Мука сорго: питательные свойства и польза для организма при раке, проблемах с сердцем и диабетом

Содержание

питательные свойства и польза для организма при раке, проблемах с сердцем и диабетом

Сорго — что это?

Растение сорго, принадлежащее подсемейству просовых (Рanicoideae), обеспечивает питательными свойствами и необходимыми калориями бедное население многих регионов, в том числе в Африке. На самом деле, Совет по цельному зерну считает, что сорго является «пятым наиболее важным злаком в мире» и третьим по важности в США.

Где купить муку из сорго? Правда ли, что сорго полезнее пшеницы?

Сорго — это древнее злаковое растение, чьи зерна перемалывают в муку и используют для приготовления блюд и выпечки.

Это растение используется как продукт питания, корм для животных и даже в качестве биодоступного топлива. Ее часто применяют в безглютеновых продуктах, добавляют в безглютеновую муку или продают отдельно, как муку сорго.

Несмотря на наличие альтернатив (кукурузы, картофеля, киноа и т.

д.) мука из сорго становится все более популярной. Это может быть связано с повышением чувствительности к глютену у людей по всему миру, что вынуждает их придерживаться безглютеновой диеты.

Это растение также богато клетчаткой, фосфором и железом.

Что такое сорго?

Сорго двуцветное (научное название Sorghum bicolor L. Moench) является древним злаковым растением родом из Африки и Австралии. Ему уже более 5 000 лет.

Мука из сорго имеет белый или бежевый цвет, считается «сладкой», обладает мягкой текстурой и вкусом. Ее можно встретить в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах.

Встретить 100-процентную муку сорго практически невозможно. Она часто входит в состав безглютеновой муки, которая удобна в использовании, полезна и идеально подходит для выпечки и других целей.

Это однолетнее растение дает высокий урожай, хорошо переносит жару и даже засуху. Это одна из причин, почему оно является одним из основных ингредиентов в рационе бедных жителей сельской местности тропических регионов Африки, Центральной Америки и Южной Азии уже не одну тысячу лет.

Первые упоминания о сорго были найдены на археологических раскопках в Набта-Плая недалеко от египетско-суданской границы и датируются 8 000 годом до н. э. Из Африки сорго распространилось по Ближнему Востоку и попало в Азию по торговым путям.

По Великому Шелковому пути путешественники привезли высушенные зерна сорго на Аравийский полуостров, в Индию и Китай. Много лет спустя о сорго узнали в США, когда в 1757 году Бенджамин Франклин описал использование этого растения для изготовления метел.

Помимо кулинарии в США сорго также считается ценным кормом для скота, не говоря уже об экологически чистом источнике энергии. За последние несколько лет он стал особенно популярен на рынке этанола. По оценкам специалистов сегодня около 30% выращенного сорго идет именно на производство этанола.

Виды

В мире сорго существует под разными именами:

  • Майло или джовар в разных регионах Индии
  • Дурра в Судане
  • Гвинейская кукуруза на западе Африки
  • Кафирская кукуруза на юге Африки
  • Мтама на востоке Африки
  • Каолян в Китае

Помимо муки из сорго изготавливают сироп (также называемый «патокой сорго»), корм для животных, некоторые алкогольные напитки и даже эффективное биотопливо.

Самая полезная мука сорго не содержит каких-либо добавок, не проходит очистку, обогащение или отбеливание.

Муку сорго все чаще можно встретить в магазинах. В ресторанах и кафе она также используется для приготовления выпечки. Но полезнее всего, конечно, готовить дома. Так Вы будете уверены в отсутствии лишних консерваторов, сахара и других веществ, используемых в промышленном производстве.

Питательные свойства

Как и другие цельнозерновые сорго очень питательно; в нем много растительного белка, железа, витаминов группы В и пищевых волокон.

В муке сорго на удивление много антиоксидантов, в том числе фенольных соединений, таннинов и антоцианина, которые помогают справиться с воспалением и оксидативным стрессом.

Четверть стакана муки сорго (около 35 грамм) содержит приблизительно:

  • 130 калорий
  • 28 г углеводов
  • 3 г белка
  • 0,5 г жира
  • 2 г клетчатки
  • 1 мг железа (6% от РСН)
  • 124 мг калия (2% от РСН)

В 30 граммах зерен сорго приблизительно:

  • 94,5 калорий
  • 20,9 углеводов
  • 3,2 г белка
  • 0,9 г жира
  • 1,8 г клетчатки
  • 80,4 мг фосфора (8% от РСН)
  • 1,2 мг железа (7% от РСН)
  • 0,1 мг тиамина (4% от РСН)
  • 0,8 мг никотиновой кислоты (4% от РСН)
  • 98 мг калия (3% от РСН)

Польза для здоровья

1.

Не содержит глютена и ГМО

Сорго полезнее пшеницы? Это отличная замена пшеничной муки. Оно отлично подойдет людям, которые не переносят глютен, например, больным целиакией.

В то время как глютен может вызвать проблемы с пищеварением, вздутие живота, диарею, запор, усталость, головные боли и другие недомогания, безглютеновая мука сорго легче переваривается и усваивается.

Помимо отсутствия глютена мука сорго хороша тем, что она производится без использования генетически модифицированных ингредиентов (ГМО).

В отличие от кукурузы и пшеницы сорго выращивается из традиционных гибридных зерен, которые сочетают в себе несколько видов этого растения. Этот метод, используемый столетиями, не нуждается в применении биотехнологий и не является трансгенным (без ГМО), что означает отсутствие многих рисков.

2. Богато клетчаткой

Одним из главных преимуществ цельнозерновых является присутствие большого количества пищевых волокон, в отличие от очищенных зерен, откуда удаляются отруби и ростки.

Сорго не имеет несъедобных частей, как другие злаки, в пищу идет даже внешняя шелуха. Это означает еще больше клетчатки в дополнение к таким важным питательным веществам, как железо, и низкий гликемический индекс.

Сорго полезен для пищеварительной, гормональной и сердечно-сосудистой систем. Мука из сорго надолго «прилипает к ребрам», сохраняя чувство сытости.

3. Богатый источник антиоксидантов

Некоторые части растения сорго содержат высокую концентрацию антиоксидантов, которые связаны со снижением риска развития рака, диабета, болезней сердца и некоторых неврологических заболеваний.

Антиоксиданты присутствуют в противовоспалительных продуктах. Они борются со свободными радикалами, которые могут вызывать воспаление, ускорять процессы старения и способствовать развитию различных заболеваний.

Сорго богато рядом фитохимических веществ, в том числе таннинами, фенольными кислотами, антоцианинами, фитостеролами и поликозанолами. Исследования говорят о том, что Сорго и мука из этого растения не менее полезны, чем такие цельные продукты как фрукты.

В 2004 году исследование, опубликованное в журнале «Journal of Agricultural Food Chemistry», обнаружило, что антиоксиданты антоцианины присутствуют в черных, коричневых и красных зернах сорго. Активность антиоксидантов и стабильность рН в сорго в 3-4 раза выше, чем в некоторых других злаках.

Черное сорго особенно богато антиоксидантами, в нем обнаружена самая высокая концентрация антоцианина. В то время как в белых зернах сорго больше всего полифенолов.

Зерна сорго имеют природных восковой слой, окружающий зерно и содержащий соединения, которые защищают растение. Это соединение называется «поликозанол». Ученые полагают, что вещество может оказывать положительное влияние на здоровье сердца, в том числе за счет снижения уровня холестерина.

Другое исследование говорит об эффективном действии фенольных соединений, присутствующих в сорго, на сосуды. Фенолы, присутствующие преимущественно в оболочке, оказывают антиоксидантное и неферментативное действие, помогая бороться с патогенезом, лежащим в основе многих осложнения диабета и клеточных мутаций, которые могут вызывать рак.

4. Долго переваривается, нормализуя уровень сахара

Мука из сорго обладает низким гликемическим индексом, это значит, что она переваривается медленнее, чем другие виды муки. Медленное усвоение приводит и к замедлению выброса глюкозы (сахара) в кровь, что полезно при ряде проблем, в том числе при диабете.

Что удивительно, некоторые виды отрубей сорго, которые содержат большое количество фенолов и антиоксидантов, демонстрируют замедление гликирования белка. Это означает, что они способны влиять на биологические процессы, играющие важную роль при диабете и инсулиновой резистентности.

5. Помогает бороться с воспалением, раком и заболеваниями сердца

Рацион, богатый питательными цельнозерновыми продуктами, связан с защитой от заболеваний, вызванных недостатком веществ и воспалением.

По сравнению с другими злаками потребление сорго способствует снижению риска развития некоторых видов рака в частности колоректального рака, у людей. Высокая концентрация противовоспалительных фитохимических антиоксидантов, в том числе фенольных кислот и флавоноидов, присутствующих в сорго, вероятно оказывает противораковое действие.

В сорго присутствуют таннины, которые, как утверждают ученые, снижают калорийность продуктов, помогая бороться с лишним весом, набором веса и проблемами с обменом веществ. Одно исследование показало, что потребление сорго снижает процент жира в организме и увеличивает количество потребляемой клетчатки, чего нельзя сказать о пшенице.

Вещества, присутствующие в сорго, также помогают укрепить сердечно-сосудистую систему. Это очень важно, так как именно проблемы с сердцем и сосудами являются главной причиной смерти во многих развитых странах.

Как использовать

Муку сорго можно использовать, как и любые другие безглютеновые злаковые, для приготовления домашней выпечки, например, хлеба, маффинов, блинов и даже пива.

В регионах Африки и Ближнего Востока из муки сорго делают пряный хлеб, «пудинги» на завтрак, кускус и лепешки.

Также из этого злакового можно приготовить пресные или сдобные лепешки джовар роти, каши на завтрак, кускус на ужин или рагу, как на некоторых островах Тихого океана. Сорго используется для приготовления ферментированных и неферментированных напитков, а в некоторых культурах просто употребляется в сыром виде.

Может ли мука из сорго заменить обычную муку?

Если Вы решили печь дома, будь то брауни, печенье, кексы, хлеб, Вы можете частично заменить пшеничную или любую безглютеновую муку неотбеленной мукой сорго.

Помимо питательной ценности дополнительным преимуществом муки сорго является ее гладкая текстура, в отличие от других видов муки без глютена (рисовой и кукурузной), которые могут быть сухими и зернистыми.

Большинство специалистов рекомендуют заменять 15-30% обычной муки (например, пшеничной) мукой сорго. Не стоит переходить на нее полностью, так как сорго поднимается не так хорошо.

Она лучше «работает» в сочетании с другими безглютеновыми видами муки, например рисовой, или картофельным крахмалом. Мы советуем начать с рецепта, в котором используется относительно небольшое количество муки.

Какое сорго на вкус?

Оно имеет очень мягкий вкус. Его можно добавлять в сладкие блюда, в небольшом количестве оно служит для придания вязкости рагу, соусам и другим блюдам, не влияя при этом на их вкус.

Как еще можно использовать муку сорго?

Если Вы используете муку без глютена, Вам необходимо что-то, что будет связывать воедино все ингредиенты. Это может быть кукурузный крахмал или ксантановая камедь.

Для приготовления печенья и пирогов Вам понадобится половина чайной ложки ксантановой камеди на стакан муки сорго, на хлеб — 1 чайная ложка на стакан муки.

Чуть больше масла или жира (например, кокосового или сливочного масла) и еще одно яйцо соединят ингредиенты, компенсируют содержание влаги и улучшат текстуру. Яблочный уксус также способен увеличить объем теста, приготовленного с добавлением безглютеновой муки.

Попробуйте приготовить дома следующие рецепты:

  • Безглютеновые блины
  • Банановый хлеб без глютена
  • Черничные маффины без глютена
  • Лимонно-имбирные лепешки без глютена

Риски и побочные эффекты

Не все злаковые одинаково полезны. Многие плохо переносят злаки (а также бобы, фасоль, орехи и семена), которые могут вызвать множество проблем с желудком и кишечником.

Одна из причин в том, что злаки содержат «антинутриенты», которые блокируют некоторые минералы и витамины и не дают им правильно усваиваться.

Чтобы решить эту проблемы, Вы можете проращивать зерна. Этот процес разблокирует полезные пищеварительные ферменты, которые способствуют лучшему перевариванию злаковых, семян, бобов и орехов.

Пророщенные зерна также способствуют нормализации полезной микрофлоры кишечника, защищая от расстройств и воспалений.

Но даже пророщенные зерна следует употреблять в небольшом количестве и сочетать с овощами, фруктами, продуктами животного происхождения и богатыми пробиотиками.

Если Вы страдаете целиакией или серьезной аллергией на глютен, то перед покупкой муки удостоверьтесь, что она не содержит глютен. Если Вы не уверены, мы советуем уточнить у производителя или выбрать другую марку.

Финальные выводы

  • Что такое сорго? Это древнее злаковое растение родом из Африки, которое является важным продуктом питания многих культур уже много столетий. Как правило, его перемалывают в муку и используют для выпечки.
  • Оно полезнее пшеницы? Сорго — отличный выбор для тех, что страдает целиакией или чувствительностью к глютену. В нем нет глютена, и оно содержит витамина В12 и железа больше, чем обычная пшеничная мука.
  • В сорго особенно много фенольных соединений по сравнению с другими злаками. Кроме этого, оно содержит такие антиоксиданты, как таннины и антоцианины.
  • Растение обладает способностью снижать уровень холестерина, подавлять воспаление и оксидативный стресс. Оно помогает бороться с заболеваниями сердца, диабетом, раком и другими хроническими заболеваниями.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



Мука сорго — самая нужная мука для безглютеновой выпечки и вкусное и полезное молотое льняное семя.

Безглютеновое сейчас модно.
Даже у тех, кто ни разу не сталкивался с непереносимостью глютена — целиакией.
Глютен это клейковина, он придает хлебобулочным изделиям особую нежность и удлиняет срок их хранения.
Периодически можно прочесть, что какие то звезды похудели на безглютеновой диете. На самом деле продукты без глютена зачастую содержат столько же калорий, сколько и с глютеном.

Похудеть, исключив глютен можно! Потому как безглютеновая диета подразумевает постоянный контроль в питании. Безглютеновая мука более полезная, лучше насыщает и имеет меньший гликемический индекс.
Поэтому всем советую обратить внимание на следующие продукты.

Безглютеновая мука белого сорго.
Bob’s Red Mill, ‘Sweet’ White Sorghum Flour, Gluten Free, 22 oz (623 g)

Сорго — древняя зерновая культура (однолетняя трава), которую собирали ещё 8000 лет назад в Египте.
Вкус муки нейтральный, чуть сладковатый, цвет светлый. Я заказывала ее несколько раз и цвет каждый раз отличался. Был почти белый с бежевым оттенком, был чуть темнее и как на фото.

Тем, кто хочет испечь вкусняшки, похожие на изделия из пшеничной муки, советую обратить внимание на муку сорго.
У нее нет специфического привкуса как у других видов безглютеновой муки, она больше всего похожа на пшеничную. Так что пшеничную муку лучше всего заменять именно мукой сорго. Еще сорго улучшает структуру изделия.

Соотношение углеводы:белок и у сорго и у пшеницы одинаковое — 1:7 (лучшее среди других злаков). Она содержит витамины группы В, антиоксиданты, фосфор, растительные жиры, полезные для сердца и сосудов.

И важно — мука сорго имеет низкий гликемичесткий индекс, поэтому переваривается медленнее, а значит насыщает на более долгое время, чем другие виды муки.

Из сорго можно готовить маффины, хлеб, пиццы, пасту, печенье, торты, пироги и много ещё чего. Обязательно класть больше жидкости/яиц. Можно добавить к муке сорго крахмал — тапиоки или кукурузный. Если у Вас нет проблем с неусвояемостью глютена, а просто хочется обогатить свой рацион безглютеновой мукой или попробовать ее из любопытства (как я ;)))) ), то для гарантированного результата можете добавить 30% пшеничной муки. Крахмал в этом случае не нужен.
Мои (муж и старшая дочь) такую подмену не замечают, зато почти от всех остальных видов БГ муки плюются, называе ее жмыхом. Малыш ест мои кексики из любого жмыха )))

Молотое льняное семя.
Bob’s Red Mill, Organic, Golden Flaxseed Meal, 16 oz (453 g)

Это не совсем мука, но продукт первой необходимости.
И очень полезный продукт!
Является отличным источником белка, клетчатки и минералов, таких как магний и медь. Одна порция молотого льняного семени содержит 1800mg омега-3 жирных кислот, которая помогает предотвратить инсульты и оптимизирует циркуляцию крови к сердцу и тканям организма. Еще льняное семя полезно при многих кожных заболеваниях, таких как экзема, акне, псориаз, розацеа и солнечные ожоги, а также укрепляет волосы и ногти.
Без глютена.

Что делать с этим счастьем.
Добавлять во что только можно! Она вкусная )))

Добавляю в известные всем печеночные оладьи вместо манки.
Печень через мясорубку или в блендере + лук + яйцо + соль_приправки + 1-2 ст.ложки молотого льняного семени. Пусть смесь подождет-набухнет. Эти молотые семена впитывают большое количество жидкости и разбухают. Вот нужно подождать минут 5-10, пока консистенция не станет более густой и выпекать оладушками на сковородке или в духовке. Мои очень любят.

Добавляю в фарш, когда делаю котлетки. По пропорциям не скажу, на глазок. Вместо булки.

Недавно добавила в сырники, опять же вместо манки. Семейству очень понравилось. Пробовала в сырниках это семя пополам с овсяными отрубями, тоже вкусно. Кстати, с кокосовой мукой сырники не впечатлили — структура у них получилась сухая и ломкая.

Еще добавляю в безглютеновые смеси для выпечки маффинов, кексов, в блинчики — 1-2 ст. ложки. Рекомендуется еще добавлять в кашу.
Активно используется при похудении, в интернете есть много рецептов, сама не пробовала.
На сегодняшний день самой оптимальной дозой считается 1-2 столовые ложки в день.
Очень рекомендую попробовать. Упаковки хватит надолго, потому как мы его только добавляем. А получаем и вкус и пользу!


Найти замену этим продуктам в наших магазинах не смогла.
Сорго вообще нет, а та льняная мука, что у нас продается просто-напросто несъедобная не вкусная. Сырники с льняной мукой «Дидо» никто есть не стал. Даже я.

Еще про безглютеновую выпечку и муку можно прочитать здесь
Что еще (кроме муки) нужно для успешной безглютеновой выпечки. Для обычной выпечки тоже пригодится.

Для новичков на iHerb
Вы можете использовать код GTD736, чтобы получить скидку 5$-10$ при первом заказе. Спасибо.


Мука сорго — самая нужная мука для безглютеновой выпечки и вкусное и полезное молотое льняное семя. Сорго — описание злака, полезные свойства и противопоказания для организма

В последнее время один из самых древних злаков – сорго – обрел новую популярность. В 2000-х годах стало модно объяснять большую часть проблем человечества с весом, постоянной усталостью, и хроническими заболеваниями аллергией на специфический белок пшеницы и некоторых других злаков – глютен. На этой волне информации популярность обрели так называемые «этнические» злаки – из Африки, Азии и Южной Америки. Многие из них оказались безглютеновыми, но большая часть – еще и бобовыми. Как известно, бобовые подходят далеко не всем людям. А вот сорго или лимонная трава содержит меньше специфических белков, вызывающих газообразование. Поэтому злак полюбился сторонникам здорового питания по всему миру.

Сорго иногда называют суданской травой, но его родина – Эфиопия. В странах Африки культивируют несколько сортов этого злака, в частности:

  • сахарный сорго – его используют почти как сахарный тростник, для приготовления патоки, которая является многоцелевым продуктом. Недорогую патоку сорго используют при консервации продуктов, для производства сахара, засахаривания фруктов, а также как бродильную основу для производства спиртного;
  • кормовой сорго – стебли этого растения богаты аминокислотами, гликозидами, сахарами, и являются хорошим кормом для сельскохозяйственных животных. Сорго широко распространен, поэтому является удачным решением в качестве кормовой культуры. Сочную сердцевину кормового сорго иногда используют вместо питья и еды в экстремальных условиях;
  • зерновой или культурный сорго – собственно, растение семейства мятликовых, зерно которого напоминает по виду просо. Сорго, в отличие от многих других злаков, бывает многолетним, и является относительно неприхотливым растением;
  • сорго техническое – растение, солома которого высоко ценится за упругость и прочность. Из соломы сорго делают веники, метлы, ткани, и даже бумагу;
  • сорго лимонное – оно же лимонная трава (хотя у нас иногда называют «лимонной травой» и крупу сорго тоже), представляет собой отличную приправу к белковым блюдам, иногда ею приправляют и выпечку, пресные лепешки, и местный аналог клецок.
  • Сорго-каша – отличный источник сложных углеводов. В 100 г содержится порядка 65 г углеводов, благодаря богатству клетчаткой вас не ждет «сахарный удар». Крупа усваивается медленно, и дает постепенный приток полезной энергии. В отличие от, например, лущеного белого риса и макарон из муки тонкого помола, сорго рекомендуется худеющим. Сколько можно есть сорго на диете? Естественно, не стоит делать крупу основой своего рациона, так как 5-6 порций ее – это уже слишком много. Но 2-3 100-граммовые порции разных круп в день подойдут большинству активных физически людей, стремящихся сбросить вес.

    Сорго можно «использовать» во всех блюдах, которые вы привыкли готовить с коричневым рисом. Идеальные сочетания – сорго плюс нежирный источник белка, достаточно «легкого» для пищеварения. Готовьте пловы из сорго без масла, но со специями и креветками, добавляйте его в качестве гарнира к привычным куриным грудкам, обязательно ешьте и овощи тоже, и вы получите практически идеальный сбалансированный обед.

    Сорго часто измельчают в муку, из которой, в свою очередь, делают различные лепешки – сладкие, с сиропами агаве, или кэроба, пресные, с морской солью и пряными травами.

    Кроме того, «муку» (она получается с значительными вкраплениями клетчатки) используют в качестве скраба для тела.

    Современные врачи утверждают, что сорго – один из самых полезных злаков для человека, в отношении отсутствия компонентов, вызывающих аллергию, и простых углеводов, вызывающих колебания уровня сахара в крови. Качественный неочищенный сорго чуть дольше варится, чем обычный, но зато он показан даже людям с сахарным диабетом.

    Кроме того, эта каша поможет удовлетворить потребность организма в магнии и цинке – очень важных минералах для всех, кто хочет сохранить спокойствие и здоровье нервной системы. В небольших количествах крупа содержит кальций и натрий.

    Сорго является источником фолиевой кислоты, ее употребление показано планирующим беременность (обоим родителям), и будущим мамам. Кроме того, в составе сорго тиамин и рибофлавин – витамины, позволяющие улучшить стояние тканей сетчатки глаза, предотвратить так называемую куриную слепоту, и быть хорошей профилактикой возрастных изменений органов зрения — катаракты и глаукомы.

    Кроме того, сорго содержит некоторое количество витамина С, и может быть дополнительным источником этого важного витамина, отвечающего в организме человека за восстановительные процессы и здоровье иммунной системы.

    В странах распространения сорго (Индонезия, страны Африки, Южной Америки) блюда и продукты из него едят от мала до велика, и продукт считается хорошим для детского питания.

    Вред сорго

    Существует индивидуальная непереносимость даже самых полезных продуктов. Бывает так, что какой-то злак просто вызывает странные реакции со стороны ЖКТ. Индивидуальная непереносимость сорго возможна из-за высокого содержания клетчатки. Она проявляет себя почти как самый обычный метеоризм. Впрочем, встречается это достаточно редко.

    Не рекомендуются богатые клетчаткой продукты и блюда из них при обострении заболеваний ЖКТ. Если уже имеются нарушения микрофлоры, логичней сначала пройти лечение и восстановить ее, и лишь затем включать в рацион грубую клетчатку.

    Возможно, что резкий переход с привычного пшена и риса на сорго вызовет запоры или, наоборот, поносы, адаптация, обычно, у здорового человека проходит за несколько дней.

    В детском питании следует соблюдать осторожность. Для прикорма крупы с большим количеством пищевых волокон обычно не подходят. Детям с 5 лет можно понемногу вводить грубые каши из этого злака, но необходимо наблюдать за реакцией организма. Кормящим матерям следует решать вопрос об употреблении сорго индивидуально. Общая рекомендация – злаки продолжают есть те, для кого это привычный компонент питания.

    Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова.

Крупа сорго, которую используют в кулинарии, относится к зерновым сортам. Внешне крупа чем-то напоминает просо. Во многих странах Азии и Африки из сорго готовят разнообразные национальные блюда. В чём польза такой крупы и как правильно её готовить?

Описание и особенности сорта

В мире произрастает более шестидесяти видов диких и культурных сортов сорго. В основном данный злак встречается в Азии, Африке, Америке, Австралии и в некоторых странах Европы. Некоторые сорта растут и на территории России и других стран СНГ.

Зерновой вид сорго бывает нескольких разновидностей. В основном это эфиопский или арабский сорт. Внешне данная злаковая культура напоминает привычное для всех просо. Семена бывают белого и более тёмного, почти коричневого цвета. Изредка попадаются чёрные зёрна.


Семена зернового сорта сорго используют для приготовления различных блюд, например, всевозможных каш. Кроме того, из них делают не только крупу, но и муку и даже крахмал. Качественная крупа должна быть хорошо просушена. Цвет готовой крупы может быть разным: светло-жёлтым, светлым и тёмно-коричневым, чёрным.



Хранить такую крупу рекомендуется при комнатной температуре, в стеклянной или жестяной таре с плотной крышкой. Помещение, где хранится крупа, должно быть сухим. Сырость негативно влияет на качество сорго и крупа может прийти в негодность.

При правильном хранении данная крупа не теряет своих полезных и вкусовых свойств в течение двух лет. Муку из сорго можно хранить не больше года.


Полезные свойства

Крупа сорго отличается от многих других круп своим уникальным составом. Зёрна содержат в себе большое число углеводов. На сто грамм продукта сорго приходится 68, 3 грамма углеводов. Остальную часть составляют белки, жиры, клетчатка и вода. Сорго считается весьма полезной и питательной крупой. Приготовленная из неё каша отлично утоляет голод и насыщает на длительное время. Благодаря многочисленным витаминам и полезным элементам, эта крупа оказывает ещё и оздоровительное действие на организм. Калорийность крупы на сто грамм составляет больше 320 Ккал.

В составе данной крупы имеется большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы и улучшают мозговую деятельность.

Кроме того, сорго улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы.


В составе данной крупы есть такие витамины, которые нормализуют и ускоряют обмен веществ, расщепляют жиры. По этой причине многие, кто придерживается здорового питания и мечтает избавиться от лишних килограмм, включают в свой рацион блюда из сорго.

Благодаря большому содержанию Витамина В 2, этот злак оказывает положительное влияние на здоровье и красоту волос, кожи и ногтей. Другие полезные витамины и вещества помогают укрепить иммунитет, придают сил и энергии. Природные антиоксиданты, которые содержатся в сорго в большом количестве, очищают организм от токсинов, шлаков и лишней соли, помогают ускорить многие процессы в организме. Кроме того, антиоксиданты помогают защитить организм от негативного воздействия внешних факторов.


Полезные элементы сорго помогают регулировать уровень сахара в крови. По этой причине его рекомендуют включать в свой рацион тем, кто страдает сахарным диабетом. Рекомендуется употреблять крупу тем, у кого имеются заболевания кишечника, желудка, нервные расстройства, кожные заболевания и непереносимость глютена.

Данный злак полезен всем: мужчинам, женщинам, пожилым людям и детям. Людям в возрасте в особенности рекомендуется включать в свой рацион такую крупу, так как она является средством для профилактики таких недугов, как инсульт и инфаркт. Женщинам крупа сорго помогает сохранить молодость и красоту.

Блюда с этим злаком можно употреблять в период беременности и когда проходит кормление грудью. Благодаря богатому витаминному составу сорго положительно влияет на здоровье матери и её ребёнка.


Чрезмерное употребление такой крупы может привести к ряду проблем. Среди них выделяются: диарея, вздутие живота или запор. Если подобные симптомы возникают каждый раз после употребления блюд из сорго, то стоит исключить эту крупу из своего рациона.


Как употреблять?

Зёрна крупы сорго сладковаты на вкус. Из них часто готовят муку, крахмал, детское питание. В странах Африки и Азии из сорго делают первые и вторые блюда, из муки пекут хлеб. Из сорго готовят разнообразные гарниры, каши, добавляют в овощные салаты.

Очень вкусной и питательной получается каша из сорго. В особенности её любят включать в свой рацион спортсмены. Готовится крупа очень просто. Кашу из сорго следует готовить по тому же рецепту и с теми же пропорциями, что и рисовую кашу. Единственный нюанс, который следует учесть это то, что готовится сорго очень долго. Такая каша будет вариться на час дольше рисовой. Для удобства приготовления и ускорения этого процесса, кашу варят с использованием мультиварки. Крупа не отличается характерным и ярко выраженным вкусом. Поэтому каждый может готовить на свой вкус: с добавлением сахара или соли, мёда, ягод, овощей или грибов.


Используя муку сорго, стоит помнить о том, что в ней очень мало клейковины. Рекомендуется добавлять в равных пропорциях любой другой вид муки, иначе тесто не получится.

Из крупы сорго вполне можно сварить вкусный напиток, который напоминает всеми любимый кофе. Очищенные зёрна обжаривают на сковороде до тех пор, пока они не обретут приятный коричневый оттенок. Жарить зёрна следует на медленном огне, чтобы сорго не сгорел. Как только вся влага из них уйдёт, изменится цвет, можно будет перемолоть их в ручной или электрической кофемолке. Чайную ложку полученного порошка следует залить стаканом кипятка.

При желании можно добавить по вкусу сахар. Напиток получается не только приятным на вкус, но и весьма полезный. Перемалывать зёрна сорго желательно непосредственно перед употреблением. Заготавливать порошок заранее не рекомендуется, так как он утратит свой вкус и пользу.


Об использовании зернового сорго смотрите видео ниже.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Сорго» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 323 кКал 1684 кКал 19.2% 5.9% 521 г
Белки 10. 6 г 76 г 13.9% 4.3% 717 г
Жиры 4.12 г 60 г 6.9% 2.1% 1456 г
Углеводы 59.6 г 211 г 28.2% 8.7% 354 г
Пищевые волокна 3.5 г 20 г 17.5% 5.4% 571 г
Вода 13.5 г 2400 г 0.6% 0.2% 17778 г
Зола 2.2 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.46 мг 1.5 мг 30.7% 9.5% 326 г
Витамин В2, рибофлавин 0.16 мг 1.8 мг 8.9% 2.8% 1125 г
Витамин В4, холин 93 мг 500 мг 18. 6% 5.8% 538 г
Витамин В5, пантотеновая 1 мг 5 мг 20% 6.2% 500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 6.2% 500 г
Витамин Н, биотин 20 мкг 50 мкг 40% 12.4% 250 г
Витамин РР, НЭ 2.927 мг 20 мг 14.6% 4.5% 683 г
Ниацин 3.3 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 246 мг 2500 мг 9.8% 3% 1016 г
Кальций, Ca 99 мг 1000 мг 9.9% 3.1% 1010 г
Кремний, Si 48 мг 30 мг 160% 49. 5% 63 г
Магний, Mg 127 мг 400 мг 31.8% 9.8% 315 г
Натрий, Na 28 мг 1300 мг 2.2% 0.7% 4643 г
Сера, S 98 мг 1000 мг 9.8% 3% 1020 г
Фосфор, Ph 298 мг 800 мг 37.3% 11.5% 268 г
Хлор, Cl 47 мг 2300 мг 2% 0.6% 4894 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 1548 мкг ~
Бор, B 344 мкг ~
Железо, Fe 4.41 мг 18 мг 24.5% 7.6% 408 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 6. 2% 500 г
Марганец, Mn 2.459 мг 2 мг 123% 38.1% 81 г
Медь, Cu 390 мкг 1000 мкг 39% 12.1% 256 г
Цинк, Zn 2.17 мг 12 мг 18.1% 5.6% 553 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 58 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.6 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.51 г max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0. 065 г от 0.9 до 3.7 г 7.2% 2.2%
Омега-6 жирные кислоты 1.305 г от 4.7 до 16.8 г 27.8% 8.6%

Энергетическая ценность Сорго составляет 323 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сорго богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 30,7 %, холином — 18,6 %, витамином B5 — 20 %, витамином B6 — 20 %, витамином H — 40 %, витамином PP — 14,6 %, кремнием — 160 %, магнием — 31,8 %, фосфором — 37,3 %, железом — 24,5 %, кобальтом — 20 %, марганцем — 123 %, медью — 39 %, цинком — 18,1 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Сорго, или суданская трава, – древний злак, родом из Африки, который считают более безопасной безглютеновой альтернативой пшеницы и других злаков. Лабораторные исследования подтверждают, что сорго не содержит глютена, а это делает его безопасным для людей с целиакией. К тому же в зерне есть много полезных для человека компонентов.

Общая характеристика

Считается, что впервые выращивать эту культура начали народности, населявшие Южный Египет примерно 8 тысяч лет назад. На территории Африки и Австралии археологи находят окаменелые остатки сорго, которым приблизительно 5 тысяч лет. Также издревле культивировали эту траву в Индии и Китае.

Сегодня сорго выращивают во всем мире, но чаще всего эта крупа появляется на столах жителей Индонезии, стран Африки и Южной Америки. Эта трава отлично переносит засуху и высокую температуру воздуха, поэтому ее часто выращивают в наиболее засушливых регионах, где другие зерновые не растут.

Сорго – это высокая трава с крепким стеблем и плоскими узкими ярко-зелеными листьями, заостренными на концах. В период засухи они скручиваются. Таким образом растение защищается от чрезмерной потери влаги. К тому же слой воска, покрывающий зелень, также служит отличной защитой от влагопотери. Взрослые растения могут достигать почти 2 метров в высоту, но культивируемые сорта, как правило, не превышают 1,5 метра (такие растение легче собирать). У этой травы хорошо развита корневая система, которая обеспечивает быстрое поглощение питательных веществ из почвы.

В период цветения на траве появляются двуполые цветки, собранные в прямостоячие соцветия-метелки. Семена сорго круглые или овальные, очень напоминают просо. В одной метелке может быть от 800 до 3000 зерен. У разных разновидностей (а их существует более 30) зерна могут отличаться по цвету (бывают белые, желтые, розовые, фиолетовые, красные или коричневые). Некоторые из сортов выращивают как кормовые, другие – в качестве источника пищи, третьи – как техничное растение. Все разновидности сорго принято классифицировать 4 группы. Зерновые сорта используют для производства муки и . Травянистые служат сырьем для сена и силоса. Сахарное сорго полезно как источник сиропа и биотоплива, а техничный сорт растения известен благодаря веникам, изготавливаемым из него.

Пищевая характеристика

То есть приток энергии на фоне потребления блюд из этого зерна более медленный и размеренный. Именно поэтому сорго рекомендуют людям, желающим сбросить лишний вес, а также советуют включать в рацион людей с диабетом. В частности это зерно является диетической альтернативой макаронам или рису. Но злоупотреблять кашей также не стоит.

Возможные побочные эффекты

Как и в большинстве злаков, в сорго содержатся некоторые вещества, ухудшающие биологическую доступность минералов, содержащихся в нем. Эти ингибиторы сосредоточены преимущественно в наружной оболочке зерен. Но есть и хорошая новость: вымачивание сорго в слегка подкисленной воде (лимонным соком или яблочным уксусом) поможет нейтрализовать эти опасные вещества.

Еще одно предостережение связано с высоким содержанием клетчатки в продукте. Дабы предотвратить запоры на фоне употребления большого количества клетчатки, важно пить много жидкости. Кроме того, клетчатка противопоказана при обострениях болезней ЖКТ.

Если собираетесь попробовать сорго первый раз в жизни, то желательно начинать с небольшой порции продукта и позволить организму привыкнуть к новинке. Только после этого можно включать зерно в рацион на постоянной основе.

Для чего полезно сорго

В рацион людей определенные сорта сорго попадают в виде цельного зерна или измельченные в муку. Также некоторые разновидности культуры используют как корм для скота и птиц. Но на это польза от растения не заканчивается. Красный пигмент, извлеченный из растения в Африке до сих пор применяют для покраски кожи. Крепкие стебли сорго подходят для изготовления корзин, а из технического сорта делают метлы, веники, ткани и бумагу. Также эта трава служит сырьем для производства этанола, который затем используют в качестве биотоплива. А в косметологии измельченные зерна добавляют в смеси скрабов для тела и в маски для кожи. Экстракт растения включают в средства по уходу за кожей, как компонент, способствующий омоложению, тонизированию и улучшению структуры кожи.

Как правильно готовить

В пищу сорго может поступать в разном виде: как цельное зерно или как мука для безглютеновой выпечки. Кстати, некоторые гурманы говорят, что мука из сорго больше, чем другие безглютеновые напоминает пшеничную. Многие используют муку сорго для приготовления лепешек (зависимо от компонентов можно готовить сладкие, соленые или пресные лепешки) и разных видов выпечки. Мука из этого злака бежевая или белая, с мягкой текстурой и нежным, немного сладковатым вкусом. Но надо знать об особенности этого продукта. В нем есть высокое содержание крахмала (почти 70%). А значит, чтобы придать тесту вязкость, замешивать его надо на горячей .

Из зерна готовят молочные каши, блюда, напоминающие плов, отваренные зерна добавляют в салаты. Но стоит знать, что сорго больше, чем другие зерновые впитывает в себя влагу, а значит варить его надо в большом количестве воды. Готовят кашу по тому же принципу, что и другие злаки. Кстати, если зерна перед приготовлением замочить на 6-8 часов, они сварятся быстрее. Сорго и воду берут в пропорциях 1:3.

Это зерно также может служить компонентом готовых завтраков, тортов, продуктов для перекуса, а сорт, известный как «лимонное сорго», используют в качестве приправы. Кроме того, его применяют при производстве ферментированных алкогольных и безалкогольных напитков. А сок, извлеченный из тростника этой культуры, обладает свойствами хорошего подсластителя. Но с популяризацией глюкозы спрос на сорговый сироп резко снизился.

Многим сорго известно исключительно, как материал для изготовления веников. Но если узнать об этой культуре больше, становится понятно, что главная роль этой травы совсем в другом – даровать человеку здоровье и энергию.

Сорго (Sorghum)

История

Родина сорго — территория современных Судана и Эфиопии. Культивировать это растение начали около 5000 лет назад в Африке и Китае, а тысячей лет позже оно появилось на территории Южной Европы.

Систематизация сорго — очень сложная задача, так как существует около 70 видов и 28 подвидов возделываемых растений и 24 дикорастущих. Для удобства все разнообразие сорго было решено разделить на 4 группы по принципу их использования: зерновое, сахарное, веничное, травянистое.

Распространение

Сорго культивируется в тропиках, субтропиках и в некоторых регионах умеренной зоны.

Сорго — одно из самых засухоустойчивых культурных растений, настоящее спасение для жителей Африки и засушливых регионов Азии. Случается, что из-за длительных засух сорго остается единственным растением, дающим пищу людям и животным.

На территории России сорго выращивается лишь в Саратовской области. В более северных районах это теплолюбивое и светолюбивое растение не приживается.

Применение

Использование сорго в кулинарных целях ограничено сложностью его обработки. Многие сорта сорго имеют плотную горькую оболочку, которую необходимо удалить. Перед употреблением крупу сорго следует длительно замачивать и промывать.

О сферах применения сорго красноречиво говорит его классификация.

Зерновое сорго с древнейших времен было важной зерновой культурой и одной из основ питания африканских и азиатских народов. Среди сортов зернового сорго наиболее известны джугара, дурра, гаолян. Зерновое сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал. Из сорговой муки делают каши, лепешки, напитки, добавляют ее в суп и вторые блюда. Сорго не содержит клейковины, поэтому для повышения качества выпечки в сорговую муку добавляют пшеничную. Из зернового сорго в Китае делают напиток маотай. В Эфиопии роль хлеба выполняет инжера — лепешки из сорго на закваске. Из муки сорго готовят кускус, скатывая ее в шарики с небольшим количеством воды.

Сахарное сорго используется для производства патоки (соргового меда), повидла, различных кондитерских изделий и спирта. Это единственное растение, в соке которого содержится до 20% сахара.

Веничное, или техническое, сорго используется для изготовления веников и щеток.

Травянистое сорго выращивается на корм животным, а его солома используется для производства бумаги, плетеных изделий, изгородей и крыш.

Дальний родственник сорго — лимонное сорго (цимбопогон, лимонная трава, цитронелла, лемонграсс) благодаря своему свежему цитрусовому аромату используется в карибской и многих азиатских кухнях как пряность. Лимонное сорго добавляют в супы, соусы, напитки, мясные и рыбные блюда.

Состав

Зерновые сорта сорго богаты углеводами, белками, жирами, витаминами и провитаминами, минералами и дубильными веществами. Сорго не содержит лизина — важной аминокислоты, поэтому его необходимо совмещать с другими источниками белков.

Калорийность и пищевая ценность сорго

Калорийность сорго323 ккал.

Пищевая ценность сорго: белки — 10,6 г, жиры — 4,12 г, углеводы — 59,6 г

10 видов и особенностей безглютеновой муки

Прочитано: 3 279

Мука является распространенным ингредиентом во многих продуктах питания, включая хлеб, десерты и макаронные изделия. Большинство продуктов производится из белой (пшеничной) или темной (ржаной) муки, но дети с аутизмом, находящиеся на безглютеновой/безказеиновой диете, с целиакией, с чувствительностью к глютену, с синдромом протекающего кишечника или те, кто избегает глютена по другим причинам, не должны потреблять эти два вида муки. К счастью, на рынке России существует множество видов муки без глютена.

Кукурузная мука


Кукурузная мука – это измельченные до состояния порошка зерна кукурузы. Кукурузная мука имеет высокое содержание клетчатки и является хорошим источником каротиноидов, таких, как лютеин и зеаксантин. Она также обладает высоким содержанием витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена (1).

Употребление в пищу кукурузной муки, оказывает положительное влияние на организм, за счет большого количества полезный свойств:

  • улучшает работу кишечника, и помогает справиться с запорами, благодаря большому содержанию клетчатки;
  • улучшает циркуляцию крови, работу головного мозга, а также восстанавливает нервную систему, благодаря большому количеству тиамина;
  • восстановливает кровеносную систему, борется с большим количеством холестерина в организме;
  • поддерживает микрофлору полости рта;
  • замедляет старение клеток;
  • увеличивает рост мышц, поэтому полезна для спортсменов;
  • приводит в норму мочеиспускание, снимает воспаления;
  • понижает давление;
  • при регулярном использовании, улучшает цвет лица.

Гречневая мука

Гречневая мука имеет особый богатый вкус и хороша для быстрого выпекания и дрожжевого хлеба. Из-за отсутствия глютена (клейковины) она рассыпчатая, поэтому рекомендуется смешивать ее с другими видами безглютеновой муки, такими как рисовая мука.

В гречневой муке содержится также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В, а также клетчатка. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить железо, йод, калий, кальций, магний, медь, натрий, серу, фосфор, фтор и цинк.

Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами (4, 5, 6, 7).

Рисовая мука

Мука из коричневого риса считается цельнозерновой мукой и содержит отруби, зародыш и эндосперм. Она обладает ореховым вкусом и может быть использована для приготовления Ру – загуститель соусов или кляр, используемый для приготовления продуктов в кляре, таких как рыба и курица. Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов.

Эта мука богата белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела ( 24 , 25 , 26 , 27 ). Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Исследования показывают, что лигнаны помогают защитить организм человека от развития сердечно-сосудистых заболеваний ( 28 , 29 , 30 ) .

Овсяная мука

Овсяную муку изготавливают путем измельчения цельнозернового овса. Это придает хлебобулочным изделиям более выраженный вкус по сравнению с продуктами из пшеничной муки, и приводит к более жесткой текстуре. Выпечка с овсяной мукой, скорее всего, сделает ваш конечный продукт более влажным. Из-за нехватки клейковины содержание некоторых ингредиентов необходимо отрегулировать для получения легких и пушистых хлебобулочных изделий.

Овес содержит тип растворимой клетчатки под названием бета-глюкан, который обладает многочисленными полезными свойствами. Эта клетчатка может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, уровень сахара в крови и уровень инсулина ( 31 , 32 , 33). Овсяная мука также богата другими питательными веществами, такими как белок, магний, фосфор, витамины группы B и антиоксиданты авенантрамиды ( 34 , 35 , 36 , 37).

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется. Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет ореховый вкус. Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей. Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее.

Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витамина Е и мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке ( 0 , 2 , 3 ). .

Кокосовая мука

Кокосовая мука изготавливается ​​из сухой кокосовой мякоти и обладает мягким вкусом кокоса. Ее можно использовать вместо обычной муки с целью выпечки хлеба и десертов. Обратите внимание, что кокосовая мука поглощает намного больше воды, чем обычная или миндальная мука.

Кокосовая мука содержит большое количество насыщенной жирной лауриновой кислоты. Этот среднецепочечный триглицерид может обеспечить ваш организм энергией и помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в сочетании с клетчаткой ( ( 49 , 50 ). Исследования показывают, что содержание клетчатки может способствовать поддержанию здорового уровня сахара в крови, поскольку она не вызывает его всплеска ( 51 ) . Кокосовая мука – хороший вариант для тех, у кого есть аллергия на орехи и глютен.

Амарантовая мука

Амарантовая крупа когда-то считалась основным продуктом в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Амарант имеет ореховый вкус и, как правило, приобретает вкус других ингредиентов. Он может заменить 25% пшеничной муки, но при выпечке амарантовую муку следует сочетать с другими видами безглютеновой муки. Лучше всего эту муку использовать с целью приготовления лепешек, пирогов и хлеба.

Амарантовая мука богата клетчаткой и белком, а также такими микроэлементами, как марганец, магний, фосфор, железо и селен. Эти питательные вещества помогают функции мозга, здоровью костей и синтезу ДНК (12 , 13 , 14 , 15).

Мука из теффа

Тефф – самое маленькое зерно в мире и составляет 1/100 от размера ядра пшеницы. Он поставляется в различных цветах: от белого до красного и темно-коричневого. Светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные оттенки, более насыщенные по вкусу. Мука из теффа традиционно использовалась для приготовления ферментированного эфиопского хлеба. В настоящее время тефф также используется для приготовления других продуктов, таких как блины, каши, хлеб и закуски. Мукой из теффа можно заменить 25-50% пшеничной или универсальной муки.

Мука из теффа содержит много белка, что способствует ощущению сытости и может помочь уменьшить тягу к пище  ( 16 , 17 ) . Высокое содержание клетчатки в этой муке также может помочь регулировать уровень сахара в крови, снизить аппетит и облегчить снижение массы тела ( 18 , 19 ). Более того, тефф содержит больше кальция, чем любое другое зерно, и является единственным древним злаком, содержащим витамин С ( 20 , 21 ) .

Мука из сорго

Сорговая мука производится из древнего злака, который существует уже более 5000 лет. Сорго не содержит глютена и считается пятым по важности злаком в мире ( 8 ). Она имеет светлый цвет и текстуру, а также мягкий сладкий аромат. В связи с тем, что мука из сорго тяжелая и плотная, она часто смешивается с другими видами муки без глютена, или используется в рецептах, требующих небольшого количества муки.

Сорго имеет высокое содержание клетчатки и белка, что может помочь замедлить усвоение сахара. Оно также содержит обилие минерала железа, а также антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением  ( 9 , 10 , 11).

Нутовая мука

Нут является частью семейства бобовых. Нутовая мука изготавливается ​​из сухого нута, и известна также под названиями мука гарбанзо и бесан. Нут имеет ореховый вкус и зернистую текстуру, и популярен в ближневосточной и индийской кухне. Мука из нута используется для изготовления фалафеля, хумуса и лепешек сокка.

Нутовая мука является хорошим источником клетчатки и растительного белка. Эти питательные вещества работая вместе замедляют пищеварение, повышают чувство сытости и помогают контролировать массу тела  ( 42 , 43 , 44 , 45 ). Мука из нута также богата такими минералами, как магний и калий, которые играют положительную роль в укреплении здоровья сердца ( 46 , 47 , 48 ) .

полезные и опасные свойства сорго

Общее описание

Это травянистое растение, которое относится к семейству Мятликовых (Злаки). Его родина – Судан, Эфиопия и другие государства Северо-Восточной Африки, где растение начали культивировать в 4 столетии до н.э., и где встречается и до сих пор наибольшее количество разновидностей сорго, известных современной науке. В древности эта культура была распространена не только в Африке, но и в Китае, Индии, где широко используется в пищу и сегодня. В 15 столетии ее начали культивировать в европейских странах, а в 17 веке завезли в Америку.

Сегодня можно встретить как однолетние виды растения, так и многолетники. Интересно, что многие молодые растения ядовитые.

Эта яровая теплолюбивая культура, напоминающую внешне кукурузу, успешно выращивается в Штатах, где места от Миссури до Кентукки специализируются на культивировании сорго сахарного, производстве сиропа и прочих продуктов из него. В Америке произрастает 40 зерновых сортов данного растения. Производство различных продуктов из сорго считается важной частью экономики Нигерии и Индии, которые также являются лидерами в этой отрасли, опережая значительно африканские государства, где сорго традиционно является основной культурой.

Сейчас известно порядка 60 сортов культурных и диких видов сорго, которые более всего распространены в Средней и Юго-Западной Азии, Экваториальной Африке, Америках, на юге Европы, в Молдавии, России, Украине и даже в Австралии.

Среди них выделяют следующие виды:
  • зерновое сорго (основные – эфиопское, нубийское и арабское сорго) внешне похоже на просо. Из разных по цвету семян – от белого до коричневого и даже черного – получают крупы, муку и крахмал, используя эти продукты для приготовления спирта, хлеба, кондитерских изделий, каш, детского питания, многообразных блюд национальных кухонь Азии, Африки и т. д.;
  • сахарное сорго, из чьих стеблей производят патоку для разных кондитерских изделий, сорговый сироп и сладкий сорговый мед;
  • техническое или веничное сорго, из чьей соломы изготавливают бумагу, веники и плетеные изделия;
  • травянистое сорго, имеющее сочную сердцевину, которое идет скоту на корм;
  • лимонное сорго, используемое в качестве приправы для мясных, рыбных, овощных блюд и различных морепродуктов, хорошо сочетается с имбирем, чесноком, перцем. Из него производится ценное эфирное масло для фармацевтической, пищевой и парфюмерной промышленности.
Как выбрать

Сорго разделяется на 4 категории. Травянистые и технические сорта – в кулинарии не используются. Зерновые или сахарные применяют для производства крупы и муки, кондитерских изделий, напитков и патоки.

При приобретении зерна стоит обращать особое внимание на его внешний вид. Качественный продукт должен быть хорошо высушен и иметь красноватый оттенок. У крупы должна быть рассыпчатая консистенция, а по цвету она может варьироваться от светлой желтой до коричневой и черной.

Как хранить

Крупу из сорго хранят при комнатной температуре в любом сухом помещении. Не теряет она своих свойств в течении двух лет. Мука из этой культуры хранится около одного года.

В кулинарии

Сорго имеет нейтральный, в некоторых случаях чуть сладковатый привкус, поэтому его можно считать универсальным продуктом для разнообразных кулинарных вариаций. Чаще всего этот продукт используется для производства крахмала, муки, круп (кускус), детского питания, спирта.

Из лимонного сорго благодаря его свежему цитрусовому аромату в карибской и азиатских кухнях делаются приправы для морепродуктов, мяса, рыбы, овощей. В них злак сочетают с чесноком, острым перцем, имбирем. Лимонное сорго добавляют в соусы, супы, напитки.

Из сахарного сорго получаются вкусные сиропы, патока, повидло, а также такие напитки, как пиво, медовуха, квас, водка. Интересно, что это единственное растение, в чьем соке содержится порядка 20% сахара.

Из этой зерновой культуры получаются питательные и вкусные каши, лепешки, всевозможные кондитерские изделия, различные супы и вторые блюда. В сорго не содержится клейковина, потому для качественной выпечки его соединяют с классической пшеничной мукой. Хорошо сочетается этот злак со свежими овощами, соком лайма, грибами и лимоном.

В диетическом питании сорго применяется для приготовления полезных и сытных гарниров, каш, добавляется в салаты из овощей. Этот продукт способен надолго избавить от чувства голода, обогатить организм минералами и витаминами.

В Китае из зернового сорго изготавливают напиток маотай. В Эфиопии вместо хлеба часто едят инжеру – лепешки, приготовленные из сорго на закваске.

Калорийность

100 г сорго содержит 339 ккал. При этом в растении много углеводов – почти 69 г. Остальное – это вода, белки, жиры, клетчатка и зола.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339

Полезные свойства сорго

Состав и наличие полезных веществ

Сорго содержит ненасыщенные и насыщенные кислоты, моно- и дисахариды, а также разнообразные витамины: РР, В1, В5, В2, В6, А, Н, холин. Этот злак превышает по содержанию полифенольных соединений рекорд черники в 12 раз. А его минеральный состав представлен фосфором, магнием, калием, кальцием, натрием, железом, медью, кремнием, алюминием и пр.

Стоит отметить, что сорго не содержит важной аминокислоты лизина, поэтому его советуют совмещать с остальными источниками белков.

Полезные и лечебные свойства

Сорго богато углеводами и белками, что определяет его питательную ценность. Тиамин благотворно воздействует на функции мозга и нервную деятельность, а также стимулирует аппетит, секрецию желудка и налаживает работу сердечной мышцы. Он оказывает позитивное воздействие на рост, уровень энергии, способности к обучению и нужен для тонуса мышц. Этот витамин выступает как антиоксидант, защищает организм от разрушительного действия старения.

Полифенольные соединения, которые являются сильными антиоксидантами, защищают организм от отрицательных факторов внешней среды, действия табака и алкоголя, а также противостоят старению. В 1 грамме сорго содержится порядка 62 мг полифенольных соединений. Для сравнения, в рекордсменке чернике их всего 5 мг на 100 грамм.

Кроме того, этот злак благодаря содержанию витамина РР и биотина улучшает обменные процессы, которые расщепляют жиры и стимулируют выработку жирных кислот, аминокислот, стероидных гормонов и витаминов А и Д. Способствует сорго также образованию ниацина из триптофана, синтезу белков.

Содержащийся в сорго фосфор очень активно помогает в формировании скелета и обеспечивает клетки необходимой фосфорной кислотой. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов – главных двигателей реакций клеток. Так, из таких фосфорнокислых солей состоят ткани человеческого скелета.

Прием сорго показан диабетикам, поскольку он помогает урегулировать уровень сахара и участвует в синтезе глюкозы. Также продукт стимулирует выработку гемоглобина и помогает транспортировать эритроцитам кислород к тканям человеческого организма.

Употребление сорго рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, разных нервных расстройствах, кожи и слизистых, его очень полезно вводить в рацион пожилых людей, детей, беременных женщин и кормящих мам. Служит этот продукт и средством для профилактики инфаркта, инсульта, часто назначается для омоложения.

Применяется при проблемах с кишечником и нервных расстройствах, а также в питании больных целиакией (непереносимость глютена).

Настой из корневищ этого злака эффективен при невралгии, подагре, ревматизме. Вытяжка из зерна считается отличным мочегонным средством, служит для снятия отечности и вывода солей.

Использование в косметологии

Из лимонного сорта получается эфирное масло, популярное в фармакологической и парфюмерной промышленности. В косметических целях это средство улучшает структуру кожи, омолаживает и тонизирует.

Опасные свойства сорго

Не рекомендуют употреблять сорго лишь в случае индивидуальной непереносимости этого злака.

Как делают веники от А до Я.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других продуктов:

Сорго — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Крупа, полученная из зерновой культуры сорго. Ее выращивают регионах с тропическим, субтропическим и умеренным климатом в Африке, Северной и Южной Америке, южной части Европы, Азии, России, Украине, Молдавии, Австралии.

Это засухоустойчивое растение в некоторых регионах Африки и Индии является единственным источником питания и влаги во время засухи.

Виды

Всего насчитывается около 70 видов культурного сорго и 24 – дикорастущего. Все разновидности этого растения делятся на четыре группы в зависимости от целей использования: сахарное, зерновое, веничное, травянистое.

Содержание сахара в сахарном сорго доходит до 20%. Его используют в пищевой промышленности, а также для изготовления биотоплива. Сок добывают из стеблей растения путем вальцевого прессования. Кроме сахарозы он содержит глюкозу, фруктозу, растворимый крахмал. Последний не дает сахару кристаллизироваться, поэтому из сахарного сорго производят сироп с содержанием сухих веществ около 75%.

Зерновое сорго является основой питания народов Азии и Африки. Его зерна по внешнему виду похожи на просо, их цвет варьируется от белого и светло-желтого до коричневого, черного.

Веничное сорго используют для изготовления метелок, веников и щеток.

Травянистое сорго идет на корм для животных, полученная из него солома – для покрытия крыш, изготовления бумаги, изгородей, плетеных изделий.

Употребление

Зерна сорго покрыты плотной горькой оболочкой, которую нужно удалять перед приготовлением. Эта крупа нуждается в долгом замачивании и тщательном промывании.

Из зернового сорго кроме крупы получают муку и крахмал. Этот злак идет для приготовления каш, лепешек, супов, вторых блюд, соусов, напитков. При выпечке к сорговой муке нужно добавлять пшеничную, поскольку первая не содержит клейковины.

В Китае зерновое сорго используется для приготовления напитка маотай, в Эфиопии – лепешек. Из муки сорго готовят кускус.

Сахарное сорго применяют для приготовления патоки, спирта, повидла, кондитерских изделий.

Полезные свойства

Сорго содержит большое количество углеводов и белков, тиамин, полифенольные соединения, витамины. Его употребление способствует активизации работы головного мозга, благотворно влияет на нервную систему, приводит мышцы в тонус, улучшает аппетит, работу желудка и сердца.

Благодаря наличию антиоксидантов сорго защищает организм от негативного воздействия внешних факторов, замедляет старение.

При регулярном употреблении сорго улучшаются обменные процессы и гормональный фон, укрепляются кости, нормализуется уровень сахара в крови, повышается уровень гемоглобина, улучшается состояние кожи и слизистых.

Сорго рекомендуют употреблять при беременности, кормлении грудью, а также детям и пожилым людям.

Ограничения по употреблению

В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость сорго.

Код ТН ВЭД 1103199001. Крупа и мука грубого помола из сорго. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС

Позиция ТН ВЭД
  • 06-14

    II. Продукты растительного происхождения (Группы 06-14)

  • 11

    Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина

  • 1103 …

    Крупа, мука грубого помола и гранулы из зерна злаков

  • 1103 1 . ..

    крупа и мука грубого помола

  • 1103 19 …

    из зерна прочих злаков

  • 1103 19 9 . ..

    прочая

  • 1103 19 900 1

    из сорго


Позиция ОКПД 2
  • 10. 61.32

    Крупа, мука грубого помола и гранулы из зерновых культур, не включенные в другие группировки

Таможенные сборы Импорт
Базовая ставка таможенной пошлины 10%
реш.80
Акциз Не облагается
НДС

Освобождение и льготы

Крупа, мука, гранулы из зерна злаков (НДС Прод. товары):

Постановление 908 от 31.12.2004 Правительства РФ

 

10% — для использования в пищевых целях и кормовых целях (в том числе предназначенных для проведения сертификационных испытаний, проверок, экспериментов)

20% — прочие

Экспорт
Базовая ставка таможенной пошлины Беспошлинно
Акциз Не облагается

Рассчитать контракт

Особенности товара

Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

Мука из сорго

: подробный обзор популярной безглютеновой муки

Когда вы думаете о безглютеновой муке, вы, вероятно, думаете о таких основных продуктах, как миндальная, рисовая и кокосовая мука. Вы даже можете подумать о менее часто используемых вариантах, таких как нут, лебеда или даже мука из маниоки. А как же сорго?

Как и многие безглютеновые альтернативы, сорго — это древнее зерно, обладающее питательными свойствами. Хотя вы, возможно, не знакомы с ним, как только вы узнаете, что он может предложить, он быстро станет основным продуктом в вашей кладовой без глютена.Мука из сорго не содержит глютена, содержит большое количество клетчатки, антиоксидантов и, что самое главное, обладает мягким, слегка сладковатым вкусом, что делает ее идеальной альтернативой пшеничной муке.

В этой статье мы подробно рассмотрим сорго как безглютеновую муку, в том числе что это такое, какую пользу оно приносит для здоровья, а также советы по выпечке с его использованием. Вы также получите коллекцию вкусных рецептов с использованием этой вкусной безглютеновой муки.

Что такое мука из сорго?

Сорго — древнее злаковое зерно, принадлежащее к семейству Panicoideae, второму по величине подсемейству трав, насчитывающему более 3500 видов. Также в это семейство входят основные культуры, такие как сахарный тростник и лабиринт (кукуруза). Хотя сорго может быть для вас новым, оно возникло в некоторых частях Африки и Австралии более 5000 лет назад и в настоящее время считается пятой по важности зерновой культурой, выращиваемой в мире.

Сорго, также известное как великое просо, дурра, джовари или мило, используется для кормления животных, потребления человеком и производства этанола. Хотя он возник в Африке, он широко культивируется во всем мире в тропических и субтропических регионах.Это пятая по значимости зерновая культура в мире и третья по значимости в США. По значимости он занимает пятое место в мире после риса, пшеницы, кукурузы и ячменя.

Наиболее часто выращиваемым видом сорго является Sorghum bicolor, как правило, однолетний вид, который растет группами, достигающими 4 метров в высоту. Само зерно очень мелкое, от 2 мм до 4 мм в диаметре, имеет светлый цвет и мягкий сладкий вкус. Одной из вещей, которая делает эту культуру такой популярной, является тот факт, что она чрезвычайно устойчива к засухе. У него большое соотношение корней и листьев, защитный восковой налет на листьях, и он скорее впадает в спячку, чем умирает во время засухи.

Каковы преимущества для здоровья?

Сорго, естественно, не содержит глютена, и существует множество различных сортов, хотя мука из сорго обычно бежевого или белого цвета и имеет мягкий сладкий вкус. Эта мука часто используется в безглютеновых мучных смесях, хотя иногда в специализированных магазинах можно найти 100% цельнозерновую муку из сорго.Однако лучшее место, чтобы найти его, это онлайн.

Хотя некоторые виды безглютеновой муки мало что могут предложить в плане питания, это не относится к муке из сорго. Эта безглютеновая мука богата белком, железом, витаминами группы В и пищевыми волокнами. Он содержит около 120 калорий на ¼ стакана муки с 1 граммом жира, 25 граммами углеводов, 4 граммами белков и 3 граммами сахара. Он также содержит небольшое, но значительное количество фосфора, ниацина и тиамина.

Помимо того, что мука из сорго богата питательными веществами, она имеет дополнительное преимущество в виде низкого гликемического индекса. Это важно для людей с диабетом, потому что он всасывается в кровь медленнее, чем другие углеводы, предотвращая внезапный скачок сахара. Мука из сорго также богата клетчаткой, которая приносит пользу пищеварительной системе и помогает дольше чувствовать себя сытым. Он также богат антиоксидантами и, как было доказано, помогает бороться с воспалениями и сердечными заболеваниями.

Советы по выпечке с использованием муки из сорго

Что касается кулинарного применения, сорго популярно во многих частях Азии и Африки для приготовления лепешек.В Индии это основной источник питания, обычно используемый в традиционном индийском хлебе, называемом бхакри или джовар роти. В Корее его готовят с рисом или используют в качестве муки для приготовления лепешек, называемых сусу буккуми. В Центральной Америке его иногда используют для приготовления лепешек, а во всем мире это популярный заменитель пшеницы, используемый в рецептах без глютена.

Вот несколько советов по выпечке без глютена с мукой из сорго:

  • При покупке муки из сорго ищите муку из 100% сорго, которая не подвергалась рафинированию, обогащению или отбеливанию.
  • Попробуйте использовать муку из сорго в рецептах безглютеновой выпечки для простых хлебобулочных изделий, таких как хлеб, кексы, печенье и блины.
  • Замените пшеничную муку сорго как часть смеси муки, используя от 15% до 30% муки сорго для достижения наилучших результатов.
  • Используйте связующие вещества, такие как ксантановая камедь или кукурузный крахмал, при выпечке из муки из сорго, чтобы ваш рецепт получился с правильной текстурой.
  • При выпечке из муки из сорго используйте немного больше масла или жира и дополнительное яйцо, чтобы улучшить текстуру и влажность вашего рецепта.
  • Мука из сорго
  • хорошо сочетается с другой безглютеновой мукой с мягким вкусом, такой как рисовая мука, кукурузная мука или картофельный крахмал.
  • Храните муку из сорго в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте до 3 месяцев.
  • Попробуйте приготовить сорго как цельное зерно в мультиварке, рисоварке или даже на плите, как рис или ячмень.

Теперь, когда вы лучше понимаете, что такое мука из сорго и как ее использовать, вы, вероятно, готовы попробовать ее сами! Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых вкусных рецептах с использованием муки сорго, которые вы можете попробовать дома самостоятельно.

4 рецепта без глютена с мукой из сорго

1. Шоколадное печенье из муки сорго

Порция : 3 дюжины

Ингредиенты :

  • 1 чашка сливочного масла, размягченного
  • ½ стакана белого сахара
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 2 больших яйца
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 ¾ чашки универсальной муки из сорго
  • ¼ стакана муки из коричневого риса
  • ¼ стакана муки из тапиоки
  • ½ столовой ложки ксантановой камеди
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции :

  1. Взбейте масло, сахар и коричневый сахар до получения однородной кремообразной массы.
  2. Добавьте яйца и ванильный экстракт, затем взбейте до однородной массы.
  3. В средней миске смешайте муку из сорго, муку из коричневого риса, муку из тапиоки, ксантановую камедь, пищевую соду и соль.
  4. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими, пока они хорошо не перемешаются, затем добавьте шоколадную стружку.
  5. Охладите тесто, пока оно не затвердеет, затем разогрейте духовку до 375°F.
  6. Застелите два или три противня пергаментом и сформируйте из теста шарики диаметром 1 дюйм.
  7. Поместите шарики из теста на противень на расстоянии 5 см друг от друга и слегка приплюсните.
  8. Выпекайте в течение 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета, затем остудите на решетке перед подачей на стол.

2. Пирог с персиком и сорго

Порций : 8

Ингредиенты :

  • 1 ¼ чашки универсальной муки из сорго
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ¼ чайной ложки соли
  • ¼ стакана сливочного масла, размягченного
  • 2/3 стакана белого сахара
  • 3 больших яйца
  • 1/3 стакана пахты с низким содержанием жира
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 персика, очищенных и нарезанных ломтиками
  • 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 350°F, затем смажьте 10-дюймовую жаропрочную сковороду.
  2. Смешайте муку из сорго, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миске среднего размера.
  3. В отдельной миске взбейте масло и сахар вместе с ручным миксером на средней скорости до легкой и воздушной массы – около 2 минут.
  4. Взбейте яйца, пахту и ванильный экстракт до получения однородной массы.
  5. Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте, пока они не смешаются, затем вылейте в сковороду.
  6. Разложите ломтики персика поверх теста и посыпьте корицей и сахаром.
  7. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
  8. Охладите торт в течение 5 минут или около того, прежде чем нарезать его на стол.

3. Лимонно-черничные кексы с сорго

Порций : 12

Ингредиенты :

  • 1 ½ стакана муки из сорго
  • 1 ½ стакана картофельного крахмала
  • 1 стакан муки из тапиоки
  • ¾ стакана белого сахара
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 ½ чайной ложки ксантановой камеди
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан несладкого миндального молока
  • 1/3 стакана масла канолы
  • 2 больших яйца
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 375°F и застелите форму для маффинов бумажными вкладышами.
  2. Начните с приготовления смеси муки из сорго: смешайте муку из сорго, картофельный крахмал и муку из тапиоки в большой миске.
  3. Отмерьте 2 1/3 стакана мучной смеси из сорго в отдельную большую миску.
  4. Взбейте сахар, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль.
  5. В отдельной миске смешайте миндальное молоко, масло канолы, яйца, цедру лимона и экстракт ванили.
  6. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до получения однородной массы, затем добавьте чернику.
  7. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму и посыпьте каждый маффин небольшим количеством сахара.
  8. Выпекайте от 20 до 25 минут, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
  9. Охладите маффины в форме в течение 5 минут, затем переверните и подавайте теплыми.

4. Простые оладьи из сорго

Порции : от 4 до 6

Ингредиенты :

  • 1 ½ стакана универсальной муки из сорго
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • ½ столовой ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан пахты
  • ½ стакана воды
  • ¼ стакана растопленного сливочного масла
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 больших яйца

Инструкции :

  1. Смешайте муку из сорго, сахар, разрыхлитель и соль в миске среднего размера.
  2. В отдельной миске смешайте пахту, воду, масло, ваниль и яйца, пока они хорошо не смешаются.
  3. Сделайте углубление в сухих ингредиентах, затем влейте влажные и взбейте до однородной массы.
  4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
  5. Выложите тесто ложкой на сковороду, используя ¼ чашки на блин, и готовьте, пока на поверхности теста не появятся пузыри.
  6. Аккуратно переверните блины и поджарьте их снизу, чтобы они подрумянились.
  7. Переложите блин на тарелку и держите в тепле, пока повторяете с остальным тестом.
  8. Подавайте блины теплыми со сливочным маслом и любимыми начинками.

 

Мука из сорго

— это питательная и универсальная безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Если вы ищете простой способ оживить свою безглютеновую кладовую, попробуйте эту фантастическую безглютеновую муку, используя один из вкусных рецептов выше!

Полное руководство по муке из сорго

Джорджина Хартли  •  Опубликовано  •  Обновлено

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Мука из сорго — это универсальная альтернатива муке, не содержащая глютена. Его мягкий вкус хорошо сочетается со многими сладкими и солеными рецептами, от слоеного теста до ванильного торта. Как только вы обнаружите, на что способна эта мука, она станет незаменимым ингредиентом в вашей выпечке.

Возможно, вы слышали о муке из сорго , которая, естественно, не содержит глютен и наиболее известна благодаря приготовлению индийских лепешек джовар роти .Это очень полезная мука, которую нужно иметь в своей кладовой или кладовой, и ее можно использовать во множестве сладких или соленых рецептов для достижения потрясающих результатов. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Что такое мука из сорго?

Мука из сорго светлого или бежевого цвета с легким сладким вкусом. Это невероятно универсальная мука для выпечки благодаря ненавязчивому аромату ванили и мягкой текстуре.

Является ли мука из сорго безглютеновой?

Да, но, как и большинство видов безглютеновой муки, его нельзя использовать исключительно в качестве заменителя пшеничной муки.Однако его часто используют вместе с другой безглютеновой мукой в ​​рецептах для достижения восхитительных результатов во всех видах выпечки.

Муку из сорго часто можно найти среди ингредиентов нескольких фирменных смесей безглютеновой муки, таких как Безглютеновая мука для выпечки Bob’s Red Mill 1:1

Если вы хотите ее купить, вы также можете найти ее под названием «мука из сладкого белого сорго».

Из чего делают муку из сорго?

Мука сорго тонкого помола из цельного зерна сорго.Это древнее злаковое зерно, распространенное в Австралии и Африке. Его корни можно проследить на 5000 лет, и он является пятой по важности зерновой культурой в мире.

Сорго / мука из сорго общего назначения:

  • каша для завтрака
  • тушеное мясо
  • производство алкогольных напитков
  • Сироп из сладкого сорго — распространенный ингредиент в южных штатах Америки, но в более поздних рецептах его использование было заменено более экономичным, но менее ароматным кукурузным сиропом.
  • Джовар роти — индийская лепешка

Питательные свойства муки из сорго

Мука из сорго

богата клетчаткой и является хорошим источником антиоксидантов, помогающих бороться с воспалениями и сердечными заболеваниями. Это низкокалорийная пища, поэтому она медленно переваривается и помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Он также богат белком, поэтому в выпечке получается мягкий и нежный мякиш.

ПОДРОБНЕЕ >>> Sorghum Nutrition

Выпечка с мукой из сорго

Мука из сорго

— цельнозерновая мука с тонким вкусом и восхитительной пушистой текстурой.Однако обычно ее не используют в качестве прямой замены пшеничной муке, поскольку ей не хватает липкости, необходимой для того, чтобы пирог оставался целым.

Мука из сорго наиболее эффективна в сочетании с крахмалистой мукой, чтобы выпечка не была сухой и рассыпчатой.

Как использовать муку из сорго

Смешайте муку из сорго с крахмалистой мукой, такой как сладкая рисовая мука, мука из тапиоки или аррорут , чтобы создать идеальную смесь муки , которая может заменить пшеничную муку в огромном количестве рецептов сладкой или соленой выпечки.

Заменитель муки из сорго – если у вас закончилась мука из сорго или вам трудно ее достать, то овсяная мука станет отличным заменителем.

Какие вкусы хорошо сочетаются с мукой из сорго?

Думайте о муке из сорго как о слегка более сладкой версии цельнозерновой муки, и вы будете двигаться в правильном направлении в том, что касается вкусовых профилей.

Хорошо сочетается с ванилью, теплыми специями, бананами, ягодами, косточковыми фруктами, орехами, маслом, карамелью, финиковым сыром или медом.

Рецепты муки из сорго

Где купить муку из сорго

Мука из сорго завоевывает признание благодаря своим впечатляющим питательным свойствам и росту популярности безглютеновой диеты.

Вы можете приобрести его в магазинах здоровой пищи и некоторых супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Моими любимыми брендами являются безглютеновая мука из сорго Bob’s Red Mill или цельнозерновая мука из сорго без глютена премиум-класса от yourhealthstore.

ПОДРОБНЕЕ >>> Полное руководство по альтернативной и безглютеновой муке

Стоит ли использовать? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое Сорго

( Sorghum bicolor ) — менее известное зерно на мировом рынке продуктов питания. По количеству производимых зерновых он занимает пятое место после ячменя, риса, пшеницы и кукурузы. Несмотря на то, что сорго затмевается более известными зерновыми (или злаками), оно является важной культурой, которая долгое время играла жизненно важную роль в некоторых диетах.

Другие названия сорго включают великое просо, индийское просо и джовар. Считается, что это травянистое растение возникло в Африке, где оно остается основной культурой. Его выращивают и продают для ряда целей, помимо потребления человеком. Сорго является популярным кормом для животных, а также новым биотопливом.

Сегодня более 500 миллионов человек в более чем 30 разных странах полагаются на сорго как на ключевую часть своего рациона. Многие люди также смотрят на сорго из-за его уникальных характеристик.В частности, людей с глютеновой болезнью привлекает сорго как источник безглютеновой муки.

Информация о пищевой ценности

Сорго можно готовить и употреблять в пищу, хотя из него также часто делают ингредиенты для других блюд. Четверть чашки цельнозернового сорго содержит примерно:

  • Калории: 163
  • Белки: пять граммов
  • Жиры: два грамма
  • Углеводы: 36 граммов
  • Клетчатка: три грамма
  • 7
  • Один из наиболее важных микроэлементов в сорго есть железо.Четверть чашки сорго содержит примерно 12% рекомендуемой суточной нормы. Другие микроэлементы, содержащиеся в сорго, включают:

    Потенциальная польза сорго для здоровья

    Сорго имеет уникальную структуру, затрудняющую усвоение организмом белков из цельных зерен. Несмотря на этот недостаток, исследования показали ряд преимуществ для здоровья, связанных с потреблением сорго.

    Противовоспалительное Эффекты

    Известно, что сорго богато фенольными соединениями, многие из которых действуют как антиоксиданты. Также было показано, что он хорошо уменьшает некоторые формы воспаления благодаря своим антиоксидантным свойствам.

    Анти- Рак Воздействие

    Некоторые из фенольных соединений в сорго связаны с противораковыми эффектами. Дубильные вещества в сорго, которые способствуют пигментации зерна, могут ингибировать фермент, связанный с развитием рака молочной железы.

    Другой набор фенольных соединений, обнаруженных в сорго, известных как 3-дезоксиантоцианидины, оказывает разрушающее действие на некоторые раковые клетки человека.

    Потеря веса

    Крахмалы в сорго труднее перевариваются человеческим организмом по сравнению с другими злаками. В результате сорго является отличным дополнением к любому приему пищи, помогая вам чувствовать себя сытым, не добавляя слишком много калорий в свой рацион.

    Безопасно для Целиакия

    Сорго и его побочные продукты, в том числе мука из сорго, считаются безопасным альтернативным зерном для людей с целиакией.

    Потенциальный риск для здоровья, связанный с сорго

    Самый большой риск для здоровья, связанный с сорго, связан с его потенциалом в качестве аллергена.

    Аллергия на сорго

    Аллергии, связанные с травами и их пыльцой, чрезвычайно распространены. К сожалению, сорго — это трава, и известно, что у некоторых людей она вызывает аллергическую реакцию. Симптомы пищевой аллергии включают покалывание или зуд во рту, отек во рту и вокруг него, боль в животе, тошноту, рвоту и даже обмороки. Тяжелая аллергическая реакция или анафилаксия могут привести к любой пищевой аллергии и могут быть опасными для жизни.

    9 лучших заменителей муки из сорго [Проверено и испытано]

    Сорго, также известное как индийское просо или джовар, представляет собой травянистое растение, произрастающее в Африке.

    Сорго насыщен калориями, белками, жирами, углеводами и клетчаткой.

    Он обладает противовоспалительными свойствами, так как богат фенольными соединениями. Дубильные вещества и дезоксиантоцианидины в сорго обладают противораковым действием.

    Сорго

    содержит крахмал, который трудно переваривается человеческим организмом, что делает его полезным для похудения.

    Но всегда есть темная сторона; Мука сорго может вызывать кожную аллергию у конкретных людей, вызывая зуд и раздражение кожи.

    Следовательно, рекомендуется обратить внимание на заменители муки из сорго.

    9 лучших заменителей муки из сорго

    Лучшими заменителями муки из сорго являются гречневая мука, амарантовая мука, миндальная мука, овсяная мука, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, рисовая мука, кокосовая мука и мука из тефа. Подробно они обсуждаются здесь —

    Мука гречневая

    Гречка входит в группу псевдозерновых продуктов. Псевдозлаки — это злаки, полученные без выращивания на травах.

    Гречиха не содержит глютена и используется в качестве основного ингредиента азиатских и европейских блюд.

    Углеводы составляют значительную часть гречки в виде крахмала. Он содержит неперевариваемую клетчатку, которая укрепляет здоровье толстой кишки.

    Гречневая мука богата аминокислотами, особенно аргинином и лизином.

    Содержит марганец, поддерживающий обмен веществ и общее развитие организма. Содержащаяся в нем медь полезна для здоровья сердца, а магний борется с диабетом 2 типа.

    С другой стороны, гречневая мука вызывает аллергические реакции, в том числе кожные высыпания и отеки.

    Чем заменить

    Одна чашка гречневой муки является идеальной заменой одной чашке муки из сорго благодаря одинаковому содержанию питательных веществ и текстуре.

    Если вы думаете, что остались в беде и не знаете, как использовать гречневую муку в своих рецептах, воспользуйтесь этим очень простым рецептом от Food Wishes:

    .

     

    Мука амаранта

    Зерна амаранта родом из цивилизаций майя, ацтеков и инков.Как и гречиха, о которой говорилось выше, амарант также является псевдозлаком, который культивируется веками.

    Он содержит калории, белки, фосфор, селен, медь, жиры и углеводы.

    Амарантовая мука богата марганцем. Марганец имеет решающее значение для синтеза ДНК, функций мозга и мышечных сокращений.

    Он наполнен антиоксидантами, которые предотвращают активность свободных радикалов и сохраняют ваши клетки.

    Он обладает противовоспалительными свойствами, которые сдерживают хронические заболевания, такие как рак, диабет 2 типа и сердечные заболевания.

    Умеренное потребление амарантовой муки снижает накопление отложений холестерина в организме.

    Чем заменить

    Одна чашка амарантовой муки — отличная замена одной чашке соргойной муки, подходящая для ваших блюд и плана диеты.

    Миндальная мука

    Миндаль произрастает на Ближнем Востоке. Миндальная мука получается из молотого миндаля и может заменить муку из сорго практически в любом рецепте еды, который вы пожелаете.

    Миндальная мука сплавлена ​​с магнием, который отвечает за контроль уровня сахара в крови и скорость метаболизма.

    В нем мало углеводов и калорий, что делает его безопасным для сердца. Это защищает вас от инсульта, сердечных заболеваний и даже рака.

    Он имеет низкий гликемический индекс и низкий уровень сахара, что делает его идеальной заменой для людей, страдающих диабетом.

    Содержащийся в нем витамин Е действует как антиоксидант и предотвращает дегенеративные когнитивные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

    Чем заменить

    Одна чашка миндальной муки может заменить одну чашку сорго из-за ее легкой текстуры и отсутствия глютена, что делает ее менее эластичной.

    Овсяная мука

    Овсяная мука

    не содержит сои, орехов, глютена и лактозы, но обладает восхитительным вкусом, который поддерживает здоровье костей и сердца.

    Он содержит растворимую клетчатку под названием бета-глюкан, которая способствует хорошему здоровью сердца.

    Он содержит рибофлавин и витамин B12, которые борются с окислительным стрессом, улучшают состояние кожи, ногтей и волос и улучшают настроение.

    Потребление овсяной муки приводит к снижению уровня холестерина липопротеинов низкой плотности и улучшает здоровье сердца.

    Он помогает регулировать и нормализовать уровень сахара в крови. Он помогает похудеть, стимулируя ощущение сытости в течение более длительного времени.

    Чем заменить

    Одна чашка муки из сорго может быть заменена одной чашкой овсяной муки в любом из выбранных вами рецептов еды.

    Если вы поражены и задаетесь вопросом, как использовать овсяную муку в своих рецептах, мы предоставим вам этот удобный рецепт еды от Simply Quinoa:

     

    Кукурузный крахмал

    Кукурузный крахмал широко используется в качестве загустителя в супах, бульонах, соусах и тушеных блюдах.Это резервуар калорий и углеводов.

    Чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, что соответствует потребностям пациентов с глютеновой болезнью.

    Он имеет низкий гликемический индекс и может помочь в лечении гипогликемии за счет сохранения глюкозы в желудочно-кишечном тракте.

    Кукурузный крахмал может использоваться людьми, страдающими дисфагией, так как он облегчает глотание пищи благодаря своим загущающим свойствам.

    С другой стороны, кукурузный крахмал не содержит необходимых питательных веществ и может повысить уровень сахара в крови выше рекомендуемого порога.

    Чем заменить

    Одна чашка кукурузного крахмала может заменить чашку муки из сорго. Но пропорция требуемой жидкости может варьироваться в зависимости от блюда, которое вы готовите.

    Крахмал картофельный

    Картофельный крахмал — это богатый углеводами пищевой ингредиент, содержащий тонны глюкозы и других растительных сахаров.

    Крахмал обеспечивает большое количество энергии для подпитки обычных функций вашего организма.

    Картофельный крахмал является пребиотиком и помогает питать полезные бактерии, обитающие в кишечнике.

    Улучшает здоровье костей и зубов, повышая содержание минералов кальция и калия. Фосфор помогает в генетическом синтезе и удалении отходов из почек.

    Цинк повышает иммунный ответ организма на болезни и скорость обмена веществ, а медь поддерживает здоровье нервов.

    Витамин С регулирует артериальное давление, а витамин В полезен для пищеварения.

    Чем заменить

    Одна чашка картофельного крахмала является отличной альтернативой чашке муки из сорго при условии поддержания необходимого уровня жидкости.

    Рисовая мука

    Рисовая мука, как следует из названия, получают из риса. Это мелкий порошок, полученный из молотого риса, который является безглютеновой альтернативой.

    Рисовая мука — отличная альтернатива для людей, страдающих аллергией на сою, молоко и орехи.

    Это отличный источник клетчатки, которая улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина, делая ее безопасной для сердца.

    Рисовая мука улучшает здоровье печени благодаря наличию холина, который перемещает триглицериды и холестерины, отложившиеся в печени, в области, где они необходимы.

    К сожалению, рисовая мука содержит неорганический мышьяк и большое количество углеводов.

    Чем заменить

    Одна чашка муки из сорго может быть заменена одной чашкой рисовой муки, поскольку они имеют схожую текстуру и потребность в жидкости.

    Кокосовая мука

    Кокосовая мука полностью получена из кокосов. Это безглютеновый заменитель с низким содержанием углеводов, который способствует пищеварению и здоровью сердца.

    Потребление кокосовой муки снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности. Он защищает вас от пептических язв, предотвращая повреждение внутренней оболочки желудка.

    Помогает снизить риск сердечного приступа и инсульта.

    Увлажняет кожу и укрепляет иммунитет благодаря наличию лауриновой кислоты. Он обладает противовоспалительным и противомикробным действием.

    Напротив, кокосовая мука является высококалорийной пищей и может привести к увеличению веса.Это высокий уровень насыщенных жирных кислот, который может вызвать специфическую аллергию.

    Чем заменить

    Одна чашка кокосовой муки может заменить одну чашку муки из сорго, но может наблюдаться небольшая разница во вкусе.

    Тефовая мука

    Теф — это основная тропическая культура, произрастающая в Эфиопии, и, как и сорго, она не содержит глютена.

    Он выпускается в двух вариантах: светлом и темном, широко известных как варианты цвета слоновой кости и коричневого цвета.

    Мука из тефа

    — отличный выбор для людей, страдающих глютеновой болезнью, поскольку она не содержит глютена.

    Мука из теффа богата пищевыми волокнами, которые служат питательной средой для питания полезных кишечных бактерий и улучшения перистальтики кишечника.

    Железо входит в состав значительной части тефовой муки, которая помогает увеличить количество эритроцитов в организме. Он имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеница и ее производные.

    Чем заменить

    Одна чашка муки из тефа может легко заменить одну чашку муки из сорго из-за отсутствия глютена и консистенции муки.

    Подумайте о том, чтобы сделать тефовую муку важным ингредиентом своего ежедневного рациона, просмотрев это короткое видео от ZenDen, которое поможет вам приготовить вкусные блюда:

    Часто задаваемые вопросы

    Какая рисовая мука может заменить муку из сорго?

    Можно выбрать муку из коричневого риса, муку из белого риса или муку из сладкого белого риса вместо муки из сорго в зависимости от вашего рецепта и наличия продукта.

    Можно ли заменить муку из сорго крахмалом из тапиоки?

    Мука из тапиоки не содержит аллергенов и легко усваивается.Это отличный источник кальция и идеальная замена муке из сорго.

    Является ли мука из нута хорошей альтернативой муке из сорго?

    Мука из нута богата необходимыми минералами и витаминами, но при этом содержит меньше калорий. По консистенции она похожа на муку из сорго и может легко заменить ее.

    Итог

    Мука из сорго

    не содержит глютена и является отличным источником антиоксидантов, белков, витаминов и минералов.

    Пробуя новые альтернативы, вы можете разнообразить вкус и питательные вещества.

    Мы надеемся, что эта статья помогла вам найти идеальный заменитель муки из сорго, соответствующий вашим потребностям.

    Дайте нам знать о вашем самом любимом заменителе муки сорго через раздел комментариев, если мы пропустили его на этот раз.

    Как испечь без глютена с сорго

    PDF-копия для печати (включая рецепты)

    Дженни Риз, MS, и Элис Хеннеман, MS, RD, преподаватели UNL Extension

    Целиакия (CD) вызывается употреблением в пищу определенных белков, обычно называемых «глютеном», которые естественным образом присутствуют в некоторых зернах злаков.Хотя CD нельзя вылечить, его симптомы можно контролировать с помощью диеты. Одним из злаков, которые могут есть люди с глютеновой болезнью, является мука, полученная из пищевых сортов сорго. Цельнозерновая мука из сорго — это полезное, сытное зерно, содержащее важные волокна и обладающее мягким вкусом, который не будет конкурировать с нежным вкусом других пищевых ингредиентов.

    CD является генетическим заболеванием и может встречаться как у детей, так и у взрослых. Примерно у одного из 133 человек может быть CD; большинству этих людей не был поставлен диагноз.

    Когда человек с болезнью Крона ест глютен, запускается аутоиммунный ответ, который повреждает тонкую кишку. В свою очередь, тонкий кишечник теряет способность всасывать питательные вещества из пищи, что приводит к недоеданию и другим осложнениям. Симптомы широко варьируются среди людей.

    Хотя глютен обычно ассоциируется с пшеницей, следует также избегать продуктов, приготовленных из ячменя и ржи. Использование овса в настоящее время под вопросом. Полный список всех злаков и муки , в настоящее время , которые считаются соответствующими, сомнительными или несовместимыми с безглютеновой диетой, можно найти на веб-сайте Фонда целиакии.

    При замене пшеничной муки сорго в рецептах часто используется комбинация муки. Можно приобрести уже смешанную универсальную безглютеновую хлебопекарную муку. Или вы можете смешать свой собственный — ниже приведены три варианта замены, которые включают муку из сорго. Поскольку сорго не содержит глютен, необходимо добавить «связующее», такое как ксантановая камедь, когда глютен необходим для создания успешного продукта. Добавьте половину чайной ложки ксантановой камеди на чашку муки из сорго для печенья и пирожных или одну чайную ложку на чашку муки для хлеба.Другие ингредиенты, используемые в качестве связующих в некоторых рецептах, включают яичные белки, неароматизированный желатин, кукурузный крахмал и гуаровую камедь.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если рецепт не был специально разработан как безглютеновый, могут потребоваться дополнительные корректировки, помимо изменения типов муки. Узнайте больше о безглютеновых диетах в Национальной ассоциации больных целиакией.

    Хранение муки из сорго

    Муку из сорго хранят во влагонепроницаемых, воздухонепроницаемых стеклянных или металлических контейнерах или пластиковых пакетах для замораживания. Хранить в прохладном, сухом, темном месте, если он будет использоваться в течение нескольких месяцев; хранить в холодильнике или морозильной камере для более длительного хранения.


    Эта публикация доступна благодаря гранту Совета по зерновому сорго штата Небраска. Для получения дополнительной информации о сорго — советы по приготовлению, где купить и т. д. — позвоните в Совет по сорго по телефону (402) 471-4276 или напишите по адресу [email protected]

    .

    Это рецензируемое издание. Благодарим за просмотр этих материалов следующих лиц: Барбару Климент, исполнительного директора Совета по зерновому сорго штата Небраска; Беки Морленд, сопредседатель группы поддержки Star City CSA и консультант по безглютеновому обучению и меню; Джин Гест, доктор философии, доктор медицинских наук, LMNT, советник диетолога Ассоциации спру с глютеновой болезнью, и Джейми Кабурек, магистр медицины, доктор медицинских наук, Программа исследований и ресурсов по пищевой аллергии Университета Небраски.

    Мука из белого сорго | Ингредиенты для выпечки

    Происхождение

    История существования сорго восходит к 8000 г. до н.э. 1 Растение сорго является экологически чистым и устойчивым, поскольку оно устойчиво к засухе и требует минимального полива или вообще не требует его.

    В Африке и Азии сорго является предпочтительным зерном для использования в рационе человека. В Соединенных Штатах это зерно находит большее применение в качестве корма для животных. Длительный процесс приготовления сорго и отсутствие муки ограничивают его включение в рацион человека. 2

    Сорго входит в пятерку лучших зерновых культур в мире. В настоящее время Соединенные Штаты являются одним из крупнейших производителей этого зерна: в 2016 году было произведено 480 миллионов бушелей. 3 В последнее время, по мере изменения потребительского спроса, использование сорго в пищевой промышленности увеличилось в три раза.

    Функция

    В сорго отсутствуют белки глютена, необходимые для некоторых хлебобулочных изделий, поэтому может потребоваться добавление связующих веществ. На каждую чашку сорго, используемого в печенье, попробуйте использовать половину чайной ложки ксантановой камеди в качестве связующего вещества.В хлебе увеличьте это количество до одной чайной ложки. Другие связующие вещества включают яичные белки, неароматизированный желатин, кукурузный крахмал или гуаровую камедь.

    Питание

    100 г муки из белого сорго содержат примерно 350 ккал, 2 г клетчатки, 10 г белка и 1 г жира. Это также отличный источник многих микроэлементов и витаминов группы В. 5

    Коммерческое производство

    Зерно белого сорго

    шелушится и перемалывается так же, как и другие виды традиционной муки.Коричневое или белое зерно, используемое для помола, должно соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов, изложенным в Codex Alimantarius. 6

    Заявка

    Мука из белого сорго находит применение в традиционных хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, пирожные, печенье, лепешки и пицца. Пшеничную муку в лепешках можно обменять непосредственно на муку из сорго с благоприятными результатами. 2  В других хлебобулочных изделиях прямая один к одному замена пшеничной муки сорго не дает благоприятных результатов.Вместо этого лучше всего смешивать сорго с крахмалом из тапиоки, рисовой или нутовой муки. Например:

    • Мука из белого сорго в сочетании с картофельным крахмалом или тапиокой и камедью может эффективно использоваться при приготовлении безглютеновой выпечки и лепешек. 7
    • Хлеб с оптимальной мягкостью и зернистостью мякиша может быть получен путем добавления кукурузного крахмала в муку из сорго в соотношении 0,55, воды в количестве 90% и 3% ГПМЦ (гидроксипропилметилцеллюлозы).
    • Было обнаружено, что смесь муки из сорго и проса является наиболее приемлемой заменой традиционной пшеничной муки в безглютеновом печенье. 2

    Каталожные номера

    1. Руни Л., Бин С. , Тернер Н., Хауб М., Дальберг Дж., Веллер С., Авика Дж., Смайл В. «Сорго: древняя, полезная и питательная злаковая культура Старого Света». 2010 г., http://sorghum.ucanr.edu/data/files/Sorghum%20Ancient%20Grain%20Final%209-16-10.pdf. По состоянию на 30 октября 2018 г.
    2. Ратнавати CV, Патил СП. «Использование сорго в пищу». J Nutr Food Sci, 4: 247, 2013. doi: 10.4172/2155-9600.1000247
    3. Чекофф United Sorghum. «Все о сорго.2016. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum, по состоянию на 30 октября 2018 г.
    4. .
    5. Рис Дж., Хеннеман А. «Как выпекать без глютена с сорго». Университет Небраски, Lincoln Extension Publication, https://food.unl.edu/how-bake-gluten-free-sorghum. По состоянию на 30 октября 2018 г.
    6. Министерство сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ, 20650 Мука из сорго, рафинированная, необогащенная. https://ndb.nal.usda.gov, по состоянию на 30 октября 2018 г.
    7. Совместная комиссия ФАО/ВОЗ по Codex Alimentarius. Кодекс Алиментариус. Стандарт на муку из сорго, 173-1989, 1995. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/all-standards/en/
    8. Веласкес Н., Санчес Х.Д., Оселла, Калифорния, Сантьяго, Л.Г. Веласкес, Ноэми, Уго Санчес, Карлос Оселла и Лилиана Г. Сантьяго. «Использование муки из белого сорго для выпечки безглютенового хлеба». Международный журнал пищевых наук и питания, 63.4, 2012 г., стр. 491-497.
    9. Рай С. Каур А. Сингх Б. «Качественные характеристики безглютенового печенья, приготовленного из различных комбинаций муки.Журнал пищевых наук и технологий, 51(4), 2011 г., стр. 785–789.

    Мука из сорго – обзор

    В исследовании, опубликованном в Journal of Food Science, говорится, что мука из сорго содержит соединения, помогающие снизить уровень холестерина.

    Поскольку мука из сорго не содержит глютена, она является безопасной альтернативой муке для людей с глютеновой болезнью. Это хорошая новость для тех, кто не может есть пшеницу или другие злаки, такие как рожь или ячмень, из-за непереносимости глютена.

    Мука из сорго богата антиоксидантами, которые связаны с их полифенольным соединением и воском из сорго. Эти соединения содержат поликозанолы, которые важны для здоровья сердца и борьбы с раком.

    Крахмал и белок в сорго перевариваются дольше, чем другие аналогичные продукты. Это медленное пищеварение приводит к очень низкому гликемическому индексу, что особенно полезно для людей с диабетом.

    Одним из основных кулинарных преимуществ муки из сорго является то, что она относительно безвкусна и хорошо адаптируется ко всему, с чем ее готовят.Ей можно заменить обычную пшеничную муку в большинстве хлебобулочных изделий без изменения вкуса готового продукта.

    Сорго богато калием и фосфором. Он имеет хорошее количество кальция с небольшим количеством железа и натрия.

    Он очень богат железом, клетчаткой и белком, что делает его одним из более здоровых вариантов для тех, кто не переносит глютен и не может есть традиционные формы муки.

    Сорго является хорошим источником витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин, витамин В6, биотин и ниацин, но рафинирование приводит к потере всех витаминов группы В.Минеральный состав сорго аналогичен просу. Основными минералами, присутствующими в зерне сорго, являются калий и фосфор, а кальция мало.

    Корм ​​из сорго содержит неклейкую муку, которая помогает избежать повреждения слизистой оболочки кишечника и облегчает усвоение питательных веществ.

    Также предотвращает герпетиформный дерматит.

    Сорго – некислотообразующий продукт.

    Мука из соложеного сорго может использоваться для приготовления напитков от запоров.

    Отдельные генотипы сорго могут обеспечивать достаточное количество лизина для удовлетворения потребностей человека.

    Сорго диета очень полезна для людей, страдающих желтухой и ожирением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *