опасна или нет? Узнайте здесь!
Содержание
- Пищевая добавка Е 104 — что это
- Пищевая добавка Е 104: польза и вред
Перед современной пищевой промышленностью стоят две основные задачи — максимально продлить срок годности продукта и сделать продукт максимально привлекательным для потребителя. И в вопросе выполнения этих задач пищевая промышленность вступила во взаимовыгодный симбиоз с химической промышленностью. Это позволяет удовлетворить интересы пищевой промышленности в плане повышения прибыли, но противоречит интересам потребителей — так как большинство тех трансформаций, которые происходят с продуктами, приносят вред человеческому здоровью. Несмотря на это производители львиную долю прибыли, очевидно, тратят на заказные научные исследования и статьи, чтобы внушить потребителям безвредность многих пищевых Е-добавок, что является либо замалчиванием реального их вреда, либо откровенной ложью. Одной из таких опасных пищевых добавок является пищевая добавка Е 104.
Пищевая добавка Е 104 — краситель, который носит поэтичное название «жёлтый хинолиновый». Однако за красивым названием, как обычно это бывает, скрывается токсичный яд. В первую очередь Е 104 используется в процессе производства продуктов животного происхождения, а именно — мяса и рыбы. Это краситель позволяет придать продуктам неестественно привлекательную окраску, а самое главное — скрыть следы порчи продукта. Проще говоря, продукт «не первой свежести», благодаря красителю Е 104, будет выглядеть привлекательным и иметь видимость свежести. Особенно большая концентрация Е 104 отмечается в различных копчёных продуктах — колбасе и рыбе. Сияющий золотистый оттенок копчёной рыбы достигается за счёт убойной дозы Е 104 в этом продукте.
Ещё одной областью применения Е 104 является производство напитков — как алкогольных, так и безалкогольных. Огромный спектр цветов газированных напитков достигается именно использованием различных красителей, и Е 104 в этой сфере также весьма популярен.
Также весьма популярен Е 104 в производстве различных кондитерских изделий, особенно ориентированных на детей. Придание продуктам яркой окраски привлекает детское внимание, что значительно повышает объёмы потребления. Различные леденцы, конфеты, жевательные конфеты, жевательные резинки, желеобразные кондитерские продукты — всё это чаще всего содержит Е 104 в огромных количествах.
Как уже было сказано выше, пищевой краситель Е 104 применяется преимущественно в продуктах, ориентированных на детскую аудиторию, и, как показали многие исследования в Европе, эта пищевая добавка пагубно влияет в первую очередь именно на детский организм, повышая гиперактивность детей. А это значит, что регулярное употребление в пищу Е 104 будет приводить к постепенному снижению умственных способностей, дефициту внимания, невозможности полноценного обучения, дефектам в поведенческих реакциях и так далее.
Опасен Е 104 также и для взрослых — он может вызывать аллергические реакции, такие как различные кожные воспаления, в частности, крапивницу. В больших концентрациях употребление Е 104 может привести даже к приступам удушья и анафилактическому шоку, который, согласно медицинской статистике, в 10–20 % заканчивается летальным исходом. Поэтому употребление пищевой добавки Е 104 может быть опасным не только для здоровья, но и для жизни человека.
Исходя из таких неутешительных данных в 2009 г. году Европейское агентство по пищевым стандартам приняло определённые меры по ужесточению контроля за использованием пищевой добавки Е 104. Однако до полного запрета дело, по понятным причинам, не дошло — огромное количество продуктов производится с использованием этой пищевой добавки и её полный запрет сильно ударит по прибыли многих производителей. Единственное, чего удалось добиться, — была снижена максимально допустимая суточная норма потребления Е 104 — в два раза. Максимально возможная суточная норма употребления Е 104 на сегодняшний день составляет 0,5 мг/кг массы тела. Однако это не значит, что такая дозировка является безвредной — речь идёт о том, что при превышении этой дозы возможны уже серьёзные нарушения в работе организма.
Также Европейское агентство по пищевым стандартам приняло меры для распространения информации о том, что употребление пищевого красителя Е 104 может проводить к развитию крапивницы, ринита и других заболеваний воспалительного характера.Несмотря на опасность пищевой добавки Е 104, она разрешена в большинстве стран мира, в частности, в России и Украине. Полный запрет на использование этой добавки введён в таких странах, как Япония, США и Норвегия, по причине опасности для здоровья.
Таким образом, пищевой краситель «жёлтый хинолиновый» является полностью синтетическим продуктом. И в этом случае даже любимый аргумент производителей о том, что та или иная пищевая добавка является натуральной (что, однако, не отменяет вреда большинства из них), также отсутствует. И ничего, кроме вреда, этот пищевой краситель организму человека не даёт. Зато даёт огромную прибыль пищевым корпорациям, для которых забота о здоровье потребителей находится на самом последнем месте.
Состав красителя Е104 Жёлтый хинолиновый. Вред и свойства красителя Е104
Для окрашивания сладостей, напитков, бакалейных и рыбных продуктов в палитру желто-зеленых цветов используют сульфосоли, которые входят в состав красителя Е104 Жёлтый хинолиновый. Данное химическое вещество относится к пищевым добавкам, которые запрещено применять в пищевой промышленности таких стран как Японии, США, Австралии и Норвегии.
Состав красителя Е104 Жёлтый хинолиновый
Существует две основные разновидности химического состава красителя Е104 Жёлтый хинолиновый:
- SS — краситель Е104 дает холиновый желтый цвет и обладает спирторастворимыми свойствами.
- WS — это форма сульфида (водорастворимый) предыдущего соединения SS, что придает дополнительные химические свойства красителю Е104 Жёлтый хинолиновый.
Краситель Е104 зачастую используют для придания продуктам питания более аппетитного и товарного вида. К примеру, красивый копчено-золотистый цвет рыба получает не в процессе копчения, а при помощи химических свойств красителя Е104 Жёлтый хинолиновый.
Пищевая добавка Е104 содержится в таких любимых детских лакомствах, как разноцветные леденцы, конфеты, драже и жевательная резинка. Нередко лекарственные средства, к примеру, леденцы, помогающие от кашля, содержат краситель Е104.
Вред красителя Е104 Жёлтый хинолиновый
В 2007 году были обнародованы исследования Агентства по пищевым стандартам Великобритании, в которых уделялось большое внимание влиянию пищевых добавок на организм человека, в том числе и вреду красителя Е104 Жёлтый хинолиновый.
Оказалось, что всплеск детской гиперактивности, а вследствие быстрой утомляемости и плохому самочувствию, связан с частым употреблением сладостей, которые были подкрашены красителем Е104. Организация призвала мировое сообщество обратить особое внимание на вред красителя Е104 Жёлтый хинолиновый, т.к. он часто применяется в продуктах детского питания.
Здоровье детей является первоочередной проблемой хороших родителей, поэтому английское агентство FSA рекомендует обращать пристальное внимание на состав продуктов питания. Недавно были обнародованы новые результаты исследования продуктов питания, в том числе и напитков, которые содержат красителя Е104 Жёлтый хинолиновый.
В результате научных изысканий было установлено, что чрезмерное употребление газированных напитков и сладостей с пищевой добавкой Е104 приводит к аллергическим реакциям, приступам удушья у астматиков, а так же анафилаксии. Поэтому в настоящее время рекомендованная суточная норма данного красителя для взрослого здорового организма равна всего 0,5 мг.
Краситель Е104 Жёлтый хинолиновый используется не только в пищевой промышленности, но и в производстве витаминных и лекарственных препаратов. К примеру, всем хорошо известное лекарство таблетки Валерьянки. Характерный желтый цвет таблетки получили благодаря красителю Е104. Некоторые лекарственные средства, в том числе и специализированные препараты для детей, содержат в своем составе Е104.
Еда, которая нас убивает — Domik.ua
Известная фраза «Все лучшее — детям» в современной Украине приобрела новый смысл.
Пока Европейская организация потребителей BEUC с 2008 года борется за полный запрет опасных пищевых красителей, украинские родители продолжают покупать своим чадам химию в упаковках. И винить их в этом довольно сложно. Сегодня ни Минздрав, ни Госпотребстандарт официально не запретили опасные пищевые добавки.
Медленный убийца
Независимый украинский Центр экспертиз «ТЕСТ» не раз находил в продуктах питания опасные для человека вещества. В сентябре 2012 года сотрудники центра взялись изучать ассортимент детских продуктов. Результаты исследования оказались действительно шокирующими. Ряд производителей конфет, тортов, желе, рулетов и прочих сладостей добавляют в свою продукцию опасные для детей красители — Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.
В странах ЕС указанные вещества официально запрещены с 2010 года. Согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и совета от 16 декабря 2010 г. по пищевым добавкам, опасные красители полностью запрещены к использованию в продуктах питания для детей младшего возраста. Для взрослых и подростков эти добавки менее вредны, так что европейский производитель обязан разместить на упаковке заметные предупреждающие знаки и надписи.В Украине красители Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129 официально разрешены. Так что притянуть к ответственности производителей не получится.
В Министерстве здравоохранения убеждают: перед тем, как пищевую добавку разрешат к применению, она проходит цикл специальных тестов. Все указанные добавки в Украине эти тесты прошли, а значит, безопасны для здоровья. Кроме того, в профильном министерстве уверены, что в Европе эти добавки все-таки разрешены к применению.
«По данным ГП «Институт экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя МОЗ Украины» пищевые добавки Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129 разрешены международным и европейским законодательством», — сообщил заместитель министра здравоохранения Александр Толстанов.
Диетолог Алексей Приходько, который более 10 лет помогает своим пациентам выбирать правильные продукты питания, с Министерством здравоохранения готов поспорить.
«Разрешены к применению и разрешены частично – это разные вещи. Всем специалистам известно, что некоторые красители все еще применяются в странах ЕС, потому что их еще просто не успели запретить. Несчитая, конечно же, нескольких безвредных натуральных добавок», — рассказал Приходько.
Диетолог убежден: то, что может нормально перенести взрослый организм, детский непременно разрушит.
«К 30 годам большинство украинцев, и это плохо, могут хоть гвозди переварить. А вот детей наших к такому приучать не стоит. Я вообще удивляюсь, когда меня спрашивают о здоровом питании для малышей. Это же и так понятно — любой продукт, содержащий красители, опасен для ребенка. Никаких батончиков, желе и шоколада. Хотите побаловать чадо сладеньким? – Испеките дома яблочный пирог», — уверил специалист.
В Центре экспертиз «ТЕСТ», в свою очередь, также предупреждают об опасности, спрятанной под красивыми этикетками.
«К сожалению, Минздрав и другие госорганы, да и сами производители игнорируют опасность этих «Е» для украинских детей. Причем это касается и крупных транснациональных производителей, которые продают такую же продукцию и на рынке ЕС. А посему мы решили составить своеобразный черный список товаров, содержащих указанные красители, и тем самым стимулировать потребителей отказаться от покупки таких продуктов, то есть проголосовать кошельком против халатного отношения к здоровью наших детей», — сообщили в «Тесте».
Охота на опасные красители
О вреде некоторых пищевых красителей большинство украинских родителей даже не догадываются. В связи с непростой экономической ситуацией в стране, соотечественники почти не обращают внимания на состав продуктов, выбирая для себя и детей, то, что финансово могут позволить.
«Читать составы – это, конечно, хорошо. Но когда у тебя зарплата 3000 гривен и ты – единственный кормилец в семье, то выбирать особо не приходится», — говорит киевлянка Анастасия Яременко.
Женщина сама воспитывает 11-летнего сына Никиту. И признается, что, кроме проблем с взаимопониманием, в их небольшой семье существует еще один нерешенный конфликт.
«Мой сын очень любит сладкое, прямо жить без него не может. Я сама в детстве была большой сладкоежкой, но он переступает всякие границы. Из особенно любимого – шоколад, разные торты и рулеты», — улыбается Анастасия.
Женщина решила: то, что вредит здоровью ребенка – исключит из его рациона.
«Я не хочу полностью ограничивать сына. Просто действительно нужно знать, что употреблять не стоит. Он у меня смышленый мальчик и сможет на примерах понять, почему некоторые сладости не нужно кушать вообще. Возможно, так, со временем, полностью избавимся от нашей проблемы», — продолжает молодая мама.
Охотиться на опасные пищевые красители отправляемся вместе с Анастасией в один из популярных супермаркетов Киева. Сразу на входе в магазин нас встречает большая стойка с желе. Некоторых производителей этого субпродукта поймали на использовании вредных красителей, так что задерживаемся здесь подольше.
«Боже, кто бы мог подумать! Желе, которое так любит сын, действительно содержит красители Е124 и Е122!» — сокрушается Анастасия.
Естественно, желе не стало единственным продуктом, в чьем составе подтвердилось содержание опасных красителей. В ходе нашего недлительного рейда, молодая мама постоянно ахала – все, что проверил Центр экспертиз «ТЕСТ», действительно содержало вредные вещества.
Самым же большим разочарованием для женщины стали популярные орешки «M&M’s» — в их составе нашли все шесть опасных для детского организма красителей.
«Мне казалось, что эти сладости совсем безвредные. Их любит сын, я ему в школу иногда даю. Да, и сама могу побаловаться…теперь – никогда! Убедилась, что вредные красители действительно легально продаются в наших супермаркетах, и это ужасно. Теперь за покупками буду ходить со списком опасных веществ и внимательно стану читать состав на упаковках. Да, и Никите моему уже 11 лет, думаю, он и сам поймет, что некоторые продукты есть очень вредно», — завершила киевлянка.
Мы – то, что мы едим
Естественно, список из шести (Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129) опасных для детского организма красителей – это лишь вершина айсберга. На самом деле, в Украине разрешен ряд других веществ, способных навредить не только ребенку, но и взрослому. Вот несколько из самых популярных в Украине.
Тартразин или Е102. Принадлежит к разряду синтетических пищевых добавок, то есть к группе веществ, не встречающихся в природе, а получаемых искусственным путем. Является каменноугольным дегтем, относится к промышленным отходам. Чрезвычайно опасен для астматиков. Может вызвать мигрень, зуд и нарушение зрения. У детей — раздражительность, чрезмерную активность, нарушение сна. E102 применяется в мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице и газированных напитках.
Е-121, он же цитрусовый красный 2 – синтетический краситель красно-оранжевого цвета. Он производится из каменноугольной смолы. Запрещен к использованию в большинстве стран мира. Вызывает развитие раковых клеток. Добавляется в газированные воды и сладости.
Красный амарант, Е123 – азокраситель синевато-красного, красно-коричневого или красно-фиолетового цвета, представляющий собой растворимый в воде порошок, который разлагается при температуре 120 градусов, но при этом не плавится. Является производным каменноугольной смолы.
Употребление добавки Е-123 может вызывать ринит (насморк), крапивницу (зудящую сыпь). Амарант негативно влияет на работу печени и почек, оказывает вредное воздействие на репродуктивную функцию человека. Пищевая добавка E123 строго противопоказана людям, чувствительным к аспирину, а так же детям, т.к. может вызвать их гиперактивное поведение. Кроме этого, существует информация, что амарант может вызывать тератогенные эффекты (врожденные уродства) и развитие порока сердца у плода. Интересно, что в природе существует растение с идентичным названием, но к нему пищевая добавка Е123 не имеет никакого отношения. Чаще всего, добавляется в продукты быстрого приготовления и полуфабрикаты.
Формальдегид, Е240 (рекомендуемое международное название метаналь, устаревшее — муравьиный альдегид) – газообразное бесцветное вещество с острым запахом, первый член гомологического ряда алифатических альдегидов.
Может вызывать онкологические заболевания. Доказана связь формальдегида, применяющегося в производстве смол, пластиков, красок, текстиля, в качестве дезинфицирующего и консервирующего средства, с повышенным риском развития раковых опухолей носоглотки. Добавляется в газированные воды и сладости.
Опасные красители | Е102, Е110, Е120, Е124 |
Канцерогены (вызывают раковые заболевания) | Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам |
Мутагены и генотоксичные (меняют генетическое развитие клеток организма) | Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам |
Аллергены | Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам |
Нежелательны астматикам | Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227 |
Нежелательны людям, чувствительным к аспирину | Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217 |
Разрушают витамины в организме | В1 разрушается добавкой Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925 |
Запрещены детям | Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635 |
Влияют на печень и почки | Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518 |
Нарушают функции щитовидной железы | Е127 |
Приводят к заболеваниям кожи | Е230 — Е233 |
Вызывают раздражение кишечника | Е220 – Е224 |
Вызывают расстройство пищеварения | Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466 |
Вызывает неправильное развитие плода | Е233 |
Влияет на уровень холестерина в крови | Е320 |
Так что, внимательнее читайте составы, берегите себя и помните: мы – то, что мы едим!
Ольга Омельянчук
О синтетических красителях для пищевой промышленности
Л. Л. Белышева, О.В. Шуляковская, Т.А. Федорова
Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр гигиены»
г. Минск, Республика Беларусь
Для подкрашивания пищевых продуктов применяют как натуральные, природные красители, так и синтетические вещества органической или неорганической природы. Натуральные красители обладают целым рядом недостатков с технологической точки зрения: низкой стойкостью к свету, окислителям и восстановителям, к изменению рН среды, температурным воздействиям, низкой красящей способностью и др. Существенными преимуществами синтетических красителей является их высокая красящая способность, хорошие технологические показатели, низкая себестоимость. С гигиенической точки зрения среди всего спектра применяющихся красителей особое внимание заслуживают красители синтетические, многие из которых оказались токсичными и канцерогенными для организма человека. Среди синтетических красителей практически нет безвредных веществ.
Синтетические пищевые красители — это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть, искусственные [1]. Многие из них используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет. Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью. При этом, они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета. Однако применение синтетических красителей в производстве пищевых продуктов строго регулируется из-за их потенциальной опасности для здоровья человека.
Пищевые красители могут применяться для:
сохранения исходного внешнего вида пищевого продукта, цвет которого изменяется в результате технологической обработки, хранения, упаковки и др. ,
придания цвета бесцветной пищевой продукции,
изменения ее органолептических свойств.
Возможны следующие нарушения применения синтетических красителей в процессе производства пищевых продуктов:
использование красителей, без указаний на маркировке;
использование запрещенных красителей;
превышение содержания синтетических красителей в продукции.
Применение пищевых красителей при производстве пищевой продукции и биологически активных добавок регламентировано техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (в частности, приложения 9 – 11), Санитарными нормами и правилами «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам», Гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (в частности, таблицы 9 – 11), утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 декабря 2012 года № 195. Всего в вышеназванных документах регламентировано содержание 13 синтетических красителей, 4 красителя запрещено для использования в пищевой продукции.
Согласно общей европейской классификации синтетические красители имеют следующую маркировку:
Е 102, тартразин. Синтетический краситель желтого цвета, хорошо растворимый в воде. Термоустойчив, разлагается на свету. Наиболее часто используется в пищевой промышленности: кондитерских изделиях, молочных продуктах и напитках желтого цвета (йогурты, десерты, пюре, супы, мороженое, конфеты, желе и др.). Долгое время был запрещен во многих странах Европы, однако позже директивой ЕС 94/36/ЕС запрет был снят, разрешен к применению в странах СНГ;
Е 155, НТ коричневый. Синтетический краситель красно-коричневого или шоколадного цвета, хорошо растворимый в воде. Представляет собой смесь угольного дегтя и азокрасителя. Термоустойчивый, светостойкий. Используют во многих кондитерских продуктах (шоколадные бисквиты, кексы, зефир, печенье). Позволяет придать продуктам истинный шоколадный цвет. В настоящее время разрешен лишь в некоторых странах, а также в Республике Беларусь;
Е 104, желтый хинолиновый. Синтетический краситель имеющий лимонно-желтый цвет. Бывает двух видов: разбавляемый в спирте и в воде. Термоустойчив, светостойкий. Используется при производстве леденцов, жевательных резинок, драже. Также применяют при копчении рыбы. Разрешен к применению во многих странах в том числе СНГ;
Е 151, РN бриллиантовый черный. Синтетический краситель черного цвета. В жидком состоянии имеет фиолетово-синий оттенок. Чаще применяется совместно с другими красителями (с Е 102, Е 123, Е 110 и др.) и дает разнообразные оттенки коричневого, зеленого. Термоустойчивый, светостойкий. Благодаря способности смешиваться с другими красителями используется в разнообразных продуктах питания: драже, сырах, колбасах, молочных напитках, рыбных изделиях, соусах, приправах, макаронных изделиях, спиртных напитках, картофельном пюре, диетических смесях и др. Разрешен к применению во многих странах, в том числе СНГ;
Е 110, желтый солнечный закат. Синтетический краситель, имеющий оранжевый цвет, хорошо растворимый в воде. Чаще его используют для придания желтого, шоколадного, карамельного, оранжевого оттенка. Термоустойчивый, светостойкий. Данную добавку применяют в сухих супах, пюре, сухариках, чипсах, соусах, йогуртах, рыбных консервах, джемах, вареньях, мороженом, горячем шоколаде, мармеладе, глазури и многом другом. Е 110 является сульфированной версией канцерогенного красителя Судан 1. Разрешен к применению в ЕС, Украине, России, Беларуси;
Е 132, индигокармин. Синтетический краситель синего цвета, хорошо растворимый в воде. Получают его путем сплавления амида натрия и фенилглицина. Однако, существует и природный источник – растение индигоноски, растущее а Америке, Африке, Индии. Термоустойчивый, светостойкий. Индигокармин используется в пищевой отрасли. Его часто добавляют в мороженое, безалкогольные напитки, выпечку, десерты, печенье. Разрешен к применению во всех странах;
Е 133, FCF блестящий синий. Синтетический краситель блестящего синего цвета, хорошо растворимый в воде. В жидком состоянии имеет голубой оттенок. Отличается хорошей стойкостью к воздействию температур. Добывается краситель в ходе органического синтеза из каменноугольной смолы. Часто используется совместно с другими красителями. В сочетании с красным дает фиолетовый оттенок, а в сочетании с желтым образует зеленый оттенок. Добавка кладется при консервировании многих фруктов и овощей. Используется при окрашивании мороженого, десертов, плавленых сыров, хлебобулочных изделий, макарон. Е 133 разрешен в странах СНГ и Евросоюза;
Е 129, АС красный очаровательный. Синтетический краситель красного оттенка, хорошо растворимый в воде. Изготавливается из продуктов нефтепереработки. Отличается стойкостью к воздействию температур. Часто используется совместно с другими красителями. Данный краситель применяется при изготовлении кондитерских изделий, сухих завтраков, выпечки, кисломолочных и мясных продуктов, специй, соусов. Краситель разрешен к использованию в странах СНГ;
Е 122, азорубин (кармуазин). Синтетический краситель красного цвета, хорошо растворимый в воде. Может иметь оттенок от розового до бордового. Обладает высокой стойкостью к воздействию температур и солнечного света. В большей степени используется в кондитерской промышленности. Он придает изделиям красный оттенок. Так, его применяют для изготовления мармелада, сока, йогуртов, соусов, джемов, сиропов. Е 122 разрешен к применению в Республике Беларусь;
Е 124, понсо 4R. Синтетический краситель красно-клубничного цвета, хорошо растворимый в воде. Обладает высокой стойкостью к воздействию температур и солнечного света. Имеет продолжительный срок хранения. Часто используется совместно с другими красителями. Может подвергаться любым воздействиям: пастеризации, заморозке, охлаждению, стерилизации. Используется совместно с другими красителями. В пищевой промышленности этот краситель используют для окрашивания морепродуктов, колбасных изделий, консервированных фруктов, ягод, хлебобулочной продукции, молочных десертов, безалкогольных напитков. В Республике Беларусь краситель разрешен к применению;
E 131, синий патентованный V. Синтетический краситель, водный раствор которого характеризуется синим или голубовато-фиолетовым цветом. Благодаря своему универсальному составу способен давать зеленоватый, коричневый или черный оттенок при смешивании с другими красителями. Эта добавка частично запрещена к использованию при изготовлении продуктов питания во многих европейских странах, Австралии и США. К основным проявлениям вреда красителя E131 синий патентованный V относят нарушения работы органов ЖКТ, аллергии (в частности экземы и крапивницу), а также приступы удушья. Помимо этого, его запрещено употреблять людям с чувствительностью к аспирину. Однако в странах СНГ краситель разрешен к применению;
E 142, зеленый S. Синтетический краситель темно-зеленого цвета. Данный краситель отличается термостойкостью – он способен выдерживать температуру вплоть до 150 градусов. Краситель E142 зеленый S растворим практически во всех жидкостях, за исключением масел. Несмотря на то, что добавка Е142 разрешена к использованию на территории Российской Федерации, Республики Беларусь, Украины и многих других стран, в Японии, США, Норвегии и Канаде она официально запрещена ввиду возможного вреда красителя E142 зеленый S для человека. Продукты, содержащие в своем составе Е142, не рекомендуется давать детям, так как их употребление вызывает гиперактивность. В умеренных дозах особого вреда красителя E142 Зеленый S для организма человека не наблюдается, однако при его избытке возможны не только аллергические реакции, но и риск заболеть раком.
Е 143, зеленый прочный FCF . Синтетический краситель зеленого цвета. По своим химическим свойствам относится к нерастворимым в маслах или этаноле веществам. Хорошо растворим в воде. Входящие в состав этого красителя вещества изменяют свои качества в зависимости от среды, в которой находится красящее вещество. Так в кислой среде получится чистый зеленый цвет, в щелочной среде цвет изменится на голубой, а в нейтральных растворах, в том числе и в воде, добавка обретает бирюзовый цвет. Е 143 чаще всего используют для окраски соков, десертов, конфет леденцов и сладких драже, а так же желе и соусов. В настоящее время краситель Е143 не запрещен в большинстве стран мира. Однако, медиками установлена предельная суточная норма потребления химического вещества, которая равна 12,5 мг для здорового взрослого человеческого организма.
Е 121, цитрусовый красный. Синтетический краситель может иметь цвет от желтого до оранжевого (иногда – темно-красный). Нерастворим в воде, но легко растворим во многих органических растворителях. Как пищевая добавка используется в США для окрашивания кожуры апельсинов. Может применяться при производстве напитков, как алкогольных, так и безалкогольных, в том числе соков, питьевых йогуртов и коктейлей. Входящие в состав красителя химические вещества относятся к тяжелым канцерогенным соединениям. Данная добавка запрещена к применению во многих странах, в том числе в России и Республике Беларусь;
Е 123, амарант. Синтетический краситель, имеющий цвет от синевато-темно-красного до пурпурного оттенка. Хорошо растворим в воде. С 1976 года запрещен к применению в США по подозрению в наличии канцерогенов. Амарант разрешен к применению, в некоторых странах, в частности, в Великобритании, где он наиболее часто используется для приданияконсервированной вишне ее отличительного цвета. В Беларуси эта пищевая добавка относится к запрещенным;
Е 127, эритрозин. Синтетический краситель голубовато-розового цвета. Растворим в воде и спиртосодержащих растворах. Наиболее часто его можно встретить в составах следующих продуктов питания: всевозможные консервированные фрукты, печенье, кондитерские полуфабрикаты, оболочка для колбасы и колбасных изделий. Употребление данного красителя может вызвать астму, гиперактивность, оказывать вредное воздействие на печень, сердце, щитовидную железу, репродуктивную функцию, желудок, оказать канцерогенный эффект. Эта пищевая добавка запрещена в ряде стран, в том числе и в Республике Беларусь. Многие страны Европейского союза, а так же США, Канада, Япония и другие до настоящего времени используют этот краситель в производстве продуктов и напитков;
Е 128, красный 2G. Синтетический краситель красного цвета. Хорошо растворим в воде, устойчив к высоким температурам и воздействию света. Эту пищевую добавку можно увидеть в составе колбас и колбасных изделий, а так же в некоторых мясных продуктах. Научные исследования влияния на человеческий организм данного красителя легли в основу законодательной инициативы европейских парламентариев, которые внесли предложение об отмене использования пищевой добавки в производстве продуктов питания. Однако, во многих странах он до сих пор разрешен к применению. В Беларуси этот краситель относится к запрещенным для применения.
Отсутствие единых мировых требований к оценке безвредности красителей приводит к тому, что красители, разрешенные в одних странах, запрещены к использованию в других, как токсичные. В некоторых странах наблюдается нарушение собственных национальных законодательств. Перечень синтетических красителей, применение в разных странах, влияние на организм представлены в таблице 1 [1–3].
Вследствие этого необходимо постоянно контролировать содержание синтетических красителей, многие из которых являются токсичными и канцерогенными для организма человека. Поэтому проблема разработки сравнительно простых, доступных, высокочувствительных и селективных методов количественного обнаружения синтетических красителей в различных группах пищевых продуктах весьма актуальна.
Таблица 1 – Перечень синтетических красителей
Индекс добавки | Название красителя (цвет красителя) | Запрещен к применению | Разрешен к применению | Влияние на организм |
Е102 | Тартразин (желтый, золотистый) | Страны ЕС, США | РФ, РБ | Очень опасен: сильный аллерген, приводит к нарушению зрения и др. |
Е104 | Желтый хинолиновый (желто-зеленый) | Страны ЕС, США, Япония | РФ, РБ | Очень опасен: гиперактивное поведения у детей, воспаление кожи, приступы астмы |
Е110 | Желтый «солнечный закат», апельсиновый желтый S(желто-оранжевый) | Многие страны Европы | США, РФ, РБ | Опасен: сильный аллерген, приводит к тошноте |
Е121 | Цитрусовый красный 2 (красный) | Многие страны, в т.ч. РФ, РБ | – | Очень опасен: имеет канцерогенные свойства (вызывает рак) |
Е122 | Азорубин, кармазин, кармуазин (красный) | Австрия, Норвегия, Швеция | РФ, РБ | Опасен: сильный аллерген, гиперактивное поведения у детей |
Е123 | Амарант (красный) | Многие страны, в т. ч. РФ, РБ | – | Очень опасен: вызывает пороки развития у плода, имеет канцерогенные свойства |
Е124 | Понсо 4R, пунцовый 4R (красный) | США, Норвегия, Финляндия | РФ, РБ | Опасен: канцероген, способен вызвать приступы удушья у астматиков |
Е127 | Эритрозин (красный) | Многие страны, в т.ч. РФ, РБ | – | Опасен: вредное воздействие на репродуктивную функцию, имеет канцерогенный эффект |
Е128 | Красный 2 G (красный) | Многие страны, в т.ч. РФ, РБ | – | Очень опасен: имеет канцерогенные и мутагенные свойства |
Е129 | Красный очаровательный АС(красный) | Многие страны Европы | РФ, РБ | Опасен: канцерогенен, негативно влияет на ЖКТ |
Е131 | Синий патентованный V (синий) | США, Норвегия, Финляндия | РФ, РБ | Опасен: канцероген, негативно влияет на ЖКТ |
Е132 | Индигокармин, индиготин (синий) | – | многие страны, в т. ч. РФ, РБ | Возможно развитие аллергических реакций, астмы, проблем с сердцем |
Е133 | Синий блестящий, бриллиантовый голубой FCF(синий) | Страны ЕС, США, Япония | РФ, РБ | Имеет канцерогенные свойства |
Е142 | Зеленый S (зеленый) | США, Канада, Норвегия, Япония | РФ, РБ | Имеет канцерогенные свойства, сильный аллерген |
Е143 | Зеленый стойкий FCF (зеленый) | Многие страны ЕС | РФ, РБ | Опасен: вызывает рост злокачественных опухолей |
Е151 | Бриллиантовый черный BN (черный) | Норвегия, Япония, Канада, США и др. | РФ, РБ | Опасен: сильный аллерген, вызывает кожные заболевания |
Е155 | Шоколадный коричневый HT (коричневый) | Страны ЕС, США, Австралия | РФ, РБ | Очень опасен: влияет на ЖКТ, сильный аллерген |
Для качественного и количественного определения содержания синтетических красителей в пищевых продуктах применяются различные методы: вольтамперометрический, капиллярный электрофорез, бумажная хроматография, тонкослойная хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) со спектрометрическим, диодно-матричным или масс-спектрометрическим детектированием.
Список литературы
1 Смирнов, Е.В. Пищевые красители : справочник / Е.В. Смирнов. – СПб. : Профессия, 2009. – 352 с.
2 ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств / Евраз. эконом. комис. – Минск : Госстандарт : БелГИСС, 2014. – 272 с.
Какой вред здоровью приносят пищевые добавки
Многие из содержащихся в продуктах пищевых добавок небезобидны для вашего здоровья.
Различные консерванты и загустители улучшают запах, дают интенсивный цвет или продлевают срок годности пищи. Некоторые добавки безвредны, но вам следует избегать тех, которые подозреваются в провоцировании опасных заболеваний.
Желтые красители — Е102, Е104, Е110 окрашивают апельсиновую воду и джемы. Могут вызывать кожные высыпания и одышку, псевдоаллергию, повлиять на активность и внимание детей.
Красные красители — E122, E123, E124, E127, E129 используются в мясе и рыбе, соусах, конфетах и джемах. Кроме псевдоаллергических реакций и повышенной возбудимости, краситель E127 вызывает заболевания щитовидной железы. E123 повреждает почки и может вызывать рак.
Коричневые красители — E150, E151, E154, E155 применяются в коле, пирожных и соусах. В США продукты с Е150 должны иметь предупреждение, указывающее на потенциальный риск развития рака. E154, Е155 наносят большой вред внутренним органам.
КонсервантыE220 — Двуокись серы является широко используемым веществом для хранения сухофруктов и готовых блюд. Головные боли, тошнота и диарея являются возможными реакциями на этот консервант.
Е249 и Е250 используются для придания цвета и сохранения мяса, они расширяют кровеносные сосуды и снижают артериальное давление.
Загустители
Лучше не злоупотреблять загустителями E407, который связывает кетчуп и соусы, и Е425, так как они препятствуют всасыванию питательных веществ.
E620 — E625 — глутаматы действуют на организм как наркотик. Из-за них может возникнуть мигрень, боль в животе, височное давление и гипертония.
ПодсластителиПодсластитель E951 вызвал рак в экспериментах на животных и может привести к головным болям и потере памяти. E999 улучшает пенообразование в напитках, но также может уменьшить количество клеток крови.
Ранее «Кубанские новости» рассказали, какие продукты нельзя давать детям.
Самый вредный пищевой краситель цвет. Краситель пищевой. Влияние на здоровье
Давайте вместе ответим на вопрос «что нас привлекает в пище?» . Прежде всего, конечно это вкус , но немаловажное значение играет и внешний вид продуктов. Современные технологии изготовления многих продуктов для придания им более привлекательного, аппетитного и товарного вида предусматривают добавление пищевых красителей . Продукты, безусловно, становятся более привлекательными и аппетитными, а, как обстоит дело с пользой?
Действительно ли так безвредны для человеческого организма продукты, которые содержат пищевые красители?
Или, лучше всё-таки критерий внешнего вида заменить критерием полезности?
Итак, о пищевых красителях в продуктах…
Природные красители
До появления химического производства наши предки придавали аппетитный вид продуктам с помощью натуральных природных красителей . Это мог быть сок фруктов и ягод, овощей, листья и корни растений . В составе таких природных красителей помимо красящих пигментов содержались и органические кислоты, витамины, полезные вещества и ароматизаторы. Такие естественные красители и на сегодняшний день считаются абсолютно безвредными для человеческого здоровья.
Но, вот беда, цветовая гамма таких красителей натурального происхождения была существенно ограничена и если вы хотели получить ядовито зелёный цвет, натуральные вещества не могли вам его предоставить. К тому же, стойкость такого натурального пищевого красителя оставляла желать лучшего, при попадании в водную среду, под воздействием пара, стойкость цвета теряла свой первоначальный вид, и продукт уже не имел такого привлекательного вида. Во тут-то человечество решило пойти дальше и открыло искусственные пищевые красители на основе органических соединений, которых в природе не существует. Что примечательно никакой пользы или хотя бы пищевой ценности для человеческого организма они абсолютно не имеют , а вот их вред – этот вопрос остаётся открытым.
Химические пищевые красители синтетической природы
На сегодняшний день в пищевой промышленности такие искусственные красители имеют соответствующую маркировку под кодом начиная от Е100 и заканчивая кодом Е 199.
Несмотря на широкое использование в пищевой промышленности таких синтетических красителей, медициной и наукой доказан факт их вреда для нашего здоровья. Но, такие красители по-прежнему продолжают присутствовать в тех продуктах, которые мы ежедневно употребляем.
К примеру, на территории России и ещё некоторых стран, не разрешается применение таких пищевых красителей:
Е – 102, 103, 107,110,120, 121, 123,124,125,153,154,155,160 (а), 160 (д), 160 (ф), 166,173, 174, 175,180, 182.Запрещено использование в пищевой промышленности использование Е-121,123.
Наиболее опасными пищевыми красителями являются : Е-102,110,122,123,124,127,151.
Наличие таких пищевых красителей в составе продукта должно вас насторожить и заставить его всё-таки отложить в сторону. Здоровье ведь дороже!!!
Специалистами из Великобритании были проведены исследования, результаты которых показали, что употребление таких пищевых красителей, как Е-102, 104,110,122,124,129 вызывает следующие осложнения у взрослых и детей:
- повышенная возбудимость нервной системы,
- нарушения памяти и внимания,
- неконтролируемые перепады настроения,
- аллергические реакции,
- дисбактериоз.
Не кажется ли вам, что эти симптомы – слишком дорогая плата за яркий цвет и аппетитный вид?
О том, что пользы в синтетических красителях , как и в консервантах и в других пищевых добавках (читайте более подробно об этом в статье на нашем сайте ) нет никакой, мы с вами разобрались. Поэтому:
- Выбирая продукты, обращайте внимание не только на их внешний вид, но и на состав.
- Неестественный, яркий цвет свидетельствует о том, что красители в этом продукте химического происхождения присутствуют в избытке.
- Избегайте давать детям продукты, содержащие такие вредные пищевые красители.
Шевцова Ольга
Чтобы придать продуктам питания притягательный цвет и аромат производители используют пищевые красители. Их можно увидеть в составе самых разных продуктов: от напитков и сладостей до мясных и рыбных изделий. Как таковой пользы от них нет, так как их роль в кулинарии – декорирование и придание нужного запаха. А вот о вреде однозначно можно сказать намного больше. В этой статье более подробно рассмотрим, какая у красителей польза и вред для человека.
Красители из натуральных продуктов
Красители натурального происхождения производят из корнеплодов, ягод, фруктов, листьев. В небольших количествах они полезны, так как содержат различные витамины и органические кислоты.
- Е162 – пигмент бетаин, который содержится во всем знакомой свекле. Если пигмент растворить водой, раствор приобретает красный цвет и все полезные свойства.
- Е160а – бета-каротин, содержащийся в моркови и других корнеплодах.
- Е160с – экстракт красной паприки содержится в одноименной овоще. При растворении этого пигмента можно получить широкую гамму оттенков в красно-оранжевой гамме. Это вещество содержит каротиноиды и жирные ненасыщенные кислоты, которые требуются организму человека.
- Е100 – куркумин, изготавливается из пряности куркума и обладает насыщенным желтым цветом.
Существует еще несколько естественных красителей животного и растительного происхождения. Их минус – низкое содержание пигмента и включение сопутствующих пигментов, которые снижают красящие характеристики основного красителя. Натуральные красители содержат полезные вещества, но их свойства нивелируются из-за химической обработки для увеличения потребительских качеств.
Стоит отметить, что производители научились создавать природные красящие вещества совсем не из натуральных компонентов. Они производят полные аналоги, которые соответствуют составу и характеристикам красящих веществ, получаемых естественным путем. Синтезирование красителей обходится намного дешевле, чем получение красителей природного происхождения.
Синтетические вещества
Вместе с красящими веществами естественного происхождения часто используют искусственные. Они популярны благодаря невысокой стоимости. Несмотря на отсутствие вкуса и запаха, эти химические вещества делают пищевые продукты более яркими и привлекательными. Они не содержат полезных веществ и часто приносят только вред человеческому организму.
- Е102 – тартазин, наиболее вредное вещество, которое производят из промышленных отходов. Он является сильнейшим аллергеном, стимулирует гиперактивность и снижает концентрацию внимания у детей. Он необходим для создания желтых оттенков.
- Е104 – опасное химическое соединение, повышающее гиперактивность и вызывающее кожные заболевания у детей. Его используют при производстве леденцов и жвачки желто-зеленого тона.
- Е 122 – мощнейший аллерген, который запрещен во многих европейских странах. Вещество добавляют в продукцию, придавая ей красный оттенок.
- Е129 – краситель, изготавливаемый из смол каменного угля. Он придает продукции красный цвет и вызывает снижение реакции и повышение гиперактивности. Его можно встретить даже в лекарствах.
- Е132 – индигокармин, провоцирует аллергии, вызывает астму и приводит к проблемам сердечно-сосудистой системы. Он является причиной появления злокачественных опухолей. Он используется там, где необходимо получить красивый синий цвет.
Этот список можно дополнять бесконечно, так как разработка новых красителей не прекращается. Причем процесс их использования происходит следующим образом:
- Разрабатывается новый краситель;
- Получается разрешительная документация;
- Через время начинают появляться вредные воздействия;
- Вещество запрещается к применению.
Важно помнить, что большинство красящих пигментов, задействованных в пищевой промышленности, получают искусственным путем. Поэтому, чтобы не испытывать на себе вред красителей, специалисты советуют применять как можно красителей и тщательно смотреть состав продуктов, чтобы не допустить накопления канцерогенов и вредных веществ в организме.
Для придания готовым продуктам питания аппетитного цвета в промышленности повсеместно используются пищевые красители. Они входят в состав большинства фруктовых и ягодных напитков, газированной сладкой воды, колбасных и макаронных изделий, консервированных продуктов, сладостей и пр. На упаковке обязательно должно указываться наличие красителей и их список согласно международной классификации. Это позволит правильно выбрать продукты для питания малыша и не навредить его здоровью.
Вред пищевых красителей
Вред пищевых красителей — одна из наиболее популярных тем для дискуссий. Одни обвиняют эти вещества во множестве заболеваний, другие реабилитируют их, оправдывая результатами исследований и тем, что безопасность красящих веществ доказана в ходе множества экспериментов. Так кто же прав, и действительно ли красители в пищевой промышленности — это безвредные компоненты продуктов питания?
При оценке пользы и вреда пищевых красителей следует в первую очередь определить происхождение пигмента. Если оно естественное, то можно не беспокоиться о своем здоровье. Такие пигменты могут в какой-то мере быть даже полезными для организма, так как созданы на основе каротиноидов, хлорофилла и других натуральных компонентов. Но когда речь заходит о синтетических красителях, в лучшем случае они бесполезны и проходят по организму «транзитом», не вовлекаясь в обменные процессы. Иначе такие пигменты способны спровоцировать чрезмерную активность иммунной системы, которая воспринимает их молекулы как чужеродные для организма и начинает атаковать их. Это сопровождается выбросом в кровь медиаторов воспаления, и развивается аллергическая реакция.
Особенно опасны пищевые красители, входящие в состав детского питания. Иммунная система малыша еще неспособна точно дифференцировать безвредные и вредные вещества, что становится частой причиной развития аллергии у детей. Иммунитет грудного ребенка находится в стадии формирования. При регулярных сбоях в его работе, вызванных красителями, гиперчувствительность к определенным веществам может сопровождать малыша всю жизнь. Помимо этого, некоторые порошковые пищевые красители синтетического происхождения не растворяются в воде, а при контакте с кислой средой пищеварительных соков могут образовывать токсичные соединения или формировать более крупные частицы, которые механически травмируют стенки кишечника, вызывая их воспаление.
На что нужно обратить внимание
Многие производители указывают, что их продукт не содержит синтетических красителей. Это может означать, что в его составе присутствуют пигменты натурального происхождения, которые для маленького ребенка также могут представлять опасность. Например, несформированная пищеварительная система еще не умеет расщеплять некоторые формы каротина, который придает продуктам желтый, оранжевый или красный цвет. И, несмотря на то, что это натуральное вещество, оно не расщепляется в ЖКТ до той степени, чтобы стать биодоступным. Это делает каротин мишенью для иммунной системы, которая воспринимает его как вредное вещество.
Еще один аспект, который следует учитывать, — ограниченное количество объективной информации касательно вреда красителей для детского организма. Никакие исследования не могут проводиться на детях. А данные, полученные при изучении действия пигментов на организм взрослого, не могут считаться актуальными в связи с большим количество различий в здоровье взрослых и детей. Поэтому педиатры и специалисты в области детского питания рекомендуют полностью исключить пищевые красители в рационе детей первых 3 лет жизни. Это поможет свести к минимуму риски развития аллергических реакций и других нарушений состояния здоровья.
Детское питание с содержанием красителей
С особым вниманием следует отнестись к выбору смесей для искусственного и смешанного вскармливания и детского питания для прикормов — в их состав не должны входить синтетические красители. Кроме того, они не должны содержать и натуральных пигментов, если это не предусмотрено составом продукта. Так, каши с тыквой, бананом и пр. могут включать в себя натуральные красители, естественным образом входящие в состав этих овощей и фруктов.
С давних времен люди пытаются разнообразить свой стол, придумывают новые рецепты, осваивают новые технологии приготовления пищи, ищут новые вкусы. Но не всегда вкусные блюда имеют привлекательный вид. А ведь очень важно, чтобы еда приносила не только насыщение организма, но и радовала глаз. Украшать готовые кулинарные шедевры не так уж и сложно, достаточно проявить максимум фантазии и минимум затрат. Пищевые красители – та палочка – выручалочка, при помощи которой можно превратить любое блюдо в полотно художника. Все пищевые красители можно условно подразделить на две категории: натуральные (природные) и химические. Натуральные красители можно получить из сока ягод, фруктов, овощей, листьев и корней растений. Цветовая гамма природных красителей очень мала, да и иногда, хозяйкам просто лень возиться в поисках нужных оттенков. На помощь приходят пищевые красители, которые получены путем химического возделывания. Спектр применения пищевых красителей в промышленных масштабах очень велик. Красители используют в производстве сладких десертов, колбас, напитков, молочных изделий и прочего. Широко используют в косметологии и фармации.
Польза пищевого красителя
Польза красителя зависит, прежде всего, от истории его получения. Если это пищевой краситель, полученный путем извлечения красящих веществ из натуральных продуктов, то такой краситель будет обладать полезными свойствами этих самых продуктов. Например, краситель, имеющий в составе бетанин (находится в свекле) будет содержать антиоксиданты. Пользы от химических красителей нет абсолютно никакой.
Вред и противопоказания
Пищевые красители (химические) происхождения могут нанести существенный вред организму. Постоянное употребление в пищу пищевых красителей может вызвать ряд серьезных нарушений в организме человека: расстройство нервной и пищеварительной системы, нарушение сна и концентрации внимания, аллергические реакции. Некоторые красители запрещены для употребления в пищу, но недобросовестные производители используют их в своем производстве. Такие красители могут вызывать изменения на клеточном уровне. Абсолютно всем людям, не зависимо от возраста, нужно стараться как можно меньше употреблять в пищу пищевые химические красители, отдавайте предпочтение натуральным продуктам.
Как ни крути, мы всегда выбираем то, что выглядит ярче и интереснее на фоне бесцветных или блеклых товаров и подобная вариативность была заложена в человеке самой природой в процессе эволюции. Вспомните — мы всегда ищем самую спелую клубнику или малину, выбираем красные яблоки и смородину.
Сегодня, когда в почете все здоровое и натуральное, мы снова возвращаемся к пищевым добавкам с растительным происхождением, отвергая все синтетическое и искусственное. Почему же синтетические красители вызывают столько вопросов? Давайте разбираться.
Синтетические красители и их вред
Тема влияния пищевых красителей на здоровье человека будоражит многих специалистов и с каждым годом появляется все больше оснований утверждать, что основания для беспокойства есть. От производителей требуют более внимательного и ответственного подхода в выборе пищевых добавок, используемых в изготовлении их продукции и, особенно, если это товары для детей. Однако, придя в магазин, вы все равно можете встретить в составе добавку синтетического происхождения. Рассмотрим самые популярные искусственные красители и их возможную угрозу.
- Желтые красители — Е102, Е104, Е107, Е105, Е106, Е110
Красители этой группы чаще всего встречаются в конфетах и печенье, хлебобулочных изделиях, консервации. Вне пищевого производства эту группу красителей используют в производстве косметической продукции. Среди вредных свойств пигментов отмечают аллергические реакции и астмы, развитие опухолевых и кожных заболеваний. Особенно опасны эти добавки для детей.
Зеленые красители — Е142, Е143
Данные красители являются аналогом растительного зеленого пигмента хлорофилла (Е140, Е141), но в отличии от него отнюдь не так безопасны. Тем не менее, встретить в составе такой краситель вы можете, если решите купить мороженое, напитки (как алкогольные, так и безалкогольные) и сладости. Частое употребление продуктов с этими добавками может привести к аллергическим реакциям, онкологическим заболеваниям и мутациям внутренних органов.
Синие красители — Е130, Е131
Искусственные красители синего оттенка встречаются в молочной продукции, разнообразных напитках и конфетах. Способствуют развитию болезней ЖКТ, кожным и раковым заболеваниям. Не рекомендуются для детей.
Оранжевые красители — Е111, Е121
Довольно часто эти краски используют для придания более привлекательного вида мандаринам и апельсинам. Также красители добавляют в кондитерскую продукцию. Среди вредных свойств пигментов особенно выделяет их способность провоцировать развитие опухолевых заболеваний мочеполовой системы.
Красные красители — Е122, Е123, Е125, Е128, Е129
Красители красного цвета используют для окраски рыбы, морепродуктов, мяса и колбасных изделий. Также широко применяется для изготовления консервации (фруктовые и рыбные), сладостей, соков и лимонадов, кондитерских изделий. Среди неприятных последствий употребления: нарушение функций ЖКТ, аллергии, гиперактивность, злокачественные опухоли, снижение концентрации.
Натуральные красители на страже здоровья
В противовес синтетическим красителям выступают натуральные пигменты, которые получают из продуктов минерального или растительного происхождения. Сама природа наделила эти краски полезными свойствами, которые самым положительным образом влияют на организм человека. Например, антоцианин является профилактическим средством, препятствующим развитию раковых заболеваний, а хлорофилл, уже упоминаемый сегодня, значительно повышает защитные функции организма и насыщает его кислородом. Растительные пигменты имеют в своем составе множество полезных витаминов, микроэлементов и аминокислот, выводят из организма токсины и укрепляют иммунитет. И, конечно, самое главное — растительные пигменты, при разумном употреблении, совершенно не вредят детям.
Немаловажную роль играют и те компании, которые занимаются производством подобных добавок. Например, представители компании Luxomix , предлагающей купить натуральные пищевые красители, отмечают, что очень строго следят за качеством своей продукции и ее соответствии всем требованиям и нормативам, принятым для красителей такого плана. В то же самое время, желание производителей пищевых продуктов приобрести натуральные красители говорит о том, что они заботятся о конечном потребителе, предлагая качественный и безопасный товар. Выбирая этот продукт, вы можете быть уверены, что его употребление не нанесет вреда вам и вашим детям.
Заботьтесь о своем здоровье и выбирайте то, что поможет его сохранить!
Продукты, содержащие вредные пищевые добавки
К сожалению, практически во всех продуктах питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки, обозначаемые кодом Е. Многие из них вредны для организма. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.
Сейчас существует несколько сотен пищевых добавок с кодом Е (от Е100 и до Е1521). Конечно, есть и безвредные добавки, которые также обозначаются как Е, например, обычная сода — Е500. Мы могли бы просто перечислить вам целый список этих «Е», но люди, к большому сожалению, не всегда читают состав приобретенных ими товаров, поэтому в этой статье мы приведем вам наиболее популярные продукты с опасными пищевыми добавками.
Жевательная резинка
Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е. Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д., так как в дешевых жвачках китайского производства добавок намного меньше, но они вредны из-за добавляемого в них сахара, который разрушает зубы.
• Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употребления более одной пачки жвачки в сутки).
• Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.
• Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма.
• E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.
• Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом.
• Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания!
• E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами.
• E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.
• Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции.
• Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции. Вызывает болезни печени и почек.
• Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен в использовании для производства косметики. Потенциально вреден.
• Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген.
• Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка.
Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).
Йогурты и схожая продукция
Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.
Их плюсы — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.
Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.
• Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.
• Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию.
• Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными.
Картошка-фри
Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.
Содержит такие вредные добавки:
• E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Является генетически модифицированной пищевой добавкой.
• Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса.
Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др. ). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.
• Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.
Дополнительным поражающим фактором является масло, на котором жарился картофель. С большой степенью уверенности можно сказать, что в ресторанах фаст-фуда одно и то же масло используется по несколько десятков (!) раз и потому продукты, приготовленные на нем, несут в себе опасную дозу канцерогенов.
Мороженое
Не менее известный продукт, но даже оно содержит вредные пищевые добавки:
• Е102 (Тартразин) — краситель. Запрещен для применения в ЕС. Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген.
• Е133 (Синий блестящий FCF) — синтетический краситель. Канцероген. Запрещен в США, ЕС.
Стабилизаторы:
• Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка.
• Е410 (Камедь рожкового дерева) — сохраняет и передаёт вкус различных ароматов. Вызывает болезни печени, почек.
• Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (при передозировках).
• Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрий -карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель. Может вызывать расстройство желудка.
• Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.
Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок. Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т.д.
Газированные напитки
Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами.
Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.
Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.
Наиболее опасные добавки в Коле:
• E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).
• E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.
• E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.
А также:
• E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.
• Е330 (лимонная кислота).
• Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.
• Множественные синтетические ароматизаторы.
Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.
Плавленый сыр
Часто в состав сыров могут входить следующие Е:
• Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.
• Е407 (Каррагиан).
• Е202 (Сорбат калия)
В соусе фирмы «Чин-су» обнаружены добавки Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.
В общем, достаточно взрывоопасная смесь.
Сухарики
Для примера можно взять одни из самых распространенных сухариков — «Кириешки».
Туда входит целый каскад усилителей вкуса:
• Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, опасен для детей привыканием.
• Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.
• Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.
• Е551 (Диоксид кремния).
Шоколад
Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Также замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.
Чипсы
Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.
Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.
Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.
Также хотелось бы сказать, что наличие маркировки в виде знака «Без ГМО» не гарантирует отсутствие в продукте геномодифицированных компонентов. Старайтесь употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Не рекомендуем покупать продукты с большим сроком хранения, ведь это признак того, что там много консервантов (также и в обычном молоке).
Список вредных «Е» консервантов
E 102 | опасен |
E 103 | запрещён |
E 104 | подозрителен (?) |
E 105 | запрещён |
E 110 | опасный |
E 111 | запрещён |
E 120 | опасен |
E 121 | запрещён |
E 122 | подозрителен (?) |
E 123 | очень опасен, запрещён |
E 124 | опасен |
E 125 | запрещён |
E 126 | запрещён |
E 127 | запрещен |
E 129 | опасен |
E 130 | запрещён |
E 131 | ракообр. |
E 141 | подозрителен (?) |
E 142 | может вызвать рак |
E 150 | подозрителен (?) |
E 151 | вреден для кожи |
E 152 | запрещён |
E 153 | может вызвать рак |
E 154 | вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление |
E 155 | опасен |
E 160 | вреден для кожи |
E 171 | подозрителен (?) |
E 173 | подозрителен (?) |
E 180 | опасен |
E 201 | опасен |
E 210 | может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь |
E 211 | запрещён. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л! |
E 212 | может вызвать рак |
E 213 | может вызвать рак |
E 214 | может вызвать рак |
E 215 | может вызвать рак |
E 216 | запрещён. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак |
E 217 | запрещён. Пропиловый эфир. Ракообр. |
E 219 | может вызвать рак |
E 220 | опасен |
E 221 | растр. кишечника |
E 222 | опасен |
E 223 | опасные |
E 224 | опасен |
E 226 | растр. кишечника |
E 228 | опасен |
E 230 | может вызвать рак |
E 231 | вреден для кожи |
E 232 | вреден для кожи |
E 233 | опасен |
E 239 | вреден для кожи |
E 240 | запрещён. Может вызвать рак |
E 241 | подозрителен (?) |
E 242 | опасен |
E 249 | может вызвать рак |
E 250 | нарушает артериальное давление |
E 251 | нарушает артериальное давление |
E 252 | может вызвать рак |
E 270 | опасен |
E 280 | может вызвать рак |
E 281 | может вызвать рак |
E 282 | может вызвать рак |
E 283 | может вызвать рак |
E 310 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 311 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 312 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 320 | холестерин |
E 321 | холестерин |
E 330 | может вызвать рак |
E 338 | вызывает расстройства желудка |
E 339 | вызывает расстройства желудка |
E 340 | вызывает расстройства желудка |
E 341 | вызывает расстройства желудка |
E 343 | вызывает кишечные расстройства |
E 400 | опасен |
E 401 | опасен |
E 402 | опасен |
E 403 | опасен |
E 404 | опасен |
E 407 | вызывает расстройства желудка |
E 405 | опасен |
E 450 | вызывает расстройства желудка |
E 451 | вызывает расстройства желудка |
E 452 | вызывает расстройства желудка |
E 453 | вызывает расстройства желудка |
E 454 | вызывает расстройства желудка |
E 461 | вызывает расстройства желудка |
E 462 | вызывает расстройства желудка |
E 463 | вызывает расстройства желудка |
E 465 | вызывает расстройства желудка |
E 466 | вызывает расстройства желудка |
E 477 | подозрителен (?) |
E 501 | опасен |
E 502 | опасен |
E 503 | опасен |
E 510 | очень опасен |
E 513 | очень опасен |
E 527 | очень опасен |
E 620 | опасен |
E 626 | вызывает кишечные расстройства |
E 627 | вызывает кишечные расстройства |
E 628 | вызывает кишечные расстройства |
E 629 | вызывает кишечные расстройства |
E 630 | вызывает кишечные расстройства |
E 631 | вызывает кишечные расстройства |
E 632 | вызывает кишечные расстройства |
E 633 | вызывает кишечные расстройства |
E 634 | вызывает кишечные расстройства |
E 635 | вызывает кишечные расстройства |
E 636 | опасен |
E 637 | опасен |
E 907 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 924а | запрещён |
E 924б | запрещён |
E 951 | вреден для кожи |
E 952 | запрещён |
E 954 | может вызвать рак |
E 1105 | вреден для кожи |
Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;
Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 . .. Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;
Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.
Также, специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Всегда читайте этикетку… | Здоровье и благополучие
Можно подумать, мы все уже достаточно хорошо осведомлены об опасности пищевых добавок. Британский фонд питания, однако, говорит, что большинству из нас не хватает «достаточного понимания», и в прошлом месяце призвал к лучшему образованию. Эта кампания как нельзя более своевременна: профессор Питер Пайпер из Шеффилдского университета только что выступил со строгим предупреждением о том, что определенные соединения, содержащиеся в газированных напитках, могут повредить клеточную ДНК, в то время как университет в настоящее время проводит исследование добавок и их влияния на поведение детей. Саутгемптона от имени Агентства по стандартам на пищевые продукты (FSA).Он будет опубликован через несколько месяцев, но просочившийся отчет показал, что некоторые красители и добавки могут повышать гиперактивность.
Утечка совпала с обещанием крупных британских супермаркетов запретить использование потенциально опасных добавок в большинстве продуктов под их собственными торговыми марками: Sainsbury’s, Marks & Spencer, Asda и Tesco к концу года не будут использовать добавки.
Представитель FSA говорит: «Все добавки, одобренные для использования в этой стране, проходят строгие испытания и безопасны для использования.Опасности для здоровья либо не существует, либо она контролируется безопасным уровнем в пище». Профессор Вивиан Ховард, патологоанатом и профессор биоимиджинга в Университете Ольстера, который провел исследование «коктейльного» эффекта пищевых добавок, говорит: «Эти химические вещества тестируются по одному и объявляются безопасными по одному. но мы подвергаемся воздействию смеси химических веществ. Их совокупный эффект может быть больше, чем простое добавление двух или трех отдельных химических веществ».
E211 — бензоат натрия
Профессор Пайпер обнаружила, что E211, обычно встречающийся в безалкогольных напитках, соленьях и соусах, помогает предотвратить рост плесени, может повредить ДНК.Это может вызвать такое же повреждение печени, как у алкоголиков, и связано с неврологическими расстройствами, такими как болезнь Паркинсона. Первоначальное лабораторное исследование профессора Пайпера было опубликовано в 1999 году, но он снова поднимает этот вопрос, чтобы подчеркнуть необходимость современных тестов на безопасность. «Многие испытания этих химикатов проводились 50 лет назад, когда мы просто не знали, как измерить такой ущерб», — говорит он. Обзор бензоата натрия, проведенный Всемирной организацией здравоохранения в 2000 году, сообщил о большом количестве исследований, показывающих, что люди страдали от крапивницы, астмы и анафилактического шока после воздействия этой добавки.
E621 — глутамат натрия
Усилитель вкуса, который часто ассоциируется с китайской едой. Он также содержится в консервированных и замороженных продуктах, а также в закусках, таких как чипсы. Исследование, проведенное Университетом Хиросаки в Японии в 2002 году, показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием глутамата натрия может повредить сетчатку, что приведет к потере зрения. Исследователи говорят, что небольшие количества в рационе допустимы, но тем, у кого есть проблемы с сетчаткой, следует быть осторожными. Migraine Trusts также перечисляет глутамат натрия как распространенный триггер мигрени и говорит, что многие страдающие от него исключают его из своего рациона.В прошлом году профессор Ховард и группа исследователей из Ливерпульского университета обнаружили, что глутамат натрия в сочетании с другими добавками, такими как ярко-синий пищевой краситель, останавливает рост нервных клеток и нарушает сигнальные системы мозга.
E951 — аспартам
Эта противоречивая добавка в 180 раз слаще сахара и содержится во многих продуктах без сахара, включая безалкогольные напитки, пирожные и молочные продукты. Ряд отчетов поставил под сомнение его безопасность, и даже 20 лет назад были опасения по поводу его использования.Доктор Луи Эльзас, профессор генетики и педиатрии, свидетельствовал перед Конгрессом США, что аспартам может вызывать неврологические нарушения у детей, и выразил обеспокоенность по поводу передачи добавки от беременных матерей к их будущему ребенку, влияющей на развитие мозга. Однако в прошлом году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтвердило, что его использование безопасно.
E102 — тартразин
Этот синтетический пищевой краситель придает многим продуктам ярко-желтый цвет. FSA соглашается с тем, что исследования показывают, что E102 может вызывать крапивницу, кожный зуд или астму у восприимчивых людей.Это обычно связано с гиперактивностью у детей — исследование, проведенное Группой поддержки гиперактивных детей в 1987 году, показало, что 87% детей, у которых была диагностирована гиперактивность, также имели побочные реакции на искусственные красители. Исследование, проведенное Университетом Саутгемптона в 2004 году, также показало, что дети, употребляющие добавки, в том числе тартразин, имеют более высокий уровень гиперактивности.
E104 — хинолиновый желтый
Еще один желтый краситель, используемый для окрашивания лекарств, некоторых безалкогольных напитков, шотландских яиц и копченой рыбы. Он запрещен в США и Австралии из-за его возможных канцерогенных свойств.Исследования, проведенные Национальной токсикологической программой США в 1997 году, показали, что у крыс, которых кормили красителем, чаще наблюдались опухоли печени и почек. Команда профессора Ховарда обнаружила, что когда E104 сочетался с аспартамом (многие распространенные безалкогольные напитки содержат их оба), воздействие на нервные клетки было до семи раз сильнее, чем при тестировании добавок по отдельности. Комбинированные добавки тестировались не в огромных количествах, а в концентрациях, имитирующих количество в кровотоке ребенка после употребления продуктов, содержащих эти красители. Информационная служба по аспартаму, которая представляет индустрию подсластителей, отклонила исследование, заявив, что оно «не предоставило никакой значимой информации», потому что оно подвергало клетки мыши воздействию непереваренного аспартама в лаборатории. Хинолиновый желтый также изучается в текущих испытаниях Университета Саутгемптона.
E407 — каррагинан
Желирующий агент, получаемый из морских водорослей при кипячении, каррагинан можно найти в мороженом и йогуртах, а также в качестве заменителя жира в некоторых мясных и соевых продуктах.Двадцать пять лет назад Международное агентство по изучению рака заявило, что было достаточно доказательств, полученных в результате испытаний на животных, чтобы классифицировать деградированный каррагинан (форма каррагинана, которая была нагрета до очень высоких температур и обработана кислотой, чтобы ее было легче использовать в других веществах). ) как потенциальный канцерогенный агент для человека. Деградированный каррагинан не разрешен для использования в пищевых продуктах, но обзор исследований каррагинана и рака, проведенный Университетом Айовы в 2001 году, показал, что недеградированная добавка может разлагаться в нашей пищеварительной системе, что приводит к повышенному риску развития рака в кишечнике. .Доктор Джоанн Тобакман, проводившая обзор, сказала: «Следует пересмотреть широкое использование каррагинана в западной диете».
E220 — диоксид серы
Этот консервант обычно используется в пиве, вине, безалкогольных напитках и сухофруктах, чтобы остановить их брожение. Астматики могут страдать от приступа после вдыхания диоксида серы, и это также связано с расстройством желудка. Текущий обзор Экспертного комитета ВОЗ по пищевым добавкам подтвердил, что диоксид серы может разрушить витамин B1, поэтому безалкогольный напиток во время еды может свести на нет содержание витамина B1.В том же обзоре было обнаружено, что тесты на животных и лабораторные исследования показали, что потребление Е220 может увеличить количество кальция, теряемого организмом, что повышает риск развития остеопороза, связанного с истончением костей, и может вызвать повреждение ДНК.
E124 — понсо 4R
Этот красный пищевой краситель часто встречается в безалкогольных напитках, сладостях и пудингах, и в настоящее время исследуется добавка, вызывающая гиперактивность. E124 был запрещен в США и Норвегии как канцерогенное химическое вещество.Исследование, опубликованное в журнале Toxicological Sciences в 2001 году, показало, что существует связь между окраской и опухолями у животных, но призвало к проведению более убедительных исследований. Обзор пищевых добавок, проведенный комитетом FSA по токсичности в прошлом году, показал, что понсо 4R может влиять на развитие мозга у маленьких детей.
Продовольственное агентство призывает запретить шесть искусственных красителей | The Independent
Регуляторы пищевых продуктов вчера запретили искусственные добавки в сотнях продуктов, спустя три десятилетия после того, как родители начали жаловаться на то, что их дети страдают от перепадов настроения после употребления ярких сладостей, тортов и напитков.
Агентство по пищевым стандартам рекомендовало министрам призвать производителей отказаться от шести искусственных красителей к концу 2009 года и лоббировать запрет в масштабах всего Европейского Союза. Рекомендации FSA для родителей будут усилены, чтобы предупредить их об опасности тартразина с номером Е (E102), желтого хинолина (E104), желтого заката (E110), кармуазина (E122), понсо 4R (E124) и красного очаровательного ( Е129).
Эти красители и консервант бензоат натрия (E211) были связаны с гиперактивностью в исследовании стоимостью 750 000 фунтов стерлингов, проведенном Саутгемптонским университетом, которое показало, что они отвлекали детей начальных классов и провалили тест на компьютерное внимание.
Исследователи подсчитали, что 30% случаев синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) можно было бы предотвратить, если бы компании убрали цвета, используемые в мировой индустрии пищевых добавок с годовым оборотом 13 миллиардов фунтов стерлингов.
Это решение означает, что крупнейшие кондитерские и супермаркеты страны, такие как Cadbury и Haribo, должны будут изменить состав сотен продуктов, включая мороженое, сладости, молочные коктейли и газированные напитки.
Некоторые продукты, которым еще не найдена замена – гороховая каша, рахат-лукум, баттенберг и ангельские торты – могут быть сняты с прилавков временно или навсегда.Исследователи из Саутгемптона предупредили, что семь присадок так же вредны, как свинец в бензине, который был запрещен после того, как было доказано, что он снижает IQ детей на пять пунктов. Их исследование, опубликованное в журнале The Lancet в сентябре, свидетельствует о том, что искусственные добавки ухудшают поведение как нормальных детей, так и детей с диагнозом СДВГ.
Европейское агентство по пищевым стандартам отклонило призывы к действиям в отношении добавок в прошлом месяце, но вчера на встрече в Лондоне правление FSA решило поддержать самый строгий из пяти вариантов, рекомендованных официальными лицами.
Дама Дейдра Хаттон, возглавляющая Агентство по стандартам на пищевые продукты, сказала: «Обязанность агентства — ставить потребителей на первое место. Эти добавки придают продуктам цвет, но не более того. Поэтому было бы разумно, в свете… учиться, чтобы удалить их».
Правление решило не предпринимать никаких действий в отношении бензоата натрия, поскольку он был скорее «консервантом», чем красителем. E211, который связан с другими потенциальными проблемами со здоровьем, содержится во многих безалкогольных напитках, включая диетическую кока-колу, Irn-Bru, Lucozade и Fanta, и его удаление может стать серьезной технологической и финансовой проблемой для производителей напитков.
FSA подчеркнуло, что его решение «не означает немедленного запрета».
Участники кампании приветствовали первый решительный шаг в Великобритании против добавок, чье влияние на гиперактивных детей было впервые выявлено в 1975 году. Ричард Уоттс из кампании Children’s Food Campaign сказал: «Это решение является хорошей новостью для детей и родителей, которые знали в течение многих лет, что эти добавки влияют на поведение детей». Анна Глейзер, участник кампании Action on Additives, сказала, что FSA поставило потребителя на первое место. «Мы будем внимательно следить за отраслью, чтобы увидеть, какой эффект окажет добровольный запрет».
Федерация продуктов питания и напитков назвала эту рекомендацию «странной», поскольку производители уже удаляли добавки. «[Большинство] продуктов не содержат эти цвета», — говорится в заявлении.
Шесть красителей, находящихся под запретом
Тартразин (E102)
Описание: Синтетический желтый краситель, содержащийся в конфетах, печенье, гороховой каше
Продукты: Disney Winnie the Pooh Cake Kit, Lid тропический лайм, пюре из гороха Asda
Воздействие на здоровье: вызывает гиперактивность, связанную с аллергическими реакциями и мигренью.
Желтый хинолин (E104)
Описание: Синтетический краситель для сладостей, солений, копченой рыбы
Продукты: Aero Orange, Galaxy Minstrels, M&Ms, Basset’s Sherbet Lemons
Воздействие на здоровье: Вызывает гиперактивность и вызывает сыпь. Запрещен в США.
Желтый закат (E110)
Описание: синтетический желтый краситель, содержащийся в сладостях, мороженом, газированных напитках. раздражение и отек кожи.
Кармуазин (E122)
Описание: Синтетический красный краситель, содержащийся в готовых блюдах, сладостях
Продукты: Love Hearts, Galaxy Minstrels, Cadbury Mini Eggs, различные леденцы на палочке
Воздействие на здоровье: вызывает гиперактивность и предположительно вызывает слезотечение задержка у тех, у кого аллергия на аспирин. Запрещен в США.
Ponceau 4R (E124)
Описание: синтетический красный краситель, содержащийся в сладостях, печенье, напитках. проблемы для астматиков.Запрещен в США.
Красный аллура (E129)
Описание: синтетический красный краситель, содержащийся в сладостях, безалкогольных напитках, рахат-лукуме. на аллергические реакции.
Краситель Е104 Желтый хинолиновый — характеристика действия пищевой добавки на организм. Общая характеристика и приготовление красителя желтого
Пищевые добавки Е100 — Е109 — желтые красители. Формально красители в еде (использование красителей для окрашивания непродовольственных предметов, например тканей, мы оставим за рамками данного материала) нужны только для того, чтобы пища выглядела красочно. Однако недобросовестные производители могут использовать красители и в других целях: скрыть некачественный или просроченный продукт, передать один продукт за другим и т. д. Плюс ко всему, не все пищевые красители полезны или даже безвредны, некоторые являются канцерогенами или пищевыми ядами, аллергенами. .
Сегодня большинство красителей синтетические. Натуральные красители, за редким исключением, безвредны или даже полезны.
Как и в отношении любого материала в Глоссарии пищевых добавок, применяются следующие условные обозначения:
Пищевая добавка безопасна для здоровья.
♦ — пищевая добавка условно безопасна для здоровья. Исследования на животных и наблюдения за людьми, употребляющими его в пищу (или использующими в косметике и т. д.), не показали каких-либо явных положительных или отрицательных эффектов.
♣ — Пищевая добавка небезопасна для определенных групп или всех людей. Внимательно прочитайте описание возможного воздействия на организм.
♠ — Пищевая добавка несъедобна, небезопасна или ядовита. Не покупайте, не используйте и не ешьте продукты, содержащие его.
E100 Куркумин (куркумин и куркума)
В основном используются ярко-желтые натуральные красители, полученные из растений рода Куркума. Наиболее распространенные пищевые добавки включают экстракт корня куркумы (E100I, куркумин) или приготовленный в домашних условиях порошок корня куркумы (E100II, куркума).На самом деле Е100II, помимо самого красителя, содержит еще и крахмальные зерна, а также некоторое количество растительных жиров.
Эта пищевая добавка не только безвредна, но и обладает рядом полезных свойств. В частности, доказано противоопухолевое действие куркумина (некоторые виды рака вызывают апоптоз раковых клеток, источник:), что же касается их противовоспалительного и антиоксидантного действия, то это известно с древних времен, когда кулинары заметили, что добавление порошок корня куркумы в пищу, помимо изменения цвета, позволяет сохранить его еще дольше. Экстракт корня куркумы в настоящее время проходит исследования в качестве седативного средства.
Что ж, на кухне порошок корня куркумы уже давно занимает почетное место. Какой же карри без него? Что за плов? А многие другие блюда восточной кухни не обойдутся без желтого порошка со слабым ароматом и горчинкой на вкус?
Кстати, пробовала в эстрагоно-анисовую настойку добавить куркуму. Она не испортила погоду.
Однако каплю дегтя я вытащу. Употребление очень большого количества куркумина или порошка куркумы приведет к рвоте и, скорее всего, к крапивнице.Но надо постараться
Наш совет : Пищевая добавка Е100 не только безвредна, но даже полезна. Не беспокойтесь о собственном здоровье, если увидите эту пищевую добавку на этикетке в составе продукта.
E101 Рибофлавины
Знакомое с детства имя? Да, эти желтые кристаллы, плохо растворимые как в спирте, так и в воде, есть не что иное, как витамин В 2 , участник многих процессов, происходящих на биохимическом уровне в организме. В настоящее время существует три способа получения этого витамина:
- синтетические (реакция 3,4-диметиланилина и рибозы)
- микробиологический с экстракцией (грибоводство Eremothecium ashbyi)
- микробиологического происхождения (используются бактерии Bacillus subtilis , модифицированные на генном уровне).
Витамин В 2 необходим нашему организму, мы получаем его вместе с хлебом, кашами, некоторыми овощами и мясом. Недостаток этого витамина в первую очередь сказывается на коже и волосах, слизистых оболочках и щитовидной железе.
В качестве пищевой добавки может использоваться одна из двух форм: либо чистый рибофлавин (Е101I), либо флавинмононуклеотид (Е101II или Е101а) — более растворимая по сути, именно та форма витамина В 2 , которая содержится в живых тканях . Что касается того, что другие формы не только безвредны, но и полезны (разумеется, в разумных пределах), однако получение рибофлавина довольно дорого, поэтому производители пищевых продуктов редко его используют, предпочитая более дешевые синтетические красители, например, тартразин.
Наш совет : Пищевая добавка Е101 не вредна, более того, она нам жизненно необходима, так как является витамином. Этот желтый краситель — наш друг.
♣ E102 Тартразин
Пищевой краситель желтый, порошок, растворимый в воде. Его получают синтетическим путем (запатентовано несколько способов, в основном в качестве сырья используются продукты нефтепереработки и переработки каменноугольной смолы). Он таутомерный (т.е. существует в двух разных изомерных формах, легко переходящих друг в друга), чем, скорее всего, и объясняется его цвет.
После серии исследований, показавших, что употребление тартразина в пищу вызывает у некоторых людей аллергию и кожную сыпь, его запретили в ряде европейских стран. Позже запрет был снят директивой ЕС. На данный момент помимо возможного индукции аллергической реакции также установлено, что тартразин, особенно в сочетании с бензойной кислотой и ее солями (пищевые добавки Е210 — Е213), может приводить к повышению гиперактивности и снижению в концентрации у детей младшего школьного и дошкольного возраста. Его употребление в пищу также противопоказано людям, страдающим хронической крапивницей.
Наш совет
♠ E103 Алканин
Краситель, позволяющий получить достаточно широкую гамму цветов, от золотистого до темно-красного (цвет зависит от концентрации). Жирорастворимый. Способ получения — экстракция из корней растений Алканна красящая ( Алканна красильная ). Раздражитель. Несмотря на то, что он вызывал сильное раздражение при контакте со слизистыми оболочками, чувствительной кожей, глазами, губами, его классифицировали как пищевую добавку.
После публикации данных испытаний на животных, доказывающих, что регулярное употребление алкана в пищу вызывает рак, он был запрещен к применению в ЕС (в 1984 г.) и США (1988 г.). В России его запретили к использованию только в 2008 году.
Наш совет : Продажа продуктов питания с пищевой добавкой Е103 на территории Российской Федерации и Украины незаконна. Мы рекомендуем не только не покупать, а тем более употреблять в пищу такие продукты, но и обращаться в надзорные органы по факту наличия такого продукта в продаже.
♣ E104 Хинолиновый желтый
Краситель пищевой синтетический желто-зеленого цвета. Он доступен в двух версиях: водорастворимой (хинолиновый желтый WS, E104I) и спирторастворимой (хинолиновый желтый SS, E104II). Он достаточно дешев в производстве, поэтому широко используется в производстве различных сладостей и напитков, а также в косметической промышленности.
Исследования показали, что пищевая добавка Е104 может вызывать крапивницу, другие виды аллергии, провоцировать приступы астмы. Также установлено, что Е104, как и 5 других красителей, в сочетании с бензоатами и самой бензойной кислотой (пищевые добавки Е210 — Е213) может приводить к повышению гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей младшего школьного и дошкольного возраста.
Желтый хинолин в настоящее время запрещен к применению в ряде стран (США, Норвегия, Япония, Австралия).
Наш совет : если у вас аллергия, исключите продукты с этой пищевой добавкой из своей продуктовой корзины. Также не рекомендуется детям до 14 лет. Всем остальным рекомендуем покупать их только в случае отсутствия альтернативы.
♠ E105 Насыщенно-желтый AB / Кислотно-желтый G
Один из самых дешевых желтых синтетических красителей. Оказывает токсическое действие на млекопитающих.Запрещен к использованию в странах ЕС, США, Японии, Австралии. Также запрещен в России и Украине. Тем не менее, он продолжает широко использоваться в производстве продуктов питания в Юго-Восточной Азии. Поэтому будьте внимательны при покупке выпечки и напитков в Китае, Индии, Таиланде, Индонезии и т.д.
Этот краситель также используется для окрашивания тканей, как натуральных, так и синтетических. Информация о токсических эффектах в этом случае отсутствует.
Наш совет : Продажа продуктов питания с пищевой добавкой Е105 на территории РФ незаконна.Мы рекомендуем не только не покупать, а тем более употреблять в пищу такие продукты, но и обращаться в надзорные органы по факту наличия такого продукта в продаже.
♠ E106 Натриевая соль рибофлавин-5″-фосфата
Желтый краситель. Это производное мононуклеотида флавина, т.е. пищевая добавка Е101а. Фактически, он значительно лучше растворим в воде, чем E101a. Однако прием этой формы с пищей может нанести непоправимый вред здоровью, поскольку наш желудочно-кишечный тракт и выделительная система не способны должным образом метаболизировать эту форму рибофлавина.Как следствие – широкий спектр недугов: аллергические реакции, дисфункция почек, заболевания надпочечников, проблемы со зрением. Именно поэтому пищевая добавка Е106 запрещена к применению на территории России и Украины, США и Канады, а также некоторых стран Европы. Следует иметь в виду, что не во всех европейских странах, например, в Великобритании, эта пищевая добавка запрещена, и будьте осторожны в случае приобретения продукции, изготовленной с ее использованием.
Этот краситель также используется для окрашивания тканей, но в этом случае он не может быть опасен.
Наш совет : Продажа продуктов питания с пищевой добавкой Е106 в РФ незаконна. Мы рекомендуем не только не приобретать, а тем более употреблять в пищу такие продукты, но и обращаться в надзорные органы по факту появления такого продукта в продаже.
♠ E107 Желтый 2G
Синтетический краситель, желтый порошок, растворимый в воде. Желтый краситель. Вызывает аллергическую реакцию, опасную для астматиков и людей с непереносимостью аспирина. Пищевая добавка Е106 запрещена к применению на территории России и Украины, большинства стран Европы, кроме Великобритании
Наш совет : Продажа продуктов питания с пищевой добавкой Е107 на территории РФ незаконна.Мы рекомендуем не только не покупать, а тем более употреблять в пищу такие продукты, но и обращаться в надзорные органы по факту наличия такого продукта в продаже.
Пищевая добавка Номера E108 и E109 зарезервированы и в настоящее время не используются.
Желтый сандал. Красящие вещества (морин и маклурин) обнаружены в древесине деревьев Morus tinctoria (Южная Америка, Азия). Сандаловое дерево использовалось с 17 по 20 века в качестве желтого красителя для шерсти, шелка, кожи, а также в качестве ингредиента в лекарствах.
Различные оттенки желтого были получены с алюминиевой, оловянной и хромовой пропитками, оливковые тона с медными пропитками и темно-оливковые тона с железными. Сандаловое дерево также использовалось в качестве подкладки для получения черного цвета.
Все оттенки, полученные с использованием сандалового дерева, очень легко тускнеют на свету.
Дерево Физета (фустик). Краситель извлекали водной экстракцией из измельченной древесины деревьев Rhus cotinus, произрастающих в Южной Европе и на Антильских островах.
В семнадцатом и восемнадцатом веках фустик широко применялся для окраски телок с получением различных оттенков желтого цвета.К концу 19 века фустик лишь немного использовался для окрашивания шерсти в оранжевый цвет поверх алюминиевой морилки и в коричневый поверх хрома.
Морилки Fustic обладают хорошей устойчивостью к обработке мылом, но не устойчивы к свету.
Черва (вау, резеда). Красящее вещество содержится в наземной части растения Reseda luteola, широко распространенного в диком виде по всей Европе и Азии, а ранее культивируемого в Германии, Англии, Франции и России. К концу 19 века черва полностью утратила свое значение красителя.
Красящее вещество – лютеолин. Краситель использовался в больших количествах для окрашивания шелка и шерсти в желтый цвет с использованием протравы из оксида алюминия. Полученный цвет характеризовался высокой светостойкостью.
Кверцитрон (цедрон). Краситель кверцетин содержится в коре некоторых видов дуба Quercus tinctoria, произрастающих в Северной Америке. В Европу завезен в 1775 году, выращивался во Франции и Германии. Он быстро вошел в красильную практику, так как имеет высокое содержание красителя.
Этот краситель содержится и в других растениях (цветки и плоды конского каштана, кора квебрахо, конский сумах, шелуха лука), где он содержится в виде глюкозида, разлагающегося под действием серной кислоты на кверцетин и сахар.
Кверцетин дает яркие и красивые желто-оранжевые «лаки» с солями алюминия и олова. Кверцитрон использовался в основном для окрашивания шерсти и хлопка, а также в ситцевой печати и в качестве красителя при окрашивании шелка бревнами в черный цвет.
Краситель использовался до начала 20 века.Стойкость полученных пятен к свету низкая.
Шафран … Красящее вещество содержится в рыльце крокусативуса. Родиной шафрана является Восток, оттуда растение распространилось по югу Европы и культивировалось во Франции, Италии, Австрии, России, а также на северном побережье Африки.
Красящее вещество шафрана – кроцетин. Краситель считался очень дорогим, так как для получения 1 кг шафрана необходимо высушить не менее 80 000 цветков (в 19 веке во Франции производили до 15 000 кг шафрана в год).
Для окрашивания ткани в желтый цвет краску экстрагировали водой из высушенных рылец или цветков шафрана. Для получения красного цвета засохшие цветки обрабатывали водным раствором поташа, а к полученному раствору добавляли уксус. Его использовали в основном для окрашивания льняного полотна в красный и розовый цвет, а шелка в желтый цвет. Красящая способность шафрана достаточно высока, но стойкость окраски к действию света низкая.
Утратив свое значение в качестве красителя для тканей в 19 веке, он широко использовался в качестве пищевого красителя, а также в медицине и косметике.
Куркума (желтый корень, имбирь) — краситель представляет собой высушенный корень растения Curcuma tinctoria, которое растет в диком виде в Восточной Азии и тщательно культивируется в Китае. Корни лучших сортов растений — китайской куркумы и бенгальской куркумы — имеют ярко-оранжевый цвет и приятный аромат.
Красящее вещество куркумы, куркумин, нерастворимо в воде, но хорошо растворяется в спирте и уксусной кислоте.
Характерной особенностью куркумы является окрашивание белковых и целлюлозных волокон в желтый цвет без окрашивания.
Крашение проводят в отваре куркумы при температуре не выше 60°С и через 30 мин. ткань приобретает интенсивный желтый цвет.
Полученные красители очень неустойчивы к свету и влажной обработке. Под действием слабой щелочи (мыла) желтая окраска легко меняется на бурую. Однако благодаря дешевизне и легкости окрашивания куркума широко использовалась для получения смешанных оттенков оливкового, коричневого и других цветов, а также в качестве подкраски для сафраниновой окраски.
Барбарис (Barberis vulgaris) — деревья высотой 2-3 м, произрастающие на всей территории Европы и Азии. Благодаря своим красивым цветам и плодам их широко выращивают в садах.
Красящее вещество — берберин сосредоточено в коре (до 17%), что подрывает корень. Ствол содержит значительно меньше красителя.
Барбарис применялся для окрашивания шерсти и шелка без пятен в желтый цвет, а также для окрашивания хлопка после обработки его танином, а также для окрашивания дерева и кожи (преимущественно сафьяна).
К 20 веку барбарис в качестве красителя уже не использовался.
Orleans (roku, annatto) — краситель, который готовили из плодов кустарникового растения Bixaorellana, произрастающего в Центральной Америке. Известны две разновидности орлеанских — бенгальский и американский.
Орлеанская окрашенная шерсть и шелк без пятен и хлопок с алюминиевым пятном в оранжево-красный цвет. Краски обладали низкой стойкостью к мыльным обработкам и свету, поэтому к началу 20 века орлеан утратил свое значение как текстильный краситель.
Экстракт орлеанского экстракта под названием Бексин использовался в качестве пищевого спирта и жирорастворимого красителя.
Груша — краситель из сушеных ягод различных видов рамнуса (персидская груша, плоды крушины, персидские ягоды, авиньонские зерна). Растения выращивали во Франции, Испании, Иране и Италии. Ягоды собирали, когда они были полными, но еще зелеными. Плоды имеют неприятный запах и горький вкус. Существенное влияние на качество окрашивания оказывает место и время сбора плодов. Персидская груша считалась лучшей.
Основной краситель – рамнетин; также в небольшом количестве присутствуют рамназин, кверцетин и др. Краситель содержится только во внешнем слое ягод.
Груша использовалась только для окраски шерсти алюмооксидными и оловянными морилками в различные оттенки желтого цвета. В сочетании с синими красителями получали различные оттенки зеленого. Большая часть красителя использовалась в ситцевой печати.
«Лаки», полученные окрашиванием, обладают достаточно высокой стойкостью окраски.
В росписи, наряду с охрой, использовалась краска «шишгель», которую получали из различных видов растений облепихи.
Китайские желтые ягоды (вонгим) — краситель, содержащийся в плодах китайского растения Gardenia florida. Краситель идентичен красителю шафрана. Вывезена из Китая в 19 веке.
китайских ягоды использовались для окрашивания шелка (без пятен) в желтый цвет, а также шерсти и хлопка с алюминиевыми и оловянными пятнами.
Краситель E104 Хинолиновый желтый Пищевая добавка, которую мы часто видим в списке ингредиентов многих продуктов.Его основная функция – окрашивание продукта в желтый цвет. В том же случае, если краситель Е104 использовать не сам по себе, а в сочетании с другими красителями, можно добиться других цветов. Так соединение желтого хинолина с синим красителем дает зеленый, а с красным — спектр цветов от коричневого до черного.
Существует два основных типа пищевой добавки E104:
- хинолиновый желтый SS;
- хинолиновый желтый WS.
В первом случае краситель растворим в спирте, во втором — в воде.
Внешне это вещество представляет собой желтый гранулят или порошок, либо водный раствор насыщенного лимонного цвета.
На территории России, Украины и некоторых других стран СНГ, а также на территории Австралии, Новой Зеландии и Евросоюза пищевая добавка Е104 считается разрешенной. В то же время в Норвегии, Соединенных Штатах Америки и Японии краситель не разрешен к использованию в пищевых производствах.
Добавка применяется не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях промышленности.Так, например, в России разрешено использовать этот краситель для придания окраски препаратам с пероральным путем введения. США и ЕС также добавляют хинолиновый желтый в фармацевтические препараты. Кроме того, с его помощью подкрашиваются некоторые косметические и уходовые средства (декоративная косметика, одеколоны, мыло, шампуни, пены для ванн), а также бытовая химия (все виды чистящих средств и средств для мытья посуды). Также краситель используется для окрашивания шелка и шерсти.
Применение желтого хинолина в пищевой промышленности
В пищевой промышленности краситель хинолиновый желтый применяют при производстве таких пищевых продуктов:
- все виды десертов, в том числе на молочной основе, например мороженое;
- фруктовый лед;
- хлебобулочные и макаронные изделия;
- консервированных фруктов;
- овощи и фрукты глазированные;
- алкогольные и безалкогольные напитки;
- диетических смесей;
- супов;
- съедобная оболочка для колбас и сыров, а также в некоторых других продуктах.
Влияние на организм: вред или польза?
Хотя пищевая добавка Е104 не считается запрещенной на постсоветском пространстве, но определенную опасность она все же несет. Так что его постоянное употребление вызывает гиперактивность у детей. Более того, она может провоцировать серьезные аллергические реакции , в самых тяжелых случаях приводящие даже к удушью. Также краситель может нанести вред в виде зудящей сыпи на коже (называемой крапивницей). Также он способен вызывать ринит (насморк) и даже провоцировать приступы астмы.
Стоит отметить, что Британское агентство по пищевым стандартам, более известное как FSA, призвало производителей продуктов питания в странах ЕС добровольно отказаться от использования Е104 из-за его потенциального риска для здоровья. Кроме того, агентство также рекомендовало снизить суточную допустимую дозу желтого хинолина с 10 мг на кг массы тела в сутки до 0,5 мг.
Синонимичные имена
Синонимами пищевой добавки Е104 являются:
- хинолиновый желтый;
- краситель желтый КФ 6001;
- хинолиновый желтый;
- кислотно-желтый 3;
- пищевой желтый 13.
Желтые краски широко распространены в бытовой и производственной практике малярных работ, например, желтая краска для газопроводов используется даже в целях безопасности как элемент их обозначения. При этом мало кто знает, что получают их разными путями, вследствие чего они имеют разные характеристики. В этой статье мы познакомимся с видами красителей, которые используются для желтых лакокрасочных материалов, их особенностями и основными свойствами.
Общая информация
Большая популярность желтого цвета в промышленности связана с тем, что этот цвет достаточно яркий, хорошо выделяется на общем фоне и привлекает внимание.Именно по этой причине все внешние газопроводы окрашены в желтый цвет. Кроме того, таким образом окрашивается спецтехника, в результате чего ее видно издалека на дорогах.
Конечно, желтые покрытия используются не только для обозначения опасных объектов. В быту эти лакокрасочные материалы популярны благодаря своим декоративным качествам. Ведь этот цвет способствует хорошему настроению и в целом вызывает положительные эмоции.
Поэтому «солнечные» краски использовались человечеством с древности.При этом многие способы их получения, которые были известны тысячи лет назад, актуальны и по сей день.
Типы красителей
Самыми распространенными материалами для получения желтого лакокрасочного покрытия всегда были и остаются по сей день металлы, а именно:
- свинец; железо
- ; сурьма
- ;
- цинк;
- кадмий и др.
В результате их обработки кислородом, серой и хромовой кислотой получают желтый краситель разных оттенков.Конечно, кроме минерального сырья для изготовления лакокрасочных материалов этого цвета часто используются растительные компоненты, однако они больше используются в живописи, а не в живописи. Поэтому далее мы их рассматривать не будем.
Совет! Многие домашние мастера спрашивают у специалистов, как получить желтый цвет краски путем смешивания других тонов? На самом деле этого делать нельзя, так как этот цвет является базовым.
Ниже мы подробно рассмотрим все самые распространенные варианты красителей.
охра
Охрой называют землистые пигменты, так как сырьем для них является охристая земля. Они могут быть разных оттенков от светло-желтого до коричневого и темно-желтого.
Основными компонентами этого красителя являются смесь глины и гидрата оксида железа. Правда, в продаже встречается и красная охра, однако чаще всего ее получают путем обжига желтой охры.
Надо сказать, что охра натуральная, известная с древних времен. В настоящее время широко распространен в малярном деле, благодаря ряду преимуществ:
- хорошая укрывистость;
- интенсивность цвета; сила
- ;
- способность принимать примеси, что позволяет снизить стоимость покрытия.В качестве примесей чаще всего используют гипс, фаянсовую глину и полевой шпат;
- с красителями других оттенков дают сложные тона, в частности, различные оттенки зеленого;
- устойчив к ультрафиолетовому излучению и химикатам. Благодаря этому охра используется в самых разнообразных лакокрасочных материалах – масляных, клеевых и т. д.
Чаще всего охру используют при изготовлении грунтовок и шпаклевок, а также в качестве дополнительного компонента составных лакокрасочных материалов и колера водно-дисперсионных покрытий.Однако его можно встретить и как самостоятельную краску для бетонных фасадов, деревянных и металлических поверхностей.
Цена лакокрасочных материалов на основе охры невысока, однако стоимость во многом зависит от состава лакокрасочного покрытия. Например, эмаль ПФ-115 стоит около 100 рублей за литр.
Короны
Крона — желтый кислотный краситель, представляющий собой соединение хромовой кислоты с оксидами цинка, свинца, олова или извести и барита. Этот краситель используется в виде порошка, который добавляют в олифу или другую основу краски.
По своим характеристикам лучшей считается свинцовая коронка, которая может иметь оттенок от лимонного до оранжевого. Под действием щелочных растворов эти пигменты краснеют, в результате чего получается желто-красная краска.
Этот пигмент обладает следующими качествами:
- отличная укрывистость;
- хорошая интенсивность цвета;
- возможность использования дешевых примесей для снижения себестоимости;
- оттенков этого пигмента отличаются яркостью цвета.
По этим причинам свинцовые коронки наиболее распространены в живописи. Чаще всего этот пигмент используется при изготовлении антикоррозийных красок по металлу.
Внимание! Свинцовые коронки токсичны, поэтому инструкция по их применению требует строгого соблюдения правил безопасности.
На фото — глет свинцовый
Глет
Глет представляет собой не что иное, как оксиды свинца. В зависимости от степени окисления они могут иметь разные оттенки, однако основной их цвет желто-оранжевый.Надо сказать, что глет как самостоятельная краска не используется из-за бледности оттенка.
Чаще всего этот пигмент используется в шпаклевках, а также в качестве добавок в антикоррозионные грунтовки и различные лакокрасочные покрытия.
Совет! Глет можно получить вручную. Для этого нужно смешать свинцовый порошок с селитрой. В результате нагревания этих компонентов образуется оксид свинца.
Кадмий
Кадмий редко встречается в природе в виде готового минерала, поэтому его чаще всего получают искусственным путем.
Краски и лаки с использованием этого пигмента высоко ценятся благодаря следующим качествам:
- имеет интенсивность цвета и множество оттенков;
- обладает хорошей укрывистостью;
- отличается огнестойкостью.
Внимание! Прежде чем сделать желтую краску, добавив в нее кадмий, следует убедиться, что она не содержит добавок свинца. В противном случае пигмент изменит цвет в результате химической реакции.
Это, пожалуй, все самые распространенные желтые пигменты, которые используются при производстве лакокрасочных материалов.
Выход
В настоящее время существует довольно много красителей, позволяющих получить желтый краситель. От их свойств во многом зависит качество покрытия, поэтому при выборе состава следует обращать внимание не только на тип растворителя, но и на пигменты, которые в нем используются.
Видео в этой статье содержит дополнительную полезную информацию. Если у вас остались вопросы после прочтения материала, оставляйте их в комментариях, и мы с радостью на них ответим.
Пищевой краситель, сахар и диета
Более 30 лет ученые изучали взаимосвязь между пищевыми красителями и гиперактивным поведением детей, но с неоднозначными результатами. На сегодняшний день не было найдено убедительных доказательств того, что пищевой краситель вызывает СДВГ. Некоторые исследования, однако, предполагают связь между ними. Скорее всего, СДВГ вызывается сочетанием изменений в структуре мозга, факторов окружающей среды и наследственности.
Может ли пищевой краситель вызывать гиперактивность?
Исследование, проведенное Агентством пищевых стандартов Соединенного Королевства в 2007 году среди почти 300 детей, показало, что употребление продуктов, содержащих красители, может повысить гиперактивность у детей. В исследовании 3-, 8- и 9-летних детей давали пить три разных типа напитков. Затем их поведение оценивали учителя и родители.
Одна из смесей для напитков содержала искусственные пищевые красители, в том числе:
- Желтый закат (E110)
- Кармуазин (E122)
- Тартразин (E102)
- Ponceau 4R (E124)
- Ponceau 4R (E124)
- бензоат. Вторая смесь напитков включала:
- Хинолиновый желтый (Е104)
- Очаровательный красный (Е129)
- Желтый закат
- Кармуазин
Он также содержал бензоат натрия.Третья смесь для напитков была плацебо и не содержала добавок.
Исследователи обнаружили, что гиперактивность 8- и 9-летних детей усиливалась при использовании обеих смесей, содержащих искусственные красящие добавки. Гиперактивное поведение 3-летних детей усиливалось после первого напитка, но не обязательно после второго. Они пришли к выводу, что результаты показывают неблагоприятное влияние на поведение после употребления пищевых красителей.
Что содержится в пищевом красителе?
Пищевые красители состоят из химических веществ, используемых для придания цвета пищевым продуктам.Пищевые красители (красители) часто добавляют в обработанные пищевые продукты, напитки и приправы. Они используются для поддержания или улучшения внешнего вида продуктов питания.
Производители обычно добавляют краситель по следующим причинам:
- Для придания цвета бесцветным продуктам
- Для улучшения цвета
- Чтобы избежать потери цвета из-за воздействия факторов окружающей среды
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует цветовые добавки, чтобы гарантировать их безопасность для потребления человеком.Регулирование также помогает обеспечить точную маркировку продуктов с красителями, чтобы потребители знали, что они едят. Чтобы определить одобрение добавки, FDA изучает ее состав и количество потребляемого, а также отмечает любые последствия для здоровья и факторы безопасности, которые необходимо соблюдать. Как только пищевой краситель одобрен, FDA определяет соответствующий уровень использования этой добавки. FDA разрешает одобрять добавку только в том случае, если есть разумная уверенность в отсутствии вреда для потребителей.
Существует два типа одобренных красящих добавок – красители и лаки. Красители растворимы в воде и обычно выпускаются в виде порошков, гранул или жидкостей. Озера не растворяются в воде. Они содержатся в продуктах, содержащих жиры и масла.
Некоторые пищевые красители производятся синтетическим путем. Примеры этих красящих добавок включают FD&C Blue № 1 и 2, FD&C Green № 3 и FD&C Red № 40. Другие пищевые красители получают из пигментов овощей, минералов или животных.Примеры этих натуральных добавок включают бета-каротин, экстракт кожицы винограда, карамельный краситель и шафран.
Вызывает ли сахар симптомы СДВГ?
Обработанные сахара и углеводы могут влиять на уровень активности ребенка. Эти сахара вызывают быстрое повышение уровня глюкозы в крови, потому что они очень быстро попадают в кровоток. Ребенок может стать более активным из-за выброса адреналина, вызванного этим скачком сахара в крови.
Иногда отмечается снижение активности у ребенка по мере падения уровня адреналина.Однако на сегодняшний день не было доказательств того, что сахар действительно вызывает СДВГ.
Sunset Yellow — обзор
Рисунок одной стороны подложки
Бумага стала многообещающей подложкой для электрохимических микрожидкостных платформ благодаря соответствующим преимуществам. В дополнение к обеспечению переноса жидкостей, опосредованного капиллярным эффектом, без внешних сил, легкому формированию каналов (например, путем восковой печати) и химической функционализации для иммобилизации элементов распознавания, как описано выше (Gong and Sinton, 2017; Labib et al., 2016), бумага позволяет изучить несколько методов изготовления электродов, таких как спекание, струйная печать (Li et al., 2015), лазерное травление (de Araujo et al., 2017; Santhiago et al., 2013), трафаретная печать, распыление проводящих чернил через трафареты, физическое нанесение металлов и прямое письмо с помощью устройства для удобного нанесения проводящего материала (Labib et al. , 2016). В то время как структуры в бумажной микрофлюидике для транспортировки жидкости создаются внутри подложки (Hamedi et al., 2016), предыдущие методы использовались для производства проводящих электродов на поверхности бумаги.Полученные в результате электрохимические аналитические устройства на бумажной основе (ePAD) использовались для экологических и биологических испытаний, которые включают определение клинически значимых малых молекул и белков для биохимии, тестирования нуклеиновых кислот, иммуносенсорного анализа и клеточного анализа (Gong and Sinton, 2017). . Далее мы критически суммируем некоторые из этих методов изготовления электродов. Более подробное обсуждение можно найти в обзорах, опубликованных в литературе (Kurra, Kulkarni, 2013; Lan et al., 2013; Меттакунпитак и др., 2016; Сантьяго и др., 2014).
В частности, прямое письмо грифелями коммерческих карандашей (Chagas et al., 2015; Dossi et al., 2013a,b; Santhiago et al., 2017; Yang et al., 2014), легированным грифелем карандаша (Dossi et al. , 2014) и шариковая ручка (Li et al., 2015) обеспечивают недорогой, простой и универсальный способ изготовления угольных электродов из графита или углеродных чернил на электронных планшетах. Бумажные поверхности обычно имеют высокую шероховатость (около 5 мкм) с благоприятными условиями для механического отслаивания частиц графита от карандаша (Santhiago et al., 2017). Углеродные электроды, нарисованные на бумаге, были впервые описаны Dossi et al. для амперометрического количественного определения аскорбиновой кислоты и закатного желтого. Узоры, созданные восковой печатью, ограничивали геометрические площади электродов. В литературе также сообщалось об анализе с помощью емкостно-связанного бесконтактного определения проводимости (C 4 D) путем рисования карандашных электродов на бумаге для мониторинга электрофоретического разделения (Chagas et al., 2015). Площади электродов определялись линиями тонера с лазерного принтера как на хроматографической, так и на офисной бумаге.Эти подложки были прикреплены к крышке (175 мкм) чипа из поли(метилметакрилата) (ПММА), который обеспечивал электрическую изоляцию между электродами и образцами.
Актуальная проблема, связанная с использованием карандашных электродов для электрохимического анализа, связана с вялой гетерогенной кинетикой переноса заряда, которая приводит к снижению чувствительности. Чтобы обойти этот недостаток, наша группа описала простую электрохимическую обработку на месте для эффективного снижения сопротивления процессам переноса электронов, что обеспечило чувствительный анализ (Santhiago et al., 2017). Этот метод состоял из анодных и катодных вольтамперометрических циклов в присутствии H 2 PO 4 − /HPO 4 2− в качестве окислительно-восстановительного зонда в соответствии с рис. 2А. Было высказано предположение, что удаление неуглеродных материалов с стержней карандаша и структурные изменения на поверхности графита вызывают улучшение реакции тока, что согласуется с исследованиями характеристик поверхности. Неоднородная константа скорости составляла 5,1 × 10 90 644 — 3 90 645 см с 90 644 — 1 90 645 , что является самым высоким значением, достигнутым для нарисованных карандашом поверхностей, насколько нам известно. Кроме того, этот электрод был химически модифицирован с помощью синего цвета Мелдолы для количественного определения никотинамидадениндинуклеотида (NADH). Ручные трехэлектродные элементы также могут страдать нестабильными значениями потенциала из-за использования графита в качестве квазиэлектрода сравнения. В этом случае, в качестве альтернативы, стержни карандаша могут быть легированы Ag и AgCl, чтобы улучшить неполяризуемое поведение этого типа электрода (Dossi et al., 2014), создавая более стабильные потенциалы.
Рис. 2. Сухой и мокрый способы нанесения угольных электродов на поверхность гибких подложек.(A) Схема быстрой и простой процедуры создания высокопроводящих нарисованных карандашом ePAD из двух последующих этапов окислительно-восстановительного процесса в жидкой фазе. Этот электрод был модифицирован синим Мелдолой для обнаружения НАДН. (B) Фотографии на 3D «всплывающем» ePAD, содержащем угольные электроды с трафаретной печатью на бумаге с восковой печатью, которая использовалась для количественного определения BHB с помощью коммерческого глюкометра. (C) Схема переноса рисунков GO без растворителя на гибкие подложки. (I) нитроцеллюлозная мембрана; (II) восковая печатная мембрана; (III) модифицированная ОГ мембрана после выполнения следующих этапов: (1) вакуумная фильтрация, (2) естественная сушка, (3) активация водой и (4) быстрая сушка с использованием потока воздуха; (IV) перенос ГО под давлением с валика на валик из воскового принтера; и (V) устройство с переданным шаблоном GO.
(A) Рисунок адаптирован из Santhiago M, Strauss M, Pereira MP, Chagas AS и Bufon CCB (2017) Метод прямого нанесения графита на бумагу для высокоэффективных гибких электрохимических датчиков. Прикладные материалы и интерфейсы ACS 9: 11959–11966. https://doi.org/10.1021/acsami.6b15646). (B) Рисунок адаптирован из Wang CC, Hennek JW, Ainla A, Kumar AA, Lan WJ, Im J, Smith BS, Zhao M, and Whitesides GM (2016) «Всплывающее» электрохимическое устройство на бумажной основе для анализа бета-гидроксибутират. Аналитическая химия 88: 6326–6333. https://doi.org/10.1021/acs.analchem.6b00568). (C) Рисунок адаптирован из Baptista-Pires L, Mayorga-Martínez CC, Medina-Sánchez M, Montón H и Merkoci A (2016) Активированный водой перенос оксида графена с использованием восковых печатных мембран для быстрого формирования рисунка сенсорного устройства. АЦС Нано 10: 853–860. https://doi.org/10.1021/acsnano.5b05963).В то время как прямое письмо с помощью стержней карандаша является дешевым и универсальным способом без использования растворителей, этот сухой процесс имеет ограниченную совместимость с крупномасштабным производством, разрешение и воспроизводимость.Лучшее разрешение может быть получено за счет использования устройств с рисунком, похожих на шариковые ручки, например, угольных и серебряных чернил, как описано Li et al. (2015) для обнаружения глюкозы и меламина. Кроме того, другие влажные методы, такие как трафаретная и трафаретная печать, предлагают очень быстрые и масштабируемые способы изготовления углеродных узоров на ePAD для биосенсорного анализа в местах оказания медицинской помощи (Ahmed et al. , 2015). Углеродные электроды с трафаретной печатью на бумаге с восковой печатью были недавно созданы Wang et al. (2016) для определения бета-гидроксибутирата (BHB) в добавленной цельной крови с помощью коммерческого глюкометра, как показано на рис.2Б. BHB возникает в результате катаболизма жирных кислот у пациентов с неконтролируемым диабетом и является биомаркером диабетического кетоацидоза. Это устройство было построено с реконфигурируемой трехмерной «всплывающей» сборкой. В этом случае путь потока может быть изменен с помощью этапов складывания и развертывания устройства, тогда как разделение и повторное соединение слоев, составляющих устройство, позволяет управлять клапанами жидкости во времени.
Изготовление этого всплывающего ePAD потребовало шести этапов (Wang et al., 2016): (i) восковая печать микрожидкостных каналов на хроматографической бумаге, (ii) трафаретная печать электродов и схем графитовыми чернилами, (iii) пипетирование фермента и кофактора в зоне реакции, (iv) сушка в течение 6 часов при 4 °C в темноте, (v) разрезание бумаги по напечатанным линиям и (vi) складывание всплывающего устройства. С целью амперометрического обнаружения BHB были проведены ферментативные реакции с участием 3-гидрозибутиратдегидрогеназы (3-HBDH) и никотинамидадениндинуклеотида (NAD + ). 3-HBDH катализирует окисление BHB с помощью NAD + . Затем восстановленная форма НАД + , т. е. НАДН, отдает два электрона медиатору 1,10-фенантролин-5,6-диону (1,10-ПД), восстановленная форма которого окисляется на рабочем электроде при + 0,2 В. В отличие от обычных ePADS, раствор 3-HBDH и NAD + не хранили на электродах или рядом с ними, что давало время для реакции образца с образцом перед анализом чувствительности.
Баптиста-Пирес и др. (2016) описали влажный метод переноса рисунков из оксида графена (GO) без использования растворителя на различные гибкие подложки, такие как полиэтилентерефталат (ПЭТ), текстиль, бумага и клейкая пленка. Как видно из рис. 2C, этот подход был основан на (i) литье дисперсии GO по каплям на мембраны, напечатанные воском, (ii) вакуумной фильтрации для укладки компактной пленки и контроля формы и толщины GO над нитроцеллюлозной мембраной, (iii) естественной сушка (30–60 мин), (iv) активация водой, (v) быстрая сушка (поток воздуха) и (vi) перенос GO на подложку с помощью автоматизированного механизма прижима рулона к рулону воскового принтера. После повторного смачивания вода воздействует на отделение пленки GO от мембраны, облегчая перенос этих проводящих структур на гибкие подложки, такие как пластик, бумага и текстильные электронные материалы. Полученная толщина слоя ОГ составила 40 ± 3 нм. Его восстановление происходило после погружения в аскорбиновую кислоту 1 мг мл — 1 при 30°С в течение 48 часов. Что касается разрешения, восковые мембраны показали приемлемый дизайн в диапазоне 500 мкм для кругов, тогда как восковые линии показали минимальное разрешение 100 мкм.Авторы применили эту технику для создания сенсорного устройства на ПЭТ-подложке для включения и выключения светодиода.
Несмотря на то, что описанные выше сухие и влажные методы полезны для изготовления химических датчиков и электрических устройств, они имеют некоторые ограничения. Например, трудно контролировать отслаивание карандашного грифеля от бумаги, что наносит ущерб стабильности и характеристикам считывания ePAD. Для этапов переноса и печати необходимо тщательно настроить такие параметры, как вязкость, поверхностное натяжение и плотность углеродных дисперсий и чернил. Кроме того, описанные выше методы дополнительно приводят к нанесению проводящей пленки только на верхнюю поверхность подложек. Такая сборка может привести к плохой адгезии и стабильности углеродного слоя. Как следствие, проводящий слой склонен к растрескиванию или разрыву во время обработки, набухания и складывания бумаги (Hamedi et al., 2016; Santhiago et al., 2017).
Ponceau 4R – обзор
Азокрасители
Большинство синтетических добавок, используемых в качестве пищевых красителей, имеют общую химическую структуру, характеризующуюся наличием азофункциональной группы.Кроме того, многие из этих красителей являются натриевыми солями сульфаниловой кислоты. Тартразин, Sunset Yellow FCF, Azo Rubine, amaranth, Ponceau 4R, Allura Red AC, Brilliant Black BN, Brown HT, Lithol Rubine BK, Orange B и Citrus Red № 2 входят в эту группу.
Тартразин представляет собой тринатриевую соль 5-гидрокси-1-(4-сульфонатофенил)-4-[( E )-(4-сульфонатофенил)диазенил]-1 H -пиразол-3-карбоксилата. Он придает оранжево-желтый цвет некоторым десертам и сладостям, картофельным и кукурузным чипсам, мюсли, кукурузным хлопьям, лапше, соусу тартар, горчице, бульонным кубикам, энергетическим и спортивным напиткам.Тартразин также доступен для потребителей, так как это одна из немногих пищевых добавок, которые можно купить в продуктовых магазинах. Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S или FD+C Yellow № 6 представляет собой оранжево-желтый азокраситель, присутствующий не только в безалкогольных напитках и десертах, таких как желе, но и в кондитерских изделиях, джемах, чипсах, печенье, мороженом, лапше быстрого приготовления. и пищевые украшения и покрытия. Азорубин или кармуазин, красный краситель, присутствует в безалкогольных ароматизированных напитках, сахарных кондитерских изделиях и йогуртах. Амарант придает темный красновато-коричневый цвет алкогольным напиткам, таким как аперитивы, а также цукатам, другим кондитерским изделиям, йогуртам и мороженому.Ponceau 4R, Cochineal Red A или New Coccine — это красный цвет, используемый в основном в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, покрытиях, печенье, мороженом и изысканных хлебобулочных изделиях. Allura Red AC можно найти в чипсах, печенье, безалкогольных ароматизированных напитках, напитках, десертах и йогуртах, сладостях, мороженом и джемах. Brilliant Black BN или Black PN и Brown HT — это цвета bisazo, используемые для придания темных оттенков широкому спектру пищевых продуктов, которые запрещены во многих других странах за пределами ЕС. Lithol Rubine BK — красный краситель, используемый исключительно в сырах в качестве поверхностного покрытия.Orange B, запрещенный на рынке ЕС, но разрешенный в США, используется только в колбасных оболочках. Citrus Red № 2 используется только в Соединенных Штатах для окраски апельсиновой кожицы.
Диетическое воздействие азокрасителей заметно различается среди этих добавок из-за их различий в отношении используемых количеств и характера потребления пищевых продуктов, их содержащих ( Таблица 1 ).
Пищевые красители Azo интенсивно метаболизируются микробиотой кишечника до сульфаниловой кислоты и аминопиразолона после перорального приема. На основании этого факта экскреция с мочой интактных азокрасителей незначительна или очень низка (например, <5% для тартразина), в то время как их метаболиты, в основном свободная и конъюгированная сульфаниловая кислота, всасываются в большей степени.
Относительно воздействия азокрасителей на здоровье имеются противоречивые данные в литературе. Некоторые исследования на клетках/животных показали, как тартразин, Ponceau 4R, Allura Red AC, Brilliant Black BN и Brown HT могут влиять на развитие нервной системы или проявлять канцерогенные свойства. Тем не менее, по данным EFSA, не следует ожидать неблагоприятного воздействия этих пищевых красителей на нейроповеденческое развитие или пролиферацию клеток у людей.В целом нет никаких указаний на какой-либо генотоксический/канцерогенный потенциал (бис)азокрасителей или их метаболитов. С другой стороны, влияние Sunset Yellow FCF на семенники, морфологию и подвижность сперматозоидов в настоящее время остается неясным, что послужило причиной снижения ADI для этого азокрасителя.
Было установлено, что тартразин вызывает мигрень, астму и некоторые кожные заболевания (например, крапивницу) у очень небольшой части населения из-за реакций непереносимости. Чувствительные реакции после употребления Sunset Yellow FCF, Azo Rubine, amaranth, Ponceau 4R или Allura Red AC также могут возникать у некоторых людей, в основном, когда они принимаются в смесях с другими синтетическими пищевыми красителями.Наконец, у детей могут появиться изменения в поведении (гиперактивность, беспокойство и нарушение сна) после воздействия некоторых азокрасителей в сочетании с другими пищевыми добавками, такими как бензоат натрия. Этот факт будет ограничен конкретными чувствительными людьми, и его клиническое значение остается неясным.