и риск диабета 2 типа у женщин и мужчин.N Engl J Med. 2009;361(12):1152–63.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 48.

    Lindstedt G, Lundberg PA, Lapidus L, Lundgren H, Bengtsson C, Björntorp P. Низкая концентрация глобулина, связывающего половые гормоны, как независимый фактор риска развития NIDDM: 12-летнее наблюдение за популяционным исследованием женщин в Гётеборге. Сахарный диабет. 1991;40(1):123–8.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 49.

    Sutton-Tyrrell K, Wildman RP, Matthews KA, Chae C, Lasley BL, Brockwell S, et al. Глобулин, связывающий половые гормоны, и индекс свободных андрогенов связаны с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у многонациональных женщин в пременопаузе и перименопаузе, включенных в исследование женщин по всей стране (SWAN). Тираж. 2005;111(10):1242–9.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 50.

    Лапидус Л., Линдстедт Г., Лундберг П., Бенгтссон С., Гредмарк Т.Концентрации глобулина, связывающего половые гормоны, и глобулина, связывающего кортикостероиды, в сыворотке крови в связи с сердечно-сосудистыми факторами риска, а также с 12-летней заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями и общей смертностью у женщин в постменопаузе. Клин Хим. 1986;32(1):146–52.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 51.

    Хаффнер С.М., Кац М.С., Стерн М.П., ​​Данн Дж.Ф. Ассоциация снижения уровня глобулина, связывающего половые гормоны, и сердечно-сосудистых факторов риска.Артериосклероз. 1989;9(1):136–43.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 52.

    Botwood N, Hamilton-Fairley D, Kiddy D, Robinson S, Franks S. Глобулин, связывающий половые гормоны, и женская репродуктивная функция. J Steroid Biochem Mol Biol. 1995; 53 (1–6): 529–31.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 53.

    Рознер В., Гриб Д.Дж., Хан М.С., Нахла А.М., Ромас Н.А.Глобулин, связывающий половые гормоны: анатомия и физиология новой регуляторной системы. J Steroid Biochem Mol Biol. 1991; 40 (4–6): 813–20.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 54.

    Pugeat M, Crave JC, Tourniaire J, Forest MG. Клиническая полезность измерения глобулина, связывающего половые гормоны. Горм Рез. 1996; 45 (3–5): 148–55.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 55.

    Teede H, Deeks A, Moran L. Синдром поликистозных яичников: сложное состояние с психологическими, репродуктивными и метаболическими проявлениями, которое влияет на здоровье на протяжении всей жизни. БМС Мед. 2010;8(1):41.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 56.

    Wang R, Mol BWJ. Роттердамские критерии синдрома поликистозных яичников: доказательные критерии? Хум Репрод. 2017;32(2):261–4.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 57.

    Салар А., Фагих С., Пишдад Г.Р. Масло рисовых отрубей и масло канолы улучшают уровень липидов в крови по сравнению с подсолнечным маслом у женщин с диабетом 2 типа: рандомизированное слепое контролируемое исследование. Дж. Клин Липидол. 2016;10(2):299–305.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 58.

    Вашегани-Фарахани А., Тахмасби М., Ашери Х., Ашраф Х., Неджат С., Корди Р. Персидский, последняя 7-дневная, полная форма международной анкеты по физической активности: перевод и исследование валидации.Азиатский J Sports Med. 2011;2(2):106.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 59.

    Guarrasi V, Mangione M, Sanfratello V, Martorana V, Bulone D. Количественное определение недериватизированных жирных кислот из растительных масел с помощью ВЭЖХ с УФ-детектированием. J Хроматогр Sci. 2010;48(8):663–8.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 60.

    Мэтьюз Д., Хоскер Дж., Руденски А., Нейлор Б., Тричер Д., Тернер Р.Оценка модели гомеостаза: резистентность к инсулину и функция β-клеток по концентрации глюкозы в плазме натощак и концентрации инсулина у человека. Диабетология. 1985; 28(7):412–9.

    КАС Статья Google Scholar

  • 61.

    Katz A, Nambi SS, Mather K, Baron AD, Follmann DA, Sullivan G, et al. Количественный индекс проверки чувствительности к инсулину: простой и точный метод оценки чувствительности к инсулину у людей. J Clin Endocrinol Metab. 2000;85(7):2402–10.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 62.

    Rafraf M, Mohammadi E, Asghari-Jafarabadi M, Farzadi L. Жирные кислоты омега-3 улучшают метаболизм глюкозы без влияния на показатели ожирения и уровни висфатина в сыворотке у женщин с синдромом поликистозных яичников. J Am Coll Nutr. 2012;31(5):361–8.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 63.

    Кассонс А.Дж., Уоттс Г.Ф., Мори Т.А., Стаки Б.Г.Добавка омега-3 жирных кислот снижает содержание жира в печени при синдроме поликистозных яичников: рандомизированное контролируемое исследование с использованием протонной магнитно-резонансной спектроскопии. J Clin Endocrinol Metab. 2009;94(10):3842–8.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 64.

    Фелан Н., О’Коннор А., Кьяу Тун Т., Коррейя Н., Боран Г., Рош Х.М. и др. Гормональные и метаболические эффекты полиненасыщенных жирных кислот у молодых женщин с синдромом поликистозных яичников: результаты поперечного анализа и рандомизированного плацебо-контролируемого перекрестного исследования. Am J Clin Nutr. 2011;93(3):652–62.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 65.

    Лю Дж., Семпос С., Донахью Р.П., Дорн Дж., Тревизан М., Гранди С.М. Совместное распределение холестерина не-ЛПВП и ЛПНП и прогнозирование риска ишемической болезни сердца среди людей с диабетом и без него. Уход за диабетом. 2005; 28(8):1916–21.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 66.

    Ghobadi S, Hassanzadeh-Rostami Z, Mohammadian F, Zare M, Faghih S. Влияние потребления масла канолы на профиль липидов: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. J Am Coll Nutr. 2019;38(2):185–96.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 67.

    Tholstrup T, Marckmann P, Jespersen J, Sandström B. Жир с высоким содержанием стеариновой кислоты благоприятно влияет на липиды крови и коагулянтную активность фактора VII по сравнению с жирами с высоким содержанием пальмитиновой кислоты или с высоким содержанием миристиновой и лауриновой кислот. Am J Clin Nutr. 1994;59(2):371–377.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 68.

    Сарккинен Э.С., Ууситупа М.И., Гюллинг Х., Миеттинен Т.А. Диеты с модифицированными жирами влияют на концентрацию в сыворотке предшественников холестерина и растительных стеролов у субъектов с гиперхолестеринемией. Метаболизм. 1998;47(6):744–50.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 69.

    Лин Л., Аллемекиндерс Х., Дэнсби А., Кэмпбелл Л., Дюранс-Тод С., Бергер А. и другие. Доказательства пользы для здоровья масла канолы. Nutr Rev. 2013;71(6):370–85.

    ПабМед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 70.

    Родригес-Вильяр С., Мансанарес Х.М., Касальс Э., Перес-Херас А., Замбон Д., Гомис Р. и др. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, богатая оливковым маслом, оказывает влияние, аналогичное диете с высоким содержанием углеводов, на состояние натощак и постпрандиальное состояние и метаболические профили пациентов с диабетом 2 типа. Метаболизм. 2000;49(12):1511–7.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 71.

    Huth PJ, Fulgoni VL 3rd, Larson BT. Систематический обзор заменителей других жиров и масел высокоолеиновыми растительными маслами на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: последствия для новых высокоолеиновых соевых масел. Ад Нутр. 2015;6(6):674–93.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 72.

    Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE, Holden JM. Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот. J Am Diet Assoc. 2006;106(6):867–80.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 73.

    Хоффман Р., Гербер М. Может ли рапсовое масло заменить оливковое масло при средиземноморской диете? Бр Дж Нутр. 2014; 112(11):1882–95.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 74.

    Мурамацу Т., Яцуя Х., Тойосима Х., Сасаки С., Ли Ю., Оцука Р. и др. Более высокое потребление альфа-линоленовой кислоты с пищей связано с более низкой резистентностью к инсулину у японцев среднего возраста. Пред. мед. 2010;50(5–6):272–6.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 75.

    Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. Влияние диетических жирных кислот и углеводов на соотношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований.Am J Clin Nutr. 2003;77(5):1146–55.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 76.

    Рампрасат В.Р., Джонс П.Дж., Бакли Д.Д., Вуллетт Л.А., Хьюби Дж.Е. Снижение концентрации холестерина в плазме после диеты, богатой ПНЖК, не связано со снижением абсорбции/синтеза холестерина. Липиды. 2012;47(11):1063–71.

    КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 77.

    Sacks FM, Katan M. Рандомизированные клинические испытания влияния пищевых жиров и углеводов на липопротеины плазмы и сердечно-сосудистые заболевания. Am J Med. 2002;113(9):13–24.

    Артикул Google Scholar

  • 78.

    Фито М., Ковас М.И., Ламуэла-Равентос Р.М., Вила Х., Торрентс Х., де ла Торре К. и др. Защитное действие оливкового масла и его фенольных соединений против окисления липопротеинов низкой плотности. Липиды. 2000;35(6):633–8.

    ПабМед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

  • 79.

    Виоланте Б., Гербаудо Л., Борретта Г., Тассоне Ф. Влияние добавок оливкового масла первого холодного отжима в двух разных низких дозах на профиль липидов у субъектов с легкой гиперхолестеринемией: рандомизированное клиническое исследование. J Endocrinol Investig. 2009;32(10):794–6.

    КАС Статья Google Scholar

  • 80.

    Гобади С., Хассанзаде-Ростами З., Мохаммадиан Ф., Никфетрат А. Гасемифард н., Раиси Дехкорди Х. и др. сравнение гиполипидемического действия оливкового масла и других растительных масел: систематический обзор и метаанализ 27 рандомизированных плацебо-контролируемых клинических испытаний.Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(13):2110–24.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 81.

    Крузе М., Кемпер М., Ганчева С., Остерхофф М., Данненбергер Д., Маркграф Д. и др. Пищевые добавки с рапсовым маслом уменьшают стеатоз печени у мужчин с ожирением — рандомизированное контролируемое исследование. Мол Нутр Фуд Рез. 2020;64(21):e2000419.

    ПабМед Статья КАС Google Scholar

  • 82.

    Шостак-Вегерек Д., Клосевич-Латошек Л. , Шостак В.Б., Цибульска Б. Роль пищевых жиров в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Rocz Panstw Zakl Hig. 2013;64(4):263–9.

    КАС пабмед Google Scholar

  • 83.

    Доннелли К.Л., Смит С.И., Шварценберг С.Дж., Джессурун Дж., Болдт М.Д., Паркс Э.Дж. Источники жирных кислот, хранящихся в печени и секретируемых липопротеинами, у больных с неалкогольной жировой болезнью печени. Джей Клин Инвест.2005;115(5):1343–51.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

  • 84.

    Валенсуэла Р., Видела Л.А. Значение соотношения длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-6/n-3 в развитии неалкогольной жировой дистрофии печени, связанной с ожирением. Функция питания 2011;2(11):644–8.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 85.

    Валенсуэла Р., Видела Л.А.Влияние совместного введения N-3 жирных кислот и компонентов оливкового масла на доклинические модели неалкогольной жировой болезни печени: механистический взгляд. Питательные вещества. 2020;12(2):499.

    КАС ПабМед Центральный Статья пабмед Google Scholar

  • 86.

    Rivellese AA, Giacco R, Annuzzi G, De Natale C, Patti L, Di Marino L, et al. Влияние мононенасыщенных жиров по сравнению с насыщенными на постпрандиальную липемию и липазы жировой ткани при диабете 2 типа.Клин Нутр. 2008;27(1):133–41.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 87.

    Bozzetto L, Costabile G, Luongo D, Naviglio D, Cicala V, Piantadosi C, et al. Уменьшению содержания жира в печени с помощью пищевых МНЖК при диабете 2 типа способствует усиленное окисление жира в печени. Диабетология. 2016;59(12):2697–701.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 88.

    Нигам П., Бхатт С., Вайдья М., Мишра А., Паша М.К. Влияние диетического вмешательства с маслом канолы на субъектов с неалкогольной жировой болезнью печени среди северных индийцев — исследование с контролируемым вмешательством. J Clin Exp Гепатол. 2011;1(1):30.

    Артикул Google Scholar

  • 89.

    Вонг С., Нестель П., Тримбл Р., Стокер Г., Иллман Р., Топпинг Д. Адаптивное воздействие диетической рыбы и сафлорового масла на метаболизм липидов и липопротеинов в перфузируемой печени крыс.Биохим Биофиз Акта. 1984; 792(2):103–9.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 90.

    Эчеверрия Ф., Ортис М., Валенсуэла Р., Видела Л.А. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, регуляция PPAR, передача сигналов: связь с развитием тканей и старением. Простагландины Leukot Essent Fat Acids. 2016;114:28–34.

    Артикул КАС Google Scholar

  • 91.

    Stienstra R, Duval C, Müller M, Kersten S. PPAR, ожирение и воспаление. ППАР рез. 2007; 2007:95974.

    ПабМед Статья Google Scholar

  • 92.

    Валенсуэла Р., Ортис М., Эрнандес-Родас М.С., Эчеверрия Ф., Видела Л.А. Ориентация на n-3 полиненасыщенные жирные кислоты при неалкогольной жировой болезни печени. Курр Мед Хим. 2020;27(31):5250-72.

  • 93.

    Саес-Лопес С., Соригер Ф., Эрнандес С., Рохо-Мартинес Г., Рубио-Мартин Э., Симо Р. и др.Олеиновая кислота увеличивает выработку в печени глобулина, связывающего половые гормоны, у мужчин. Мол Нутр Фуд Рез. 2014;58(4):760–7.

    ПабМед Статья КАС Google Scholar

  • 94.

    Онер Г., Мудеррис И. Эффективность омега-3 при лечении синдрома поликистозных яичников. J Obstet Gynaecol. 2013;33(3):289–91.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • 95.

    Арайя Дж., Родриго Р., Видела Л., Тилеманн Л., Орельяна М., Петтинелли П. и др.Увеличение соотношения n-6/n-3 длинноцепочечных полиненасыщенных ядерных рецепторов, активируемых пролифератором альфа-жирных кислот, в связи со стеатозом печени у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени. Clin Sci (Лондон). 2004; 106: 635–43.

    КАС Статья Google Scholar

  • 96.

    Гормаз Дж.Г., Родриго Р., Видела Л.А., Бимс М. Биосинтез и биодоступность длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот при неалкогольной жировой болезни печени.Прог Липид Рез. 2010;49(4):407–19.

    КАС пабмед Статья Google Scholar

  • Что лучше, оливковое масло или подсолнечное масло?

    Несколько дней назад меня спросили, какое масло лучше использовать для приготовления пищи между подсолнечным и оливковым маслом. На рынке есть много полезных масел, таких как масло из виноградных косточек, масло авокадо, льняное масло (о котором я рассказываю в своей книге «Healthy Foods Healthy Foods»), а также подсолнечное и оливковое масла.Я думаю, что из этих двух масел оба имеют огромную пользу для здоровья, как и другие, это просто зависит от личного выбора, вкуса и использования. Подсолнечное масло классифицируется как растительное масло, а оливковое масло классифицируется как фруктовое масло. Сказав это, давайте посмотрим на пользу для здоровья обоих и посмотрим, перевешивает ли одно другое, подумайте, что это может быть хорошим способом сделать выбор или нет — можете использовать оба, если хотите.

    Подсолнечное масло получают из семян, которые употребляют в качестве закуски.Семена получают из коричневой ступицы в центре цветка, окруженной желтыми лепестками.

    Масло обеспечивает идеальный баланс мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, что делает его идеальным маслом для снижения уровня вредного холестерина. Таким образом, всякий раз, когда речь идет о сердечных заболеваниях, эксперты в области здравоохранения всегда рекомендуют подсолнечное масло.

    Подсолнечное масло обладает многочисленными преимуществами, особенно благодаря его питательным свойствам.Таким образом, помимо снижения уровня холестерина в организме, подсолнечное масло имеет и другие преимущества, некоторые из которых перечислены ниже:

    • Подсолнечное масло действует как антиоксидант, поскольку оно богато витамином Е. Это свойство подсолнечного масла помогает нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие рак. Витамин Е в подсолнечном масле также предотвращает ревматоидный артрит, астму и рак толстой кишки.
    • Подсолнечное масло также помогает коже удерживать влагу. Это помогает в создании защитного барьера, противостоящего любому виду инфекции у недоношенных детей.Исследования показали, что младенцы, получающие ежедневный уход за кожей с использованием подсолнечного масла, менее склонны к развитию каких-либо инфекций, связанных с кожей.
    • Подсолнечное масло богато некоторыми фитохимическими веществами, такими как холин и фенольная кислота, которые полезны для сердца. В подсолнечном масле присутствуют полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, а также витамины, что делает его одним из самых полезных для здоровья масел.
    • Подсолнечное масло также помогает сохранять продукты свежими и здоровыми в течение более длительного периода времени.Масло имеет высокую температуру дымления, что означает, что его можно использовать при очень высокой температуре. Подсолнечное масло используется производителями продуктов питания для снижения уровня транс-жиров при массовом производстве продуктов питания.

    Оливковое масло получают из оливкового дерева Olea Europa, которое выращивают в Средиземноморье. Он содержит большое количество мононенасыщенных жиров, более здорового типа жира, который может

    снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП («плохого») в крови, что делает его более здоровым выбором.

    Доступны три типа оливкового масла: оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и обычное оливковое масло. Кислотность масла должна быть не выше 1%, чтобы классифицировать его как Extra Virgin.

    Все типы масел содержат мононенасыщенные жиры, но оливковое масло первого холодного отжима или оливковое масло первого отжима являются наименее обработанными формами, поэтому они являются полезными для сердца вариантами. Это преимущество аналогично подсолнечному маслу, но есть и другие преимущества оливкового масла, перечисленные ниже:

    • Оливковое масло богато антиоксидантами, такими как хлорофилл, каротиноиды и витамин Е.Ученые обнаружили в оливковом масле соединение под названием олеуропеин, которое предотвращает окисление холестерина ЛПНП. Именно этот окисленный холестерин прилипает к стенкам артерий и образует бляшки. Оливковое масло может значительно снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа.
    • Было обнаружено, что олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, содержащаяся в оливковом масле, обладает способностью снижать действие онкогена (гена, который превращает клетку-хозяина в раковую). Оливковое масло помогает защитить клетки толстой кишки от канцерогенов.Исследование, опубликованное Food Chemistry Toxicology, предполагает, что антиоксиданты в оливковом масле уменьшают количество канцерогенов, образующихся при приготовлении мяса.
    • Исследования показали, что диабетикам также может быть полезно оливковое масло в сочетании с диетой с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. Добавляя оливковое масло в этот тип диеты, диабетики могут контролировать уровень сахара в крови и снижать уровень триглицеридов, что подвергает их риску сердечных заболеваний.
    • Организм использует полезные жиры, содержащиеся в оливковом масле, для производства натуральных противовоспалительных средств, которые могут помочь уменьшить тяжесть артрита и астмы.
    • Оливковое масло
    • имеет более высокую точку дымления (можно использовать при высокой температуре), чем оливковое масло первого и первого холодного отжима. Хотя оливковое масло первого отжима можно использовать в кулинарии, оливковое масло первого холодного отжима лучше всего использовать для салатов, заправок и соусов, где его не нужно нагревать.

    В то время как подсолнечное масло может похвастаться высоким содержанием витамина Е, оливковое масло, с другой стороны, богато хлорофиллом, каротиноидами и витамином Е. И подсолнечное, и оливковое масла одинаково полезны для здоровья, но, как я уже говорил ранее, все зависит от того, что вы предпочитаете и для чего они используются. Не забывайте хранить масла, особенно оливковое масло первого холодного отжима, в темном прохладном месте, например, в кухонном шкафу, вдали от света и тепла. Кислород способствует прогорканию, и под воздействием света, воздуха или высоких температур масла прогоркают. Так что держите свое масло подальше от подоконников.

    Мира и крепкого здоровья!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Жарка продуктов на оливковом или подсолнечном масле может быть не вредна для вашего сердца подсолнечное масло.

    Исследование, опубликованное на этой неделе в British Medical Journal, проанализировало данные 40 757 взрослых испанцев в возрасте от 29 до 69 лет, за которыми наблюдали в среднем 11 лет. В начале исследования у них не было ишемической болезни сердца, их спрашивали, что они ели и какие методы приготовления пищи использовали, а затем отслеживали, у кого развилась ишемическая болезнь сердца и кто умер.

    За эти 11 лет произошло 606 событий, связанных с ишемической болезнью сердца, таких как сердечный приступ или боль в груди, и 1135 человек умерли от всех причин. Однако употребление жареной пищи не было связано с возникновением ишемической болезни сердца или ишемической болезнью сердца, даже после поправки на различные факторы, такие как потребление калорий, возраст, пол, индекс массы тела и высокое кровяное давление. Типы масел, используемых для жарки продуктов — оливковое, подсолнечное или другие растительные масла — не повлияли на результат.

    Употребление в пищу жареной пищи, приготовленной с использованием этих масел, также не было связано со смертью от всех причин.

    В среднем участники исследования съедали около пяти унций жареной пищи в день, или около 7% от общего количества пищи.Что касается того, какое масло они использовали для жарки, то 62% использовали оливковое масло, а остальные использовали подсолнечное или другие виды растительного масла. Из всей съеденной жареной пищи 24% составляла рыба, 22% — мясо, 21% — картофель и 11% — яйца.

    Хотя группа участников была большой и за ними наблюдали в течение ряда лет, одним из ограничений исследования было то, что исследователи не могли отделить эффекты жарки в масле от жареной пищи, например рыбы, некоторые из которых с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые, как показали некоторые исследования, полезны для здоровья сердца.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.