Что лучше масло подсолнечное или оливковое: Оливковое или подсолнечное: какое масло лучше?

Содержание

Эксперт сравнил пользу подсолнечного и оливкового масла | Новости | Известия

Оливковое масло почти не содержит омега-3 и омега-6 жирных кислот, однако это является его преимуществом. Такое мнение высказал биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев, сравнивая пользу от употребления в пищу оливкового и подсолнечного масла.

«Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь — олеиновая кислота. Они обладают достаточной текучестью для обеспечения пластичности клеточных мембран. Но при этом они меньше окисляются при готовке и хранении, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла», — объяснил специалист в беседе с сайтом aif.ru.

По словам Москалева, это связанно с двойными связями в молекуле жира. Именно по ним и происходит окисление жиров, в результате чего образуются токсичные вещества. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь, в полиненасыщенных — две, в связи с чем они окисляются легче и производят больше токсичных веществ, уточнил эксперт.

Он также напомнил об исследовании, в ходе которого изучалось влияние различных масел на старение печени животных. Так, выяснилось, что подсолнечное масло вызывает в печени фиброз — воспаление и замещение здоровой ткани соединительной, а также ультраструктурные изменения и окислительные процессы.

Употребление оливкового масла первого отжима (Extra Virgin) приводит к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени. В ходе исследования эксперты пришли к выводу, что такое оливковое масло может считаться источником диетического жира, который лучше всего сохраняет печень во время процесса старения.

Как добавил Москалев, среди прочего оливковое масло первого отжима имеет свойства антидепрессанта и транквилизатора. У мышей оно улучшало когнитивные функции и мешало развитию нейродегенерации. Также известно об антимутагенном действии продукта.

Ранее в апреле врач-диетолог, терапевт Анна Белоусова рассказала, что полный отказ от употребления мяса в пищу может привести к преждевременному старению кожи.

Специалист отметила, что в мясных продуктах содержатся коллаген и витамины группы B, необходимые для поддержания молодости кожи.

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают шефы хороших московских ресторанов

Понятно, что на растительном масле можно жарить и что им можно заправлять салаты. Но ведь можно и заправку разнообразить и само масло ароматизировать — да и вообще, найти ему много интересных вариантов применения.

Мы составили список из 16 растительных масел, которые можно найти в наших магазинах, и расспросили шефов разных московских ресторанов, как с этими ароматными жирами работают они. И вот какой гид у нас получился.

Наш дизайнер Денис Ляшкевич каждый пункт проиллюстрировал портретами семян и плодов, из которых жмут масло. Но в одном, рапсовом случае фигурирует не семя, а цветок. Для тех, кто не знает, — семена рапса похожи на семена горчицы, только ощутимо темнее.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана Novo (Нижний Новгород):

«Из подсолнечного масла можно сделать соус винегрет. 50% объема соуса — нерафинированное масло, 10% — уксус, остальное — большая мелконарезанная луковица и мелконарезанные укроп и петрушка. Взбейте все — и получится универсальная заправка для винегрета или другого овощного салата. Это лучший союзник сезонных овощей.

А рафинированное масло можно ароматизировать с помощью трав и специй. Нагрейте его до 40–50 градусов и добавьте что хотите: сушеный или свежий тимьян, розмарин, чеснок, жареный лук, лаванду и так далее. Закройте плотной крышкой и настаивайте три дня. Если хотите, чтобы масло дольше хранилось, используйте сухие травы: масло со свежей травой проживет всего два-три дня».

Алексей Когай, бренд-шеф азиатских кафе гастромаркета «Вокруг света»:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло луком и имбирем. Для этого наливаю в вок литр масла, нагреваю его до 80 градусов и добавляю 150 грамм нарезанного белого лука и 100 грамм мелконарезанного имбиря. Когда лук иимбирь начнут отдавать свой аромат, плиту можно выключить, а когда масло остынет, его надо процедить. На таком масле можно жарить говядину, свинину, лапшу с креветками — да много всего. Точно так же в литр нагретого до 80 градусов масла можно добавить 100 грамм натертого перца чили. У такого острого масла еще более широкое применение: его можно добавлять везде, где уместна острота. Только начинайте с малых доз!»

Никита Подерягин, шеф ресторана Björn:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло черным чесноком. Кидаю в литр масла полголовки чеснока, пробиваю в блендере, даю стоять этой каше ночь, а потом процеживаю. Получается масло с мощным ароматом, которое подходит к любой дичи.

Еще способ ароматизации: возьмите пучок петрушки, окуните в крутой кипяток, подержите пару минут, потом погрузите в холодную воду. Покрепче отожмите пучок и пробейте его в блендере вместе с литром подсолнечного масла. Дайте настояться ночь, процедите и используйте в любых овощных салатах, где уместна петрушка».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«В нерафинированном масле очень много вкуса, поэтому им, конечно, лучше всего что-нибудь приправлять. В том числе и соленые или квашеные овощи и грибы при подаче. Квашеную капусту вообще нужно есть только с таким маслом, иначе вы теряете половину вкуса.

При этом на нем очень здорово жарить, например черный хлеб: этот вкус всех людей старше 30 лет сразу отправляет в детство, когда только нерафинированное и использовали. Такой жареный хлеб (можно натереть его чесноком) — отличное сопровождение к любому супу, даже томатному.

Еще на нем замечательно жарить овощи: вспомните, кабачковая икра раньше готовилась только на нерафинированном масле. Овощи обжаривались, а потом прокручивались через мясорубку. Пропорции такие: 50% кабачков, а остальные 50% занимают взятые в равных пропорциях помидоры, лук и морковь.

Нерафинированное подсолнечное масло обычно делается из обжаренных семян, — но есть и то, что делается из сухих. Найти его непросто, но постарайтесь: это совсем другой, но тоже очень вкусный продукт. Если вам доводилось летом держать подсолнух целиком и выковыривать из него семечки, то вы помните его характерный, немного пыльный вкус — вот так пахнет и это масло.

На рынке его купить нельзя, надо искать в интернет-магазинах под названием «масло холодного отжима из подсолнечника». Им хорошо приправлять запеченную в духовке рыбу, например треску или камбалу. Сочетание этого запаха подсолнечника с запахом рыбы просто замечательно. А вот жарить на нем не нужно.

Рафинированное масло вообще годится только для жарки и тушения. Но если вы хотите сделать салат, а у вас ничего, кроме такого масла, под рукой нет, то можно сделать из него заправку. Я вам скажу ресторанные пропорции, а дома вы их переделайте исходя из потребностей. Соедините 200 мл масла, 30 мл уксуса, 5 грамм соли и 10 грамм сахара, а затем добавьте 30 мл какого-нибудь крепкого бульона — он поможет соединить масло с уксусом. Если салат рыбный, возьмите рыбный бульон, если салат с курицей — то куриный, если с говядиной — мясной.

Еще можно рафинированное масло ароматизировать грибами. Налейте литр масла в сотейник, добавьте туда 100 грамм сушеных белых грибов и медленно нагрейте до температуры 60 градусов, а потом оставьте настояться. Можно сделать это в вакуумном пакете, оставив масло на ночь при той же температуре 60. Эта температура позволяет деликатно извлечь из масла все самое вкусное. Я потом этим маслом заправляю гречневую кашу с грибами».

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус. А вот в Тоскане и Лигурии масло куда нежнее и спокойней. Так вот, жарю я на нейтральном лигурийском, иначе еда будет горчить. А в салаты и пасты очень люблю добавлять масло оливок южных сортов из Сицилии или Апулии. Но не в Москве, к сожалению: у вас такого не любят. В ресторане я салаты заправляю мягким нейтральным маслом, а терпкое добавляю в пасту — чуть-чуть.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает совсевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом маслесибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашниймайонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможетеих найти: это идеальное сочетание.

Ещеоблепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Еслихочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет икаша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/16-rastitelnyh-masel-chto-s-nimi-mozhno-sdelat»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»16 растительных масел — что с ними можно сделать»,»description»:»Рассказывают шефы хороших московских ресторанов»}

на чем жарить, а какие добавлять в готовые блюда

Много лет нас учили бояться этого страшного слова – «жир». К счастью, ученые выяснили, что не все жиры одинаково бесполезны. «Правильные» очень даже нужно добавлять в здоровый рацион: они содержат кислоты, без которых не может быть и речи о здоровье и красоте.  Самый популярный источник таких ненасыщенных жиров – растительное масло.  

— Важно отличать рафинированное масло от нерафинированного и правильно его употреблять. Здесь нет ничего сложного: рафинированное масло очищено от естественных осадков, которые при нагревании дымят и образуют канцерогены. Это масло отлично поддается любой тепловой обработке, запеканию или жарке. Нерафинированные масла первого холодного отжима добавляют к холодным и готовым блюдам. Современный рынок предлагает огромный выбор, экспериментировать можно бесконечно, — объясняет Яна Попова, основатель и идейный вдохновитель компании Altaria — производителя эко-линейки растительных масел. 

Регина Доктор, врач-диетолог, основатель Школы здоровья «Regina Doctor», автор книги «Здоровое питание в большом городе» добавляет:

— Самый подделываемый в мире продукт — оливковое масло. Поэтому однозначно нужно покупать масло проверенных брендов в крупных супермаркетах. Для приготовления пищи и заправки салатов используйте нерафинированные растительные масла.  Для сохранности полезных жиров и витаминов нерафинированное масло нужно добавлять в уже готовую еду, не подвергая тепловой обработке. Ежедневно включайте в свой рацион 15–20 г растительного нерафинированного масла. Не ешьте его натощак.

Для жарки и готовки лучше использовать рафинированное растительное масло. Особенно подходит рисовое масло, масло виноградной косточки. Не рекомендую рафинированное оливковое масло, так как качество не радует и подделок много. А рафинированное подсолнечное масло — это те самые трансжиры, о которых сейчас наслышан, наверно, каждый.

Наверное, вы сейчас подумали про заведения общественного питания, ведь готовят там именно на рафинированном растительном масле. Да, именно так, поэтому минимизируйте еду вне дома.

Идеальное масло для готовки и выпечки — это кокосовое масло, даже несмотря на то, что оно нерафинированное. Смело смазывайте противень или сковороду и даже жарьте стейки.

Опасность в том, что многие думают: если масло полезно, значит, можно его лить в больших количествах.

Помните, что 1 столовая ложка масла содержит 120 ккал. Отмеряйте масло ложками, не лейте из бутылки. Я рекомендую использовать спреи.

Если вы хотите получить максимум пользы из масел, которые употребляете, комбинируйте 2–3 вида, например, льняное и оливковое масло для салатов и масло авокадо для запекания. Разнообразие — ключевой момент. 

Какое масло для чего нужно и как использовать

Подсолнечное нерафинированное 

Насыщенное нерафинированное масло придаст простейшему овощному салату вкус детства. Здесь наши мамы и бабушки были правы: «заправить масличком» нужно обязательно, ведь масло подсолнуха способствует выведению лишнего холестерина, очищает кровеносные сосуды и нормализует кровообращение головного мозга. 

Подсолнечное рафинированное 

Очищенное или рафинированное подсолнечное масло подходит для готовки на огне. Новейшие технологии позволяют очищать его без применения химических веществ. Бережная рафинация сохраняет витамины и природные аминокислоты в его составе. Подходит для обжарки во фритюре. 

Льняное нерафинированное 

Это масло содержит самое большое количество Омега-3. И оно самое капризное в применении: быстро портится, требует соблюдения условий хранения и начинает горчить при малейшем нагревании. Но именно оно хранит секрет молодости. Поэтому выбирайте масло в бутылке из темного стекла небольшого объема и храните его в холодильнике.

Льняное масло добавляют к свежим овощам или овощам-гриль. Ищите в информации на бутылке производителя: в Алтайском крае делают самое свежее льняное масло.

Оливковое нерафинированное 

Главным производителем по праву считается Греция. Классическую итальянскую брускетту, будь она с ростбифом или просто вялеными томатами, обязательно нужно заправить оливковым маслом. Омега-3 и -6. Положительно влияет на пищеварительную систему, помогает сохранить красоту и долголетие.   

Подсолнечно-оливковое рафинированное 

Более изысканная вариация масла для горячей обработки блюд. Попробуйте микс из традиционного подсолнечного масла с греческим оливковым. Процентное соотношение может быть разным: например, у нас в Altaria есть микс из 70% подсолнечного и 30% оливкового масла. 

Кедрового ореха нерафинированное 

Еще один рекордсмен по содержанию полезных веществ. В России кедровое масло производится методом первого (холодного) прессования из орехов сибирского кедра. Придаст блюдам приятный ореховый вкус и аромат, подойдет для заправки салатов или станет необычным ингредиентом в соусе.  Содержит кислоты Омега-3, -6, -7 и -9. 

Грецкого ореха нерафинированное 

Лучшие грецкие орехи для производства масла в России поставляет Таджикистан. Попробуйте включить это масло в свой утренний рацион: привычная каша или творог обретут насыщенную ореховую нотку. Кислоты Омега-3 и -6.  

Витамин В9

Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

Тыквенное нерафинированное 

Тыквенное масло из свежих семян можно использовать везде: оно дополняет горячие блюда вроде супа-пюре (добавляйте уже в готовые) и подходит как для заправки салатов, так и в качестве соуса к мясу, рыбе или десерту. Количество цинка в тыквенном масле выше, чем в морепродуктах, это так же источник селена. Способствует нормализации обмена веществ и помогает очищать организм от накопившихся токсинов.  Богато Омега-3, -6 и -9. 

Витамин Р

Поддерживает эластичность капилляров

Кунжутное нерафинированное

Одно из масел с выраженным приятным вкусом. Содержит много ОМЕГА-6, поэтому не подходит для ежедневного употребления. Но в рацион нужно включать обязательно: в составе много антиоксидантов, есть фитостерил, который борется с вредным холестерином. Добавляйте в готовые каши, тушеные овощи. Не подходит для жарки.  

Кокосовое рафинированное

Одно из немногих с высокой точкой дымления. На кокосовом масле безопасно жарить, оно не выделяет канцерогенов. Поэтому если хочется золотистой корочки — это лучший вариант. Очищенное рафинированное кокосовое масло не обладает тем заманчивым тропическим запахом, поэтому можно готовить на нем мясо и овощи. Кокосовое масло содержит насыщенные жиры (не пугайтесь — они не настолько вредны, как насыщенные жиры животного происхождения), но за их счет долго хранится, в том числе, вне холодильника.

Кокосовое нерафинированное 

А вот нерафинированное масло уже с характерным кокосовым привкусом. На нем тоже можно жарить, но для фритюра уже не подойдет — безопасная точка нагревания у него ниже, чем у рафинированного, но все равно выше, чем у подсолнечного. 

Подходит и для подрумянивания основных блюд, и для приготовления десертов. 

Масло черного тмина

Содержит больше 10 аминокислот и большое количество полезностей — цинк, селен, фосфор,Бблаготворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает работе нервной системы и способствует хорошему пищеварению.  Дает энергию. 

Это не то масло, которое должно быть в арсенале обязательно, но как элемент разнообразия рациона можно добавлять. Выбирайте только масло холодного отжима небольшого объема — масло черного тмина хранится не больше 6 месяцев. 

Кукурузное нерафинированное 

Масло с очень приятным ароматом и выраженным вкусом, поэтому, пожалуй, на любителя. Известно тем, что настраивает жировой обмен, снижает уровень холестерина, лечит мигрень и предотвращает атеросклероз. На кукурузном масле можно подрумянить мясо или овощи, добавить его при тушении. 

Масло виноградных косточек 

Довольно спорное: активно применяется в косметологии, а вот необходимость применять его внутрь — момент недоизученный. Но масло виноградной косточки точно подходит для жарки, его добавление в рацион считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. 

Витамин B9

Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

Растительное масло прикорм, когда и как вводить растительное масло в прикорм для малыша

Растительное масло вводят в рацион малыша вместе с овощным пюре, добавляя в порцию по 2-3 капли. Продукт способствует усваиванию жирорастворимых витаминов. Растительное масло — это источник витамина Е, А, линолевой кислоты, лецитина, которые необходимы для энергии и всестороннего развития Вашего маленького чемпиона.

Растительное масло является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, которые жизненно важны для полноценного развития Вашего маленького чемпиона. Оно необходимо малышу для нормального развития нервной системы и головного мозга, для развития сетчатки глаза и хорошего зрения. Самым популярным видом растительного масла в Украине является подсолнечное или оливковое масло, а кукурузное, кунжутное и льняное и другие виды масла используются гораздо реже.

Процент содержания полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в разных видах масла существенно отличается, так, в подсолнечном маслице их содержится 60% ПНЖК; в кукурузном – 68%; в соевом – от 65 до 70%; в хлопковом – до 51%, а вот в горчичном – только 23%. Богатым источником незаменимой линолевой ПНЖК, которая помогает нормализовать обмен жиров в детском организме, являются подсолнечное, кукурузное оливковое и соевое масло.

Кроме полиненасыщенных жирных кислот, все виды растительного масла содержат большое количество фосфатидов и витамина Е, который важен для нормальных обменных процессов и хорошей мышечной активности Вашего маленького непоседы. Например, в подсолнечном масле содержится от 40 до 120мг% витамина Е; в оливковом масле – до 20-25мг%; в кукурузном – до 100мг%; и до 160мг% в хлопковом масле.

К сожалению, наш организм не может самостоятельно синтезировать большинство необходимых полиненасыщенных жирных кислот, поэтому для гармоничного роста и развития Вашей малютки с первых месяцев жизни мамочке следует позаботиться о ее полноценном  питании. Поэтому при введении прикорма в рацион Вашего маленького чемпиона не забудьте познакомить ее с ароматным и полезным растительным маслом.

Если Вашему маленькому непоседе уже исполнилось 6 месяцев, и Вы начинаете прикармливать его вкусными овощными пюре и кашками, идеальным вариантом станет их заправка растительным маслицем. Для начала добавьте половинку чайной ложечки растительного масла в прикорм малютке – это позволит ей наслаждаться новыми оттенками знакомого вкуса и существенно увеличит питательность прикорма. К тому моменту, как малышу исполнится годик, постепенно увеличивайте количество растительного масла в его пище до 1 чайной ложечки.

Лучше всего использовать растительное масло в натуральном виде в качестве заправки уже готовых блюд, так как многие полезные свойства масла исчезают при тепловой обработке. При приготовлении пищи для малыша отдавайте предпочтение нерафинированному маслу, так как в нем содержится больше полезных для детей фосфолипидов.

Однако, несмотря на то, что растительное масло является небелковым продуктом, и как правило, не содержит растительных белков, определенное их количество все-таки может встречаться в нерафинированном масле. Именно поэтому, когда будете знакомить Вашего маленького гурмана с растительным маслом, внимательно понаблюдайте за самочувствием малютки. Вероятность возникновения аллергии на растительное масло у деток небольшая, но она все-таки существует. Если у Вашей крошки проявилась аллергическая реакция на растительное масло определенного вида, следует исключить такое масло из меню малыша или попробовать заменить его рафинированным.

Когда Вашему маленькому чемпиону исполнится 12 месяцев, и Вы постепенно переведете его на такую же еду, какую едят взрослые члены Вашей семьи, продолжайте использовать растительное масло для заправки салатов и приготовления различных блюд, чтобы сделать рацион малыша полезным и разнообразным. Обязательно сажайте свое сокровище кушать за один стол со всей семьей и с самого детства развивайте у него навыки здорового и сбалансированного питания, которые помогут ему заложить основы будущего здоровья на всю жизнь.

Что калорийнее масло. Оливковое и подсолнечное масло

В современном мире растительное масло используется для разных целей. У любой женщины есть свои секреты по его использованию, как для приготовления разнообразных блюд, так и для оздоровления организма. Растительное масло добывают из семян и плодов разных растительных культур, таких как: миндаль, подсолнух, оливки, кукуруза, абрикос, и других растений. От растения и его качеств зависит и калорийность растительного масла.

Ценность растительных масел заключается в том, что они содержит в себе ненасыщенные жирные кислоты. За счет этого масло легче усваивается организмом, не провоцируя отложения на стенках сосудов. Масло растительное, калорийность которого слишком высокая, иногда действует на организм в обратном направлении и способствует образованию жиров в организме.

Полезные свойства оливкового масла

Оливковое масло является очень полезным для организма. Оно отлично подходит для тех, кто решил похудеть, при этом не нанеся вреда своему здоровью. Оливковое масло, калорийность которого составляет 898 кКал, необходимо использовать не более двух-трех столовых ложек в день. Этого будет вполне достаточно для обогащения вашего организма полезными веществами. Несмотря на высокую калорийность оливкового масла, оно полностью состоит из ненасыщенных жиров, которые способствуют:

  • снижению в организме холестериновых отложений;
  • сокращению количества жировых клеток;
  • укреплению стенок сосудов, делая их более эластичными;
  • улучшает состояние кожи лица и прочее.

Но нужно помнить, что во время термического приготовления пищи часть своих полезных веществ теряет любое растительное масло. Калорийность при этом не играет особой роли. Поэтому лучше масло растительного происхождения использовать для приготовления салатов.

Оливки – это продукт, который содержит массу ценных для организма витаминов и микроэлементов. Калорийность растительного масла, как и любых других жиров, достаточно высокая. Но по сравнению с животными жирами, масло с оливок способствует лечению органов пищеварения, повреждения которых вызвано неправильным питанием. Средняя калорийность оливкового масла составляет 898 кКал на 100 г масла. При этом белков – 0,0 г, жиров – 99,9 г, углеводов – 0,0 г, витамина Е (токоферол) – 15,0 мг. В одной столовой ложке масла содержится 199 кКал.

Полезные свойства подсолнечного масла

Самым популярным и распространенным среди хозяек является подсолнечное масло. Оно бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное, от этого зависит калорийность растительного масла. Что касается полезности, то нерафинированное масло более калорийное, но в то же время оно намного богаче полезными витаминами.

Подсолнечное масло калорийностью в 899 кКал богато на полиненасыщенные кислоты. В среднем в подсолнечном масле содержится 42-62% линолевой кислоты и 24-40% олеиновой кислоты, что способствует нормализации обмена веществ, а также укрепляет иммунитет. Наличие углеводов, белков стабилизирует нервную систему, и улучшает качество крови.

Подсолнечное масло: калорийность и состав

Показатель калорийности подсолнечного масла достигает 900 кКал. Поэтому, если вы хотите похудеть или сидите на диете, то необходимо строго учитывать каждую каплю такого масла. Считать, сколько калорий в масле, можно самому. Но, как правило, в одной столовой ложке масла содержится 152,8 кКал, в чайной — 45 кКал.

Стоит также учитывать и то, что даже при похудении не стоит списывать с рациона растительные масла, калорийность которых превышает норму. Ведь именно в них содержатся необходимые для вашего здоровья витамины. Также такое масло можно применять поверхностно при антицеллюлитном массаже.

Как определить, сколько калорий в растительном масле?

Польза от натуральных растительных масел огромная, они содержат все необходимые вещества для нормального функционирования организма человека. Несмотря на то, сколько калорий в подсолнечном масле, в нем также находятся фосфолипиды, пигменты, витамины, стерины и еще огромное количество других биологических веществ, находящихся в семенах или плодах растений.

От вида растений и количества разных веществ в нем зависит, сколько калорий в растительном масле того или иного растения. Углеводы и белки в растительном масле представлены в малом количестве, также отсутствует холестерин в растительном масле. Калорийность масла даже при этом достаточно высокая.

Итак, сколько калорий в подсолнечном масле? В среднем, калорийность подсолнечного масла составляет 898кКал, кукурузного – 900 кКал, оливкового – 900 кКал. Это с расчетом на 100 г растительного масла. Для сравнения: 100 г нежирной телятины имеет 97кКал.

Правильное похудение с растительными маслами

Самым полезным маслом для похудения считается, как ни странно, именно подсолнечное масло, калорийность которого достаточно высокая. Ведь вы уже знаете, сколько калорий в подсолнечном масле, но, несмотря на это, в нем содержится и ненасыщенные жирные кислоты, которые так необходимы для правильного похудения.

Полезным для похудения выступает и оливковое масло. Сколько калорий в таком масле, можно узнать на этикетке бутылки, калорийность продукта указывается обязательно. Таким маслом можно заправлять разнообразные овощные салаты и пить его натощак, не более одной чайной ложечки перед завтраком, обедом и ужином.

Растительное масло – это всем доступное средство для похудения. При этом калорийность растительного масла может быть абсолютно разной. Здесь главное правильное его применение и употребление. Ведь прежде чем начать применение, необходимо знать, сколько калорий в растительном масле, которое вы собираетесь использовать, и его допустимые нормы. Некоторые виды растительных масел могут не только приносить пользу вашему здоровью, но и вредить ему, при неправильном их употреблении.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Масло подсолнечное производится из , является одним из самых распространённых и доступных растительных масел. Подсолнечное масло имеет жёлтый цвет от светло-соломенного до насыщенного янтарного, это зависит от степени очистки и рафинирования продукта. Нерафинированное подсолнечное масло обладает ярким ароматом семечек подсолнуха и специфическим вкусом, допускается наличие в таком масле небольшого осадка. Рафинированное подсолнечное масло прозрачное, практически без запаха и вкуса. Дезодорированное подсолнечное масло не имеет вкуса и запаха, оно самое светлое.

Отжимать масло из семечек подсолнечника начали не сразу, долгое время яркие цветы использовали лишь в декоративных целях. Начало производства масла подсолнечного было положено лишь в XVIII столетии, причём в России стали изготавливать масло позже, чем в других европейский странах.

Калорийность масла подсолнечного

Калорийность подсолнечного масла составляет 900 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла подсолнечного

Масло подсолнечное — высококачественный растительный жир, продукт не содержит белков и углеводов. В составе масла подсолнечного содержится уникальный витаминный комплекс, в который входят: витамины , и , ненасыщенные жирные кислоты, необходимые всем системам организма для нормальной деятельности (calorizator). является ускорителем усвоения , принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивает нормальное развитие опорно-двигательной системы, служит профилактикой рахита. Масло подсолнечное не содержит холестерин, поэтому полезно тем, у кого повышен уровень «плохого» холестерина в крови. Продукт нормализует процессы свёртываемости крови, участвует в формировании нервных оболочек и мембран клеток организма. Благодаря наличию , масло можно считать продуктом-антиоксидантом.

Масло подсолнечное является народным средством от запоров, болезней зубов и дёсен, полезно для профилактики возникновения функциональных расстройств мозговой деятельности, помогает надолго сохранить концентрацию внимания и память. Компрессы из тёплого подсолнечного масла являются проверенным средством от затяжного кашля и бронхитов.

Вред масла подсолнечного

Подсолнечное масло является высококалорийным продуктом, если его употреблять в чрезмерных количествах, то вреда будет больше, чем пользы. Нагревание подсолнечного масла для жарки приводит к образованию канцерогенных веществ, которые могут вызвать появление раковых клеток.

Масло подсолнечное в косметологии

Подсолнечное масло широко используется в косметологии, продукт добавляет в косметические маски для кожи и волос, на основе масла производятся препараты для укрепления ногтей. Масло обладает ранозаживляющим свойством, его можно использовать для предотвращения шелушения кожи после загара.

Масло подсолнечное в кулинарии

Правильно и полезно использовать масло в свежем виде, заправляя салаты и другие блюда, не подвергая масло сильному нагреву. На основе подсолнечного масла можно приготовить большое количество оригинальных заправок для салатов, как овощных, так и с другими ингредиентами. Душистое нерафинированное масло — лучшее добавление к солёным грибам, и классическому винегрету.

Способы получения масла подсолнечного

Получать масло можно двумя способами:

  1. прессование — механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
  2. экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.

Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют (калоризатор). После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.

Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное.

Как выбрать качественное масло подсолнечное

Выбор растительного масла:

  1. Нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок — его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
  2. Срок хранения нерафинированного масла — два месяца, рафинированного — четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке — «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
  3. Не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него — в холодильнике.

Больше о подсолнечном масле смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Общая калорийность рафинированного подсолнечного масла на 100 грамм 898 ккал. В 100 г продукта содержится:

  • белки – 0 г;
  • углеводы – 0 г;
  • жиры – 99 г.

Продукт обогащен витаминами А, E, D, содержит в больших количествах не синтезируемые в организме жирные кислоты.

Калорийность нерафинированного подсолнечного масла на 100 грамм такая же, как и у рафинированного масла, то есть 898 ккал.

Продукт имеет идентичный по минералам и витаминам состав.

Калорийность подсолнечного масла в чайной ложке

Калорийность подсолнечного масла в чайной ложке составляет в среднем 35 – 36 ккал. Одна чайная ложка вмещает примерно 4 г продукта.

Калорийность подсолнечного масла в 1 столовой ложке

1 столовая ложка вмещает в среднем 14 г подсолнечного масла. Таким образом, калорийность подсолнечного масла в 1 столовой ложке составляет примерно 125 – 126 ккал.

Польза подсолнечного масла

Говоря про пользу подсолнечного масла, следует отметить, что она достаточно велика, если потреблять в пищу качественный продукт и в умеренных количествах. К полезным свойствам продукта относятся:

  • содержащиеся в масле жирные кислоты необходимы для формирования мембран клеток;
  • нерафинированное подсолнечное масло в салатах считается отличным средством для профилактики инфаркта, атеросклероза, поддержания в нормальном состоянии сосудов кровеносной системы;
  • богатый витаминный состав подсолнечного масла делает продукт отличным укрепляющим иммунитет средством;
  • в составе масла имеется витамин F, который не синтезируется организмом и необходим для нормальной жизнедеятельности;
  • подсолнечное масло широко используют в медицине, в том числе в качестве компонента лекарственных препаратов от зубной боли, хронических болезней ЖКТ, легких;
  • в косметологии на основе подсолнечного масла готовят ароматические средства.

Вред подсолнечного масла

Нельзя не сказать несколько слов про вред подсолнечного масла:

  • ни в коем случае не стоит использовать для жарки нерафинированное подсолнечное масло. Оно подходит только для салатов и при нагревании образует опасные для здоровья канцерогенные вещества;
  • калорийность подсолнечного масла на 100 грамм достаточно большая, поэтому при злоупотреблении продуктом велика вероятность набора лишнего веса;
  • из-за сильного желчегонного действия подсолнечное масло не рекомендуется при нарушениях в работе ЖКТ.

Минеральный и витаминный состав растительного масла представлен витаминами Е, D, F, A, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и другими жирными кислотами, а также минералами фосфором, натрием, кальцием, калием, магнием.

Калорийность салата из помидоров и огурцов с растительным маслом на 100 грамм

Калорийность на 100 грамм салата из помидоров и огурцов с растительным маслом 89,8 ккал. В 100 г блюда содержится:

  • 0,9 г белка;
  • 7,9 г жира;
  • 4,2 г углеводов.

Для приготовления такого салата необходимо:

  • порезать кружочками 100 г огурцов;
  • нарезать дольками и смешать с огурцами 100 г помидоров;
  • добавить к помидорам и огурцам нарезанные полукольцами 30 г репчатого лука;
  • заправить салат 20 г растительного масла.

Калорийность растительного масла в 1 столовой ложке

Калорийность растительного масла в 1 столовой ложке 107 ккал. В таком количестве продукта:

  • 0 г углеводов;
  • 0 г белка;
  • 11,9 г жира.

Калорийность растительного масла в 1 чайной ложке

Калорийность растительного масла в 1 чайной ложке 44,9 ккал. В чайной ложке продукта:

  • 0 г углеводов;
  • 0 г белка;
  • 4,99 г жира.

Польза растительного масла

Известна следующая польза растительного масла:

  • продукт насыщен лецитином, который способствует профилактике стрессов, нормализует процессы кроветворения, укрепляет нервную систему;
  • жирные кислоты растительного масла необходимы для усиления иммунитета, поддержания молодости, профилактики болезней ЖКТ;
  • при употреблении масла в салатах снижается уровень вредного холестерина;
  • растительное масло показано для предупреждения тромбофлебита, атеросклероза;
  • продукт восстанавливает обмен углеводов и белков в организме, способствует улучшению концентрации внимания и памяти;
  • многочисленные исследования подтверждают пользу растительного масла для стимулирования функций эндокринной и мочеполовой системы.

Вред растительного масла

Растительное масло не приносит вреда здоровью, если употреблять его в умеренных количествах, с соблюдением правил добавления в готовые блюда, а также при отсутствии противопоказаний.

Ни в коем случае нельзя кушать нагретое или с нарушенными условиями хранения растительное масло. В таком продукте происходит окисление, в результате которого образуются свободные радикалы, активизирующие процессы старения организма и провоцирующие возникновение многих хронических болезней.

Специалисты по правильному питанию не советуют есть кукурузное масло. Это масло в большинстве случаев является рафинированным, следовательно, имеет минимум полезных свойств.

В популярном соевом масле довольно часто используют генетически модифицированные семена. Вред ГМО подтвердили многочисленные исследования ученых со всего мира.

Калорийность растительного масла: 899 ккал*
* среднее значение на 100 г, зависит от вида продукта

В ежедневный рацион диетологи рекомендуют включать растительные масла. Добавляя их в блюда в умеренных количествах, человек насыщает организм витаминами и различными питательными веществами. Важно выбирать самые полезные и учитывать суточную норму потребления.

Подсолнечное или оливковое – какое масло калорийней

Одним из самых полезных пищевых масел считается растительное с калорийностью от 890 до 900 ккал. Подсолнечное (899 ккал) богато фосфором, железом и витамином Е, а в оливковом (898 ккал) содержатся мононенасыщенные кислоты и полифенолы – антиоксиданты натурального происхождения.

В 1 чайной ложке оливкового масла (4 г) около 35 ккал, в столовой же (14 г) ~ 125 ккал.

Для подсолнечного цифры следующие: 40 и 150 ккал соответственно. С можно ознакомиться в нашей публикации. Нельзя по причине высокой энергетической ценности полностью исключать продукт из рациона, так как организм без поступления жиров начнет давать сбои. Диетологи советуют добавлять к салатам масло холодного отжима, например, оливковое нерафинированное. Оно позволяет ускорить обмен веществ и подавляет чувство голода.

Растительное масло – идеальный вариант для жарки блюд. Нельзя нагревать его более чем на 100 градусов! При этом выделяются опасные для здоровья канцерогены.

При жарке в продукты (мясо, рыбу или овощи) впитывается около 20% масла, примерно 50% остается в кабачках, пончиках, пирожках и оладьях. При приготовлении соусов или подлив нужно учитывать энергетическую ценность всего масла, которое было добавлено.

Сколько калорий в салатах с растительным маслом

Худеющих интересует, как подобрать заправку для салатов с минимальным содержанием жира. Показатель энергетической ценности овощного салата без соуса составляет около 20 ккал, если же добавить растительное масло, то цифра увеличится на 35 ккал. Это даже больше, чем при использовании легкого майонеза.

Калорийность салатов при добавлении 1 ст. ложки масла :

  • из помидоров ~ 170 ккал;
  • из капусты ~ 180 ккал;
  • из моркови ~ 190 ккал;
  • из огурцов ~ 165 ккал;
  • винегрет ~ 190 ккал;
  • греческий ~ 205 ккал.

Чтобы получить максимальную пользу от употребления овощных салатов с заправкой, следует выбирать только свежие качественные продукты. Для усиления вкуса закуски можно добавить немного чеснока и горчичного масла (890 ккал). Как на ценность салатов влияет , можно прочитать в нашей статье.

Сколько калорий «весит» яичница

Таблица калорийности растительного масла на 100 г

Подробная таблица калорийности на 100 г – отличный помощник для тех, кто следит за своим ежедневным рационом или ведет диетический дневник.

Ценность других масел

Все растительные масла оказывают благоприятное воздействие на многие системы и процессы в организме. Арахисовое (899 ккал) делает ресницы, ногти и волосы более здоровыми и ухоженными, конопляное (899 ккал) – улучшает состояние кожи, а льняное (898 ккал) усиливает мозговую деятельность.

В кулинарии часто используются масла ценностью 899 ккал:

  • кокосовое,
  • пальмовое,
  • соевое,
  • кунжутное,
  • кукурузное.

Желательно избегать частого употребления блюд с пальмовым маслом по причине того, что оно тяжело усваивается органами пищеварительной системы и постепенно разрушает иммунную систему.

Если вводить различные масла в свой рацион, в скором времени будет заметно улучшение структуры волос и состояния кожи, увеличение работоспособности. При грамотном употреблении продукта можно сохранить фигуру стройной.

Кашу маслом не испортишь? | Наука и жизнь

Совсем недавно качество растительного масла определяли лишь по двум показателям: мутное или не мутное, есть осадок или нет. Доля современного покупателя несравненно тяжелей, ибо полки магазинов уставлены множеством стеклянных и пластиковых бутылок с разными видами растительного масла. О вкусовых, кулинарных и полезных свойствах растительных масел, а также о некоторых уловках производителей, каждый из которых утверждает, что его масло «самое лучшее и качественное», что, увы, далеко не всегда является правдой, и пойдёт речь в этой статье.

Фото В. Пирожкова.

Пресс для получения оливкового масла, I в. н.э. Фото И. Сокольского.

Поле цветущего льна. Семена льна богаты незаменимыми жирными кислотами, например линоленовой кислотой, а также витамином F и другими биологически активными веществами. Масло получают из семян путём холодного прессования. Фото И. Константинова.

Початки кукурузы. Из зародышей семян кукурузы извлекают кукурузное масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, в частности линолевой кислотой, а также витамином Е. Фото И. Константинова.

Часто оливками называют зелёные плоды, а маслинами — чёрные. На самом деле и чёрные и зелёные плоды — оливки, но сорванные с дерева в разной стадии созревания. На снимке: оливки, которые идут на переработку в масло. Фото В. Пирожкова.

Урожай олив на Сицилии собирают при помощи электроинструмента, напоминающего вилку. Зубья инструмента двигаются в разные стороны и сбрасывают плоды на разостланную под деревом сетку. Фото В. Пирожкова.

Подсолнечник масличный. В его семенах содержится до 57% подсолнечного масла. Фото И. Константинова.

Цветёт рапс. Семена рапса, близкого родственника горчицы, — источник получения рапсового масла, по вкусовым качествам напоминающего оливковое, а по составу — кукурузное. Фото А. Ерошкиной.

Коробочки хлопчатника. Семена различных его видов — сырьё для получения хлопкового масла. Фото И. Константинова.

Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов растительных масел, % по массе.

Постное масло в лавке горькое, тухлое, у людей дёготь лучше. Да нешто, скажи на милость, нельзя хорошим маслом торговать?
А. П. Чехов. В овраге

ВКУСНАЯ И ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Вырабатываются растительные масла из плодов и семян масличных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, название которого происходит от названия растения. Все растительные масла на 94—96% состоят из смесей триглицеридов высших насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Считается, что пищевая ценность ненасыщенных жирных кислот для организма человека выше, чем пищевая ценность кислот насыщенных.

Из ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах в значительно большем количестве, чем в животных жирах, содержатся линолевая и линоленовая кислоты. В организме человека эти кислоты не синтезируются и поэтому относятся к категории незаменимых жирных кислот, которые должны обязательно входить в состав пищи. Из линолевой и линоленовой кислот строится более сложная арахидоновая кислота. Она необходима для построения мембран клеток всего организма, в частности — клеток головного мозга и нервной системы. Сама арахидоновая кислота является биологически активным веществом, но гораздо большее значение имеют продукты её метаболизма, известные под названием «простагландины». Эти вещества обладают самой разнообразной физиологической активностью, регулируют важнейшие функции организма и поддерживают гомеостаз — динамическое постоянство внутренней среды и устойчивость основных физиологических функций.

Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах любого происхождения обнаружены: фосфолипиды, свободные жирные кислоты, белки, углеводы, воски и воскообразные вещества, витамины, пигменты.

Фосфолипиды — вещества, участвующие в транспорте жиров, жирных кислот, регулирующие обмен холестерина в организме и в определённой степени препятствующие отложению его избытка на стенках артерий. Наш организм не в состоянии синтезировать фосфолипиды в количестве, необходимом для его нормальной жизнедеятельности.

Свободные низкомолекулярные жирные кислоты придают маслам характерный запах и вкус, а присутствующие в них жирорастворимые витамины Е, А, D и К обладают выраженной антиоксидантной активностью.

Красные и жёлтые оттенки масел определяются присутствием в них каротиноидов (провитамина А). Зелёный оттенок возникает от наличия смеси хлорофиллов.

СЫРЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ

Вкусовые и полезные свойства растительных масел зависят не только от тех семян масличных растений, из которых они сделаны, но и от того, каким способом и до какой степени их очистили. Получают растительные масла способом холодного или горячего прессования, а также экстрагированием с использованием органических растворителей. В любом случае первоначально имеют продукт более или менее тёмного цвета, с довольно резким вкусом и запахом, который затем подвергают разнообразной очистке и рафинированию.

По степени очистки растительные масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные (очищенные).

Масла, которые после отжима только фильтруют, называют сырыми. Так что если на этикетке написано «первый отжим/холодный пресс», то это означает: в бутылке находится растительное масло, которое прошло очистку только фильтрованием — для избавления от механических частиц. Сырые масла обладают интенсивным ароматом, насыщенным цветом и собственным вкусом. Они содержат все необходимые витамины, биологически активные вещества и поэтому идеально подходят для заправки салатов, каш, варёного картофеля и макарон. Хранятся такие масла недолго, они плохо переносят нагревание и совершенно непригодны для жарки.

Под названием «нерафинированные» в продажу поступают масла, подвергаемые частичной очистке — отстаиванию, фильтрованию, нейтрализации свободных жирных кислот (они быстро окисляются при контакте с воздухом) и гидратации, в процессе которой удаляются фосфолипиды, слизистые и другие вещества — при жарке эти соединения способствуют потемнению и подгоранию масла. Сохраняя вкусовые качества, нерафинированные масла обладают несколько меньшей биологической ценностью, чем сырые. Они хорошо переносят нагревание, но жарить на них не рекомендуется.

Рафинированные масла получают в результате проведения полного цикла очистки, который заключается в рафинации (очистке от различных загрязнений и примесей), вымораживании и дезодорации. При вымораживании удаляются воски. В результате дезодорации исчезают вещества, обуславливающие запах и вкус. Рафинированные масла прозрачны и состоят только из триглицеридов жирных кислот. У них полностью отсутствует собственный вкус, и они обладают наименьшей биологической ценностью. При нагревании они не чадят и не темнеют. Иногда рафинированные масла искусственно обогащают фосфолипидами и витаминами.

На этикетках, наклеенных на бутылки, помимо указания, какую обработку прошло масло, можно встретить ещё и такие обозначения: масло гидратированное, нейтрализованное, вымороженное и недезодорированное. Гидратированное масло подвергается механической чистке и гидратации (удалению фосфолипидов), в нём остаются триглицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины, воскоподобные и ароматические вещества. В нейтрализованном масле удалены свободные жирные кислоты, в вымороженном отсутствуют воскообразные вещества. В недезодорированном остаются ароматические вещества, и продают его обычно под названием «ароматное растительное масло».

Все рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Традиционно так сложилось, что мы в основном употребляем в пищу масло подсолнечное, реже оливковое и кукурузное, игнорируя все остальные. Но поскольку растительные масла, полученные из различных масличных культур, отличаются по составу, вкусовым, кулинарным и полезным свойствам, вряд ли стоит ограничиваться только одним видом масла. Советуем, руководствуясь собственным вкусом, пробовать разные — возможностей сколько угодно.

Горчичное масло. Получают прессованием семян чаще всего сарептской горчицы. Цвет масла жёлтый, иногда с зеленоватым оттенком, оно содержит сравнительно мало (до 20%) линолевой кислоты, имеет специфический аромат и пикантный вкус. Ещё столетие назад горчичное масло было настолько редким, что получило название «императорский деликатес». Пожалуй, это самое стойкое из растительных масел, оно имеет самый низкий кислотный показатель и значительно дольше других масел сохраняет свои свойства. Срок хранения рафинированного горчичного масла, полученного горячим прессованием, десять месяцев, а масла, полученного холодным прессованием, более двух лет без изменения вкусовых качеств.

Горчичное масло прекрасно подходит для заправки салатов, оно подчёркивает природный вкус овощей. К тому же овощи с такой заправкой дольше остаются свежими. Готовят на этом масле мясо и рыбу — они приобретают особый цвет, приятный оригинальный вкус и аромат. Используют его и для выпечки, она получается пышной и долго не черствеет.

Горчичное масло может употребляться для приготовления диетических блюд.

Кедровое масло. Получают холодным прессованием плодов сибирского кедра. По вкусовым качествам и пищевой ценности это масло не уступает лучшим сортам оливкового масла. Употребляют его для приготовления салатов и блюд, которые готовят без нагревания.

Пищевая ценность кедрового масла определяется высоким содержанием полиненасыщенных высших жирных кислот, относящихся к незаменимым, витаминов А, E и F, а также фосфолипидов.

В лечебных целях жирное масло из плодов кедра сибирского рекомендуют назначать больным с поверхностным гастритом, эрозивно-язвенным поражением желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в качестве вспомогательного средства для лечения холецистита и хронического панкреатита.

Кукурузное масло. Получают из зародышей зёрен кукурузы. В продажу поступает только рафинированное масло. Биологическая его ценность обусловлена высоким содержанием линолевой кислоты (до 48%), а также витамина Е. Используют кукурузное масло для заправки салатов и обжаривания продуктов. Явных преимуществ перед подсолнечным или соевым оно не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество сопутствующих веществ, благодаря чему жареные блюда приобретают особый вкус и цвет.

Льняное масло. Получают холодным прессованием из семян льна. Содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (в частности, линоленовую кислоту), витамины, фосфолипиды. Лучшее его применение: заправка свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной и майонезом, им можно заправить любую кашу, варёный картофель, оно придаёт особый вкус творогу и рубленой зелени.

Льняное масло не выносит подогрева, быстро портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 1—3 месяцев, поэтому при покупке особое внимание следует обращать на дату его изготовления.

Льняное масло — диетический продукт, участвующий в нормализации обменных процессов организма, необходимый для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Оливковое масло. Получают несколькими способами из плодов различной степени зрелости масличного или оливкового дерева. Масло наивысшего качества, отличающееся высоким содержанием ценной олеиновой кислоты, — результат самого первого холодного отжима оливок. Оно обладает фруктовым ароматом, особым привкусом, слегка горчит и имеет кислотность меньше 1% (на бутылке европейского масла такая категория имеет обозначение Extra virgin).

Продуктом первого холодного отжима оливок считается также оливковое масло однократного холодного прессования, но его кислотность колеблется в пределах от 1 до 2% (virgin). Обычно его смешивают с рафинированным маслом для получения 100%-ного натурального оливкового масла (обозначение Pure olive oil). Таким образом, 100%-ное натуральное оливковое масло — это смесь, состоящая из 20% оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла, получаемого из рафинированного непищевого оливкового масла — продукта первого отжима оливок, но уже с кислотностью более 2%.

 Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования прекрасно подходит для заправки салатов, а также для приготовления любых блюд. Присущий этому маслу особенный аромат и вкус свежих оливок наиболее полно раскрывается при употреблении такого масла в чистом виде.

Оливковое масло однократного холодного прессования — менее ароматное, чем оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования. Оно сохраняет все свои полезные свойства, но не имеет сильного запаха оливок. Лучше всего использовать его как заправку — в качестве основы для соусов или для приготовления различных блюд.

100%-ное натуральное рафинированное оливковое масло прекрасно подходит для обжаривания продуктов.

Оливковое масло полезно для здоровья благодаря наличию в нём витаминов А, D, Е и оптимальному соотношению мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (1:3). Его употребление нормализует кровообращение и работу сердца, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на кожу.

Ореховое масло. Получают из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло, у которого изысканный вкус и мягкий ореховый аромат, оно прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, холодными соусами, блюдами восточной кухни.

Ореховое масло — превосходный диетический продукт, оно легко усваивается и является хорошим источником незаменимых жирных кислот, витаминов, фосфолипидов, что позволяет включать этот питательный продукт в состав многих диет, повышающих жизненный тонус организма.

К сожалению, хранится ореховое масло очень недолго, видимо, поэтому оно редкий гость на полках магазинов.

Подсолнечное масло. Получают прессованием или экстракцией семян более чем 50 сортов подсолнечника. В зависимости от степени очистки может использоваться для заправки холодных блюд и тепловой обработки горячих. Обладает всеми полезными свойствами растительных масел и потому наиболее пригодно к употреблению.

Рапсовое масло. Получают из семян рапса — ценного масляничного растения из семейства крестоцветных, близкого родственника горчицы. В продажу поступает только рафинированное рапсовое масло. По вкусу оно напоминает оливковое, по составу — кукурузное и является достойной диетической альтернативой и тому и другому. Его можно использовать для жарки, заправки салатов, выпечки. Несмотря на едва ощутимый специфический запах и лёгкую горчинку, блюда сохраняют свой привычный вкус, но возникает некая пикантная нотка. Спрос на рапсовое масло в Европе постоянно растёт, что можно объяснить дешевизной продукта и его питательностью.

Соевое масло. Получают из бобов сои, оно имеет соломенно-жёлтый цвет, характерный запах и вкус и содержит 44—60% незаменимой линолевой кислоты. В пищу это масло употребляют только в рафинированном, недезодорированном виде, им хорошо заправлять салаты, холодные закуски. Оно служит полноценной заменой рафинированным оливковому, кукурузному и подсолнечному маслам, но его своеобразный запах не всегда нравится европейцам. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нём можно жарить мясо и рыбу — они приобретают красивый золотистый оттенок.

Хлопковое масло. Получают из семян хлопчатника. В пищу используют только рафинированное хлопковое масло, оно особенно популярно в Средней Азии, имеет золотисто-жёлтый цвет, специфические слабо выраженные запах и вкус и содержит 42—44% линолевой кислоты. Состоит хлопковое масло из смеси жидких (70—75%) и твёрдых (25—30%) жиров. При хранении эти жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Употребляют его чаще всего для производства консервов, маргарина, кулинарных жиров.

ИЗУЧАЕМ ЭТИКЕТКУ

При покупке любого растительного масла прочтите внимательно этикетку — именно этикетка часто предназначена для того, чтобы заставить купить товар, и может содержать неточную или искажённую информацию. Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

На многих упаковках с растительным маслом указано, что данное масло не содержит холестерина. Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания. Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека.

При покупке рафинированного дезодорированного масла обратите внимание на то, что оно бывает двух марок — «Д» и «П», отличающихся одна от другой по цене и соответственно по качеству. Более дорогое рафинированное дезодорированное масло марки «Д» изготавливается только из стабильного по качеству сырья, и в нём гарантируется отсутствие вредных примесей. Оно предназначено для непосредственного употребления в пищу, на нём можно жарить мясо, рыбу, овощи и мучные изделия. Его можно использовать для приготовления еды для детей и диетического питания. Более дешёвое рафинированное дезодорированное растительное масло марки «П» изготавливается из менее качественного сырья и может содержать остатки химических веществ, которые применялись для его очистки. Такое масло следует использовать только для жарки.

Иногда на этикетке растительного масла можно прочитать: «Срок годности 12 месяцев» и рядом: «Без консервантов». Эти две фразы исключают одна другую. Срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении искусственных антиокислителей. Растительное масло, особенно рафинированное, лишённое природных антиоксидантов, со сроком хранения более 4 месяцев обязательно содержит синтетические антиокислители, предотвращающие его разложение.

Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второй свежести. Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов. Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу. Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты.

Хозяйке — на заметку

• Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.

• При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

• Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом, дошедшим к нам из XIX столетия: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

• Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов.

• При нагревании до высоких температур (260—300°С) растительные масла разлагаются с образованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом.

• Продолжительное нагревание жидких растительных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, при температуре 120—180°С приводит к их загустеванию и потере полезных и вкусовых качеств.

• Растительное масло любой степени очистки нельзя использовать для жарки повторно и тем более многократно, поскольку в нём появляются вещества, обладающие канцерогенным свойством.

• Перекаливание масла — приём, используемый в профессиональной кухне. Заключается он в следующем: растительное масло, на котором предстоит жарить, предварительно подогревают в течение пяти-семи минут до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Масло не должно кипеть. Перекаливание закончено, если брошенная в него крупная соль отскакивает с щелкающим звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, брызгается, то это означает, что посуда недостаточно чистая или не вытерта насухо после мытья.

• Качественное оливковое масло (первого холодного отжима) через 1—2 дня хранения в холодильнике при температуре 8—10оС становится молочно-белым, густым и не течёт из бутылки. При комнатной температуре оно вновь превращается в прозрачное и жидкое без потери качества.

• Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей «оливковой» добавкой.

• Поскольку соль в растительном масле не растворяется, то, прежде чем заправить им салат из свежих овощей и зелени, блюдо вначале солят, ждут, пока овощи дадут сок, и только потом поливают маслом.

СОУСЫ К САЛАТАМ

Разнообразный вкус салатам придают соусы, подливы и заправки домашнего приготовления. Сделать их легко, используя в качестве основных ингредиентов растительное масло, лимонный сок, натуральный уксус, пряности, рубленую свежую зелень, сахар и соль.

Соусы, подливы и заправки не следует готовить в больших количествах и хранить более 2—3 дней. Прежде чем заправить салат, заправку надо хорошо взболтать.

Масляный соус. 100 мл растительного масла, 2 ч. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, очистить и мелко порубить. Обжарить молотые сухари в масле до золотистого цвета, добавить рубленые яйца, выжатый из лимона сок, чёрный перец, соль и тщательно перемешать.

Соус подают к любым отварным овощам.

Соус на растительном масле. 1/2 стакана растительного масла, 1—2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, чёрный молотый перец по вкусу.

Все компоненты смешать в блендере или тщательно взбить метёлкой.

Ореховый соус. 200 г очищенных грецких орехов, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока.

Истолочь орехи в ступке с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Добавить растительное масло (из расчета 3 ст. ложки на 1/2 ст. ложки кашицы), лимонный сок и тщательно растереть до получения однородной массы.

Соус на кукурузном или горчичном масле. 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, 2 дольки чеснока, по 1 ч. ложке мелко порубленной зелени петрушки и укропа.

ПОДЛИВЫ К САЛАТАМ

Весенняя подлива. Смешать равное количество лимонного сока и растительного масла. Добавить немного рубленого зелёного лука, петрушки и взболтать.

Томатная подлива. 8 частей растительного масла, 4 части томатного сока, 1 часть лимонного сока, 1 часть тёртого корнеплода сельдерея. Все продукты тщательно смешать в стеклянной ёмкости.

САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона.

1 варёный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока. Растереть в ступке желток и, постоянно помешивая, добавлять понемногу растительное масло, чередуя его с лимонным соком.

2 яичных желтка, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой кинзы и укропа, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, молотый душистый перец, соль.

Варёные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, укропом и зеленью кинзы. Уксус и оливковое масло тщательно перемешать, залить ими приготовленную смесь и снова перемешать.

Что вреднее — оливковое или подсолнечное?: p_syutkin — LiveJournal

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы кажется избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но порой выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.
Выбор масла для готовки — непростое дело. В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») британские журналисты попытались разобраться, на каких жирах и маслах лучше готовить.И хотя «масляный» ассортимент в наших странах различается, кое-что может оказаться полезным и для нас. Единственно, не забывайте про наше топленое масло, в силу понятных причин не попавшее в английский «рейтинг». Итак, читаем это исследование.

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле? Чтобы разобраться, авторы программы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Участников также попросили сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Добровольцы-участники эксперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.
Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.


Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов». Только, ведь, мы с вами всегда считали подсолнечное масло здоровым.

Сало обладает репутацией вредного продукта


«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».
Исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда ученых обнаружила в нескольких образцах, присланных добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел. Впрочем, вряд ли они сами восприняли с энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.
Так каков же общий совет и вывод?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, хотя бы с помощью бумажной салфетки.
Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

И, наконец, последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Полиненасыщенные жиры. Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.

Мононенасыщенные жиры. Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний

Насыщенные жиры. Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.


Итак, вывод прост. Самое полезное для жарки – это оливковое масло, сало или гусиный жир. Впрочем, добавлю я уже от себя: с учетом качества оливкового масла, приходящего к нам в условиях наложенных российскими властями на россиян продовольственных санкций, выбор прост. Это, несомненно, топленое масло, а потом уже оливковое и животный жир.

Дефицит подсолнечника в Украине: благо для оливкового масла, но некоторым трудно его проглотить самые известные продукты: оливковое масло.

Даже после того, как испанские супермаркеты ограничили закупку подсолнечного масла несколькими бутылками на человека, полки магазинов иссякли, что побудило розничных продавцов заполнить свои полки отечественной альтернативой.

«Мне нравится говорить, что у нас есть туз в рукаве», — сказал Примитиво Фернандес, президент национальной ассоциации производителей пищевых масел.«В Испании потребление масла в бутылках гарантировано, потому что у нас достаточно оливкового масла».

Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

Зарегистрируйтесь

Подсолнечное масло из Украины составляет около 40%, или 400 000 тонн, от общего объема импорта Испании в дополнение к 300 000 тонн, которые оно производит в стране.

Цены на подсолнечное масло за последнюю неделю выросли на 64%, свидетельствуют последние официальные данные.

По мере того, как покупатели делали запасы, продажи всех пищевых масел выросли на 289% по сравнению с той же неделей в 2021 году, согласно исследованию рынка NielsenIQ, цитируемому испанским государственным телевидением.

Ритейлеры призвали людей воздерживаться от панических покупок, которые ранее наблюдались в начальный период пандемии COVID-19.

«Это произошло с туалетной бумагой в 2020 году, теперь это происходит с подсолнечным маслом или мукой. Это накопление, не более того», — заявил Хуан Роиг, владелец крупнейшей в Испании сети супермаркетов Mercadona, на ежегодном мероприятии, посвященном доходам.

Испания производит больше оливкового масла, чем потребляет, и экспортирует треть производимого масла первого отжима и рафинированного масла.

По оценкам отрасли, у нее будет 1,5 миллиона тонн оливкового масла и еще 250 000 тонн оливкового масла из жмыха (более рафинированный побочный продукт), чтобы покрыть дефицит украинского импорта, пока она ищет замещающие рынки.

Испания также надеется продать больше оливкового масла соседям Франции и Германии. «Мы уверены, что это возможность», — сказал Фернандес. «Вероятно, мы сможем выйти на новых потребителей».

ДЕЛО ВКУСА

Испанское правительство присоединилось к тем, кто говорит об оливковом масле как о решении проблемы дефицита. 14 марта министр сельского хозяйства Луис Планас заявил местному телевидению, что его можно легко обменять на подсолнечное масло.

«Я лично убедился в супермаркете, что некоторые оливковые масла маркированы как масло для жарки — практическая демонстрация того, что его можно и нужно использовать для жарки», — сказал он.

Но некоторые рестораторы и производители полуфабрикатов, рыбоконсервных заводов и пекарен не согласны с тем, что эти два масла взаимозаменяемы.

На кондитерской фабрике Mallorca в южной части Мадрида команда работает над обжариванием торрих, сладкого хлеба, молока и сахара, приготовленного в огромных котлах с подсолнечным маслом.

Якобо Морено, один из владельцев сети, основанной в Мадриде 90 лет назад, сказал, что ему пришлось проглотить рост стоимости подсолнечного масла с 1,2 евро до 2,60 евро за литр в течение четырех дней, чтобы обеспечить качество продукции для специальных Пасхальный сезон.

Оно все же дешевле оливкового масла, которое стоит около 4 евро за литр.

«Это правда, что в Испании у нас больше всего есть и чем мы больше всего знамениты, так это оливковое масло, но реальность такова, что оно не подходит для выпечки из-за его агрессивного вкуса», — сказал он.

Печенье, шоколадные кремы для начинки выпечки и фасованный хлеб также должны изготавливаться с использованием подсолнечного масла, заявил генеральный секретарь Испанской ассоциации кондитеров Рубен Морено Пардо. «У нас есть две, максимум три недели до того, как закончатся запасы подсолнечного масла», — сказал он.

Его промышленность исследует растительные масла, такие как кукурузное или кокосовое, но в Испании пока нет стабильных поставок.

Производители рыбных консервов упаковывают не менее половины своей продукции в подсолнечное масло.Хотя они также используют оливковое масло, они опасаются, что более сильный вкус и более высокая стоимость могут оттолкнуть покупателей, сказал генеральный секретарь национальной консервной ассоциации Хуан Виейтес.

Тем временем шеф-повар Алехандро Агилар неохотно планирует перейти на оливковое масло, когда у него закончатся запасы подсолнечного масла, чтобы жарить рыбу в своем ресторане в южном городе Ронда.

«План — жарить на оливковом (масле), другого выхода нет. Другие масла мне не нравятся», — сказал он.

Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

Регистрация

Отчет Корины Понс и Эммы Пинедо. Дополнительные отчеты Гораци Гарсии, Мигеля Гутьерреса, Джона Наска и Гильермо Мартинеса; под редакцией Эйслинн Лэнг и Барбары Льюис

Наши стандарты: Принципы доверия Thomson Reuters.

Растительное масло против подсолнечного масла

Резюме

Растительные масла содержат 100% жиров, не содержат белков и углеводов. Они также очень калорийны: одна столовая ложка смешанного растительного (кукурузного, арахисового и оливкового) и подсолнечного масла обеспечивает 120-124 калории.

Масла схожи по типам жиров: самое высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, самое низкое содержание насыщенных жирных кислот.

Растительные масла содержат только витаминов Е и К. Подсолнечное масло почти в три раза богаче витамином Е, тогда как растительное масло почти в четыре раза богаче витамином К.

Их влияние на здоровье в основном определяется процентным содержанием различных видов жиров.

Введение

Существует множество растительных масел, из которых наиболее распространены подсолнечное, оливковое, рапсовое, сафлоровое, соевое, кокосовое, пальмовое и арахисовое масла.Наряду с этим существует купажированных или смешанных растительных масел, содержащих разные масла в разных количествах.

В этой статье будет описано полезное и вредное влияние растительных масел на здоровье в зависимости от преобладающих в них жиров.

Использовать

Помимо использования на кухне, растительные масла также используются в средствах по уходу за кожей и волосами, парфюмерии, свечах, красках, смазочных материалах, биотопливе, моющих средствах и т. д.

Разновидности

Растительное масло представляет собой смесь различных масел, может включать рапсовое, кукурузное, подсолнечное, подсолнечное, соевое, кокосовое, арахисовое, оливковое, сафлоровое и другие масла.Растительные масла могут оказывать различное воздействие на здоровье в зависимости от смешанных масел и их количества.

Сорта подсолнечного масла бывают высокоолеиновые, среднеолеиновые (NuSun) и линолевые.

Высокоолеиновое подсолнечное масло состоит на 80% из мононенасыщенной олеиновой кислоты. Остальные 20% составляют линолевая кислота и насыщенные жиры в равных пропорциях. Помимо того, что он полезен, он имеет нейтральный вкус, выдерживает высокую температуру приготовления и не прогоркает при длительном хранении.

Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты — еще один полезный продукт, содержащий примерно 65 % олеиновой, 25 % линолевой кислот и 10 % насыщенных жиров.

Линолевое подсолнечное масло содержит примерно 70 % полиненасыщенной линолевой кислоты, 20 % олеиновой кислоты и 10 % насыщенных жиров. Этот сорт является наименее здоровым выбором; он хуже переносит приготовление пищи при высоких температурах и длительное хранение. Во избежание окисления во время приготовления пищи при высокой температуре большинство линолевых подсолнечных масел частично гидрогенизируются; Однако гидрогенизация превращает полиненасыщенные жиры в трансжиры, оказывающие неблагоприятное воздействие на здоровье.

Питание

Пищевая ценность в этой статье представлена ​​для растительного (кукурузного, арахисового и оливкового) масла и частично гидрогенизированного линолевого подсолнечного масла.

Макронутриенты и калории

Масло растительное купажированное и масло подсолнечное 100% жира; поэтому они отсутствуют в белках, углеводах и воде.

Размер порции масла 1 столовая ложка , что соответствует 14 г для растительного масла и 13,6 г для подсолнечного масла.

калорий

Масла очень калорийны. Сто граммов этих масел содержат 884 калории.

Одна порция растительного масла обеспечивает 124 калорий, , тогда как одна порция подсолнечного масла обеспечивает 120 калорий.

Жиры

Оба масла имеют одинаковое содержание жира, является самым богатым мононенасыщенными и полиненасыщенными или «хорошими» жирными кислотами и самым низким содержанием насыщенных или «плохих» жирных кислот.

Смешанное растительное (кукурузное, арахисовое и оливковое) масло содержит 48 % мононенасыщенных, 33 % полиненасыщенных и 14,4 % насыщенных жирных кислот. Если рассматривать компоненты смешанных масел по отдельности, то кукурузное масло преимущественно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, тогда как оливковое и арахисовое масло — мононенасыщенные жирные кислоты.

Частично гидрогенизированное линолевое подсолнечное масло содержит 46,2% мононенасыщенных, 36,4% полиненасыщенных и 13% насыщенных жирных кислот. Напротив, высокоолеиновое подсолнечное масло содержит 83,7% мононенасыщенных жирных кислот.

Витамины и минералы

Растительное масло и подсолнечное масло содержат большое количество жирорастворимых витаминов К и Е и отсутствуют в других витаминах.

Смешанное растительное масло

почти в четыре раза богаче витамином К, , тогда как подсолнечное масло почти в три раза богаче витамином Е.

Масла отсутствуют и в минералах; однако растительное масло содержит незначительное количество железа, цинка и холина.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

2

:

1

Содержит более Витамин К +288.9%

Содержит более Витамин Е +177,9%

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 0% 296% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 53% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 0% 822% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 14%

Содержит более Витамин К +288.9%

Содержит более Витамин Е +177,9%

Гликемический индекс

Гликемические индексы растительного и подсолнечного масла равны 0 , так как отсутствуют в углеводах.

Кислотность

PRAL или потенциальное значение почечной кислотной нагрузки растительного и подсолнечного масла составляет 0, , что делает их нейтральными. Значение PRAL показывает, сколько кислоты или щелочи вырабатывает данный продукт в организме.

Потеря веса и диеты

Масло растительное и подсолнечное высококалорийны; однако их можно употреблять во время некоторых диет.

Масла можно употреблять во время низкоуглеводной диеты , кето, диеты Аткинса и .

Масла подходят для диеты DASH (диетические подходы к остановке гипертонии) , , поскольку они содержат много ненасыщенных и мало насыщенных жиров.

Предпочтительным выбором во время средиземноморской диеты является оливковое масло первого отжима, масло канолы или льняное масло; тем не менее, высокоолеиновое подсолнечное масло тоже можно употреблять.

Воздействие на здоровье

Воздействие растительных масел на здоровье определяется типом жирных кислот, экстракцией масла и методами обработки.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Большинство растительных масел содержат высокое содержание ненасыщенных или «хороших» жиров и низкое содержание насыщенных или «плохих» жиров, положительно влияющих на здоровье сердца.

Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами снижает уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина, основной причины атеросклероза. Замена насыщенных жиров снижает уровень триглицеридов в крови , известный как фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.

AHA (Американская ассоциация здравоохранения) рекомендует заменить насыщенные жиры на ненасыщенные жиры, поскольку они связаны с более низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин. Полиненасыщенные жиры из растительных масел (например, линолевое подсолнечное масло) оказывают несколько более благотворное влияние на сердце, чем мононенасыщенные жиры (например, высокоолеиновое подсолнечное масло).

Рекомендация AHA не включает транс ненасыщенные жиры, поскольку они являются самыми вредными для здоровья жирами и должны быть ограничены (1).

Трансжиры содержатся в мясе, молочных продуктах, маргарине, мороженом и частично гидрогенизированных растительных маслах. Они умеренно повышают уровень холестерина, увеличивая риск ишемической болезни сердца и общий риск сердечно-сосудистых заболеваний (2).

Диабет

Согласно нескольким исследованиям, растительные масла (особенно рапсовое, соевое и оливковое масло холодного отжима) полезны для больных диабетом. Однако существует некоторая неопределенность или разногласия относительно безопасности кукурузного, подсолнечного и сафлорового масел для пациентов с диабетом.

Это заявление относится к маслам, богатым ненасыщенными жирами, но не частично гидрогенизированным жирам, поскольку они содержат вредные трансжиры (3).

Согласно другому исследованию, растительные масла эффективно уменьшают осложнения или побочные эффекты диабета, такие как повышение уровня сахара и жира в крови и повреждение почек (4).

Тем не менее, согласно систематическому обзору и метаанализу 83 рандомизированных контролируемых исследований, увеличение содержания омега-3 (льняное масло), омега-6 (линолевая подсолнечное, кукурузное, хлопковое, виноградное, ореховое масло) или общего количества полиненасыщенных жирных кислот практически не влияет на вероятность диагностики диабета и показатели метаболизма глюкозы (5).

Частично гидрогенизированные масла, содержащие трансжиры , повышают риск развития диабета 2 типа. Поскольку трансжиры естественным образом накапливаются, полностью избежать их практически невозможно; поэтому AHA рекомендует ежедневно потреблять не более 2 г трансжиров (6).

Рак

Экспериментальные и эпидемиологические данные показывают, что диеты с высоким содержанием жиров повышают риск из рака груди, толстой кишки, поджелудочной железы, и рака кишечника. Пищевые полиненасыщенные масла способствуют онкогенезу и стимулируют рост опухолей более эффективно, чем насыщенные жиры (7,8).

Согласно исследованию, соевые бобы и смешанные растительные масла с соевыми бобами (с повышенным уровнем мононенасыщенных жиров) могут защищать от рака молочной железы и рака простаты благодаря своим антиоксидантным свойствам (9).

Данные о людях показывают противоречивых результатов относительно потребления того или иного типа жиров, что может быть связано с генетикой хозяина, приемом лекарств, возможной ошибкой измерения и другими факторами. Необходимы дальнейшие исследования (10).

Повышенное потребление транс-жиров также увеличивает риск рака предстательной железы и колоректального рака (6, 11).

Каталожные номера

  1. https://www.ahajournals.org/doi/epub/10.1161/CIR.0000000000000510
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11458290/
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4814348/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31880516/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.правительство/31434641/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31336535/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3756806/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7260926/
  9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24761868/
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7312362/
  11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34104953/

Насколько полезно подсолнечное масло? | Еда и напитки

В наши дни существует так много масел на выбор.Ищете ли вы масло для приготовления пищи, ухода за кожей или волосами или для общего использования в вашей семье, никогда не было больше вариантов.

Но полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло лучше оливкового?

В зависимости от того, кого вы спросите, подсолнечное масло является либо универсальным полезным маслом, либо его следует избегать любой ценой.

Реальность немного сложнее. Подсолнечное масло может быть здоровым выбором, но есть несколько вещей, о которых следует помнить.

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло производится путем прессования семян подсолнечника, собранных с растения подсолнечника helianthus annuus , для извлечения из них масла. 1

Распространенность подсолнечного масла за последнее столетие увеличилась, в первую очередь из-за изменения рациона питания в западном мире.

Используется в качестве масла для жарки, при производстве майонеза и заправок на масляной основе, а также для приготовления шортенингов и маргаринов. Промышленное использование включает производство биодизеля, промышленных смазочных материалов, чернил и косметики. 2

Подсолнечное масло полезно для здоровья?

Полезно ли подсолнечное масло? Питательные вещества в подсолнечном масле включают высокий уровень витамина Е, который является антиоксидантом, помогающим защитить клетки от окислительного повреждения. Окислительное повреждение может привести к различным заболеваниям, а также к преждевременному старению. 3

Подсолнечное масло также содержит мало насыщенных жиров и содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры в виде незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, которые необходимы для здорового питания. 4

Впечатляет то, что ненасыщенные жиры в подсолнечном масле снижают уровень холестерина ЛПНП (плохого) и повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего) после включения в рацион в течение шести месяцев. 5  Это может помочь защитить вас от сердечно-сосудистых заболеваний.

Следует иметь в виду, что подсолнечное масло обычно содержит некоторое количество насыщенных жиров в форме стеариновой кислоты. Однако стеариновая кислота является единственным насыщенным жиром, который не повышает уровень холестерина ЛПНП. 6

Калорийность подсолнечного масла высока, как и у любого другого масла — 124 ккал на столовую ложку, так что вам не следует есть слишком много, иначе это может привести к увеличению веса. 7

Ключ к тому, является ли подсолнечное масло полезным для здоровья, заключается в составе содержащихся в нем жиров.

Жировой состав подсолнечного масла

Подсолнечное масло содержит оба типа ненасыщенных жиров – мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. 8

  • Мононенасыщенные жиры – в форме омега-3 жирных кислот олеиновая кислота
  • Полиненасыщенные жиры – в форме омега-6 жирных кислот линолевая кислота

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры помогут вам сократить потребление насыщенных жиров в вашем рационе.Помните, слишком много насыщенных жиров может повысить уровень холестерина ЛПНП (или «плохого»). 9

Известно, что жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, в то время как жирные кислоты омега-6 могут вызвать воспаление в организме, когда мы получаем их слишком много. Воспаление является ключевым фактором в развитии многих заболеваний, включая болезни сердца и рак. 10

Однако, чтобы оставаться здоровыми, нам нужны жирные кислоты омега-3 и омега-6 в разных количествах.

Некоторые ученые считают, что идеальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 1:1, хотя современная западная диета ближе к 17:1 омега-6 и омега-3. 11

Различные подсолнечные масла содержат различное соотношение омега-3 и омега-6. Наиболее полезными считаются подсолнечные масла, в которых омега-3 (олеиновая кислота) выше, чем омега-6 (линолевая кислота).

Существует четыре основных типа состава подсолнечного масла 12 :

  • Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит 75–91% олеиновой кислоты.В нем также больше всего омега-3 и меньше омега-6. Это самый здоровый выбор. Было показано, что олеиновая кислота помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (или «плохого») и повысить уровень холестерина ЛПВП (или «хорошего»). 13
  • Среднеолеиновая кислота (около 43–72% олеиновой кислоты) содержит больше омега-3, чем омега-6, но не так много омега-3, как разновидность с высоким содержанием олеиновой кислоты.
  • Высокоолеиновая со стеариновой кислотой – с высоким содержанием омега-3 и меньшим содержанием омега-6, также считается полезным для здоровья.
  • Высокое содержание линолевой кислоты содержит наибольшее количество омега-6 и меньшее количество омега-3 (около 14–39% олеиновой кислоты). Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты связано с воспалением.

Сегодня, благодаря селекции растений, существует множество сортов подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, поэтому его относительно легко найти в магазинах. 14

Резюме 

  • Изготовленное из прессованных семян подсолнечника, подсолнечное масло является одним из самых распространенных масел в мире 
  • Подсолнечное масло содержит антиоксидант витамин Е, а также полезные ненасыщенные жиры
  • Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты богато омега-3 жирами и может помочь уменьшить воспаление
  • Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты имеет более высокий уровень омега-6 жиров и может вызывать воспаление

Какое подсолнечное масло лучше всего подходит для приготовления пищи?

Возможно, вы слышали об использовании подсолнечного масла для жарки, так как оно имеет высокую температуру дымления. Это означает, что его можно нагреть до высокой температуры (около 230°С), прежде чем он начнет дымиться.

Однако полиненасыщенные жиры (например, содержащиеся в подсолнечном масле) окисляются при нагревании, выделяя вредные для здоровья свободные радикалы. 14

Итак, как подсолнечное масло может быть хорошим маслом для приготовления пищи, если оно становится токсичным при нагревании?

Опять же, речь идет о типе подсолнечного масла, которое вы выбираете.

Тип подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты считается «летучим», «нестабильным» и непригодным для приготовления пищи.Если вы хотите использовать подсолнечное масло для жарки во фритюре, имейте в виду, что только высокоолеиновое подсолнечное масло подходит для приготовления пищи на сильном огне. 16

Чтобы убедиться, что выбранное вами подсолнечное масло приносит пользу для здоровья, убедитесь, что это подсолнечное масло холодного отжима. Если масло не помечено как «холодного отжима», оно, скорее всего, было извлечено из семян с использованием высокой температуры.

Помните, что высокая температура разрушает подсолнечное масло и может вызвать окисление и высвобождение свободных радикалов.

Также рекомендуется выбирать органическое подсолнечное масло, которое будет выращено без каких-либо пестицидов и ГМО, чтобы вы могли быть уверены, что масло не содержит фальсификаций.

Какое масло самое полезное для приготовления пищи?

Итак, чем отличается подсолнечное масло от других популярных растительных масел? Мы взглянем на некоторые плюсы и минусы, чтобы узнать.

Плюсы: С 41 г витамина Е на 100 г подсолнечное масло содержит в два раза больше этого антиоксиданта, чем оливковое масло.

Подсолнечное масло богато полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, включая олеиновую кислоту омега-3 и линолевую кислоту омега-6, которые обладают противовоспалительным действием и могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). 17

Подсолнечное масло с низким содержанием насыщенных жиров: 10,3 г насыщенных жиров на 100 г.

Минусы: Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты содержит относительно высокий уровень провоспалительных жиров омега-6. 18

Подсолнечное масло содержит только 5.4 мкг витамина К на 100 г, меньше, чем в некоторых других маслах.

Плюсы: Благодаря содержанию 14 г витамина Е на 100 г оливковое масло является хорошим источником этого антиоксиданта. Оливковое масло также содержит много витамина К: 60 мкг витамина К на 100 г. 19

Оливковое масло

богато мононенасыщенными жирными кислотами, в том числе высоким содержанием олеиновой кислоты, а также мощными противовоспалительными соединениями, такими как олеокантал. 20

Оливковое масло

содержит мало насыщенных жиров: 13,8 г насыщенных жиров на 100 г.

Минусы: Оливковое масло считается многими лучшим маслом из-за его пользы для здоровья и универсальности. Однако он не подходит для жарки во фритюре, так как нестабилен примерно после 160°C. 21

Плюсы: Кокосовое масло содержит следы железа, кальция и витамина Е. 22 Жиры в кокосовом масле могут повышать уровень холестерина ЛПВП (хорошего) в организме. 23

Минусы: Кокосовое масло на 82% состоит из насыщенных жиров, что может быть плохой новостью для тех, кто следит за своим весом или подвергается риску высокого уровня холестерина.

Плюсы: Соевое масло содержит немного витамина Е, 8 г на 100 г. В нем очень много витамина К, 183 мкг на 100 г. 24

В нем мало насыщенных жиров (около 15%) и много полиненасыщенных жиров, которые могут оказывать защитное действие на сердечно-сосудистую систему. 25

Обладая высокой температурой дымления около 230°C, подходит для жарки во фритюре. 26

Минусы: Из-за высокого соотношения жиров омега-6 и омега-3 соевое масло следует использовать с осторожностью в пользу масел с более высоким содержанием омега-3, таких как оливковое и высокоолеиновое подсолнечное масло.

Плюсы: Масло канолы содержит 17 г витамина Е на 100 г и богато витамином К (71 мкг на 100 г). 27

В нем очень мало насыщенных жиров (всего около 7%), а температура дымообразования выше 200°C делает его достойным выбором для жарки. 28

Масло канолы содержит полезные полиненасыщенные жиры омега-3.

Минусы: Масло канолы может содержать до 4,2% трансжиров, которые вредны для здоровья, поэтому всегда проверяйте этикетку. 29

Плюсы: Кунжутное масло содержит 13,6 г витамина К на 100 г и низкое содержание насыщенных жиров (около 14%). 30 Исследования показали, что он полезен для снижения уровня холестерина ЛПНП (плохого) и воспаления благодаря содержанию полиненасыщенных жиров. 31

При температуре дымления около 210°С можно жарить во фритюре на светлом кунжутном масле. 32

Минусы: Всего 1,5 мкг витамина Е на 100 г, что ниже, чем в большинстве масел.

Плюсы: Арахисовое масло содержит около 15,6 г витамина Е на 100 г. 33 Он содержит насыщенные жиры от низкого до среднего, около 17 г на 100 г, а также содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина ЛПНП (плохой). 34

У него высокая температура дымления при 232°C, так что на нем можно жарить. 35

Минусы: Содержит только следы витамина К, 0,7 мкг на 100 г. В арахисовом масле также немного больше провоспалительных жиров омега-6, что делает его идеальным выбором.

Можно ли использовать подсолнечное масло для кожи?

Наносить на лицо то же самое, что используется для жарки чипсов, может показаться не секретом красоты, который вы хотели бы скопировать, но выслушайте нас.

Выдающееся содержание витамина Е в подсолнечном масле (больше, чем в любом другом масле!) означает, что оно идеально подходит для местного нанесения на кожу.

Витамин Е обладает смягчающими свойствами, что означает, что он помогает удерживать влагу внутри кожи, помогая ей выглядеть упругой и увлажненной. Витамин Е также является антиоксидантом, который может помочь предотвратить окислительное повреждение клеток, вызывающее видимое старение кожи. 36

Вы можете использовать подсолнечное масло в качестве увлажняющего средства как для лица, так и для тела. Наносите после купания или душа для достижения наилучших результатов.

Можно ли использовать подсолнечное масло для волос?

Как и кожа, подсолнечное масло питает и увлажняет как волосы, так и кожу головы.

Вы можете использовать каплю в качестве сыворотки для сухих, поврежденных кончиков. Это очень богато, так что немного проходит долгий путь.

Для питательной маски для волос, которая придаст блеск и улучшит состояние сухой кожи головы, используйте слегка подогретое подсолнечное масло (достаточно нескольких секунд в микроволновой печи) и массируйте от корней до кончиков. Наденьте шапочку для душа и оставьте на 30 минут перед тем, как смыть шампунем.

Резюме 

  • Польза подсолнечного масла может включать снижение уровня холестерина и уменьшение воспаления
  • Для оптимального здоровья нам нужно больше омега-3 жиров, чем омега-6 жиров
  • Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше омега-3 жиров, чем 6, и считается полезным для здоровья
  • Высокоолеиновое подсолнечное масло рекомендуется для приготовления пищи
  • Подсолнечное масло отлично подходит для кожи и волос

Советы в этой статье предназначены только для информации и не должны заменять медицинскую помощь.Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом или медицинским работником, прежде чем пробовать какие-либо добавки, методы лечения или средства правовой защиты. Пищевые добавки не должны использоваться в качестве замены разнообразного и сбалансированного питания и здорового образа жизни.

Последнее обновление: 23 апреля 2021 г.

Лучшие полезные масла для приготовления пищи, заправки для салатов и многого другого

Оливковое масло — одно из наиболее широко используемых масел для приготовления пищи не только потому, что оно универсально, но и потому, что оно полезно для здоровья.

После исследования, показавшего, что средиземноморская диета, предполагающая включение здорового количества оливкового масла первого холодного отжима в ваш ежедневный рацион, может остановить сердечные заболевания и увеличить ваши здоровые годы, популярность этого масла только продолжает расти.

Хотя оливковое масло хорошего качества отлично подходит для заправки салатов или легкого обжаривания, оно подходит не для всех способов приготовления из-за его относительно низкой температуры дымления: аромат масла начнет ухудшаться, что приведет к неприятному вкусу, если вы повторное использование для жарки или других высокотемпературных блюд.

Что же делать домашнему повару? Кери Глассман, MS, RD, CDN и автор «Диеты O2», рекомендует девять других популярных масел, которые полезны для здоровья, полны вкуса и могут быть лучшей альтернативой для приготовления пищи, в зависимости от блюда.

Масло из виноградных косточек

Цифры: 1 столовая ложка содержит 120 калорий и 14 граммов жира (только 1 из которых является насыщенным). и бета-каротин. Благодаря высокому содержанию омега-6 (до 70 процентов) масло из виноградных косточек может быть полезным при псориазе, акне и многих других кожных заболеваниях.

Как его использовать: Так как масло из виноградных косточек имеет более высокую температуру дымления, оно отлично подходит для жарки или тушения.Его легкий аромат также делает вкусной заправкой для салата.

Масло грецкого ореха

Цифры: 1 столовая ложка содержит 164 калории и 16 граммов жира. Большую часть жиров составляют полиненасыщенные жирные кислоты.

Почему это полезно: Масло грецкого ореха содержит множество минералов, в том числе цинк, селен, магний, медь, калий и фосфор. Это масло также содержит здоровое количество витаминов С и Е, оба из которых обладают антиоксидантными свойствами.

Способ применения: При воздействии высоких температур масло грецкого ореха становится горьким, поэтому его лучше всего использовать в сыром виде в заправках или соусах.

Debbie Koenig

Кунжутное масло

Числа: 1 столовая ложка содержит 119 калорий и 13 граммов жира.

Почему это полезно для вас: Кунжутное масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому его использование в качестве местного средства или пищевой добавки может защитить от аномального роста бактерий. Он также содержит химическое вещество под названием фитат, которое действует как антиоксидант в клетках и может помочь предотвратить повреждение клеток и генетические изменения, снижая риск развития рака и других заболеваний.

Способ применения: Легкое кунжутное масло имеет высокую температуру дымления, поэтому на нем можно жарить и тушить. Он также является восхитительно богатым дополнением ко многим заправкам и соусам.

Сафлоровое масло

Цифры: 1 столовая ложка содержит 120 калорий и 13 граммов жира, причем все они ненасыщенные.

Почему это полезно для вас: Сафлор богат ненасыщенными жирами, что делает его полезным для сердца и сердечно-сосудистой системы. Существует два разных типа сафлорового масла: один сорт содержит много олеиновой кислоты и имеет высокую температуру дымления.Этот тип сафлорового масла имеет высокий уровень содержания мононенасыщенных жиров и витамина Е, что делает его питательным аналогом оливкового масла. Другие разновидности сафлорового масла богаты линолевой кислотой и лучше подходят для использования при простуде.

Как использовать: Если на бутылке нет надписи «высокий огонь», не готовьте в ней. Вместо этого используйте этот сафлор в заправках для салатов или в качестве пищевых добавок.

Подсолнечное масло

Цифры: 1 столовая ложка содержит 120 калорий и 13 граммов жира, причем все они ненасыщенные.

Почему это полезно для вас: Подсолнечное масло известно тем, что оно богато олеиновой кислотой и витамином-антиоксидантом Е, а также бетаином, фенольной кислотой, холином, аргинином и лигнанами.

Как его использовать: Подсолнечное масло устойчиво к нагреванию и является превосходным растительным маслом. Он также отлично подходит для выпечки.

Масло канолы

Цифры: Одна столовая ложка содержит 124 калории и 14 граммов жира (один из которых насыщен).

Почему это полезно для вас: Масло канолы является одним из лучших источников растительных жиров омега-3, содержит наименьшее количество насыщенных жиров из всех растительных масел и не содержит трансжиров и холестерина. Это также отличный источник витамина Е. Органическое масло канолы также не содержит ГМО.

Способ применения: Масло канолы обладает высокой термостойкостью, нейтральным вкусом и легкой текстурой, что делает его идеальным для тушения и выпечки.

Цифры: Одна столовая ложка содержит 122 калории и 13 граммов жира, 12 из которых являются насыщенными.

Почему оно полезно для вас: Из-за высокого содержания насыщенных жиров полезные свойства кокосового масла для здоровья часто ставятся под сомнение.Но на самом деле он повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина) и уменьшает сердечные заболевания. Он также содержит лауриновую кислоту, обладающую антибактериальными, противомикробными и противовирусными свойствами.

Способ применения: Кокосовое масло имеет очень высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки. В закрытом виде кокосовое масло имеет консистенцию густого крема для рук. Но если температура в помещении высокая, обычно выше 76 градусов, он может разжижаться. Масло по-прежнему можно использовать в жидком или твердом состоянии.

Льняное масло

Цифры: Одна столовая ложка льняного масла содержит 120 калорий и 13 граммов жира (1.5 из которых являются насыщенными.)

Почему это полезно для вас: Льняное масло содержит альфа-линоленовую кислоту, которая представляет собой жирную кислоту, которую организм превращает в омега-3 ЭПК и ДГК. Он также содержит омега-6 и омега-9 жирные кислоты, витамины группы В, калий, лецитин, магний, клетчатку, белок и цинк.

Как использовать: Из-за низкой температуры плавления не используйте плиту. Вместо этого добавляйте его в такие продукты, как салаты, йогурты и овощи после их приготовления.

Цифры: Одна столовая ложка содержит 124 калории и 14 граммов жира.

Чем оно полезно: Масло авокадо богато витамином Е и ненасыщенными жирами, содержит больше белка, чем любой другой фрукт, и больше калия, чем банан. Исследования показали, что масло авокадо оказывает противовоспалительное действие, что может помочь предотвратить эрозию костей, связанную с пародонтитом.

Способ применения: Это масло по пищевой ценности, консистенции и вкусу похоже на оливковое масло, и его можно использовать для приготовления пищи при низких температурах, а также для соусов и заправок.

Получите больше советов и рецептов сезонных блюд по адресу Made By Michelle.

Хотите попробовать готовить на кокосовом масле? Попробуйте это вкусное блюдо:

Frances Largeman-Roth

Первоначально эта статья была опубликована 26 февраля 2013 г.

Теперь давайте рассмотрим состав некоторых из этих масел и узнаем, как лучше всего использовать их для приготовления пищи или выпечки.

Масло авокадо

Точка дымообразования: 500°F (270°C) — рафинированное

Калорий: 40

Масло авокадо

имеет самую высокую температуру дымления среди всех растительных масел, однако оно имеет высокую цену и восхитительный ореховый вкус. Рафинированное масло авокадо будет иметь более высокую температуру дымления до 520°F. Это делает масло авокадо идеальным растительным маслом для жарки.

Масло авокадо лучше для вас, чем оливковое масло?

Обладая преимуществами для здоровья, очень похожими на оливковое масло, и стабильно высокой температурой дымления, что позволяет избежать токсинов и транс-жиров, а также низким содержанием полиненасыщенных жиров, масло авокадо является одним из лучших вариантов для применения при высоких температурах.Тем не менее, следует помнить, что масло авокадо первого отжима имеет температуру 350–375 °F, как и оливковое масло.

Оливковое масло

Температура дымообразования: 320–405 °F (160–207 °C) — Extra Virgin

Температура дымообразования: 390–407 °F (199–243 °C) — рафинированное

Калорий: 40

Многие считают, что оливковое масло непригодно для приготовления пищи из-за содержания в нем ненасыщенных жиров. При воздействии высокой температуры внутренние свойства присутствующих жиров могут быть изменены.Это, вероятно, причина, по которой вы, возможно, слышали, что многие опасаются использовать оливковое масло для приготовления пищи. Однако оказывается, что вы можете использовать оливковое масло для приготовления пищи на слабом и среднем огне, а приготовление пищи на оливковом масле также может принести много пользы для здоровья.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи?

Однако важно понимать сорта оливкового масла, прежде чем использовать его для приготовления пищи. Высший (и лучший) сорт оливкового масла для приготовления пищи — это оливковое масло первого холодного отжима, за которым следует масло первого отжима и, наконец, рафинированное масло первого отжима.Эти сорта определяются их методами экстракции и дальнейшего использования химических растворителей во время обработки, экстра вирджин является самым высоким качеством, а также самым здоровым.

→ СВЯЗАННЫЕ ЧТЕНИЯ:

Кокосовое масло

Точка дымообразования: 350°F — девственница

Точка дымообразования: 400°F — очищенный

Калорий: 39

Кокосовое масло на 100 % состоит из жира, 90 % которого являются насыщенными. Он производится из мякоти кокоса и популярен во многих странах Юго-Восточной Азии.Поскольку эти страны связаны с более низким уровнем сердечных заболеваний, легко предположить, что кокосовое масло полезно для здоровья. Конечно, есть два типа кокосового масла: кокосовое масло первого отжима и рафинированное. Кокосовое масло первого отжима получают методом холодного отжима и экстрагируют без использования растворителей. Он считается «чистым» или нерафинированным. Между тем, рафинированное кокосовое масло требует значительной обработки и часто включает добавки. Это тип, который вы найдете на полках большинства супермаркетов.

Подходит ли кокосовое масло для приготовления пищи?

Прежде чем приступить к приготовлению пищи на кокосовом масле, важно знать, какой тип вы используете. Температура дымления кокосового масла первого отжима составляет 350°F, что делает его лучшим для выпечки и тушения. Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400°F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления пищи при более высоких температурах. В большинстве случаев вы можете заменить кокосовое масло другими маслами и маслами в пропорции 1:1.

Когда дело доходит до выпечки, кокосовое масло заслуживает отдельного внимания среди других масел. Он уникален тем, что он твердый в прохладном состоянии, но становится жидким при воздействии температуры чуть выше комнатной.Это может сделать его немного непоследовательным при замене масла. Его можно использовать в печенье, пирожных и даже в корках для пирогов, он придает тонкий кокосовый вкус, который может добавить уникальный элемент лакомствам. Однако из-за его другой текстуры иногда может получиться немного более тяжелая выпечка. Некоторые люди используют соотношение 1:1 при замене сливочного масла кокосовым маслом. Лично я считаю, что при замене сливочного масла кокосовым маслом в рецепте лучше уменьшить количество примерно на одну столовую ложку на чашку (так что, заменяя одну чашку сливочного масла кокосовым маслом, вы бы использовали одну чашку минус одна столовая ложка).Добавьте столовую ложку кокосового масла в шоколадные пирожные, чтобы получить влажную липкую середину!

→ СКАЧАТЬ: Бесплатный рецепт суфле

Льняное масло

Точка дымообразования: 225°F (107°C) — чистый

Калорий: 40

Льняное семя чаще принимают внутрь в качестве добавки для здоровья кожи и сердца, но при использовании в кулинарии льняное масло имеет свою долю преимуществ. Иногда называемое льняным маслом, льняное масло извлекают из высушенных семян льна, часто путем их холодного отжима, когда они созреют.Этикетка «virgin» на бутылках с льняным маслом означает, что масло было извлечено только механическим способом, без использования каких-либо химических растворителей. Рафинированное льняное масло подразумевает обратное.

Льняное масло богато питательными веществами, такими как калий и омега-6 и омега-3 жирные кислоты, последние, как сообщается, улучшают здоровье сердца, уменьшают воспаление и снижают риск некоторых видов рака. Другие доказанные преимущества льняного масла включают снижение уровня холестерина, улучшение пищеварения, уменьшение прыщей и тяжести высыпаний.

Подходит ли льняное масло для приготовления пищи при высокой температуре?

Как правило, льняное масло имеет более низкую точку дымления, чем другие кулинарные жиры, примерно 225°F, что не делает его лучшим вариантом для приготовления пищи или жарки при высокой температуре. При приготовлении на сильном огне льняное масло может сгореть и потерять свой хрустящий аромат, приобретая едкий вкус. Употребление льняного масла в сыром виде (т. е. до того, как оно подверглось воздействию тепла) — лучший способ, но его можно использовать для приготовления пищи при низкой температуре, а также в качестве богатой добавки к заправкам для салатов или соусам.

Возможно, вам не следует использовать льняное масло для следующего жаркого, но оно отлично подходит для приготовления сладких десертных начинок и придает приятный ореховый вкус пикантным блюдам.

Масло виноградных косточек

Точка дымления: 421°F (216°C)

Калорий: 40

Вы не удивитесь, узнав, что масло из виноградных косточек получают, как вы уже догадались, из косточек винограда. Оно богато полиненасыщенными жирами и витамином Е, имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошей заменой оливковому или растительному маслу при жарке и тушении.Масло из виноградных косточек имеет очень мягкий ореховый вкус, что также делает его хорошим выбором для выпечки или заправок для салатов, поскольку оно не перебивает другие более ароматные ингредиенты в блюде.

Рапсовое масло

Температура дымообразования: 428–446 °F (220–230 °C)

Калорий: 40

Масло канолы — одно из лучших масел для здоровья сердца. Изготовленное из измельченных семян канолы, оно содержит меньше насыщенных жиров, чем любое другое масло, обычно используемое в США. Цифры? Что ж, масло канолы содержит 7% насыщенных жиров по сравнению с 9% подсолнечного масла и 14% оливкового масла.Масло канолы также очень богато здоровыми ненасыщенными жирами. В нем больше омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты (АЛК), чем в любом другом масле, кроме льняного масла. ALA особенно важно иметь в своем рационе, потому что ваш организм не может ее вырабатывать. Исследования показывают, что АЛК может помочь защитить сердце благодаря своему влиянию на артериальное давление, уровень холестерина и воспаление.

Можно ли жарить на каноловом масле?

Из-за нейтрального вкуса, высокой и стабильной температуры дымления 428–446°F (220–230°C) и гладкой текстуры масло канолы считается универсальным растительным маслом.Вы можете использовать его в нескольких блюдах и способах приготовления при высокой температуре, например:

  • В качестве растительного масла для жарки, гриля и выпечки.
  • Для покрытия противней для выпечки с антипригарным покрытием.
  • Вместо твердых жиров (таких как маргарин и масло) в рецептах.

Подсолнечное масло

Точка дымления: 225°F (107°C) — нерафинированное

Точка дымообразования: 486–489 °F (252–254 °C) — очищенный

Возможно, наиболее часто используемое масло в этом списке, подсолнечное масло — это растительный жир с мягким вкусом, который часто используется для обжаривания, жарки во фритюре и выпечки.Подсолнечное масло светлого цвета со слегка ореховым привкусом имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69%) среди растительных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20%) и низкое содержание насыщенных жиров (11%), что делает его полезным для сердца.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло богато витамином Е, который способствует здоровью кожи. Оно также считается хорошим универсальным маслом, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления пищи. Однако есть несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.При покупке покупатели могут увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла — это означает, что масло было модифицировано, чтобы быть более богатым олеиновой кислотой и полным полезных мононенасыщенных жиров. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет профиль жирных кислот, который больше напоминает масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, такое как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Наконечники для выпечки с маслом

В то время как твердые жиры, такие как масло и маргарин, могут чаще использоваться для выпечки, жидкие масла, особенно подсолнечное масло и масло канолы, также могут использоваться во многих различных рецептах.Вы обнаружите, что эти масла часто используются в быстром хлебе и некоторых видах тортов (таких как морковный пирог). В результате получается чуть более влажный и воздушный мякиш с грубой текстурой.

При замене сливочного масла в рецепте немного уменьшите количество: ¾ чашки масла на 1 чашку масла — хорошее эмпирическое правило. Масло иногда можно использовать в глазури или соусах и даже использовать для приготовления уникального ганаша; однако вы не добьетесь большого успеха, пытаясь заменить им масло в классическом рецепте масляного крема.

Хотите отточить свои кулинарные навыки?

Узнайте, как уверенно готовить, и приобретите навыки, которые помогут вам получить преимущество в кулинарном мире. Присоединяйтесь к онлайн-курсу Shaw Academy по кулинарии и выпечке с самым высоким рейтингом уже сегодня!

На каком масле лучше всего готовить? Рапсовое или растительное масло?

Вы стараетесь готовить здоровую пищу, в основном растительную, но когда приходит время выбирать, какое масло добавить в сковороду, что лучше: рапсовое, растительное или вообще какое-то другое масло? Эти масла выглядят одинаково, действуют одинаково и часто используются взаимозаменяемо, но у них очень разные питательные свойства. Вот как принять правильное решение.

Растительные масла содержат различный набор жиров, одни из которых полезны для сердца, а другие — нет. Некоторые из них содержат больше насыщенных жиров, которые могут повышать уровень ЛПНП или так называемый «плохой» холестерин, что приводит к сердечным заболеваниям, в то время как другие содержат много полиненасыщенных жирных кислот (которые могут фактически снизить уровень ЛПНП) или мононенасыщенных жирных кислот (содержится в пищевых продуктах). которые, как известно, повышают ЛПВП или так называемый «хороший» холестерин).

Есть десятки полезных для здоровья масел на выбор, но мы собираемся разобрать разницу между рапсовым и растительным маслом и определить, являются ли они хорошими вариантами для использования на вашей кухне.Выбирая любое масло, сначала узнайте, из чего оно сделано, а затем, если вы планируете готовить на нем (в отличие от приготовления заправки или соуса), проверьте точки дымления.

В чем разница между рапсовым и растительным маслом?

Хотя эти масла могут выглядеть одинаково и часто используются взаимозаменяемо, существует разница в том, как они производятся, и в их составе питательных веществ.

Масло канолы

Растение канолы было получено из различных растений рапса и было создано путем скрещивания, чтобы удалить компоненты исходного растения, чтобы сделать его более крепким и здоровым.Хотя они оба принадлежат к семейству горчицы или капусты, растение рапса не содержит глюкозинолатов и эруковой кислоты, как растение рапса. В то время как глюкозинолаты являются соединениями, которые могут принести пользу для здоровья, считается, что эруковая кислота вызывает неблагоприятные последствия для здоровья, согласно данным Центра безопасности пищевых продуктов.

Название канола происходит от сочетания слов «Канада» и «ола» (что означает масло). В настоящее время большинство растений канолы генетически модифицированы (ГМО) для повышения качества и устойчивости к гербицидам.Если вы стремитесь избегать ГМО, то масло канолы может вам не подойти.

Пробой питательных веществ 1 столовой ложки канолы Масла:

  • Насыщенный жир: 1.03 грамм
  • Полинасыщенные жирные кислоты: 3,93 грамма
  • Содержание полиненасыщенных жирных кислот в масле канолы также включает 21 процент линолевой кислоты (также известной как омега-6 жирные кислоты) и 11 процентов альфа-линоленовой кислоты (также называемой ALA, которая является омега-3 жирной кислотой) в соответствии с . Обзор питания Oxford Academic  .Оба эти жира важны для общего состояния здоровья и играют роль в здоровом функционировании организма.

    Дисбаланс соотношения омега-6 и омега-3 может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья. Хотя содержание омега-6 в масле канолы ненамного выше, чем омега-3 (в соотношении 2:1), в большинстве современных рационов содержится больше омега-6 жирных кислот, поскольку они содержатся во многих рафинированных продуктах. .

    • Низкокачественный воспаление
    • Окислительный стресс эндотелиальная дисфункция (из кровеносных сосудов)
    • Атеросклероз (наращивание налета в стенах артерии)

    жирные кислоты имеют положительную сторону.Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что он может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта за счет снижения уровня вредного холестерина. Также упоминается, что масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот содержат больше витамина Е, который является жирорастворимым витамином, обеспечивающим антиоксидантную активность.

    Растительное масло

    Большинство растительных масел производится из соевых бобов, но иногда может быть изготовлено из кукурузы, подсолнечника или даже из канолы.

    Распределение питательных веществ в 1 столовой ложке растительного масла:

    • Насыщенные жиры: 2.08 грамм
    • Моноуненные жирные кислоты: 3,09 грамм
    9008
    • Полинасыщенные жирные кислоты: 7,79 грамм
    • 9,79 грамм

    Растительное масло из соевых бобов имеет похожую калорию и общий жирный профиль по сравнению с канолой, но их мононенасыщенные содержание полиненасыщенных жирных кислот противоположно друг другу. Подобно маслу канолы, растительное масло также содержит больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3, и поэтому может привести к таким же побочным эффектам.

    Полиненасыщенные жирные кислоты имеют химическую структуру, отличную от мононенасыщенных жирных кислот (несколько двойных связей вместо одной), но обладают схожими преимуществами. По данным Американской кардиологической ассоциации, потребление масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот также помогает снизить уровень плохого холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

    Учитывайте устойчивость масел при кулинарной обработке

    Все растительные масла имеют различную устойчивость при кулинарной обработке, а это означает, что некоторые из них можно готовить при более высоких температурах без распада, потери питательных веществ и образования дыма.Это важно, потому что вы хотите, чтобы полезные соединения жиров, с которыми вы готовите, избегали кухонных паров. В статье 2020 года говорится, что постоянное воздействие паров растительного масла может привести к раку легких.

    По данным Harvard Health, как рапсовое, так и растительное (из сои) масла являются стойкими и могут использоваться для обжаривания, обжаривания или запекания продуктов, поскольку они могут выдерживать более высокие температуры. Другие масла, такие как оливковое масло первого отжима, льняное масло и кунжутное масло, лучше использовать в заправках для салатов или сбрызгивать ими продукты после приготовления. Таким образом, его структура не теряется, и вы по-прежнему получаете питательные вещества и вкус.

    Существует еще одна мера пользы масел для здоровья, и это точка дымления каждого из них.

    Точки дымления масла определяют, насколько полезно готовить с ним

    Во-первых, точка дымления: Температура, при которой масло начинает дымиться, имеет отношение к его пользе для здоровья, поскольку когда масло выделяет дым, это означает, что согласно научным исследованиям, он начинает терять свои питательные свойства и может выделять свободные радикалы, которые могут стать канцерогенными.

    И рапсовое, и растительное масло имеют одинаковую температуру дымообразования около 400° по Фаренгейту, при этом рапсовое масло немного выше — 428°, так что в этом смысле они одинаково полезны для здоровья. Для сравнения: оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дымления 374–405°, в то время как масло авокадо имеет самую высокую температуру дымления 520°, а сафлоровое масло дымится при 510°. самые горячие способы приготовления.

    Масла с самой высокой температурой дымления  — что означает 400° F и выше — включают масло авокадо, 520°, миндальное масло 450°, кукурузное масло 450°, масло канолы, 428°, масло из виноградных косточек 421°, арахисовое масло 450° , сафлоровое масло 510°, кунжутное масло 410°, льняное масло 450° и подсолнечное масло 450°.Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах, поскольку питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся в нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла.

    Оливковое масло содержит защитные антиоксиданты, которые стабилизируют его при нагревании. существуют также защитные антиоксиданты, которые могут стабилизировать соединения в оливковом масле даже при более высоких температурах.Исследование, опубликованное в журнале

    ACTA Scientific Nutritional Health , показало, что оливковое масло первого холодного отжима содержит «естественный антиоксидант, позволяющий маслу оставаться стабильным при нагревании».

    Температура дымообразования оливкового масла достигает 410°F, что аналогично или лучше, чем у других растительных масел (обычное оливковое масло или оливковое масло с легким вкусом имеет еще более высокую температуру дымообразования в диапазоне 390–468°F).

    Однако важно отметить, что в большинстве случаев обычное приготовление пищи не достигает этого уровня нагрева, и для достижения этих температур вам потребуется жарить во фритюре (что большинство людей не делает в рамках своей повседневной кулинарии).

    Вывод: масло канолы, оливковое и растительное масла — все это полезные масла для приготовления пищи.

    Масло канолы, оливковое масло и растительное масло из соевых бобов — полезные варианты. Лучше выбирать масло с более высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а не с более высоким содержанием насыщенных жирных кислот. При приготовлении пищи убедитесь, что вы получаете все преимущества, избегая перегрева масла.

    10 главных полезных свойств подсолнечного масла для здоровья

    По своей питательной ценности и пользе для здоровья это удивительный натуральный ингредиент. В этой статье будут освещены преимущества подсолнечного масла для здоровья и причины, по которым вам следует добавить его в свой рацион.

    1. Улучшает здоровье сердца

    Высокое содержание холестерина в организме означает повышенный риск развития атеросклероза, высокого кровяного давления и повышения вероятности сердечного приступа или инсульта. Подсолнечное масло — хороший выбор для поддержания здоровья сердца. Он богат олеиновой кислотой (мононенасыщенной жирной кислотой — МНЖК) и благоприятно влияет на липиды крови и фактор VIIc (коагулянтная активность).Кроме того, он содержит витамин Е, который предотвращает окисление холестерина в организме опасными свободными радикалами. Таким образом, подсолнечное масло может быть отличным ингредиентом для приготовления пищи. Диета, богатая МНЖК, полезна для контроля атеросклероза и предотвращения многих сердечно-сосудистых заболеваний.

    2. Улучшает здоровье кожи

    Подсолнечное масло оказывает замечательное воздействие на кожу. В исследовании было продемонстрировано, что он сохраняет целостность рогового слоя, не вызывает эритемы и улучшает увлажнение.Не только для взрослых, но и для новорожденных. Детский массаж с использованием этого масла повышает барьерную функцию кожи и полностью увлажняет кожу. Исследования также показывают, что это лучшая альтернатива оливковому маслу для сухой кожи. Он полон витаминов E, A, D, C, которые сохраняют кожу эластичной и работают как отличный увлажняющий крем для лица благодаря своей антиоксидантной активности. Это масло помогает клеткам кожи восстанавливаться и предотвращает появление прыщей.

    Витамин Е в подсолнечном масле защищает от вредного воздействия УФ-излучения.Обеспечивает фотозащиту и эффективно борется с морщинами, пятнами и пятнами на коже.

    3. Предотвращает артрит

    Подсолнечное масло обладает противовоспалительным действием. Его основным липидом является линолевая кислота, которая, возможно, уменьшает воспаление кожи за счет активации пероксисомного пролиферативно-активируемого рецептора-альфа (PPAR-α). Это было связано со снижением тяжести ревматоидного артрита при использовании в рекомендуемых пределах.

    4.Предотвращает астму

    Витамин Е уменьшает и предотвращает кислородное повреждение тканей и полезен для лечения боли, воспалений и аллергических реакций. Ряд исследований показывает, что витамин Е уменьшает бронхоконстрикцию, связанную с астмой. Он показывает более низкую распространенность хрипов, кашля и одышки по сравнению с теми, кто потребляет меньше. Таким образом, подсолнечное масло, которое является богатым источником витамина Е, может быть хорошим вариантом для предотвращения астмы.

    5. Предотвращает рак

    Подсолнечное масло также богато витамином А и каротиноидами.Содержание антиоксидантов помогает бороться со свободными радикалами, вызывающими дегенерацию клеток, и подавляет рост раковых клеток. Более того, селен, присутствующий в семенах подсолнечника, восстанавливает повреждения клеток. Таким образом, включение подсолнечного масла в рацион может сыграть важную роль в снижении риска рака толстой кишки, а также рака матки.

    6. Улучшает иммунную систему

    Подсолнечное масло обеспечивает достаточное количество линолевой кислоты для поддержания иммунного ответа. Линолевая кислота необходима для нормального иммунного ответа, а дефицит незаменимых жирных кислот (НЖК) ухудшает реакции, опосредованные В- и Т-клетками.Он помогает в построении новых клеток и тканей организма, что полезно для укрепления иммунной системы.

    7. Улучшает здоровье волос

    Большее количество токоферола содержится в подсолнечном масле. Исследование показывает, что потребление натурального витамина Е может помочь предотвратить перекрестное связывание коллагена и, следовательно, здоровье волос. Это может решить проблемы облысения и выпадения волос.

    8. Улучшает пищеварение

    Подсолнечное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Установлено, что ПНЖК повышают усвояемость, что способствует здоровому пищеварению.

    9. Способствует снижению веса

    Адипонектин в основном участвует в расщеплении жирных кислот. Согласно исследованию, подсолнечное масло повышает уровень адипонектина у женщин в постменопаузе, тем самым снижая вес.

    10. Уменьшает депрессию и беспокойство

    Содержит магний, который, как было установлено, помогает при расстройствах настроения, таких как депрессия и тревога. Ионы магния регулируют поток ионов кальция в кальциевых каналах нейронов, что помогает регулировать выработку оксида азота нейронами.Таким образом, он лечит сопутствующие симптомы.

    Подсолнечное масло считается одним из самых полезных ингредиентов для приготовления пищи. Он содержит как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты. Ядра подсолнуха действительно являются отличными источниками комплекса витаминов группы В, таких как фолиевая кислота, ниацин, пиридоксин и минералы. Ежедневное потребление этого масла в рекомендуемых пределах может быть очень полезным для общего поддержания здоровья.

    Жиры: Подсолнечное масло содержит мало насыщенных жиров, но особенно богато линолевой кислотой полиненасыщенных жирных кислот, которые составляют около 50% жирных кислот в нем. Линолевое подсолнечное масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жиров, особенно омега-6 жирных кислот, которые участвуют в ряде процессов в организме, таких как снижение уровня ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) или плохого холестерина, укрепление сильных волос и иммунной системы. Исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, помогает предотвратить ишемическую болезнь сердца и инсульт, поддерживая здоровый профиль липидов в крови.

    По данным Natural Sunflower Association, существует четыре типа подсолнечного масла.Они были классифицированы в зависимости от содержания линолевой кислоты, которую можно использовать по мере необходимости.

    • Высоколинолевая
    • Среднеолеиновая
    • Высокоолеиновая
    • Высокоолеиновая/высокостеариновая

    Витамин Е грамм. Витамин Е является мощным антиоксидантом, необходимым для поддержания целостности кожи, защищая ее от вредных свободных радикалов кислорода и делая кожу молодой и красивой.

    Фолиевая кислота: Около 100 г ядер подсолнечника содержат 227 г фолиевой кислоты, что составляет около 37% рекомендуемой суточной нормы. Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК, а также помогает предотвратить изменения в ДНК, которые могут привести к раку.

    Селен: Семена содержат 45% рекомендуемой суточной дозы селена. Дефицит селена может привести к гипертиреозу и гипотиреозу, поэтому подсолнечное масло в рационе может помочь решить эту проблему.

    Магний: Подсолнечное масло содержит 81 % рекомендуемой суточной нормы магния.Он отвечает за поддержание здоровой структуры скелета и помогает предотвратить такие состояния, как потеря минеральной плотности костей или остеопороз. Кроме того, магний также помогает уменьшить симптомы, связанные с расстройствами настроения, такими как депрессия и тревога.

    В двух словах, подсолнечное масло является отличным натуральным ингредиентом для здоровья. Включение этого масла в рацион поддерживает здоровое тело при лечении многих заболеваний.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.