Чем можно заменить рукколу в салате: Страница не найдена — Оh, Italia!

Содержание

Чем заменить рукколу в салате и других рецептах, аналог

Чем заменить рукколу Описание
Побегами цикория Салатный цикорий сегодня выращивается многими фермерами и является популярным среди поклонников здорового питания.

Этот овощ происходит из Северной Индии. В салатах его можно использовать вместо рукколы, вкус блюда будет немного изменен, но польза угощения многократно возрастет.

В составе салатного цикория есть масса полезных для человека веществ, которые помогают справиться с различными заболеваниями.

Регулярно употреблять в пищу молодые побеги цикория рекомендуют весной, когда организм остро нуждается в питательных веществах, витаминах.

Молодой зеленью одуванчиков Такая замена рукколы для многих становится открытием, но салаты с добавлением зелени одуванчиков очень полезны для организма.

В зеленых листьях содержится большое количество:

  • витаминов;
  • микроэлементов;
  • антиоксидантов;
  • фитонцидов.
Листовой зеленью Вместо рукколы во многих салатах можно использовать листовую зелень. Такой ингредиент также будет изменять вкус готовящегося блюда, но при этом сделает его намного полезнее, обогатит витаминами.

Наиболее доступным вариантом является листовая капуста. В магазинах ее продают круглый год, поэтому такая альтернатива доступна для каждого.

 Использование рукколы в салатах придает блюдам характерных перечно-горчичный привкус, который так ценится гурманами и кулинарами.

Купить готовую зелень не всегда возможно, поэтому важно знать, чем можно заменить рукколу, готовя полезные и вкусные салаты на каждый день.

Побеги цикория

Добавление побегов цикория в разнообразные салаты помогают разнообразить рацион и улучшить состояние здоровья. Такая зелень содержит большое количество витамина А, в котором нуждается организм. Этот компонент используется для профилактики раковых заболеваний.

Зелень цикория богата марганцем, который участвует в продуцировании ферментов А. В цикории содержится много калия, он необходим для борьбы с повышенным уровнем артериального давления.

Благодаря большому количеству витамина В организм может быстрее справляться со стрессами, неврологическими расстройствами. Такая замена рукколы будет не только вкусной, но и очень полезной.

Зелень одуванчиков

Такая добавка хорошо гармонирует с другой зеленью. Свежую зелень можно добавлять к фруктовым и овощным салатам.

По вкусу она сочетается с отварным мясом и творогом, сыром. Для заправки приготовленных салатов лучше всего использовать не майонез, а сметану, нежирный йогурт, нерафинированное масло.

Листовая зелень

Вместо рукколы в салаты можно добавлять шпинат. Он богат фолиевой кислотой, полезными витаминами. Шпинат можно добавлять в заправку для салатов. Характерный вкус такой листовой зелени изменит блюдо, но точно не испортит его.

В салаты можно также добавлять обычную белокочанную капусту, ботву свеклы, микрогрины, выращиваемые в домашних условиях. Полезной добавкой станет цветная капуста, брокколи.

Есть разные варианты, которыми можно заменить рукколу, выбирать следует, исходя из своих вкусовых предпочтений. Для максимально пользы лучше использовать сезонную зелень или выращивать ее дома для салатов.

Автор: Редакция сайта

5 простых и быстрых салатов из рукколы

Несмотря на итальянское название и большую популярность в Италии это травянистое растение идеально прижилось на наших грядках и на наших столах. Мы не могли обойти стороной этот факт и подготовили для тебя отличную подборку зеленых салатов из рукколы!

Руккола популярна на средиземных просторах еще с древних времен. Она даже считалась отличным афродизиаком. Ее горьковато-острый вкус обусловлен наличием большого количества эфирных масел, главным из которых является горчичное. Салаты из рукколы – прекрасный вариант для летнего застолья, причем вариантов вкусовых сочетаний может быть сколько угодно. Мы предлагаем самые яркие из них!

В ТЕМУ: Оригинальный салат из овощей гриль с авокадо

Салат с рукколой и кедровыми орешками

Это самое простое сочетание, которое, тем не менее, отлично звучит в вашей тарелке. Мы предлагаем разбавить листья рукколы более нейтральными листьями шпината или салата, добавить немного обжаренных кедровых орешков, тертый пармезан и заправить оливковым маслом и лимонным соком. Добавь соль и перец по вкусу и вуаля – вкуснейший зеленый салат готов.

Салат с рукколой, свеклой и сыром

Немного усложняем. В этом салате руккола дополняется запеченной в духовке до готовности или отварной свеклой (можно купить в супермаркете), сыром дорблю (можно также взять более нежную горгондзоллу), измельченным грецким орехом, сладким виноградом и семенами граната. Чтобы не перебивать вкус салата, рекомендуем заправить его нейтральным маслом из виноградных косточек, но и оливковое тоже сгодится.

Руккола, огурец и сельдерей

Отличное витаминное сочетание. Рукколу дополняем порезанным полукольцами огурцом, небольшими кусочками стебля сельдерея и заправкой из зерновой горчицы, смешанной с оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока. Для большей пикантности в заправку можно добавить совсем немного бальзамического уксуса.

Руккола, свекла и мандарины

Весьма необычное и прекрасное сочетание овощей и цитрусовых. В этом салате к рукколе добавляем запеченную в духовке до готовности или отварную свеклу (можно купить в супермаркете), порезанную небольшими брусочками, дольки мандарина, ядра грецкого ореха и сыр фета. Идеально также заиграет в этом салате твердый вариант сыра рикотта. Заправляем салат оливковым маслом.

В ТЕМУ: 4 простых совета, как проверить качество оливкового масла

Руккола с клубникой и голубикой

Десертный вариант зеленого салата, в котором руккола идеально сочетается с кусочками клубники, ягодами голубики, сыром дорблю и кедровыми орешками. Заправляем салат столовой ложкой оливкового масла, смешанным с чайной ложкой бальзамического уксуса. Соль и перец добавляй по вкусу.

Фото в статье: www.depositphotos.com, www.shutterstock.com

Топ-8 рецептов салатов с рукколой

Украшение со смыслом: герцогиня Кейт и ее «ювелирный реверанс» Королеве10819Принц Лицемерие: вернувшийся на родину Гарри разочаровал британцев (снова)12734Как здоровье стоп влияет на вашу жизнь и красоту (вы будете удивлены)81710Что нужно знать о комках Биша (и стоит ли их удалять)90541

Симпатичные резные листья рукколы со свежим приятным вкусом (он отличается пряным ореховым оттенком) особенно любят те, кто неравнодушен к средиземноморской кухне. Рукколу добавляют как в основные блюда, так и в салаты, ведь в кулинарии применение нашли все составляющие этого салата, а не только листья. Так, цветы рукколы очень популярны в свежем виде, а из семян делают вкуснейшее масло.

Также полезно знать, что:

Руккола богата витаминами (Е, В, С, А, К) и минералами (цинк, магний, селен, натрий, медь, фосфор, марганец и железо), поэтому полезна всегда, но особенно ─ в период авитаминоза, который у нас длится больше полугода.

100 граммов рукколы содержат всего 25 килокалорий, что делает салат отличным диетическим продуктом.

Руккола показана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как благоприятно влияет на пищеварение, улучшая обмен веществ. Ее также стоит ввести в рацион тем, кто регулярно страдает от простуд: салатные листья помогают бороться с вирусами и бактериями, повышая иммунитет и защитные силы организма. Этот салат способствует нормализации кровяного давления, уровня сахара в крови и водно-солевого обмена.

Благодаря высокому содержанию витаминов и других полезных микроэлементов руккола хорошо влияет на состояние ногтей и волос.

5 рецептов простых и вкусных салатов с рукколой

Как приготовить салат с руколой — 15 разновидностей

  1. Салат из рукколы со свеклой и козьим сыром
  2. Легкий салат с рукколой и помидорами черри
  3. Салат с тунцом и рукколой
  4. Салат с рукколой и куриной грудкой
  5. Теплый салат с рукколой, грибами и спаржей
  6. Летний салат с рукколой
  7. Зеленый салат с семгой и авокадо
  8. Салат с рукколой и апельсинами
  9. Салат с креветками и рукколой
  10. Салат с рукколой и угрем
  11. Салат с рукколой и редисом
  12. Салат с рукколой и кресс салатом
  13. Салат с клубникой и рукколой
  14. Грушевый салат из рукколы и овечьего сыра
  15. Салат с печенью трески и рукколой

Другие варианты приготовления

  • В салат с рукколой можно добавлять и другие ингредиенты. Она отлично сочетается с тунцом, семгой, креветками, сухариками, жареной куриной грудкой, авокадо.
  • Если вам по душе более привычные салаты, приготовьте салат из черемши с вареными яйцами, витаминный салат с несколькими видами зелени или сытный салат из пекинской капусты с майонезом.
  • Любителям китайской кухни советую приготовить салат с фунчозой.


Салат из рукколы со свеклой и козьим сыром

Простой и витаминный салат отлично пригодится для завтрака или станет полезным перекусом на обед.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 шт.
  • Руккола — 280 г
  • Козий сыр — 100 г
  • Грецкие орехи — 65 г
  • Оливковое масло — 1/4 ст.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Сухая горчица — 1/4 ч. л.
  • Сахар — 3/4 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Отварить свеклу в до мягкости примерно 1 час. Охладить, очистить и нашинковать.
  2. В миске среднего размера смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и соль с перцем. Перемешать до полного растворения сахара. Рукколу промыть, козий сыр нарезать на брусочки, грецкие орехи мелко нарезать.
  3. На тарелку выложить листья рукколы, сверху кусочки свеклы и козий сыр. Посыпать орехами и сбрызнуть заправкой.

Легкий салат с рукколой и помидорами черри

Такой легкий и быстрый салат освежит вашу трапезу и привнесет в нее красок.

Ингредиенты:

  • Руккола — по вкусу
  • Помидоры черри — 4 шт.
  • Пармезан — 20 г
  • Мед — 1 ч. л.
  • Бальзамический уксус — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 4-5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Рукколу промыть и разложить на тарелке. Черри разрезать на половинки и добавить к рукколе. Пармезан нарезать на тонкие слайсы и смешать с массой.
  2. Для заправки: в мед добавить 1 ч. л. уксуса до разжижения меда, добавить 3 ч. л. оливкового масла и снова размешать, посолить и поперчить.
  3. Заправку добавить к остальным ингредиентам и перемешать, посолить по вкусу.

Мед можно заменить лимонным соком, так заправка приобретет кислый вкус и придаст салату иное послевкусие.

Отзывы: «Очень сытный, может заменить полноценный обед»

Очень вкусный салат руккола с тигровыми креветками. Креветки обжарить на оливковом масле, кедровые орешки тоже обжарить немного. Авокадо порезать квадратиками. Немного тертого пармезана. Все это выложить на листья рукколы и полить маслом, на котором жарились креветки.

Кошечка, https://www.woman.ru/home/culinary/thread/3806781/

Самый простой вариант — рукколу заправить маслом, посолить и использовать как самостоятельное блюдо. Я люблю собрать салат, рукколу, немного базилика и тимьяна, немного петрушки, кинзы и укропа, шпинат, и заправить все это чесночным или обычным оливковым маслом. Можно добавить соленый сыр. Так же, на основе этой смеси можно делать разные салаты — добавлять помидор и яйцо, огурцы, сладкий перец, стручковую фасоль, брокколи и цветную капусту. Состав такого салата может варьироваться, и каждый раз руккола украшает его своей пикантной жгучестью.

Nika777, https://irecommend.ru/content/moya-oderzhimost-kak-sluchainoe-znakomstvo-pereroslo-v-lyubov-rukkola-ona-zhe-indau-polza-vr

Купила на пробу для приготовления салата (рецепт нашла в интернете): листья рукколы целиком или рекомендуется порвать, свежие огурец, сладкий болгарский перец, помидоры черри, мягкий сыр, лимон – порезать, добавить кусочки отварной курицы, заправить оливковым маслом и довольно большим количеством лимонного сока (на тарелку выдавила около половинки лимона), можно добавить мелко нарезанный чеснок. Салат оказался на самом деле очень сытным, мне он заменил обед.

Арсюша, https://irecommend.ru/content/vesennii-salat-s-rukkoloi-khudeem-vkusno

Салат с тунцом и рукколой

Мягкое филе тунца с сочными черри в обрамлении рукколы и салата будет выглядеть эффектно, а послевкусие не забудется никогда.

Ингредиенты:

  • Консервированный тунец — 1 банка
  • Перепелиное яйцо — 6 шт.
  • Руккола — 200 г
  • Помидоры черри — 6 шт.
  • Салат айсберг — по вкусу
  • Сладкий перец — 1/2 шт.
  • Молодой картофель — 2 шт.
  • Стручковая фасоль — по вкусу
  • Лук репчатый — 1/2 шт.
  • Оливки — по вкусу
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Отварить яйца, картофель и фасоль до готовности. Яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
  2. Смешать все ингредиенты, кроме яиц.
  3. Смешать масло, уксус, перец и соль. Полить заправкой салат.
  4. Сверху украсить половинками яиц.

Готовим с вялеными помидорами

Салат с вялеными помидорами и рукколой состоит из:
  • оливок – 1 банка;
  • лука – 1 шт.;
  • рукколы – 100 г;
  • томатов вяленых – 50 г;
  • сока лимона – 1 ст. л.;
  • масла оливкового – 2 ст. л.;
  • сыра– 50 г;
  • уксуса винного – 1 ч. л.;
  • специй – по вкусу.
Способ приготовления следующий:
  1. Листы рукколы кладутся на салатную тарелку.
  2. Оливки делятся на пару частей и выкладываются к зелени. Несколько штук можно оставить для украшения.
  3. Лук нарезается полукольцами или кольцами.
  4. Томаты делятся пополам или на четыре части. Все ингредиенты встречаются в тарелке.
  5. Сок лимона, масло оливковое, уксус и специи следует смешать.
  6. Смесью полить салат и украсить оставшимися оливками.
  7. Сыр натереть прямо в готовое блюдо или нарезать тонкими пластинами.

Салат с рукколой и куриной грудкой

Сочетание нежнейшего куриного филе и пряной рукколы запомнится каждому своим мягким вкусом.

Ингредиенты:

  • Филе куриной грудки в панировке — 4 шт.
  • Руккола — 150 г
  • Помидоры черри — 15 шт.
  • Красный лук — 1 шт.
  • Сыр твердый — 2 ломтика
  • Кедровые орехи — 2 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Рукколу промыть и обсушить. Куриное филе обжарить до готовности, остудить и нарезать на брусочки. Лук нарезать полукольцами, черри — пополам.
  2. Смешать оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и бальзамический уксус.
  3. Смешать все ингредиенты, полить заправкой и тщательно перемешать.
  4. Посыпать кедровыми орешками и сыром. Посолить по вкусу.

Кедровые орешки можно заменить грецкими, пеканом или фисташками.

Руккола (+Фото)

С недавних пор в различных источниках стало встречаться слово «рукола». Что это такое, не пояснялось, ясно было одно – подается оно в элитных ресторанах и является привилегией господствующего класса. Описывались дорогие рестораны, в которых подается «обалденная руккола».

Так что же это за растение?


Супер-продукты апреля

Руккола – растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность. Сейчас руккола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья рукколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Руккола может использоваться вместо базилика в соусе песто.

Рукола это салат, имеющий пряный вкус. Практически все его составляющие нашли применение в нашей жизни. Листья и цветки применяются в кулинарии, из семян руколы изготавливают полезное масло. Благодаря своему специфическому вкусу, рукола очень популярна в таких кухнях, как итальянская и средиземноморская, блюда которых славятся на весь мир. Все наслышаны о знаменитых итальянских ризотто, пицце, ароматных пастах и салатах.

Именно оттуда пошла мода на руколу и блюда с ней, из-за чего ее стали активно выращивать как на огородах, так и в домашних условиях.

Рукола – очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче. Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России – с середины апреля. Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами – 30-40 см.

Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом. По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.

Рукола обладает множеством лечебных свойств. Она незаменима для тех, кто страдает язвой желудка или гастритом. Именно в Америке врачи гастроэнтерологи изобрели интересный и действенный способ лечения язвенных заболеваний, основанный на употреблении руколы. Ведь она защищает желудочные стенки и укрепляет их.

Горчичное масло, получаемое из руколы, помимо того, что используется в кулинарии для заправки салатов, чрезвычайно полезно для волос. Оно оказывает на них укрепляющее действие и положительно влияет на саму структуру волос, предотвращая их выпадение. Для этого нужно приготовить маску. Вам понадобится втереть в волосы две чайных ложки масла и, замотав голову чем-нибудь для тепла и гарантии того, что масло не размажется по подушке, лечь спать.

Употребление руколы налаживает обменные процессы, улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему. Рукола показана при стрессах и депрессиях, повышает уровень гемоглобина, выводит излишек холестерина, рекомендуется при малокровии. Регулярное употребление этой полезной травки полезно больным сахарным диабетом. Зелень рукколы является незаменимым источником витаминов и микроэлементов в период беременности, во время лактации повышает выработку грудного молока.

Рукола оказывает мочегонное и дезинфицирующее воздействие, облегчает состояние при подагре, воспалительных процессах в почках и мочевыводящих путях. Благодаря β-каротину улучшает состояние кожи, ногтей и волосяного покрова. Масло руколы успешно применяется для укрепления волосяных луковиц и предотвращает выпадение волос.

Рукола – кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом – настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии. Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы – те вообще считали руколу афродизиаком.рукола

Как и с чем едят руколу?

В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок – смесь растительного масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

Итальянский салат

Руколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное – не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки. На руколу сверху нужно выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан – по 2-3 кусочка на «корзинку». Готовое блюдо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком. Есть «Итальянский салат» нужно, отрезая ножом по кусочку.

Если эта статья на нашем сайте , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж

. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку — ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке

Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста, нажмите сюда.

Новости наших партнеров

Теплый салат с рукколой, грибами и спаржей

Такой сытный и простой салат может стать полноценным и вкусным ужином.

Ингредиенты:

  • Грибы – 150 г
  • Спаржа – 6 шт.
  • Руккола – 150 г
  • Лук – ½ шт.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Бальзамический уксус – 2 ст .л.
  • Соль и перец

Приготовление:

  1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле.
  2. Грибы нарезать дольками, спаржу разрезать поперек. Всыпать все к луку, посолить и обжарить.
  3. На тарелку выложить рукколу, сверху – грибы и спаржу.
  4. На сковороду, где жарились грибы, налить уксуса, вскипятить и полить им салат. Перемешать, посолить и поперчить.

Летний салат с рукколой

Вкуснейший салатик с рукколой, сочными помидорами и нежными шампиньонами украсит любую трапезу.

Ингредиенты:

  • Руккола по вкусу
  • Помидор — 1 шт.
  • Шампиньоны — 3 шт.
  • Перепелиные яйца — 6-8 шт.
  • Льняное масло — 1 ст. л.
  • Семяна льна — по вкусу
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Листья рукколы промыть и порвать на маленькие кусочки. Помидор нарезать небольшими брусочками , перепелиные яйца — на половинки и добавить к рукколе. Шампиньоны очистить и мелко нашинковать, добавить к салату.
  2. Полить льняным маслом и посыпать семянами льна. Добавить соль с перцем и тщательно перемешать.

Зеленый салат с семгой и авокадо

Ароматный салат с рукколой и кусочками семги, мандарина и авокадо освежит любое застолье.

Ингредиенты:

  • Семга – 200 г
  • Руккола – 200 г
  • Мандарин – 2 шт.
  • Лук – ½ шт.
  • Авокадо — 1 шт.
  • Бальзамический уксус – 2 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Филе семги обжарить с двух сторон и нарезать небольшими кусочками.
  2. Мандарины очистить и нарезать дольки поперек брусочками. Лук нашинковать тонкими перышками.
  3. Авокадо нарезать кубиками и смешать с рукколой ,луком и мандаринами.
  4. Выложить на тарелку зелень, сверху – филе семги.
  5. Смешать масло, уксус, соль и перец. Заправить салат и перемешать.

Салат с рукколой и апельсинами

Яркий микс рукколы и цитрусов наполнит вас зарядом витаминов и бодрости на целый день!

Ингредиенты:

  • Руккола – 100 г
  • Лимон – ½ шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Куриное филе – 1 шт
  • Мед – 1 ч. л.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Сыр фета – 100 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Куриное филе разрезать на небольшие кусочки. Обжарить на растительном масле до готовности.
  2. Фету разрезать на кубики, апельсин очистить и также порезать на брусочки.
  3. Мед смешать с лимонным соком и маслом.

Апельсин можно заменить грушей или мандарином, так салат заиграет новыми красками.

Полезные свойства

Независимо от сорта, руккола обладает целым рядом полезных и даже лечебных свойств. Эрука – хороший «врач» от множества болезней:

  • язвы желудка или кишечника;
  • предрасположенности к раку;
  • некоторых болезней почек и мочевого пузыря;
  • кожных заболеваний и гематом;
  • сниженного иммунитета;
  • анемии;
  • недостатка йода;
  • дефицита витаминов и цинги.

Внимание! С большой осторожностью рукколу нужно есть аллергикам.

В этой зелени высокое содержание эфирных масел и флавоноидов, что существенно повышает риск развития аллергической реакции. Также осторожность следует проявлять беременным и кормящим мамам.

Такое большое количество лечебных свойств объясняется богатым составом рукколы. В ней есть не только флавоноиды и алкалоиды, препятствующие развитию раковых опухолей и других серьезных заболеваний, но и масса витаминов и минералов, таких как:

  • кальций;
  • калий;
  • йод;
  • железо;
  • магний;
  • стероиды;
  • уксусная и яблочная кислота;
  • горчичное масло;
  • витамины группы С и В.

Ввиду того что руккола обладает очень приятным пряным вкусом, ее можно добавлять практически в любые блюда. Так что получить все полезные витамины и микроэлементы не составит никакого труда.

Важно! Чтобы зрелая руккола содержала все необходимые витамины и минералы, растение нужно правильно выращивать, соблюдая все нормы и правила.

Салат с креветками и рукколой

Нежнейшие креветки в сочетании с пряной рукколой вызовут аппетит у любого своим сочным дуэтом.

Ингредиенты:

  • Зеленый салат — 150 г
  • Креветки — 500 г
  • Руккола — 100 г
  • Оливковое масло — 4 ст. л.
  • Лимонный сок -1 ст. л .
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Помидоры черри- 150 г
  • Белое сухое вино — 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Креветки отварить в подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Очистить и обжарить на масле. После остудить, полить лимонным соком и дать настояться
  2. Нарвать рукколу и положить в миску. Черри разрезать на половинки и поместить туда же. С креветок слить жидкость и соединить с рукколой и черри.
  3. Смешать сок лимона, соевый соус, масло и вино, добавить соль и перец. Полить заправкой салат и перемешать.

Рецепт с кедровыми орешками

Для салата с кедровыми орешками необходимы:
  • руккола – 100 г;
  • сыр – 50 г;
  • черри – 4 шт.;
  • вяленые томаты – 20 г;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • винный уксус – 1 ч. л.;
  • кедровые орешки – 30 г.
Пошаговый рецепт:
  1. Руккола выкладывается на тарелки порционно.
  2. Черри разрезаются на половинки или четыре части и украшают их окантовку.
  3. Вяленые томаты режутся на полоски и тоже выкладываются на тарелку.
  4. Кедровые орешки очищаются и отправляются туда же. Для пикантного вкуса их можно обжарить на сухой сковороде пару минут.
  5. Специи, масло оливковое и уксус смешиваются. Смесью поливается салат.
  6. Сыр натирается поверх всех ингредиентов.

Салат с рукколой и угрем

Такой необычный салат с рукколой и угрем запомнится своим экзотическим вкусом и видом.

Ингредиенты:

  • Руккола – по вкусу
  • Угорь – 100 г
  • Бальзамический уксус – 1.ст. л.
  • Соус унаги – 1 ст. л.
  • Кунжут – 1 ч. Л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Рукколу промыть и разрезать пополам. Добавить к ней бальзамический уксус, соус унаги, соль и перец. Тщательно перемешать.
  2. Филе угря нарезать соломкой и сложить поверх салата. Посыпать кунжутными семечками.

Салат с рукколой и редисом

Очень быстрый и простой салатик выручит хозяйку от нежданных гостей, ведь состоит всего из трех ингредиентов!

Ингредиенты:

  • Руккола – 1 пучок
  • Помидоры черри – 200 г
  • Редис – 6 шт.
  • Оливковое масло- 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Рукколу промыть и порвать руками на кусочки. Редис нарезать тонкими кружочками, черри разрезать пополам.
  2. Оливковое масло смешать с соком лимона, солью, перцем и полить салат. Тщательно перемешать.

Состав

Разберемся, что же такое руккола салат: польза и вред для организма человека зависят от состава продукта.

Калорийность горчичной травы невысока, в 100 граммах продукта содержится всего 25 ккал, то есть, данный продукт идеален для желающих похудеть и сохранить фигуру.

Кроме того, салат этого вида богат:

  • Витаминами. В составе целый список полезных для организма веществ, в том числе витамины групп A, B, PP, C.
  • Моно- и дисахаридами.
  • Пищевыми волокнами и клетчаткой.
  • Разнообразными минералами, в том числе медью, магнием, натрием, марганцем и пр.

Примерно на треть руккола состоит из маслянистых душистых веществ, которые и придают салату вкус и аромат.

Салат с рукколой и кресс салатом

Нет ничего приятнее, чем полакомиться свежим салатом из нежной рукколы, сочного кресс салата, огурчиков и редиса.

Приготовление:

  • Кресс салат – 1 пучок
  • Руккола – 1 пучок
  • Белокачанная капуста – 1/3 кочана
  • Огурец – 2 шт.
  • Редис – 5 шт.
  • Укроп по вкусу
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Капусту тонко нашинковать, огурцы и редис разрезать полукольцами, укроп мелко нарезать.
  2. Рукколу и кресс салат нарезать крупно и соединить с остальными овощами. Полить маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Салат с клубникой и рукколой

Десертная клубника в миксе с рукколой станет кулинарной мечтой каждого гурмана.

Ингредиенты:

  • Руккола – 280 г
  • Клубника – 300 г
  • Грецкие орехи – 65 г
  • Пармезан – 60 г
  • Бальзамический уксус – 2 ст. л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Орехи поджарить на среднем огне 3-5 минут. Охладить и измельчить.
  2. На тарелку выложить рукколу, нарезанную клубнику и потереть сверху пармезан. Посолить, поперчить и перемешать.
  3. Сбрызнуть маслом и уксусом и посыпать орехами.

С грушей и лимонным соком

Для приготовления потребуются следующие продукты:
  • руккола – 100 г;
  • ветчина – 150 г;
  • груша – 1 шт.;
  • кедровые орешки – 30 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
  1. Ветчину необходимо нарезать тонко и на небольшие кусочки. Лучше всего будут смотреться в таком салате ветчинные полоски.
  2. Груша моется, чистится и нарезается кубиками среднего размера. Чтобы они не потеряли аппетитный внешний вид, можно сбрызнуть их соком лимона.
  3. Кедровые орешки очищаются и обжариваются на сковороде до золотистого состояния. На это потребуется не более 6–8 минут.
  4. Смешиваются оливковое масло, сок лимона и специи — заправка готова.
  5. Руккола складывается на дно тарелки.
  6. На зелень помещаются кусочки ветчины.
  7. После, выкладываются кусочки груши.
  8. Посыпается все грецкими орешками и поливается заправкой.

Грушевый салат из рукколы и овечьего сыра

Божественно вкусный и непревзойденный салат со сладкой грушей, терпкой рукколой и нежным овечьим сыром станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Руккола – 150 г
  • Груши «конференц» — 2 шт.
  • Груши китайские — 2 шт.
  • Лимоны — 1 шт.
  • Вино белое сухое — 150 мл
  • Сахар тростниковый — 1 ч. л.
  • Орехи кедровые — 25 г
  • Масло из виноградных косточек по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль морская по вкусу
  • Сыр овечий — 50 г

Приготовление:

  1. Листья рукколы и высушить. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевины и разрезать на четвертинки. Сбрызнуть соком лимона.
  2. Разогреть сковороду и налить вино. Добавить тростниковый сахар и размешивать до его растворения. Дать вину выпариться наполовину.
  3. Выложить «Конференц» в сковороду. Аккуратно помешивая, готовить на сильном огне, пока вино почти полностью не испарится, а груши не потемнеют и станут мягкими.
  4. Нарезать сыр на тонкие пластинки.
  5. Выложить рукколу на сухие тарелки. Сверху — груши «Конференц», свежие «Китайские», сыр.
  6. Пролить маслом и обрызгать лимонным соком. Посыпать кедровыми орехами, попробовать и при необходимости добавить перец и соль.

Рукола: польза и вред

  • Поедая руколу либо брокколи, а также другие виды капусты, мы защищаем свой организм от раковых клеток.
  • Салат богат на содержание йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Чем моложе побеги растения, тем выше показатель йода.
  • Рукола — диетический продукт. Это низкокалорийное растение, которое богато на растворимую клетчатку, которая способствует хорошему обмену веществ.
  • Этот растение повышает уровень гемоглобина, а значит улучшает кровообращение и питание всех тканей и органов кислородом.
  • Так как рукола способна контролировать глюкозу, ее полезно употреблять в пищу диабетикам.
  • Если у вас плохая свертываемость крови, плохо останавливаются кровотечения. Рукола обязательна, так как она очень богата на витамин К, без которого все мы, даже от малейшего пореза, погибали бы.
  • Удивительно, но этот салат обладает ранозаживляющим свойством. При язвах, рукола может стать хорошим доктором, поспособствует заживлению стенок желудка, уберет очаг воспаления.
  • А вот людям, у которых есть камни в почкам либо солевой диатез, надо с осторожностью употреблять этот продукт, а еще лучше проконсультироваться со специалистом.
  • Есть случаи пищевой аллергии на руколу. При первых же симптомах прекращайте употреблять ее в пищу. У моей подруги аллергия на укроп, поэтому вполне возможна реакция на руколу, но это скорее исключение.
  • Всего 100 грамм свежей зеленой руколы дают нам 25 грамм растительного белка и всего навсего 25 кКал.
  • Уменьшает стрессы, нервозность, улучшает память, придает некий заряд бодрости и сил.
  • Рукола прекрасная еда для диет. Поскольку она улучшает обмен веществ, насыщает организм разнообразными полезными веществам, а также выводит шлаки и токсины, снижает уровень сахара.
  • Людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока (кислым гастритом), а также тем, у кого есть проблемы с печенью, надо употреблять руколу с особой осторожностью.
  • При различных заболеваниях суставов, особенно подагре, лучше убрать из рациона данную зелень.
  • Поскольку рукола зелень, а почти вся зелень хорошо впитывает вредные вещества из почвы и воды. Лучше всего покупать экологически чистый товар, чтобы не накормить свой организм тяжелыми металлами либо токсинами.
  • Мощное противоцинговое средство, из-за большого содержания витамина С.
  • Во времена Римской империи рукола считалась мощным афродизиаком. Сегодня ее любят употреблять в пищу итальянские мужчины в виде салата с орешками, считается, что это увеличивает мужскую силу.
  • Индийская медицина многогранно применяет руколу. Особенно часто используется свежевыжатый сок при кожных заболеваниях- веснушках, бородавках либо кожных язвочках, нарывах или мозолях.

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма

руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,
• Рукколу нужно рвать руками,
• Руккола любит масло, особенно оливковое,
• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,
• Сорванная руккола плохо хранится,
• Руккола не любит длительных высоких температур,
• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:
400 г руколы,
150 г пармезана,
40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:
500 г теста для пиццы,
250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 г моцареллы,
100 г рукколы или 1 больщой пучок,
50 г пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

Салат из рукколы с фасолью, помидорами и сыром. Попробовав раз, готовлю постоянно | Как Вкусно! С Ириной Юхновец

Если вам захотелось чего-то нового, лёгкого, вкусного, этот рецепт для вас.

Привет, мои дорогие!

Меня зовут Ирина, приветствую вас на своём канале.

Этот рецепт один из самых любимых в нашем доме. Когда-то, лет 5 назад его приготовил супруг. С тех пор этот салат очень часто на нашем столе.

Он очень простой, но очень вкусный. Готовится пять минут. Все продукты доступны практически везде. Когда его попробовала впервые, делала каждый день. Так он полюбился.

Расскажу, как готовлю, а список продуктов оставлю ниже.

Беру рукколу, промываю хорошенько. Как и всю зелень, сначала в выдерживаю минут 10 в холодной воде с содой. Потом промываю прохладной чистой водой, очень аккуратно, чтоб зелень не повредить.

Фасоль тоже промываю от сока. Этот сок не нужен.

Салатный лук, синий, если большая луковица, половинку режу тонкими полукольцами. Если есть ялтинский лук, так это даже лучше, он слаще и не такой острый.

Помидоры черри, режу напополам. Пробовала делать с обычными томатами, мне не понравилось. Нету того аромата. Зимой помидоры в основном совершенно безвкусные, те, что более менее хороши по вкусу, дорогие, как не знаю что. С черриками вкусней.

Смешиваю рукколу, лук, помидоры, фасоль. Осталось нарезать сыр для греческого салата. Я беру Сиртаки. Он нежный, в меру солёный. В магазинах два вида продают, зелёную и синюю пачку. Из зелёной на мой взгляд вкусней, и этот сыр без заменителя молочного жира.

такой сыр я не использую, он с заменителем молочного жира да и жирнее, чем в зеленой пачке. фото из открытых источников сети интернет

такой сыр я не использую, он с заменителем молочного жира да и жирнее, чем в зеленой пачке. фото из открытых источников сети интернет

Наверное можно заменить какой-то брынзой, я не пробовала. Все ингредиенты, что я перечислила выше, так хороши в этом салате.

Подружки мои, что брали рецепт, пытались его изменять, добавлять что-то свое, но мне эти версии нравятся меньше. Но тут уж дело вкуса. У всех свои предпочтения. Но я повторюсь, что в том виде, что мы дома готовим, этот салат вкусней.

Остается заправить и поперчить, соли не надо, так как сыр солоноват. Несколько столовых ложек оливкового масла смешиваю с чайной ложечкой лимонного сока, аккуратно перемешиваю салат, чтоб не «убить» его. Можно подавать.

Мне салат заменяет ужин. Получается очень сытным.

Попробуйте и вы приготовить. Уверена, тоже вам понравится.

Ингредиенты:

Руккола, 150-200 граммов;
лук салатный одна маленькая луковица или половина большой;
сыр для греческого салата «Сиртаки», 1 пачка, 100 граммов;
помидоры черри, 300 граммов;
фасоль красная, консервированная, в собственном соку, 1 банка;
оливковое масло, 4-5 столовых ложек,
лимонный сок, 1-2 чайных ложки,
перец черный молотый по вкусу

Также вы можете посмотреть мой видео рецепт

Теплый салат с рукколой

На этой странице описано, как готовится теплый салат с рукколой. Салатное растение руккола — это трава с пряным, слегка острым вкусом. Ее называют также рокет-салатом. По мнению любителей этого растения, оно является самым аппетитным из всех, ведь обладает отчетливым вкусом. А потому зеленые закуски с ним стали распространенными во всем мире.

Содержание статьи:
Ингредиенты на руккола-салат
Руккола-салат. Рецепт приготовления пошаговый с фото
Что еще можно добавить в салат с рукколой?
Сколько времени хранится руккола-салат?
Руккола-салат. Польза и вред

Ингредиенты на руккола-салат

Данный рецепт теплого салата с рукколой предписывает подготовить следующие ингредиенты:
— большой пучок рукколы;
— половину небольшого пучка петрушки;
— половину небольшого пучка укропа;
— один-два маленьких свежих огурчика;
— пять-шесть редисок;
— половину небольшого болгарского перца;
— шесть столовых ложек рапсового масла;
— две столовых ложки семян кунжута (сезама);
— четверть чайной ложки соли;
— четверть чайной ложки черного перца.

Руккола-салат. Рецепт приготовления пошаговый с фото

Рапсовое масло очень легкое, поэтому отлично подходит для заправки салатов. Оно легко переносится даже людьми, у которых наблюдаются проблемы с печенью и поджелудочной железой. Кроме того, рапсовое масло не горит, как, например, оливковое. Поэтому оно подходит для заправки теплых салатов, как в данном случае с рукколой.

Что еще можно добавить в салат с рукколой?

Эту свежую закуску можно разнообразить, исключая, перечисленные выше ингредиенты или добавляя вместо них другие. Например, маринованные оливки без косточек. Этот теплый салат с рукколой будет не менее вкусным, если заменить редиску помидорами или свежей редькой. К рукколе также отлично подходят свежие зеленые стручки гороха и любого типа зеленый салат.

Сколько времени хранится руккола-салат?

Свежая зелень рукколы, недавно приобретенная в магазине, может храниться в холодильнике в течение недели. Но это только в случае, если она хорошо промыта под проточной водой и упакована в закрытый пластиковый контейнер или в полиэтиленовый мешок.

Порезанная руккола, смешанная с овощами и другой зеленью, а тем более заправленная горячим маслом, не будет храниться. Поэтому теплый салат с рукколой нужно готовить только на раз, в таком количестве, чтобы он был съеден за один прием.

Руккола-салат. Польза и вред

1. Употребление салатной травы рукколы способствует омоложению организма. Ведь в данном растении содержится мощный антиоксидант — витамин С.

2. Частое поедание рукколы влияет на восстановление и формирование костей. Ведь эта трава содержит большое количество витамина К.

3. Любители салата рукколы знают, что содержащиеся в ней фитохимические вещества способны подавить рост раковых клеток и препятствуют появлению раковых заболеваний.

4. Полезные вещества, содержащиеся в рукколе, способствуют очищению и разглаживанию кожного покрова.

5. Рукккола отлично насыщает, ведь содержит много клетчатки, и вместе с тем она низкокалорийна. По этой причине рукколу используют при диете.

6. Содержащиеся в руккола-салате марганец, калий, кальций, железо и медь помогают поддерживать необходимое рН крови и снижают уровень сахара в ней.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Салат с малиной и рукколой

Вы не поверите, но салат с малиной и рукколой — это так вкусно, что я не даю своим домашним пробовать, потому как твердо знаю: как только они распробуют и поймут, какая это классная и нереально вкусная штука, у меня тут же появился не один соперник, претендующий на порцию этого волшебства. Посему — делаю себе и с удовольствием поглощаю в доступных мне количествах! Рецепт в моем случае очень сезонный — именно сейчас у нас появилась вторая волна урожая желтой малины, да и на рынках можно найти эти ягоды, поэтому-то и показываю салат с малиной и рукколой именно сейчас. Нет, это не значит, что его нельзя делать в начале лета, когда появляются первые ягоды. Можно и нужно! Но вот сейчас ягод уже не так много, и потому толковые рецепты с ними (а тем более рецепты несладких блюд) представляются мне совершенно актуальной штукой.

Ну, и конкретнее о салате с малиной и рукколой. Он прекрасный! Сдержанная мясная нотка, яркий горьковатый вкус рукколы, малиновый акцент и мягкая фруктовая тема в заправке — все вместе просто блаженство. Ешь этот салат — и совершенно четко ощущаешь только восторг. Нет в нем ни банальности, ни скуки, ни обыденности. Он легкий, приятный и не надоедает.

Согласно легенде, малина изначально была белой ягодой. На латыни эта ягода называется Rubus idaeus. Rubus — красный, idaeus — Ида, нимфа в древнегреческой мифологии, которая была одной из кормилиц младенца Зевса. Говорят, вместе со своей сестрой Ида гуляла по острову Крит и случайно оцарапала руки о кустарник с ягодами, которыми хотела накормить мальчика. Кровь окрасила белые ягоды, и так малина стала красной.

В обще-то, если бы не пармезан, салат с малиной и рукколой можно было отнести к бюджетным рецептам. Хочется попробовать, но нет доступа к этому сыру? Не заменяйте его любыми твердыми — все же в пармезане важна не столько структура, сколько вкус. Попробуйте наоборот взять что-то кардинально иное — мягкое. Фету, например — она прекрасно сочетается с ягодными нотками и великолепно впишется в этот рецепт.

Ингредиенты:

10-15 ягод свежей малины;

1 большой пучок рукколы;

1 ст. л. горчицы в зернах;

1 ч. л. меда;

1 ч. л. бальзамического уксуса;

1 ст. л. оливкового масла;

200 г запеченной буженины;

1/2 стручка острого маринованного перца;

50 г пармезана;

соль по вкусу.

В общем-то, прелесть салатов в том, что большинство рецептов можно реализовать, просто глядя на список ингредиентов. Так же и тут: инструкции, в общем-то, можно опустить, главное — не забыть, что именно нужно добавить в салатник.

Итак, берем рукколу, моем ее и просушиваем. Это — основа салата, так что постарайтесь найти такую, которая будет свежей, сочной, хрустящей и насыщенной по вкусу. Я просто иду на огород и срываю нужное количество упругих зеленых листьев, вам (при отсутствии участка с зеленью) советую, пока есть возможность, идти не в супермаркет, а на рынок: домашняя руккола и та, которая выращивается в теплицах для масс-маркета, — это два совершенно разных салата.

Нарезаем мясо. По большому счету, можно взять и ветчину, и даже что-то сыровяленное, однако, я в данном случае предпочитаю именно буженину — она обладает сытностью, но не агрессивна, ее вкус уходи на задний план, оставляя пространство для наполнения салата чем-то другим. Нарезаем полосками или кубиками. Добавляем к рукколе.

Перец измельчаем, отправляем в салатник. Если вам не нравятся острые нотки в еде, можно заменить маринованный острый перец одним печеным — будет вкусно и ароматно. В салатник.

Готовим дрессинг — смешиваем мед, масло, уксус и горчицу, добавляем соль. Добиваемся состояния легкой эмульсии. Выливаем в салатник, перемешиваем очень и очень аккуратно (я это делаю руками).

Поверх раскладываем ягоды малины и нарезанный тонкими пластинками сыр.

Вот, собственно, и все. Подаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

11 вкусных заменителей рукколы

Ищете заменители рукколы? Может быть, у вас его нет под рукой, или, может быть, кому-то не нравится этот слегка острый вкус! Не смотрите дальше — здесь вы найдете 11 отличных замен , и несколько отличных рецептов!

Руккола — одна из моих самых любимых зелени! Его почти можно считать ароматным, потому что он имеет такой отчетливый перечный вкус. Некоторые из моих любимых способов использования рукколы:

  • Простой салат: руккола, оливковое масло с лимонным соком и немного сыра пармезан — идеальный маленький гарнир.
  • Песто: Руккола УДИВИТЕЛЬНАЯ в соусе песто! Смешайте его с базиликом или используйте его самостоятельно!
  • Пицца: Одна из моих любимых комбинаций начинки для пиццы — сыр, прошутто и свежая руккола! Супер простой, но наполненный ароматом.
  • Бутерброды: Из рукколы можно сделать идеальную «зелень» для завершения такого сэндвича, как этот средиземноморский вегетарианский сэндвич.
  • Супы: Руккола очень похожа на шпинат в супах — вы можете просто перемешать ее прямо в конце. Однако, в отличие от шпината, он имеет гораздо более смелый и ароматный вкус.

Мы постоянно храним рукколу в холодильнике — в отличие от многих других зелени, она хранится в холодильнике более недели и остается красивой и свежей! Хотя это приятно иметь под рукой, иногда вам может потребоваться обменять рукколу, когда дела идут плохо

11 ВКУСНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ARUGULA

1. Зелень одуванчика

Зелень одуванчика имеет такую ​​же листовую консистенцию, что и руккола, но с немного более мягким вкусом. Эта зелень отлично подходит для замены рукколы в салатах и ​​бутербродах.

2. Фризе

Frisée — фантастический заменитель рукколы на бутербродах! Как и руккола, он имеет более сильный вкус, чем обычная смешанная зелень, и обеспечивает дополнительную хрусткость и аромат. Как и руккола, она красивая и прекрасна в качестве «декоративной» зелени! 🙂

Если вы заменяете салат фризе, я бы порекомендовал сочетать его с другой зеленью, так как вкус фризе сильный и лучше всего подходит в качестве дополнения к другой зелени.

3. Молодой шпинат

Хотя молодой шпинат не имеет отчетливого острого вкуса рукколы, он является отличным заменителем рукколы почти во всем: в бутербродах, салатах, супах, соусе песто и в качестве свежей начинки для пиццы! Его мягкий вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами, а полезные свойства шпината не уступают свойствам рукколы.Это один из моих любимых заменителей рукколы!

4. Кресс-салат

Кресс-салат, как и руккола, стал очень популярным в последнее десятилетие! По вкусовым качествам кресс-салат очень похож на аромат рукколы и имеет легкий перечный вкус. Кресс-салат — идеальный заменитель салатов, бутербродов и песто!

5. Эндивий

Endive имеет текстуру капусты и землистый, слегка горьковатый вкус. Он отлично подходит для салатов, но, как и фризе, подходит больше как дополнение к другой зелени.Эндивий лучше всего заменяет рукколу в супах. Вкус эндивия смягчается по мере приготовления и хорошо сохраняется в супе.

6. Смешанная зелень

Это одна из самых очевидных замен рукколы! Часто «смешанная зелень» в продуктовом магазине включает рукколу. Заменяйте смешанную зелень на рукколу для салатов и для приготовления идеального бутерброда.

7. Baby Kale

Как и руккола, беби-капуста — это сытная зеленая листовая капуста, однако она не имеет острого вкуса рукколы.Бэби-капуста обладает землистым мягким вкусом, поэтому идеально подходит для приготовления салатов, супов и даже бутербродов. Не «детская» капуста жестче, сытнее и отлично подходит для супов. А вот для салатов и бутербродов я предпочитаю капусту.

8. Радиччио

Как и эндивий, в сыром виде радиккио имеет землистый горьковатый привкус. Радиккио лучше всего заменять рукколой в супах, так как при приготовлении аромат становится мягче. Его также можно добавлять (в сыром виде) к другой зелени в качестве приятного дополнения в салатах.

9. Escarole

Escarole имеет свежий, СЛАБО горький вкус в сыром виде. Текстура похожа на структуру рукколы, поэтому хорошо подходит для бутербродов, обертываний или сама по себе, как салатная зелень. Эскарол также отлично подходит для добавления в супы, такие как суп Минестроне или итальянский свадебный суп.

10. Салат ромэн

Один из самых простых и широко доступных заменителей рукколы — хороший старый салат ромэн! Ромэн можно заменить рукколой в салатах, бутербродах и в качестве начинки для свежей пиццы! Цезарь Салат Пицца, кто-нибудь ??

11.Василий

Вы можете не сразу подумать, что ТРАВЫ являются отличной заменой рукколы, однако базилик можно заменить во многих различных рецептах, которые требуют рукколы, включая песто (очевидно), в качестве свежей добавки к пицце и добавляемой в супы. Яркий свежий вкус базилика прекрасно сочетается с другой зеленью в салате.

Поскольку базилик — это очень ароматная трава, вам следует сократить его количество по сравнению с рукколой, и он не предназначен для использования в качестве основного ингредиента в блюдо.Салат из базилика был бы просто странным.

КАК ВЫБРАТЬ ЗАМЕНУ

Вот лучшие заменители рукколы в зависимости от типа блюда:

Салат: Кресс-салат, молодой шпинат, зелень одуванчика, микс зелени, бэби-капуста, салат ромэн.

Бутерброды / обертывания: Водяной кресс, молодой шпинат, зелень одуванчика, микс зелени, салат ромэн, эскароль, фри.

Суп : капуста, молодой шпинат, эскарол, эндивий, радиккио.

Песто: Базилик, молодой шпинат, кресс-салат.

Пицца: Ромэн, молодой шпинат, базилик.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Что такое руккола?

Руккола родом из Средиземноморья и известна своей хрустящей корочкой и ярко выраженным острым вкусом. «Зеленолистная» руккола богата витаминами, включая кальций, калий, фолиевую кислоту и витамины C и K. Руккола уже много лет очень популярна в итальянской и французской кухне, а недавно стала очень популярной в США.S.

Для чего чаще всего используют рукколу?

Рукколу можно использовать по-разному. Самыми популярными способами использования рукколы являются в салатах , в обертках или бутербродах , в песто , в супах и свежей начинке для пиццы.

Можно ли заменить капусту в супе рукколой?

Руккола — отличный заменитель капусты в супах! Используйте соотношение 1: 1 при замене и выберите обычную рукколу (а не детскую) при замене, поскольку она лучше держится в супах.

ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ARUGULA

Песто с базиликом и рукколой

Салат из киноа и рукколы с курицей

Easy

Panera Средиземноморский сэндвич с овощами

8 лучших заменителей рукколы

Я никогда полностью не ценил чудеса рукколы, пока не начал работать в итальянском ресторане. В детстве мои тетушки готовили на столе салат из рукколы, и все должны были его есть. Всем понравилось, кроме меня.Я не понимал, почему все за столом так любили этот перец и горькую зелень.

Перенесемся в 15 лет спустя, когда я начал работать с итальянским шеф-поваром в итальянском ресторане. Он заставил нас попробовать разные виды рукколы в одиночку, чтобы оценить каждый вид. Признаюсь, все было не так уж и плохо. На самом деле это был один из моих лучших кулинарных опытов в качестве молодого повара. Он научил нас разным рецептам, которые сочетаются с рукколой.

Руккола фантастическая, и я бы не стал ее менять.Но что, если наступит время, когда у нас не будет рукколы? Вот несколько заменителей рукколы, которые могут сработать!

Кресс-салат

1. Кресс-салат

Кресс-салат — один из моих любимых сортов зелени и, по моему мнению, лучший заменитель рукколы. Он настолько хрупкий, как описывает его название. Вкус кресс-салата похож на редис, что имеет смысл, потому что они связаны между собой. По сравнению с рукколой имеет более мягкий перец, горчичный вкус.

Можно использовать в салатах, гарнирах для пиццы и даже в мясе! Его также можно использовать в качестве заменителя рукколы в смузи.

Escarole

2. Escarole

Escarole, как и руккола, имеет горький вкус и является хорошей заменой рукколы. Это связано с радиккио. Он содержит те же питательные вещества, что делает его суперполезным заменителем рукколы.

Эскарол обычно смешивают с другой зеленью салата. Его также можно добавлять в супы, такие как потэ, и в тушеное мясо ягненка.

Radicchio

3. Radicchio

Когда вы впервые смотрите на радиккио, он выглядит как пурпурная капуста.Радиккио является частью генеалогического древа цикория. В сыром виде этот красный лист получается горьким и пряным, но при приготовлении вкус становится мягче.

Радиккио очень красивого естественного цвета — это не только заменитель рукколы, но и заменитель любой красной капусты. Прекрасно добавлять к свежим вьетнамским блинчикам с начинкой. Шифонадные ломтики радиккио также будут приятно украсить тако или насыщенную брускетту.

Frisee

4. Frisee

Frisee напоминает мне золотые кудри и является прекрасной альтернативой рукколе.Мне нравится, как выглядят эти листья, потому что они аппетитные. Они выглядят как дикая карта в салате, и их часто добавляют в салаты вместе с другой зеленью. Фризи, как и радиккио, также является частью генеалогического древа цикория. У него легкий горьковатый привкус, что делает его хорошей заменой рукколы в салатах.

Если вы чувствуете себя немного смелым, попробуйте мелко нарезать фризе и добавить его в супы или гарнир к мясным блюдам с богатым вкусом.

Детский шпинат

5. Детский шпинат

Маленький, милый, богатый питательными веществами и вкусный.Молодой шпинат — самый добрый заменитель рукколы в этом списке. У него нет горького вкуса, в отличие от уже упомянутых выше. Он обеспечивает большое разнообразие зелени для салата, и его можно есть буквально с чем угодно.

Вы можете бросить его в салат, добавить в пасту, бросить в тушеное мясо прямо перед подачей на стол, вы даже можете превратить его в начинку для равиоли. Если вам не нравится горечь здоровой листовой зелени, это идеальный вариант для вас.

Кале

6.Капуста

Долгое время капуста была в заголовках в категории «Лучшая листовая зелень». Кале — это богатая питательными веществами листовая зелень, которая немного грубее, чем руккола. Обычно его слегка бланшируют или мелко нарезают, чтобы добавить в миски Будды или миски для здорового зерна, сделанные для наших друзей-веганов.

Листовая капуста приобрела такую ​​популярность, что помогла нормализовать зеленые смузи. Кале идеально подходит для салатов и других полезных блюд. Это отличный заменитель рукколы в салатах и ​​супах, когда вас нет дома.

Зелень одуванчика

7. Зелень одуванчика

Они не широко доступны на рынке, но когда вы их увидите, купите! Это твой шанс. Зелень одуванчика обычно доступна только в период с января по май.

Зелень одуванчика обладает тем же вкусовым составом, что и руккола, горькая и перечная. Они тоже выглядят одинаково! Это хорошая замена глазированным салатам и пицце.

Отличный способ использовать зелень одуванчика — добавить ее в пасту с прошутто с ослом.Сильный вкус прошутто очень хорошо сочетается с легкой горечью зеленого одуванчика.

Портулак

8. Портулак

Портулак — это сорняк, который растет где угодно, даже в городских садах. Портулак часто является врагом тех, кто просто хочет содержать идеально ухоженные цветочные сады, но этот сорняк продолжает расти. Однако этот сорняк является прекрасным заменителем рукколы в салатах, в качестве гарнира и многих других блюд.

Портулак обладает лимонным вкусом, который фактически дополняет аромат рукколы.Его можно использовать как замену салату и даже гарнирам с рукколой. В одной из исследовательских статей, которые мы читаем, портулака даже мелко нарезают и добавляют в фрикадельки и соусы. Попробуйте дать этому сорняку шанс. Вы можете просто наслаждаться этим!

Хотите знать некоторые заменители эскарола? Вот около 7 из них

Если вы задаетесь вопросом, можно ли заменить эскарол рукколой или что может быть хорошей заменой, не смотрите дальше.

Несколько полезных советов

❧ Охладите немытую зелень прямо перед приготовлением.Если они влажные, быстро загнивают.
❧ Мойте их в раковине с теплой водой, а не в холодной. Это поможет легко удалить почву и грязь и оживит листья.

Эскаролы часто используются во многих блюдах. Они богаты витамином А и К, а также клетчаткой и фолиевой кислотой. Эту ароматную зелень можно есть сырой, приготовленной или обжаренной. У них менее горький вкус, что делает их отличным дополнением к супам, салатам и гарнирам.

Заменители Эскарола

Руккола

Руккола — это салат из зелени, который часто встречается в итальянской кухне.Он известен своим слегка острым и горьким вкусом. Их часто добавляют в салаты, блюда из помидоров, тушеные овощи, блюда из яиц и пасту. Они лучше всего дополняют ингредиенты, а именно грецкие орехи, картофель, орехи, груши, пармезан и / или сыр с плесенью, оливковое масло, лимон, чеснок и авокадо.

Альтернативные названия: Садовая ракета, итальянский кресс-салат, руккола, руккола, средиземноморская ракета, оруга, ругола, ругула, ручетта, ругетта, дикая ракета.

Заменители: Кресс-салат, шпинат, бельгийский эндивий, эскарол, зелень одуванчика, зелень молодой горчицы и радиккио.

Мангольд

Мангольд имеет мясистые, толстые, нежные изумрудно-зеленые листья и легкий свекольный привкус. Листья готовятся дольше, но из них можно сделать отличный гарнир и добавить к пасте, ризотто и пицце.

Альтернативные названия: листовая свекла, свекла сикале, серебряная свекла, шпинатная свекла, швейцарский мангольд.

Заменители: Шпинат, зелень свеклы, зелень репы, бок-чой, эскарол и зелень горчицы.

Фризе

Фризе — это хрустящая горькая зелень, которую часто используют в салатах и ​​гарнирах.Листья хорошо сочетаются со смесью детской зелени. Frisée получил свое название за уникальный внешний вид с узкими, вьющимися и вьющимися листьями. Frisée aux Lardons — это классическое традиционное блюдо, в котором основное внимание уделяется фризе. Эти листья станут отличным украшением яиц-пашот.

Альтернативные названия: Цикорий, вьющийся цикорий, вьющийся эндивий, цикорий эндивий.

Заменители: Ракета, раддичио, зелень одуванчика и зелень горчицы.

Кале

Кале относится к семейству капустных и бывает двух разных форм: вьющейся или гладкой.Кудрявый наиболее известен среди них двоих. Эта зелень скорее перечная, чем горькая. Их вкус и текстура делают их идеальными для чипсов из капусты капусты, песто, соте, супов и лазаньи.

Альтернативные названия: Кудрявая капуста, капуста динозавров, капуста Джорджия, декоративная капуста, салат савой.

Заменители: Капуста и зелень одуванчика.

Зелень горчицы

Зелень горчицы тесно связана с брокколи и капустой. У них легкий перечный вкус и острый вкус.Эти листья особенно хорошо подходят для варки, приготовления на пару или тушения. Зелень горчицы лучше всего подходит для приготовления блюд африканской, китайской, индийской, итальянской, японской, корейской кухни, а также блюд соул-фуд.

Альтернативные названия: Коричневая горчица, индийская горчица, листовая горчица, горчица.

Заменители: Зелень репы и капуста.

Radicchio

Радичкио — итальянский родственник цикория. Он известен своими ярко-бордовыми листьями с белыми ребрами. Эти листья станут отличным дополнением к любому старому зеленому салату.Листья можно использовать как основу для многих блюд или как гарнир к еде. У него слегка горьковатый вкус, что делает его идеальным для придания пикантности любому салату, пасте или пицце.

Альтернативные названия: Красный цикорий, красный цикорий, красный итальянский цикорий.

Заменители: Цикорий

Шпинат

Шпинат наполнен железом. Его можно приготовить, превратить в суп, запечь, бросить в салат или подать в качестве гарнира. Листья имеют ярко выраженный горький вкус, но с ними можно работать.Шпинат хорошо сочетается с маслом, кардамоном, морковью, творогом, чили, горохом, сливками, яйцом, рыбой, имбирем, чесноком, голландским соусом, тмином, лимоном, грибами, горчицей, мускатным орехом, оливковым маслом, оливками, помидорами, уксусом, соей. пр.

Альтернативные названия: Палак.

Заменители: Зелень амаранта, зелень свеклы, руккола, китайский шпинат, мангольд, зелень свеклы, капуста, зелень репы и т. Д.

18 видов салата и лучшие способы поесть каждый

Альтернативные названия: Салат сельдерей, салат спаржа, китайский салат, wosun, салат из стеблей

Характеристики: В то время как мягкие листья съедобны приз здесь — стебель этого сорта салата.Листья могут быть горькими, как у эскарола, но стебель, который нужно очистить, имеет ореховый, огуречный вкус.

Как использовать: Листья можно есть, как и любой другой сорт салата: сырыми или вялеными для приготовления супов. Стебли можно нарезать тонкими ломтиками и есть сырыми или добавить в жаркое, приготовить на гриле или приготовить любым способом, которым вы можете приготовить стебли спаржи или брокколи (например, во фриттате).

18. Другая зелень для салата

Фото Челси Кайл, кулинарный стиль Кэтрин Сакс

Зеленая свекла: Когда листья верхушки свеклы недозрелые, они становятся нежными и слегка пряными.Пурпурно-красные прожилки впечатляют визуально и могут украсить любой салат. При увядании прожилки становятся ярче и немного слаще.

Mizuna (также известная как японская зелень, паутинная горчица, сюэ цай, кёна, зелень зелени и калифорнийский перец): эта японская зелень горчицы обычно продается как часть готовой смеси салатов, но может быть куплена отдельно на фермерском рынке или специализированный магазин. Мизуна имеет относительно сильный пряный вкус по сравнению с другой зеленью салата, но его вкус не пересилит блюдо.Небольшие зазубренные края, из-за которых мизуна выглядит как миниатюрные дубовые листья, добавляют текстуры.

Жареный бок-чой и мизуна с тофу

Получить этот рецепт

Щавель: Технически классифицируется как приправа, щавель (на фото выше) является прекрасным дополнением любого салата. Ярко-зеленые листья терпкие и довольно лимонные. У них может быть ярко-красное ребро с паутиной красных жилок, расходящихся по бокам.

Шпинат и щавель Spanakopita

Получить этот рецепт

Тацой (также известный как тат сои, ложка капусты, розетка бок-чой): Маленькие округлые листья этого зеленого салата имеют мягкий горчичный вкус.Текстура похожа на молодой шпинат, и один может быть заменен другим. Детские тацой обычно продают в рассыпном виде, но когда они созреют, их можно купить целиком, в форме розетки, и их часто готовят целиком в жареном виде. Как и мизуна, тацой часто можно купить только на фермерском рынке или в специализированных магазинах для гурманов.

Весенняя зелень с быстро маринованными овощами

Получить этот рецепт

10 лучших заменителей рукколы

Руккола — это популярный салат из зелени, но он стоит дорого и может быть недоступен в любое время года.Даже если стоимость не принималась во внимание, у нее есть свои применения. Больше, чем гарнир, чем замена менее дорогой зелени. У него характерный аромат, которого нет в заменителе зелени.

Заменители рукколы лучше всего использовать в рецептах, где они заменят небольшое количество рукколы. Но не заменять другую зелень в рецепте. Это из исследований. Но никаких окончательных преимуществ не было доказано. Однако заменитель может быть полезен для предотвращения возрастной потери зрения.

Вы можете заменить рукколу шпинатом, коричневым листом салата, мятой, бок-чой, эндивием, раддичио, зеленым одуванчиком, портулаковым соусом, водяным кресс-салатом, капустой .

Заменитель верхней рукколы
  1. Шпинат
  2. Коричневый лист салата
  3. Мята
  4. Бок-Чой
  5. Эндив
  6. Раддичио
  7. Зеленый одуванчик
  8. Портулак
  9. Кресс-салат
  10. Капуста

1. Шпинат:

Лучшая альтернатива — шпинат. Вы можете смешать его с острым соусом и использовать в рецептах. Его вкус более мягкий и предсказуемый, чем у заменителя рукколы.

Получите больше заменителей: 10 лучших заменителей капусты

Можно добавлять в салаты. Но он не будет ощущаться на языке так, как заменитель рукколы.

2. Коричневый лист салата:

Заменитель рукколы также содержится в коричневом и зеленолистном салате. Это лучшая альтернатива со сладким вкусом. Он имеет некоторые преимущества для здоровья. Например, он богат бета-каротином, витамином С, Е, кальцием и железом. Было обнаружено, что когда вы едите в сыром виде, он подавляет производство раковых клеток, увеличивая при этом иммунный ответ против образования опухолей указанных клеток.

Альтернативная зелень содержит витамины и минералы, которые также содержатся в заменителе рукколы. Заменитель рукколы не такой дорогой, как первый продукт, поэтому ваша стоимость будет меньше. Коричневый листовой салат доступен круглый год, поэтому не должно быть проблем, если станет трудно найти заменители рукколы.

Получите больше замен: 14 лучших замен для Кирша

Избегайте замены зелени с тем же названием, что и другие продукты в вашем рецепте, особенно если в рецепте вместо травы или специи заменяется заменитель рукколы.По возможности используйте это вместо рукколы; они имеют аналогичную пищевую ценность и вкусовые качества заменители рукколы. Но не приносит никакой пользы для здоровья, кроме тех, которые связаны с зелеными листовыми овощами в целом.

3. Монетный двор:

Мята — один из популярных заменителей рукколы. Но он не идеален по сравнению с другими. Этот заменитель обладает очень сильным ароматом, который подавляет или полностью изменяет вкус рецептов, особенно при использовании в сыром виде.

Получите больше заменителей: 10 лучших заменителей стейка из юбки

Вы можете использовать эти зеленые листовые ботвы как ароматный гарнир. Но перед приготовлением удалите их. Хорошо подавать к мясу, хорошо заменяет салаты и супы. Заменить рукколу можно листьями шпината. Как и основной для любого салата. Таким образом, в салатах он будет вносить свой отличительный аромат в салат в целом, а не влиять на другие вкусы.

4. Бок Чой:

У этого заменителя рукколы есть другое название — «китайская капуста».Это член семейства Brassica, которое имеет много общего с заменой рукколы. Вы можете использовать его как замену при жарке и других рецептах обжаривания.

Получите больше заменителей: 10 лучших заменителей какао-масла

Он нежный, свежий, с более мягким вкусом. В этом заменителе рукколы больше влаги, чем в шпинате. Поэтому всегда сливайте воду перед использованием. Этот заменитель зелени можно добавлять в рыбу или яйца.

5. Эндивий:

Альтернатива рукколы иногда называют кукурузным салатом или суккори, но название, которое вы, вероятно, увидите на рынке, — эндивий или цикорий.

Получите больше заменителей: 10 лучших заменителей водяного каштана

Endive похож на маленькую головку салата-латука. В готовом виде может быть полезен в супах. Заменитель рукколы — темно-зеленый заменитель с рюшечными листьями, похожими на салат.

6. Raddichio:

Салат ромэн также известен как салат кос (Lactuca sativa) или итальянский салат. Это единственный салат, известный под двумя названиями.Radicchio, pari passu, является итальянской реликвией, заменяющей рукколу, которая выглядит как небольшой заменитель бордовой капусты вместо альтернативы рукколы .

Получите больше заменителей: 10 лучших заменителей ананасового сока

Его использовали в качестве зеленого салата, по крайней мере, с шестнадцатого века. Заменитель рукколы — самый горький из всех заменителей рукколы в салатах и ​​холодных супах. Заменитель рукколы ничем не хуже подстилки из зелени под морепродуктами, курицей или яйцом.

7. Одуванчик зеленый:

Если вы не любите рукколу из-за ее вкуса и горечи, возможно, вы передумаете, если попробуете зелень одуванчика. Как сказала бы бабушка, по крайней мере, это не руккола :). Зелень одуванчика — один из самых питательных продуктов на земле.

Он содержит больше белка, чем шпинат, капуста или руккола. Это обезжиренная, не содержащая холестерина и натрия пища с высоким содержанием витаминов A, группы B и C. Они имеют много преимуществ для здоровья, такие как детоксификаторы для печени и почек.

Получите больше заменителей: 11 лучших заменителей листьев лайма кафр

Также помогает восстановить зрение и замедляет процессы старения; улучшает пищеварение; борется с инфекцией; снижает холестерин; способствует кровообращению, позволяет женщинам сохранять молодой вид, улучшает здоровье и молодость кожи. Зелень одуванчика — одно из лучших, что вы можете иметь в своем рационе, потому что это один из самых богатых питательными веществами продуктов на Земле.

Не многие знают, что по вкусу и горечи руккола очень похожа на одуванчики.Это делает рукколу более терпимой для тех, кто не выносит ее сильного горького вкуса. Единственное различие между ними — их внешний вид. Листья рукколы похожи на папоротник, а зелень одуванчика похожа на шпинат или мангольд (рисунок ниже).

8. Портулак:

Если рукколы нет в наличии, попробуйте портулак. Вкус и текстура похожи. Листья меньше по размеру, но имеют немного острый вкус, что добавляет интереса ко многим блюдам. В теплую погоду легко вырастить рукколу и портулак.Хотя руккола более нежная, ее можно посеять прямо в саду, когда минуют заморозки.

Получите больше замен: 11 лучших замен для Tomatillo

Вкус рукколы усиливается по мере роста. Портулак можно приготовить так же, как и рукколу. Он богат витамином С, калием и бета-каротином. Оба являются хорошими источниками кальция для вегетарианской диеты. Портулак содержит больше омега-3 жирных кислот, чем шпинат или зелень горчицы. Одно исследование показало, что руккола содержит в 10 раз больше железа, чем салат айсберг; однако он также содержал в пять раз больше нитратов.

9. Кресс-салат:

Водяной кресс — близкий родственник рукколы, поэтому вы можете заменить рукколу водяным крессом в большинстве блюд. Оба имеют острый укус, который также хорошо дополняет многие продукты. Поскольку руккола более нежная, чем ее более крепкая кузина, готовьте ее недолго или добавляйте в конце времени приготовления.

Получите больше заменителей: 10 лучших заменителей инжира

Чтобы заменить рукколу кресс-салатом, используйте 1 стакан рукколы на 1 стакан кресс-салата, как указано в вашем рецепте; просто увеличивайте количество приправ по мере необходимости, чтобы добавить аромат рукколы.

10. Кале:

Ракообразное растение с сине-зелеными листьями. В молодости его добавляют в салатную зелень. Но по мере взросления он превращается в жесткие, горькие на вкус листья; иногда относят к роду Crambe. Многие садоводы предпочитают выращивать его из-за декоративной ценности.

Получите больше заменителей: 11 лучших заменителей брокколи

Этот зеленый листовой овощ можно выращивать на территориях, не пригодных для выращивания определенных культур. Кале — универсальное растение, которое может расти даже в небольшом контейнере или горшке.Его можно использовать как заменитель рукколы. Его польза для здоровья делает его одним из самых популярных овощей среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Часто задаваемые вопросы: Что такое руккола?

Руккола — ароматный зеленый салат с острым вкусом. В Европе его еще называют рукколой или рокеттом. В США его упаковывают как рукколу (часто обозначаемую как ракета), но это относится к растению Eruca sativa, а руккола — это общее название этого растения.

Как выбрать рукколу?

Выбирайте рукколу ярко-зеленого цвета, без увядания и пожелтения. Избегайте помятых листьев. У него перистые листья, и на нем легко могут появиться синяки. Если он поставляется в пластиковых пакетах, убедитесь, что он не раздавлен. Используйте его как можно скорее.

Как хранить рукколу?

Храните рукколу в холодильнике неплотно завернутой в полиэтиленовый пакет. И выложен бумажными полотенцами или газетой.Таким образом, он впитывает лишнюю влагу и предохраняет рукколу от контакта с другими овощами, которые могут быть более подвержены порче (например, брокколи). Используйте его как можно скорее.

Как приготовить рукколу?

Удалите рукколу со стеблей. Затем промойте его на дуршлаге под струей холодной воды. Стряхните лишнюю воду. Разорвите листья на мелкие кусочки руками или разрежьте кухонными ножницами. Снова промойте, если почувствуете, что он стал песком. Используйте сразу после приготовления.

Для чего нужна руккола?

Руккола имеет много преимуществ для здоровья. Он содержит витамины A, C и K, а также минералы медь, калий, кальций и железо. Он также содержит арагонит, глюкозинолат, который помогает выводить токсины из организма (источник). Исследование, проведенное в Японии, показало, что руккола улучшает возрастные нарушения памяти (источник). Он имеет высокое содержание нитратов, что может быть полезно при лечении и профилактике сердечных заболеваний (Источник).Для получения дополнительной информации посетите эту страницу.

Сколько белка содержится в рукколе?

Руккола — отличный источник белка, содержит 1,4 грамма на порцию. Белок помогает поддерживать мышечную массу. Он богат витаминами группы B, которые необходимы для энергетического обмена. Он также богат железом (Источник).

Сколько нужно есть рукколы в день?

Вы можете есть рукколу каждый день, но убедитесь, что вы употребляете ее в умеренных количествах.Потому что в нем высокая концентрация нитратов. Употребление в больших количествах может вызвать раздражение желудка (Источник). Будьте осторожны, это может не подойти людям с диабетом, потому что в рукколе много нитратов.

Заключение:

Руккола — овощ, который постепенно входит в рацион американцев. Однако нельзя есть рукколу, не зная, что это за заменитель рукколы на самом деле. Это прекрасное дополнение к здоровому питанию.

Вы должны быть осторожны при употреблении заменителя рукколы, поскольку он также может причинить вред, если не употреблять его осторожно.Он быстро поглощает воду и пестициды из почвы, на которой он растет. Руккола, купленная в местном продуктовом магазине, может иметь следы остатков пестицидов из-за эффективности современных методов ведения сельского хозяйства.

Что такое руккола?

Выращенная и использованная с древнеримских времен, руккола сначала использовалась как лекарственное растение и афродизиак. Листовая зелень сейчас популярна в итальянской кухне, ее выращивают и едят во всем мире. Листья имеют тенденцию быть темно-зеленого цвета с глубокими выемками вверх и вниз с обеих сторон.Некоторые листья имеют полные округлые концы, а другие более заостренные. Рукколу часто едят в сыром виде, как зеленый салат, но ее также можно приготовить в различных блюдах.

Что такое руккола?

Getty Images

Несмотря на то, что руккола часто появляется в весенних салатных смесях, на самом деле она принадлежит к семейству капустно-горчично-зеленых. Этим объясняется его фирменный острый вкус, который одинаково ценится как поварами, так и домашними поварами. Зеленый, также известный как rocket, rucola и roquette , можно встретить круглый год, но в пик сезона ранней весной и осенью.Его быстро и легко приготовить, и хотя он дороже, чем простой старый салат, он доступен по цене.

Как использовать рукколу

Руккола часто продается пучками и может улавливать грязь и песок. Хорошо промойте листья и обсушите их с помощью центрифуги для салата. При необходимости обрежьте кончики корней.

Рукколу часто подают сырой в салаты. Перечный вкус прекрасно сочетается с другими сильными ароматами, такими как соленые сыры, яркие цитрусовые и т. Д. Его также добавляют в готовую пиццу или добавляют в соус песто.Зелень также можно обжарить в качестве мягкого гарнира или добавить в супы, пасту и другие блюда.

Какой вкус?

Фотография Les Hirondelles / Getty Images

У рукколы острый, острый и слегка терпкий вкус. Его зеленая свежесть делает его популярным дополнением к салатным миксам. Листья нежные, с хрустящим стеблем, как у сырого шпината. Приготовленная руккола также напоминает нежную консистенцию приготовленного шпината. Вкус приготовленной рукколы более мягкий, чем в сыром, с очень легким острым привкусом.

Рецепты с рукколой

Westend61 / Getty Images

Рукколу можно добавлять в салаты, содержащие мягкие листья салата, для большего аромата и текстуры, или использовать в качестве основы для острого салата. Кислая заправка с добавлением уксуса или цитрусовых хорошо уравновешивает привкус перца. Зелень также является желанным дополнением к приготовленным блюдам. Когда рецепт требует шпината или эскарола, замените рукколой, чтобы немного больше аромата. Нам нравится обычная или дикая руккола в картофельном и колбасном супах.

Рукколу часто используют для приготовления острого свежего соуса песто. Попробуйте заменить половину базилика в приведенном ниже рецепте песто свежей рукколой.

Где купить Руккола

Vanillaechoes / Getty Images

Руккола продается пучками или отдельными листьями, как шпинат. Как правило, у рукколы с пучками листья более крупные, а у рукколы с отрывными листьями — листья меньшего размера. Упакованная руккола часто доступна в супермаркетах круглый год, а пучки и рыхлая руккола появляются чаще осенью и ранней весной.В это время года на фермерских рынках также появляется небольшая дикая руккола.

Ищите ярко-зеленые, жизнерадостные листья однородного цвета. Избегайте пожелтения, повреждения, увядания или чрезмерно влажных листьев. Немного грязи — это нормально — вероятно, это результат недавнего дождя или полива.

Если вы выращиваете рукколу в домашних условиях, в прохладную погоду нежитесь на полном солнце. Листья молодой рукколы можно собрать всего за несколько недель, а полноразмерные листья будут готовы чуть больше месяца.

Хранилище

Заверните пучок или рассыпчатую рукколу в бумажные полотенца и храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике.Зелень хранится до двух суток. Не стирайте непосредственно перед использованием.

Упакованную в пакеты рукколу часто хранят в закрытом виде до пяти дней. После открытия используйте зелень в течение нескольких дней. Приготовленную рукколу можно хранить в холодильнике до трех дней. Замораживать рукколу не рекомендуется.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Руккола против Мизуны

На фермерском рынке вы можете заметить ящик со свежей зеленью с надписью «мизуна» или «зелень японской горчицы», поразительно похожей на рукколу.Мидзуна обычно используется в японской кулинарии и может быть приготовлена ​​почти так же, как руккола — нежно приготовленная или сырая в салатах. Иногда их можно менять местами в рецептах, но руккола более нежная в приготовлении и имеет более сильный перечный вкус.

Сорта рукколы

Getty Images / Maximilian Stock Ltd.

Руккола, продаваемая в магазине, как правило, похожа на сорта с небольшими нежными листьями. Некоторые из них закруглены вверху, в то время как другие имеют глубокие выемки, идущие вверх и вниз по позвоночнику, но общий размер и вкус такие же.Дикая руккола иногда появляется на фермерских рынках ранней весной и осенью. Более длинные и крупные листья имеют тенденцию быть более темно-зелеными и более интенсивными с перечным вкусом. Интенсивность дикой рукколы делает ее особенно подходящей для приготовления, поскольку листья сохраняют больше аромата.

Перечная руккола делает салаты и многое другое — артикул

Восхитительно острый вкус рукколы может стать сюрпризом, если вы никогда не пробовали ее — в ней гораздо больше молнии, чем в большинстве других зелени.И если вы знакомы с этим острым ореховым листом, скорее всего, вы знаете, какую глубину и характер он придает любому салату, как отдельно, так и в смеси с другой зеленью.

Но самое замечательное в рукколе (также известной как рукола, руккола или рокет) то, что из нее получается восхитительный садовый салат, но она также превосходна в приготовленных блюдах, таких как паста и соте, а также в качестве подстилки для жареных, обжаренных и жареных блюд. или жареные морепродукты и мясо.

Вкус рукколы варьируется от тонкого до интенсивного.

Как производитель экологически чистых продуктов и поставщик, у меня было много возможностей есть и готовить с рукколой.Хотя лист всегда сохраняет свой привычный аромат, его интенсивность меняется в зависимости от условий выращивания и возраста растения. Руккола, выращенная при более высоких температурах или полученная из более зрелых растений, может быть более острой, что отлично подходит для приготовления пищи. Молодые растения, мягкий климат и много воды приведут к появлению мягких нежных листьев, которые идеально подходят для салата.

На рынке выбирайте рукколу, исходя из того, что вы планируете с ней делать . Для салатов, в которых основным зеленым цветом является руккола, ищите самые молодые и мягкие листья; у них не будет выраженных лепестков более старой рукколы, и они будут более светлого оттенка зеленого.Иногда вы найдете их упакованными в виде детской рукколы. Когда вы принесете эти листья домой, бросьте их в миску с прохладной водой, чтобы увлажнить и вымыть их. Отожмите их насухо и храните в пластиковом пакете в холодильнике. Убедитесь, что листья как можно более сухие, и не набивайте мешок слишком сильно. Хороший способ сохранить свежую зелень — наполнить пакет не более чем наполовину, затем заполнить остальную часть пакета воздухом (как воздушный шар) и завязать его, удерживая воздух внутри вместе с зеленью.

Более зрелая руккола будет иметь более темный оттенок зеленого и иметь лопастные листья.Чем темнее зелень, тем сильнее аромат. Ищите гладкую и ровную окраску. Держитесь подальше от листьев, которые выглядят кожистыми или имеют признаки пожелтения.

Более зрелая руккола создает отличный акцент в сочетании с более мягкой зеленью, и ее лучше всего использовать для пасты с горохом, рукколой и прошутто, обжаренной говяжьей вырезки с рукколой и грибами и рукколы с креветками и картофелем. Хотя зрелые листья не нужно мыть сразу (они немного выносливее молодых), их можно хранить так же, как и молодые листья.Обязательно удалите более крупные и жесткие стебли перед приготовлением.

Рукколу следует тщательно промыть несколькими сменами воды, особенно если листья более зрелые. Руккола растет на песчаной почве и имеет тенденцию улавливать изрядную ее часть. Попробуйте лист, прежде чем продолжить рецепт, чтобы убедиться, что вы избавились от всей крупы, которая могла испортить этот дерзкий вкус.

В салатах выбирайте самые молодые и мягкие листья. Более зрелая руккола более острая, поэтому идеально подходит для приготовления.

Бутерброды Jazz up с рукколой

Вместо ожидаемых листьев салата попробуйте рукколу в таких бутербродах:

• На хлебе на закваске, смазанном оливковым маслом, попробуйте рикотту салата, вяленые помидоры и несколько листьев рукколы. Приправить свежемолотым черным перцем.
• На французский багет, разрезанный пополам в продольном и поперечном направлении и смазанный оливковым маслом, выложите ломтик свежей моцареллы, тонкую как бумагу прошутто и несколько листьев рукколы. Приправить свежемолотым черным перцем.
• На ломтики цельнозернового орехового хлеба или пумперникеля по-немецки попробуйте бутерброд с плесенью, немного меда или несколько ломтиков сушеного инжира и несколько листьев рукколы. Приправить свежемолотым черным перцем.
• На фокаччу выложите несколько ломтиков ростбифа, ваших любимых нарезанных семейных реликвий или гибридных помидоров, немного зернистой горчицы и несколько листьев рукколы.
• На хлеб на закваске, намазанный тапенадой, добавьте несколько ломтиков козьего сыра и несколько листьев рукколы.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *