Мусс это что: Мусс — сладкий десерт. Описание.

Содержание

Мусс: история создания | Сладкое Меню

Особенность современных десертов в разнице вкусовых сочетаний и текстур. Самый популярный способ – приготовление entremets. Это десерты с «секретом». Внешне они очень просты – глазурь, декор и бисквитная основа. Но внутри вас ждет муссовое великолепие: фруктовые и ванильные, шоколадные и винные, на сливках или меренге…

Идея приготовления мусса появилась не так давно, во Франции. Он прошел интересный путь, а какой именно – вы узнаете дальше.

История французского Mousse au Chocolat Все началось во Франции с создания шоколадного мусса. И сейчас, если вы были во Франции или хотите поехать, то в любом регионе можно найти восхитительный классический Mousse au Chocolat. Французы очень гордятся его созданием и щедро угощают гостей.

Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.

Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), но эту неудачную версию сменило более аппетитное название. Кстати, в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада и он был невероятно популярен.

На протяжении 20-го века мусс набирал популярность, и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие.

Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства.

Кулинарная пена Мусс принадлежит к типу «пенных» блюд, среди которых – взбитые сливки, меренга, суфле, парфе и все текстуры, насыщенные воздухом. Благодаря своей легкости они будто тают во рту. Совсем недавно кулинарная пена стала частью молекулярной кулинарии, где природные вкусы (соки, фрукты, травы) смешивают с нейтральными по вкусу стабилизаторами – белками, агаром, желатином и затем взбивают.

Для создания мусса, который в переводе с французского означает «пена», используют разные компоненты и технологии, поэтому он может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым. В основе десертного мусса – взбитые белки, меренга, взбитые сливки или желатин, к которым добавляют вкусовые компоненты – шоколад, кофе, карамель, пюрированные фрукты, ягоды, ароматизаторы вроде мяты или ванили.

Если вы любите эксперименты, то муссы тоже придутся по душе. И не важно, готовили вы их раньше или нет, мир муссов полон открытий и неожиданностей! В «Сладком меню» вы найдете рецепты муссов на любой вкус. Их можно повторить или взять за основу для сознания авторского десерта! Пробуйте и наслаждайтесь вкусами!

Что такое мусс? Как правильно приготовить мусс в домашних условиях

Иногда мы наслаждаемся вкусным десертом, не задумываясь не только о технологии их приготовления, но и о происхождении лакомства. Хотя эта информация всегда очень интересная и познавательная. Каждое блюдо имеет свою историю, некоторые из которых впечатляют. Вот, например, что такое мусс? Воздушное, сладкое лакомство знакомо многим. Но приготовить его, а тем более рассказать, откуда пришло блюдо, могут только истинные профессионалы.

Что такое мусс

В переводе с французского слово «мусс» переводится как пена. Ведь именно такую консистенцию оно и имеет, легкую и воздушную. Это сладкий десерт, который имеет какую-то основу, основу, которая и придает ему вкусовые нотки. Это могут быть фрукты, ягоды, шоколад и даже десертный алкоголь. Для того чтобы создать и зафиксировать устойчивую пену, применяют взбитые белки и желтки, некоторые виды крахмала, манную крупу и желатин. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахар, мед, сироп или патоку. После приготовления мусс охлаждают и украшают перед подачей. На первый взгляд технология проста, но в ней есть свои тонкости. Надо хорошо изучить, что такое мусс, чтобы приготовить настоящее лакомство.

Классика

Не секрет, что мусс придумали французские придворные повара в 17 веке. Именно они знали секреты приготовления этого десерта. Сегодня первоначальный вариант немного видоизменился. В классическом рецепте используют только естественную пену взбитых яиц, которую и замораживают. Использование даже желатина возможно только в крайне малых дозах.Шоколадный французский мусс является эталоном этого вида десертов, вкусным и дорогим. Но и его можно приготовить в домашних условиях, используя более доступные продукты. В Россию рецепт приготовления попал только в начале 18 века и пришелся весьма ко двору. Сначала он был доступен только вельможам и королям, а сегодня его может приготовить любая хозяйка.

Французский рецепт

Чтобы понять, что такое мусс, приготовим его по классическому французскому рецепту. Для этого возьмем 4 яйца, 200 грамм коньяка, 100 грамм пудры сахарной, 3 больших ложки кипятка, 175 грамм хорошего шоколада и щепотку соли. Перед тем как приготовить мусс, надо отделить белки от желтков и взбить последние с сахарной пудрой. Затем постепенно вливаем алкоголь. Ставим емкость на водяную баню и продолжаем взбивать, пока не образуется устойчивая, плотная пена. На это уходит примерно 10 минут. После этого сразу ставим емкость на лед, продолжая взбивать. Пена не должна осесть до полного остывания мусса. Эту массу надо оставить на холоде. В отдельную миску вливаем кипяток и добавляем ложку кофе. Туда же кладем кусочки шоколада и ставим на водяную баню. Растапливаем и охлаждаем. В третью миску выкладываем масло и добавляем к нему растопленный шоколад. Все хорошо перемешиваем. Теперь эту массу постепенно добавляем в емкость № 1 (белки с сахарной пудрой). При этом продолжаем взбивать и держать на холоде. Отдельно взбиваем белки с солью до образования пышной пены и смешиваем их с шоколадной массой. Раскладываем мусс в формы и отправляем на холод. Рецепт несложный, но перед тем как приготовить мусс, надо внимательно ознакомиться с технологией.

Малиновый мусс

Для приготовления надо взять половину стакана холодной воды, 4 стакана свежей малины (можно заменить замороженной), 1 большую ложку желатина, стакан сахара, два белка и полтора стакана сливок (30%). Что такое мусс? Это, прежде всего устойчивая пена. Поэтому для начала замачиваем желатин, который и обеспечит нам нужную консистенцию. Из малины выжимаем сок (три четверти стакана), добавляем в него воды и сахара и ставим на огонь. Варим сироп. Затем добавляем и перемешиваем. В этот момент масса не должна кипеть, иначе желатин не окажет своего действия. Охлаждаем полученную смесь. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков и постепенно вводим их в сироп. Сливки взбиваем и тоже добавляем к общей массе. Нельзя забывать, что во время всего приготовления масса должна постоянно охлаждаться на льду. Разливаем десерт по формам и ставим в холодильник. Кстати, можно использовать мусс для торта, сформировав из него верхний слой.

Яблочный мусс

Этот десерт очень хорошо подойдет для детского питания. Понадобится минимальный набор ингредиентов: 150 грамм сахара, 350 грамм яблок, немного лимонной кислоты, 80 грамм манной крупы, 750 грамм воды. Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем на дольки и отвариваем в небольшом количестве воды. Затем протираем их через сито до состояния пюре. Добавляем в него сахар, немного лимонной кислоты для вкуса и доводим до кипения. Теперь вводим постепенно манную крупу, продолжая варить и постоянно помешивать. Полученную смесь охлаждаем и взбиваем. Получается пышная масса. Разливаем яблочный мусс для детей в формы и охлаждаем. Подавая к столу, можно полить десерт любым сиропом.

Этот десерт можно подать на завтрак и он станет отличным началом любого дня. Нежный, легкий и вкусный мусс оценят как взрослые, так и дети. Для приготовления надо взять 15 грамм желатина, 250 грамм сметаны, 250 грамм хорошего творога, 300 грамм клубники, половину стакана сахара и 90 мл воды. Для начала ставим набухать желатин, залив его охлажденной, кипяченой водой. Клубнику промываем и удаляем плодоножки, затем превращаем ее в пюре любым удобным способом, смешивая с сахаром. Добавляем к этой массе сметану творог и тщательно взбиваем. Вливаем тонкой струйкой желатин, продолжая работать миксером. Разливаем творожно-сметанный мусс в формы и охлаждаем. Подавая, можно украсить лакомство свежими фруктами.

Мусс для торта

Мусс очень часто используют в приготовлении тортов. Основу можно взять любую. Это может быть бисквит или песочное тесто. Мусс для торта можно использовать любой. Главное, чтобы он хорошо держал форму. Далее делаем мусс по любому рецепту из любых ингредиентов. Выкладываем его на основу и отправляем в холодильник. Когда слой застынет можно сформировать следующий. Обычно используют разные виды мусса, что придает торту очень красивый вид и восхитительный вкус. Например, слой клубничного мусса и шоколадного. Здесь все зависит от фантазии пекаря. В любом случае правильно приготовленный мусс остается великолепным лакомством, которое любят всем.

рецепты с фото на Повар.ру (141 рецепт мусса)

Ванильный мусс 4.4

Специальный рецепт для тех, кто не любит «тяжёлые» десерты. Поделюсь с вами тем, как приготовить ванильный мусс.

Наверное, это самое нежное сладкое, которое придумали люди. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2016

Диетический яблочный торт без выпечки 4.5

Нежнейшее облачко ароматного суфле из яблок на основе из полезных сухофруктов, орехов и пшеничных отрубей. Вот и готов полезный диетический десерт. Как же те, которые не на диете? Им тоже понравилось! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2017

Тыквенный мусс 5.0

Нежный сладкий десерт, подавать который нужно охлажденным. Яркие краски возбуждают аппетит, а сладко-пряный аромат так и манит… Хотите попробовать? Тогда смотрите, как приготовить тыквенный мусс. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.04.2017

Вишневый мусс 4.

7

Перед вами — рецепт вкусного и полезного дессерта, который понравится не только детям, но и взрослым. Вишневый мусс освежит в жаркий летний день, прекрасно подойдет в качестве дессерта на праздике. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2016

Вишневый мусс с манной крупой 5.0

Красивый и вкусный десерт, полезный и сладкий – мусс из свежей вишни! Благодаря свежему вишневому соку он содержит большое количество витаминов. А какая нежная структура, просто тает во рту! Готовим! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.06.2018

Пирожное «Зимняя вишня» 5.0

Пирожное «Зимняя вишня» – красивый и легкий десерт. Такой десерт станет идеальным завершением романтического ужина и настоящим украшением на праздничном столе. Яркий, нежный и очень вкусный! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.01.2019

Клубничный муссовый торт 3.7

Холодный муссовый клубничный торт – летний десерт, но вы можете использовать и замороженную клубнику, чтоб порадовать родных таким блюдом зимой. Нежный торт с ароматом клубники. Что может быть лучше? …далее

Добавил: Татьяна Перова 29.05.2018

Мусс из кефира и ягод 5.0

Нежный и просто тающий десерт с ароматом ягод. Делается просто, но его бесподобный вкус не оставит никого равнодушным. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.01.2019

Шоколадный мусс со сливками 4.0

Шоколадный мусс — изысканное лакомство, которое можно подать на вечеринке в качестве десерта, наполнить им пирожные из заварного теста или сделать воздушный слой шоколадного торта. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.03.2019

Десерт «Нежность» 5.0

Легкий творожный крем с клубникой и кусочками ананаса. Такой простой, но очень вкусный десерт можно приготовить за несколько минут. Ягоды и фрукты для творожного крема выбирайте по своему вкусу. …далее

Добавил: Natali 29.10.2019

Шоколадный мусс для торта 3.7

Шоколадный мусс для торта — очень нежный и легкий. Таким муссом можно украсить обычный бисквит и он станет красивым и праздничным. …далее

Добавил: Bestpovar 25.12.2014

Ягодный мусс с белком 4.8

Для детей и взрослых предлагаю удивительно вкусный и невероятно простой рецепт ягодного мусса с белком. Это полезный и аппетитный десерт, который обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014

Мусс из маскарпоне 4.5

Если вы любите воздушные десерты, тогда возьмите на заметку рецепт приготовления мусса из маскарпоне. Его удивительный вкус способен покорить даже искушенных гурманов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.11.2014

Мусс для торта 5.0

Мусс – отличный крем для торта, а также он может быть и самостоятельным десертом. У него воздушная и нежная текстура, благодаря чему выпечка будет легкой. Попробуйте, как приготовить мусс для торта. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Муссовый торт с черешней 5.

0

Если вы не знаете, как приготовить бисквитно-муссовый торт, советую вам посмотреть этот рецепт, ведь попробовав такую выпечку раз, вы будете хотеть приготовить ее снова и снова! Порадуйте близких! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.09.2017

Фруктовый мусс 5.0

Этот легкий, воздушный, полезный и вкусный десерт несомненно станет достойным завершением любого праздничного застолья. А приготовить его по силам даже маленьким поварятам, ведь рецепт очень простой. …далее

Добавил: Арина Вольская 05.10.2017

Мусс из хурмы 5.0

Сейчас самый сезон хурмы! Но ее можно не только есть в свежем виде, но и готовить из нее различные десерты. Например, мусс. Всем сладкоежкам очень понравится! Готовится буквально за 10 минут. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 02.12.2018

Клубничный мусс-десерт 5.0

Такой десерт станет отличным завершением праздничной трапезы. Особенно он нравится детям из-за своей пышности и нежности. Имея замороженную клубнику, готовить его можно в любое время года. …далее

Добавил: омиля 28.12.2018

Ирландский кофейный мусс 4.6

Ирландский кофейный мусс (вкус кофе, шоколада, сливок и виски). …далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2014

Апельсиновый Мусс 4.1

Яркий, воздушный, с приятной апельсиновой кислинкой и ароматом мусс. Готовится на основе апельсинового курда с агар-агаром. Поэтому мусс остается стабильным и при комнатной температуре. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.09.2018

Легкий шоколадный мусс 4.3

Вот простой рецепт быстрого шоколадного мусса. Просто нужно быть осторожными на заключительном этапе, при смешивании растопленного шоколада и взбитых белков. …далее

Добавил: Елена Соколова 16.05.2011

Клубничный мусс 4.7

Клубничный мусс нежный, легкий, а выглядит просто восхитительно! Идеально подходит для детского праздника, свидания да просто побаловать себя, любимую! Добавьте шоколада или мяты — и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Саша Кружко 01.10.2013

Шоколадный мусс с коньяком 4.

4

Рецепт приготовления шоколадного мусса с коньяком. Десерт получается очень эффектным, легким и простым. Для подачи на праздничный стол он подойдет как нельзя лучше. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Лимон-малиновый мусс 4.8

Легкий десерт, состоящий из 2-х сливочных слоев, увенчанных свежими фруктами. …далее

Добавил: Саша Кружко 20.09.2010

Шоколадный мусс с малиной 4.2

Рецепт приготовления нежного, тающего во рту шоколадного мусса, украшенного ягодами малины и взбитыми сливками. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Шоколадный мусс 4.

7

Шоколадный мусс — простой в приготовлении холодный десерт. Сладость в муссе можно регулировать при помощи шоколада; выбрать молочный сладкий или горький. Сладкоежки могут добавить еще и сахара. …далее

Добавил: Daria 21.08.2013

Мусс из персиков 4.7

Если сложные и калорийные десерты Вам не по душе, тогда предлагаю альтернативный вариант — простой рецепт мусса из персиков с воздушными сливками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Лимонный мусс с ежевикой 4.5

Быстрый рецепт приготовления лимонного мусса с ежевикой. Ежевику в этом рецепте можно заменить другими ягодами – черникой или малиной. …далее

Добавил: Саша Кружко 26. 11.2010

Мусс клюквенный 4.7

Рецепт приготовления десерта с клюквой и манной крупой. …далее

Добавил: Cuoco 03.03.2012

Мусс лимонный 3.8

Рецепт приготовления лимонного десерта с мятными листьями. …далее

Добавил: Cuoco 12.04.2011

Мусс малиновый 4.1

Мусс из малины не только вкусный и красивый. Он еще и очень полезный. Благодаря минимальной термообработке, малина сохранит все витамины и полезные вещества. …далее

Добавил: Bestpovar 08.12.2014

Мусс морковный 4.0

Рецепт приготовления десерта из моркови под желатином и сахаром. …далее

Добавил: Cuoco 03.03.2012

Мятно-шоколадный мусс 4.0

Рецепт приготовления мусса из белого шоколада с мятным экстрактом и сливками. …далее

Добавил: Cuoco 07.03.2011

Мусс из белого шоколада 4.0

Лучшее решение для поднятия настроения – это великолепный мусс из белого шоколада. Порадуйте себя в пасмурный и ненастный осенний день сладеньким десертом. …далее

Добавил: Bestpovar 19.12.2014

Творожно-шоколадный мусс 3.6

Творожно-шоколадный мусс — любимый десерт моих детей. Готовить этот мусс несложно, времени и энергии приготовление совершенно не отнимает. Рекомендую попробовать приготовить — вам понравится! …далее

Добавил: Ludmilka888 15.07.2013

Смородиновый мусс 4.2

Очень нежный, вкусный и полезный десерт для любого праздника или когда просто захотелось чего-нибудь вкусного и прохладного в летний жаркий день. Готовится мусс очень просто, а понравится всем! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Ягодный мусс 4.4

Яркий мусс для незабываемого десерта! …далее

Добавил: Amelija 02.10.2012

это 📕 что такое МУСС

мусс

     (от фр. mousse — пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.), дающего вкус и название тому или иному муссу, и из вспомогательных, пищевых веществ, способствующих пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса (желатина, агар-агара, яичных белков), а также из сахара (сахарина, меда, патоки), сообщающего блюду сладкий вкус или усиливающего его.

      Наряду с этими тремя основными компонентами в муссе могут присутствовать и другие, дающие, как правило, дополнительный ароматический или вкусовой акцент или усиливающие вкусовые качества мусса. К ним относятся: молоко, яичные желтки, сливки, сливочное масло, различные пряности, коньяк, ром, варенье.

      Технология приготовления муссов постоянно менялась в течение веков, что было связано как с изменением применяемых фиксаторов пенообразования (рыбий клей, агар-агар, животный желатин, яичный белок), так и с использованием их сочетаний, а также вследствие того, что менялась техника получения пенистого состояния (от ручных сбивалок, серебряных веничков до современных электромиксеров). Кроме того, на порядок приготовления муссов влияет иногда и характер основного сырья — фруктового пюре, ягодного сока, вина или плиточного шоколада.

      По всем этим причинам технология приготовления муссов в поваренных книгах, изданных в разное время, излагается различно. Более того, иногда под названием «мусс» рекомендуют приготавливать такое изделие, где место яичных белков и желатина занимает «заменитель» в виде манной крупы, которая, как известно, способна хорошо разбухать и обладает крахмало-клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать муссообразное состояние блюда. Хотя такие блюда и съедобны, их никак нельзя считать муссами — ни по своему составу, ни по вкусу, ни по технологии.

      Настоящие муссы, так как они были созданы в XVII в.французскими придворными поварами, в сущности, исключают любое искусственное закрепление пенообразного состояния, в том числе — применение желатина, обычно всегда используемого во фруктово-ягодных муссах, что делает их похожими на взбитое желе, близкое по вкусу к другим жели-рованным блюдам. Настоящий французский мусс использует только естественную пену яичных белков, фиксируемую при помощи замораживания, а если и использует желатин, то лишь в сочетании с белками и притом в чрезвычайно малых дозах, вдвое меньших по сравнению с желе.

      Приведу ниже пример классического французского шоколадного мусса, удобного тем, что его изготовление не зависит от времени года (как ягодных) и в то же время обходится без желатина, что также упрощает приготовление. Вместе с тем в нем сохраняются все классические операции приготовления мусса. Французский шоколадный мусс — дорогой, вкусный и изысканный десерт, который может с успехом украсить новогодний и любой парадный стол.

      Состав (в расчете на 8 порций). 4 яйца (желтки и белки берутся отдельно!), 100 г сахарной пудры, 200 г коньяка (рома, столичной водки), 175 г шоколада (плиточного, лучше плотных сортов), 3 ст. ложки горячей воды (кипятка), соль на кончике ножа.

      Приготовление.

      1. Желтки и сахарную пудру взбить в пенистую массу веничком, влить алкоголь, поставить сосуд в горячую водяную баню и непрерывно продолжать взбивать до тех пор, пока все содержимое не обратится в пенистую массу (примерно через 10 минут), затем сразу же переставить сосуд с пеной на лед (или снег) и продолжать взбивать, чтобы не дать массе осесть, и довести ее до охлаждения во взбитом состоянии. Полученную массу №1 держать на холоде.

      2. Распустить в чашке с горячей водой ложку растворимого кофе, накрошить туда шоколад, растереть его в гладкую массу и поставить в водяную баню, полностью растопить, все время помешивая, и затем остудить. Это будет масса №2.

      3. Масло растереть до мягкости, добавить туда постепенно ложками шоколадную массу № 2, хорошо перемешать. Это будет масса № 3.

      4. Полученную массу № 3 вмешать постепенно, продолжая взбивать, в массу № 1, в результате чего из всех продуктов получится единая масса «А», которую надо держать в посуде, стоящей в ведре со снегом.

      5. Яичные белки взбить с солью в миксере в массу «Б».

      6. Массу «Б» брать ложками и осторожно вмешивать в массу «А», после каждой порции взбивая и поддерживая ее пенистое, кремовидное состояние.

      7. Закончив соединение обеих масс, поставить взбитый крем-мусс на 6 часов в холодильник, обязательно плотно прикрыв крышкой.

      Подавать в больших стеклянных бокалах.

      Обычный, рядовой мусс из фруктово-ягодной основы, изготовленный с помощью желатинного фиксатора, получил распространение в нашей стране через немецкую кухню и назывался одно время более правильно — взбитое желе. Это блюдо приготавливается так:

      1. Сварить жидкий сахарный сироп.

      2. Распустить в нем размоченный заранее в холодной воде желатин.

      3. Присоединить ягодный (или фруктовый) сок (или пюре) и какую-нибудь пряность (ваниль, цедру, корицу), а также доложить сахар по вкусу.

      4. Процедить полученную жидкость.

      5. Переставить ее на лед (снег) и взбивать веничком до тех пор, пока вся жидкость не превратится в пенистую массу, которая не будет спадать с веничка или ложки.

      6. Разлить полученную массу в муль (формочки), поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

      При подаче, чтобы усилить или разнообразить вкусовую гамму муссов, их гарнируют либо взбитыми сливками, либо каким-нибудь фруктово-ягодным соусом, более ярким и резким по вкусу, чем сам мусс.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

     охлажденное желе, взбитое венчиком до пенообразного состояния, подается на десерт. Сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы, сбитой с манной крупой или желатином

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Мусс

Мусс — охлажденное желе, взбитое венчиком до пенообразного состояния, подается на десерт.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:

желе, кушанье

Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для основы::

  • 200 граммов песочного печенья

  • 100 граммов сливочного масла

  • Для малинового ганаша:

  • 100 граммов малины

  • 200 граммов молочного шоколада

  • 100 миллилитров сливок 35% жирности

  • Для мусса:

  • 20 граммов желатина

  • 100 миллилитров молока

  • 500 миллилитров сливок 35% жирности

  • 150 граммов сыра маскарпоне

    можно заменить не кислой сузьмой

  • 200 граммов сахарной пудры

  • 3 яичных белка

  • 150 граммов малины

Руководство

Предлагаем приготовить торт с малиновым муссом — потрясающе малиновый и внутри, и снаружи, и по вкусу, и по цвету.

Большой плюс этого торта — его не надо печь. Все что вам понадобится это миксер и холодильник, чтобы сделать нежнейший десерт, который просто тает во рту.

Пока позволяет сезон, готовить его можно из спелой малины, а когда свежая ягода закончится, то вполне подойдет замороженная.

Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

26 012

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Основа:

Печенье измельчить в блендере.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить к печенью растопленное масло, хорошо перемешать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Получившуюся массу выложить на дно разьемной формы, диаметром 20-22 сантиметра, и хорошо утрамбовать.

Убрать в холодильник.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Малиновый ганаш

Сливки подогреть на среднем огне и добавить шоколад, отключить огонь и размешать до однородного состояния.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к шоколаду со сливками.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Перемешать и выложить ганаш поверх коржа из печенья распределив все ровным слоем.

Снова убрать в холодильник.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Малиновый мусс

Желатин залить холодным молоком и оставить для набухания.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сливки взбить до плотности, добавить маскарпоне и взбить все вместе.

Маскарпоне можно смело заменять на не кислую сузьму.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

В отдельной емкости взбить белки с сахарной пудрой до средних пиков.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к сливочно-сырной смеси, хорошо перемешать.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Затем добавить к сливкам и малине белки и тщательно перемешайте без помощи миксера.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

В небольшом сотейнике нагреть молоко до полного растворения желатина.

Важно: не дать молоку закипеть.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Разведенный желатин добавить к муссу и осторожно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить мусс поверх застывшего малинового ганаша и убрать в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Готовый торт освободить от разьемной формы и украсить ягодами.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Мусс. Виды и калорийность муссов



Свойства мусса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит мусс ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

Мусс или mousse, что в дословном переводе с французского означает «пена» — это десертное блюдо национальной кухни Франции. Как правило, в состав мусса входит ароматическое основание из плодово-ягодного или фруктового сока, а так же белки куриных яиц, агар-агар или желатин. Кроме того в муссы добавляют сахар, сиропы, патоку или мед. В современной кулинарной традиции существует ни один десяток рецептов муссов.

Виды муссов

Среди самых популярных можно выделить следующие виды муссов:

  • фруктовые муссы;
  • ягодные муссы;
  • шоколадный мусс;
  • карамельный мусс;
  • сливочный мусс;
  • мусс из манной крупы;
  • мусс бенедиктин. 

В последнее время все большую популярность приобретают альтернативные виды муссов. К примеру, мясной мусс или мусс из морепродуктов или печени. Исходный состав ингредиентов для мусса может быть разнообразным, однако технология производства блюда будет всегда одна и та же. Все продукты измельчают, смешивают, а потом взбивают до пенообразной консистенции. В итоге получается нежный и воздушный мусс, который принято подавать в качестве легкой закуски или десерта.

Калорийность мусса зависит в первую очередь от состава исходных ингредиентов блюда. Средний уровень калорийности мусса составляет 225 Ккал в 100 граммах продукта. Примечательно то, что настоящие муссы готовят без применения специальных желатинирующих веществ, таких как желатин или агар. Первые муссы начали изготавливать при дворе французских королей. Версаль славился кулинарными изысками и угощениями для гурманов.

Фруктовые муссы подавали на каждую королевскую трапезу. По классическому рецепту мусса в качестве желатинирующего вещества использовались яичные белки, которые взбивали до пенообразного состояния и замораживали. В современном мире время ценится как никогда, поэтому сложный процесс приготовления муссов упростили, так в составе блюда появился желатин или агар-агар.

Во Франции принято подавать в качестве десерта к праздничному столу шоколадный мусс, приготовленный по классическим канонам французской кулинарной традиции. Шоколадный мусс считается одним из самых известных десертов Франции. Для того, чтобы приготовить шоколадный мусс вам понадобится: темный шоколад — 50 г., сахарная пудра — 100 г., сливочное масло — 30 г. , и куриные яйца — 6 шт. Для начала растапливают шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

Из сахарной пудры и воды нужно сварить сироп. Яичные желтки взбивают венчиком и смешивают с сахарным сиропом не переставая помешивать. Затем нужно смешать яичную массу и шоколадную. Яичные белки взбивают венчиком и добавляют оставшуюся сахарную пудру. Затем в шоколадную массу аккуратно вливают белки и размешивают. В итоге получается шоколадный мусс, который раскладывают по креманкам и оставляют в холодильнике на пол часа. Через тридцать минут французский шоколадный мусс можно подавать к столу.

Калорийность мусса 225 кКал

Энергетическая ценность мусса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4.14 г. (~17 кКал)
Жиры: 16 г. (~144 кКал)
Углеводы: 15.47 г. (~62 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|64%|28%

Рецепты с муссом



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 упаковке 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав мусса

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

5.03 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

9.15 г

Холестерин

140 мг

Пищевые волокна

0.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 12038

Рецепт мусса с черносливом — Десерты от 1001 ЕДА

Муссы пришли к нам из Франции. В основе блюда что-нибудь ароматное – сок, пюре, вино, какао, кофе. Что-нибудь, делающее блюдо желеобразным – желатин, агар – агар, белки или манная крупа. И, наконец, что-нибудь сладкое – сахар, мед, патока, сахорозаменители.
Мусс в переводе с французского – пена. Прекрасное, воздушное, праздничное блюдо. Сдается мне, повар, придумавший этот десерт, был не на шутку влюблен. Рецептов волшебного блюда великое множество. Вдобавок, сейчас мусс делают не только из сладких составляющих, но и из рыбы, мяса, грибов, овощей.

Вот, например, как сделать винный мусс. На водяную баню – это как при стерилизации консервов – маленькая кастрюлька в большую. В большой – горячая вода, в маленькой – взбиваем миксером 1 целое яйцо и 4 желтка с 120 г сахарной пудры. Не переставая взбивать добавляем 100 г белого вина. Бокал украсим ягодкой или листочком мяты – мелиссы – базилика.

А классика российских муссов – это, конечно, клюквенный мусс. Потребуется 200 г клюквы, 200 г сахара и 4 ст.л. манной крупы. Из клюквы выжимаем сок и отставляем в сторонку. Выжимки заливаем половиной литра воды и варим 10 мин. Туда же, помешивая всыпаем манку и сахар. охлаждаем. Хорошо взбиваем, подаем с молоком. Такой мусс можно так же приготовить из черной / красной смородины или брусники.

А вот интересный рецепт с англоязычного сайта. Говорят, за границей сметану не едят – а кислые сливки? Это тогда что такое? Интересен продукт под названием «пополам» или «ни то – ни се». Кислое молоко. Правда, его очень оригинально делают – разбавляют сметану пресным молоком напополам.

Для того, чтобы приготовить мусс с черносливом вам понадобится:

1 упаковка (270 г – 9 унций) чернослива
¼ ст.л. соли
8 унций (240 г) сметаны
1 кварта (0,9 литра) молока
1 кварта кислого молока ( для этого разводят сметану молоком пополам)
4 ст.л. муки
1 чашка сахара
3 ч.л. корицы

Как приготовить мусс из чернослива:

1.Потушите чернослив , пока не станет мягким. Вода должна только покрывать фрукты.
2.Откиньте и остудите.
3.В большой сковородке , на маленьком огне подержите муку с небольшим количеством молока, пока мука не намокнет, но не загустеет. Потом добавьте оставшееся молоко, соль, сметану и кислое молоко. Медленно нагревайте до получения вязкой массы. Смешайте сахар с корицей и медленно высыпьте в остывающую массу. А потом добавьте тушеные сухофрукты и хорошенько размешайте.
4.Подержите в холодильнике не менее 24 часов.

Приятного аппетита!

Источник: evernewrecipes.com 

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Перекус: шоколадный мусс

Шоколадный мусс, культовый французский десерт. Фото Pink Candy | Время мечтать.

 

КАРЕН ХОХМАН — главный редактор журнала THE NIBBLE.

 

 

апрель 2010 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Десерты

Шоколадный мусс

Страница 1: История классического десерта


ОТЧЕТ О КАПСУЛАХ: Шоколадный мусс — любимый десерт, который легко приготовить. Эта статья включает в себя историю и определение мусса, а также рецепт шоколадного мусса Джулии Чайлд, аннотированный и дополненный основателем THE NIBBLE. Это первая страница трехстраничной статьи, включающей ценные советы по презентации и украшению. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.



Что такое мусс?

Мусс — это легкое, но насыщенное блюдо, взбитое до воздушной консистенции: это слово по-французски означает «пена». Он состоит из четырех компонентов:

  • Основа или основной ароматизатор: шоколад, маракуйя, куриная печень, лосось и т. д.
  • T связующее : яичные белки и/или желатин.
  • Осветлитель (аэратор) — компонент, придающий муссу легкую, воздушную текстуру — взбитые яичные белки или взбитые сливки.
  • Ароматизаторы/приправы : традиционная соль и перец для пикантных муссов, экстрактов, ликеров и специй

В некоторых рецептах пикантных муссов (куриная печень, морепродукты, овощи) в качестве связующего используется желатин, когда одних яиц недостаточно, но это делает консистенцию более густой. Другие рецепты включают масло.


Как и суфле, муссы могут быть как сладкими, так и солеными, горячими и холодными, а также отдельными порциями или подавать из большой тарелки. Десертный мусс обычно подают холодным, а пикантный мусс горячим, хотя сладкие рецепты мусса (например, каштановый мусс или клюквенный мусс) можно подавать горячими с горячим основным блюдом.

Обратите внимание, что иногда мусс подают в отдельных керамических горшочках, как и другой рецепт, называемый pot de creme.Последний представляет собой скорее густой пудинг, чем воздушный мусс.

История шоколадного мусса

Точный дебют шоколадного мусса во Франции неизвестен. Шоколад, который был привезен в Испанию из Мексики конкистадорами в 1529 году, прибыл во Францию ​​после свадьбы испанской принцессы Анны Австрийской с Людовиком XIII в 1615 году. В то время шоколад был только горячим напитком, но, без сомнения, вскоре , креативные французские повара дворца начали экспериментировать с шоколадом.

Однако до шоколадного мусса оставалось еще более двух столетий. Согласно FoodTimeline.com, пикантные блюда из мусса были французским достижением 18 века, десертные муссы (как правило, фруктовые муссы) начали появляться намного позже, во второй половине 19 века. В некоторых поваренных книгах еще 1758 года есть рецепты «замороженных муссов», но это было больше похоже на мороженое, чем на мусс в том виде, в каком мы его знаем.

Мусс в Америке

Шоколадный мусс стал популярен в США.S. в 1930-х годах, примерно в то время, когда были представлены смеси для шоколадного пудинга. В то время как фруктовые вкусы мусса развивались, по-видимому, только в 1977 году в очень инновационном нью-йоркском ресторане The Palace шеф-повар Мишель Фитусси создал мусс из белого шоколада.

Имеются печатные упоминания мусса, датированные 1892 годом; а в 1892 году газета Boston Daily Globe опубликовала один из первых рецептов шоколадного мусса. Однако это были блюда типа шоколадного пудинга, а не то, что мы теперь знаем как воздушный мусс.На самом деле, муссу, как мы его знаем, способствовали электрические миксеры, которые дебютировали в 1930-х годах и упростили взбивание яичных белков до консистенции, которая создает современный мусс.

Популярность этого рецепта возросла с развитием французской кухни после Второй мировой войны и появлением на этих берегах французских поваров, возглавивших изысканные рестораны.

Популярность продолжается: 3 апреля отмечается Национальный день шоколадного мусса. (См. все гастрономические праздники в США.)

 

Перейти к странице 2: Рецепт шоколадного мусса

Перейти к индексу статей выше

Образ жизни Прямой, Inc.Все права защищены. Любые изображения являются собственностью их соответствующих владельцев.

Советы по выпечке Valrhona | ВСЕ О МУСЕ

Шоколадные муссы

Хороший шоколадный мусс должен быть легким, воздушным, нежирным. Все шоколадные муссы должны стоять не менее 12 часов в холодильнике. Большинство из них следует есть при комнатной температуре, поэтому не забудьте достать их из холодильника за 30 минут до подачи на стол.

Процесс взбивания

Взбивание или взбивание предполагает введение воздуха в ингредиент, который может его содержать, например, в яичный белок или взбитые сливки.Цель взбивания — добиться легкой текстуры с объемом, который не сдувается или, по крайней мере, не сразу. Другими словами, взбивание — это искусство заставить яичные белки подняться, образовать пики и создать пенистый крем.

Невозможно добиться хороших результатов взбивания на высоких скоростях. Стабильность взбитого продукта обусловлена ​​архитектурой пузырьков воздуха внутри смеси. Высокая скорость вызывает образование больших пузырьков воздуха в анархической форме; поэтому они не долговечны и приводят к хрупким продуктам.Однако при использовании средней скорости пузырьки воздуха становятся все меньше и меньше, что обеспечивает большую устойчивость к любым ударам, которым может подвергнуться смесь. Таким образом, любой ингредиент, взбитый на средней скорости, будет более стойким.

Взбитые яичные белки

Во-первых, убедитесь, что чаша абсолютно сухая и на ней нет жира. Взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости. Прекратите взбивать, когда яичные белки достигнут стадии мягких пиков (они будут образовывать небольшие волны и слегка сгибаться, когда вы вынимаете взбивалку из миски).Текстура должна быть похожа на пену для бритья или мусс для укладки. Не взбивайте яичные белки до жестких пиков (когда яичные белки остаются в вертикальном положении, когда вы вынимаете взбивалку из чаши). Взбитые таким образом яичные белки легче, стабильнее и их легче сочетать с другими ингредиентами. Если продолжать взбивать, то они начнут собираться на венчике или взбивалке и образовываться мелкие крупинки.

Взбитые сливки

При взбивании хорошо охлажденных сливок на средней скорости их объем увеличивается.Слегка взбитые, пенистые взбитые сливки содержат максимально возможное количество воздуха, а это та стадия, на которой идеально делать, например, шоколадный мусс. Объем увеличился на 220 процентов. Если мы продолжим взбивать, мы не только больше не будем заключать в тюрьму воздух, но и объем уменьшится. Сливки превращаются в сливки шантильи, то есть их объем теперь составляет всего 160 процентов от исходного. Если мы продолжим взбивать, оно превратится в масло.

Глазированный мусс

Если вы не знакомы с глазированным муссом, то это шоколадная глазурь, которой поливают пирожные — обычно мусс или другие мягкие формованные десерты, — чтобы придать им ультраблестящий вид, как поверхность зеркала.Нажмите здесь, чтобы узнать больше от нашего шеф-повара о том, как приготовить глазированный мусс.

Заметки шеф-повара

Чем холоднее сливки, тем легче их взбить Не взбивайте нежирные сливки. Это невыполнимая задача, потому что в нем недостаточно жирности. В рецептах молочного и белого шоколада желатин используется для затвердевания смеси, компенсируя недостаток какао-масла.

Приготовление идеального шоколадного мусса

Устранение неполадок:

«Мой шоколадный мусс часто бывает зернистым. »
Не забудьте немного подогреть шоколадную смесь перед добавлением взбитых яичных белков или взбитых сливок. Если смесь уже остыла и вы добавляете большое количество яичных белков или холодных сливок, шоколад затвердевает и образует крупинки.

На дне моей чаши для смешивания находится жидкий яичный белок.»
Убедитесь, что вы взбиваете яичные белки до образования мягких пиков, когда они должны слегка сгибаться. Если они взбиты до состояния твердых пиков, перемешайте их. с шоколадом сдует их, а сдутые яичные белки превратятся в жидкость.

«Мой мусс слишком твердый или слишком жидкий.»
Использовали ли вы шоколад с содержанием какао, указанным в рецепте? При необходимости измените вес шоколада, который вы используете, в соответствии с содержанием в нем какао. Какао-масло, содержащееся в шоколаде, известно как отвердитель. В зависимости от того, сколько какао-масла вы включаете в свой рецепт, у вас может быть слишком много или слишком мало отвердителя, и, следовательно, текстура будет либо слишком твердой, либо слишком жидкой.

«Мой мусс сухой и/или зернистый.»
Правильно ли вы эмульгировали шоколад с жидкостью, следуя правилу, согласно которому его следует добавлять на треть?

Каждый раз, готовя эмульсию, не забывайте правило: постепенно выливайте треть кипящей жидкости на растопленный шоколад. Используя гибкий шпатель, энергично перемешайте, рисуя маленькие круги, чтобы получилась эластичная блестящая смесь. Включите вторую треть жидкости, используя ту же процедуру. Повторите с последней третью.

Как приготовить идеальный шоколадный мусс (наука о стабилизации пены)

Хороший шоколадный мусс получается нежным, воздушным, шоколадным и просто тает во рту. Это отличное завершение ужина и, безусловно, один из моих любимых десертов.

Если вы хотите сделать это самостоятельно, это может быть довольно привередливо, если не сказать больше. Как сделать, чтобы не образовались эти комочки? Почему он получился таким густым? или почему он рухнул? У меня определенно были проблемы с приготовлением шоколадного мусса. Но как только вы освоитесь, вы будете хорошо вознаграждены!

Шоколадный мусс действительно является одним из тех продуктов, в котором вам поможет некоторое понимание. Как только вы поймете, что происходит на всех этих этапах, ваша жизнь с шоколадным муссом станет проще. Это не значит, что ваш следующий мусс получится идеальным, но вы поймете, что пошло не так.

Что такое шоколадный мусс?

Звучит как глупый вопрос? Но давайте вернемся к основам, прежде чем мы углубимся в рецепт и в то, как именно вы сделаете шоколадный мусс.Шоколадный мусс представляет собой пену, в богатую шоколадную смесь включены пузырьки воздуха. Хитрость любой хорошей пены заключается в том, чтобы стабилизировать пузырьки воздуха в пене. Вы не хотите, чтобы пузырьки воздуха исчезли, или шоколадный мусс разрушился.

Когда вы делаете безе, вы стабилизируете воздух, добавляя дополнительный сахар и запекая его. Торт стабилизируется благодаря муке, которая готовится в духовке. С другой стороны, шоколадный мусс стабилизируется холодом и дестабилизируется теплом.

Пузырьки воздуха в шоколадном муссе окружены шоколадом, возможно, желатином, сливками и сырыми яйцами.Сырые яйца не способствуют стабилизации пузырьков воздуха, равно как и сливки. Позже мы увидим, что эти два элемента более важны для включения пузырьков воздуха, чем для их стабилизации.

Шоколад и желатин стабилизируют пузырьки воздуха.

Шоколад и часто желатин стабилизируют пузырьки воздуха. Шоколад твердый при комнатной температуре и еще более твердый в холодильнике. Это из-за жиров какао-масла в шоколаде. Что-то твердое — это именно то, что нам нужно для стабилизации пены, пузырьки воздуха застрянут внутри! Желатин может образовывать совершенно уникальные гелеобразные текстуры.Желатин представляет собой белковую смесь, и эти белки могут образовывать сеть, которая стабилизирует все оставшиеся жидкости в муссе. Вместе желатин и шоколад стабилизируются.

Можно ли приготовить шоколадный мусс без желатина?

Да, вы можете, как показано в рецепте ниже. Муссы без желатина, как правило, более нежные, так как в них отсутствует один из двух стабилизаторов вашего мусса. Тем не менее, вы не можете просто исключить желатин из рецепта, в котором он используется, поскольку он предназначен для работы с желатином.

Можно ли приготовить шоколадный мусс без яиц, молока и желатина?

Да, можно. Вы можете сделать шоколадный мусс только из воды и шоколада. Это работает очень хорошо, но не хватает той легкости и воздушности из описанных здесь рецептов. Тем не менее, для некоторых приложений он работает просто отлично! Так как вы исключаете молочные продукты и яйца, остается гораздо меньше материала для стабилизации, поэтому вам больше не нужен желатин. Сам шоколад делает всю стабилизацию.

Приготовление шоколадного мусса

Когда вы готовите шоколадный мусс, вы обычно выполняете следующие несколько шагов:

  1. Растопить шоколад
  2. Добавить немного жидкости в шоколад (напр.грамм. яичные желтки, некоторые ароматизаторы)
  3. Смешайте в воздухе, используя взбитые яичные белки или сливки

У каждого шага есть своя причина для его выполнения и свои риски ошибок, поэтому мы пройдем их по частям.

Шоколадный муссовый торт с муссом в середине, достаточно крепким, чтобы держать верх. Вы также можете увидеть пузырьки воздуха!

Шаг 1: растапливание шоколада

Если шоколад не растопить, в него невозможно будет добавить воздуха. Так что, конечно, вы должны расплавить его.Шоколад плавится при температуре около 40-45°C, поэтому вам не нужны очень высокие температуры. Более того, в зависимости от вашего типа шоколада, он может сгореть, если вы будете слишком много его слушать. Так что плавьте шоколад осторожно.

Самый обычный способ сделать это – использовать метод на водяной бане (в миске над кастрюлей с кипящей водой). Я лично использую этот метод только тогда, когда у меня уже есть сковорода на огне для чего-то другого (например, если соус пузырится!). Во всех остальных случаях я использую микроволновку. Микроволновой метод, как правило, намного быстрее, чем на водяной бане.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Волны могут нагревать шоколадный жир и плавить его. Однако позаботьтесь о том, чтобы в микроволновой печи были горячие и холодные точки. Это может привести к тому, что часть вашего шоколада будет очень горячей (и горящей), а остальная часть останется твердой. Поэтому ставьте шоколад в микроволновку только на 30-60 секунд за раз и перемешивайте его в промежутках. Чем больше шоколада растаяло, тем короче вы должны положить его за один раз.

Этап 2: Смешивание жидкостей

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Шоколад и вода несовместимы.Если вам когда-нибудь попадало несколько капель воды в растопленный шоколад, вы заметите, что он закисает. Это нормально для шоколада. Добавляя больше влаги, вы можете снова преодолеть зернистость, делая ганаш.

Итак, что здесь происходит. Шоколад, с которого вы начинаете, имеет непрерывную жировую фазу. Однако, смешивая влагу, вы превращаете ее в эмульсию масло-в-воде. Это означает, что ганаш представляет собой не масло с частицами влаги, а воду с частицами масла.Вам просто нужно достаточно влаги, чтобы сформировать эту непрерывную фазу.

Чем больше влаги вы добавите, тем более текучей она станет. Для шоколадного мусса вам нужно, чтобы он оставался довольно твердым, иначе он не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который вы добавите на следующем этапе. Однако оно не должно быть настолько твердым, чтобы в него нельзя было добавить взбитые сливки или яичные белки. Эта фаза часто вызывает проблемы при приготовлении муссов. Вот несколько рекомендаций:

  • Если смешать холодную жидкость с шоколадом, жир затвердеет.Это сделает очень трудным создание тех маленьких частиц жира, которые плавают в воде. Старайтесь, чтобы жидкость была комнатной температуры. Если он действительно становится слишком горячим, вы можете снова немного растопить его. Будьте осторожны, потому что вы хотите, чтобы он только немного нагрелся (особенно если вы добавляете сюда яичные желтки), но вы можете сделать это в микроволновой печи, но осторожно.
  • Если на этом этапе смесь остается очень жесткой, слишком жесткой для смешивания с чем-либо еще, просто добавьте еще немного влаги, чтобы сделать ее немного мягче.
С использованием яичных желтков

Многие рецепты требуют добавления яичных желтков в расплавленный шоколад.Яичные желтки содержат довольно много жиров, и они сделают ваш мусс еще более кремовым и насыщенным. Тем не менее, яичные желтки не готовятся при приготовлении мусса, они останутся сырыми. Имейте это в виду и решите, готовы ли вы пойти на такой риск (не рекомендуется для маленьких детей, беременных женщин или других групп, подверженных риску пищевого отравления).

Шаг 3: Добавление воздуха

Это, пожалуй, самый важный шаг, который действительно определяет консистенцию вашего мусса: добавление пузырьков воздуха в мышку.Наиболее распространенный способ добавления — взбить сливки или яичные белки, а затем добавить их.

Сливки и яичные белки очень хорошо удерживают воздух и образуют легкую пену (дополнительные сведения о том, почему они так хороши, см. в разделе Безе и мороженое). Однако они не могут долго удерживать воздух. В шоколадном муссе вы используете эту возможность для добавления воздуха в эти отдельные компоненты. Затем аккуратно вмешайте его в остальную часть мусса.

Когда вы складываете эти воздушные пены, главная хитрость заключается в том, чтобы делать это аккуратно.Вы же не хотите потерять весь воздух при смешивании с шоколадной массой. Вот почему вас часто просят добавить в шоколад только часть пены. Этот первый бит, вероятно, потеряет много воздуха. Тем не менее, он немного размягчит и разжижит массу. Это облегчит складывание остальных, и при этом вы потеряете меньше воздуха!

Ингредиенты

Версия Masterchef — без сливок для пенообразования и без желатина
  • 170 г шоколада (я использовала экстра темный, но вы можете использовать молочный или обычный темный, я люблю, чтобы мой мусс был горьким, а не таким сладким)
  • 80 мл молока
  • 2 яичных желтка
  • 4 яичных белка
  • 2 ст. л. сахарного песка (обычный сахар, я предпочитаю использовать мелкую версию с немного меньшими кристаллами)
Версия Мэри Берри, со сливками и яичными белками
  • 175 г шоколада (я использовала смесь темного и молочного 50/50)
  • 1 чайная ложка порошкового желатина
  • 2 яйца (разделить на белки и желтки)
  • 250 мл сливок
Шоколадный мусс из 2 ингредиентов
  • 85 г шоколада (темный или молочный, темный сделает мусс чуть более горьким)
  • 75 г воды

Инструкции

Рецепт Masterchef
  1. Растопить шоколад в микроволновой печи, регулярно помешивая (советы в посте).
  2. Смешайте молоко с шоколадом. Сначала вы увидите небольшие нити, но когда вы продолжите смешивать, они превратятся в одну приятную тягучую массу.
  3. Охладите смесь до температуры чуть выше комнатной и добавьте яичные желтки (если в этот момент смесь будет горячей, яичный желток может застыть или свернуться, чего вам определенно не хочется).
  4. Взбейте 4 яичных белка с сахаром в стационарном миксере или с помощью электрического миксера, пока не получатся очень крепкие пики.
  5. Аккуратно вылейте около трети взбитых яичных белков в миску с шоколадом и аккуратно перемешайте (не используйте венчик, используйте лопаточку, иначе вы разобьете все пузырьки воздуха).
  6. Как только все яичные белки смешаны, вылейте смесь с остальными яичными белками.
  7. Немедленно поместите в холодильник (или съешьте сразу) и оставьте там до тех пор, пока не соберетесь его съесть (не стесняйтесь вынимать его за пару минут до еды, чтобы он снова стал комнатной температуры).
Рецепт Мэри Берри
  1. Смешайте желатин с 2 чайными ложками холодной воды для предварительного замачивания.
  2. Полностью растопить шоколад.
  3. Смешайте яичные желтки с яичными желтками.Сначала он станет очень густым. Если он слишком сильно загустеет, очень осторожно слегка подогрейте его, вы не хотите нагревать слишком сильно, иначе яичный желток сварится.
  4. Слегка подогрейте желатиновую смесь, чтобы желатин как следует растворился в воде.
  5. Смешайте желатин с шоколадом.
  6. Взбивайте сливки, пока они не станут красивыми и плотными и будут держать форму, не взбивайте слишком сильно, иначе они станут маслом.
  7. Вмешайте сливки в смесь. Возможно, вы захотите смешать только половину, прежде чем добавлять остальные.
  8. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока снова не появятся устойчивые пики.
  9. Добавьте яичные белки к остальной смеси. Так как вы уже добавили сливки, вам будет легче добавить яичные белки.
  10. Этот мусс отлично подходит для тортов!
Шоколадный мусс из 2 ингредиентов
  1. Поместите шоколад и воду в миску, подходящую для микроволновой печи, и растопите шоколад. Не используйте максимальную мощность вашей микроволновой печи и помещайте в микроволновую печь только на 15-30 секунд за раз, помешивайте между ними, чтобы предотвратить пригорание.
  2. Дайте смеси остыть. Это займет ок. 30 минут, но это может занять больше или меньше времени в зависимости от температуры в помещении и от того, насколько сильно вы его нагрели.
  3. После того, как смесь перестанет стекать сразу после перемешивания, энергично взбейте, чтобы получился воздушный мусс. Это должно пройти довольно быстро!
  4. Когда он станет легким и пушистым, храните его в холодильнике, чтобы он еще больше остыл и стабилизировался.

Рецепт шоколадного мусса | Epicurious

  • По этому рецепту получился очень гладкий шоколадный пудинг, но без взбитых яичных белков он не обладает той прекрасной воздушностью, которую мне бы хотелось.Я также думаю, что он мог бы иметь более сильный шоколадный вкус.

  • Следовала рецепту, как написано, и это вкусно!! Несколько человек прокомментировали температуру заварного крема. Я довел его до 155 градусов, но медленно. Легкий, шоколадно-волшебный!! Я сделаю это снова.

  • Первый раз делала мусс и не знаю правильно ли сделала заварной крем, но вау, получилось вкусно. Как и некоторые другие люди, я также пропустил этап процеживания. Было несколько маленьких комочков, которые давно исчезли к тому времени, когда я охладила мусс.

  • Вот такой хранитель! Я понимаю, что яичного белка нет, но с проблемами, которые у нас есть с загрязнением, я могу жить с компромиссом. Клянусь, у меня никогда не было проблем с этим рецептом. Единственная проблема — нарезать взбитые сливки… это может занять сильную руку💪. Я сделал его с горько-сладким и полусладким шоколадом, и оба были мечтательными. Что меня действительно поразило, так это возможность добавления ароматизаторов… алкоголя, фруктов, всего, что сочетается с шоколадом, а что нет? 😁.Суть в том, что следуйте рецепту и не пугайтесь, он работает! Друзьям понравится ❤️

  • Это вкусно. Я не изменил ингредиенты вообще, но я изменил методологию. Для рецензентов, которые жаловались на использование слишком большого количества блюд: я сделал заварной крем и приготовил его до 150 градусов. Вместо того, чтобы растапливать шоколад, я добавляю нарезанный шоколад прямо в заварной крем, не требуя процеживания. Как только заварной крем остыл, я добавил его во взбитые сливки, а затем охладил, как указано.Десерт, который легко приготовить заранее. Идеально гладкая и шелковистая.

  • Только что приготовила ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного мусса!!! Я НЕНАВИЖУ яичные белки в шоколадном муссе, так что это мой хранитель, спасибо!

  • Я сделал это около 8 лет назад. Я снова подписался на epicurious, чтобы получить этот рецепт. Здорово!

  • Я никогда раньше не делала никаких муссов, так что это было очень просто. За последнюю неделю я просмотрел множество рецептов, пытаясь найти традиционный рецепт, а не приготовленный из пудинга и Cool Whip, который не читался бы как инструкция по операции на сердце.Ну, он еще не застыл, но тот факт, что я вылизал миксерную чашу дочиста, означает, что все должно получиться очень хорошо.

  • Это было легко и быстро. Я последовал совету нескольких рецензентов и добавил немного яичных белков, взбитых с винным камнем, чтобы сделать его легче. Это было на день рождения моего брата. Он высоко оценил его: «Отлично. Вкусно, легко и не слишком сладко».

  • Не бойтесь готовить по этому рецепту! Если у вас есть или вы можете сделать 2 пароварки, этот рецепт почти полностью вам подходит.Техника похожа на сабиньон, за исключением того, что крем должен быть горячим. Растопите шоколад по своему усмотрению, помня, что после активного нагрева могут остаться небольшие кусочки шоколада, и они продолжат плавиться за счет остаточного тепла. Хорошо для заварного крема нагрейте сливки в одной пароварке. У меня никогда не было проблем с перегревом. Вы, вероятно, захотите сделать это, когда будете смешивать яичные желтки, соль и сахар. Теперь поставьте яичную смесь на вторую пароварку и вбейте горячие сливки. На данный момент я использую датчик температуры.Этот метод должен устранить основные проблемы для этого мусса. Единственное, что я могу отметить, это не слишком смешивать взбитые сливки с шоколадной основой. Ему нужен весь воздух, чтобы оставаться легким. ТЕПЕРЬ самое простое… попробуйте оставить немного для кого-то другого! Это вкусно!

  • Я делал это много раз. Это не самый простой рецепт — я тоже несколько раз накосячила. Каждый шаг должен быть идеально рассчитан по времени и иметь правильную температуру — если слишком жарко или слишком холодно, все может пойти не так.Он также использует МНОГО тарелок и мисок. Как говорится, это того стоит. 160 F слишком высока для заварного крема … он всегда становится взбитым, если вы пытаетесь достичь этой температуры. Я нагреваю до 140, когда он покрывает тыльную сторону ложки, а более низкий нагрев лучше, но это занимает больше времени. Я спас заварной крем, который выглядел немного взбитым, используя блендер на высокой скорости. Я также спас шоколад, который выглядел немного зернистым, используя ту же технику. Убедитесь, что у вас все готово со взбитыми сливками и яичными белками (я также всегда взбиваю яичные белки и использую 3/4 из них, смешанные со взбитыми сливками, чтобы осветлить текстуру), потому что я считаю, что смесь заварного крема и шоколада быстро остывает. .Процеживание заварного крема является абсолютной необходимостью, чтобы получить идеально кремовую текстуру. Я добавляла в мусс разные ароматизаторы — корицу и/или кайенский перец, я также добавляла чистое эфирное масло мяты перечной (не экстракт мяты перечной) к слегка подслащенным взбитым сливкам, которые подаются сверху и украшаются веточкой свежей мяты. Замечательный рождественский десерт. Настоящее масло перечной мяты придает удивительный, подлинный прохладный мятный вкус. Чистое эфирное масло очень сильное, вам нужно всего несколько капель. Я лично считаю, что лучше использовать более горький шоколад, чем горький.молочный шоколад. Я обычно использую 70% какао шоколада на 3/4 и добавляю 1/4 молочного шоколада. Он вкусный и всем нравится.

  • Это слишком сложно и некоторые шаги лишние. Яйца следует сварить на пару, чтобы не было комочков, а затем добавить в заварной крем шоколад. Нет необходимости напрягать и месить лишнюю посуду.

  • Хорошо, хотя некоторые пункты устранения неполадок: 1. Чтобы предотвратить скремблирование яиц, я бы рекомендовал не готовить смесь до 160 (если, возможно, вы не беременны и должны быть осторожны с недоваренными яйцами).Вместо этого я буду готовить его, постоянно помешивая, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Я бы делал это только на слабом огне (не на среднем-низком). Никогда не позволяйте заварному крему кипеть. Процедить это хорошая идея. 2. Я бы не стала готовить шоколад в микроволновке 3 минуты. Это рецепт сожженного, захваченного шоколада. Если вы собираетесь использовать микроволновую печь, я бы делал это по 20 секунд за раз, быстро перемешивая продукты между ними. Как только он *почти* полностью растает (т.е. в основном растает с несколькими кусочками, все еще внутри), я вытащу его и добавлю все еще горячую яичную смесь — она ​​сделает работу по растапливанию всего остального пути. .3. Я использовала шоколад с содержанием какао 60%, и хотя мусс был хорош, я думаю, что он был недостаточно сладким. Я бы добавил еще столовую ложку сахара. Или, возможно, заменить сахар медом, так как он слаще на вкус. Я не люблю слишком сладкие десерты, но этому можно было бы добавить чуть больше сладости.

  • Фантастический рецепт; первый раз такое делаю! Я использовала 60% сладко-горькую плиту для выпечки Ghirardelli. Заварил густые сливки с ванилью, затем дал им остыть до 110 градусов.Я добавил половину этого во взбитую смесь яичных желтков и сахара. Затем добавил обратно к другой половине густых сливок на плите. Поддерживал огонь на медленном огне и готовил непосредственно перед закипанием; постоянно помешивая все время. В заварной крем добавлены кусочки плитки шоколада; смешивали, пока весь шоколад не растаял и не смешался. Я поместил это в холодильник, чтобы охладить на ночь, однако утром он был слишком твердым, поэтому я поставил его в микроволновую печь на 30 секунд. Это вернуло его примерно к комнатной температуре. Складываем оставшиеся сливки (жесткие пики).Я подумал, что это слишком жирно, поэтому я взбил дополнительную чашку густых сливок до жестких пиков и добавил в мусс. Это сделало его очень легким и пушистым с превосходным, богатым вкусом.

  • Ооочень хорошо! Я учусь на выпечку, и для нашего финала мы должны приготовить мусс любого типа. Я испортил свой рецепт, который мы готовили в классе, поэтому я хотел найти более простой рецепт. Я сделал то, что сказали другие рецензенты, взбил яичные белки и добавил их со сливками. Но для дополнительного стабилизатора я добавил винный камень.После того, как постоит в холодильнике на ночь, он такой пушистый и мягкий! Я использовал 2 плитки шоколада, которые я получил с мирового рынка, которые представляли собой смесь молочного шоколада и темного шоколада, чтобы он не был слишком богатым. Это так хорошо! Я мог бы попробовать использовать этот рецепт, чтобы сделать лавандовый мусс, чтобы сочетаться с ним. Я определенно рекомендую этот рецепт. На вкус как шоколадный молочный коктейль, ха-ха

  • 20 десертов Easy Mousse — безумно вкусно

    Хотите сытный и легкий десерт? Тогда вам понадобится один из этих декадентских муссовых десертов .

    Нет ничего более божественного, чем тарелка сливочного мусса. Насыщенный, как пудинг, но воздушный, как взбитые сливки.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    А еще лучше, он доступен во всех ваших любимых сочетаниях шоколада. Есть белый шоколад, шоколад с арахисовым маслом и даже шоколад с мятой.

    Но дело не только в шоколаде, ведь есть даже со вкусом тыквы или пышного клементина с ароматом шампанского.

    Независимо от того, какой из них вы выберете, все эти муссовые десерты обязательно придутся вам по вкусу.

    Как только наступает весна, я выкладываю все свои любимые рецепты клубники. Мне особенно нравится это ленивым воскресным днем.

    С тремя ингредиентами этот мусс будет готов в один миг. Он полон свежей клубники и сливок, которые лучше всего подходят, если вы спросите меня.

    Шоколадное мороженое и шоколадный пудинг могут получить всю славу, но это то, к чему я обращаюсь, чтобы быстро исправить шоколад.

    Все, что вам нужно, это взбитые сливки, какао-порошок и сахарная пудра. Бонусные баллы за выбор экстракта миндаля для восхитительно орехового привкуса.

    Каким роскошным будет бокал для шампанского, наполненный этим муссом, на следующей вечеринке!

    Этот мусс пропитан клементинами и шампанским, что делает его очень изысканным.

    Украшение из цедры клементина сверху добавляет взрыв цвета и пикантность цитрусовых.

    Когда моя семья не может пойти в поход, я готовлю вот это.

    Мусс S’mores — это восхитительное сочетание шоколадного мусса, зефирного крема и крошки крекера Грэм.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    Если у вас есть кухонная горелка, вы можете использовать ее, чтобы подрумянить верх непосредственно перед подачей на стол. Или вы можете поэкспериментировать с капелькой жидкого дыма.

    Я всегда нахожу повод приготовить свой любимый мусс из белого шоколада.Эти бархатистые чашки полны шоколадного совершенства.

    Я также люблю посыпать сверху завитками из темного шоколада. Тонкая горечь прекрасно контрастирует со сладким богатством белого шоколада.

    Если тыква — твой любимый осенний вкус, то у меня есть для тебя угощение!

    Этот нежный мусс на вкус как тыквенный чизкейк, но без ощущения тяжести.

    Наполните стакан легким тыквенным муссом, затем добавьте ложку взбитых сливок.Для начинки добавьте щепотку корицы и шоколадную стружку.

    Я думаю, добавление тыквенной пряности в этот мусс тоже будет отличным дополнением.

    Лимонный мусс — воплощение освежающих десертов. Он сладкий, цитрусовый и невероятно сливочный.

    Для очень острого мусса используйте лимонный курд. По желанию можно даже украсить долькой лимона.

    Горсть свежих ягод также станет прекрасным весенним дополнением.

    Торт «Красный бархат» может быть классическим угощением ко Дню святого Валентина, но вам не нужно ждать, чтобы приготовить этот десерт.

    В этом рецепте пышный малиновый мусс сочетается со смесью для торта «Красный бархат» в коробках, чтобы получился соблазнительно неотразимый десерт.

    Как красный бархатный торт, вам придется потрудиться. Так что, если вы делаете это для гостей, вы можете подготовить их заранее.

    Чизкейк без выпечки, поздоровайся с муссом. Это великолепный рецепт приготовления чизкейка с минимальными усилиями.

    Для идеальной консистенции взбивайте ингредиенты до пышных пиков.Затем поместите его в холодильник, чтобы охладить.

    Если вы больше любите шоколадные чизкейки, то этот рецепт для вас.

    Этот потрясающий торт состоит из корочки из печенья, чизкейка с белым шоколадом и мусса с шоколадной крошкой из печенья.

    Когда мне нужна здоровая альтернатива летнему десерту, я делаю черничный мусс.

    Вместо густых сливок в этом рецепте используется греческий йогурт. Он также заменяет сахар кленовым сиропом.

    И черники полно! Чтобы получить холодный синий цвет, используйте черничный сок, а не пищевой краситель.

    Еще один великолепный фруктовый десерт – вишневый мусс. Он просто ломится от свежей сочной вишни!

    Если вы хотите сделать все возможное, вы можете даже использовать вишневое желе и бросить сверху несколько вишен мараскино.

    Ваши дети любят арахисовое масло? Тогда сделайте их после школы угощением с этим рецептом.

    Все, что вам нужно, это арахисовое масло, сахарная пудра, сливочный сыр и густые сливки.

    Этот десерт имеет более насыщенный вкус, поэтому я рекомендую подавать его меньшими порциями.

    Вот почему ваши друзья снова оставили вас ответственным за десерт.

    В этом рецепте мусс наполняется смесью маргариты и лаймом, что придает ему вкус классического коктейля.

    Хотя здесь нет выпивки, вы можете взять намек на клементиновый мусс из шампанского и добавить щепотку, если хотите.

    Хотя версия безалкогольного напитка так же хороша.

    Превратите свой мусс в насыщенный десерт с этим тортом. В нем сочетается пышный шоколадный бисквит и сливочно-шоколадный мусс.

    Чтобы нарезать идеальные ломтики, используйте разъемную форму. Это поможет сохранить все слои безупречными.

    Думаю, этот пирог станет эффектным дополнением к праздничному застолью.

    Этот пирог состоит из толстого воздушного слоя шоколадного мусса и взбитых сливок на корочке Oreo.

    Чтобы сделать его еще более шоколадным, он украшен стружкой из молочного шоколада.

    Шокоголики, я нашел вашу новую зависимость.

    Этот волшебный торт состоит из слоев воздушного шоколадного мусса и соблазнительного темного шоколадного торта.

    Чтобы дать вам краткое описание шоколадных товаров, вам понадобится какао-порошок, мини-шоколадные чипсы, плитки шоколада и шоколадная стружка.

    Все мои друзья знают, что я не могу устоять перед хорошим рецептом трапезы. А этот обязательно понравится.

    Этот рецепт идеально сочетает в себе жевательные пирожные, пышный шоколадный мусс и взбитые сливки.

    Чтобы сделать этот рецепт еще проще, используйте купленные в магазине пирожные и взбитые сливки. На вкус так же хорошо.

    Слова даже не могут описать, как сильно я люблю этот десерт!

    Превращает мацерированную клубнику и сливочный мусс в шедевр.

    Клубника Romanoff — взрослая версия клубники со сливками.

    Содержит Grand Marnier, который добавляет сладкий и цитрусовый оттенок, который просто божественен.

    Дети будут умолять вас об этом в качестве подарка на день рождения!

    Каждый милый капкейк состоит из торта «Пища дьявола» и вкусной мятной шоколадной глазури.

    Чтобы по-настоящему испортить их в этот важный день, положите на каждый капкейк несколько кусочков мятной мяты Анд.

    Шоколадный мусс | Жирарделли

    [ { «catentry_id»: «3074457345616816119», «покупаемый»: «правда», «идентификатор продукта»: «3074457345616816118», «Атрибуты»: { }, «ItemImage»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Product-Images/85055_Assorted_Chocolate_80pc_GiftBag.jpg», «ItemImage467»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Product-Images/85055_Assorted_Chocolate_80pc_GiftBag.jpg», «ItemThumbnailImage»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Product-Images/85055_Assorted_Chocolate_80pc_GiftBag.jpg» ,»ItemAngleThumbnail»: { «image_1»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Product-Images/85055_Assorted_Chocolate_80pc_GiftBag.jpg» , «image_2»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_lifestyle1.jpg» , «image_3»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_lifestyle2.jpg» , «image_4»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_lifestyle3.jpg» , «image_5»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_nfp.jpg» }, «ItemAngleFullImage»: { «image_1»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Product-Images/85055_Assorted_Chocolate_80pc_GiftBag.jpg» , «image_2»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_lifestyle1.jpg» , «image_3»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_lifestyle2.jpg» , «image_4»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_lifestyle3.jpg» , «image_5»: «/wcsstore/GhirardelliCatalogAssetStore/Attachment/Secondary/85055_nfp.jpg» } } ]

    Интересные факты о муссе | Просто забавные факты

    Мусс — это мягкое готовое блюдо, в состав которого входят пузырьки воздуха, придающие ему легкую и воздушную текстуру.

    В зависимости от техники приготовления он может варьироваться от легкого и пушистого до сливочного и густого.

    Мусс может быть сладким или соленым и может подаваться горячим или холодным .

    Сладкие муссы обычно готовят из взбитых яичных белков, взбитых сливок или того и другого и приправляют одним или несколькими шоколадом, кофе, карамелью, фруктовым пюре или различными травами и специями, такими как мята или ваниль.

    В случае некоторых шоколадных муссов яичные желтки часто смешивают с растопленным шоколадом, чтобы придать конечному продукту более насыщенный вкус.

    Муссы также обычно охлаждают перед подачей на стол , что придает им более плотную текстуру.

    Подслащенный мусс подается в качестве десерта или используется как воздушная начинка для торта. Иногда его стабилизируют желатином.

    Пикантные муссы можно приготовить из мяса, рыбы, моллюсков, фуа-гра, сыра или овощей. Горячие муссы часто получают легкую текстуру за счет добавления взбитых яичных белков.

    Слово «мусс» является французским и переводится как «пена», или «пена».

    Различные десерты, состоящие из взбитых сливок пирамидальной формы с кофе, ликером, шоколадом, фруктами и т. д. либо в смеси, либо налитые сверху, назывались ‘, мусс «пенка» и так далее, уже 1768 . Современные муссы являются продолжением этой традиции.

    Происхождение шоколадного мусса относительно неизвестно. После знакомства с шоколадом испанцами, французских поваров готовят с шоколадом с начала 17 века .Это был лишь вопрос времени, когда приготовление пищи с шоколадом и приготовление блюд с пенной текстурой объединились для «шоколадный мусс».

    Первое письменное упоминание о шоколадном муссе в Соединенных Штатах было получено на должности FoodEx, занимавшей Мэдисон-Сквер-Гарден в Нью-Йорке в 1892 году.

    A «Housekeeper’s Column» в Boston Daily Globe за 1897 год был опубликован один из первых рецептов шоколадного мусса.По рецепту получилось блюдо в виде шоколадного пудинга вместо сегодняшнего жесткого, но пышного мусса.

    Мусс получил широкое распространение с появлением электрических миксеров . Считается, что первый миксер с электродвигателем был изобретен американцем Руфусом Истманом в 1885 году. Hobart KitchenAid и Sunbeam Mixmaster (впервые выпущенные в 1910 году) были двумя очень ранними брендами электрических миксеров в США. Бытовые электрические миксеры редко использовались до 1920-х годов, когда они получили более широкое распространение для домашнего использования.

    Рыбный мусс с черным хлебом и маслом был популярным блюдом американской кухни, и его до сих пор иногда готовят в качестве соуса для вечеринок, хотя это не так распространено, как в 1950-х годах.

    Самый большой шоколадный мусс весил 225,34 кг (496,8 фунта) и был приготовлен торговым центром Aventura Mall (США) в Авентуре, штат Флорида, США, 6 октября 2013 года. Ингредиенты мусса включали 108 фунтов шоколада, 66 фунтов шоколада. сливочного масла, 24 фунта яичного желтка, 20 фунтов сахара, 50 литров густых сливок и 5 галлонов молока.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.