Фото до бешеная сушка: Бешеная сушка 14, Фото ДО

Содержание

Про опыт участия в «Бешеная сушка» с фото до/после | Журнал красоты «Мия»

Марафоны, вещь отличная и мотивирующая, но так ли они помогают? Поделюсь своим опытом, а решать уже вам

Жила-была я, ела все подряд и весила 40-42 кг. Вот она я

При этом я считала, что мне нужно похудеть. Спала я по 3 часа в сутки, работала официантом со среды по воскресенье, училась в институте с понедельника по пятницу. Ещё успевала ходить в тренажёрный зал. Вес ушёл аж в 38 кг…

Ушла из официантов, стала администратором, вышла замуж и забеременела. Нет. Не набрала, за всю беременность я набрала 10 кг, когда Родила стала весить снова 38 кг… Только с грудью 6 размера… И обвисшим животом…

Когда дочке было 3 месяца ГВ уже не было и груди тоже, я набрала до 46 кг и поняла. Надо что-то с этим делать. Пора худеть. Ну все же худеют после родов, надо быть прям такой супер мамочкой. О питании я знала, что надо есть обезжиренное и пить протеин, зачем и что это не знала. Увидела рекламу «Бешеной сушки» и поняла вот оно. Иду! А призы как манили…

Вход в проект стоил 2 тыс. по моему. Я заплатила и начались питание и тренировки. Плюсы:

✅Я разобралась в питании

✅Очень мотивирует (деньги же плочены, да и призы шикарные)

За месяц я похудела на 3-4 кг

Сушка закончилась. Питалась я в классическом понимании правильно, редко позволяла вольности… Но спустя три месяца вес начала расти, при чем намного стремительней (пп не бросала, тренироваться продолжала), конечно питание было более расслабленное, чем в сушке, но и всю жизнь без фруктов и на обезжиренном для меня это не очень.

Спустя год я стала весить 56 кг… Для сравнения я пошла рожать 51 кг…

Меня это ужасало, но начать снова сушится я не могла. Ну не мой это тип питания всю жизнь на отграничениях.

Я забила.

сейчас мой вес 53 кг, выгляжу я примерно так

😁Особо не фотографируюсь оголенная

😁Особо не фотографируюсь оголенная

Я поняла, что марафоны дают временный эффект. Нужно выбрать питание, желательно здоровое, и придерживаться его всю жизнь. При этом не страдать.

Если всю жизнь заставлять себя есть, то что не хочешь, тренироваться через силу и не давать себе то, что хочется. То сорвёшься. Либо жить от марафона к марафону, между ними отъедаться и все по новой, тоже не мой вариант.

Я начала работать с головой…

Сейчас я себе нравлюсь, занимаюсь тем, что нравится и ем то, что нравится. При этом вес потихоньку идёт вниз

Рассказывайте про свой опыт участия в проектах? В похудении?

Звезда шоу «Бешеная сушка» сделала пластику груди и подтяжку живота

Обновлено: 29.10.2017

Множество женщин после родов или сильного похудения сталкиваются с неожиданными и неприятными изменениями внешности. Грудь теряет упругость, становится асимметричной, поверхность живота и бедер покрывается растяжками, пропадает талия, расплываются контуры тела. И возникает закономерный вопрос: неужели теперь я только мама, которая уже никогда не сможет почувствовать себя сексуально привлекательной, молодой и красивой? К счастью, это не так!

Сегодня мы расскажем историю Анны Еременко, которая принимала участие в популярном проекте «Бешеная сушка», потеряла несколько десятков лишних килограмм и столкнулась с серьезными проблемами. А справиться с ними девушке помог пластический хирург Вадим Сергеевич Баков:

До рождения ребенка у Ани была стройная, привлекательная фигура, которой она очень гордилась. Однако, сложная беременность и послеродовой период «подарили» ей 30 лишних кило. Безуспешная борьба с ними длилась целых три года. В ход шли жесткие кефирные диеты, разгрузочные дни, не приносившие желаемого результата. Ситуация сдвинулась с места только после того как Аня начала заниматься спортом и перешла на правильное, сбалансированное питание. Она потеряла 12 кг, но постепенно стала замечать, что существенные колебания веса негативно сказались на состоянии и структуре кожи. Появился выраженный птоз груди, стрии на животе и боках.

Серьезный гормональный сбой привел к тому, что Анна на 7 месяцев была вынуждена отказаться от посещения тренажерного зала и физических нагрузок. Впрочем, бойцовский характер девушки не позволил ей забросить идею о приведении своего тела в норму. Узнав о проекте «Бешеная сушка», она немедленно решила принять в нем участие и была серьезно настроена выиграть главный приз.

За все три сезона, которые девушка участвовала в шоу, она сбросила 20 килограмм и качественно проработала все мышцы. Но добиться идеального рельефа никак не получалось по причине обвисшей кожи. Традиционные косметологические методы не давали должного эффекта, поэтому Анна приступила к поискам пластического хирурга, причем не простого, а специализирующегося на сложных случаях.

Она просмотрела более 100 профилей докторов, лично общалась с их пациентками, посетила множество специализированных клиник и в какой-то момент попала на консультацию к доктору Бакову, после чего ей стало понятно, что поиски можно завершать. Вадим Сергеевич точно определил, что нужно Ане и рассказал ей о методах достижения нужного результата.

В соцсетях девушка пишет, что перед операцией она была полностью уверенна в компетенции врача и совсем не боялась. Вадим Сергеевич заранее рассказал о необходимости проведения не просто увеличения, но и подтяжки груди с целью устранения птоза. Выбор пал на круглые силиконовые имплантаты Allergan Natrelle, 365 мл. Аня предпочла именно такую форму, поскольку она дает более сексуальный верхний полюс груди, и не смещается даже при активных тренировках (подобные эндопротезы часто выбирают девушки, занимающиеся бодибилдингом и другими активными видами спорта).

Потерявший эластичность живот доктор предложил подкорректировать с помощью абдоминопластики с одновременным ушиванием мышц нерассасывающимся шовным материалом. В соцсетях Аня подробно рассказала обо всех деталях консультации, вплоть до выбора компрессионного белья и иных нюансов реабилитации. Особенно ее беспокоили вопросы, касающиеся дальнейших занятий спортом. Ведь она планирует продолжить свою карьеру в статусе фитнес тренера! Девушка заканчивает курс обучения и хочет помогать людям, решившим избавиться от лишнего веса, сделать свое тело красивым и подтянутым.

Начало новой жизни наступило для Ани 26 сентября. Симультанная операция, включающая в себя подтяжку и увеличение молочных желез, а также полную абдоминопластику, заняла 4 часа и проводилась под общим эндотрахеальным наркозом с вентиляцией легких. Первые результаты девушка увидела на второй день после оперативного вмешательства.

В течение нескольких суток ее ждал постельный режим, ношение компрессионного белья и минимизация физических нагрузок.

Плановые осмотры проводились на 7 и 14 день: они подтвердили хорошее заживление тканей, исчезновение отеков. Справится с трудностями реабилитации Анне помог позитивный настрой и вера в отличный результат: у нее масса поклонников в Инстаграме, смелые планы на дальнейшую жизнь, новая перспективная работа. На днях мы получили от нее новые фотографии, где видна ее форма спустя ровно месяц после операции.

Пластическая хирургия – это не только внешнее преображение, но и шанс вернуть здоровье и уверенность в себе. Рассмотренный пример и качественная работа доктора Бакова – лучшее тому подтверждение.

Пластический хирург Вадим Сергеевич Баков – ведущий российский специалист в области пластики тела, маммопластики. Он в совершенстве владеет щадящими, неинвазивными техниками пластики лица, а также всеми методиками пластических операций по данным направлениям. Специализируется на эстетической коррекции живота, молочных желез. Большой опыт, профессиональное мастерство и внимательное отношение к каждому пациенту позволяют доктору Бакову добиваться идеальных результатов даже в самых трудных случаях.

Коронавирус не смог отвлечь запертых россиян от режима «Бешеной сушки»

Интернет-газета «Мойка78» рассказывает, как режим самоизоляции из-за угрозы распространения коронавируса повлиял на желание россиян заниматься дома спортом самостоятельно, подключившись, в частности, к популярной игре «Бешеная сушка».

Выяснилось, что особого ажиотажа среди желающих принять участие в игре «Бешеная сушка» организаторы проекта не наблюдают. Но нет, по их словам, и массовых отказов.

Очередная игра стартовала незадолго до того, как всех начали отправлять на удаленную работу и дистанционное обучение. Об этом корреспонденту интернет-газеты «Мойка78» рассказал директор по маркетингу проекта «Бешеная сушка» Антон Авраменко. По его оценке, несмотря на рекомендации оставаться дома, большого ажиотажа среди желающих «подсушиться» не возникло, но при этом не было и массовых отказов.

«Мы сделали однодневную акцию — открыли окно продаж, чтобы все, кто хотел, мог подключиться. Активность была довольно высокой. Но мне кажется, что дома люди хотят больше не тренироваться, а отдыхать и расслабляться»,
— предположил Антон.

Скрин проекта «Бешеная сушка» в Instagram

У проекта есть мобильные фитнес-приложения. Там, по словам Антона, невероятной активности также не наблюдается. Все в пределах нормы, уточнил он.

«У нас бывает всплеск, например, в новогодние каникулы. Прямо люди качаются, тренируются и пр.»,
— рассказал Антон.

И при этом подчеркнул, что проект направлен скорее на тех, кто спортом занимается эпизодически, а не постоянно. Поэтому обратить внимание, например, на иммунитет их клиентов коронавирус, скорее всего, не сподвиг.

Инфографика «Мойки78»

Ранее «Мойка78» сообщала, что в Петербурге главный врач Боткинской больницы Денис Гусев опроверг сообщения о смерти пожилой пациентки, которая якобы скончалась от коронавируса. Новость распространилась в социальных сетях.

Мои отзывы. Черный и белый списки: Бешеная сушка, 28 сезон

Снова решила участвовать в #бешенаясушка. Вот прошла 28 сезон )) Я одновременно и довольна, и расстроена.

Довольна тем, как проходят занятия. Мне больше нравится заниматься дома. Потому что в спортзал муж вроде и отпускает, и он вроде рядом с домом… Но это сразу минус 1.5-2ч от вечера. Потом приходишь домой, кашка-купать-укладывать ребенка, день быстро заканчивается.

А вот заниматься в сушке можно с ребенком! Влад подрабатывал утяжелителем на половине моих занятий))) А что, ему весело, и мне норм. Я познималась, ребенок развлекся. Он даже уже знает, что такое «давай заниматься спортом», сразу падает на пол, типа берпи скакать)))

К тому же в зал ты ходишь 1-2 раза в неделю, а тут каждый день занимаешься. И ведь дисциплинирует! После окончания сушки прошло 2 недели, за это время я позанималась аж 2 раза, один на той неделе и один на этой. Всё как-то некогда… А пока сушка шла, находила время. Так что записалась в следующую, по крайней мере это ежедневный спорт, что пойдет мне на пользу!

А расстроена результатом. Я ведь даже Growfood заказала на месяц, 1000ккал в день стала питаться. Сам по себе сервис понравился, нареканий никаких. Курьер раз в 2 дня привозил коробку с едой, забирал старую-пустую. В коробке 10 контейнеров, по 5 приемов пищи в день. 5 приемов на 1000ккал! И ведь довольно сытно, меня обычно только к выходным накрывало «жрать хочу, мне мало!».

Но я потому и заказала такой мелкий калораж — если не будет хватать, можно что-то подожрать, и я все равно уложусь в норму! Мне ведь минимум 1800 надо бы. .

В общем, все сложилось:

— я давно не занималась спортом (только только начала ходить в зал, но это 5 раз по 1 раз в неделю, фигня)

— я резко изменила питание, вместо бутербродов и шоколадок норм питание

— да еще и на 1000 ккал питание, не просто мучное убрала, а калораж резко снизила

— у меня много лишнего веса, в прошлый раз я начинала с 68кг, а сейчас с 71

Это минимум 4-5кг должно было уйти, с учетом всех факторов!

И началось все хорошо, по 3 см ушло. А как ушло, так и пришло обратно)) Правда, после 2-ой недели я все же начала подкушивать помимо growfood, причем иногда фрукты. Скажем, даю ребенку дольку мандаринки. а сотальное куда? Ну вот и сьела мама мандарин, да еще и вечером…

А еще пару раз вечером, когда ребенок уже спал, брала половинку граната и сидела хомячила под киношку. А это ведь тоже фруктоза и полграната многовато? Да еще и в 11 ночи… Но когда еще то? Я могу есть гранат только когда ребенок спит, иначе просить будет, а ему нельзя, подавится. А тратить драгоценный дневной сон на киношку я не буду, у меня сейчас это единственное время на «поработать».

В общем, обидно. Это ведь даже не шоколадки и не мучное. И 1 фруктик в день. Иногда еще что-то, но там обычно тарелка супа, или мясо из духовки, мужу запекала и на посл неделе сама ела кусок вместо контейнера. И продолжала заниматься…

В итоге на фото ДО-ПОСЛЕ результат почти незаметен. Из 718 участников, попавших на голосование, я заняла 608 или около того место ))) А думала то «УХ! Спортом не занималась, лишнего много, ща как вдарю тренями да на диетке посижу, РЕЗУЛЬТАТИЩЕ БУДЕТ!!! Машину выиграю!!!».

Ну, не судьба. Чтож. Возможно, попробую в следующей сушке заказать еду на 1000ккал на вторую половину челенджа, чтобы не сорваться и не поджирать сверх. Уж пару недель потерпеть можно, результата ради.

Но зато домашнее платье раньше просвечивало сильно. Пузо выделялось и бочка такие прям огромные торчали — ужас! Хотела сфоткаться «ДО» в платье, но как-то забыла, потом некогда. .. Anyway, по платью результат заметен, теперь оно сидит нормально, не в облипочку.

Посмотрим, что будет после следующей сушки! И через какой срок я вернусь в 44 размер))) Торопиться особо не буду. Главное ведь было — побороть порочную страсть хомячить бутеры каждое утро, шоколадки днем…

Гарнир вечером заменить на овощной или салатик «огурцы-помидоры-фета». А то ведь я очень люблю такой салат! И раньше как раз им и ужинала. Ну и мясо, конечно. Просто мужу гарнир, а мне салат. А последние полгода салат не делала почти, он просто не влезал после плотного ужина!

В общем, я и раньше нормально ела. Готовлю в духовке-аэрогриле-мультиварке, жарю редко. Салатики, опять же… И ничо, дохуделась же до 55 кг, так что и сейчас процесс пойдет, если продолжать тренироваться. А сушка мне в этом поможет!

«Бешеная сушка — 8»: остаться в живых: апреля 2016

Всем привет, сушильщики и просто люди! И, вероятно, те, кто только собирается участвовать в Бешеной сушке — я так понимаю, вы тоже меня читаете )

Буквально 10 минут назад я получила очень приятное сообщение ВК. Цитирую переписку:

«Спасибо! И спасибо за тренировку/питание. Я впервые за всю жизнь салатиком ужинаю (рассчитала на калькуляторе — еле вписалась в норму). У Вас единственный блог, где есть вся информация. Ну и желаю победы!»

Я прямо воодушевилась! Приятно, что кому-то мой блог дал инфу — в конце концов, о сушке многие что-то слышали, но, готовясь к ней, хочется знать больше. А еще многие не хотят участвовать, но хотят привести себя в форму. Но таким людям надо же где-то брать инфу… А в инстаграме не очень-то понятно, что такое Горижопы и Сисеполы… 

В общем, буду рада, что этот блог кому-то полезен. И мне, тщеславия ради, кстати, захотелось даже, чтобы его посмотрел Василий Смольный… и тоже похвалил меня ))))

Ну ладно, это все мелочи ) Давайте к сушке вернемся )

БЕШЕНЫЙ ДЕСЕРТ

Такое название носит 5 неделя Бешеной сушки — в 8 сезоне это нововведение, до этого недель было всегда 4. Смысл ее — в том, чтобы научить людей выходить из сушки, слазить с безуглеводки, учиться, как говорят в чате сушильщики, «жить после сушки».  

Поначалу мне казалось, что это смешно, однако на самом деле я уже начинаю забывать, как питалась до проекта. И творог по вечерам — это моя привычка, что ли… Я даже нашла, как сделать его послаще — добавляю туда ложечку бананового протеина в порошке )

И представляю, как было раньше: ты 4 неделю сидел попеременно то на белках, но на б/у, а потом тебе резко оп — и можно все! Ведь ты же сдал фото после… 

У тех, кто на неделю отвлекся от Макдака, наверняка тут же срывает башню — и они бегут в заветный мак. Конечно, это проблема конкретных людей, но факт есть факт: такое поведение сводит на нет всю пользу Бешеной сушки. 

А тут появилась 5 неделя — сегодня вот закончился ее первый день. Хорошая эта штука, я вам скажу — 5 неделя: питание — 40% Белков, 40 — углеводов и 20 жиров (хотя я бессовестно превысила сегодня это все, но это только 1 день, завтра снова все будет ок), добавились фрукты. Это уже похоже на Правильное питание, а не Сушечное! А я тут изучила матчасть и выяснила: первое — полезно и нужно практиковать постоянно, второе — дикий стресс для организма и пробовать дольше 1 месяца крайне нежелательно. Так что мы как раз вовремя выходим из сушки.

Что еще хорошего в 5 неделе? упражнения — что называется, «по лайту», легкие. Поэтическое кардио (это когда мы пели и бегали 40 мин) отменили, вместо него -зарядка УТренние ласки (приложила) и каждый день — новая тренировка от миньона (вчера был Вечерний Дейв, завтра — Вечерний Стю и так далее). Тренировки легкие, минут на 10-20 каждая. Плюс ко всему продолжается контрастный душ. И все это проходит на фоне принятия-переделывания фото ПОСЛЕ, которые будут участвовать в финале…

ФОТО ПОСЛЕ

Это отдельная история. 

Смысл такой: проходит 4 недели, и ты идешь туда же, где фоткался до, и фоткаешься точно так же. С табличкой с другим ключевым словом (было — МОГУ, а теперь — ХОЧУ). Более того — в той же точно позе, с тем же точно освещением, в общем — все абсолютно точно нужно повторить. 

У меня освещение на фото до — такое, которое стирает весь рельеф. Ну то есть вы же понимаете: кубики лучше видны в определенном освещении ) Так вот, у меня оно такое, в котором они вообще не видны )))) А кубики-то появились )

Ладно, и так понятно, что мне, у которой и так неслабо все подсушено, купер не светит. Я позвала того же фотографа, мы точно скопировали позы и т.д. …Но в итоге фото мне зачли через 2 дня только с 3 (последней) попытки. Я выдохнула сегодня утром )))) Теперь просто наслаждаюсь бешеным десертом и жду голосования )

САМОЧУВСТВИЕ

Субботу и воскресенье я очень аккуратно меняла питание. Почти не ела мясо — не хотелось, зато ела фрукты, яйца, творог, много овощей — восполняла недостаток углеводов. Съела пару вкусных льняных батончиков Флакс — восполняла желание сладкого. Торт съесть желания у меня так и не появилось )

Сегодня, в понедельник, не слишком заморачивалась по питанию и наела почти 40% жиров. Не виню себя — ведь по привычке побегала вместе с тренькой и т.д., у меня быстро скидывается лишнее. НО я не об этом хотела сказать…

Господи, как же приятно снова кушать без сильных ограничений! одно яблоко в день, много овощей и чай с медом — и я полна сил и энергии! Просто не сравнить меня сегодня со мной в пятницу и чт (на безуглеводке): вот уж был поистине серый, дохлый день!

Сегодня я вымыла голову, накрасила ногти, все успела с утра — и полная сил и энергии в 10 утра была на работе. Сделала кучу дел, энергия била через край! Дорогого стоит почувствовать этот прилив сил )

Ладно, остальные новости оставлю на завтра — а то уже поздно. Спокойной ночи! Приложила Вечернего дейва — это тренировка на вторник, на завтра. Делаем 😉



До и после ожирения (фото)

Когда я встретилась со Светой, то вообще ее не узнала — минус 30кг., все в приятном шоке. Во время фотосессии я рассмотрела её и голую и в белье, и могу честно сказать: это невероятно — как, ну как из груды жира, после нескольких родов, вдруг получилась фигура 17 летней девочки?!

Я сначала даже постеснялась спрашивать, сколько килограммов она потеряла, выглядела она сногсшибательно. Света и сама это знает: по её признанию, сейчас ее физическая форма лучше, чем до двух родов. Набрала вес она очень незаметно: на 2-3 года плотно ушла в работу, а специфика ее работы — все время сидя за компьютером с энергетиками и кофе, чтобы не уснуть ночью. Но в феврале Света поехала в Сочи кататься на сноуборде и вдруг поняла, что задыхается на склоне.

«Мне уже муж прямо говорил, в каком я состоянии, на тот момент, — отмечает она, — а в магазинах начались проблемы с одеждой, потому что я привыкла не на рояль шмотки покупать». Запаниковав, Света попробовала Дюкана, потеряла определенное количество килограммов и набрала больше, чем потеряла.

Роясь в инстаграме, Света набрела на некий коллаж «до и после» с четырьмя неделями разницы: до — пухлик, после — спортивная красотка. Сначала она вообще не поняла, что это, но упорно шла по хэштегам, пока не вышла на страницу Василия Смольного в инстаграм, а там и на ссылку, изменившую не только её тело, но и всю жизнь. Теперь у Светы тоже есть коллаж «До и после». Смотрите сами, как меняются люди на  #БешенаяСушка.

Я уже рассказывала о проекте #БешенаяСушка, в частности, о удивительном результате Кати Стариковой, с фотографиями. Тому, кто думает, что #БешенаяСушка ему не требуется, потому что он и так стройный, стоит посмотреть сюда. После того фотосета мы с Катей общаемся до сих пор — она не потеряла форму, наоборот, становится только лучше. Бешеная сушка не сделает вас фитнесс-моделью просто потому, что вы участвуете, но за время программы выстраиваются правильные отношения с упражнениями и режимом. А соревновательный элемент подстегивает совершенствоваться.

Участвовать в гонке могут и мужчины, и женщины, в новом сезоне их поделят на две лиги — чтоб было честнее, призовых фонда, конечно же, тоже два. Программы толстых и тонких — не отличаются друг от друга, но работают на всех. Главное — соблюдать условия. Все задания можно выполнять дома (ура!), они занимают минут 30-40. К упражнениям прилагается видео, как это правильно делать. Каждый день письменно отчитываешься в личном кабинете участника — каждый день, и раз в неделю «Судный день» — специальное задание, отчет нужен с видео раз в неделю. Если вас это волнует — никто, кроме администраторов проекта, этих отчетов не видит).

Вместе с упражнениями участник получает и подробные рекомендации по питанию. Не волнуйтесь, прозябание на куриной грудке в пару никому не грозит: в рационе #БешенаяСушка только 40% белков — остальное составляют жиры и углеводы. Эта программа не рассчитана на то, чтобы отобрать вашу печень и уморить вас: стопроцентно нельзя только фастфуд, жареное на масле, сахар и фрукты (впрочем, в межсезонье фрукты можно). Я же говорю — #БешенаяСушка не нацелилась уморить своих участников.

В каждом деле обязательно должен быть подвох, и #БешенаяСушка — не исключение: чтобы она как следует отразилась на вашем теле, нужно принять правила этой игры. Приседать, поедая торт, нельзя. Придется работать на результат. Чтобы дополнительно подстегнуть участников, в программе есть призы — как во время самой программы, так и после каждого сезона для тех, кто оказался самым упорным. Над призом за четвертое место я хохотала (просто мне недавно предложили похожее), но уже второе заставило призадуматься «А не пойти ли мне тоже растрясти свои подбородки», а награда за первое место меня потрясла.

Кстати, ответ на классический вопрос: куда похудевшие люди девают всю свою большую одежду? Кое-что Света забросила, другое перешивает, третье носит в стиле оверсайз. А свою спортивную форму, в которой участвовала в первой #БешенаяСушка, подарила подруге вместе со своим абонементом на очередной сезон Сушки. «Я купила его, но поняла, что мне больше некуда худеть, — говорит она, — процесс идет до сих пор: сейчас я ем на 2000 калорий, для моего нынешнего веса это много, и я все еще худею! Весной вернусь в Сушку, чтобы подсушиться, а пока хожу в тренажерку. Одно я знаю точно — если Бешеная сушка не помогла человеку, ему, наверное, ничто уже не поможет».

В январе, после новогодних каникул, стартует уже 13й сезон #БешенаяСушка, так что если вы хотите изменить своё тело (и растрясти новогодний жирок) — пора регистрироваться.
Я в этот раз снова в пролёте, но обязательно буду следить за результатами участников и проектом.
А у вас есть кто-то знакомый, кто уже прошел эту программу? Расскажете?

дружить журналами

как сохраняли еду для путешествий и военных походов разные народы в разные времена — Нож

Дегидратация или сушка

За многие тысячи лет человечество осознало главное: продукты портятся из-за бактерий, которые размножаются в привлекательных условиях питательной среды самого продукта. Наличие воды — главная причина гниения. Поэтому исторически первым способом сохранения еды была простая сушка. Зерновые культуры и грибы, фрукты и овощи, рыба и мясо — сушке подвергается всё. Только вспомните связки перцев чили, томаты, изюм, курагу, чернослив, орехи, инжир, финики, хурму, бобы, развалы маленьких рыбок и креветок, воблу, балык, джерки и салями. Сушка — метод универсальный. Если ты в теплой стране, то просто раскладывай всё на дороге и не забывай переворачивать, а если в холодной — подвесь на веревке, пусть ветер делает свое дело.

Этот метод часто совмещается с другими. Засолка, например, предваряет сушку, когда речь заходит о рыбе или мясе. Соль быстрее вытягивает влагу из мышц, лишая бактерии воды. Жить в таких соленых условиях могут только полезные бактерии (удобно получилось!), поэтому просто берете куски мяса, бросаете их в бочку один на один, прокладывая каждый слой солью, получаете salt pork и снабжаете им свою армию. Действительно, сало было популярным пайком во времена Отечественной войны 1812 года и Гражданской войны в США, например.

Спустя тысячи лет у нас появилась вакуумная лиофилизация (freeze drying). Но, несмотря на замысловатое название, это всего лишь метод, избавляющий продукт от влаги. Хотя, нужно признать, делается это довольно сложно: с заморозкой, понижением давления и сублимацией.

Высушивание продуктов (или дегидратация по-научному) послужило одной из причин, благодаря которым люди стали лучше приспособлены к перемещениям по суше или по воде. Сухие продукты были легче и питательнее, поскольку часто были концентратами, а главное — дольше хранились. Благодаря им люди могли преодолевать большие расстояния без опасения остаться без пищи.

Сухое зерно

Пожалуй, самым примитивным высушенным продуктом, который брали с собой на охоту еще обитатели Плодородного полумесяца, было просто зерно. По-английски называется parched grain. Сюда относится всё — от пшеницы и ячменя до риса и семян кукурузы. Возможно, вы когда-то слышали слова «цампа» или «пиноле». Первое — мука слегка поджаренных зерен ячменя и одновременно популярное тибетское блюдо.

Второе — это мука из подсушенных зернышек кукурузы, в которую можно добавить какао, корицу, семена чиа, развести водой и употреблять как энергетический напиток. Эта штука стала популярна благодаря тараумара — мексиканскому племени индейцев, которые известны своей физической выносливостью и способностью бегать на дальние дистанции. За ними наблюдал норвежский исследователь Карл Лумхольц, который считал их лучшими бегунами в мире. Они могли без остановки преодолеть расстояние в 160 километров, питаясь только пиноле и водой. Этот факт стал широко известен после выхода книги Кристофера Макдугла «Рожденный бежать».

Конечно, питаться мукой не так эффективно, как выпекать из нее хлеб. В базовую комплектацию армии Византийской империи обязательно входила небольшая ручная мельница, с помощью которой пехотинцы перемалывали ячменное и пшеничное зерно. Полученную муку смешивали с бараньим горохом, добавляли специй (если могли себе это позволить) и выпекали паксимади.

Это — традиционная пища греческих пастухов и монахов, особенно популярная на Крите, которую в армии полюбили за простоту. За красивым названием, конечно, скрывается обычный сухарь, который размачивали в вине и сдабривали оливковым маслом. Я долго ломал голову, как же их выпекали. И если уж на то пошло, как вообще делали хлеб в условиях постоянных передвижений? Нашлось много красивых вариантов: от накалывания теста на копье как маршмеллоу до использования маленького клибануса (clibanus) — формы для хлебопечения. Посмотрите на картинки, как человек в красном одеянии делает panis militaris, это красиво.

Сушеное мясо

Сухарями, конечно, никого уже не удивишь, и уж точно сыт не будешь. Для полноценного питания необходим животный белок. Конечно, свежее мясо убитого оленя — это прекрасный источник витаминов, но в пути не всегда хочется убивать или разводить костры. Кочевые народы всегда ели то, что видели. Обычно это были собственные кони. Поэтому основа их рациона — это лошадиное мясо. И если сырое сердце доставалось не всем, то джерки из конины могли себе позволить многие наездники.

Слово jerky происходит от кечуанского (языка инков) cchargini, которое перекочевало в испанский в качестве charque, а затем уже и в английский. Это просто старый метод высушивания куска плоти — мяса или рыбы — на ветру для длительной презервации. Идеальная техника для кочевых степных народов. Мясо всегда под рукой, то есть под попой, ветер тоже в свободном доступе. Конечно, высушивали мясо не только кочевники, а вообще все народы, у которых были зубы.

В Африке это говяжий билтонг, в Азии это свиная бакква, в Америке вяленое мясо или carne seca.

Среди всего высушенного мяса, предназначенного для длительного хранения и транспортировки, особенно интересен пеммикан — концентрированная «мясожирная» смесь, которую готовили и использовали в походах индейские североамериканские племена. Это рецепт народный, поэтому может готовиться по-разному, но по логике и технологически это следующий шаг после джерки.

Чтобы приготовить пеммикан, индейцы брали мясо бизона, лося или даже благородного оленя, вырезали весь жир, чтобы он не окислялся и не прогоркал, пока нарезанные мясные полоски сушились возле огня или на солнце. Когда мясо становилось хрупким, его растирали камнями, добавляли растаявший жир в пропорции 1:1 и клюкву, иргу, бруснику и любые другие ягоды. Полученную смесь упаковывали в сыромятную кожу и так хранили годами. Замороженный пеммикан может храниться десятилетиями. Поэтому его так любили путешественники. Например, первые полярники практически целиком зависели от пеммикана. И не только люди — но и ездовые собаки, которым тоже скармливали это блюдо, правда, из более дешевого мяса.

В ХХ веке покорять Антарктиду одновременно отправились две экспедиции. Одну возглавлял капитан Королевского флота Великобритании Роберт Скотт, вторую — норвежский полярный путешественник-исследователь «Наполеон полярных стран» Руаль Амундсен, который в итоге достиг Южного полюса на месяц раньше, чем британцы. Обе команды полагались на сухпайки. Основой рациона был пеммикан, правда, Амундсен еще добавил в него толченый горох и овсяные хлопья. Сухари (biscuits) тоже были, но у британцев — из обычной муки, а у норвежцев из цельнозерновой c вкраплениями овса. Было и сухое молоко. Это важный источник белка. Плюс оно хорошо сохранялось в длительных путешествиях.

Оба командира также взяли сахар, а британцы (стоит ли удивляться?) еще запаслись чаем. Конечно, в пути питались мясом морских котиков, сливочным маслом, шоколадом и ягодами, которые намазывали на сухари. К сожалению, на обратном пути команда Скотта вместе со своим капитаном погибла. Одним из последних его приказов было выдать каждому по тридцать таблеток опиума.

Позднее от пеммикана отказались, поскольку выяснили, что полноценным питанием его назвать нельзя, а длительное употребление вредно сказывается на органах пищеварения. Сегодня методом лиофилизации подвергаются любые блюда, поэтому в экспедициях можно лакомиться чили кон карне с рисом, раменом, спагетти болоньезе и даже омлетом с сыром.

Сушеное молоко

Дегидратация помогает сохранить не только мясные, но и молочные продукты. Самым популярным, конечно, является курт, или корот, курут, курут, корт — продукт, который знаменит от Ближнего Востока до Средней Азии. Курт был изобретен кочевыми народами. Делается в несколько этапов. Сначала берут молоко (подойдет любое: от коровьего до верблюжьего), которое сквашивают кислым молоком, сметаной или простоквашей. Получается катык. Затем его отвешивают, чтобы удалить лишнюю влагу. Получается сюзьма, или сузьма, у всех по-разному. В нее добавляют соль и катают небольшие шарики, которые сушат на солнце. Это и есть готовый курт. Чем дольше он сохнет, тем больше из него испаряется влага. В конечном счете получается чуть ли не камень, который практически не портится и ничего не весит. Самый простой способ использовать такой шарик в дороге — развести его с водой, чтобы получился энергетический напиток. Практически как у индейского племени тараумара. Вот видео, где рассказывается, что такое курт и как его готовят.

Сушеный суп

Промышленность долго смотрела на традиционную народную походную кулинарию, смотрела и развивалась. Идея осталась прежней: убрать лишнюю влагу, чтобы сохранить. Только на этот раз взгляд поваров-изобретателей упал на суп. Еще в 1690 году «Всеобщий словарь» Антуана Фюретьера описывал bouillons en tablettes, то есть бульон в плитках.

В это время люди начали осваивать дегидратацию супов, которые затем быстро регидрировались бы при добавлении воды. Рецепты, правда, выглядели слегка сложноватыми.

«Возьмите четверть крупного быка, целого теленка и двух овец. Ощипайте и выпотрошите две дюжины старых куриц или петухов либо дюжину индеек, поместите их внутрь теленка и положите всё в медный котел вместе с телячьими и овечьими ножками…»

Так начинался рецепт Винсента ля Шапелля, который утверждал, что нужно всё это проварить в течение нескольких часов, процедить, выпарить, охладить до состояния желе и просушить в печи, чтобы получить плиточный бульон.

В начале XIX века Льюис и Кларк уже использовали портативный суп в своей экспедиции. Но настоящий прорыв в этой карманно-плиточной теме произошел с появлением химика барона Юстуса фон Либиха со своим мясным концентратом, который производил его на уругвайском заводе. Производство в принципе было похоже на французскую glace de viande, только у Либиха один килограмм экстракта получался из 30 килограммов говядины. Это плотная коричневая жижа разливалась по бутылкам и разбавлялась горячей водой при применении.

Благодаря ему у нас когда-то была прекрасная марка типа «Жидкой говядины Джонстона». Потом она, кстати, переродилась в Bovril (bovine — бычий, vril — что-то из оккультной литературы о Третьем рейхе).

Но extractum carnis был дороговат, поэтому позволить его могли не все. По закону рынка должен был появиться аналог и для бедных. И в XIX веке появляется простой, спрессованный, концентрированный кубик из бульона, жира, высушенных овощей, приправ и соли, который благодаря Юлиусу Магги и его агрессивным рекламным кампаниям просочился или, лучше сказать, прокрошился во многие дома и даже стал неотъемлемой частью многих национальных кухонь Африки, например.

Настолько, что в интернете под тегом nigerian food wars можно найти десятки комментариев людей, которые всерьез сравнивают марки Maggi и Knorr. Магги проник так глубоко, что спонсирует мероприятия известных блогеров (например, Всемирный день риса джолоф), запускает новые продукты и даже пропагандирует здоровое питание, запустив в 2018-м мыльную оперу Yelo Pѐppѐ. Обязательно посмотрите: и английский подтянете, и узнаете, с чем сталкиваются нигерийские женщины, и готовить местные специалитеты научитесь.

Мы тоже горячо любим бульонные кубики. Несмотря на некоторые упреки и сомнения в полезности высушенной пищи, она всегда испокон веков выполняла свою основную роль: поддерживала людей питательными веществами в длительных путешествиях.


Если вы хотите отправиться в реальное путешествие, возьмите с собой пеммикан и сухую лапшу и знания с канала @foodandscience.

Бурение скважин на воду истощает водоносные горизонты в Калифорнии

ВИЗАЛИЯ, Калифорния. — Вики Макдауэлл проснулась майским субботним утром, думая о том, что она приготовит на завтрак своему сыну. Он приехал из Хейуорда, и она хотела состряпать что-нибудь особенное. Печенье и соус. Жаренная картошка. яйца.

Она подошла к кухонной раковине, чтобы вымыть руки. Включил кран. Ничего не произошло. Обеспокоенная, она попробовала раковину в ванной. Еще ничего. Она смыла туалет.Оно булькало.

70-летняя женщина позвонила своему арендодателю. Он вызвал бурильщика. Новости были мрачными. Колодец, который снабжал водой небольшой дом кремового цвета, который она снимает на оливковом ранчо, пересох. Прошло семь месяцев. Все еще сухо.

«Я никогда не жил в деревне», — сказал Макдауэлл, переехавший сюда на окраину округа Туларе три года назад. «Я думал, что это легко исправить. Это не так».

В зеленой долине Сан-Хоакин, одном из самых продуктивных сельскохозяйственных регионов страны, домашние колодцы, такие как колодец Макдауэлла, высыхают с угрожающей скоростью, так как лихорадочное строительство новых колодцев и тяжелые сельскохозяйственные насосы приводят к тому, что запасы подземных вод в течение одного года достигают нового минимума. из самых сильных засух в истории.

Насос грунтовых вод для орошения в Динубе, Калифорния.

Во время последней экстремальной засухи в Калифорнии, которая длилась с 2012 по 2016 год, законодатели изо всех сил пытались защитить истощающиеся грунтовые воды штата. Однако получившийся закон был ограничен политикой и компромиссом. Он создал основу для управления подземными водами, но пока мало что сделал для защиты этого ценного ресурса.

Газета Los Angeles Times проанализировала данные о подземных водах сильно пострадавшей долины Сан-Хоакин и обнаружила, что в 2021 году будет пробурено наибольшее количество сельскохозяйственных скважин с момента окончания последней засухи.

Анализ The Times показал, что более 6 200 сельскохозяйственных скважин было пробурено в долине с тех пор, как в 2014 году был принят ошибочный Закон об устойчивом управлении подземными водами, известный как SGMA. Государственный департамент водного хозяйства. Эти отчеты использовались для анализа закономерностей бурения скважин, включая даты, места и глубину, чтобы понять, как с течением времени увеличился доступ сельскохозяйственной отрасли к подземным водам. Другим источником были данные периодических измерений уровня подземных вод Департамента, коллекция из более чем 2 миллионов записей из тысяч скважин по всему штату, чтобы отслеживать влияние бурения и откачки на водоснабжение.

Трезвые результаты показывают регион, в котором сельское хозяйство значительно переросло водоснабжение. В округе Туларе, где сельское хозяйство является ведущей отраслью и принесло в 2020 году более 7 миллиардов долларов, сотни семей остались без водопровода. Больше всего пострадали малообеспеченные жители и мелкие фермеры.Продолжающаяся интенсивная откачка и бесконтрольное бурение сельскохозяйственных скважин поставили под вопрос будущее водоснабжение.

Реклама

Майкл Хагман, исполнительный директор Агентства устойчивого развития подземных вод Ист-Кавеа, называет этот регион «плакатом» чрезмерного использования подземных вод.

«Мы делаем это неправильно. Мы разрушаем наши подземные воды, и нам нужно что-то с этим делать», — сказал Хагман, чья организация является одним из почти дюжины агентств по подземным водам, созданных SGMA в округе Туларе.

Фермеры в регионе «облажались», сказал Хэгман, который выращивает 12 акров мандаринов к северу от Портервилля.

«Мы играли в эту игру: тот, у кого больше денег, кто сможет выкопать самый глубокий колодец, выиграет игру», — сказал он. «Это просто выводит из бизнеса всех маленьких парней и девчонок. Они просто не могут так бурить».

Но есть.

Езжайте на юг по шоссе 99, поскольку оно пересекает долину Сан-Хоакин пополам, и мимо пролетают фермерские города: Сельма, Кингсбург, Травер и Гошен.Прямо вокруг Типтона, прежде чем вы попадете в Пиксли, из пыли поднимается рекламный щит и командует: «Молитесь о дожде».

Это напоминание о том, что вы находитесь в сельской, аграрной Калифорнии, где даже в разгар засухи пышные фисташковые и миндальные сады простираются на многие мили, чередуясь с полями люцерны, солнечными батареями и виноградниками, полными фруктов.

Местные фермы десятилетиями перекачивали грунтовые воды, и в некоторых районах земля даже просела, повредив оросительные каналы и другую инфраструктуру. Откачка становится еще более интенсивной во время засухи, когда государство урезает отчисления из поверхностных вод, а фермеры в ответ откачивают больше подземных вод.

Мэтью Дэвис на буровой площадке в Терра Белла, Калифорния, имеет многомесячный список ожидания для своего бурового бизнеса.

И это касается Мелиссы М. Роде, исследователя подземных вод из Охраны природы.

«Когда уровень грунтовых вод падает, воздействие, как правило, несоразмерно больше ощущается уязвимыми экосистемами и неблагополучными сообществами, включая владельцев колодцев», — сказал Роде.«С потеплением климата и новой засухой на горизонте Калифорния больше не может позволить себе овердрафт».

Исследователи из Геологической службы США подсчитали в исследовании 2015 года, что более 1,8 кубических километров подземных вод ежегодно истощались в Центральной долине из-за сельскохозяйственных откачек с 1962 года. Это около 1,5 миллиона акров футов в год — почти половина общего объема. годовое потребление воды в городах Южной Калифорнии, от округа Вентура до Лос-Анджелеса и Сан-Диего.

С тех пор, как сельскохозяйственные колодцы с современными насосами начали получать воду из водоносного горизонта в начале 20-го века, Центральная долина потеряла больше, чем общий объем воды в озере Тахо; даже влажные годы только временно замедлили снижение.

Ожидалось, что принятый в штате в 2014 году закон о подземных водах в конечном итоге заставит производителей навсегда оставить засушливой часть сельскохозяйственных угодий в долине Сан-Хоакин. Некоторые исследователи подсчитали, что для «достижения устойчивости грунтовых вод» потребуется изъять из оборота более полумиллиона акров сельскохозяйственных угодий.

Тем не менее, защитники природы говорят, что попытки государства регулировать в соответствии с законом не заходят достаточно далеко. Только в этом году по всему штату высохло почти 1000 домашних колодцев. Местные агентства, чья работа заключается в разработке планов по подземным водам, должны до 2040 года сбалансировать использование воды с водоснабжением и добиться устойчивости.

Некоммерческая правозащитная группа Food & Water Watch заявила в недавнем отчете, что Закон об устойчивом управлении подземными водами «далеко не защищает подземные воды Калифорнии, откладывая действия до 2040 года и отдавая предпочтение промышленности над правом человека на воду.

Группа подвергла критике то, что она называет «неправильным использованием воды в компаниях», заявив, что фермы, выращивающие миндаль и люцерну, используют примерно 3 триллиона галлонов воды в год, а урожай экспортируется в больших количествах.

Площадь миндаля и фисташек в округе Туларе почти удвоилась с тех пор, как был принят SGMA, согласно сельскохозяйственной комиссии округа. Эти ореховые культуры, как правило, более прибыльны, чем пропашные культуры, такие как овощи и хлопок, и мировой спрос на них увеличился.Кроме того, статистика Министерства сельского хозяйства США показывает, что количество мелких ферм в регионе сократилось, в то время как более крупные предприятия увеличились.

Когда в 2014 году разрабатывался проект законодательства о подземных водах, длительный период его реализации до 2040 года был одним из политических компромиссов, а также возложение на местные органы ведущей роли в принятии управленческих решений, сказал Питер Глейк, специалист по климату и водным ресурсам, который со- основал Тихоокеанский институт.

«Так устроена политика.Но это открыло дверь для обмана системы и задержки и, в конечном итоге, потенциального отказа», — сказал Глейк.

Advertisement

Рост объемов бурения скважин является симптомом проблем с законом, сказал он, и ключевой проверкой будет то, готово ли государство вмешаться, если местные агентства не смогут действовать. По словам Глейка, для восстановления баланса использования подземных вод потребуется значительное сокращение откачки, особенно в таких местах, как округ Туларе.

Закон «не только еще не останавливает перерасход грунтовых вод.Это позволяет ускорить усилия по захвату как можно большего количества грунтовых вод до того, как будут введены ограничения», — сказал Глейк.

Глейк прямо изложил свои опасения в Твиттере, сравнив ситуацию с «сообщением грабителям банков, что они действительно должны прекратить грабить банк, и у них есть десять лет, чтобы выбраться, прежде чем вмешается полиция».

Первый проход прошел успешно. Четырехэтажной буровой установке удалось пробурить почву сада более чем на 1300 футов, выкопав отверстие диаметром 14 ¾ дюймов.

Дородные бурильщики в заляпанных грязью ботинках и касках копали новый колодец взамен изношенного. План, по словам бурового подрядчика Мэтью Дэвиса, заключался в том, чтобы оставаться на той же глубине, что и оригинал, — около 900 футов. Но он слышал, что другим бурильщикам в этом районе, возможно, повезло больше, если они нашли достаточно воды, углубившись.

«Нет смысла оставлять его в земле», — сказал Дэвис о грунтовых водах. «Кто-то захочет вытащить его и что-то с ним сделать.

Законченный колодец будет орошать два фруктовых сада, разделенных узкой дорогой недалеко от города Терра Белла округа Туларе. По одну сторону переулка апельсиновые деревья с густой темно-зеленой листвой окружали шумную 60-тонную буровую установку. С другой стороны, вдаль уходили акры тонких молодых фисташковых деревьев, которым еще много лет не давали плодов.

Недавно посаженный фисташковый сад на ферме Setton Farms в Терра Белла, Калифорния.

Сады принадлежат компании Setton Farms, одному из крупнейших производителей фисташек в стране.Майк Смит, менеджер по обслуживанию производителей, сказал, что компания «не бурит, потому что нам нужно больше воды. Нам просто нужен такой же, и он будет намного эффективнее, чем скважины старого типа».

Setton Farms использует сложную систему орошения, которая экономит воду, сказал Смит, и повторно использует воду, используемую на заводе по переработке фисташек. Компания также покупает поверхностную воду для восполнения запасов подземных вод.

«Мы хотим, чтобы вода вернулась в землю», — сказал Смит. «Мы должны не допустить, чтобы наши водоносные горизонты стали ниже.

Но на втором проходе случилась беда. Буровая бригада Дэвиса расширяла скважину до 24 дюймов, что шире, чем 95% сельскохозяйственных скважин в округе, когда буровая установка сломалась всего через 200 футов. Пройдет два дня, прежде чем буровая установка будет отремонтирована, драгоценное время потеряно во время самого интенсивного сезона бурения за многие годы.

В конце концов, сказал Дэвис, «мы не нашли ничего, ради чего стоило бы рисковать» бурением так глубоко. Завершенная скважина составляет 880 футов, что немного глубже, чем высота пирамиды Трансамерика в Сан-Франциско.И, по его словам, Сеттон решил взять неиспользованную обсадную колонну и пробурить вторую скважину.

«Мы подкреплены, и спрос на них огромный, — сказал Дэвис, владелец Crown Drilling Services в соседнем Эксетере. «У нас была настоящая борьба с наймом людей в этом году. …Наконец-то нас осталось пятеро. Но во время последней засухи мы работали 24 часа в сутки, и у нас было около 14 человек».

Ремонт двух колодцев стоил семье около 40 000 долларов. Они не знают, сколько может стоить бурение новой скважины, но наверняка намного дороже. Они надеются на дождливую зиму, чтобы уровень грунтовых вод поднялся.

У семьи есть страховка урожая, которая, как они ожидают, окажет некоторую помощь, но не достаточную, чтобы компенсировать скудный урожай. И их затраты на сельское хозяйство только выросли: рабочая сила, удобрения и топливо, а также недавно введенные сборы, которые они должны платить ирригационному округу Пиксли в зависимости от количества грунтовых вод, которые они качают, — на данный момент 15 000 долларов, которые, вероятно, превысят 20 000 долларов к году. конец.

Старший Сингх любит заниматься сельским хозяйством и надеется продолжить. Но многое будет зависеть от цен на урожай.

«Если цена упадет и все пойдет вверх, вверх, вверх, то, возможно, фермер не выживет», — сказал Харджиндер. «Тогда мы должны рассмотреть другой бизнес».

После пяти месяцев без водопровода Вики Макдауэлл была непреклонна.

«Мне нравятся дни в крытых фургонах», — сказала она. «Я не хотел в них жить».

Но особого выбора у нее не было. Колодец Макдауэлл высох всего через несколько недель после того, как ее давний бойфренд попал в дом престарелых.Когда он умер в июле от запущенного цирроза печени, она все еще плохо функционировала.

Ее домовладелец поставил возле дома небольшой желтый резервуар для воды. Сквозь пелену горя, которая еще не рассеялась, Макдауэлл таскал ведра с водой, чтобы смыть унитаз. Она вскипятила его, чтобы помыть посуду. Иногда она ходила в дом своей матери неподалеку, чтобы принять душ и постирать одежду.

«Одна вещь, по которой я скучаю, — это готовка, выпечка и уборка», — сказала она. «Вода, это как подарок…. Я пробовал детские салфетки. О, черт возьми, дезинфицирующее средство для рук и мои руки потрескались».

Но в это октябрьское утро вторника долгая засуха Макдауэлла подходила к концу.

Вики Макдауэлл снимает дом за пределами Визалии, штат Калифорния, где в мае высох колодец.

Организация Self-Help Enterprises устанавливала бак на 2500 галлонов перед домом Макдауэлл и подключала его к ее водопроводной системе. Группа, которая финансируется государством, будет пополнять его каждую неделю. Без каких-либо затрат.

За последний месяц Self-Help установила 80 резервуаров для воды для семей, чьи колодцы высохли, сказал Марльез Диас, менеджер группы по устойчивому водоснабжению. Диас сказала, что надеется, что темпы установки двух-трех резервуаров в день снизятся, «но на самом деле, если у нас не будет больше дождя, он не замедлится».

Бак Макдауэлла был подключен примерно через час. Приехала водовозка и наполнила его.

Она потянулась к кухонному крану. Включил. И улыбнулся.

«Ах, о боже мой», сказала она, когда полилась теплая вода.«Это как будто я выиграл в лотерею».

История фотографии и фотожурналистики.

История фотографии и фотожурналистики.

Преподаватель: Росс Коллинз, Государственный университет Северной Дакоты, Фарго

Просмотрите портфолио великолепных фотографий.

Краткая история фотографии и фотожурналистики

Современная фотожурналистика: 1920-1990 гг.

Начало современной фотожурналистике относится к 1925 году в Германии.Событием стало изобретение первой 35-мм камеры Leica. Он был разработан как способ использования излишков кинопленки, а затем снят в формате 35 мм. До этого фото профессионального качества требовало громоздкой аппаратуры; после этого фотографы могли пойти куда угодно и делать фотографии ненавязчиво, без громоздких фонарей или штативов. Разница была разительной: для фотографий, сделанных в основном в постановке, где люди отмечают присутствие фотографа, и для новых, естественных фотографий людей, какими они были на самом деле.

К этому добавилось еще одно изобретение родом из Германии — журнал фотожурналистики.С середины 1920-х годов Германия сначала экспериментировала с сочетанием двух старых идей. Старым была прямая публикация фотографий; который был доступен примерно после 1890 года, а к началу 20 века некоторые публикации в газетном и журнальном стиле были посвящены в основном иллюстрациям. Но отличием фотожурналов, начиная с 1920-х годов, было сотрудничество — вместо отдельных фотографий, выложенных, как в вашем фотоальбоме, редакторы и фотографы начинают работать вместе, создавая настоящую историю, рассказанную картинками и словами или вырезками.В этой концепции фотографы будут снимать намного больше фотографий, чем им нужно, и передавать их редакторам. Редакторы просматривали контактные листы, то есть листы со всеми фотографиями на них в миниатюре (теперь это делается с помощью программного обеспечения Photoshop), и выбирали те, которые, по его мнению, лучше всего рассказывали историю. Не менее важными в новом стиле фотожурналистики были макет и написание. Обрезки или подписи помогали рассказывать историю вместе с фотографиями, направляя читателя по иллюстрациям, и фотографии больше не публиковались как семейный альбом или по отдельности, просто для иллюстрации истории.Письменная история была сведена к минимуму, и одна доминирующая фотография, задающая тему, публиковалась в большем размере, в то время как другие помогали усиливать эту тему.

Сочетание фотографии и журналистики, или фотожурналистика — термин, введенный Фрэнком Лютером Моттом, историком и деканом факультета журналистики Университета Миссури, — стало по-настоящему привычным после Второй мировой войны (1939–1945). Немецкие фотожурналы установили эту концепцию, но приход Гитлера к власти в 1933 году привел к подавлению и преследованию большинства редакторов, которые, как правило, бежали из страны.Многие приехали в США.

Конечно, настало время для создания аналогичного стиля фоторепортажей в США. Генри Люс, уже успешный с журналами Time и Fortune , задумал новый журнал общего интереса, опирающийся на современную фотожурналистику. Он назывался Life , спущен на воду 23 ноября 1936 года.

Первая фотожурналистская статья на обложке I была довольно маловероятной — статья о строительстве плотины Форт-Пек в Монтане.Маргарет Бурк-Уайт сфотографировала это и, в частности, описала жизнь рабочих в маленьких трущобах, возникающих вокруг строительной площадки. Редактор Life , отвечающий за фотосъемку, Джон Шоу Биллингс, увидел потенциал этих фотографий, показывая своего рода пограничную жизнь американского Запада, которая, по мнению многих американцев, давно исчезла. Life , публикуемый еженедельно, сразу же стал популярным, и ему подражали такие двойники, как Look , See , Photo , Picture , Click и так далее.Как мы знаем, продержались только Look и Life . Look прекратил свою деятельность в 1972 году; Life приостановил публикацию в том же году, вернулся в 1978 году как ежемесячный и, наконец, закрылся как сериал в 2001 году.

Но в эпоху Второй мировой войны Life был, вероятно, самым влиятельным фотожурналистическим журналом в мире. Во время той войны самые драматичные фотографии конфликта появлялись не столько из газет, сколько из еженедельных журналов фотожурналистики, фотографии, которые известны и сегодня.Драму войны и насилия можно было запечатлеть на эти маленькие, быстрые 35-мм камеры, как никакие другие, хотя надо сказать, что в 1950-х и даже 1960-х годах не все фотожурналисты использовали 35-дюймовые камеры. Многие использовали большие ручные камеры, сделанные компанией Graflex Camera Company, и две из них стали легендарными: Speed ​​​​Graphic, а затем и Crown Graphic. Это камеры, о которых вы думаете, когда смотрите старые фильмы о фотографах, толпящихся вокруг какой-нибудь знаменитости, обычно изображающих фотографа, курящего сигару и носящего карточку «Пресса» на ленте шляпы своей фетровой шляпы.В этих камерах использовалась листовая пленка, а это означало, что вам приходилось вставлять держатель в заднюю часть камеры после каждой экспозиции. У них также была громоздкая фокусировка в стиле мехов и довольно грубый дальномер. Их преимуществом, однако, было их превосходное качество негатива, а это означало, что фотограф мог быть довольно небрежным в отношении экспозиции и проявления и все же получить приемлемый отпечаток. (Камеры с автоматической экспозицией и фокусировкой не получили широкого распространения до 1980-х годов.)

Преемником Graphic к 1950-м годам стала камера формата 120, обычно Rolleiflex, которая обеспечивала большую мобильность за счет меньшего размера негатива. Вы посмотрели в видоискатель из матового стекла. Но в газетах в эпоху войны во Вьетнаме предпочитаемой камерой была 35-я — пленка стала лучше, камера стала проще в использовании, а возможность использовать телефонные, широкоугольные, а позже и зум-объективы сделали 35-ю незаменимой. , как и сегодня для большинства фотожурналистов.

Некоторые из великих фотожурналистов ранней эры фоторепортажей включали «Уиджи» (Артур Феллиг), курившего сигару оператора перед Второй мировой войной, который вел хронику преступности в Нью-Йорке и изнанку общества.

Во время Второй мировой войны У. Юджин Смит и Роберт Капа стали широко известны своими захватывающими фотографиями войны. На обоих серьезно повлияла их профессия. На самом деле Капа был убит на задании в Индокитае, а Смит был тяжело ранен на задании в Японии.

Незадолго до войны, когда мир осознал способность камеры рассказывать истории, когда она используется в неприкрытых, откровенных ситуациях, Администрация безопасности ферм федерального правительства наняла группу фотографов. Фактически, FSC был создан в 1935 году Франклином Д. Рузвельтом, чтобы помочь переселить фермеров, которые были обездолены из-за Великой депрессии и сильной засухи на Среднем Западе. Поскольку эти переселения могут быть спорной задачей, директор Рой Страйкер нанял несколько фотографов, чтобы запечатлеть бедственное положение фермеров на Среднем Западе.

Фотографы позже, многие из них, стали знаменитыми — собрано 150 000 фотографий, которые теперь хранятся в Библиотеке Конгресса. Сила этих часто резких, даже уродливых изображений показала Америке невероятный дисбаланс ее общества, между городским процветанием и сельской бедностью, и помогла убедить людей в важности иногда противоречивых программ социального обеспечения Рузвельта.Вы все еще можете купить копии всех этих фотографий в Библиотеке Конгресса, в том числе самые известные, такие как фотография Артура Ротштейна в пылесборнике или «Мать-мигрантка» Дортеи Ланж.

Я думаю, что золотой век фотожурналистики с ее выдающимися страницами фоторепортажей пришелся на период примерно с 1935 по 1975 год. Телевидение явно оказало огромное влияние — возможность видеть вещи вживую была даже более мощной, чем фотография на бумаге. Тем не менее, многие из фотографий, которые мы так хорошо помним, те, которые символизировали время и место в нашем мире, часто были моментами, запечатленными фотосъемкой.Когда я начал свою карьеру в журналистике в качестве фотожурналиста, черно-белое все еще было стандартом, а газеты и многие журналы все еще публиковали много фотостраниц с минимальным количеством копий, истории, рассказанные с помощью фотографий. Однако примерно с середины 1980-х годов фотожурналистика изменила свой подход. Отдельные фотографии, с голыми линиями, сами несущие историю, часто уступают место более художественным решениям повествования: использованию фотографии как части общего дизайна наряду с рисунками, заголовками, графикой и другими инструментами.Кажется, что фотография часто становилась просто еще одним инструментом дизайна.

Фотография управляется технологиями, и так было всегда. Потому что фотография больше, чем любое другое изобразительное искусство, построена на машинах и, по крайней мере, до недавнего времени, на химии. К 1990-м годам фотожурналисты уже снимали в основном в цвете и редко делали настоящие отпечатки, но использовали компьютерные технологии для сканирования пленки непосредственно в дизайн. А к началу нового тысячелетия фотожурналисты перестали пользоваться пленкой: цифровая фотография стала универсальной, и быстрее, и дешевле в индустрии, ориентированной как на скорость, так и на прибыль.Цвет стал стандартом для «устаревших СМИ», газет и журналов, а также для новостных веб-сайтов. Поскольку технология цветной печати требует изображения более высокого качества, фотожурналистам пришлось адаптировать свои методы, чтобы принимать меньше доступных светлых изображений. Кроме того, большинство изданий ищут привлекающие внимание цвета, которые не нужны в черно-белом изображении, а цвета требуют коррекции, чтобы избежать зеленоватых или оранжевых оттенков от искусственного света. Все это означает, что фотожурналисты, даже с самыми совершенными новыми камерами, иногда возвращаются к методам своих предков, тщательно настраивая свет, позируя свои объекты.Если вы сравните опубликованные сегодня фотографии с теми, что были 25 лет назад, вы часто обнаружите, что откровенных фотографий, спонтанности, характерных фотографий людей, схваченных на работе или занимающихся чем-то на улице, гораздо меньше. На самом деле, все больше и больше темой становится награда за камеру, как это было до 1960-х годов, начала эпохи стремления к натурализму в фотожурналистике.

Вы также обнаружите, что качество изображения улучшилось, улучшилось освещение, более четкий фокус и сочные цвета, особенно основные цвета.Лучше ли сегодня фотожурналистика, чем в черно-белые дни? Я думаю, что нет, но это зависит от того, что вам нравится. Возможно, фотожурналистика все еще не так важна для общества сегодня, не имеет такого общего влияния, как телевидение, и ее иногда суровые изображения «вы там», отраженные со спутника. Тем не менее, даже со всеми нашими технологиями космической эры, если я попрошу вас вспомнить изображение, которое для вас определяет определенное событие, скорее всего, вы вспомните неподвижную фотографию. Например, подумайте о площади Тяньаньмэнь в Китае, и вы, возможно, вспомните человека, стоящего лицом к танкам.Вспомните войну в Персидском заливе, и вы можете вспомнить раненого солдата, плачущего над товарищем. Вспомните войну во Вьетнаме и казнь вьетконговца или девушку, ставшую жертвой напалма. Вспомните эпоху протестов и женщину, скорбящую о студентах, застреленных в Кентском государственном университете. Единый образ по-прежнему имеет определяющую силу в нашем обществе.

II. Начало фотографии, 1839-1900

Изобретение фотографии было воспринято в Европе с бешеным энтузиазмом, даже удивительным.Почему? Возможно, потому, что это была идея, к которой люди были готовы. В фотографии мы имеем сочетание науки и искусства для получения идеального, как тогда думали, идеального изображения сцены или человека.

Мы можем понять, почему люди того времени были так увлечены этой идеей, если задумаемся о том, что в 1840-х годах век машин уже был в полном разгаре. Наука вела к новым и лучшим изобретениям, и считалось, что машина является великим решением всех мировых проблем.Западные люди поклонялись науке, а фотография была продуктом научного эксперимента или, если хотите, химического и оптического экспериментов.

В мире искусства и в это время великой целью большинства художников был реализм. То есть художники изо всех сил старались нарисовать картины максимально приближенными к реальности в деталях.

Фотография предложила научное решение.

Однако механизм фотокамеры был очень старым.Устройство под названием «камера-обскура» (от латинского «темная комната») широко используется как художниками, так и любителями. На самом деле, такие устройства все еще используются сегодня. Они полагаются на линзу или, в случае большой коробки, на отверстие, чтобы передать вид на сцену перед ней. Этот вид отражается от зеркала на белую поверхность или матовое стекло. Художники могут поместить лист кальки на поверхность и начертить рисунок в двухмерном формате. С помощью этого метода им достаточно провести немного времени в поле или с живым предметом, чтобы получить общие пропорции.Затем они могут вернуться в студию, чтобы закончить. Для путешественников начала девятнадцатого века, которые хотели рисовать то, что они видели, как это было в моде, камера-обскура могла быть особенно полезной, для тех, кто не мог хорошо рисовать с натуры. Машина смогла правильно воспроизвести трехмерную перспективу, потому что свела реальность к контурам, которые можно было проследить. Если вы пробовали рисовать с натуры, то знаете, как сложно свести трехмерную форму к двухмерной линии.

Первыми, кто осознал возможности фотографии, были художники. Или в случае некоторых не очень хороших художников, таких как Нисефор Ньепс. Идея заключалась в том, почему бы не попытаться найти способ сохранить или «исправить» это изображение на листе бумаги. Затем его можно было вернуть в кабинет и проконсультироваться для копирования. Ключ был в том, как сделать так, чтобы изображение оставалось? С 1700-х годов химикам были известны различные вещества, которые становились черными или темными при попадании на них света. Любопытно, но никто не думал, что это многого стоит.Конечно, темнота исчезнет или рассеется, если встряхнуть раствор.

Первым, кто успешно сделал затемненное химическое изображение постоянным, был Ньепс, не очень великий французский художник. На самом деле Ньепс больше интересовался гравюрами или офортами, чем фотографией в художественных целях. Его идея заключалась в том, чтобы записать изображение на металлическую пластину, а затем вытравить ее для печати. В 1826–1827 годах он взял камеру-обскуру, навел ее на двор и сумел сделать постоянную экспозицию.Это заняло восемь часов. Он назвал это гелиографом, первым записанным изображением с использованием светочувствительных материалов.

К сожалению, Ньепс был мужчиной за 60, бедным и больным. Он слышал об экспериментах, которые проводил в фотографии другой француз, Луи Жак-Манде Дагер. Он написал Дагеру осторожное письмо, желая узнать о процессе, и, наконец, в 1829 году они решили создать партнерство. Процесс Дагера отличался от процесса Ньепса. Он использовал пары ртути и соли.В 1833 году Ньепс умер, и его сын продолжил товарищество, хотя Дагер в основном был активным участником. После еще одиннадцати лет экспериментов Дагер усовершенствовал свой процесс: лист меди был покрыт тонким слоем серебра. Серебро было сделано чувствительным к свету парами йода. Его экспонировали в фотоаппарате, затем для получения изображения использовали пары ртути. Наконец, это изображение было зафиксировано раствором соли, обычной поваренной солью.

Этот процесс радикально отличался от химического фотопроцесса, использовавшегося до появления цифровых технологий в конце 1990-х годов, поскольку его химические вещества были высокотоксичными и опасными.Но это сработало, и сработало очень хорошо, предлагая изысканные детали, соответствующие лучшему из того, что мы можем создать даже полтора века спустя. В начале 1838 года Дагер пытался привлечь инвесторов к своему процессу, но мало кто нашел. Однако он привлек внимание известного французского ученого того времени Франсуа Араго, который убедил французское правительство предоставить пенсию Дагеру и Ньепсу-младшему для работы над этим процессом. Однако Дагеру пришлось пообещать не патентовать процесс во Франции, что он и сделал.

В 1839 году Араго и Дагер объявили об этом процессе всему миру. Усилия Араго по связям с общественностью и энергичное продвижение Дагера помогли дагерротипу, как его называли, покорить мир. Все говорили об этом в течение нескольких дней. Экспозиции, сначала почти 20 минут, были в 1840 году сокращены до 30 секунд с использованием бромида и более быстрых линз, способных собирать больше света. Эти первые 20 минут экспозиции были настолько продолжительными, что испытуемые могли получить солнечные ожоги — только прямой солнечный свет был достаточно ярким, чтобы обнажить пластины.И сидеть совершенно неподвижно так долго было ужасным испытанием, иногда требовавшим головных ортезов. Но можно было моргать — экспозиция была настолько медленной, что не регистрировалась. И люди не возражали против того, чтобы пересидеть его — ведь фотография была своего рода бессмертием! И впервые люди могли действительно записывать, как они выглядели в определенном возрасте, давая обществу новую оценку тревожных различий между нашим внешним видом в 20 и 60 лет.

дагерротипа сразу же стали модными в Париже.Все хотели, чтобы их сфотографировали. Но кое-кто тоже волновался — художники. Поначалу, когда анонсировали фотографию, художники были несколько оптимистичны. Наконец-то у них появился способ зафиксировать изображение камеры-обскуры, чтобы вернуть его в кабинет для рисования. Сам Дагер был художником, и большинство первых изобретателей фотографии задумывали ее как инструмент художника, а не как самостоятельный художественный носитель. Однако по мере того, как фотография набирала популярность, художники начали понимать, что она станет реальной угрозой для их средств к существованию как художников-портретистов. В частности, художники-миниатюристы, бизнес, который упал до нуля почти за одну ночь, когда дагерротиписты смогли вручную раскрашивать свои фотографии.

Что еще более тревожно, художники проиграли многовековую битву за все больше и больше деталей, все больше и больше реализма. И потерял его из-за машины, которая могла воспроизвести детали намного лучше, чем любой художник. Художники поняли, что фотография не останется в той роли, на которую они надеялись, а будет лишь средством копирования. Все, кто был кем угодно, хотели получить его портрет на дагерротипе, а тарелочка стоила гораздо дешевле картины.Художники, тем не менее, использовали фотографии в качестве вспомогательных средств для своих собственных картин, часто фотографируя сцену или лицо, чтобы сэкономить время, и возвращались в студию, чтобы нарисовать ее. Однако никто не назвал бы фотографию «искусством». Многие художники заявляли, что выскочка вульгарна и механистична, а некоторые вообще не признавались в ее использовании. Фотографы, с другой стороны, все больше и больше утверждали, что фотография была искусством. Эти дебаты бушевали и в двадцатом веке, и действительно, до сих пор иногда приветствуют фотографов сегодня.Не раз, когда я более активно выставлял фотографии на жюри художественных выставок, в правилах указывалось «нет фотографии».

Тем не менее, в следующие 30 лет художники сознательно или бессознательно находились под сильным влиянием фотографии в использовании освещения, в композиции, в изображении движения. Фотография привела философию искусства к кризису, который закончился тем, что художники отвернулись от многовековых поисков реализма, в которых победили фотографы, к новой цели — рисовать чувства, интерпретации, абстракции, а не обязательно то, что там было. .Фотография мотивировала начало нерепрезентативного и абстрактного искусства двадцатого века.

После того, как Дагер и Араго объявили о новом процессе, один мужчина в Англии забеспокоился. Его имя, Уильям Генри Фокс Талбот, состоятельный джентльмен, у которого много времени для экспериментов, и, как и Дагер, опытный художник. Тальбот тоже искал способ сделать свои изображения постоянными в камере-обскуре. Он знал, что художники и раньше, в 1820-е годы, умудрялись запечатлевать изображение не на металле, а на бумаге.Проблема, однако, заключалась в том, что процесс был не очень работоспособным, и в любом случае полученное изображение было негативным. Какая от этого польза?

Талбот экспериментировал с тем же бумажным процессом, пытаясь найти лучший способ сделать изображение постоянным. Его образ тоже был негативным, но у него, по-видимому, была идея, до которой никто раньше не додумался. Поместив негативное изображение на второй сенсибилизированный лист и пропустив через него свет, он смог создать позитивное изображение. Таким образом, Талбот изобрел первый негативный / позитивный фотопроцесс, в отличие от дагерротипа, в котором каждое изображение было на металле и было уникальным.

Когда Дагер объявил о своем процессе, Талбот был обеспокоен тем, что это тот же процесс, что и его. Поэтому он быстро опубликовал описание своего метода. В последующие месяцы 1839 года стало очевидно, что процесс Тальбота полностью отличается от процесса Дагера. Тальбот погрузил бумагу в соль, а когда она высохнет, — в нитрат серебра, в результате чего образовался светочувствительный химикат — хлорид серебра. Он направил сенсибилизированную бумагу в камеру-обскуру на объект, подождал, пока изображение не станет достаточно темным, чтобы его можно было увидеть невооруженным глазом, около 30 минут, затем зафиксировал изображение крепким раствором соли или йодидом калия.В 1840 году сэр Джон Гершель предположил, что гипосульфит соды более эффективно фиксирует изображение и удаляет неиспользованные частицы серебра, чтобы они со временем не темнели. Гершелю приписывают изобретение метода фиксации, который мы до сих пор используем в наших «влажных» фотолабораториях, для краткости называемый «гипо».

Талбот вскоре понял, что ему действительно не придется ждать, пока изображение станет действительно видимым, такая длинная выдержка. При более короткой экспозиции будет формироваться скрытое или скрытое изображение, которое затем можно будет выявить путем проявления в галловой кислоте. Итак, теперь у нас есть негатив, развитие, исправление, процесс, в основном неизменный до изобретения цифровых изображений. Талбот также натер бумагу воском, сделав ее более прозрачной, и назвал свой процесс «калотипией», что по-гречески означает «красивая картина».

Однако, в отличие от Дагера, Талбот запатентовал свой процесс. Он дал лицензии немногим. В течение десятка лет процесс почти не развивался под мертвой хваткой патентов. Однако он не был запатентован в Шотландии, что позволило фотографам-первопроходцам Дэвиду Октавиусу Хиллу и Роберту Адамсону в 1840-х годах создать важную коллекцию калотипов.В.Ф. Лангенхайм в США получил лицензию, единственный производитель калотипов в стране.

Тем временем во Франции, свидетелем объявления в начале 1839 года, был американец Сэмюэл Ф.Б. Морс. Сам Морс увлекался фотографией, и когда он услышал объявление Дагера, он сразу же написал об этом для своей аудитории в Америке. Мор вернулся в Нью-Йорк и обучил новому процессу нескольких студентов, в том числе Мэтью Брэди. В 1840 году в Нью-Йорке была открыта первая в мире портретная студия.Мы можем отдать должное Морзе за то, что он принес в Америку фотографию — наряду с его знаменитым изобретением, телеграфом.

Дагерротипы

оставались популярными в Америке и Европе около десяти лет. Каждый должен был иметь один. Дагерротипы лица должны были быть у всех известных людей. Калотип не был так популярен, отчасти из-за контролирующих патентов Талбота. Но Тэлбот внес свой вклад в историю фотографии, выпустив первую фотоиллюстрированную книгу « Pencil of Nature ». В ней он описал свой процесс и проиллюстрировал его реальными фотографиями, приложенными к книге, очаровательными бытовыми сценами и описаниями.Но его калотипы считались уступающими дагерротипам, потому что им не хватало мелких деталей процесса на основе металлических пластин. Достаточно верно; дагерротип изысканно детализирован даже по современным меркам. Калотипия включала печать через бумажный негатив, и, неизбежно, волокна бумажных волокон также переносились на изображение. Это создавало мягкие, почти светящиеся изображения. Сегодня мы думаем, что они действительно красивы, но, учитывая акцент 1840-х годов на деталях и реализме, они были нечеткими.Так что калотипы так и не прижились, как дагерротипы, которые производились миллионами. В самом деле, сегодня коллекции могут получить дагерротипы по довольно разумной цене. Тысячи до сих пор существуют в своих маленьких кожаных футлярах и вне класса, чтобы защитить хрупкую поверхность.

Однако примерно в то время, когда Талбот, наконец, решил уступить свои патенты своему методу калотипии, технологии заменили и его, и дагерротип. Большой проблемой калотипии была потеря деталей из-за внешнего вида; если бы только эмульсию можно было нанести на стекло, то эта проблема и хрупкий негатив калотипа могли бы быть устранены.Многие экспериментаторы пробовали липкие вещества, такие как малиновое варенье или мед, чтобы удерживать нитрат серебра в подвешенном состоянии на стеклянной пластине. Ничего не сработало. Затем в 1848 году Ньепс де Сен-Виктор, двоюродный брат Нисефора, попробовал альбумин или яичный белок. Он хорошо работал на стеклянных пластинах, но вскоре его оставили для другого метода, который оказался более чувствительным к свету. В 1851 году британец Скотт Арчер объединил пироксилин, эфир и спирт в раствор, названный коллодием. Коллодий наливали на стеклянную пластину, погружали в нитрат серебра и экспонировали в камере.Прелесть этого метода заключалась в том, что для него требовалось всего две-три секунды экспозиции, что намного быстрее, чем предыдущие методы. Недостатком было то, что процесс влажной пластины требовал, чтобы фотографы делали экспозицию до того, как пластина высохнет и потеряет чувствительность к свету, примерно за одну минуту. Поэтому фотографам приходилось таскать переносные фотолаборатории везде, где они хотели сделать снимок.

Тем не менее, процесс мокрой пластины быстро стал новым стандартом, полностью устранив дагерротип к 1858 году.Эпоха в фотографии — эпоха уникальных, единственных в своем роде фотографий — подошла к концу. Стеклянные негативы могли производить столько отпечатков, сколько необходимо. Однако альбуминовый метод, изобретенный двоюродным братом Ньепса, широко использовался в течение примерно 30 лет для бумаги, на которой делались отпечатки. На самом деле были отделены миллионы яичных белков, их желтки проданы в пекарни или свинофермы.

Влажные пластины сделали возможным обширную фотосъемку за пределами студии из-за их превосходной чувствительности и, несмотря на недостаток фотолаборатории.Это не означает, что до 1851 года никакая фотография не производилась за пределами студии. В 1842 году Карл Штельцнер сделал дагерротипную фотографию пожара в Гамбурге — первое фото в новостях. Но процесс мокрой пластины был намного лучше для уличной фотографии, и после 1851 года мы находим первое широкое использование фотографии для хроники событий и пейзажей. В 1855 году Роджер Фентон привез свою камеру на Крымскую войну, первый военный фотограф. Фотограф из Чикаго по имени Александр Хеслер особенно важен для местных жителей.В 1850-х годах он фотографировал Миннесоту, в том числе виды на водопад Сент-Энтони, форт Снеллинг и водопад Миннехаха. Он считался одним из великих американских фотографов Среднего Запада того периода.

Фотографы привозили фотолаборатории с мокрыми пластинами на своих спинах или тянули мулов в отдаленные места по всему миру, от Арктики до жарких пыльных песков Египта. Учитывая хрупкую технику в тех сложных условиях и экстремальных климатических условиях, поразительно, какие фотографии они все-таки получили.И они были очень хороши. Вероятно, самым известным из этих первых выездных фотографов является Мэтью Брэди. Брейди прошел обучение у Морса в 1840 году и вскоре открыл собственную студию в Нью-Йорке. Хотя по иронии судьбы и трагедии Брейди страдал от слабого зрения, а в последние годы ослеп, он построил с партнером Александром Гарднером чрезвычайно успешную портретную студию в Нью-Йорке, а затем в Вашингтоне. Большинство известных государственных деятелей в течение 30 лет были сфотографированы Брейди или его персонал, включая всех президентов от Джона Куинси Адамса до Уильяма МакКинли.

Однако наиболее важными были многочисленные портреты Авраама Линкольна, сделанные Брейди еще до того, как Эйб стал президентом. Брейди познакомился с Линкольном, и когда началась Гражданская война (1861-65), ему пришла в голову новая идея: фотографировать войну как полную хронику от начала до конца. Брэди получил разрешение от Линкольна в одном письме, гласившем «Передайте Брейди», но без денег. В тот момент он не нуждался ни в чем. Он заработал 100 000 долларов на своем портретном бизнесе, что по тем временам было состоянием.Но к концу войны Брейди все истратил, а задолжал еще больше. Он финансировал 20 команд фотографов, чтобы освещать все основные места сражений. Технологии того времени не были достаточно быстрыми, чтобы фотографировать настоящие сражения, но его навязчивые фотографии последствий битвы, возможно, навсегда изменили представление о войне для простых гражданских лиц.

После войны Брейди пытался продать несколько своих военных фотографий, но они плохо продавались. Многие хотели забыть войну. Он подарил большую часть своей коллекции У.С. военного ведомства, которое, в свою очередь, оплачивало часть его счетов. К сожалению, ведомство не позаботилось о хрупкой коллекции, и многое было утеряно. Вы по-прежнему можете приобрести фотографии Брейди через веб-сайт Библиотеки Конгресса.

Другими известными и важными фотографами-первопроходцами являются парижский фотограф Надар и британский портретист Джулия Маргарет Камерон. Надар, настоящее имя которого было Гаспар Феликс Тунашон, открыл магазин в середине 1850-х годов и фотографировал знаменитостей Парижа примерно до 1880 года.Он был хорошо известен своими чувственными портретами. Он также сделал первые аэрофотоснимки с воздушного шара. На самом деле у него была переносная фотолаборатория в гондоле воздушного шара, и он развивался по мере того, как воздушный шар качался взад и вперед. Можешь представить!

Кэмерон также известна своими портретами, особенно известных людей. Она была чрезвычайно напористой дамой — ранним папарацци? — которая обычно не принимала «нет» за ответ, но ее портреты демонстрируют необыкновенную чуткость к характеру фотографируемого человека. Также важным в то время было создание так называемых визитных карточек , примерно в 1854 году. Это были небольшие фотографии размером примерно три и одна четвертая на два и одна восьмая дюйма, которые собирались и продавались примерно так же, как спортивные карточки. сегодня. Это было яростью иметь вашу семью и множество известных людей в вашем альбоме визитных карточек .

В 1859 году был изобретен стереоскоп для просмотра фотографий. Идея была немного похожа на то, что сегодня мы могли бы назвать игрушкой Viewmaster: две фотографии, сделанные под немного разными углами, помещались на карту.Карту помещали в устройство просмотра, и, подобно биноклю, два изображения сливались вместе, создавая трехмерное изображение.

Стереокарты и зрители становились все более популярными в викторианскую эпоху и в двадцатом веке. Были сделаны миллионы, некоторые забавные, некоторые рискованные, и во второй половине века почти в каждом доме был свой стерео-просмотрщик и карты — почти как сегодняшние слайд-программы. Вы все еще можете найти карты и зрители на барахолке по довольно низкой цене.

1870-е годы ознаменовали собой большие годы в Соединенных Штатах для пейзажной фотографии на западе. Водопады, гейзеры, каньоны, буйволы, индейцы, все попало в поле зрения западных фотографов. Многие из самых известных были частью команды Мэтью Брейди, так же как многие ковбои служили делу повстанцев. Тим О’Салливан — один из самых запоминающихся из этих фотографов. Но, возможно, фотографом, который больше всего изменил взгляды людей на мир, был Эдвард Мейбридж.

Мейбридж был британцем по национальности, но провел много лет в США. В 1872 году он попытался, наконец, раз и навсегда разрешить знаменитый старый спор между художниками и всадниками: есть ли время, когда все четыре ноги скачущей лошади с земли? На самом деле никто не знал, потому что никто не мог видеть так быстро. Мейбридж пытался сделать фотографии лошадей в движении, но технология была недостаточно развита, чтобы остановить действие. В 1878 году он попытался снова. Он покрасил или покрыл все, включая дорожку, чтобы она была белой, отражая как можно больше света в солнечный день.Он соорудил двенадцать камер, каждая из которых приводила в действие затвор черной нити, оборванной лошадью.

Серия прошла успешно. И они показали, что да, ноги лошади отрываются от земли. Они также показали, что то, как художники рисовали бегущих лошадей с вытянутыми ногами, в стиле хобби-лошадок, было неточным. Лошади так не бегают. Проводя эти «исследования передвижения» животных и людей, Мейбридж изменил взгляд художников на движение. Ему нравилось, что камера может видеть то, чего не могут видеть люди, и это изменило то, как люди смотрели на реальность.

В конце 1870-х годов произошла третья революция в технологии фотографии. От дагерротипа и калотипа до мокрой пластины теперь химики экспериментировали со способами избежать громоздких процедур с паутиной, найдя способ изготовления сухих пластин. В 1871 г. желатин заменили коллодием, и была изготовлена ​​первая пластинка из сухого стекла. Однако это было медленнее, чем мокрая тарелка. Но к 1880 году сухие пластины стали такими же быстрыми, как и влажные, а громоздкие влажные пластины вымерли.

По мере того, как технология мокрых пластин вытеснялась сухими пластинами, популярность приобретали другие стили портрета.Среди людей с ограниченными средствами широко продавалась фотография, напечатанная на эмульсии, нанесенной на металл, — так называемый тинтайп. Тинтайпы были чрезвычайно дешевы, почти как современные фотомашины, и производились с 1870-х до 1930-х годов. Также были популярны кабинетные карточки, фотографии размером примерно четыре дюйма на шесть дюймов. Это фотографии, которые мы все, вероятно, храним в своих обувных коробках, унаследованные от наших бабушек и дедушек, а также, возможно, несколько жестянок, сделанных странствующими фотографами.

Среди производителей сухих тарелок был Джордж Истмен.Истмен неплохо продавал их, но ему этого было недостаточно. Если бы можно было сделать сухую эмульсию на гибкой спине из желатина. В конце концов Истман запатентовал свое решение и в 1888 году представил первую рулонную пленку. Он продавал пленку в своей собственной камере, называемой Kodak, под слоганом: «Вы нажимаете кнопку, а мы делаем все остальное!» Камера пришла со 100 кадрами, и после того, как вы их сняли, вы вернули все это Истману для обработки. Фотографии, которые вернулись, были круглыми.И технология была настолько хороша, что впервые можно было сделать приличное фото без штатива.

Конечно, это означало, что никто из тех, кто мог нажать на кнопку и завести рукоятку, не мог быть фотографом. Это произвело революцию в отрасли. Впервые любой старый любитель мог сфотографировать любую старую вещь, да еще и дешево. Демократизация имиджа была полной, и то, что случилось с компанией Истмана, всем известно.

Вернуться на страницу ресурсов класса.

Собирательное безумие — Дендрарий Арнольда

На Среднем Западе, где я вырос, говорят, что можно встать посреди кукурузного поля в летний день, закрыть глаза и услышать, как расширяются стебли и листья. В Дендрарии рост вроде бы и тихий, но все же растения стремглав мчатся в лето, с долговязыми побегами, которые в некоторых случаях уже сгибаются с плодами. Однако, если вы войдете в коллекцию и закроете глаза, мир все еще мурлычет жизнью: крики и трели птиц, заметное шуршание подвязочной змеи ( Thamnophis sirtalis ), пробирающейся сквозь подлесок, и даже гул отдаленная строительная техника или подслушанное телефонное приветствие «любви всей моей жизни».Тем не менее, если вы стоите в нужном месте, вы услышите, как кажется, самых громких рабочих из всех — или, по крайней мере, самых громких, учитывая их размер. Я говорю о пчелах, особенно о наших местных шмелях ( Bombus  spp.).

Недавним утром на Басси-Хилл одной из этих горячих точек шмелей был вид китайской гортензии ( Hydrangea longipes , образцы 639-2010 и 640-2010), расположенные в двух группах в Саду Исследователей. Первый, недалеко от дерева Франклина ( Franklinia alatamaha , образец 2428-3*A), растет в затененном месте, где белые цветы на двух из трех растений появляются из тени. Это первый год, когда этот вид цветет в Дендрарии, и шмели, похоже, не могут насытиться. Цветки образуют широкую плоскую поверхность, которую пчелы могут обонять, с более эффектными стерильными цветками по периферии. Но если эти первые растения кажутся занятыми, то вторая посадка, расположенная ближе к насаждению семицветника ( Heptacodium miconioides , образец 425-91), представляет собой полный хаос. Эти три гортензии растут в более открытом месте, с деревьями по бокам, но не прямо над головой.В этом году растения усыпаны цветами, а цветы, в свою очередь, буквально кишат шмелями, такими же шумными и хриплыми, как школьная столовая в последний день занятий перед летними каникулами, — настоящий вседозволенность. .

Но пыльцу для себя шмели не собирают, по крайней мере, не целиком. Возможно, цветы было бы более точно сравнить с продуктовым магазином, особенно с продуктовым магазином во второй половине дня перед Четвертым июля, когда все сходят с ума от вкусностей и хот-догов (или «недогов»). При ближайшем рассмотрении я заметил, что шмели держат на задних лапках желтые шарики пыльцы, и эта пыльца вскоре будет унесена домой, чтобы прокормить своих личинок. Каллин Свитцер, докторант Гарварда, провела исследование шмелей в Дендрарии, задокументировав, как пчелы меняют частоту своего жужжания, чтобы выбить пыльцу, – метод, известный как опыление жужжанием. В то время как некоторые виды растений требуют опыления с помощью жужжания (включая садовые культуры, такие как помидоры, Solanum lycopersicum ), гортензии более свободны с их пыльцой, и мириады более мелких нежужжащих насекомых также исследовали цветы.Под всей этой суматохой грубая листва гортензии тянется широко и длинно, и многие из них служили нагрудниками для безумного поиска пищи наверху, ловя мусор из маленьких лепестков и засохших тычинок.

Все шесть растений были собраны в ходе одной и той же экспедиции Североамериканско-китайского консорциума по исследованию растений (NACPEC) в провинцию Шэньси, Китай, в 2010 году — не имеющую выхода к морю провинцию, расположенную к северо-востоку от Сычуани. Майкл Досманн из дендрария собрал семена вместе с Тони Айелло из дендрария Морриса и Кан Ваном из Пекинского ботанического сада. Они наблюдали за популяциями гортензии в двух разных местах в лесопарке Хонг Хе Гу, горном заповеднике в южно-центральной части провинции, где растения редко превышали три фута в высоту, как и их потомство в Дендрарии. Интересно, что Дендрарий пытался культивировать этот вид с семью более ранними образцами, из которых только три растения мигрировали на землю.Самая последняя попытка — до сбора 2010 года — была предпринята экспедицией NACPEC 2008 года, которая посетила тот же самый парк, но эти семена были собраны на высоте от 460 до 630 метров ниже (примерно от 1500 до 2000 футов). Два из полученных растений были помещены в Сад Исследователей, где оба погибли от зимних температур. Заманчиво подозревать, что коллекции 2010 года с более высоких высот были намного более выносливыми.

В отчете по сбору экспедиции Майкл отметил, что некоторые гортензии росли в густой тени, а другие — на открытом воздухе. «Было бы неплохо понаблюдать за этим видом в культивируемых условиях и увидеть, в каком широком диапазоне солнечного света он может расти и процветать». В конце концов, шесть растений были размещены в двух отдельных местах в Саду Исследователей — одно в тени, другое на солнце (или частично на солнце) — и в этом году, когда растения устроили впечатляющее шоу, шмели кажутся чтобы подтвердить, что обе посадки соответствуют мечте коллекционеров растений: они наконец-то процветают.

Flower Frenzy Photo Printed Backdrop Prop Newborn

ФОНЫ ИЗ ТКАНЯ: больше никаких складок! Наша новая устойчивая к морщинам ткань — это новое поколение фонов.Просто прикрепите верхние углы к подставке для фона и закрепите нижние углы или прикрепите все углы скотчем непосредственно к стене студии — туго затяните для получения гладкой поверхности. Быстрая настройка и замена. Идеальный фон, если вы хотите прочности и долговечности. Доступные размеры: от 60×50″ до 12×8.

ФОНЫ ПОЛИБУМАГИ: Высококачественная смешанная полибумага, неотражающая поверхность и отличное качество печати/цвета. Прикрепите верхние углы к подставке для фона и закрепите нижние углы или закрепите все углы скотчем. прямо на стену вашей студии (с малярным скотчем).Доступные размеры: только от 60×50 до 96×60 дюймов.

УХОД: Тканевые фоны можно складывать и складывать для удобства хранения/транспортировки. не вытирайте/не трите/трите). Удалите морщины или складки, поместив их в сушилку за 10 минут до использования.

Полибумажные фоны должны храниться свернутыми или подвешенными. Дайте высохнуть на воздухе, если они намокли или загрязнились. сначала мягкой тканью (не вытирайте, не трите и не трите).Имейте в виду, что использование воды + протирание может удалить печатные чернила. Используйте малярную ленту с осторожностью, так как клей может удалить печатную краску или повредить бумагу.

ОБРАБОТКА: Все печатные фоны изготавливаются на заказ на основе вашего уникального рисунка, материала и размера. Обработка фонов
перед отправкой может занять 1-2 недели.

ДОСТАВКА: По прошествии 1-2 недель заказы из США отправляются через USPS Priority Mail, доставка занимает 2-3 рабочих дня.
Международные заказы: фоны из полибумаги и фоны из ткани весом более 4 штук.0 фунтов будут отправлены через приоритетную почту USPS, которая занимает 6-10 рабочих дней.
Международные заказы с тканевыми фонами весом 4,0 фунта или менее будут отправлены международной почтой первого класса USPS, которая занимает 10-14 рабочих дней.
Обратите внимание: фоны из полибумаги и ткани будут доставляться отдельно друг от друга из-за материала и упаковки, необходимых для доставки каждого из них.
Доступна ускоренная доставка, пожалуйста, напишите FancyFabric [!at] outlook.com для запросов.

ОБМЕН/ВОЗВРАТ: Каждый фон изготавливается на заказ, поэтому мы не принимаем обмен/возврат/возврат.

Фактический печатный продукт может незначительно отличаться от фактического изображения на складе.
Используемые изображения показывают печатный продукт в использовании. Изображения могут незначительно отличаться в зависимости от освещения фотографа, стиля редактирования и техники фотографирования.

Безумное кормление с друзьями; Стейк или лосось в меню | Новости, Спорт, Работа

Фото с сайта eatlivepaleo.com/ Это прекрасный пример обжаренной на сковороде нерки.Нерка — северный тихоокеанский лосось, с более насыщенным вкусом и более красным и полным телом, чем у атлантического лосося. Нерка ест больше плантона и крастациона, чем большинство лосося, и это проявляется во вкусе и цвете лосося.

Привет, друзья, и добро пожаловать на очередную неделю разговоров о еде! «Сейчас самое время быть веселым, и я изо всех сил стараюсь проникнуться этим духом.

Не так давно я пригласил своих друзей Тоби и Одри, а также их замечательных малышей на ужин с тушеной ирландской бараниной.

В эту субботу я сделаю все возможное, чтобы развлечь моих самых дорогих друзей, Эндрю и Лизу, а также их детей. Я также начал замечать закономерность; люди, которых я приглашаю на эти маленькие вечеринки, как правило, на несколько лет старше меня и имеют прекрасные маленькие семьи. Они трудолюбивые родители, и я знаю, что они ценят вкусную домашнюю еду, которую им не нужно готовить самим. Мне нравится, что я могу дать им небольшую ночь передышки.

Итак, в преддверии моей следующей вечеринки, зная, что я буду готовить для шестерых разного возраста, включая себя и Натали, у меня есть кое-какая работа для меня.

Итак, давайте сначала поговорим о том, как накормить детей. Эндрю и Лиза сказали мне, что они довольно хорошо едят то, что едят взрослые, и это здорово, учитывая их юный возраст. Но мне нечасто удается приготовить вкусную еду для детей, поэтому я собираюсь воспользоваться этим шансом.

Куда бы вы ни пошли, вы увидите куриные полоски в детском меню, так что я начну с этого. Мы просто собираемся сделать простую куриную полоску в панировке с нуля. Это будет простая смесь из яиц и молока, но панировка — это то, где мы можем повеселиться.

Куриные полоски могут быть восхитительными, если ваша панировка ароматная и оригинальная, и каждый раз она может быть уникальной. Мы начнем с базовой мучной основы, но оттуда мы можем добавить к ней немного приправы из лимонного перца. Я не хочу делать слишком много, потому что это маленькие поддоны, над которыми я работаю; Я не хочу обжигать им рты или переусердствовать с операцией, но хорошего вкуса они не получат от замороженных полосок. Небольшое количество соли здесь вполне естественно, но мы не хотим добавлять слишком много, чтобы оно перебивало тонкий лимон, который на самом деле будет скорее акцентом.Мы можем пойти со свежевыжатым лимонным соком. Я собираюсь использовать настоящий лимон, а не из бутылки, потому что у меня есть планы на остальную часть этого лимона. Это придет позже.

Для самой курицы я нарежу куриную грудку на полоски приличного размера; не совсем пальцы, но меньше, чем филе. После того, как курица будет разрезана, я обмакиваю ее в молочно-яичную смесь, а затем в панировку. Я еще не решил, какую смесь трав буду использовать, но я склоняюсь к базилику и петрушке, нарезанным очень мелко, почти до хлопьев.

На гарнир я приготовлю домашнюю картошку фри в духовке, которая представляет собой просто вымытый картофель, очищенный от кожуры, затем нарезанный вручную, смазанный маслом и приправленный солью, прежде чем бросить его в духовку.

В качестве основного блюда я дал своим гостям меню типа авиаужина, лосось или стейк.

Суббота будет очень похожа на мое прошлогоднее новогоднее меню. Я планирую немного изменить его, в основном в качестве стороны и подготовки.

Я придерживаюсь лосося нерки и бифштекса.

На этот раз я собираюсь немного замариновать лосося на ночь. Я не хочу перебарщивать со стейками, но лосось получит много любви.

Для маринада для лосося я приготовлю его из апельсинового и клюквенного сока, немного выжатого лимона, немного дыма и свежего розмарина. Если когда-либо и существовал лосось в рождественском стиле, то это он. Это будут сладкие и острые цитрусовые с оттенком свежего дыма, а лосось имеет естественный пьянящий и насыщенный вкус, так что я очень этому рад.

Когда я буду готов приготовить лосося, его немного обжарят на сковороде, а затем отправят в духовку в сковороде, завернутой в фольгу, с небольшим количеством маринада и добавлением белого вина. Когда лосось будет готов, у меня будет немного ароматизированного масла, чтобы покрыть его, но жюри еще не решило, чем я хочу приправить масло. Я мог бы пойти с нежным медово-розмариновым маслом, но посмотрим.

Стейки готовятся не так долго, как лосось. Я собираюсь посолить и сильно поперчить молотым перцем и копченой солью, и я собираюсь обернуть их беконом, прежде чем положить их на сковороду с кучей масла, чтобы обжарить их.Обжаривание блокирует влагу, предотвращает высыхание мяса и придает ему великолепный вид, но попытка полностью приготовить стейки на сковороде оставит их такими сухими.

Таким образом, стейки, завернутые в бекон, после того, как они вынуты из сковороды, отправятся в духовку, как лосось, но с меньшим количеством маринада. Я мог бы в конечном итоге положить много масла в противень для духовки, а затем налить жидкий дым, яблочный уксус и воду в распылитель, чтобы время от времени опрыскивать их, чтобы они оставались влажными, не удаляя полностью соль и перец.

На гарнир я планирую приготовить классическое картофельное пюре с чесночным маслом, потому что оно сочетается как со стейком, так и с лососем. Что касается овощей, я смотрю на желтые тыквы и цуккини, тонко нарезанные, смазанные маслом, посоленные и поперченные и приготовленные в духовке.

Натали собирается приготовить десерт, о котором я мало что знаю. Это медовый ломтик, который она собирается сочетать с французским ванильным мороженым, и я абсолютно уверен, что у нее это получится.

На следующей неделе мы узнаем, как на самом деле получится мой план. Но это все, что у меня есть для вас сегодня. Приходите на следующей неделе, чтобы посмотреть, что мы готовим, а до тех пор не забывайте давать чаевые!

Крис Джейниг работает в ресторанах Copper Country уже шесть с половиной лет, и он никогда не встречал блюда, которое не смог бы съесть. Вы можете связаться с Крисом по адресу [email protected], если у вас есть вопросы или что-то, о чем вы хотели бы, чтобы он написал в будущем.

Последние новости дня и многое другое в вашем почтовом ящике

Хлеб и масло: Музыка способна успокоить разъяренного повара

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА : Это вторая из трех колонок, написанных шеф-поваром и ресторатором Майком Уайли из Eventide Oyster Co., The Honey Paw и Hugo’s, все в Портленде.

Помимо удовлетворения от хорошо выполненной работы, сигарет (будь то курение или отказ от курения) и перекусов, прослушивание музыки во время работы является одним из величайших бальзамов против тяжелой будничной жизни. Я могу подтвердить это лично как совладелец и шеф-повар трех очень оживленных ресторанов в Портленде.

В наших ресторанах — Eventide Oyster Co., The Honey Paw и Hugo’s — мы попробовали стриминговые сервисы, которые составляют плейлисты для наших столовых, где все дороги (да, дорогой читатель, все дороги) в конечном итоге ведут к The Smiths. Мы обратились к личным музыкальным библиотекам, которые вызывают критику и неизменно приводят к спорам. А в The Honey Paw у нас есть собственные проигрыватели и коллекция пластинок. (Забавный факт: у нас больше альбомов, выпущенных Ghost-faced Killah, чем у любого другого артиста.) Ограничения винила прекрасны и ужасны, учитывая, что мы не можем не играть музыку, и мы должны продолжать играть конечное количество музыки, что неизбежно ведет к повторению. Как однажды сказал один из наших су-шефов: «О, вам нравится Сэм Кук? Ну, это мы еще посмотрим…»

В The Honey Paw и Eventide повара целыми днями слушали все, что играло в столовой, но с появлением технологии портативных динамиков Bluetooth все ставки сняты.Отдельные повара или подготовительные бригады могут нарушить саундтрек. Хотя Eventide может играть Daft Punk, The Honey Paw, Little Feat, когда я иду из одной кухни в другую, я могу услышать Dying Fetus, Belphegor или Исайю Рашада, а если я направлюсь в пекарню, Дрейка, Джастина Бейбера, и т. д. На кухнях заключаются союзы и сражаются за музыкальные вкусы. В этой какофонии бывает сложно ориентироваться и найти общий язык.

На самом деле это происходит только раз в неделю.

Будь то потоковое вещание с устройств Apple в Hugo’s и Eventide, воспроизведение с крошечных портативных компьютеров Technicolor или вращение с проигрывателей в The Honey Paw, обязательно каждую субботу в 16:00.м. — что может быть самой занятой, самой безумной, самой безумной частью всей нашей недели — мы все слушаем Джеффа Линна и его Electric Light Orchestra. Каждую субботу с 2011 года.

Поначалу это была тройка: «Телефонная линия», «Г. Голубое небо» и «Мальчик синий». Но со временем наш репертуар раздулся до семи или около того хитов ELO. Моя любимая часть — это не бренчание пауэр-аккордов, не смешение скрипок и гармонизированных фальцетов Линн и мальчиков. Мне нравится наблюдать за нашими сотрудниками, увязшими в сорняках — рестораны говорят, что они далеко позади, с надвигающейся катастрофой — изо всех сил пытаются убрать кухню и пережить переход от подготовки к обслуживанию, все время подпевая себе под нос: «Синие дни, черные ночи». , ду вау, ду вааахаа.

Понятно, что музыка — это нечто большее, чем наполнитель. Но как ни странно, почти не имеет значения, что это за музыка. Многие из наших сотрудников, как в прошлом, так и в настоящем, ненавидят ELO с раскаленной добела интенсивностью тысячи огней. Но поскольку это было ритуализировано, поскольку мы готовились к субботним вечерам с ELO каждую неделю в течение пяти лет, мы зависим от него. Вы должны увидеть, что произойдет, если музыкальное приложение бросит ELO в микс на Eventide во вторник: повара идут, бананы. Нужно бежать к музыкальному терминалу, чтобы выключить его, быстро, прямо сейчас, тем самым защищая неприкосновенность Electric Light Orchestra.

Думаю, в конце концов для меня важно, что ELO стал коллективным гимном наших ресторанов. С завивкой участников группы, огромными воротниками и волосами на груди, их солнцезащитными очками-авиаторами, а также их уверенностью в том, что Америка готова к классической музыке и рок-н-роллу в одном ослепительном пакете, я думаю, что они являются для нас довольно хорошим фоном. .

Также «До Я!» горные породы.

ТЕМПУРА С СОУСОМ ПОНЗУ

Какая связь между темпурой и музыкой? Оба всегда приветствуются, пошутил шеф-повар Майк Уайли.Вы можете найти муку из риса и тапиоки на азиатских рынках, таких как Sun Oriental Market и Veranda Asian Market в Портленде.

Выход: около 2 чашек теста

Тесто для темпуры

½ стакана муки общего назначения

¼ стакана рисовой муки

¼ стакана муки из тапиоки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

Ледяная газированная вода

Кусочки овощей, мяса или рыбы для макания

Смешайте сухие ингредиенты.Аккуратно вмешайте содовую в смесь, чтобы добиться консистенции комковатого жидкого теста для блинов; начните с 1/2 стакана содовой. Если смесь покачивается, а не плещется при встряхивании, добавьте еще 1/4 стакана.

Охладите смесь, пока вы собираете овощи, грибы, мясо или рыбу, которые собираетесь окунуть в тесто.

Соус понзу:

Wiley измеряет соус по соотношению, а не по чашкам и чайным ложкам.

1 часть сахара

1 часть воды

2½ части легкого соевого соуса

2½ части лимонного сока

Доведите сахар, воду и соевый соус до кипения и варите несколько минут, пока сахар не растворится.Охладите, затем добавьте лимонный сок.

Поджарить:

«Пуристы могут возразить, что тесто должно быть более светлым, — говорит Уайли о кусочках, обжаренных в темпуре, — но мне нравится немного больше цвета».

Налейте масло канолы на глубину 4 дюйма в небольшую кастрюлю и нагрейте его до 350 градусов по Фаренгейту.

Окуните любые овощи, мясо или рыбу, которые вы выбрали, в кляр для темпуры, затем стряхните излишки.

Осторожно опустите продукты в масло — вы хотите, чтобы горячее масло не разбрызгивалось — и жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и вкусными.Не переполняйте кастрюлю, и если вам нужно обжарить более одной партии, доведите температуру масла до 350 градусов по Фаренгейту, прежде чем добавлять вторую партию. Ненадолго выложите тэмпуру на бумажные полотенца, затем подавайте с небольшой миской понзу для окунания.


Неверное имя пользователя/пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

Похожие истории

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ГОРЫ ОАЗИС: Безумие фидера

Пробыв в городе четыре дня, я прибыл в оазис к тому, что почти все кормушки для колибри пусты. Из 13 кормушек, которые у меня были, плюс одна большая на 48 унций для верности, только в 3 осталось немного сахарной воды. Поэтому я лихорадочно набивал чистые кормушки и мыл грязные. Прежде чем я вернусь в город, я добавлю вторую кормушку на 48 унций (подарки от Келли Брайан)
Основания для сушилок
Затем я начал поливать оазис. Сделал наполовину и пришел домой на поздний завтрак. Долго вздремнул. Когда я вернулся в оазис, было 4 часа дня и 105°. Это определенно замедлило меня.

Видел этот приятный свежий Gulf Fritillary

И всегда люблю видеть много юных Люцифер Колибри s. На втором фото видно, что этот самец уже развивает фирменное отношение.


Хорошие шансы на дождь в эти выходные, хотя я не думаю, что мои баки заполнятся, так как в смеси нет тихоокеанского урагана.Но все еще есть шанс 50 на 50, что в оазисе будет дождь.

Большинству из вас не будет интересна следующая тема, но, поскольку я единственный, кто видел мексиканских амберкрылов в Техасе, я чувствую ответственность за изучение их численности и ареала здесь. До сих пор я задокументировал их в Candelaria, Lajitas и CMO. Кажется, они любят прудовую тину, и их больше всего осенью. Я никогда не вижу их по утрам, только после обеда. Чтобы точно идентифицировать, вам нужно увидеть жилкование крыла. Мексиканцы имеют поперечные жилки в определенной области крыла, таким образом:

Мои картины никогда не бывают очень удовлетворительными, и однажды они заставили меня собрать для них образец.Одна-единственная ода, которую я когда-либо поймал или надеюсь получить. (подробности см. в сообщении от 10 октября 2014 г.). Я чувствую себя обязанным изучить жилкование крыльев, чтобы я мог сам идентифицировать свои фотографии, без необходимости постоянно просить о помощи. Вот пример того, как я это делаю. На фотографии я обрезаю часть диагностического крыла, затем переворачиваю и/или поворачиваю ее, чтобы она соответствовала приведенному выше примеру. На последнем фото я обвел диагностические ячейки.

Лайитас, 12 октября 2016 г.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.