В Роскачестве сравнили подсолнечное и оливковое масла — Общество
МОСКВА, 30 января. /ТАСС/. Роскачество сравнило подсолнечное и оливковое масла, а также дало рекомендации по хранению продукта.
Специалисты проанализировали состав нерафинированных подсолнечного и оливкового масел по количеству Омега-3, Омега-6 и Омега-9, активно-биологических веществ и витаминов. Они пришли к выводу, что однозначно говорить о преимуществе одного масла над другим нельзя. Так, эксперты установили, что по содержанию Омега-6 выигрывает подсoлнечное масло, Омега-9 — оливковое, а Омега-3 содержится в следовых количествах и в оливковом, и в подсолнечном масле. Специалисты также выяснили, что витамин Е, который необходим для замедления процесса старения клеток и укрепления сердечно-сосудистой системы, содержится в оливковом масле в объеме 12 мг на 100 г продукта, в подсолнечном — 40-60 мг на 100 г.
Относительно фитостеролов, которые уменьшают риск возникновения инсультов и рака, а также снижают уровень плохого холестерина в организме, то подсолнечном масле их в два раза больше, чем в оливковом.
Способ хранения
Специалисты рекомендуют хранить закрытое масло в темном месте при комнатной температуре, открытое — в холодильнике.
«При производстве масла в бутылках масло насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления. После того, как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться и замещаться воздухом, поэтому открытую бутылку с маслом лучше хранить в холодильнике. Закрытые бутылки можно хранить при комнатной температуре, в недоступном для солнечных лучей месте, так как они инициируют процесс окисления масла», — отмечают эксперты.
В Роскачестве напомнили, что для защиты масла от воздействия сoлнечных лучей некоторые производители используют бутылки из прокрашенного пластика или темного стекла.
Эксперты рекомендуют использовать нерафинированное масло исключительно для приготовления салатов и холодных блюд, потому что под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены. Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 градусов) подходят как рафинированное оливковое, так и рафинированное подсолнечное, потому что в процессе рафинации из масла убирают вoду, различные вещества и примеси, в результате чего повышается устойчивость масла к окислению.
Как отмечается, рафинирование не влияет на энергетическую ценность продукта. При этом для фритюра специалисты рекомендуют использовать рафинированное оливковое из-за высокого содержания олеиновой кислоты (омега-9). За счет этого оливковое масло имеет высокую стабильность к oкислению под воздействием более высоких температур.
Отличие оливкового масла от подсолнечного
В чём отличие подсолнечного масла от оливкового? Мы выросли на подсолнечном масле и оно считается классическим растительным маслом в России, Аргентине и некоторых странах ближнего зарубежья.
Первое подсолнечное масло в России выдавил в 1829 году в селе Алексеевка Воронежской губернии простой крестьянин графа Шереметева Даниил Бокарев. В 1865 году в тех местах был построен первый маслобойный завод. А уже в 70-е годы XIX века Дмитрий Иванович Менделеев предложил увеличить выход масла из семян с помощью химии. Вместо его механического выдавливания прессами он разработал технологию экстракции масла из подсолнечника с помощью… бензина. И примерно так же его делают и поныне. Подсолнечное масло бывает двух видов : рафинированное и нерафинированное.
Нерафинированное масло получают двумя способами, первый из которых — холодный отжим (семечки прессуются, а потом собирается масло). Такое масло считается самым полезным, но хранится недолго (до 2 месяцев ) Второй способ – горячее прессование — предусматривает нагревание семечек, которые потом попадают под пресс.
В этом продукте сохраняется меньше полезных веществ, но хранится он дольше благодаря дополнительной обработке. Нерафинированное масло не стоит использовать при жарке, ведь при высоких температурах в нем образуются вредные канцерогенные вещества. А вот для салатов — это превосходный вариант.
Рафинированное масло получается в процессе экстракции : семечки заливают гексаном (органическим растворителем, подобным бензину), а после выделения масла этот растворитель удаляют водяным паром и щелочью. Такое масло не имеет запаха и не горчит, но не имеет оно и никаких полезных веществ. Даже наоборот — полностью удалить химикаты, с помощью которых оно приготовлено, невозможно. Это масло рекомендуют употреблять только для жарки и то в очень ограниченном количестве. Таким же спообом рафинируют и масла ( сои, кукурузы, рапса, льна и других культур ).
Пищевая ценность того или иного масла определяется несколькими факторами: процентом незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 (которые не вырабатываются организмом и могут поступать только с пищей) и их соотношением, процентом полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, наличием антиоксидантов и ценных фитохимических веществ, присутствием вредных примесей (пестицидов и проч.), а также способом производства и его влиянием на химическую структуру жиров. Оливковое масло относится к малочисленной группе натуральных мононенасыщенных жиров, а традиционное подсолнечное и кукурузное (как и другие растительные масла) — к полиненасыщенным, т.е. содержащим высокий процент полиненасыщенных жиров при малом проценте мононенасыщенных. В прошлом специалисты не видели большой разницы между разными полиненасыщенными маслами, поскольку все они содержат очень мало насыщенных жиров; считалось, что все они одинаково полезны для сердца и «борьбы» с холестерином.
Известно, например, что избыток метаболитов жиров омега-3 без труда выводится из организма, в то время как избыток метаболитов омега-6 концентрируется в жировых депо. Оливковое масло, в отличие от нашего подсолнечного масла усваивается организмом почти на 100 %, тогда как подсолнечное – всего на 80%.Несмотря на то, что подсолнечное масло богато витамином Е и содержит около 90% ненасыщенных жиров (что принято относить к его «плюсам»), оно является менее ценным в питательном отношении из-за высокого содержания жиров омега-6 и почти полного отсутствия омега-3. Кроме этого, оно относится к разряду высокорафинированных масел — масел, подвергающихся технологической обработке с использованием химических веществ и высоких температур, необходимой для того, чтобы сделать их пригодными для еды и хранения. Такое масло не относится к числу полезных для здоровья продуктов.Оливковое масло получают из самого «удобного» природного сырья — мякоти фруктов, а не семян или зерен. Это не требует применения ни химикатов, ни высоких температур (если речь идет о качественном масле), ни рафинирования.
Популярно оливковое масло еще и потому, что в плодах и косточках оливкового дерева содержится такой тип жирных ненасыщенных кислот , которые существенно снижают уровень вредного холестерина, не влияя при этом на содержание полезной его разновидности. Именно поэтому оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Особенно полезно оливковое масло детям, ведь оно стимулирует рост костной системы. К тому же ученые установили, что жирные кислоты оливкового масла экстра-класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Но настоящей сенсацией стало открытие ученых, исследующих влияние диетических блюд средиземноморской кухни на организм. «Виновницей» научного ажиотажа оказалась олеиновая кислота , (Омега-9) входящая в состав оливкового масла( в 3,5 раза больше, чем в любом другом масле). Чтобы получить 5 граммов незаменимых жирных кислот, человек должен съесть почти 0,5 кг сливочного масла, а оливкового – всего 31 грамм! Как выяснилось, она активно и успешно помогает женскому организму в борьбе с одной из самых агрессивных форм рака груди.
Более стабильны и устойчивы к воздействию тепла мононенасыщенные и насыщенные жиры. Благодаря тому, что оливковое масло содержит около 75% мононенасыщенных жиров,(Омега-9) оно подходит не только для заправки салатов, но и для умеренной тепловой обработки пищи ( варка, тушение и т.п. речь идёт о сортах экстра виржин ). Наиболее предпочтительным способом приготовления здоровой пищи является т.н. жарка на пару. Сначала продукты, например, овощи быстро прогревают в небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне, затем добавляют небольшое количество воды, бульона или вина, закрывают крышкой и выдерживают на слабом огне почти до готовности. Затем открывают крышку и дают оставшейся жидкости выкипеть. Такой способ сокращает время контакта масла с горячей сковородой и не дает пище подгореть. Что касается веществ с канцерогенными свойствами, то они могут возникать в процессе жарки при высоких температурах независимо от сорта масла и даже без использования масла вообще – всегда, когда образуется пережаренная, а иногда и обугленная, корочка; в этом слое происходят вредные для здоровья химические изменения.
Для приготовление пищи с использованием высоких температур (долгой жарки , во фритюре и.т.п ) употребляется рафинированное оливковое масло. В последние годы на рынке появилось подсолнечное масло, в котором больше олеиновой кислоты, чем в оливковом. В отличие от традиционного подсолнечного масла, где олеиновой кислоты не более 15%, в масле нового сорта столь завышенное ее содержание (до 85%) определяется генетическими особенностями подсолнечника, используемого для его производства. Иными словами, продукт этот — генетически модифицированный. Кроме этого, производится такое масло в основном методом горячего – а не холодного — отжима, что не позволяет отнести его в разряду полезных продуктов. По утверждению производителя марки High Oleic Sunflower Oil, благодаря полному удалению жиров омега-3 удалось получить подсолнечное масло, отличающееся самой высокой устойчивостью к воздействию тепла. Что ж, судя по всему, это его главное — и единственное — достоинство. Эта история с генетически модифицированным подсолнечным маслом очень напоминает историю с маслом канола: в обоих случаях предпринимались попытки искусственным путем создать коммерчески выгодный продукт, по своим качествам не только не уступающий дорогому оливковому маслу, но и превосходящий его./allergies-to-cooking-oils-82883-primary-recirc-1391282664e04d6da23c9d83ec2a33ab.jpg)
Ну, а успех таких продуктов на рынке обеспечивают хорошо продуманная реклама и талантливый пиар.оливковое или подсолнечное? Свойства и отличия между оливковым и подсолнечным маслом
Когда человек решает похудеть и начинает правильно питаться, он, подобно пятилетнему ребенку, исследует этот мир заново. Пробует новые вкусы и сочетания, пытается разобраться, какие из продуктов полезнее, сытнее, лучше или хуже усваиваются, а что вообще не стоит есть. Слезая с майонезной иглы, человек открывает для себя мир салатов из свежих овощей, а вместе с ними — мир масел. Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное? А может, кунжутное или модное кокосовое? Попробуем разобраться.
Масло для поста
Первое масло из семян подсолнечника было получено еще во времена Российской империи на заводе купца Бокарева. Оттуда оно начало свой путь по земному шару. Уже через шесть лет после первого отжима масло в больших количествах начали производить на импорт.
В те времена люди еще не задумывались о том, что полезнее — оливковое или подсолнечное масло, так как первое было совершенно недоступно простым людям.
Одновременно подсолнечное быстро набирало популярность, ведь его можно было употреблять в пост, в отличие от сливочного масла и свиного жира.
Как делают?
Подсолнечное масло производят на маслоэкстракционных заводах в несколько этапов. Сначала семечки подсолнечника чистят от лузги и пропускают через дробильную машину, получая на выходе так называемую мятку. Полученную субстанцию отправляют в жаровню, а после — в прессовочный цех, где добывают первый продукт — нерафинированное масло первого отжима.
В оставшейся после прессового цеха массе, получившей название мезга, еще остается около 22 % масла. Его добывают в следующем, экстракционном цехе. Второй отжим — в экстракторе — производится при помощи органических растворителей. Полученный продукт рафинируют, очищают и дезодорируют, получая на выходе различные сорта подсолнечного масла.
Виды
Прежде чем отвечать на вопрос, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, стоит разобраться, какие именно масла из семян подсолнечника поступают на рынок и какими свойствами они обладают.
- Нерафинированное холодного отжима. Такое масло — самое полезное из всех подсолнечных масел, так как единственная процедура очистки, которую проходит такая продукция, — это физическая фильтрация. Такое масло сохраняет все токоферолы, фосфатиды, фосфолипиды, стерины, линолевую и олеиновую кислоту и витамины.
- Для получения нерафинированного масла горячего отжима семечки нагревают и пропускают через пресс. При этом готового продукта получается больше, но часть токоферолов и фосфатидов разрушается от нагрева.
- Рафинированное масло — это очищенное при помощи щелочи и абсорбентов масло, которое практически не содержит токоферолов и фосфатидов. Оно хорошо для жарки, так как не пенится, не дымит и не образует канцерогенов при длительном нагревании. Однако содержит крайне мало полезных веществ и витаминов.
Полезные свойства
Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима сохраняет все полезные свойства семян подсолнечника: токоферол для работы мышц и нервной системы, фосфатиды для правильного обмена кальция в костной ткани, фосфолипиды, являющиеся структурным элементом клеток, линолевую, арахиновую, олеиновую, стеариновую кислоты и витамины группы A,D и E.
Его нельзя нагревать, но оно замечательно подходит для заправки салатов и холодных блюд.
Подсолнечное масло укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкологии, способствует улучшению памяти, нормализует аппетит, обладает омолаживающими свойствами, положительно воздействует на половые функции.
Масло из солнечного Средиземноморья
Оливковое масло известно в странах Средиземноморья еще с античности. Оно является неотъемлемой частью средиземноморской кухни. О целебных свойствах оливкового масла было известно еще с древности — его не только употребляли в пищу, но и использовали в качестве масок и увлажняющих кремов.
Уникальными омолаживающими и смягчающими свойствами оливкового масла до сих пор пользуются косметологические компании, добавляя его в различные средства по уходу за кожей.
Производство и виды
Лидером по производству оливкового масла сегодня является Испания. За ней с небольшим отрывом следуют Италия и Греция. Его добывают из плодов оливы европейской.
Их собирают, давят и отжимают масло. Как и в случае с подсолнечным, существует холодный и горячий отжим.
После отжима масло отправляется на обработку — часть его проходит только физическую фильтрацию и получает категорию «нефильтрованное оливковое масло экстра-класса». Вторая часть проходит химическую очистку, которая помогает удалить ярко выраженный запах, а заодно множество витаминов и полезных веществ.
В чем польза масла из оливок?
На вопрос «Какое масло оливковое или подсолнечное лучше усваивается организмом человека?» эксперты дают однозначный ответ — оливковое. Оно обладает абсолютно уникальным составом. Оливковое масло на 100 % усваивается организмом.
Содержание линолевой кислоты в оливковом масле почти в три раза выше, чем в подсолнечном. А недостаток этого элемента в организме человека может провоцировать развитие кожных заболеваний. Кроме линолевой кислоты оливковое масло богато на токоферол, стерол, активные углеводы и терпеновые диспирты.
Оно считается уникальным средством против старения, служит для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и давления у гипертоников, хорошо заживляет раны и язвы.
Оливковое масло укрепляет костную ткань, устраняет холестериновые бляшки, препятствует атеросклерозу.
Заправка для салатов и холодных блюд
Очень часто растительное масло используется для заправки салатов или холодных блюд. Если в рецепте нет четкого указания, что лучше — оливковое масло или подсолнечное, то можно использовать оба варианта.
Из подсолнечных стоит остановить свой выбор на нерафинированном масле холодного отжима — именно оно сохраняет все полезные свойства семечек и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. При выборе стоит придерживаться той же схемы — холодный отжим, отсутствие рафинации.
Несмотря на то, что эти масла неравнозначны по количеству входящих в них микро- и макроэлементов, оба они принесут несомненную пользу организму.
Для жарки и запекания
Совсем по-другому обстоят дела с рецептами, в которых масло подвергается термической обработке. Что лучше — оливковое или подсолнечное масло — использовать для жарки и запекания?
Нерафинированное подсолнечное масло будет сильно пениться при нагревании, образует канцерогены, а практически все полезные вещества в нем разрушатся.
Рафинированное подсолнечное, хотя и лишено подобных недостатков, но совершенно бесполезно в плане пользы — токоферол, фосфатиды, фосфолипиды и другие необходимые нашему организму элементы уже разрушены в нем под химическим воздействием рафинации.
Оливковое масло имеет репутацию самого лучшего масла для жарки. Оно сохраняет свою структуру, полезные элементы и не горит до 240 градусов. Таким образом, при приготовлении блюд с термической обработкой стоит предпочесть оливковое масло.
Для диеты
Большинство масел содержат в себе слишком много калорий и не подходят для худеющих. Какое масло калорийнее — оливковое или подсолнечное? Первое содержит 824 ккал на 100 грамм, второе — 900 ккал.
Однако из-за уникального состава и большого количества линолевой кислоты худеющим рекомендуют заменить подсолнечное масло оливковым. Интересно, что даже основанная на употреблении большого количества нерафинированных жиров кето-диета рекомендует своим последователям заменить подсолнечное на любое другое масло — оливковое, кунжутное, сливочное и даже рапсовое.
Для детей
Вопрос о том, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное — для первого прикорма и в принципе для маленьких детей достаточно спорный в отечественной педиатрии. Одни врачи настаивают на введении рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, другие заявляют о бесполезности и даже вредности такой практики.
Интересно, что в основных рекомендациях относительно первого прикорма в европейских странах врачи настаивают на использовании оливкового или рапсового масла. Подсолнечное не желательно добавлять в пищу детей младше одного года.
Для волос и кожи
Издревле масла используют не только в качестве пищи, но и в качестве косметического средства. На их основе делают всевозможные маски для волос и лица, обертывания и скрабы, добавляют в кремы, бальзамы и шампуни.
Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, если речь идет о косметическом уходе? И здесь снова на первом находится оливковое масло. Оно содержит витамины А и В, отвечающие за образование коллагена, который напрямую отвечает за шелковистость волос и упругую кожу.
Кроме того, в оливковом масле повышенная концентрация витамина Е, замедляющего старение и витамина К, улучшающего кровообращение.
Масла всякие важны
Однозначного ответа на вопрос «Что полезнее — подсолнечное или оливковое масло?» просто не существует. Каждое из них хорошо по-своему. Нерафинированное оливковое придаст аромат и вкус греческому салату, но испортит постный пирог со сливой. Подсолнечное будет пениться и брызгаться на сковороде, зато напомнит вкус детства в овощном салате.
И лучше всего иметь дома небольшую полочку, где можно собрать все масла мира:
- сливочное — для кремов и пирожных;
- подсолнечное, оливковое и льняное — для различных салатов;
- кунжутное — к томатам;
- кокосовое — к сырникам;
- арахисовое — в овсянку;
- горчичное — для гренок.
Все они, при условии разумного употребления, принесут организму только пользу.
Калорийность РАСТИТЕЛЬНОГО масла (подсолнечное, оливковое)
Калорийность растительного масла: 899 ккал*
* среднее значение на 100 г, зависит от вида продукта
В ежедневный рацион диетологи рекомендуют включать растительные масла.
Добавляя их в блюда в умеренных количествах, человек насыщает организм витаминами и различными питательными веществами. Важно выбирать самые полезные и учитывать суточную норму потребления.
Подсолнечное или оливковое – какое масло калорийней
Одним из самых полезных пищевых масел считается растительное с калорийностью от 890 до 900 ккал. Подсолнечное (899 ккал) богато фосфором, железом и витамином Е, а в оливковом (898 ккал) содержатся мононенасыщенные кислоты и полифенолы – антиоксиданты натурального происхождения.
В 1 чайной ложке оливкового масла (4 г) около 35 ккал, в столовой же (14 г) ~ 125 ккал.
Для подсолнечного цифры следующие: 40 и 150 ккал соответственно. С калорийностью семечек подсолнуха можно ознакомиться в нашей публикации. Нельзя по причине высокой энергетической ценности полностью исключать продукт из рациона, так как организм без поступления жиров начнет давать сбои. Диетологи советуют добавлять к салатам масло холодного отжима, например, оливковое нерафинированное.
Оно позволяет ускорить обмен веществ и подавляет чувство голода.
Растительное масло – идеальный вариант для жарки блюд. Нельзя нагревать его более чем на 100 градусов! При этом выделяются опасные для здоровья канцерогены.
При жарке в продукты (мясо, рыбу или овощи) впитывается около 20% масла, примерно 50% остается в кабачках, пончиках, пирожках и оладьях. При приготовлении соусов или подлив нужно учитывать энергетическую ценность всего масла, которое было добавлено.
Сколько калорий в салатах с растительным маслом
Худеющих интересует, как подобрать заправку для салатов с минимальным содержанием жира. Показатель энергетической ценности овощного салата без соуса составляет около 20 ккал, если же добавить растительное масло, то цифра увеличится на 35 ккал. Это даже больше, чем при использовании легкого майонеза.
Калорийность салатов при добавлении 1 ст. ложки масла:
- из помидоров ~ 170 ккал;
- из капусты ~ 180 ккал;
- из моркови ~ 190 ккал;
- из огурцов ~ 165 ккал;
- винегрет ~ 190 ккал;
- греческий ~ 205 ккал.
Чтобы получить максимальную пользу от употребления овощных салатов с заправкой, следует выбирать только свежие качественные продукты. Для усиления вкуса закуски можно добавить немного чеснока и горчичного масла (890 ккал). Как на ценность салатов влияет калорийность сметаны, можно прочитать в нашей статье.
Сколько калорий «весит» яичница
Популярным завтраком во всем мире является яичница. Около 90% всех питательных элементов содержится в желтках. Если приготовить яичницу с 1 столовой ложкой растительного масла, то энергетическая ценность блюда будет равна 190 ккал. При добавлении сливочного молочного продукта цифра увеличится до 220 ккал. Смотрите таблицу калорийности сливочного масла здесь.
Таблица калорийности растительного масла на 100 г
Подробная таблица калорийности на 100 г – отличный помощник для тех, кто следит за своим ежедневным рационом или ведет диетический дневник.
Ценность других масел
Все растительные масла оказывают благоприятное воздействие на многие системы и процессы в организме.
Арахисовое (899 ккал) делает ресницы, ногти и волосы более здоровыми и ухоженными, конопляное (899 ккал) – улучшает состояние кожи, а льняное (898 ккал) усиливает мозговую деятельность.
В кулинарии часто используются масла ценностью 899 ккал:
- кокосовое,
- пальмовое,
- соевое,
- кунжутное,
- кукурузное.
Желательно избегать частого употребления блюд с пальмовым маслом по причине того, что оно тяжело усваивается органами пищеварительной системы и постепенно разрушает иммунную систему.
Если вводить различные масла в свой рацион, в скором времени будет заметно улучшение структуры волос и состояния кожи, увеличение работоспособности. При грамотном употреблении продукта можно сохранить фигуру стройной.
Оливковое или подсолнечное — какое масло полезнее для вашего здоровья
Плюсы и минусы каждого вида, а также финальный выбор между ними
Растительные масла являются обычным продуктом, который часто используют при приготовлении пищи, например, при обжаривании овощей, приготовлении соусов, пиццы и пасты.
Оливковое и подсолнечное масла — одни из самых популярных растительных масел, используемых во всем мире, каждое из которых обладает уникальными характеристиками. В этой статье рассматриваются различия между ними.
Обработка и аромат
После экстракции растительных масел их обычно очищают химикатами и нагревают, чтобы удалить примеси и продлить срок их хранения. Чем больше обрабатывается масло, тем меньше в нем питательных веществ и меньше вкуса. Это становится очевидным при сравнении минимально обработанного оливкового масла первого холодного отжима, которое имеет отчетливый оливковый вкус, с растительным маслом, которое имеет тенденцию предлагать нейтральный вкус.
Оливковое масло получают только из прессованных оливок, причем оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной версией. Напротив, растительное масло получают путем смешивания масел из разных источников, таких как рапсовое, хлопковое, подсолнечное, соевое, кукурузное и сафлоровое. Таким образом, требуется дополнительная обработка для удаления примесей и создания смеси с нейтральным вкусом.
Питательность
Степень обработки масла влияет не только на его вкус, но и на его питательный состав. В то время как оливковое и подсолнечное масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, оливковое масло также содержит большее количество мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота. Растительное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры омега 6. Было обнаружено, что мононенасыщенные жиры обладают противовоспалительным действием и полезны для здоровья сердца, тогда как полиненасыщенные жиры омега 6 могут оказывать воспалительное действие и вредить здоровью сердца, если их употреблять в чрезмерном количестве.
Также стоит отметить, что чем больше очищается масло, тем меньше микроэлементов и полезных соединений оно сохраняет. Оливковое масло первого отжима — наименее обработанный тип оливкового масла — богато антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, такими как токоферолы, каротиноиды и полифенолы. Минимально рафинированное оливковое масло также содержит некоторые питательные микроэлементы, такие как витамины E и K.
С другой стороны, процесс очистки, используемый для производства растительного масла, разрушает питательные микроэлементы, антиоксиданты и полезные растительные соединения, включая токоферолы, фитостерины, полифенолы и коэнзим Q.
Сходства между оливковым и растительным маслом
Смеси оливкового и растительного масел обычно имеют одинаковую температуру горения, около 205° C. Температура горения масла — это температура, до которой его можно нагреть, прежде чем жир начнет распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты. Как и растительное масло, некоторые виды оливкового масла подвергаются глубокой переработке, в том числе жмыха. Этим типам не хватает микронутриентов, а также характерного вкуса, который вы получаете от оливкового масла первого отжима.
На этикетке рафинированного оливкового масла нет надписи «первого отжима», что указывает на более высокую степень обработки. Таким образом, простой способ убедиться, что вы берете с полок масло с насыщенным вкусом, которое также сохраняет некоторые питательные вещества, — это искать эти фразы.
Какое масло полезнее?
Оливковое масло, особенно первого холодного отжима, относится к наименее обработанным кулинарным маслам на полках магазинов. Это означает, что оно сохраняет большинство антиоксидантов, витаминов и минералов. Например, антиоксиданты и полифенольные соединения в оливковом масле были тщательно исследованы на предмет их пользы для здоровья сердца.
С другой стороны, растительное масло подвергается большей обработке, чтобы нейтрализовать его вкус и смешать несколько видов растительных масел. Это означает, что оно содержит минимум полезных питательных веществ, а калории остаются пустыми.
Замена растительного масла оливковым также может принести пользу здоровью мозга. Одно исследование показало, что замена растительного масла оливковым маслом первого отжима улучшает когнитивные функции у пожилых людей.
Если вы решите употреблять масла в пищу, оливковое масло первого холодного отжима будет гораздо более полезным для здоровья, чем большинство растительных масел и смесей растительных масел.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Когда заходит речь о пользе оливкового масла, часто встречается мнение, что оно только в сыром виде сохраняет все свои полезные качества – а во время жарки их теряет. Но так ли это на самом деле? Или все-таки это масло можно использовать для поджаривания мяса, рыбы, картошки, яичницы и всего остального?
Что происходит с маслом из оливок во время жарки?Начнем с главного: жарить на оливковом масле можно! И даже более того: оно во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C.
Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.
Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.
Как правильно жарить на оливковом масле?Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:
- Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
- Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
- Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко.
- Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать. Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
- Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды. Или, как вариант, поместите готовую жареную еду на специальную впитывающую бумагу.
- Жарьте до 4-5 раз. На одном и том же оливковом масле можно жарить не один раз, а гораздо больше! Но только при некоторых условиях. Во-первых, масло нужно тщательно очистить от остатков еды, которые могут вызвать окисление и посторонний запах. Во-вторых, масло не должно потемнеть.
Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду – и при этом богатую витаминами и микроэлементами!
Amazon.com: смесь Iberia Premium, подсолнечное масло и оливковое масло первого холодного отжима, жарка при высокой температуре, 68 жидких унций: все остальное
Здравствуйте и доброго времени суток, Обычно я использую оливковое масло холодного отжима, но решил попробовать это, взвесив дополнительный бонус подсолнечника 🌻
Некоторые претендуют на известность о подсолнечном масле; помогает пищеварению, снижает уровень холестерина, восстанавливает организм и т.
д…. поэтому я подумал, почему бы и нет.
Мы оба веганы, и я готовлю, выращиваю и пеку все свежее Для нас с мужем .Обычно я выпекаю буханку хлеба в неделю, поэтому я действительно протестировал этот продукт как с веганскими лепешками (домашний рецепт), так и с дрожжевым хлебом (домашний рецепт) — это выдержало испытание в обоих случаях. Я не могу утверждать, что как только вы добавите это в свой рецепт, вы даже будете знать, что это там, НО ваше здоровье может сделать вкус хлеба намного лучше!
Фотографии прилагаю, а рецепт ниже —
Веганский хлеб Herb Garden
First ;
В небольшой миске
Для моей муки я смешал Смешать 4-1/2 ч. сырье
1/2C теплая вода
Для универсальной муки снова следуйте инструкциям, чтобы активировать ваши дрожжи
ТИПИЧНО, то есть.2 1/4 ч.л. дрожжей
1/4 ч.л. сахара в сыром виде
1/4°C теплой воды
Отложить в сторону
Применяются те же правила энергия.
Отложите для подъема. Он будет готов, когда увеличится вдвое.
(фактически дрожжи съедают сахар)
Второй
В большую миску добавьте 4 ст просеянной небеленой муки (я использую специальный патент короля Артура)
• ПРИМЕЧАНИЕ. В этом рецепте я удвоил количество дрожжей из-за типа мука, которую я использую — И вам не нужно просеивать муку, если вы не хотите • (Простой режим) Я сделал и то, и другое
2T розовой каменной соли
2T этого замечательного оливкового / подсолнечного масла
1/8 C Петрушка
1/8 C Чесночный порошок
1/8 C Орегано
Третий
Когда ваши дрожжи увеличатся вдвое, их размер
Сделайте отверстие в виде кратера в середине вашей мучной смеси и вылейте в нее дрожжевую смесь
Добавьте 2 C очень теплой вода (для моих дрожжей)
Добавить 1 1/3 C теплой воды, если используется универсальная мука
Смешать вручную (смешать в воде, чтобы высушить до полного растворения)
Положить на посыпанную мукой поверхность и месить в течение десяти минут (да Я ставлю таймер, и жжение в моих бицепсах часто говорит мне, что десять минут истекли (л ol)
Поместите в смазанную маслом миску для подъема (я использую этот замечательный материал, чтобы смазать миску маслом)
Поместите замешанное тесто в миску
Накройте полотенцем
Дайте подняться (может занять 1-2 часа в зависимости от того, настроены ли вы на теплой плите — или нет.
Когда тесто удвоится в объеме
Вы можете:
Обмять его и снова поднять в течение 30 минут
Затем переложить в форму для выпечки / форму для выпечки
Или
Просто
Переместить в форму для выпечки или форму для выпечки с антипригарным покрытием
Смазать наверху хлеба с этим удивительным маслом — по вкусу Измерения не требуются!
Пробивка для плотности — без пробивки
Более легкий хлеб с возможными пузырьками!
YUM BOTH WAYS
Выпекать при 350
В течение 30 минут — добавить веганское масло и
Уаааааа вам тоже понравится это масло!
Оливковое масло и подсолнечное масло… что полезнее для здоровья?
Оливковое масло и подсолнечное масло являются любимыми маслами для многих людей, но в чем между ними разница? Что лучше для жарки и варки? Они оба здоровы?
Писательница Мария Лагуа говорит об этом в отчете, опубликованном испанским журналом «CuidatePlus», что оливковое масло, особенно оливковое масло холодного отжима, полезнее для здоровья и, по мнению экспертов, должно быть первым выбором для приготовления пищи и, прежде всего, для жарки.
Оливковое масло и подсолнечное масло являются растительными жирами, но между ними есть некоторые различия.Рамон Эстрох, эксперт в области питания и патофизиологии ожирения, пояснил, что «оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, в основном олеиновой кислотой), тогда как подсолнечное масло содержит полиненасыщенные жиры. кислоты), но оба имеют защитные эффекты для здоровья.
Автор заявил, что сочетание мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты, имеет профилактические преимущества для здоровья против сердечно-сосудистых заболеваний, когда они заменяют насыщенные жиры, что было подтверждено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Что касается полиненасыщенных жирных кислот, наиболее важными из которых являются «альфа-линоленовая кислота» (из кислот омега-3) и «линолевая кислота» (из кислот омега-6), они полезны для артериального давления или уровня липидов. и воспаление. Подсолнечное масло также содержит высокий процент витамина «Е», антиоксиданта.
Полифенолы
Исследователи Рамон Эстрох и Моника Поло подтверждают, что при выборе оливкового масла как лучшего для здоровья, независимо от его воздействия на здоровье благодаря мононенасыщенным жирным кислотам, в частности олеиновой кислоте, оно содержит другие вторичные соединения, особенно «полифенол», который придает ему больший защитный эффект.Особенно когда речь идет о сердечно-сосудистых заболеваниях. Полифенолы также обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Несмотря на то, что низкая стоимость подсолнечного масла увеличивает его потребление, оливковое масло является одним из важнейших компонентов средиземноморской диеты. А оливковое масло отличается своим зеленым цветом, особенно сорта экстра вирджин и вирджин, а иногда бывает очень густым и горьким. Напротив, цвет подсолнечного масла более желтоватый, а вкус более умеренный.
Регулярное употребление оливкового масла первого холодного отжима связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений (инфаркт миокарда и инсульт), ожирения, диабета, болезни Альцгеймера и даже некоторых видов рака, таких как рак молочной железы, толстой кишки и простаты.
Проблемы с пищеварением
Со своей стороны, Немецкое общество питания подтверждает, что оливковое масло имеет большое значение для здоровья, так как защищает от сердечных заболеваний, помогает похудеть и решает проблемы с пищеварением.
Ассоциация пояснила, что оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина, и что оно богато «олеуропеином», который обладает антиоксидантным действием и, таким образом, защищает от сердечных приступов.
Немецкое общество утверждает, что благодаря высокому содержанию фенолов и ненасыщенных жирных кислот в оливковом масле оно стимулирует процесс сжигания жира и, таким образом, снижает вес и улучшает физическую форму.
Кроме того, оливковое масло является натуральной смазкой, помогающей транспортировать пищу по толстой кишке, что стимулирует процесс пищеварения.
Исследования показывают, что употребление оливкового масла может предотвратить рак толстой кишки и молочной железы, а также снизить риск ишемической болезни сердца благодаря его способности снижать кровяное давление и уровень вредного холестерина (ЛПНП).
Хотя большая часть исследований была проведена с маслом, употребление оливок в качестве фруктов также может быть полезным для здоровья.
Оливковое масло первого холодного отжима
Исследователи Рамон Эстрох и Моника Поло рекомендуют употреблять оливковое масло первого холодного отжима в сыром виде или в кулинарии.Для жарки Estroch рекомендует использовать как можно более стабильное масло, поэтому следует выбирать масло с самой высокой температурой дымления (т. е. с температурой, при которой масло начинает испаряться), а это означает, что лучшее масло для жарки — масло первого холодного отжима. оливковое масло.
Напротив, масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное масло, не очень устойчивы к температуре, поэтому, если вы выбираете подсолнечное, эксперты советуют использовать масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.
Подсолнечное масло также можно считать здоровым выбором.«Хотя цена на подсолнечное масло ниже, чем на оливковое, в данном случае я предпочитаю использовать масло с высоким содержанием олеиновой кислоты», — говорит Моника Поло.
В подсолнечном масле содержание олеиновой кислоты примерно такое же, как и в оливковом масле.
Откуда вы знаете оливковое масло первого холодного отжима?
Что касается различий между оливковым маслом экстра вирджин, оливковым маслом экстра вирджин и рафинированным оливковым маслом, первое представляет собой чистый оливковый сок, извлеченный из хороших фруктов механическим способом, и содержит все химические соединения, которые придают ему некоторые органолептические качества.
Чтобы идентифицировать масло первого холодного отжима, необходимо попробовать его на вкус, потому что до сих пор не существует лабораторной технологии, способной измерить все ароматы и вкусы.
Если свежее масло имеет «некоторые дефекты», оно классифицируется как оливковое масло первого отжима. Что касается некачественного оливкового масла, то оно проходит систему высокотемпературной рафинации.
Напротив, обычное оливковое масло является продуктом смешивания рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима.
Подсолнечное масло — обзор
Жарение на подсолнечном масле
Подсолнечное масло является одним из наиболее важных растительных масел, используемых для жарки во фритюре.Он использовался при приготовлении таких продуктов, как картофель фри и замороженные полуфабрикаты, в домашних условиях, в ресторанах быстрого питания и в промышленности. Процесс жарки также можно использовать для производства продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы, поскольку во время жарки происходит обмен жирами между средой для жарки и пищей. Таким образом, уровень линолевой кислоты в продуктах питания может значительно повышаться, если жарить их на подсолнечном масле. Более того, после жарки в жареной пище присутствуют некоторые второстепенные компоненты из масел, такие как токоферолы.
Деградация должна быть связана с более низким оборотом свежего масла во время жарки, но в промышленной кулинарии, где используется большой оборот свежего масла, можно успешно использовать подсолнечное масло.
Термическое окисление подсолнечного масла, используемого для жарки (как и других масел или жиров), можно оценить путем измерения процентного содержания общего полярного содержания с помощью колоночной хроматографии. Уровень полярного содержания 25% был принят в качестве критического для сброса нефти. Обжаривание картофеля на подсолнечном масле в бытовых условиях показывает, что в масле и жареном картофеле увеличивается содержание полярности.Однако при жарке с частым оборотом масла количество полярного материала в подсолнечном масле существенно ниже критического уровня (рис. 3).
Рисунок 3. Поведение подсолнечного масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при жарке картофеля. Полярная фракция (мг 100 мг -1 масла) меняется. Открытые круги, подсолнечное масло, используемое при прерывистом обжаривании картофеля фри без пополнения свежим маслом. Открытые квадратики, подсолнечное масло при прерывистой обжарке картофеля фри с частым пополнением свежим маслом. Открытые треугольники, высокоолеиновое подсолнечное масло при прерывистой обжарке с частым пополнением картофеля фри свежим маслом. Модифицировано из Cuesta C и Sánchez-Muniz FJ (1998) Контроль качества при повторных жарках, Grasas y Aceites 49: 310–318 и Sánchez-Muniz FJ, Cuesta C, López-Várela S, Garrido-Polonio MC и Arroyo R. (1993) Оценка скорости термического окисления подсолнечного масла с использованием различных способов жарки. В: Applewhite TH (ed.) Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization , стр.448–452. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press.
Количество полимеров и димеров триацилглицеролов, образующихся в подсолнечном масле при обжаривании во фритюре, также ниже при частом обороте свежего масла, чем при нулевом обороте. Польза от большого оборота подсолнечного масла была обнаружена и при обжаривании замороженных продуктов (картофеля, рыбных палочек, крокетов, пирожных и т. д.) в бытовых условиях.
HOSO кажется довольно стабильным маслом и недавно было изучено.
Эксперименты с использованием HOSO для жарки картофеля в соответствии с моделью домашней жарки показывают, что частое пополнение использованного HOSO свежим HOSO позволяет жарить наборы свежего картофеля с очень высокой скоростью (рис. 3).Кроме того, HOSO работает намного лучше, чем обычное подсолнечное масло, при обжаривании предварительно обжаренных замороженных продуктов. Это произошло с использованием техник частого и нулевого оборота, о которых говорилось выше. Состав триацилглицерина и жирных кислот, а также соотношение антиоксиданта и ненасыщенных жирных кислот объясняют различную стабильность и поведение при жарке этих двух вариантов подсолнечного масла.
Среди натуральных антиоксидантов подсолнечного масла токоферолы кажутся более актуальными. Таким образом, интересно отметить, что при непрерывных операциях обжаривания регулярный оборот свежего масла поддерживает уровень антиоксиданта в масле.
Однако данные некоторых публикаций свидетельствуют о том, что добавление антиоксиданта мало влияет на увеличение срока годности масла, используемого при жарке, но может продлить срок годности пищи за счет снижения скорости окисления абсорбированного масла.
Тем не менее, данные проекта AIR (Исследования сельского хозяйства и агропромышленности) показали, что перекисное разложение масел для жарки происходит при недостатке содержания токоферола.
Масло оливковых жмыхов и подсолнечное масло
Следует ли вам использовать оливковое масло из жмыха или подсолнечное масло (или даже сафлоровое, если уж на то пошло)? Вот некоторые из важных сравнений масел, которые должны выполнять команды по закупкам и отделы исследований и разработок как производители продуктов питания.
А если ты домашний повар? Мы, вероятно, также обсудим это, стоя в проходе вашего продуктового магазина. Являетесь ли вы домашним поваром или занимаетесь промышленным производством продуктов питания, мы рассмотрим плюсы и минусы этих двух масел для каждой отрасли.
Для простоты сравнения я собираюсь рассмотреть подсолнечное масло вместе с его аналогом, сафлоровым маслом. Подсолнечное масло исторически было более доступным и популярным в течение последних 30 лет, но на современном рынке натуральных продуктов питания сафлоровое масло становится все более популярным и востребованным.
По этой причине я считаю справедливым сравнивать использование масла оливковых жмыхов с использованием подсолнечного или сафлорового масла.
Сравнение характеристик
Чтобы начать обсуждение, я кратко расскажу о характеристиках каждого масла. В некотором смысле они могут быть очень похожи, поэтому будет полезно рассказать об их характеристиках и о том, как они сделаны.
Масло оливковых жмыхов
Изготовлено из: Оливки (сухие оливковые остатки или жмых)
Исключено Использование: Экстракция растворителем
Цвет: Medium, желто-коричневый
Вкус: Мягкий, легкий
Вкусовой профиль: Легкий оливковый аромат
Без ГМО: Да, естественно
Органический: Не распространен/не доступен
Улучшенный: Да
Доступные типы: One, доступны другие сорта оливкового масла
Процент мононенасыщенных жиров: ~75%
Температура дымления: 400–425 °F
Подсолнечное/сафлоровое масло
Изготовлено из: семян подсолнечника или семян сафлора (оба являются цветами)
Экспеллер с использованием: Экстракция растворителем или прессованный экспеллер
Цвет: Светло-средний, очень светло-желто-коричневый
Вкус: Мягкий, легкий
Вкусовой профиль: Вкус практически отсутствует, мягкий
Без ГМО: Да, естественно
Органический: Доступны органические версии, сертифицированные USDA (наиболее распространены с высоким содержанием олеиновой кислоты)
Улучшенный: Да
Доступные типы: Высокоолеиновая, среднеолеиновая и линолевая
Процент мононенасыщенных жиров:
Линолевая: ~20%
Среднеолеиновая: ~65%
Высокоолеиновая: ~80%
Точка дымообразования: ~425-475 °F (верхняя граница спектра для высокоолеиновой кислоты)
Домашний повар: как выбрать
Если вы выбираете масла для домашней кухни, ваш выбор будет зависеть исключительно от ваших ценностей и убеждений, связанных с едой.
Если бы я мог взвесить ваши собственные взгляды на еду (и принять их с долей скептицизма, потому что мы вступаем на очень самоуверенную территорию), я бы отдал приоритет следующим характеристикам:
- Экспеллер прессованный
- Органически произведенный
- Полезен для здоровья
Лично я предпочел бы использовать прессованное масло из жмыха или даже органическое высокоолеиновое сафлоровое масло, а не все остальные варианты; после этого я бы выбрал подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, затем оливковое масло из жмыха, затем подсолнечное со средней олеиновой кислотой, затем подсолнечное с линолевой кислотой.
Почему? Что ж, мне нравится сафлоровое масло, потому что в нем много мононенасыщенных жиров, и оно производится методом экспеллерного прессования, то есть без растворителей. Подсолнечное масло, представляющее собой прессованную версию с высоким содержанием олеинового жмыха, также подойдет мне. (Для ясности: на самом деле я бы всегда предпочел оливковое масло Extra Virgin из этих трех, но ради этого сравнения я выбрасываю его из списка!)
Прежде всего, выберите масло, которое вам а) нравится на вкус и б) которое будет полезным для вашего тела.
Когда вы покупаете для своей домашней кухни, есть вероятность, что бутылка масла за 5 долларов против 7 долларов не обойдется вам в кругленькую сумму, поэтому выбирайте масло самого высокого качества, которое вам понравится.
Пищевое производство: как выбрать
Если вы являетесь крупным производителем продуктов питания, покупающим сотни тысяч или миллионы фунтов масла в год, ваши дебаты, конечно, будут выглядеть совсем иначе, чем дебаты домашнего повара.
Дебаты о том, что 5 долларов против 7 долларов, на которые смотрел домашний повар, внезапно становятся гораздо более горячими, потому что это может означать разницу между тысячами или даже сотнями тысяч долларов, которая может повлиять на вашу способность безубыточности или способность вашей компании инвестировать обратно в инфраструктуру и т. д.
Оливковое масло из жмыха или подсолнечное или сафлоровое масло? Начнем с того, что характеристики этих масел очень похожи, поэтому я не могу исключить ни одно из них из-за вкусового профиля, цветового профиля или того, что одно нерафинированное, а другое нерафинированное.
В этом плане масла практически идентичны! Значит, нам придется идти глубже.
Это сравнение оливковых выжимок и подсолнечника гораздо более подробное, и я не могу дать вам простой всеобъемлющий ответ. Тем не менее, я могу задать вам вопросы, которые помогут вам найти правильный ответ.
Сравнение цен
Установите ориентир, когда вы разрабатываете новый продукт или хотите заменить масло. Между какими самыми высокими и самыми низкими ценами вам нужно оставаться?
Оливковое жмыховое масло, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обычно довольно близки по цене. В зависимости от рынка оливкового масла масло из оливковых жмыхов может стоить немного дороже. А подсолнечное масло, отжатое растворителем, обычно позволяет сэкономить несколько центов на фунт по сравнению с версиями, отжатыми отжимным прессом.
С другой стороны, среднеолеиновое и линолевое подсолнечное масло будет намного дешевле, чем оливковое масло из жмыха, но ему будет не хватать пользы для здоровья, стойкости и срока годности, которые связаны с более высоким уровнем мононенасыщенных жиров.
Если вы хотите провести более конкретное сравнение цен, я бы посоветовал прочитать, как цена оливкового масла наливом сравнивается с подсолнечным/сафлоровым маслом.
Создание продукта без ГМО или органического продукта?
Если ваш продукт проходит проверку на отсутствие ГМО, хорошая новость заключается в том, что все три масла, естественно, не содержат ГМО.
Если вы производите органический продукт, вам подойдет органическое высокоолеиновое подсолнечное масло или органическое высокоолеиновое сафлоровое масло. При этом наибольший запас органического солнечного и сафлорового масла приходится на сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты. Вы можете получить органическое среднеолеиновое подсолнечное масло, но, скорее всего, это будет индивидуальный заказ у вашего поставщика.
Органического оливкового масла из жмыха не существует, поэтому, если вам нужно органическое оливковое масло, вам придется использовать органическое оливковое масло первого холодного отжима.
Маркетинговые преимущества вашего списка ингредиентов
Ваша маркетинговая команда собирается обсудить использование различных масел в зависимости от того, что сейчас популярно в пищевой промышленности.
Ваши клиенты хотят видеть подсолнечное масло? Сафлоровое масло? Предпочли бы они увидеть оливковое масло любого типа по сравнению с другими маслами из семян?
Исследование рынка поможет им разобраться в этом вопросе и лучше ответить на него.
В заключение
Если вы домашний повар, этот спор будет сводиться к личным предпочтениям и характеристикам масла, которые вы цените больше всего. Это более сложная дискуссия, чем большинство, потому что масла на самом деле очень похожи, и вам придется очень внимательно следить за второстепенными строками темы, чтобы сделать звонок — ищите такие слова, как органический, прессованный, рафинированный или нерафинированный, холодного отжима и др.
Если вы производитель, сядьте вместе со своим отделом маркетинга, исследований и разработок и, возможно, даже пригласите своего представителя по продажам масел (попросите их выступить в качестве консультанта!). Вы можете вместе обсудить, какое масло подойдет лучше всего. Вам нужно будет взвесить характеристики, которыми должен обладать ваш готовый продукт (без ГМО, органический, полностью натуральный), а также то, как он сделан (нагрет, холоден, запечен и т. д.) и как масло будет храниться. влияют на конечный вкусовой профиль.
Это сложная дискуссия, в которой примут участие многие отделы, поэтому, если вам нужна беспристрастная сторона, вы всегда можете позвонить мне!
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с Olive Pomace Oil: The Ultimate Guide , чтобы узнать все об оливковом масле из жмыха.
Еда, обжаренная на оливковом или подсолнечном масле, не связана с сердечными заболеваниями
Употребление пищи, обжаренной на оливковом или подсолнечном масле, не связано с сердечными заболеваниями или преждевременной смертью, говорится в статье, опубликованной сегодня на bmj.
com.
Однако авторы подчеркивают, что их исследование проводилось в Испании, средиземноморской стране, где для жарки используется оливковое или подсолнечное масло, и их результаты, вероятно, не были бы такими же в другой стране, где для жарки использовались твердые и повторно использованные масла. .
В западных странах жарка является одним из самых распространенных способов приготовления пищи. Когда пища жарится, она становится более калорийной, потому что пища поглощает жир масел.
Хотя употребление большого количества жареной пищи может увеличить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и ожирение, связь между жареной пищей и сердечными заболеваниями не была полностью исследована.
Итак, авторы под руководством профессора Пилар Гуаллар-Кастильон из Автономного университета Мадрида в течение 11 лет исследовали способы приготовления пищи у 40 757 взрослых в возрасте от 29 до 69 лет.
На момент начала исследования ни у одного из участников не было сердечно-сосудистых заболеваний.
Обученные интервьюеры расспрашивали участников об их питании и способах приготовления пищи. Жареная пища была определена как пища, для которой жарка была единственным используемым методом приготовления. Также задавались вопросы о том, была ли пища жареной, в кляре, в панировке или обжаривалась.
Диета участников была разделена на диапазоны потребления жареной пищи, первый квартиль относился к наименьшему количеству потребляемой жареной пищи, а четвертый квартиль — к наибольшему.
За время наблюдения было зарегистрировано 606 событий, связанных с сердечными заболеваниями, и 1134 случая смерти.
Авторы заключают: «В средиземноморской стране, где оливковое и подсолнечное масла являются наиболее часто используемыми жирами для жарки, и где большое количество жареной пищи потребляется как дома, так и вне дома, не наблюдалось никакой связи между потреблением жареной пищи и риск ишемической болезни сердца или смерти».
В сопроводительной редакционной статье профессор Михаэль Лейтцманн из Университета Регенсбурга в Германии говорит, что исследование разрушает миф о том, что «жарка пищи, как правило, вредна для сердца», но подчеркивает, что это «не означает, что частые приемы пищи с рыбой и чипсами будут вредны для сердца». не иметь последствий для здоровья.Он добавляет, что важны определенные аспекты жарки пищи, например, тип используемого масла.
Контакты:
Научные исследования: Пилар Гуаллар-Кастильон, доцент кафедры профилактической медицины и общественного здравоохранения Медицинского факультета Мадридского университета, Испания
От редакции: профессор Михаэль Лейцманн, кафедра эпидемиологии и профилактической медицины, Регенсбургский университет, Германия
Подсолнечное масло против оливкового масла
Подсолнечное масло? Подсолнухи родом из Северной и Центральной Америки , из которых добывают самое популярное масло в мире.
В среднеевропейской кухне это масло стало незаменимым и входит в состав многих традиционных рецептов.
Извлекается из семян подсолнечника (Helianthus annuus). Этот цветок почитался племенами американских индейцев , особенно инками, а в Перу и Мексике до сих пор встречаются дикие формы подсолнуха.
Подсолнечное масло поступает в Европу
В середине шестнадцатого века испанские моряки были настолько поражены красотой подсолнухов , что ввезли их семена в Европу. Долгое время культивировался только как декоративное растение . С тех пор подсолнух стал художественным элементом всемирно известных картин, таких как картины гения Винсента Ван Гога .
Oro del Desierto Моносорт , 4 сорта, 4 вкуса! Arbequina, Hojiblanca, Lechín и Picual, вы выбираете!
В качестве декоративного растения он оставался в Европе почти столетие, пока изобретательные пекари 17 века впервые не использовали семечки подсолнуха в своих пекарнях в качестве специи .
Но даже в этом случае потребуется еще два столетия, чтобы его можно было использовать в качестве источника нефти.
Первый отжим подсолнечного масла
Говорят, что русский фермер Дмитрий Бокарев еще в 1829 году заметил, что птицы любят есть спелые зерна подсолнуха из-за их высокого содержания жира, поэтому он подумал о , заставляющих их извлекать масло .
Действительно, он добыл вкусное масло и решил выращивать подсолнухи, чтобы добывать масло в больших масштабах.Через несколько лет поля вокруг его родного города Алексовки окрасились в интенсивный желтый цвет, и быстро построили маслобойню, предназначенную исключительно для производства подсолнечного масла.
На самом деле Русская Православная Церковь одобрила это масло в пищу верующим во время Великого поста, которым запрещалось употреблять мясо и животный жир. Отсюда мировое триумфальное распространение подсолнечного масла было не остановить , особенно из-за его нейтрального вкуса, который делает возможным широкое разнообразие использования , и его богатства витаминами и ненасыщенными жирными кислотами.
Основные районы выращивания подсолнечника
Сегодня основные районы выращивания находятся в Украине, России, Китае, Болгарии, Румынии, Венгрии, США и Аргентине. Подсолнечнику нужна почва, богатая калием и бором, умеренная температура и много воды. С одного гектара можно произвести около тысячи литров подсолнечного масла.
Экстракция подсолнечного масла
Семена подсолнечника имеют содержание масла от 40% до 65%. Обычный метод — это метод холодного прессования .Во время этого процесса (<40º) масличное семя не нагревается, а подвергается тщательному механическому прессованию. Полученное таким образом масло уже нужно только отфильтровать и разлить по бутылкам.
Холодное прессование необходимо для сохранения всех натуральных компонентов и ароматизаторов. Эти масла холодного отжима не подходят для жарки, так как разрушаются жирорастворимые витамины. Кроме того, их жизнь коротка, поэтому их нужно потреблять быстро.
С другой стороны, при горячем прессовании гарантируется длительный срок службы до двух лет в закрытом контейнере.Этот процесс также гораздо более производительный , но разрушает ценные компоненты . Тем не менее, эти масла отлично подходят для приготовления на пару, выпекания, приготовления пищи и жарки, когда подсолнечное масло достигает точки дымления примерно 180º .
Полнолуние , Арбекина Паго Бальдиос Сан-Карлос, такой замечательный подарок!
Наконец, благодаря нейтральному запаху, это подсолнечное масло горячего отжима также очень подходит для косметического использования в качестве основы для массажных масел или других средств личной гигиены.
Эти важные различия между холодным и горячим отжимом эквивалентны оливковому маслу .
Состав
Подсолнечное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (оливковое мононенасыщенными кислотами), при этом 65 процентов.
Содержание линолевой кислоты составляет от 50% до 75%. Что касается его кислотности или доли свободных жирных кислот, то она составляет всего 1,8%, что сравнимо с кислотностью оливкового масла первого отжима (оливковое масло первого отжима – EVOO – должно быть ниже 0,8).
Он также уже содержит в меньшей степени другие соответствующие жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. Содержание витамина Е удивительно высокое при экстрагировании холодным способом, в дополнение к витаминам А, В, D и К.
Преимущества
Подсолнечное масло холодного отжима помогает снизить уровень холестерина , подобно оливковому маслу, поэтому оно оказывает профилактическое действие против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний .Он также способствует активности кишечника и благодаря высокому содержанию витамина Е действует как антиоксидант против преждевременного старения клеток.
Oil Essentials: 5 самых полезных растительных масел
Узнайте больше об услугах SCL Health по питанию, снижению веса и бариатрии.
Жиры часто имеют плохую репутацию. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, жиры, и особенно масла, являются неотъемлемой частью сбалансированной диеты. Обжаривайте, запекайте, сбрызгивайте или шипите — масла являются отправной точкой любого успешного приема пищи, кроме того, они помогают нам усваивать важные питательные вещества.По словам Джеймса Роша, MS, зарегистрированного диетолога-нутрициолога в SCL Health, «Жиры — это очень недооцененное питательное вещество, которое необходимо для оптимального здоровья. Жир связан со многими важными функциями и преимуществами для здоровья. Нам не нужно есть тонны жира, но мы должны учитывать тот жир, который мы едим».
Итак, какие масла должны быть основой ваших блюд? Ну, это зависит от типа готовки, которую вы делаете. Самое важное, что следует учитывать при выборе масла, — это его температура дымообразования, или температура, при которой масло начинает гореть.
Когда вы нагреваете масло выше точки дымления, оно может потерять вкус, питательные вещества и даже высвободить вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Еще одно хорошее эмпирическое правило — точно выяснить, какие типы жиров содержатся в вашем масле. Эксперты рекомендуют держаться подальше от продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и выбирать продукты, содержащие полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры не всегда плохая вещь, но мы доберемся до этого немного позже. Мы предполагаем, что мы пытаемся сказать, что питание — это сложный баланс, и мы здесь, чтобы сделать его немного проще.Вот 5 насыщенных питательными веществами масел, которые заслуживают места в вашей кладовой.
Оливковое масло
Оливковое масло популярно не просто так. Он полон вкуса и невероятно универсален. Если вы хотите в полной мере воспользоваться его преимуществами для здоровья, всегда ищите на этикетке «extra virgin». Это означает, что масло нерафинированное и содержит больше питательных веществ, антиоксидантов и полезных для сердца жиров.
По сравнению с другими маслами, оливковое масло имеет низкую точку дымления, поэтому его лучше всего использовать для приготовления пищи на среднем и слабом огне, выпечки или в качестве заправки для салатов.
Масло авокадо
Масло авокадо имеет те же преимущества, что и оливковое масло холодного отжима, но имеет более высокую температуру дымления, что делает его идеальным для тушения или жарки на сковороде. Он полон витамина Е и имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди масел. Кроме того, масло авокадо не имеет особого вкуса, поэтому оно никогда не помешает вашим кулинарным навыкам.
Кокосовое масло
В последние несколько лет вокруг кокосового масла было много шумихи. Итак, вы можете быть удивлены, узнав, что кокосовое масло на самом деле довольно богато насыщенными жирами.Тем не менее, этот невероятно термостойкий жир имеет огромную пользу для здоровья. Это может помочь улучшить уровень холестерина, убить вредные бактерии и повысить метаболизм.
И чтобы немного успокоить вас, многие недавние исследования показали, что не все насыщенные жиры вредны для вас.
Подсолнечное масло
Мало того, что это масло получено из семян самых красивых цветов в мире, оно также содержит почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина Е всего в одной столовой ложке. Подсолнечное масло богато жирными кислотами омега-6, которые, хотя и важны для вашего организма, могут вызывать воспаление, если употреблять их в избытке.Так что, как сказал один умник, «все в меру».
Сливочное масло
Шокирован, увидев это в списке? Выслушайте нас. Настоящее, необработанное масло может быть довольно питательным. Он полон витаминов А, Е и К2 и богат жирными кислотами, борющимися с воспалением. Лучше всего выбирать чистый молочный жир или топленое масло, не содержащее сахара и белков. Выбирайте масло от коров, которых кормят травой, чтобы получить больше витамина К2 и полезных жирных кислот.
.