Норма яиц в неделю: Врач-нефролог пояснила, сколько яиц можно съесть в неделю

Россельхознадзор — Новости

© Центральный аппарат В России производится до 4 млрд инкубационного яйца в год, а импортируется всего порядка 600-700 млн штук. Наибольший объем поставок в 2021 году пришелся на Чехию, Турцию, Германию, Францию и Испанию. Право импорта в Россию без ограничений по эпизоотической ситуации имеют Беларусь, Канада и Узбекистан. Еще из 11 стран (Испания, Германия, Чехия, Франция, Венгрия, Словакия, Италия, Австрия, Бельгия, Нидерланды, США) поставки осуществляются с определённых благополучных по гриппу птиц административных территорий. Кроме того, ввоз возможен с 143 отдельно открытых ферм и инкубаториев Великобритании, Турции, Бельгии, Нидерландов и Чехии.  В ряде российских СМИ появилась информация о дефиците импортного яйца, возникшего на фоне ограничений Россельхознадора. Однако ведомство не фиксирует системных перебоев с поставками, а темпы производства собственного яйца растут. Ограничения, которые вводились Россельхознадзором в 2021 и в 2022 году, касались только неблагополучных по гриппу птиц стран и административных территорий Европы. Запретительные меры в таких случаях – это международная норма, принятая в большинстве стран мира в целях защиты от заноса вирусов. За 2021 год в европейских странах было обнаружено свыше 3 тысяч вспышек гриппа птиц, уничтожены десятки миллионов птиц. Немецкий институт Фридриха Леффлера недавно признал, что Европа сейчас борется с крупнейшей в истории эпидемией гриппа. В 2022 году ситуация не улучшается. На прошлой неделе Франция сообщила о необходимости уничтожения 2,5 миллиона птиц из-за новых вспышек птичьего гриппа. Нидерланды в этом году уже уничтожили всех птиц в двух провинциях страны.  В таких условиях неограниченный и неконтролируемый ввоз птицеводческой продукции, включая инкубационные яйца, невозможен в виду высокого риска заноса с такой продукцией высокопатогенного гриппа птиц. Для активно развивающейся птицеводческой отрасли в России это крайне опасно. Однако, несмотря на очень тяжелую ситуацию с гриппом, Россельхознадзор продолжает непрерывную работу с компетентными ведомствами стран ЕС, чтобы обеспечить бесперебойные поставки инкубационных яиц в Россию. Россельхознадзором в течение 2021 года оперативно разрешались поставки с европейских компаний, расположенных в благополучных районах, что в результате привело к росту импорта из Германии, Франции, Испании, Венгрии, Италии, Португалии и других стран. В 2022 году эта практика продолжена — с 11 января был разрешен импорт с 8 предприятий Германии, с 25 января – с 5 ферм Нидерландов. Все они находятся в безопасных районах, максимально удаленных от очагов гриппа. Кроме того, вводимые ограничения привели к переориентации импортеров на других поставщиков. Так, например, значительно вырос импорт из Турции – с 37,8 млн штук в 2020 году до 119 млн штук в 2021 году.

НОРМЫ И УСЛОВИЯ БЕСПЛАТНОЙ ВЫДАЧИ РАБОТНИКАМ, ЗАНЯТЫМ НА РАБОТАХ С ВРЕДНЫМИ УСЛОВИЯМИ ТРУДА, МОЛОКА ИЛИ ДРУГИХ РАВНОЦЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВЫДАВАТЬСЯ РАБОТНИКАМ ВМЕСТО МОЛОКА

Приложение N 1

к Приказу Министерства

здравоохранения и социального

развития Российской Федерации

от 16 февраля 2009 г. N 45н

Список изменяющих документов

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 19.04.2010 N 245н,

Приказа Минтруда России от 20.02.2014 N 103н)

1. В соответствии со статьей 222 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1 (ч. I), ст. 3; 2006, N 27, ст. 2878; 2007, N 41, ст. 4844) на работах с вредными условиями труда работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко <*> или другие равноценные пищевые продукты.

———————————

<*> Далее по тексту под термином «молоко» понимаются молоко, молоко питьевое, определенные Федеральным законом от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 24, ст. 2801).

2. Бесплатная выдача молока или других равноценных пищевых продуктов производится работникам в дни фактической занятости на работах с вредными условиями труда, обусловленными наличием на рабочем месте вредных производственных факторов, предусмотренных Перечнем вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов (далее — Перечень), приведенного в приложении N 3, и уровни которых превышают установленные нормативы.

3. Выдача и употребление молока или других равноценных пищевых продуктов должны осуществляться в буфетах, столовых или в помещениях, специально оборудованных в соответствии с утвержденными в установленном порядке санитарно-гигиеническими требованиями.

4. Норма бесплатной выдачи молока составляет 0,5 литра за смену независимо от продолжительности смены. Если время работы во вредных условиях труда меньше установленной продолжительности рабочей смены, молоко выдается при выполнении работ в указанных условиях в течение не менее чем половины рабочей смены.

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 19.04.2010 N 245н)

5. Работникам, контактирующим с неорганическими соединениями цветных металлов (кроме соединений алюминия, кальция и магния), дополнительно к молоку выдается 2 г пектина в составе обогащенных им пищевых продуктов: напитков, желе, джемов, мармеладов, соковой продукции из фруктов и (или) овощей и консервов (фактическое содержание пектина указывается изготовителем).

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 19.04.2010 N 245н)

Допускается замена этих продуктов натуральными фруктовыми и (или) овощными соками с мякотью в количестве 300 мл.

При постоянном контакте с неорганическими соединениями цветных металлов (кроме соединений алюминия, кальция и магния) вместо молока выдаются кисломолочные продукты или продукты для диетического (лечебного и профилактического) питания при вредных условиях труда.

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 19.04.2010 N 245н)

Выдача обогащенных пектином пищевых продуктов, напитков, желе, джемов, мармеладов, соковой продукции из фруктов и (или) овощей и консервов должна быть организована перед началом работы, а кисломолочных продуктов — в течение рабочего дня.

6. Работникам, занятым производством или переработкой антибиотиков, вместо свежего молока выдаются кисломолочные продукты, обогащенные пробиотиками (бифидобактерии, молочнокислые бактерии), или приготовленный на основе цельного молока колибактерин.

7. Не допускается замена молока сметаной, сливочным маслом, другими продуктами (кроме равноценных, предусмотренных нормами бесплатной выдачи равноценных пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам вместо молока), а также выдача молока или других равноценных пищевых продуктов за одну или несколько смен вперед, равно как и за прошедшие смены.

Нормы бесплатной выдачи равноценных пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам вместо молока, приведены в Таблице 1.

8. Замена молока равноценными пищевыми продуктами допускается с согласия работников и с учетом мнения первичной профсоюзной организации или иного представительного органа работников.

9. Замена молока на продукты для диетического (лечебного и профилактического) питания при вредных условиях труда допускается только при положительном заключении на их применение федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка.

10. Выдача работникам по установленным нормам молока или других равноценных пищевых продуктов может быть заменена по письменным заявлениям работников компенсационной выплатой в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов, которая производится в соответствии с Порядком осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов, приведенным в приложении N 2.

Допускается замена компенсационной выплаты на молоко или другие равноценные продукты по письменным заявлениям работников.

11. Работникам, получающим бесплатно лечебно-профилактическое питание в связи с особо вредными условиями труда, молоко или другие равноценные пищевые продукты не выдаются.

12. Ответственность за обеспечение бесплатной выдачи работникам молока и равноценных пищевых продуктов, а также за соблюдение настоящих норм и условий их выдачи возлагается на работодателя.

13. В случае обеспечения безопасных (допустимых) условий труда, подтвержденных результатами проведения специальной оценки условий труда, работодатель принимает решение о прекращении бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов с учетом мнения первичной профсоюзной организации или иного представительного органа работников.

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 19.04.2010 N 245н, Приказа Минтруда России от 20.02.2014 N 103н)

Основанием для принятия работодателем решения о прекращении бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов работникам являются:

(абзац введен Приказом Минздравсоцразвития России от 19. 04.2010 N 245н)

наличие результатов проведения специальной оценки условий труда;

(в ред. Приказа Минтруда России от 20.02.2014 N 103н)

———————————

<*> Сноска исключена. — Приказ Минтруда России от 20.02.2014 N 103н.

согласие первичной профсоюзной организации или иного представительного органа работников (при их наличии у работодателя) на прекращение бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов работникам по результатам проведения на их рабочих местах специальной оценки условий труда.

(в ред. Приказа Минтруда России от 20.02.2014 N 103н)

При отсутствии у работодателя данных о результатах проведения специальной оценки условий труда или невыполнении им вышеперечисленных требований сохраняется порядок бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов, действовавший до вступления в силу данного Приказа.

(абзац введен Приказом Минздравсоцразвития России от 19.04.2010 N 245н, в ред. Приказа Минтруда России от 20.02.2014 N 103н)

14. Иные вопросы, связанные с бесплатной выдачей молока или других равноценных пищевых продуктов, решаются работодателем самостоятельно с учетом положений коллективного договора.

Россиянам назвали норму яиц: Общество: Нацпроекты: Lenta.ru

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует съедать не больше трех яиц в неделю, однако если у человека нет нарушений липидного обмена, то можно увеличить эту норму до четырех-пяти яиц. Об этом рассказала диетолог, врач-нефролог Анна Коробкина в разговоре с изданием «Ридус».

По ее словам, такая рекомендация объясняется высоким содержанием холестерина в яйцах. Причем он есть не только в куриных яйцах, но и в перепелиных, поэтому заменять одно другим Коробкина не советует.

«Если человек сдал липидный профиль и у него повышен общий холестерин за счет ликопидов низкой плотности — плохого холестерина, тогда стоит задуматься о соблюдении диеты с пониженным количеством холестерина», — отметила врач, подчеркнув, что проблемы с липидным обменом могут быть не только у полных людей, но и у худых.

В заключение Коробкина признала, что, хоть яйца и богаты белком, злоупотреблять ими не стоит, поскольку при чрезмерном потреблении белка может произойти гиперфильтрация почек. «При чрезмерном потреблении белка почки вынуждены брать продукты распада белка на себя и их выводить», — пояснила врач.

Ранее российский врач-диетолог клиники управления здоровьем Наталья Пугачева раскрыла истинную важность белковых продуктов в ежедневном рационе. «Знаю по опыту, что к белковым продуктам отношение не самое серьезное, — отметила диетолог. — На самом деле потребность в белке у человека старшего возраста возрастает по сравнению с молодежью и лицами среднего возраста».

Формирование у россиян системы мотивации к здоровому образу жизни и правильному питанию является одной из целей нацпроекта «Демография». Остальные цели нацпроекта заключаются в снижении уровня смертности населения, обеспечении дополнительным образованием граждан предпенсионного возраста, а также в увеличении уровня доступности дошкольного образования.

Быстрая доставка новостей — в «Ленте дня» в Telegram

Союз педиатров России

Введение прикорма

Как правильно кормить ребенка – это один из первых и актуальных вопросов, волнующих родителей. Конечно, грудное молоко является лучшим питанием для ребенка с первых дней жизни. Однако по мере роста и развития малыша ему становится недостаточно только грудного молока и необходимо расширять рацион питания. С чего начать знакомство крохи с новыми для него продуктами? В какое время, в каком виде и в каком количестве их предлагать? Эти вопросы часто беспокоят родителей. В данном разделе мы попытались ответить на все интересующие вас вопросы. Если вы не найдете ответ на свой вопрос, пишите нам, мы с радостью поможем вам разобраться.

Вашему малышу уже исполнилось 4 месяца. Он заметно подрос, стал более активным, интересуется предметами, попадающими в его поле зрения, внимательно их разглядывает и тянется к ним. Значительно богаче стали эмоциональные реакции ребенка: он радостно улыбается всем людям, издает различные звуки. Вы до сих пор кормите малыша грудью или пришлось перейти на смешанное или искусственное вскармливание. Ребенок активно растет, только теперь с грудным молоком или детской молочной смесью он уже не всегда может получить все необходимые питательные вещества. А это значит, что настала пора подумать о прикорме.

Согласно Программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации (2019 год), рекомендуемый возраст введения прикорма находится в интервале от 4 до 6 месяцев.  Однако конкретные сроки устанавливаются c учетом индивидуальных особенностей ребенка. Ранее 4 месяцев жизни ребенок еще не готов к усвоению иной пищи, чем грудное молоко или детская молочная смесь. К этому возрасту созревает ряд пищеварительных ферментов, формируется достаточный уровень местного иммунитета, что снижает риск развития аллергических реакций, ребенок приобретает способность проглатывать полужидкую и более густую пищу, что обусловлено угасанием «рефлекса выталкивания ложки». Введение прикорма после 6 месяцев может вызвать выраженный дефицит микронутриентов (железа, цинка и др.) и привести к задержке формирования навыков жевания густой пищи. Необходимость быстрого введения разнообразных продуктов, а также слишком позднее начало их введения повышает риск развития аллергических реакций.

При введении прикорма стоит придерживаться следующих рекомендаций:

⁃ определить готовность малыша: ребенок пытается сидеть (самостоятельно или с поддержкой), должен угаснуть рефлекс «выталкивания» — когда малыш выталкивает изо рта и предложенную еду, и пустышку и пр., присутствует ли пищевой интерес;
 ⁃ вводить новый продукт в первую половину дня, чтобы отследить возможные реакции на него;

— каши, овощные и фруктовые пюре следует вводить, начиная с монокомпонентных продуктов, постепенно добавляя другие продукты данной группы;

⁃ начинать давать новый продукт с 1/2 чайной ложки, постепенно увеличивая объём в течение недели;

— в начале прикорма объем одной порции должен составлять не более 30-40 грамм;

— новые продукты не рекомендуется вводить во время острых инфекционных болезней, до и после проведения профилактических прививок (в течение 3−5 дней) или в какие-то особые моменты (переезд на другую квартиру, выезд за город, на отдых, болезнь родителей и т. д.).

Рацион ребенка 4-6 месяцев

 С чего же лучше начать прикорм? Первым продуктом прикорма может быть как овощное пюре, так и каша. Если вас ничего не беспокоит в состоянии вашего ребенка, выбор за вами! Но если у малыша имеются особенности роста и развития, решить с чего начинать прикорм вам поможет педиатр. Например, рекомендуется начинать с овощей, если у ребенка имеется склонность к запорам или он слишком быстрыми темпами набирает массу тела.

С началом введения прикорма ребенок постепенно переводится на 5-разовый режим кормлений. Ночные кормления к введению прикорма заканчиваются. Кормить с ложечки нужно терпеливо и осторожно. Если ребенок показывает, что он сыт и больше не хочет есть (например, откинувшись назад или отвернувшись от еды), то не стоит продолжать кормить его через силу, ведь это может привести к избыточному набору веса и нарушению пищевого поведения в будущем. Также не стоит заставлять ребенка есть как можно больше перед сном в надежде, что он не будет просыпаться на ночные кормления.

Вводя новый вид прикорма, попробуйте сначала один продукт, постепенно увеличивая его количество, а затем «разбавляйте» этот продукт новым. Например, овощной прикорм можно начать с чайной ложки пюре из кабачка. В течение недели давайте малышу только этот продукт, постепенно увеличивая его объем. Через неделю к кабачковому пюре добавьте чайную ложку пюре из брокколи или цветной капусты и продолжайте каждый день увеличивать общий объем. Порция должна соответствовать возрастной норме. Со временем можно добавлять новые овощи уже быстрее.

После введения одного овоща (доведя его объем до необходимого количества) можно перейти к введению каши, а разнообразить овощной рацион позже. Если блюдо пришлось ребенку не по вкусу, например, брокколи, не отказывайтесь от задуманного и продолжайте предлагать этот овощ в небольшом количестве 1-2 чайных ложки ежедневно, можно даже не один, а 2-3 раза перед едой, и через некоторое время (7-15 дней) малыш привыкнет к новому вкусу. Это разнообразит рацион, поможет сформировать у ребенка правильные вкусовые привычки.

Что же касается каш, то стоит начинать с безмолочных безглютеновых — гречневой, кукурузной, рисовой. При этом важно использовать кашу для детского питания промышленного производства, которая обогащена, в первую очередь, железом. Кроме того, такая каша уже готова к употреблению, необходимо лишь развести ее грудным молоком, смесью, которую получает малыш или водой. Обратите внимание, каша, разведённая водой, не обеспечивает полноценную пищевую ценность рациона, проконсультируйтесь у педиатра для коррекции питания.

Также к овощному пюре рекомендуется добавлять растительное масло, к каше – сливочное масло.

Следующие продукты прикорма – мясное и фруктовое пюре.

Из мясных продуктов для начала прикорма наиболее предпочтительны пюре из индейки и кролика. Мясное пюре содержит железо, которое легко усваивается, а добавление мяса к овощам улучшает усвоение этого микронутриента из них. Мясо необходимо ввести в рацион ребенка в возрасте 6 месяцев. Ежедневное употребление детской обогащенной каши и мясного пюре позволяет удовлетворить потребности малышей в железе, цинке и других микронутриентах.

Фруктовое пюре можно ввести ребенку в первом полугодии жизни: при запорах, когда введение овощного пюре с растительным маслом не оказало желаемого эффекта, а также детям с недостаточностью питания и сниженным аппетитом, добавляя в каши для улучшения их вкусовых качеств. При этом фруктовое пюре не должно быть первым продуктом прикорма. Оптимальным же является его назначение во втором полугодии жизни ребенка, после введения мясного пюре. При введении в рацион фруктовых пюре рекомендуется начинать с яблочного или грушевого.

Рекомендации и сроки введения прикорма детям из группы риска по развитию пищевой аллергии и страдающим пищевой аллергией, такие же, как для здоровых детей. Во всех случаях прикорм вводится медленно и начинается с гипоаллергенных продуктов. К наиболее распространенным высокоаллергенным продуктам относятся: коровье молоко (цельное коровье молоко не рекомендуется детям до года в связи с высоким риском развития дефицита железа и повышенной нагрузки на почки), куриное яйцо, соя, пшеница, арахис, орехи, моллюски и рыба. Ранее рекомендовалось отсроченное введение высокоаллергенных продуктов с целью предотвращения развития аллергических заболеваний у детей из групп риска. В настоящее время имеются данные, свидетельствующие о том, что подобная практика может привести не к снижению, а к увеличению частоты развития пищевой аллергии. Перед введением в рацион питания высокоаллергенных пищевых продуктов ребенок уже должен переносить несколько менее аллергенных продуктов, таких как, рисовая каша, овощное пюре. При наличии у ребенка высокого риска развития аллергии или имеющегося аллергического заболевания, перед введением высокоаллергенных продуктов рекомендуется консультация аллерголога-иммунолога.

С 5 месяцев объем одного кормления составляет в среднем 200 мл.

Рацион ребенка 7 месяцев

Составляя рацион питания для семимесячного малыша, распределяйте продукты так, чтобы у вас получился прототип меню уже подросшего ребенка с завтраком и обедом. В возрасте 7 месяцев вводится желток вареного куриного яйца (не более ¼ желтка) – ценного источника жира, витамина В₁₂, А, фосфора и селена. Желток в измельченном виде можно добавлять в кашу или овощное пюре.

Также можно дать попробовать ребенку детское печенье без добавления сахара.

Если малыш не воспринимает новый продукт с первого раза, его можно смешать с уже знакомым продуктом. К 7 месяцам следует увеличить объемы каши и овощного пюре до 150 г.

Рацион ребенка 8 месяцев

К возрасту 8 месяцев ваш малыш совершенствует свои навыки, чтобы есть самостоятельно, поэтому постепенно можно менять консистенцию продуктов. Нарезанные небольшими кусочками мягкие продукты (фрукты, овощи, мясо и т.д.) отлично подойдут для маленького гурмана.

В рацион питания детей 8 месяцев можно начинать вводить рыбу, которая является источником легкоусвояемого белка и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, в том числе класса омега-3, а также витаминов В₂, В₁₂, минеральных веществ. Рыбу ребенку следует давать 1-2 раза в неделю (не более 30 грамм на прием пищи), вместо мяса, обязательно следя за тем, как ребенок переносит этот продукт в целом и отдельные ее сорта. Предпочтение следует отдавать океанической рыбе, лучше белой (треска, хек, минтай, морской окунь и др.), из красной можно порекомендовать лосося, из речной — судака, карпа. Самостоятельно приготовленную рыбу дают ребенку с овощами в отварном и протертом виде.

С 8 месяцев рацион ребенка можно расширить, включив в него творог в количестве не более 50 г/сут, а также кисломолочные продукты (детский кефир, биокефир, бифидокефир, йогурт, биойогурт, биолакт). Кисломолочные продукты готовят с использованием специальной закваски, которая расщепляет молочный белок, благодаря чему малыш сможет получить незаменимый набор аминокислот в хорошо доступной форме. В некоторые продукты добавлены пребиотики, отдельные витамины и минеральные вещества. Их регулярное употребление благоприятно влияет на функционирование кишечника, возбуждает аппетит, повышает усвоение микронутриентов. Детские кисломолочные продукты вводят в рацион малыша постепенно, начиная с 1 ч.л. и при хорошей переносимости увеличивают их объем до 150-200 мл в день.

В этом возрасте, когда уже введены все основные группы продуктов, особое внимание следует уделить разнообразию состава блюд. Вводятся новые, возможно комбинированные продукты, например, не только пюре из различных фруктов и ягод, но и их сочетания с творогом, крупами и т.д. 

Рацион ребенка 9-12 месяцев

К 9 месяцам основные продукты прикорма уже введены, поэтому продолжается расширение рациона ребенка. Важно знать, что в этом возрасте должна меняться консистенция продуктов — от гомогенизированной переходим к мелко- и крупноизмельченной.

Мясное блюдо для ребенка этого возраста можно предложить в виде фрикаделек, что разнообразит его рацион и укрепит формирование навыков жевания. Мясные консервы промышленного выпуска для детей старше 8 мес. — крупноизмельченные. Объем рыбного пюре увеличивается до 60 г в день к 12 месяцам.

К году полезно в различные блюда добавлять мелко нарезанную свежую огородную зелень (укроп, петрушка и др. ), это существенно обогащает рацион витаминами и минеральными веществами.

К 9-12 месяцам большинство детей обладают ловкостью, чтобы пить из чашки (держась двумя руками) и есть продукты, приготовленные для других членов семьи. Требуется поощрять подобное поведение, но и сочетать с обычным кормлением для удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах.

Стоит напомнить о продуктах и напитках, от употребления которых стоит воздержаться.

В пищу не рекомендовано добавлять соль или сахар для усиления вкуса. К напиткам, от употребления которых стоит воздержать до 1 года, относятся фруктовые соки, цельное коровье и козье молоко, сладкие морсы, компоты и газированные напитки.

Также некоторые продукты следует исключить из рациона младенцев младше 1 года. К ним относятся твёрдые круглые продукты (например, орехи, виноград, круглые конфеты, сырая морковь, изюм, горох и др.), по причине того, что ребенок может ими подавиться.

Детям до года запрещено давать мёд из-за того, что в нем могут содержаться споры бактерий Clostridium botulinum, которые в еще незрелой пищеварительной системе малышей способны размножаться, вырабатывать токсины непосредственно внутри кишечника и, таким образом, вызывать детский ботулизм, течение которого может закончиться летальным исходом.

Соки. В соках содержится мало витаминов и минеральных веществ, а также много сахара, поэтому раньше 12 месяцев предлагать их не стоит. Впоследствии их следует давать не в перерывах между кормлениями, а после того, как ребенок съел кашу или овощи с мясным пюре, а также на полдник. Привычка пить соки между едой приводит в дальнейшем к частым перекусам, прививается любовь к сладкому, у детей чаще возникает кариес и повышается риск развития ожирения.

Детям до года не следует давать манную кашу, так как в ней содержится большое количество глютена.

Рационы питания в различные возрастные периоды

Список использованной литературы:

1.      Методические рекомендации. Программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации.[Интернет]. – М.:Союз педиатров России, 2019. [Metodicheskie rekomendaczii. Programma optimizaczii vskarmlivaniya detej pervogo goda zhizni v Rossijskoj Federaczii. [Internet]. – Moscow: Soyuz pediatrov Rossii, 2019. (In Russ.).] Доступно: http://www.pediatr-russia.ru/information/dokumenty/other-docs/nacprog1year_2019.pdf   Ссылка активна на 20.04.2020

2.      Duryea T.K. Introducing solid foods and vitamin and mineral supplementation during infancy. In: Post T, ed. UpToDate. Waltham, Mass.: UpToDate; 2020. www.uptodate.com. Accessed April 20, 2020.

3.Fleischer D.M. Introducing highly allergenic foods to infants and children. In: Post T, ed. UpToDate. Waltham, Mass.: UpToDate; 2020. www.uptodate.com. Accessed April 20, 2020.

Почему яйца обычно едят на завтрак? – «Еда»

Маргарита Королева, врач-диетолог, кандидат медицинских наук, автор и руководитель проекта здорового питания «Королевский рацион»:

«Завтрак — основа рациона, он запускает метаболические часы. На утренний прием пищи приходится 20–25% процентов от дневной нормы потребляемых калорий. Завтрак должен быть не только сытным и вкусным, но и полезным: давать заряд энергии на целый день.

Яйцо — один из самых распространенных и доступных продуктов в мире. Завтрак из яиц готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков. К тому же такой прием пищи хорошо утоляет голод и сохраняет чувство сытости до обеда, при этом не вызывая ощущения тяжести в желудке: в одном среднем яйце не более 75 килокалорий.

Яйцо является источником легкоусвояемого белка и всех необходимых для человека аминокислот. Белок яйца быстро встраивается во все белковые структуры организма, в том числе и мышечные, обеспечивая им силу и формируя объем. Именно поэтому яйца часто включают в рацион профессиональных спортсменов, бодибилдеров, любителей фитнеса и активного образа жизни.

В яйце содержится большое количество витаминов группы В, витамины А, Е, D, К, а также микроэлементы: фосфор, сера, железо. В нем есть вещества, способные влиять на нашу работоспособность, память и настроение. В частности, аминокислота тирозин. Она является предшественником биологического компонента дофамина — «гормона счастья», который задает организму новые мотивации и обеспечивает их реализацию, стимулирует творческий процесс. С помощью дофамина мы быстрее познаем новое, овладеваем навыками и знаниями. Лецитин, который находится в желтке, поддерживает связь между нейронами головного мозга, питает мозг, укрепляет память и другие когнитивные функции.

Употребляя яйца на завтрак, мы помогаем своему организму справляться с рабочими задачами и вызовами окружающего мира, поддерживаем иммунитет, а также обеспечиваем себе заряд хорошего настроения на целый день.

Однако избыточное потребление яиц может привести к нежелательным последствиям в виде повышения уровня холестерина и аллергических реакций. Я рекомендую употреблять 3–4 яйца в неделю, при этом суточная доза — это не более двух желтков в день».

Как убрать живот за две недели — Российская газета

Женщины 102 см, мужчины 96 см. Таким, и не больше, должен быть объем талии. «Солидные» животы не в моде. Именно такой, абдоминальный тип ожирения (фигура «яблоко») во всем мире признан ключевым признаком развития метаболического синдрома и всех сопутствующих болезней — прежде всего, сердца и сосудов, а также диабета второго типа.

Так что от живота избавляться надо обязательно. А как? Специалисты «ФИЦ питания и биотехнологии», к которым обратилась «РГ-Неделя», уверяют: справиться с абдоминальным жиром, сделать живот плоским намного сложнее, чем просто сбросить вес. Но нет ничего невозможного. Три секрета успеха: во-первых, правильное питание. Во-вторых, правильные нагрузки и упражнения. И в-третьих, вспомогательные физиотерапевтические процедуры.

В атаку на живот

«Когда к нам приходит пациент, желающий сбросить вес, первоочередная задача — убрать абдоминальный жир, — говорит завотделением кардиологии, доктор меднаук Альфред Богданов. — Но эта жировая ткань уходит гораздо медленнее по сравнению с периферическим подкожным жиром. Поэтому если пациент хочет не только расстаться с килограммами, но и восстановить пропорции фигуры, — понадобится проявить терпение. За две недели убрать живот не получится».

1. Диета

Главный принцип: калорийность питания ниже, чем расход энергии. Так, типичный «белый воротничок», офисный работник, не занимающийся спортом, при среднем росте тратит в день около 3 тысяч ккал.

Поэтому таким мужчинам низкокалорийный рацион составляют так, чтобы он давал не более 2-2,5 тыс. ккал в сутки. У женщин норма ниже — им рекомендуют снижать калорийность до 1,5-1,6 тыс. ккал в сутки.

Можно, конечно, попробовать ограничить себя самостоятельно, только вот эффект от таких похудений бывает не всегда и длится недолго.

«У разных людей разные типы метаболизма, — поясняет доктор Богданов. — У одних пониженная скорость окисления жиров, у других — углеводов, у третьих — и тех и других. Соответственно, у первых нужно снижать до минимальной физиологической нормы потребление именно жиров. Ограничить жирное мясо, сыры, сметану и т.д. У второй группы результат будет лучше, если снижение калорийности рациона произойдет за счет ограничения углеводов. Прежде всего, речь о «быстрых» углеводах (сладости, белый хлеб, сдоба, шоколад). Продукты со сложными углеводами — крупы, макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, в рационе обычно они остаются. Но у «углеводников» мы их тоже ограничиваем».

Третий пищевой компонент — белки. В низкокалорийной диете их количество должно остаться в норме физиологической потребности. Эта норма: в день употреблять 1,1 грамма белка на 1 кг веса. Если эту норму не соблюдать, начнут разрушаться мышечные компоненты, пострадают белки крови. Человек, казалось бы, будет стремительно худеть, но жировая ткань у него будет уменьшаться в последнюю очередь. Кроме того, при использовании таких диет снижается метаболизм, и когда жесткий период питания заканчивается, снова происходит быстрый набор веса.

Кстати, тип метаболизма сейчас определить не сложно, существует специальная процедура — метаболометрия. Пациент спокойно лежит и некоторое время выдыхает в специальную маску. Сделав анализ выдыхаемого воздуха, можно установить точный тип метаболизма пациента. И составить ему правильную диету.

«Надо не забывать, что любой вариант редуцированной диеты по калорийности всегда обеднен и по пищевой ценности, — отмечает Богданов. — Поэтому обязательно нужно принимать витаминно-минеральные комплексы либо специальные добавки, которые помогут сбалансировать питание».

Важный момент! Борьба с животом — это всегда длительный процесс, краткосрочные диеты тут не сработают. Поэтому, составляя рацион, нужно учитывать пищевые пристрастия пациента, и образ его жизни. Не может ужинать раньше 20 часов — всегда можно подобрать такие продукты для «позднего» ужина, которые не помешают похудению. Есть такой секрет: вечерний запрет на углеводы. То есть картофель, макароны и даже фрукты на ужин есть нельзя. А белки — яйца, творог, кусочек мяса с овощами — самое то.

Еще одно правило: есть чаще, но мелкими порциями лучше, чем день голодать, зато потом впихнуть в себя сразу всю дневную норму еды.

«Дело не в том, что, как часто говорят, «желудок растягивается». Это миф, — утверждает Богданов. — Желудок — эластичный орган. Но при одноразовом большом потреблении пищи энергоемкие вещества активно и быстро всасываются в кровь, их много, происходит так называемый «пищевой удар». И все избыточные калории тут же откладываются в жиры».

Так что лучший график питания: три основных приема пищи (завтрак, обед и ужин) и два-три легких перекуса (фрукт, например, или йогурт).

2. Гимнастика

Одновременно с диетой нужны физические нагрузки. Важно: метаболический эффект, сжигание жиров возникает только при достаточно длительной аэробной нагрузке. Минимум полчаса-час в день — интенсивная ходьба или бег активизируют метаболизм, отмечает доктор Богданов. А его коллега, заведующая физиотерапевтическим отделением Галина Энгельгардт подсказывает: еще один прекрасный вид нагрузки, особенно для людей в возрасте и очень тучных — скандинавская ходьба с палками. За счет активной работы рук этот вид ходьбы эффективнее бега — энерготраты составят до 700 ккал. в час

На фоне аэробных нагрузок нужны и силовые. В том числе, прицельно на мышцы пресса и спины, наклоны, поднимания ног в положении лежа, «велосипед» и т.д. — все эти упражнения увеличивают микроциркуляцию в абдоминальном жире.

3. Физиотерапия

Реклама не дремлет: нас заманивают всевозможными пилюлями, а попутно гелями, мазями, специальными шортами «для похудения». «Далеко не всегда активно восхваляемые методики полезны. Большинство рекламируемых средств работает плохо или не работает вовсе», — говорит Галина Энгельгардт.

Например, популярные обертывания проблемных зон пищевой пленкой не всегда безопасны (они имеют противопоказания). Но главное, при обертывании обычной пленкой уходит жидкость. Казалось, объем уменьшается. Но так же легко восстанавливается.

В то же время, отметила доктор, есть эффективные современные физиотерапевтические методики. Например, так называемая прессотерапия. На пациента надевается герметичный плотный костюм и внутрь подается сжатый воздух. Отличное средство от целлюлита.

Одна из революционных методик — лазерный липолиз. В отличие от травматичной липосакции, когда излишки жира «отсасываются» механическим путем, лазер не уничтожает жировые клетки, а воздействует на них, уменьшая объем. Количество жировых клеток у нас формируется еще в раннем детстве и, как ни кажется парадоксальным, с возрастом не растет. Деформируются, «раздуваются» сами клетки. Поэтому привычная липосакция может привести к эндокринным сбоям. Лазер же легко справляется с излишними отложениями, в том числе и в так называемых «жировых ловушках» (брюшная стенка — одна из них) без побочных эффектов.

Есть очень простые процедуры, которые можно делать дома. Например, контрастный душ, холодные обливания. Они тоже «разгоняют» метаболизм.

При этом специалисты предупреждают: никакие самые волшебные процедуры не сделают ваш живот плоским, если вы будете по-прежнему нарушать режим питания и не будете двигаться. «Очень толстым людям иногда физически трудно начать заниматься физкультурой, — говорит Галина Энгельгардт. — В таких случаях можно начать с дыхательной гимнастики. Ее можно выполнять даже сидя. За час такого интенсивного дыхания можно потратить 300-350 ккал, что равносильно хорошей пробежке. Если выполнять дыхательные упражнения регулярно, метаболизм «разгоняется» и процесс похудения идет легче».

1. Секрет успеха

Рене Зеллвегер приобрела всемирную популярность после фильма «Дневник Бриджит Джонс», сыграв обаятельную пышку-неудачницу. Фото: kinopoisk.ru

2. Упорство может все

Ради этой роли актрисе пришлось специально набрать большое количество лишних килограммов. Но после съемок Рене Зеллвегер решила вернуться в свой нормальный вес и похудеть. За несколько месяцев ей удалось сбросить 15 кг. Фото: kinopoisk.ru

3. Юмор в помощь

О своем опыте борьбы с жиром Рене рассказывала даже студентам Гарвардского университета. Фото: Reuters

4. Итоги не подводим

Сейчас 48-летняя актриса выглядит блестяще, по-прежнему следит за питанием и физнагрузками. Фото: Reuters

Температура в период инкубации яиц

Какие потери произойдут в инкубационный период, если отключится электричество и перестанет поддерживаться необходимая температура? Это вопрос, часто задают обеспокоенные владельцы инкубаторов. Время от времени электричество может выключиться, а беспокойство касается того, как максимально уменьшить урон.

Какие потери произойдут в инкубационный период, если отключится электричество и перестанет поддерживаться необходимая температура? Это вопрос, часто задают обеспокоенные владельцы инкубаторов. Время от времени электричество может выключиться, а беспокойство касается того, как максимально уменьшить урон.

Отвечая на вопрос об аварийной ситуации, и о ежедневном охлаждении яиц в ходе инкубации, мы постарались объединить наиболее фундаментальные научные исследования вместе с нашим собственным опытом и предположениями.

Обзор, написанный Х.Лунди об исследованиях ряда ученых в течение многих лет, выявил пять температурных зон, каждая из которых характеризуется серьезным воздействием на развивающийся эмбрион. Эти зоны разделены нечетко. Существует некоторое наложение и эффект от времени, в продолжительность которого эмбрион подвергается их влиянию. Определенное значение имеет и возраст эмбриона.

Пять температурных зон инкубации Лунди:

Следуя общей тенденции научных работ по инкубации, эти данные предполагают, что инкубатор оборудован вентилятором (нет буквально никаких различий внутри инкубатора), и исследование проводилось на куриных яйцах. Эти зона объясняются ниже

Зона тепловой травмы (свыше 40.5°C/104.9°F)

В условиях продолжительных температур свыше 40.5°C (104.9°F) ни один эмбрион не смог вылупиться.
Однако, эффект от кратковременного воздействия высокой температуры не обязательно летален. Эмбрионы Возрастом до 6 дней наиболее чувствительны к нему, а более старые – менее. Например, эмбрионы до пяти дней вполне могут быть убиты несколькими часами нахождения при 41°C (105.8°F), но те, что приближаются к вылуплению, могут пережить температуры свыше 43.5°C (110°F) на протяжении нескольких часов.

Зона потенциального выведения (35 — 40.5°C/104.9 — 84.5°F)

В пределах температур между 35 и 40.5°C (84.5 — 104.9°F) существует вероятность вылупления. Оптимальный уровень для кур составляет 37.8 °C (100.4°F), а выше этой температуры, вместе с сокращением вероятности вылупления, увеличивается число искалеченных и деформированных цыплят. Свыше 40.5 °C (104.9°F) эмбрионы не выживают.

Продолжительное воздействие температур в пределах этого диапазона, но ниже оптимального, приостанавливает развитие и увеличивает смертность. Однако, опять же очевидно, что молодые эмбрионы более подвержены влиянию продолжительных более низких температур, чем более взрослые. С 16 дня инкубации и выше, снижение температуры на 2°C (3.6°F) может привести к позитивным сдвигам в инкубации. Я подчеркиваю слово «продолжительное», поскольку эффекты снижения на короткое время другие, и будут оговорены ниже.

Зона непропорционального развития (27 — 35°C/80. 6 — 95°F)

Яйца, хранимые при температуре 27°C (80.6°F), начнут развиваться. Однако развитие будет непропорциональным в смысле того, что некоторые органы эмбриона будут развиваться быстрее, чем другие, а некоторые не будут развиваться вовсе. Ниже 35°C (95°F) шансов на выживание эмбриона до вылупления почти нет. Типичная картина – сердце сильно увеличено, а голова развита лучше, чем торс и конечности.

Температура на нижнем крае этого диапазона порой называется «Психологический ноль» — пороговая температура для старта развития зародыша. К сожалению, разные органы имеют свои собственные пороги, давая в результате нежизнеспособное существо.

Зона заторможенного развития (-2°C — 27°C/28.4 — 80.6°F)

Ниже отметки 27°C (80°F) не происходит почти никакого развития. До инкубации, яйца должны храниться при таких температурах (лучше всего 15°C/59°F).

Зона холодной травмы ( -2°C/28. 4°F)

Ниже этого порога кристаллы льда начнут формироваться в яйце, причиняя непоправимые повреждения внутренним структурам. Яйца могут храниться приличное время при температурах, близких к заморозке безо всякого ущерба.

Анализ, приведенный выше, дает нам четкую идею того, что будет происходить с эмбрионами, которые продолжительное время находятся в указанных температурных условиях. Конечно, намеренная инкубация в иных условиях по сравнению с оптимальными имеет небольшую практическую ценность, поскольку не может быть выражена в живой птице. Но эта информация дает нам лучшее понимание того, что может произойти, если яйца внезапно будут перегреты или охлаждены.

Более глубокая научная информация была получена от экспериментов с неравномерным охлаждением яиц. Существует свидетельство того, что при ранней стадии инкубации охлаждение яиц ниже «психологического нуля» (скажем, 25°C/77°F) вредит меньше, чем охлаждение до температур выше этого предела. Эмбрионы возрастом до 7 дней вполне могут выдерживать понижение температуры почти до замораживания в течение 24 часов, без каких-либо последствий.

Охлаждение задерживает развитие плода, но не так, как длительное охлаждение – так что, по всей видимости, существует какой-то уровень компенсации. Чем старее эмбрион, тем скорее он погибнет в результате снижения температуры ниже 27°C/80.6°F, но эффект на выжившие эмбрионы не критичен.
Другие эксперименты были сконцентрированы на более щадящем охлаждении яиц, до температур «непропорционального развития». Буквально во всех таких экспериментах были отмечены повышенные показатели вылупляемости, варьирующиеся от 2% до 25%, или даже выше в случаях с утками и гусями. Существуют определенные сомнения, сказывается ли на этом эффекте изменения во влажности, уровне углекислого газа, это просто результат охлаждения.

Ряд умозаключений из приведенной информации, которые можно использовать на практике:

1. Охлаждение яиц на короткие периоды, например от 30 до 40 минут, на регулярной основе (скажем, каждые 24 часа) на любом этапе инкубации не имеет отрицательных эффектов и скорее имеет положительные.

2. Если яйца были охлаждены на более длительные периоды (более 2 часов), то эффект на них зависит от их степени развития. Если яйца были только недавно вложены в инкубатор, то лучше всего будет охладить их довольно быстро до 5 — 20°C (41 — 68°F) и удерживать их в пределах этой температуры – положить их в холодильник.

Также может быть разумно обрабатывать яйца таким образом до достижения 14 дня развития, хотя следует ожидать больших потерь на более поздних этапах развития. Если электричество было отключено когда яйца почти готовы к вылуплению, то температура в инкубаторе менее критична, но серьезное охлаждение приведет к жертвам. Таким образом, рекомендуется предпринять разумные шаги с целью ограничить потерю тепла из помещения, если это возможно. Метаболическое тепло, выделяемое эмбрионами, сохранит их температуру нормальной довольно долго.

3. Старайтесь не держать яйца на ранних стадиях развития в «зоне непропорционального развития» (27 — 35°C/80.6 — 95°F). Это приведет к большому количеству смертей и аномалий.

4. Старайтесь не подвергать яйца избыточным температурам все время, но особенно на ранних этапах инкубации.

Помните, что показания термометра инкубатора не будут теми же самыми, что и у эмбрионов, когда происходит охлаждение или нагревание. Яйца будут следовать за температурой медленнее, чем воздух. Например, вынимая куриные яйца из инкубатора в условиях комнаты при температуре 20°C/68°F на 30-40 минут, скорее всего, охладит их на 3 — 5°C (7 — 10°F). Яйца большего или меньшего размера, чем куриные, будут реагировать соответственно медленнее или быстрее.

Существует очень немного данных об охлаждении яиц других видов. Утиные яйца и, в большей степени, гусиные яйца, по всей видимости, получают позитивные сдвиги от охлаждения. Наш собственный опыт подтверждает это, и мы знаем о случаях, когда яйца утки и домашнего гуся были подвергнуты серьезному охлаждению на длительные сроки, и при этом не пострадали.

Существует очевидная аналогия с натуральным процессом периодического охлаждения яиц. Большинство видов птиц оставляют гнездо на короткие промежутки времени с целью покормиться. Вероятно, что следующее за этим охлаждение и новое нагревание обеспечивает стимулирующее действие на эмбрион, заставляя его расти. Если этот эффект более очевиден с гусями и утками, то причиной этому может быть, до определенного уровня, то что куры выращивались в условиях искусственной инкубации на протяжении многих лет. Из этого следует, что совершенно дикие виды могу даже обладать повышенной восприимчивостью к стимуляции холодом. Определенно не существует доказательств тому, что кратковременное охлаждение наносит какой-либо вред.

Надеемся, что эта информация позволит птицеводам оценить вероятность нанесения вреда от случайных обстоятельств. Она определенно успокоит любые страхи переохлаждения, которые сопровождают ручное переворачивание или проверку яиц овоскопом.

Всего от 3 до 6 яиц в неделю достаточно, чтобы держать свое сердце в узде

Вареные, омлет, вареные или жареные яйца. Независимо от того, как вы любите есть яйца, убедитесь, что вы едите их в умеренных количествах, чтобы сохранить здоровье сердца в чеке.

Яйцо — один из самых питательных продуктов на планете. Он содержит все основные питательные вещества и является источником энергии. Включив яйцо в свой завтрак, вы не только сохраните свое здоровье, но и поможете поддерживать свой вес.И это исследование поможет вам понять преимущества ежедневного употребления яиц.

Потребление от трех до шести яиц в неделю снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, говорится в недавнем исследовании.

Исследование, проведенное Ся и ее коллегами из больницы Фувай Китайской академии медицинских наук, предполагает наличие U-образной зависимости между потреблением яиц и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и общей смерти среди китайцев в целом, а также тех, кто потреблял 3-6 яиц в неделю были подвержены наименьшему риску.

Ключевым фактором является умеренное употребление яиц
В частности, потребление более 1 яйца в неделю было связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 22% и риском полной смерти на 29%; с другой стороны, потребление менее 10 яиц в неделю было связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности на 39% и 13% соответственно.

Ваша солнечная сторона всегда будет обещать все полезные жиры, в которых нуждается ваше тело! Изображение предоставлено: Shutterstock

Кроме того, исследователи отметили, что влияние потребления яиц, по-видимому, различается в зависимости от подтипа сердечно-сосудистых заболеваний.Люди, которые потребляли больше яиц, с большей вероятностью имели повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС) и ишемического инсульта, в то время как повышенный риск геморрагического инсульта был обнаружен только среди тех, кто потреблял меньше яиц.

Настоящее исследование было проведено на основе проекта «Прогнозирование риска атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний в Китае» (China-PAR), который был создан для оценки эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний и выявления связанных с ними факторов риска среди населения Китая в целом.

Всего было включено 102 136 участников из 15 провинций Китая, у которых на исходном уровне не было сердечно-сосудистых заболеваний, рака или терминальной стадии почечной недостаточности. За период наблюдения до 17 лет было выявлено 4848 случаев сердечно-сосудистых заболеваний (в том числе 1273 ИБС и 2919 инсультов) и 5511 летальных исходов при динамическом наблюдении более 90%.

Попробуйте разные варианты яиц, чтобы получить максимальную пользу. Изображение любезно предоставлено: Shutterstock

Часть предыдущих китайских данных из исследования China Kadoorie Biobank (CKB) показала, что потребление яиц от низкого до умеренного (около 5 яиц в неделю) было значительно связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с никогда или редко. потребления (около 2 яиц в неделю).

Однако отсутствие участников с потреблением более 1 яйца в день ограничило их дальнейшую оценку влияния более высокого потребления яиц. В проекте China-PAR около 25% участников потребляют 3-6 яиц в неделю, а процент участников, потребляющих более 1 яйца в неделю и менее 10 яиц в неделю, составил 12% и 24% соответственно.

Переедание яиц может снизить уровень холестерина в вашем рационе
Настоящее исследование, основанное на широком диапазоне потребления яиц, впервые продемонстрировало потенциальные неблагоприятные последствия чрезмерного потребления яиц среди населения Китая.

Отмена ограничений на содержание холестерина в рационе в самых последних рекомендациях США и Китая по питанию вызвала бурную реакцию. И Американская кардиологическая ассоциация, и Китайская ассоциация профилактической медицины впоследствии выпустили научные отчеты и подчеркнули, что «пищевой холестерин не должен потребляться в неограниченных количествах бесплатно».

Также послушайте:

Принимая во внимание быстрое увеличение потребления холестерина и распространенность гиперхолестеринемии в Китае, необходимо принять меры для поощрения населения к ограничению потребления холестерина с пищей.

Между тем тем, кто редко употребляет яйца, можно порекомендовать в будущем есть немного больше. Эти новые данные следует учитывать при обновлении рекомендаций по диетическому холестерину и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний для населения Китая в целом и, возможно, для других групп населения в странах с низким и средним уровнем дохода.

Итак, делайте ставку на яйца и не забывайте съедать хотя бы одно яйцо каждый день.

Яйца и ваше здоровье: калории, питание и многое другое

Яйца являются основным продуктом завтрака и выпечки.Они хорошо известны как отличный источник белка, но что еще могут предложить яйца?

Информация о пищевой ценности

Наиболее распространенный вид яиц, которые можно найти в продуктовых магазинах, — это куриные яйца. Тем не менее, яйца других птиц, таких как перепела и утки, также регулярно едят.

‌ Одно большое яйцо весом 50 граммов содержит 70 калорий. Он содержит шесть граммов белка, что составляет 12% вашей дневной нормы, и 185 граммов холестерина, что составляет 62% вашей дневной нормы.

Другие важные питательные вещества в большом яйце включают:

• 1 грамм полиненасыщенных жиров
• 2 грамма мононенасыщенных жиров
• 70 миллиграммов натрия
• 6 граммов белка

Крупные яйца также содержат витамин 00 D

Кальций Железо

Калий рибофлавин

Витамин B12

Биотин Пантотеновая кислота

Йод цинка

Селен Молибден

Холин

Яйца и холестерин. Было время, когда яйца считались запрещенными для людей, следящих за уровнем холестерина, поскольку один яичный желток содержит 185 граммов. Однако в последние годы врачи и ученые стали различать холестерин, содержащийся в продуктах питания, и уровень холестерина в крови.

Вместо этого акцент смещается на насыщенные и транс-жиры, которые способствуют повышению уровня вредного холестерина в крови. На самом деле, яйца содержат хорошие жиры, которые помогают снизить риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Делая выбор в пользу здорового образа жизни. Исследования показывают, что употребление яиц в умеренных количествах не оказывает негативного влияния на ваше здоровье. Убедитесь, что вы придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты и следите за потреблением калорий в целом, не сосредотачиваясь слишком много на одном продукте.

Если вы хотите следить за уровнем холестерина и потреблять меньше калорий, подумайте о том, чтобы есть только яичный белок. Желток содержит жир и холестерин яйца. Если вы хотите получить питательные вещества яйца без менее полезных питательных веществ, выньте желток перед приготовлением с яйцами.

Имейте в виду, что когда вы убираете желток, вы теряете многие витамины, такие как A, D, E и K. Но яичные белки содержат меньше калорий и не содержат жира.

Белый из яйца имеет:

• 4 грамма белка
• 55 миллиграммов натрия
• 55 мг. Микрограммы фолата
• 1,3 микрограммы фолата
• 6.6 микрограммы селена
• 2,3 миллиграмма кальция
• 3,6 миллиграмма магния
• 4,9 миллиграмма фосфора‌
• 53,8 мг калия ‌

Вы также можете сделать выпечку более здоровой, удалив желток.Обычно вы можете заменить одно яйцо в рецепте двумя яичными белками.

Отделение желтка требует более тщательного обращения с яйцом, что может повысить риск заражения сальмонеллой. Обязательно тщательно мойте руки после контакта с яйцами во время приготовления.

Польза от употребления в пищу яиц

Несколько исследований показывают, что употребление в пищу яиц снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. В то время как другие исследования показали, что яйца увеличивают другие риски для здоровья, важно помнить, что употребление яиц полезно для вашего рациона, если вы поддерживаете здоровый баланс питательных веществ.

Если вас беспокоит содержание холестерина в яичных желтках, выньте желток. Яичный белок содержит много белка и мало жира.

Риски, связанные с употреблением в пищу яиц

Несмотря на то, что яйца действительно содержат полезные жиры, вам все равно необходимо ограничивать их в своем рационе, а 60% калорий в яйце поступают из жира. Диета с высоким содержанием жиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Одно исследование показало, что у людей, которые едят больше всего яиц, риск сердечно-сосудистых заболеваний повышается на 19%.Другое исследование показало, что люди, которые едят три или более яиц в неделю, повышают риск развития диабета на 39%.

Потребление 12 яиц в неделю в течение 1 года не изменяет сывороточные маркеры сердечно-сосудистых заболеваний натощак у пожилых людей с ранней дегенерацией желтого пятна

https://doi.org/10.1016/j.jnim.2018.11.004Get rights and content

Основные моменты

•

Уровни общего холестерина, холестерина липопротеинов и триглицеридов в сыворотке не изменились ни разу при употреблении 12 яиц в неделю в течение 1 года по сравнению с исходным уровнем.

•

Уровни общего холестерина, холестерина липопротеинов и триглицеридов в сыворотке существенно не отличались между группой, которая употребляла 12 яиц в неделю в течение 1 года, по сравнению с группой, которая не употребляла яйца в течение 1 года.

•

Уровни сывороточного аполипопротеина (апо) A-1, апо B, липопротеина (Lp) _a и высокочувствительного С-реактивного белка (hsCRP) не менялись в любое время при употреблении 12 яиц в неделю. на 1 год по сравнению с исходным уровнем.

•

Уровни глюкозы в сыворотке действительно значительно увеличились при употреблении 12 яиц в неделю в течение 1 года по сравнению с исходным уровнем, но снизились до исходного уровня через 12 месяцев.

Abstract

Некоторые исследования показывают, что употребление более одного яйца в день может увеличить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Целью этого исследования было определить влияние употребления яиц на различные сывороточные маркеры, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ).В исследование были включены сорок пять независимо живущих взрослых с диагнозом ранней дегенерации желтого пятна, но в остальном здоровых. Субъекты были помещены в группу вмешательства (n = 27) или контрольную группу (n = 18) в зависимости от того, будут ли они потреблять яйца. Группа вмешательства потребляла 12 яиц в неделю, в то время как контрольная группа воздерживалась от употребления любых цельных яичных продуктов в течение 1 года. Сывороточные концентрации общего холестерина (TC), холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL-C), триглицеридов (TG), глюкозы, аполипопротеина (апо) A-1 и апо B, липопротеина (Lp) _a и высокочувствительного C реактивный белок (hsCRP) измеряли исходно, через 6 и 12 месяцев.Концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) в сыворотке рассчитывали по уравнению Фридевальда. Концентрации TC, TG, HDL-C, LDL-C, апо А-1, апо В, Lp _и и hsCRP в сыворотке не изменились в любое время как в экспериментальной, так и в контрольной группах по сравнению с исходным уровнем, а также не было никаких различий между два лечения. Концентрации глюкозы в сыворотке значительно увеличились в группе вмешательства через 6 месяцев по сравнению с исходным уровнем (23%, P<0,05), но снизились до исходных концентраций через 12 месяцев.Это исследование предполагает, что потребление 12 яиц в неделю в течение 1 года существенно не изменяет липиды сыворотки натощак, холестерин липопротеинов или другие биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых людей с диагнозом ранней дегенерации желтого пятна.

Ключевые слова

Ключевые слова

Ключевые слова

APOLiPOrotein A-1

Аполипопротеин B

C-реактивный белок (CRP)

C-реактивный белок (CRP)

сердечно-сосудистые заболевания (CVD)

HDL холестерин

LDL холестерин

Рекомендуемые изделия из Средства (0)

© 2018 Авторы.Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Повышает ли употребление яиц риск сердечных заболеваний?

Исследования обнаружили связь между употреблением в пищу яиц и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и смерти. Но нужно ли вам беспокоиться о еде яиц? Мы смотрим за заголовки.

Новое исследование показало, что люди, которые едят больше яиц, имеют более высокий риск сердечных заболеваний и смерти.

Исследователи полагают, что это связано с содержанием холестерина в яйцах.Это противоречит распространенному мнению о том, что холестерин в пищевых продуктах не является поводом для беспокойства, поскольку потребление насыщенных жиров (таких, которые содержатся в масле, сыре и мясе) больше влияет на уровень холестерина. Хотя людей с сердечными заболеваниями раньше предостерегали от употребления яиц, этого не было в течение примерно 20 лет, и британские рекомендации по здоровому питанию не рекомендуют ограничивать количество холестерина, которое мы должны потреблять.

Исследование  

Исследователи опубликовали результаты крупного исследования, связывающего потребление яиц с повышенным риском сердечных заболеваний и смерти.Исследователи из Северо-Западного университета в Чикаго собрали данные шести исследований в США, в которых приняли участие 29 615 человек. Эти исследования были обсервационными, то есть они собирали информацию о диетах людей и отслеживали результаты их здоровья, а не просили людей следовать определенной диете.

В начале исследований людей просили предоставить подробную информацию о своем рационе, в том числе о том, сколько яиц они съедают в день. В США, где проводилось исследование, одно большое яйцо содержит 186 мг пищевого холестерина (большое яйцо в Великобритании больше и содержит 235 мг). Участники также предоставили другую информацию о своем образе жизни, например, сколько упражнений они делают. Затем за их здоровьем наблюдали в среднем 17,5 лет.

Исследование показало, что на каждую половинку яйца, потребляемую в день, у людей повышался риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 6%… в течение 17,5 лет

Средний американец потребляет около 295 мг холестерина в день, включая от 3 до 4 яиц в неделю. Исследование показало, что на каждую половинку яйца, потребляемую в день, у людей в возрасте старше 17 лет риск развития сердечно-сосудистых заболеваний повышался на 6%, а риск смерти — на 8%.5 лет.

Чтобы выяснить, может ли холестерин в яйцах объяснить эту связь, исследователи затем отдельно изучили потребление холестерина людьми. На каждые дополнительные 300 мг холестерина, потребляемые в день (из яиц, мяса и жирных молочных продуктов), у участников повышался риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 17% и риск смерти на 18%.

Когда исследователи затем сравнили риски, связанные с потреблением яиц и потреблением холестерина, они обнаружили, что содержание холестерина в яйцах объясняет увеличение рисков, наблюдаемых при употреблении яиц.Это говорит о том, что холестерин в яйцах, вероятно, является причиной повышенного риска, наблюдаемого при употреблении яиц.

Британские рекомендации по питанию

рекомендуют употреблять яйца как часть здоровой сбалансированной диеты, поскольку они являются хорошим источником белка и витаминов. Исследователи предположили, что их выводы следует учитывать при будущих обновлениях рекомендаций по питанию.

Представление BHF  

Виктория Тейлор, старший диетолог Британского кардиологического фонда, сказала:  

«Было много споров о роли яиц в отношении сердечно-сосудистых заболеваний.Это исследование показывает, что люди, которые ели больше яиц, подвергались большему риску сердечных заболеваний из-за содержащегося в них холестерина.

«Однако этот тип исследования может показать только связь, а не причину и следствие, и нам необходимы дополнительные исследования, чтобы понять причины этой связи.

Здоровое питание — это баланс.

Виктория Тейлор, старший диетолог Британского фонда сердца

«Здоровое питание — это баланс.Если вы едите слишком много чего-то одного, в рационе остается меньше места для других продуктов, которые могут принести больше пользы для здоровья.

«Яйца — это питательная пища, хотя это исследование сосредоточено на количестве, которое мы едим, по-прежнему важно обращать внимание на то, как яйца готовятся, и на отделку, которая входит в их состав. Например, яйца-пашот на тостах из цельного зерна гораздо более здоровая еда, чем традиционная жареная еда».

Насколько хорошим было исследование?

Сильные стороны исследования включают его большой размер, в том числе почти 30 000 человек, и то, что за участниками наблюдали в течение длительного времени (17.5 лет). Информация, собранная о диетах участников, также была очень подробной, а это означает, что исследователи могли учитывать, сколько насыщенных жиров, мяса, клетчатки и натрия они потребляли.

Важно, однако, то, что это было обсервационное исследование, а не испытание, в котором людей просили потреблять разное количество яиц, поэтому оно может найти только ассоциации, а не причину и следствие. Например, возможно, что люди, которые уже имеют более высокий риск сердечных заболеваний и смерти из-за других неизвестных факторов, также едят больше яиц.

Еще одним недостатком исследования является то, что людей только один раз спросили об их диетах, поэтому у исследователей не было возможности узнать, изменились ли люди в своем потреблении яиц в ходе исследования.

Как сообщалось об исследовании

The Daily Mail сообщила, что исследование «возобновляет ожесточенные и противоречивые дебаты по поводу яиц», а The Times назвала его «последней частью все более сложных дебатов о роли холестерина в плохом здоровье». В большинстве материалов четко описывались сильные и слабые стороны исследования.The Mail указала на «недочеты» в результатах, например, на то, что участники должны помнить, сколько яиц они съели за последний месяц или год, и на тот факт, что их спросили только один раз.

В другом комментарии в Mail авторы исследования названы «болванами с мозгами» и предположено, что «люди, которые едят два яйца в день, могут потреблять их как часть жареного мяса», и поэтому это «может быть чрезмерное количество закупоривающих артерии колбасы и бекона, а не яиц, вызывающих проблемы.Но это не так — сила исследования заключалась в том, что в нем была собрана подробная информация о диетах людей, что позволило исследователям учесть влияние других продуктов, которые, как известно, повышают риск сердечных заболеваний.

Правда о яйцах – и сколько их слишком много

Согласно новому исследованию, употребление всего половины яйца в день может увеличить риск смерти на 7% из-за содержания холестерина в желтке. И, очевидно, употребление целого яйца в день может увеличить риск смерти на 14%.

Однако исследователи, участвовавшие в 16-летнем исследовании, заявили, что это исследование было «наблюдательным» и обнаружило связь между потреблением яиц, а не прямую связь.

Если вы введете в Google сравнение пользы яиц для здоровья и рисков, то вскоре ваш мозг почувствует себя жареным из-за множества противоречивых исследований.

В феврале 2020 года два таких исследования попали в заголовки. В первом, опубликованном в European Heart Journal, предполагалось, что употребление яиц может увеличить риск некоторых видов инсульта.Второй, однако, предположил обратное. Исследование не обнаружило «значительной связи» между употреблением в пищу до семи яиц в неделю и случаями сердечных заболеваний или инсульта.

Итак, где мы находимся с яйцами?

Елена Емчук через Getty Images

Откуда такая путаница?

Виктория Тейлор, старший диетолог Британского кардиологического фонда, говорит, что «обсуждение яиц часто может быть искажено», потому что яичные желтки являются источником диетического холестерина.Многие из нас имеют смутное представление о том, что высокий уровень холестерина вреден для нашего здоровья, но это упрощает уравнение и делает яйца козлами отпущения.

«Как и высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний», — объясняет Тейлор. «Однако для большинства людей важнее холестерин, который мы производим в нашем организме, и на это больше влияет количество насыщенных жиров, которые мы едим».

Наше понимание того, как холестерин в пище метаболизируется в организме, «прошло долгий путь», добавляет доктор Фрэнки Филлипс, диетолог и представитель Британской ассоциации диетологов (BDA).

«Мы знаем, что существуют и другие диетические факторы, связанные с повышением уровня холестерина в крови и риском сердечно-сосудистых заболеваний».

martinrlee via Getty Images

Общественное замешательство в отношении яиц также может быть связано с устаревшими предупреждениями о безопасности пищевых продуктов, считают эксперты. Например, вы можете вспомнить, как ваша бабушка сходила с ума, когда вы в детстве облизывали миску для выпечки или осмелились съесть слегка «недожаренное» яйцо.

«Теперь мы знаем, что яйца с клеймом «Лев» не содержат сальмонеллы и могут употребляться в жидком виде — яйца в мокром виде подходят даже для малышей», — говорит доктор Филлипс.

Платереска через Getty Images

Так что я могу с удовольствием жевать яйца на завтрак?

Правильно! Для большинства людей положительное влияние яиц на здоровье перевешивает отрицательное.

«Яйца — это идеальный баланс аминокислот для восполнения белков, необходимых организму», — объясняет Филлипс. «Они также обеспечивают множество питательных веществ, включая железо, йод, селен, цинк, витамины группы В, витамин А и витамин D. На самом деле в них довольно мало насыщенных жиров, поэтому не ожидается, что они окажут значительное негативное влияние на уровень холестерина в крови. .”

Однако важно помнить, что способ приготовления может повлиять на пищевую ценность яйца. «Хотя в яйцах мало насыщенных жиров, в яйца может быть добавлено много жира», — добавляет Филлипс. «Если их обжарить или намазать майонезом, это добавит много лишнего жира, в том числе насыщенного, а также добавление лишней соли может повлиять на артериальное давление».

Она рекомендует выбирать вареные, вареные или омлеты – жареные или скремблированные с большим количеством масла следует оставить в качестве лакомства.

Яиц бывает слишком много?

Рекомендации относительно яиц изменились за последние пару десятилетий по мере развития нашего понимания, говорит Тейлор, но они остаются неизменными уже более 10 лет. «Для большинства людей нет определенного ограничения на количество яиц, которые мы должны съедать в неделю, и вполне нормально есть их как часть здоровой и сбалансированной диеты», — говорит она.

Филлипс соглашается, добавляя: «При условии, что это все еще соответствует сбалансированной диете, семь яиц в неделю — это нормально.

Однако вам может потребоваться ограничить потребление, если у вас диагностирована семейная гиперхолестеринемия — наследственный тип высокого уровня холестерина. «Есть немного яиц по-прежнему нормально, но только пару раз в неделю», — говорит Филлипс.

Когда дело доходит до диеты, которая поможет снизить общий риск сердечно-сосудистых заболеваний, ключевое значение имеет разнообразие, говорит Тейлор. Ешьте яйца во что бы то ни стало, говорит она, но включите в свой рацион много фруктов и овощей наряду с такими продуктами, как бобы, чечевица, орехи, семена и масла, а также белую и жирную рыбу.

Яйцо в день — это нормально, когда речь идет о риске инсульта, говорится в исследовании

В течение многих лет исследователи спорили о том, опасны ли яйца для здоровья или полезны. Хотя они богаты белком, витаминами и минералами, желтки содержат высокий уровень пищевого холестерина.

Так сколько же яиц нужно, чтобы негативно повлиять на уровень холестерина в крови и нанести вред сердцу? Ответ до сих пор был немного зашифрован.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует употреблять менее 300 миллиграммов (мг) пищевого холестерина в день. Согласно статье, опубликованной в июне 2018 года в журнале Nutrients , большое куриное яйцо содержит 186 мг этого жироподобного вещества. Национальный фонд сердца Австралии советует употреблять не более семи таких холестериновых бомб в неделю.

Но новое исследование, проведенное учеными из Финляндии, показывает, что употребление до одного яйца в день может не представлять опасности, когда речь идет о риске инсульта.

В отчете, опубликованном в мае 2019 года в The American Journal of Clinical Nutrition , указано, что у мужчин, которые потребляли более шести яиц в неделю, риск инсульта был не выше, чем у тех, кто ел в среднем менее двух яиц в неделю.

«Это исследование — и большинство других исследований — предполагает, что до одного яйца в день должно быть нормально для большинства людей», — говорит Юрки Виртанен, доктор философии, автор исследования и адъюнкт-профессор эпидемиологии питания в Институте Университета Восточной Финляндии. общественного здравоохранения и клинического питания.

Вероятность инсульта не повышается при повышенном потреблении холестерина

Доктор Виртанен и его коллеги проанализировали здоровье и диетические привычки 1950 мужчин в возрасте от 42 до 60 лет, у которых на момент начала исследования не было признаков болезни сердца.В конце 21-летнего периода наблюдения 217 мужчин перенесли инсульт.

Ученые оценили субъектов в четырех группах, начиная от тех, кто потреблял менее 333 мг пищевого холестерина в день из всех источников пищи, до тех, кто потреблял 459 мг или более в день.

В среднем участники исследования ежедневно получали 408 мг пищевого холестерина, в среднем 28% из которых были получены из яиц. Те, кто относился к категории с самым высоким потреблением, имели среднее ежедневное потребление холестерина около 520 мг, и они потребляли в среднем одно яйцо в день.Помимо яиц, источниками высокого уровня холестерина являются стейки, печень, креветки и молочные продукты из цельного молока, такие как мороженое.

«Мы не обнаружили какого-либо повышенного риска инсульта среди тех, кто находится в самом высоком квартиле потребления яиц или холестерина по сравнению с самым низким квартилем», — говорит Виртанен.

Отдельное исследование, опубликованное в октябре 2016 года в журнале Американского колледжа питания , показало, что употребление одного яйца в день может даже снизить риск инсульта на 12 процентов.

Ген «высокого уровня холестерина» не представляет большего риска

Авторы исследования также изучили, как потребление холестерина с пищей влияет на людей с генотипом ApoE4.

АроЕ представляет собой белок, участвующий в транспортировке холестерина по кровотоку. Люди, которые являются носителями варианта — ApoE4 — с большей вероятностью имеют более высокий уровень плохого холестерина (ЛПНП), который накапливается и блокирует артерии. Было показано, что ApoE4 увеличивает риск сердечных заболеваний, а также болезни Альцгеймера.

Примерно от 10 до 15 процентов населения в целом имеют эту версию ApoE, согласно статье, опубликованной в апреле 2017 года Cognitive Vitality, а в Финляндии почти треть являются носителями. В этом исследовании было выявлено 325 мужчин с ApoE4.

«Теоретически, более высокое потребление яиц и холестерина может быть более вредным для этих людей», — говорит Виртанен. «Однако мы не наблюдали никакой связи [с более высоким риском инсульта] среди участников с генотипом ApoE4. Это укрепило наши выводы о том, что потребление яиц или холестерина не связано с риском инсульта.

С другой стороны, слишком много яиц может быть опасным

Тем не менее, любители яиц должны соблюдать осторожность.

Авторы исследования подчеркивают, что их результаты применимы только к тем, кто ест до одного яйца в день, и не могут быть обобщены за пределами этого уровня.

Фактически, исследование, опубликованное в марте 2019 года в Журнале Американской медицинской ассоциации , предупреждало, что употребление более двух яиц в день может повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и смерти.

В этом исследовании ученые отслеживали диету, здоровье и образ жизни почти 30 000 взрослых по всей стране в течение 31 года и обнаружили, что холестерин в яйцах при употреблении в больших количествах связан с негативными последствиями для здоровья.

Согласно их выводам, каждые дополнительные 300 мг холестерина, потребляемые сверх исходного уровня в 300 мг в день, были связаны с повышением риска сердечных заболеваний на 17% и повышением риска смерти на 18%.

Сатджит Бхусри, доктор медицинских наук, кардиолог больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке, советует пациентам, что ключом к успеху является умеренность.

«Употребление одного яйца в день — это умеренность», — говорит доктор Бхусри, не участвовавший ни в одном из исследований. «Но три яйца в день может быть слишком много. Чрезмерное потребление яиц — или чего-то подобного — будет вредным для здоровья».

Виртанен и его коллеги отмечают, что их исследование имело несколько ограничений — исследуемая популяция была относительно небольшой и не разнообразной, и ни у одного из участников не было ранее существовавших сердечно-сосудистых заболеваний.

«Необходимы клинические испытания, в которых будут тщательно изучены физиологические и метаболические эффекты высокого и низкого потребления яиц у людей», — говорит Виртанен. «Хотя яйца являются основным источником холестерина в рационе, они также являются богатым источником многих биологически активных соединений, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье».

Хорошие яйца: новости о здоровье, которые подтвердили мою привычку 25 раз в неделю | Яйца

Мало что так пугало Альфреда Хичкока, как яйца. Его так возмущала их текстура, и он так боялся просачивания желтков (как ни странно, он предпочел бы, чтобы они были красными), что можно было подумать, что «Птицы» изначально должны были быть «Цыплятами».И все же он был не один. Особенно с 1950-х годов яйца были одним из продуктов питания, вызывающих самые разногласия в истории кулинарии, колебались между опасениями за здоровье и радостями здоровья, и кульминацией этой недели стали новости из Журнала Американского колледжа питания о том, что употребление яиц день может снизить вероятность инсульта.

Оправдание! Давайте все по яйцу и будем спать спокойно. Тем не менее, мне это не нужно в качестве поощрения. Я очень люблю яйца, независимо от того, защищают ли они от инсульта или нет, и их репутация как чего-то другого, кроме идеального, уже давно ставит меня в тупик.Я ем между 20 и 25 в неделю. У меня их больше всего на завтрак (вареные, немного соли, кусочек тоста). Остальное я ношу в своей сумке, которая теперь постоянно пахнет Ziploc, полным фриттаты. Тем не менее, даже для тех, кто менее склонен к мономании, новость поднимает более широкий вопрос: где мы с яйцами? Восходят ли эти маленькие овоиды? Сокращают ли они нашу жизнь или продлевают ее?

Я понимаю, что 20 с лишним яиц в неделю не может быть разумным количеством яиц, чтобы есть, с социальной точки зрения.Но с питательной точки зрения это, по-видимому, «хорошо», по словам Люси Эгертон из Британской информационной службы по яйцам, которая придерживается мнения, что 12 яиц в день (84 яйца в неделю!) — это то, о чем стоит беспокоиться. Эг(г?)эртон заверяет нас, что, пока вы помните, что не можете жить только на яйцах, они являются очень здоровой пищей. В любом случае, есть 12 яиц в день по-человечески невозможно, чему я научился на собственном горьком опыте.

Эдвина Карри запускает Британскую неделю яиц в 2004 году, но в 1989 году она ненадолго сделала яйца общественным врагом № 1.Фотография: Julian Makey/Rex/Shutterstock

Мое увлечение яйцами началось по состоянию здоровья. Несколько лет назад, желая попробовать богатый белком завтрак, я переключился на яйца, потому что: 1) это идеальный белок, содержащий все необходимые нам аминокислоты, а также различные другие минералы и витамины B и D; 2) они относительно дешевы; и 3) они имеют самый низкий углеродный след среди всех белков животного происхождения. (На самом деле для меня это не имело значения, но я до сих пор использую его как в свою защиту.) Достаточно сказать, что моя жизнь неизмеримо изменилась.Я чувствовал себя лучше, лучше спал, и это изменение совпало с получением моего первого рабочего контракта. Я не говорю, что они были связаны, но это возможно. Эта опора временами становилась тюрьмой — или, если угодно, клеткой, — поскольку они нужны мне каждый день, вплоть до того, что однажды я провез контрабандой коробку на борту рейса в Китай на случай, если в Китае не будет яиц (это сделал). Но в целом, как один из самых распространенных в мире продуктов питания, их редко бывает трудно найти, поэтому я обычно в порядке.

К счастью для меня, 2016 год был хорошим годом для яиц (хотя и угрожающих существованию во многих других отношениях), поскольку мы едим их больше: продажи снова выросли в первом квартале 2016 года после нескольких лет роста. .Софи Миссинг, соавтор книги The Little Book of Brunch, называет одной из причин повышенный интерес к происхождению еды: «Я думаю, будет справедливо сказать, что люди больше интересуются [происхождением сегодня], и это может означать употребление мяса. то, что выращено с соблюдением этических норм и стоит дороже, [и едят его] реже». Яйца, по ее словам, являются отличной заменой.

Тем не менее, прошлые поношения означали, что до недавнего времени яйца стали очень британским козлом отпущения. Это была не их вина; или, скорее, так оно и было — благодаря их физическому составу вы можете измерять такие вещи, как холестерин, в яйцах более эффективно, чем в других продуктах. Они были подняты собственной петардой (или уткой, если вы любите утиные яйца). В прошлом считалось, что люди должны ограничивать количество яиц, которые они едят, потому что они содержат холестерин, но, по словам Эгертона, «текущие данные свидетельствуют о том, что пищевой холестерин не увеличивает риск сердечных заболеваний у большинства здоровых людей». С тех пор рекомендации по ограничениям были смягчены.

Затем была угроза сальмонеллеза в конце 1980-х, которую вы, конечно, можете проследить до Эдвины Карри.Около 28 лет назад она подняла тревогу по поводу связи между сальмонеллой и яйцами, что вызвало одну из самых больших опасений по поводу здоровья в новейшей британской истории. Я подарил ей кольцо и спросил, как она теперь себя чувствует: ни о чем не жалею, сказала она. «У меня не было выбора. Общественность не знала об этом. И как министру здравоохранения я должен был это сделать». Заявление Карри о том, что большая часть британского производства яиц заражена сальмонеллой, привело к забою более 2 миллионов цыплят и через две недели к ее отставке. По данным Британского совета по яичной промышленности, продажи яиц за ночь упали на 60%, и их можно простить за то, что они все еще немного обидчивы.

Какими бы ни были их чувства, к 1989 году было установлено, что в опасениях Карри была доля правды; последующее расследование привело к изменению правил гигиены и хранения, а позже к введению знака безопасности «Британский лев», который теперь применяется почти к 90% яиц, произведенных в Великобритании. «Принимаю ли я кредит? Нет. Яичная промышленность работала невероятно тяжело. Можно сказать, что они отлично поработали», — со смехом сказал Карри. «Мое единственное желание, чтобы они сделали то же самое с курицей». Карри по-прежнему любит яйца, «в основном яйца Бенедикт, которые я съедаю на выходных или в отеле, когда могу, глядя в глаза официанту, уверенно их заказывать».Она также задается вопросом, вызывает ли мой прием какое-то слабительное.

Реклама Британского совета по маркетингу яиц 1957 года. Фото: Alamy Stock Photo

В 1950-х годах Совет по маркетингу яиц Великобритании выложил 12 миллионов фунтов стерлингов на рекламу, включая вдохновенный слоган, выбранный не кем иным, как Фэй Уэлдон, который призывал нас «приступить к работе над яйцом». Ребенок в одном из объявлений ест два жареных, а я обычно хожу на работу по трем, вареным; или, скорее, я ем три на работе — процедура, по-видимому, настолько смехотворная для моих коллег, что теперь я вынужден идти и есть их в офисной столовой из-за запаха.Но я продолжаю, вызывающе, и не собираюсь останавливаться.

Моя предыдущая работа в кулинарной журналистике научила меня тому, что на шикарных кухнях используют Burford Browns. Они стоят около 40 пенсов за яйцо — на самом деле арахис, если подумать о питательной ценности, и дешево по сравнению с некоторыми другими крупными игроками. Яйца с фермы Ривердог в калифорнийской долине Капей стоят около 1 фунта стерлингов за яйцо, и вам не разрешается покупать более дюжины за раз. Там на фермерском рынке за ними выстраивается достаточно длинная очередь.По данным Country Living, некоторые из лучших яиц получают от кур Light Sussex, породы, склонной к поиску пищи, что делает желток особенно сливочным. Я еще не попробовал их, но день молод.

Яйца легко стать книжными, но для меня они символизируют больше, чем просто питание. Это готовые подарки природы. В 2009 году японский писатель Харуки Мураками использовал яйцо как метафору человеческого духа в своей приветственной речи на Иерусалимской премии за свободу личности в обществе: «Каждый из нас — яйцо, уникальная душа, заключенная в хрупкую оболочку. яйцо.

Памятный набросок Гарфилда показывает, как Гарфилд и Джон, его владелец, безучастно смотрят на приготовленное яйцо, прежде чем избавиться от него, слишком много думая о том, откуда оно взялось. Но именно это — его парадоксальное существование как продукта питания и эмбриона — позволило яйцу стать культурным маркером. За последние годы в Лондоне открылись как минимум два ресторана, ориентированных на яйца, — Bad Egg и The Good Egg, а еще есть Instagram, где более 40% фотографий с едой изображают яйца, по крайней мере, так утверждает BEIC.Удивительно, что, будучи миллениалом, я никогда не публиковал такое изображение.